甜品简介

蛋奶酥（Souffle）
于中世纪诞生的法国著名甜点。它 有着云朵般蓬松的外型，却能让人 在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。 由于当时的法国社会风气普遍贪婪 无餍、欲求不满，富裕的老百姓们 花在吃饭上的时间要比花在工作上 的时间多好几倍，往往只有三、四 个人的餐会，却准备了十几二十道 菜。吃到最后，宾客都只意思性地 动动刀叉。而宴会结束后的整个下 午，听见的只有人们此起彼落的打 饱嗝声。这个“下午打嗝”的社会 现象足足维持了半个世纪之久。为 了矫正败坏的饮食风气，厨师们便 运用无滋无味的蛋白，制成了这道 外表优雅内里却空虚无物的美食。
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中国甜品业的粗略分析
• 甜品市场随着经济发展的热度逐渐在国内升温。作为最先 从外国舶来的产物，中国本土的甜品加盟店有着接地气和 平民价格的气质，受到不错的市场反馈;而外国甜品加盟 店则以更加纯正的口味和精致的工艺俘获主力消费者—— 白领以及年轻群体。 • 但不可否认的是，国内市场良莠不齐，招商加盟乱象层出 不穷。如今通过网上的负面舆情显示，安妮贝斯、茗记甜 品、玛丽莲甜品等加盟商都陷入了被公众质疑的境地。更 有甚者借此浑水摸鱼，以欺诈等犯罪行为严重侵害创业者 和本土产品商。因此国内甜品市场受此种舆论影响，在加 盟者的心中信任权重大打折扣。
慕斯蛋糕（Mousse Cake）
• 慕斯的英文是mousse， 是一种奶冻式的甜点，可 以直接吃或做蛋糕夹层。 通常是加入cream与凝固 剂来造成浓稠冻状的效果。 慕斯是从法语音译过来的。 早出现在美食之都法国巴 黎，最初大师们在奶油中 加入起稳定作用和改善结 构，口感和风味的各种辅 料，使之外型，色泽，结 构，口味变化丰富，更加 自然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的极 品
欧培拉（Opera）
• 法国知名甜点，是款有着数百年历 史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力 味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖 啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉 共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆 的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油 和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕 充满了咖啡与巧克力的香味，入口 即化。对欧培拉的起源共有两种不 同的说法。一种说法认为，此甜点 原是法国一家点心咖啡店所研发出 的人气甜点。因为超受欢迎、店址 又位于歌剧院旁，所以店主干脆将 此甜点直接命为“Opera” （“Opera”一词在法文里的意思就 是“歌剧院”）。而另一种说法却 认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年 开业的甜点店Dalloyau所创制。由 于其形状非常方正。由于它表面淋 着的那层薄薄的巧克力看起来很像 歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的 金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶 （原巴黎著名歌剧院的名字），它 才得到了这个形象的称呼。
芒果布丁 黑森林蛋糕
苹果派
• 手指饼
巧克力蛋挞
提拉米苏（Tiramisu）
• 意大利的传说中，Tiramisu最早起 源于士兵上战场前，心急如焚的爱 人因为没有时间烤制精美的蛋糕， 只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可 可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心， 再满头大汗地送到士兵的手中，她 挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽 然简单，却甘香馥郁，满怀着深深 的爱意。因而提拉米苏的其中的一 个含义是“记住我”。喜欢一个人， 跟他去天涯海角，而不仅仅是让他 记住，所以，提拉米苏还有个含义 是“带我走”。
甜品连锁的趋势将会更快发展。一个企业发展到一定阶段， 便会面临着发展的瓶颈，开展加盟连锁则可以帮助打破这 个瓶颈，甜品企业也不例外。在未来，甜品企业发展到一 定阶段，要想谋求更大的发展，更高的利润和更强的实力， 开展加盟连锁是必走之路，这样不仅可以使企业的实力更 上一层楼，而且可以实现企业利润最大化，将经营的风险 不断降低。甜后之翼在很早就开始连锁加盟业务，目前的 店面已经遍布全国各地，实力得到了进一步的提升。
甜品简介
• 甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有 时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因 为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使 用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中 甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍 使用，所以甜Baidu Nhomakorabea亦同时普及起来，发展出 多元化的特色。及至现在，很多人都会不 一定在餐后才享用甜品。
蛋白杏仁饼干
• 现在，蛋白杏仁饼干还是比较 常见的，不就是两块糕饼，中 间夹上奶油一类的东西，这种 点心在法国很受欢迎，好吃又 便宜。但是法国的糕饼大师 Pierre Herme却制作出了一个 新品种的蛋白杏仁饼，价格贵 得出奇，标价7,414美元，因此 很多人望而却步。Herme解释 说，他的这种蛋白杏仁饼有多 种口味，包括甜醋、红葡萄酒、 花生酱等等，你能想到的，几 乎都有，因此才开出了如此的 高价。
西式甜品店优势减少。甜品业在刚传入内地之时， 大多都是西式甜品店，这就使得群众对其产生了 一种先入为主的西式甜品高档和好吃的印象，然 而，随着现在甜品店越来越多，消费者所见识到 的品尝到的种类也越来越多，之前西式甜品笼罩 的那层光环正在慢慢的破碎，人们不再盲目的选 择西式甜品，最近，港台风味的甜品大受消费者 欢迎。甜后之翼坚持零改良、零添加的原则将最 纯正最正宗的港台风味甜品传入，受到消费者追 捧。
国内甜品业特点
非主流独具魅力 • 内陆的甜品发展起步较晚，在上世纪90年代，甜品对于内陆人来说， 基本上就是饼干、月饼等一些点心，对于已经在广州盛行的鲜奶木瓜、 西米露、蛋糕等甜品，内陆基本上没有。 许留山和满记是甜品屋最初的模式，也是如今常用的模式，几张 桌子，数十种甜品，一段浪漫的音乐，这种形式的饮食很快就被40岁 以下的年轻人接受。 虽然不是主流，但是对于越来越注重生活品质的中国人来说，甜 品屋已经不仅仅是去消费甜品的地方，在那里，更多的是去寻找一种 心情。 甜品消费，近些年随着人们消费习惯的培养，还在继续呈现增长 的态势，尤其是蛋糕，成为增长最快的甜品，因为它容易携带，而且 总是被赋予庆祝的文化色彩。
甜点的起源
• 点心源自于埃及、希腊远在5000多年前的古埃及， 已出现当做供品的点心，据说在公元前十二世纪拉 姆斯三世坟墓的壁画上，已绘有圆形、三角形、花 或动物形状的焙制点心，到了公元前七~八世纪， 希腊产生了都市型国家，也产生用称为多理昂的无 花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心，此被认为是现今 葡萄干布丁的起源，此外，也有使用蜂蜜的点心、 使用油菜的糕饼或油炸的点心，更甚或是生日蛋糕、 结婚蛋糕，实在是多的不胜枚举欧洲开始使用砂糖 大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利的各都 市便开始用砂糖制作点心，例如用花生及砂糖熬煮 制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。 另外，十三世纪法国，馅饼店发明了包入杏仁烘培 而成的奶油水果馅饼，从此就将点心店称为糕饼店
多元化投资
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因为甜品市场的向好，所以甜品屋也成为近些年在创业者中比较流 行的创业方式。这其中，不乏演艺界的明星。谷祖琳和倪震在香港合 资开了名为“小甜谷”的甜品屋;陈豪和他的同事开了名为“甜阿姨” 的甜品屋，以出售豆腐甜品而深受顾客喜爱;王祖蓝也开了一家名为 “心怡”的甜品屋。可见，甜品屋的受欢迎程度。
甜品企业要想取得更大的发展，必须把握住行业 发展的脉搏，不断的做出改变，如果只是一成不 变最终只会落得个被行业淘汰的下场。
当然，甜品屋的投资形式也因为市场的驱动呈现出了多元化。明 星们的这种投资形态即开店是甜品屋最原始的投资，它依靠的是人流 量和回头客。所以这种投资不需要很多的金钱，需要的是好地段和好 名声。
只是，目前市场上能做到许留山和满记这种规模的甜品店并不多， 多数的甜品店还维持着甜品屋的形态，即一家小小的门店，靠客人的 光顾来实现盈利。不过，这种过度的趋势已经很明显，在记者走访的 过程中，基本上所有的店主都表达了想把事业做大的想法，而且有 40%的店已经在着手准备。
国内甜品业的未来发展趋势
品牌的竞争力将越来越大。甜品行业发展一定阶 段，企业之间的竞争说到底就是品牌之间的竞争， 品牌竞争力作为企业的软实力未来会在竞争中发 挥更大的作用。只有打造专属品牌，不断提高自 己品牌的认知度和信誉度，才能在激烈的行业竞 争中占据主动，更加的有优势。甜后之翼作为一 个有着超过20年历史的台湾品牌，始终坚持将提 高品牌竞争力当做企业的核心竞争力来抓，至今 已经取得了非常不错的效果。
中国甜品业的优劣势
• 优势上，具体以国内知名品牌艾格雪塔冰激凌店 分析。艾格雪塔是比较偏向于西方快餐类的甜品 饮品机构，在行业中品牌相对成熟。在投入和技 术无法支持的情况下，可以说专业细致成为国内 甜品脱颖而出的重要一点。至于全面性，市场有 待发展，同时也可视为契机。 • 劣势上来看，国内的甜品市场不过最近十年处于 蓬勃发展期，因此加盟商的起步时间较晚，渠道 铺设建立并不完善，对于甜品的开发和口味略微 滞后于外国同类型企业。此外对于抗风险能力， 本部在资金支持上的力度和扩展速度也要小于外 国甜品商。