甜品市场环境分析

（2）面包商家的基本情况
1、 向阳坊属于大型连锁类糕点店， 知名度更大， 对糕点更为专注。 店内装潢精致， 环境温馨，易吸引人们眼球。而且面包种类丰富，形式多样，一个季度出 3~4 款新 品，创新能力强。里面不管是面包、甜点，都是按照其店内的标准制作，有一点瑕 疵就作废，力求同一款面包的口味，形状相同，而且价格略高。85 度 c 非常重视顾 客的满意度。从以上所述，可以看出向阳坊是一家主要面向中高端的消费者群体的 公司。
三、分析面包店在大学不同地段选址原因
欧贝拉位于西区校食堂二楼，其消费人群以吃为主要目的，所以其价格是否实惠就 变成了消费者购买的主要参考条件了。所以在定价上，欧贝拉的价格十分亲民，让 学生们更为容易接受。因其选址位于校内及“四早一晚”的学校规定，相比于校外 的向阳坊，其具有更长的营业时间， 且距离消费人群也更近，但受限于校内店面面积，其规模不贵很大。向阳坊位于校 外学生街，所以所能接触到的人群也更为广阔，所以产品较于欧贝拉产品种类也就 更为多，价格段位更广。所以可以口感与外观兼具，可容纳消费人群种类更大。且 其加入了美团以及大众点评，具有折扣，推广程度更大。但因为门禁原因，基本在 晚上七点半之后就不会再有消费者光顾了。
由以上图表可以看出人群对面包店产品的购买购买要求，直观地反映消费人群的需 求取向，我们可以了解到在选择产品时消费者首要考虑的是它的卫生状况，其次是 其价格是否实惠。商家可以依据这个调查加强顾客所注重的方面。
2.分析消费者对面包店附加服务的需求
由以上表格可以看出顾客希望店家在销售糕点的同时出售一些饮料。因此卖家可以 根据需要推出一些冷饮，如奶茶咖啡，以此来来加大利润空间，同时也能吸引更多 的消费者。
总结：营销管理和市场调查一样，都是商家经营过程中不可缺少的。所以在发展市 场竞争里一个切实可行的管理制度就变得相当重要了。
实验实践总结
从以上的所以调查以及在同等产品的竞争上，向阳坊依据成熟的管理体系以及更 为丰富的营销策略，在竞争上具有一定的优势。欧贝拉在价格具有一定优势，但是 利润空间小，位于食堂客流密集的地区，大大地提高了其销售量，弥补了单品利润 小的不足。校外的向阳坊，处于学生街客流密集地段，也具有十分大的优势，但因 其整体定价较高，所以销售量会较少，但是有相当高的顾客满意度。而在夜间七点 半过后，由于门禁原因，向阳坊的客流量会急剧减少，基本上销售量为零，但是美 团以及大众点评的合作，为其带来了潜在的消费市场，顾客可以提前下单，等到第 二天来领取。 一切的认识来自于实践，通过本次的实践，让我们课本上的理论知识与实践相结 合， ，对我们市场营销专业有了更为明确的认知。也体会到了团队合作的重要性。这 次实践使我们受益匪浅。
（4）潜在消费者
面包商店的顾客对象没有特别固定，所以就可以说面包店的潜在消费者是很多的， 只要是对面包有需求或者为了买杯饮品顺带面包的，都可以是潜在消费者。 结论：市场细分能够让我们更加了解消费人群的需求，有利于选择目标市场和制 定市场营销策略。有助于商家更好地为消费者服务，开拓新的市场，提升经济效 益，争取更大比例的市场份额。
总结：一个正确的营销策略可以带动商家走向正确的市场方向，同时也能很好地迎 合顾客需求，加强服务，增强与顾客关系。
营销过程管理分析 （一）欧贝拉营销过程管理分析
欧贝拉作为一家小型连锁，其一般以小型个体经营为主，其经营建立在分散的、小 规模的生产条件基础上，本身不具有稳定性。因为个体性较强，所以它没有成熟的 管理体系。但是其在管理分层上更为简单，如若发现一些问题或者现阶段的不足能 够马上解决。因为个体经营只针对一定的顾客及周边人群，所以其在收益上相对向 阳坊会较低一些。 ，销售以及推广也会受到一定的限制。还有一些问题，如管理机能 不够完善，原材料不充足等。
市场调查是为了对商家进行各方面的调查， 将调查数据进行统计与分 析， 更加充分了解到消费者在商品上的需求， 对商品的改进以及在商家制 定营销战略上都起到了至关重要的一步， 而市场调查最直接有效的方法就 是问卷调查， 因此我们队糕点不同方面需求以及消费者的要求， 做了一份 调查。
1.分析消费者对面包店产品的购买要求有哪些
2、 欧贝拉，是一家以面包、甜点、饼干、牛奶制品为主的商店。因为食堂的各个 店面都较小，所以该商店店面较小，不能容纳太多人进如，较为拥挤。制作Fra Baidu bibliotek程比 较透明，但产品多和校外面包店产品相像，创新能力低，价格较低。
（3）两家商店的异同点
虽说两家商店都是以面包为主题，但二者也有不同的侧重点。欧贝拉由于在校内， 且而福外的大一学生的“四早一晚”制度，使它偏向于早起不够时间吃早餐的学生。 店内的面包品种虽然不多，但都是学生喜爱的精品，说以销售量还不错。向阳坊由 于在校外，所以它们创新强，主打多种类产品以便适合广泛的消费人群，主打面包、 咖啡，甜点的商店，偏向于家庭类型的，且经常举办一些促销活动增加其知名度和 销售量。向阳坊仅店内装修优雅，大气，且对于店外的座位也进行了一番设计，是 人们在小雨天中也能享受特样的环境。欧贝拉不同于 85 度 C 一点的是欧贝拉允许 学生在其制造区间进行甜点，蛋糕的制做，吸引学生。
市场细分的因素很多，就消费者市场而言，细分变量，归纳起来主要有地理环境 因素，人口统计因素，消费心理因素，消费行为因素，消费受益因素等。就有了地 理细分、人口细分、心理细分、行为细分、受益细分这五种市场细分的基本形式。 我们也将从这五个方面做分析。 因为欧贝拉的选址在福州外语外贸学院食堂里，所以它所服务的消费对象基本上 是 19~25 岁的大学生，消费者人群较为单一。众说周知商场的选择一般都是选择人 流量多，交通枢纽的地方，这样商品能面向不同年龄段的顾客，还能不断推出新产 品进行顾客的满意度调查，使企业不断发展，而位学生街的向阳坊相较于校内的欧 贝拉正是处在优越的地理位置。所以向阳坊比欧贝拉在地理细分和人口细分上优越 很多。然后由于福州外语外贸学院是偏私立的学校，所以校内的大学生的家庭条件 大部分都是小康或以上，具有消费能力。
一、分析两家面包店的市场环境以及异同点。
在本次调查所选的两家面包店中，在地段的选择上有所不同。欧贝拉位于校西区食 堂一楼，拥有集中的客流量，但是顾客对象较为单一，大部分为学生。向阳坊处于 我校门外学生街第二条街，相对于位于校内地段的欧贝拉的客流量会偏少，但是其 所接触的顾客对象更为之广，所能接受的价格段位也会更多。 在品牌上，欧贝拉与向阳坊同属于加盟店行列。但是在市场上，向阳坊其加盟店的 数量更为之多，分布范围广，其品牌形象较于欧贝拉更具有影响力。比起欧贝拉， 向阳坊具有更大的的知名度。
（一）欧贝拉的营销策略
欧贝拉因为主打学生， 消费能力较低群体， 所以采取低价化策略， 并且提供现金， 支付宝以及一卡通等支付方式，使支付更为便捷，方便了顾客的消费。而且其根据 不同顾客的需要推出了不同大小分式的糕点，以适应不同人群的需要。以销售量来 占据市场。
（二）向阳坊的营销策略
向阳坊的营销策略更为地多样化。 其与百度糯米， 美团以及大众点评多家有合作， 使向阳坊的知名度以及实用性有非常大的提高。团购不仅省去需呀支付现金的繁琐 步骤，而且在团购的同时还能拉低价位。支付宝支付方式在无形中也为商家创造了 一定的销售量。 同时在节假日，向阳坊会推出一些活动，如赠送优惠券提供折扣之类的手段，吸 引大量的顾客。同时向阳坊还会向顾客提供座位，是顾客可以在店内小憩，同时也 延长了顾客在店内的逗留时间，而顾客在店里呆的时间越长，其消费的可能性也就 越大。
总结：市场调查是市场营销活动的基础，任何市场预测以及决策都要建立在一定的 数据和资料之上。市场调查可以帮助商家更好地掌握市场发展规律方向以及趋势， 从而帮助商家确定正确的前进方向。
市场细分
目的：市场细分是为了商家更好定位，根据市场分析和调查，来分析消费者的需求 和欲望以及购买的不同需求的差异性。
（1）福外欧贝拉与向阳坊的市场细分
二、分析面包店在大学选址原因
1.一家商店的选址关系着今后的营业情况，它直接决定着一家商店的客流量以及营 业额。所以商家的选址会从多方面考虑。诸如客流量，顾客消费能力，以及顾客便 利等因素。 2.面包属于日常甜点，大部分对其都有较大的需求，尤其为青少年这一群体。大学 作为一个人口密集的场所，拥有较大的客流量。在大学选址可以为一家面包店带来 长久且相当客观的营业收入。 相较于其他地方， 大学生的消费能力也是相当可观的。 首占镇的地理位置处于郊区，其人口较为分散，而作为人口密集的大学无疑便成为 了商业中心，其市场更为开阔。
（二）向阳坊营销过程管理分析
向阳坊是一家全国性的大型连锁企业，其加盟店和总部形成一个联合体，具有十分 强的稳定性。并且总部花重金为企业的整体形象进行宣传，是群众对其具有一致统 一的形象。同时其也具有一套较好的管理机能，总部与加盟店间的行动变得有规律 有效率。向阳坊能够在整体的规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中 化管理，使得服务人员和营销系统更加专业化。由于公司的统一定价，所以产品的 定价也较为符合顾客的接受范围。但加盟店同时也存在一定的缺点，如个体加盟商 经营失败影响公司形象，或者个体加盟商难管理等，这些都是目前连锁企业所要客 服的问题。所以，作为总部，对加盟店的前期考核就变得相当重要了。