甜品简介

甜品连锁的趋势将会更快发展。一个企业发展到一定阶段， 便会面临着发展的瓶颈，开展加盟连锁则可以帮助打破这 个瓶颈，甜品企业也不例外。在未来，甜品企业发展到一 定阶段，要想谋求更大的发展，更高的利润和更强的实力， 开展加盟连锁是必走之路，这样不仅可以使企业的实力更 上一层楼，而且可以实现企业利润最大化，将经营的风险 不断降低。甜后之翼在很早就开始连锁加盟业务，目前的 店面已经遍布全国各地，实力得到了进一步的提升。
多元化投资
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因为甜品市场的向好，所以甜品屋也成为近些年在创业者中比较流 行的创业方式。这其中，不乏演艺界的明星。谷祖琳和倪震在香港合 资开了名为“小甜谷”的甜品屋;陈豪和他的同事开了名为“甜阿姨” 的甜品屋，以出售豆腐甜品而深受顾客喜爱;王祖蓝也开了一家名为 “心怡”的甜品屋。可见，甜品屋的受欢迎程度。
芒果布丁 黑森林蛋糕
苹果派
• 手指饼
巧克力蛋挞
提拉米苏（Tiramisu）
• 意大利的传说中，Tiramisu最早起 源于士兵上战场前，心急如焚的爱 人因为没有时间烤制精美的蛋糕， 只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可 可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心， 再满头大汗地送到士兵的手中，她 挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽 然简单，却甘香馥郁，满怀着深深 的爱意。因而提拉米苏的其中的一 个含义是“记住我”。喜欢一个人， 跟他去天涯海角，而不仅仅是让他 记住，所以，提拉米苏还有个含义 是“带我走”。
慕斯蛋糕（Mousse Cake）
• 慕斯的英文是mousse， 是一种奶冻式的甜点，可 以直接吃或做蛋糕夹层。 通常是加入cream与凝固 剂来造成浓稠冻状的效果。 慕斯是从法语音译过来的。 早出现在美食之都法国巴 黎，最初大师们在奶油中 加入起稳定作用和改善结 构，口感和风味的各种辅 料，使之外型，色泽，结 构，口味变化丰富，更加 自然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的极 品
中国甜品业的优劣势
• 优势上，具体以国内知名品牌艾格雪塔冰激凌店 分析。艾格雪塔是比较偏向于西方快餐类的甜品 饮品机构，在行业中品牌相对成熟。在投入和技 术无法支持的情况下，可以说专业细致成为国内 甜品脱颖而出的重要一点。至于全面性，市场有 待发展，同时也可视为契机。 • 劣势上来看，国内的甜品市场不过最近十年处于 蓬勃发展期，因此加盟商的起步时间较晚，渠道 铺设建立并不完善，对于甜品的开发和口味略微 滞后于外国同类型企业。此外对于抗风险能力， 本部在资金支持上的力度和扩展速度也要小于外 国甜品商。
蛋奶酥（Souffle）
于中世纪诞生的法国著名甜点。它 有着云朵般蓬松的外型，却能让人 在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。 由于当时的法国社会风气普遍贪婪 无餍、欲求不满，富裕的老百姓们 花在吃饭上的时间要比花在工作上 的时间多好几倍，往往只有三、四 个人的餐会，却准备了十几二十道 菜。吃到最后，宾客都只意思性地 动动刀叉。而宴会结束后的整个下 午，听见的只有人们此起彼落的打 饱嗝声。这个“下午打嗝”的社会 现象足足维持了半个世纪之久。为 了矫正败坏的饮食风气，厨师们便 运用无滋无味的蛋白，制成了这道 外表优雅内里却空虚无物的美食。
蛋白杏仁饼干
• 现在，蛋白杏仁饼干还是比较 常见的，不就是两块糕饼，中 间夹上奶油一类的东西，这种 点心在法国很受欢迎，好吃又 便宜。但是法国的糕饼大师 Pierre Herme却制作出了一个 新品种的蛋白杏仁饼，价格贵 得出奇，标价7,414美元，因此 很多人望而却步。Herme解释 说，他的这种蛋白杏仁饼有多 种口味，包括甜醋、红葡萄酒、 花生酱等等，你能想到的，几 乎都有，因此才开出了如此的 高价。
国内甜品业的未来发展趋势
品牌的竞争力将越来越大。甜品行业发展一定阶 段，企业之间的竞争说到底就是品牌之间的竞争， 品牌竞争力作为企业的软实力未来会在竞争中发 挥更大的作用。只有打造专属品牌，不断提高自 己品牌的认知度和信誉度，才能在激烈的行业竞 争中占据主动，更加的有优势。甜后之翼作为一 个有着超过20年历史的台湾品牌，始终坚持将提 高品牌竞争力当做企业的核心竞争力来抓，至今 已经取得了非常不错的效果。
欧培拉（Opera）
• 法国知名甜点，是款有着数百年历 史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力 味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖 啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉 共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆 的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油 和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕 充满了咖啡与巧克力的香味，入口 即化。对欧培拉的起源共有两种不 同的说法。一种说法认为，此甜点 原是法国一家点心咖啡店所研发出 的人气甜点。因为超受欢迎、店址 又位于歌剧院旁，所以店主干脆将 此甜点直接命为“Opera” （“Opera”一词在法文里的意思就 是“歌剧院”）。而另一种说法却 认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年 开业的甜点店Dalloyau所创制。由 于其形状非常方正。由于它表面淋 着的那层薄薄的巧克力看起来很像 歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的 ），它 才得到了这个形象的称呼。
西式甜品店优势减少。甜品业在刚传入内地之时， 大多都是西式甜品店，这就使得群众对其产生了 一种先入为主的西式甜品高档和好吃的印象，然 而，随着现在甜品店越来越多，消费者所见识到 的品尝到的种类也越来越多，之前西式甜品笼罩 的那层光环正在慢慢的破碎，人们不再盲目的选 择西式甜品，最近，港台风味的甜品大受消费者 欢迎。甜后之翼坚持零改良、零添加的原则将最 纯正最正宗的港台风味甜品传入，受到消费者追 捧。
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中国甜品业的粗略分析
• 甜品市场随着经济发展的热度逐渐在国内升温。作为最先 从外国舶来的产物，中国本土的甜品加盟店有着接地气和 平民价格的气质，受到不错的市场反馈;而外国甜品加盟 店则以更加纯正的口味和精致的工艺俘获主力消费者—— 白领以及年轻群体。 • 但不可否认的是，国内市场良莠不齐，招商加盟乱象层出 不穷。如今通过网上的负面舆情显示，安妮贝斯、茗记甜 品、玛丽莲甜品等加盟商都陷入了被公众质疑的境地。更 有甚者借此浑水摸鱼，以欺诈等犯罪行为严重侵害创业者 和本土产品商。因此国内甜品市场受此种舆论影响，在加 盟者的心中信任权重大打折扣。
当然，甜品屋的投资形式也因为市场的驱动呈现出了多元化。明 星们的这种投资形态即开店是甜品屋最原始的投资，它依靠的是人流 量和回头客。所以这种投资不需要很多的金钱，需要的是好地段和好 名声。
只是，目前市场上能做到许留山和满记这种规模的甜品店并不多， 多数的甜品店还维持着甜品屋的形态，即一家小小的门店，靠客人的 光顾来实现盈利。不过，这种过度的趋势已经很明显，在记者走访的 过程中，基本上所有的店主都表达了想把事业做大的想法，而且有 40%的店已经在着手准备。
甜品企业要想取得更大的发展，必须把握住行业 发展的脉搏，不断的做出改变，如果只是一成不 变最终只会落得个被行业淘汰的下场。
甜品简介
• 甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有 时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因 为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使 用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中 甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍 使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出 多元化的特色。及至现在，很多人都会不 一定在餐后才享用甜品。
甜点的起源
• 点心源自于埃及、希腊远在5000多年前的古埃及， 已出现当做供品的点心，据说在公元前十二世纪拉 姆斯三世坟墓的壁画上，已绘有圆形、三角形、花 或动物形状的焙制点心，到了公元前七~八世纪， 希腊产生了都市型国家，也产生用称为多理昂的无 花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心，此被认为是现今 葡萄干布丁的起源，此外，也有使用蜂蜜的点心、 使用油菜的糕饼或油炸的点心，更甚或是生日蛋糕、 结婚蛋糕，实在是多的不胜枚举欧洲开始使用砂糖 大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利的各都 市便开始用砂糖制作点心，例如用花生及砂糖熬煮 制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。 另外，十三世纪法国，馅饼店发明了包入杏仁烘培 而成的奶油水果馅饼，从此就将点心店称为糕饼店
国内甜品业特点
非主流独具魅力 • 内陆的甜品发展起步较晚，在上世纪90年代，甜品对于内陆人来说， 基本上就是饼干、月饼等一些点心，对于已经在广州盛行的鲜奶木瓜、 西米露、蛋糕等甜品，内陆基本上没有。 许留山和满记是甜品屋最初的模式，也是如今常用的模式，几张 桌子，数十种甜品，一段浪漫的音乐，这种形式的饮食很快就被40岁 以下的年轻人接受。 虽然不是主流，但是对于越来越注重生活品质的中国人来说，甜 品屋已经不仅仅是去消费甜品的地方，在那里，更多的是去寻找一种 心情。 甜品消费，近些年随着人们消费习惯的培养，还在继续呈现增长 的态势，尤其是蛋糕，成为增长最快的甜品，因为它容易携带，而且 总是被赋予庆祝的文化色彩。