饮食文化作业--双沟酒文化
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
淮水孕育的名酒之乡——双沟
CHINA华夏五彩江苏淮水孕育的名酒之乡双沟双沟因水而生，因水而兴，故古称水集、顺河集、双溪镇。
水是双沟的命脉。
汉代新莽年间，这里设淮平县，双沟又称淮平镇。
据明代地方志《帝乡纪略》卷三《舆地志》记载，这里“东西二沟中夹街市，因以双沟名镇，旧时沟深邃可泊商艘”。
其镇东有东山，镇西有西山（又名文笔峰），为两条大沟所分，中间隆起处便是双沟最繁华之所在。
高空鸟瞰，形似凤凰，振翅欲飞。
双沟古时有报恩寺、东岳庙、火神庙、观音院、地母庵、义士祠、观淮亭、魁星楼等名胜古迹，今已不见。
遥想当年，这淮上著名津渡行舟，两岸丝丝垂柳弄碧，浅滩芦荻飞花，岸上三五渔舍挂渔网，匆匆渡客行商去。
凝雪长淮上，细雨飞梅，白叟蓑衣独钓，暮烟处，隐隐数家酒楼。
说到双沟，必须提起双沟酒，独特的地理环境及历史渊源铸就了悠久的双沟酿酒历史。
据记载:双沟镇宋元时代，已是繁华的市镇，酒业已具相当规模，大小作坊竞酿好酒，酒楼酒帘高挑,码头上买酒的商船往来不绝，一派繁忙景象。
20世纪30—40年代，双沟镇的商业繁荣程度甚至一度超过了青阳镇,贺全德、朱广盛、陈永源、陈贡南等大曲槽坊的大曲酒源源外运，远销全国各地。
双沟俗定农历一、三、六、八逢集，实际上现已形成常市集，每天车水马龙，商贾往来，络绎不绝。
每年三月二十八至四月初八，是双沟的传统庙会，每至庙会前夕，四方商旅游人已蜂拥而至，这十天，街市便昼夜不息，人头攒动，喧声震天，整个镇区都变成了热闹的集市，成为周边地区难得一见的贸易盛景。
1943年春，新四军代军长陈毅至贺家做客，称誉她家为“抗日饭店”，并盛赞双沟大曲“不愧天下第一流”。
可以这样说，双沟人的乡愁是水，是酒，是红色的记忆，是对未来的执着守望。
双沟镇地处苏皖两省的泗洪、吁盼、明光三县交汇处，域内白酒业兴盛，被联合国粮农组织命名为“最具天然酿酒环境和自然酒起源地”。
2017年被列入全省第二轮经济发达镇行政管理体制改革试点镇。
双沟醉猿传说座落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇，因“双沟醉猿”的重大考古发现，而被誉为中国酒源头。
饮食类国家级非物质文化遗产名录
饮食类国家级非物质文化遗产名录传统手工技艺（第一批）407 Ⅷ－57 茅台酒酿制技艺408 Ⅷ－58 泸州老窖酒酿制技艺409 Ⅷ－59 杏花村汾酒酿制技艺410 Ⅷ－60 绍兴黄酒酿制技艺411 Ⅷ－61 清徐老陈醋酿制技艺412 Ⅷ－62 镇江恒顺香醋酿制技艺413 Ⅷ－63 武夷岩茶（大红袍）制作技艺439 Ⅷ－89 凉茶传统手工技艺（第二批）927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺928 Ⅷ-145 酿造酒传统酿造技艺929 Ⅷ-146 配制酒传统酿造技艺930 Ⅷ-147 花茶制作技艺931 Ⅷ-148 绿茶制作技艺932 Ⅷ-149 红茶制作技艺933 Ⅷ-150 乌龙茶制作技艺934 Ⅷ-151 普洱茶制作技艺935 Ⅷ-152 黑茶制作技艺936 Ⅷ-153 晒盐技艺937 Ⅷ-154 酱油酿造技艺钱万隆酱油938 Ⅷ-155 豆瓣传统制作技艺郫县豆瓣939 Ⅷ-156 豆豉酿制技艺四川潼川豆豉，湖南浏阳豆豉，永川豆豉940 Ⅷ-157 腐乳酿造技艺王致和腐乳941 Ⅷ-158 酱菜制作技艺六必居酱菜942 Ⅷ-159 榨菜传统制作技艺涪陵榨菜943 Ⅷ-160 传统面食制作技艺石花奎面944 Ⅷ-161 茶点制作技艺稷山麻花，富春点心，三丁包子945 Ⅷ-162 周村烧饼制作技艺周村烧饼946 Ⅷ-163 月饼传统制作技艺郭杜林”月饼，安琪广式月饼947 Ⅷ-164 素食制作技艺功德林素食948 Ⅷ-165 同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺西安“同盛祥”牛羊肉泡馍949 Ⅷ-166 火腿制作技艺“金华”火腿950 Ⅷ-167 烤鸭技艺便宜坊烤鸭，全聚德烤鸭951 Ⅷ-168 牛羊肉烹制技艺东来顺的涮羊肉，月盛斋酱烧牛羊肉，“烤肉宛”，鸿宾楼全羊席，冠云平遥牛肉952 Ⅷ-169 天福号酱肘子制作技艺天福号酱肘子953 Ⅷ-170 六味斋酱肉传统制作技艺六味斋酱肉954 Ⅷ-171 都一处烧麦制作技艺都一处烧麦955 Ⅷ-172 聚春园佛跳墙制作技艺聚春园佛跳墙956 Ⅷ-173 真不同洛阳水席制作技艺真不同洛阳水席国家级分类酒类927 Ⅷ-144 蒸馏酒传统酿造技艺（五粮液酒传统酿造技艺）“五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。
感受白酒的韵味 品尝江苏的双沟酒
感受白酒的韵味品尝江苏的双沟酒感受白酒的韵味品尝江苏的双沟酒酒，作为一种传统饮品，自古以来一直扮演着重要的角色。
它既是历史的见证，又是文化的载体。
而白酒作为中国特色的独特酒品之一，更是拥有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
在这篇文章中，我们将一同探寻江苏的双沟酒，感受白酒的韵味。
江苏双沟酒，作为江苏省的地方特产，它源于中国传统的酿酒技艺。
双沟，光华古镇，是中国白酒之一，从唐朝开始生产，历经千年沧桑，至今仍广受欢迎。
白酒的品尝方式有很多种，但无论如何，都需要关注白酒的韵味。
首先，我们要看其外观，双沟酒呈现出透明亮丽的色泽，晶莹剔透，既美丽又诱人。
接下来，闻其香味，酒中散发出的麦香和糯香使人陶醉其中，仿佛回到了酒坛翻滚的戏剧场景，馥郁的香味让人久久难以忘怀。
然后，我们才轻轻品尝，将白酒慢慢触及嘴唇，入口时适度的酒精刺激感、酒液在口腔内流淌的感觉都成为了品饮过程中的独特体验。
最后，我们还要仔细感受白酒的余味，它在慢慢消散后留下的丝丝醇厚，会令人陶醉不已。
品尝江苏的双沟酒，就如同品味江南的婉约之美。
江苏的地理环境相对湿润，气候独特，这种特殊的环境也孕育了双沟酒独特的风味。
酿造过程中，双沟酒选用当地的优质高粱和小麦等粮食原料，严控酒精发酵的温度、湿度和时间。
经过数月的精心酿造，双沟酒酒体厚实，回味悠长。
它以其独特的风味深受人们的喜爱。
在品尝双沟酒的过程中，我们不仅能够感受到酒的韵味，更能够体会到文化的内涵。
双沟酒承载着江苏丰富的历史文化，它是当地人民的骄傲和自豪。
每一瓶双沟酒都是一段历史的见证，它将古老的酿酒技艺和地方特色完美结合。
品尝双沟酒，就像走进千年历史的长廊，唤醒了人们对于传统文化的热爱和珍惜。
除了品尝双沟酒的韵味，我们还可以将其与美食相搭配，体验更加丰富的味觉享受。
江苏地域广阔，拥有着丰富的美食文化。
品尝当地的小吃和名菜，配上双沟酒的白酒，更是能够让人体验到独特的美食文化。
比如，品尝双沟酒时搭配酱汁鸭片等传统江苏小吃，既能够增添酒的美味，又能够增加食欲。
江苏省饮食文化
江苏省饮食文化饮食文化是江苏地方文化的重要组成部分,应当成为江苏文化产业发展的关注点。
为此，下面店铺整理了江苏省饮食文化以供大家阅读。
江苏省饮食文化常识苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬(淮安、扬州)、徐海(徐州、连云港)、宁镇(南京、镇江)及苏锡常(苏州、无锡、常州)四种风味组成。
其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
江苏饮料主要是茶和酒两大类，茶文化集中于苏南地区，名酒主要有“三沟一河”，出产于江淮一带，通常指汤沟酒、双沟酒、高沟酒(今世缘)、洋河酒，其依托特异的地域生态环境、自然酿酒微生物体系，采用传统“混烧老五甑法”生产工艺，泥窖固态发酵，续糟醅(馇)配料，混蒸混烧。
与“香气大、窖香浓郁突出且浓中带陈”的“川派酒”不同，“三沟一河”酒以“口味醇、绵甜、净、爽”为显著特点，是名扬天下的“江淮派”(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表，其中享有“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”之美誉的汤沟酒尤其突出，其主导产品“汤沟绝世风华”、“汤沟盖世风流”酒自古誉满天下、驰名中外，历经千年而盛名不衰。
江苏省饮食文化知识苏北地区的饮食习俗可以扬州为代表。
扬州历史悠久，早在秦汉以前，这里已是长江下游的中心城市之一。
隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。
扬州紧靠运河，为旧时的水陆要冲。
这里聚居着许多富商大贾。
扬州又是著名的文化城，有“海内文士，半在维扬(扬州)”之说。
无论是富商还是文士，都特别讲究饮食。
扬州菜制作精细，炖、焖、煮、烧突出，讲究原汤原味，口味清淡，甜咸适中，苏北地区在饮食上很有特点，后文将有详述。
由于苏北地区与苏南地区交往频繁，饮食上也互相影响，因而在饮食习俗上，也存在着不少共同点。
以苏州力中心的苏南饮食风俗圈，其影响远较行政区域的“苏南”为大。
民俗的形成与传播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制约，因而同自然地域关系更密切些。
宿迁饮食文化
ee 宿迁特色文化之饮食文化在先秦中原文化的东部有一片土地，那就是被清代乾隆盛赞为“第一江山春好处”的江苏宿迁。
这个城市历史悠久，境内有江苏省发现最早的古人类活动遗址——“下草湾文化遗址”，是中国历史上不以成败论英雄西楚霸王项羽的故里宿迁，位于江苏省北部，境内平原辽阔、土地肥沃、洪泽湖和大运湖交错，是著名的“杨树之乡”、“水产之乡”、“名酒之乡”和“蚕茧之乡”。
自古便有“北望齐鲁、南接江淮，居两水（即黄河、长江）中道、扼二京（即北京、南京）咽喉”之称。
宿迁是世界生物进化中心之一，也是人类起源中心之一，被誉为地球上的“生命圣地”。
正是这种独特的历史地理原因造就了宿迁的独特的饮食文化。
一、饮食文化之概况文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
宿迁的饮食文化包涵于中国饮食文化之中，特点有：风味多样，讲究美感，注重情趣，食医结合。
俗话说“南米北面”宿迁的主食则兼具两者的特色。
菜肴也兼有鲁菜和淮扬菜的特色。
二、饮食文化之风俗宿迁人民多喜食葱、蒜、辣椒。
冬季到来之前，多习惯腌制大白菜、雪里蕻（俗称腊菜）、萝卜、大头菜等蔬菜以备冬天食用。
宴请客人，农村中喜庆事常用8碟8碗，丧事用8大碗或10大碗。
城市居民喜庆事，至建国初仍沿袭先上果碟子（即干果、水果、点心等），由客人带回。
后果碟渐为香烟，洗衣粉，糖果乃至面食及其他实用物所替代。
菜肴一般为4冷碟、4热碟、4大盘、1汤，俗称“8碟5簋”。
双沟酒厂的作文
双沟酒厂的作文Shuanggou Winery is a historic and renowned winery in China.双沟酒厂是中国历史悠久而著名的酒厂。
Founded in 1979, Shuanggou Winery has a rich heritage and tradition of producing high-quality wines.双沟酒厂成立于1979年，具有丰富的历史传统，以生产高质量的葡萄酒而闻名。
The winery is nestled in the picturesque countryside of China, surrounded by lush vineyards and rolling hills.这家酒厂坐落在中国风景如画的乡村，周围是郁郁葱葱的葡萄园和连绵起伏的群山。
The founders of Shuanggou Winery were passionate individuals with a vision to create premium wines that would rival those of the world's finest wineries.双沟酒厂的创始人是一群充满激情的个体，他们有一个愿景，即生产优质的葡萄酒，可以与世界上最好的酒厂相媲美。
Through dedication and expertise, they have succeeded in establishing a name for themselves not only in China but also on the international stage.通过他们的奉献和专业知识，他们不仅在中国建立了自己的品牌，而且在国际舞台上也取得了成功。
Shuanggou Winery's commitment to sustainable and organic practices has earned them accolades and awards from environmental organizations and trade associations.双沟酒厂对可持续和有机实践的承诺使他们赢得了来自环保组织和贸易协会的赞誉和奖项。
赵凤琦：重构“双沟”酒文化
赵凤琦：重构“双沟”酒文化作者：仲军来源：《新财经》2006年第10期白酒品牌独特个性的打造离不开文化，文化是白酒品牌的灵魂，而白酒与消费者心理之间能形成共鸣的一个基本因素就是文化现代社会是个性张扬的年代，大批有消费能力、讲求个性的年轻人已经逐渐成为酒产品的主力消费群。
千百年来形成的中国酒文化如何与他们的现代时尚消费心理达成共鸣，成为中国白酒企业能不能实现市场和时代跨越的一道坎要解决这个问题，白酒品牌以及产品需要在文化内涵的挖掘和思路的开拓上，酝酿一场时尚化革命文化渊源：双沟醉猿挖古窖，寻古池，据此大做“酒文章”，是目前白酒界掀起的一股独特的“复古风”。
然而，要将浓郁的历史文化植入酒中，也并非易事。
在中国酒阵营中，自然因素与人文因素息息相关、紧密相连，占尽“天时、地利、人和”的唯有双沟。
双沟被誉为中国酒源头，坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。
1977年，在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。
科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞饮了经自然发酵的野果液醉倒不醒，成了千万年后的化石。
此一论断，已被收入《中国现代大百科全书》。
有关专家还论证，双沟一带是一个古代地层沉积区，大量的古生物、原始森林随着地壳沉降而埋藏在地下，天长日久，形成双沟地区特有的土壤和地下水成分，加上四季分明的气候，酿酒业的自然条件得天独厚。
科学家们据此得出结论：双沟地区是古生物进化的平台，孕育人类的胎盘，是中国最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方。
独特的地理环境，铸就了悠久的双沟酿酒历史，据《泗洪合志》记载，双沟酒业始创于1732年（清雍正十年），当时称“双沟全德糟坊”，据今已有近300年的历史。
久远的历史长河中，双沟酒业积淀着深厚的文化底蕴。
民间流传着许多关于双沟美酒的美丽传说，最广为流传的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母传奇》等。
古今文人墨客、将军学者等也都为双沟酒留下动人的诗篇，如宋代的苏东坡、欧阳修、杨万里等，明代的黄九烟，当代的陈毅父子、叶圣陶、陆文夫等，在众多优美的诗篇中，双沟美酒香透千百年的每一天……从昨日“双沟大曲”的辉煌到今天“珍宝坊”的横空出世，双沟完成了一次历史性的飞跃。
双沟酒文化的传承与发展
双沟酒文化的传承与发展双沟酒文化是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
作为中国白酒的代表之一，双沟酒以其独特的风味和工艺，在国内外享有盛誉。
本文将从双沟酒的历史传承、酿造工艺、文化内涵以及未来的发展等方面进行探讨。
一、历史传承双沟酒起源于中国的古代，追溯至至少公元1840年前后。
根据历史记载，双沟酒最早出现于河北省双沟村，后来逐渐传播至全国各地。
经过几代人的努力，双沟酒在酿造技术上逐渐完善，品质也不断提高。
在20世纪初，双沟酒引入现代化酿造设备，并结合先进的科学技术，使得酒的口感更加浓郁醇和。
此后，双沟酒的生产规模得到了扩大，市场份额也不断增加。
如今，双沟酒已成为中国香港、东南亚等地的出口品牌，并成功在国际市场上建立了一定的声誉。
二、酿造工艺双沟酒的酿造工艺独特精湛，传承了古代酿酒的传统技艺。
首先是精选优质高粱为原料，通过特殊的加工工艺，使得酿造出的酒质地细腻，并富有特色的香气。
其次是采用了传统的窖藏方式，使得酿造的酒能够在窖中充分陈化，味道更为浓郁。
最后，双沟酒还注重配方的研究和改进，通过不断尝试和调整，使得酒的口感更加平衡，同时兼顾了低度度数和高度度数的需求。
在酿造过程中，双沟酒注重纯粮酒的酒醅窖工艺，采用传统的窖藏发酵工艺，将高粱与麸替等辅料混合发酵，然后用泥窖进行窖藏，利用泥窖自然发酵，陈化出酒的风味。
这一工艺老练，独树一帜，使得双沟酒成为众多白酒品牌中的瑰宝。
三、文化内涵双沟酒在酿造过程中融入了丰富的文化内涵。
首先是双沟酒的酒款多样，涵盖了不同口味的需求。
双沟酒以“王子酒”、“水井坊”、“五粮液”等为代表，每一款酒都具有自己独特的风味和品质，能够满足消费者不同层次的需求。
其次，双沟酒注重文化传承和创新发展。
在文化传承方面，双沟酒积极推广古代酒文化，传承中国传统的酿酒技艺和文化内涵。
与此同时，双沟酒也积极与当代社会相结合，推出了一系列以当代文化元素为主题的新品。
通过与电影、音乐、艺术等领域的合作，将双沟酒与现代文化联系在一起，为消费者提供全新的消费体验。
舌尖上的文化中国酒文化的食物搭配经验
舌尖上的文化中国酒文化的食物搭配经验舌尖上的文化: 中国酒文化的食物搭配经验中国酒文化源远流长，酒作为中国人日常生活中不可或缺的一部分，对于很多人来说，与酒相关的文化是无法割舍的。
中国酒文化丰富多样，不仅仅体现在酿造工艺、历史传承上，更体现在酒与食物的搭配经验上。
本文将探索中国酒文化中舌尖上的文化，即食物搭配经验。
1. 白酒与小食搭配白酒是中国最独特的一种酒，其酿造历史悠久，风味独特。
在中国酒文化中，白酒常与小食相搭配。
小食是指各类小吃、小菜等，一般口味较重，适合与白酒的刺激风味相互融合。
例如，常见的食物搭配有腌制的咸菜、腊肉、五香牛肉干等。
白酒的纯粮风味与小食的香辣味道相结合，令人回味无穷。
2. 黄酒与家常美食搭配黄酒作为中国最古老的一种酒，是中国传统酒文化的代表之一。
黄酒与中国家常美食的搭配尤为经典。
家常美食包括炖汤、卤菜、烧烤等，口味清淡、营养丰富，与黄酒的麦香、酒香相得益彰。
例如，将黄酒与炖鸡、红烧肉、香菇炖排骨等搭配，能够使黄酒更显醇厚，与食物的鲜美相互融合，营造出家庭温馨的氛围。
3. 葡萄酒与精致佳肴搭配随着国内葡萄酒市场的不断扩大，作为一种优雅的酒类，葡萄酒在中国也逐渐受到重视。
葡萄酒与精致佳肴的搭配是一门艺术，需要根据葡萄酒的不同类型和口感，选择相应的食物进行搭配。
例如，红葡萄酒常与牛排、烤羊排等肉类搭配，其丰富的单宁和鲜果的口感能够与肉类的鲜嫩搭配得天衣无缝；白葡萄酒常与海鲜、鲜蔬等搭配，其清新的口感和酸度能够平衡海鲜的油腻感。
4. 啤酒与烧烤美食搭配中国流行的饮品之一，啤酒也是中国人最喜欢的酒类之一。
啤酒与烧烤美食的搭配被视为经典组合。
烧烤美食具有浓重的香味、辛辣的口感，而啤酒的酒精度较低，清爽的口感和气泡能够有效中和食物中的辣味和油腻感。
例如，烤羊肉串、烤鱼等美食与啤酒搭配，能够在炎炎夏日带来爽快的口感。
5. 果酒与甜点搭配果酒是一种以水果为原料酿造的发酵酒，其甜美的口感与各类甜点的搭配尤为惊艳。
洋河大曲双沟大曲
洋河大曲双沟大曲洋河大曲双沟大曲是一款备受喜爱的高端白酒，以其独特的酿造工艺和浓厚的文化底蕴而闻名于世。
它是洋河酒厂推出的一款传统酱香型白酒，历经数百年的酿造工艺，汇聚了洋河酒厂的精湛技艺和灌注了中国酿酒文化的精髓。
今天，让我们一起深入了解洋河大曲双沟大曲，探索其独特的魅力所在。
一、历史渊源洋河大曲双沟大曲是洋河酒厂的一款拳头产品，其历史可以追溯到清朝初年。
清朝雍正年间，当时的徽商在今天的安徽省、江苏省等地兴办了洋河酒坊，最早出品的洋河大曲就是在此诞生。
经过几百年的发展，洋河大曲逐渐成为洋河酒厂的主打产品，并通过不断改革和创新，形成了独特的酿造工艺和产品特色。
二、酿造工艺洋河大曲双沟大曲的酿造工艺包括了原料选取、酿造、酿制、陈酿等多个环节。
首先是原料选取，洋河大曲选用当地优质大米、小麦和高粱等粮食作为主要原料，再经过精细的加工和提炼，确保了原料的纯净和香味的浓郁。
接着是酿造阶段，将经过精制的原料放入发酵缸中，加入酒曲和水，进行发酵。
在酿制阶段，经过蒸馏、精馏等工艺，从原酒中提取出纯净的酒精，形成高度纯净的酒液。
最后是陈酿阶段，酒液经过阳光曝晒、自然陈酿等工艺，使得酒液在木桶中慢慢陈化、融合，味道更加细腻、柔顺。
三、产品特色洋河大曲双沟大曲酒色泽金黄，晶莹剔透，香气浓烈，口感浓郁。
其特色主要表现在以下几个方面：一是酒香醇厚，以浓烈的酱香型为主导，具有独特的香气和口感。
二是口感柔顺，入口绵软，回味悠长；酒液清冽、口感清爽，具有很好的收敛性和耐嚼性。
三是酒液纯净度高，清澈透亮，入口平和细腻，不刺激喉咙，更加易于入口。
四是平衡度高，酸度、甜度、酒体、回香等各方面都得到了很好的平衡，使得整体口感非常舒适和柔和。
四、品牌文化洋河大曲双沟大曲作为洋河酒厂的旗舰产品，其饮用文化也是深厚的。
洋河大曲融合了中国传统酿酒文化和地方文化，酿酒工艺秘诀也代代相传。
在饮用过程中，人们还会结合洋河大曲的特色，进行饮酒礼仪和饮酒常识的传承。
双沟酒业文化旅游区社会实践报告
双沟酒业文化旅游区社会实践报告“举觞同醉双沟酒，雁字潇湘月满楼”自古以来赞美双沟酒的诗句数不胜数，双沟酒从明朝朱家槽坊至今XX多年历史。
X月XX 日，XX大学研究生泗洪青研队跟随泗洪县旅游局领导走进双沟酒文化景区，体验双沟酒深厚的酒文化。
双沟酒文化旅游区坐落于XX两省三县交汇处的双沟镇，东濒75万亩洪泽湖湿地、南临淮河，被誉为“中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方”。
占地约2.8平方公里的旅游区除了有规模宏大的酿酒生产厂房、现代化的包装物流中心，还有醉猿洲、朱家槽坊、珍宝洞等历史名迹，宛如一块酒史“活化石”。
队员们跟随导游先到的第一个景点是“岁月双沟”旅游片区--醉猿洲，据介绍，XX年，中国科学院李传夔教授在双沟下草湾地区挖掘出古猿人化石，因骨质检测出酒成分，命名为“双沟醉猿”，距科学家们推断，“双沟醉猿”至今有XX万年历史。
双沟酒以朱家槽坊作为双沟酒厂的前身，是明朝皇室贡酒的指定生产酒坊，所建窖池一直沿用至今，窖龄最久达XX多年。
从大门进入，依次走过制曲间、酿酒屋，队员们体验了白酒古法酿酒的9道工序，最后队员被古窖池群所震撼。
这些老窖池，从洪武十八年一直沿用至今，是中国酿酒史上的“活文物”。
参观完“岁月双沟文化体验区”后，下一个景点便是“科技双沟旅游休闲区”，1955年的第一届酿酒工业大会，双沟酒厂选送的64度双沟高粱大曲荣膺全国甲等佳酒第一名，树立双沟酒业发展史中又一块丰碑。
为感怀双沟人的奉献精神，延续双沟酿酒工艺的传承，因此修建“双沟1955纪念园”。
走进纪念园，穿梭在工艺时空长廊中，见证双沟酒业走过的辉煌历史。
接下来探访的是“24连跨酿酒车厢”，从选取原材料、配料、蒸煮、蒸馏、接酒等流程了解到现代酿酒工序，期间队员还品尝了72度原浆酒，入口绵柔香甜，尾净余长。
最后一站是双沟现代化的包装物流中心，从酒灌、包装到物流整个流程，均采用自动物流化系统，系统集成计算机控制、网络、数据通信、红外传输、现场总线等先进技术，实现收发作业机械化、库房物流自动化、仓储管理数字化、信息传输网络化和安全监控可视化。
江苏美酒-饮食文化作业
单击输入您的书，留下罗洪林在洋河继续开酒 坊，并嘱咐他把酿出的好酒送南京作为皇家御用酒。从那时起，罗家 酿的洋河大曲酒就声名鹊起，罗家花园也远近闻名。早在600多年前， 罗家酿的洋河大曲就为今天洋河首创的绵柔型白酒植入了绵柔基因，
江苏美酒
洋河酒
说到洋河酒，不得不提洋河镇。 早在2300年前，洋河就是泗水 国的酿酒重镇。所酿的洋河酒， 除朝贡帝都长安外，还畅销于 吴楚等各诸侯国，泗水国也因 此被时人誉为“天然粮仓，大 汉酒国”。
酿酒的历史
洋河古镇因河而名，白洋河上通汴水，下达黄河，是沟通 黄、淮、苄、泗的黄金水道，据史书记载：洋河“京东、 西、南数州郡及蛮帮出行入贡往来所必经之境，官舟使榜 挝鼓而弭节者，日无虑十艘，桅樯修纤，执朴严程者动无 虑数百夫”。水陆交通要冲的洋河镇，南来北往的车马舟 楫，熙熙攘攘的差役商贾，繁荣的街市，带动了当地的酒 业蓬勃发展，洋河镇上美酒飘香，往来不息的各色人丁也 同时将洋河酒带到了全国各地，从而赢得了“一镇堪将天
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、 地位，亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。
2倒酒顺序的讲究，上酒时应该由主人给客人倒酒，应该先为长辈和领导倒酒，或者从右往左倒酒。
3.倒酒时，我们要注意不要太多，倒太多容易撒出来，一般来说“茶七酒八”，所以我们倒酒时倒到大约是 酒杯的八分即可。
5.记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确 实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导 甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
被如今的洋河酿酒人尊为洋河酒业发展史上的一代宗师。
双沟酒制作流程
双沟酒制作流程
双沟酒是中国著名的白酒，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感而闻名。
以下是双沟酒的制作流程：
一、原料准备
1.高粱：双沟酒的主要原料是高粱，要求颗粒饱满、无杂质。
2.小麦：小麦是双沟酒的配料之一，要求新鲜、无霉变。
3.水：酿造双沟酒所用的水必须清澈、无异味，符合国家饮用水标准。
二、制曲
1.曲块制备：将小麦碾碎成粉末，加入适量的水搅拌均匀，制成曲块。
2.曲块发酵：将曲块放入曲房中，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
3.曲块干燥：发酵后的曲块需要进行干燥处理，以去除多余的水分。
三、酿造
1.原料粉碎：将高粱和小麦进行粉碎，以便于发酵。
2.配料：按照一定的比例将原料、水和曲块混合在一起。
3.蒸馏：将配料放入蒸馏器中进行蒸馏，使酒精和水的沸点不同，从而实现
分离。
4.老熟：将蒸馏出的酒放入酒坛中进行老熟，以提高酒的品质和口感。
四、包装
1.灌装：将老熟后的酒灌入酒瓶中。
2.封口：将酒瓶封口，以保持酒的新鲜度和品质。
3.贴标：在酒瓶上贴上标签，注明酒的名称、生产日期等。
以上是双沟酒的制作流程，每个环节都需要严格控制，以保证最终产品的品质和口感。
双沟酒诗句
双沟酒诗句
哎呀呀，说到双沟酒啊，那可真是让人忍不住要赞叹一番！“古泗州，醉猿洲，特液酿成淮水头，浓香品质优。
”这诗句不就把双沟酒的美妙给描绘出来了嘛！就好像李白诗中说的“花间一壶酒”，那是多么惬意的场景啊，咱这双沟酒也能给人带来这样的感觉呀！
记得有一次，我和朋友们聚在一起，大家都嚷嚷着要尝尝这有名的双沟酒。
当那酒倒入杯中，那香气瞬间就弥漫开来，就如同春天里绽放的花朵一般迷人。
我们举杯畅饮，一边喝一边聊，那氛围简直太棒了！朋友甲说：“这双沟酒啊，真是绝了，就像咱的友情一样醇厚！”朋友乙接着说：“可不是嘛，喝一口下去，感觉整个人都精神了！”我笑着说：“那可不，这酒可是有历史有故事的呢！”
“双沟美酒誉天下，香飘万里醉人心。
”这话说得一点都不假呀！你想想看，从古至今，多少文人墨客为它吟诗作画，这不就说明了它的魅力所在嘛！双沟酒就像是一位老朋友，总是能在你需要的时候给你带来温暖和慰藉。
它不像有些酒那么浓烈刺鼻，而是有着一种独特的柔和与醇香。
还有一次，我去参加一个长辈的聚会。
聚会上大家都喝着双沟酒，谈天说地，回忆着过去的点点滴滴。
那时候我就在想，这双沟酒啊，真的不仅仅是一种酒，它更是一种情感的纽带，把人们紧紧地联系在一起。
在我看来，双沟酒就是酒中的瑰宝！它那独特的风味和深厚的文化
底蕴，让它在众多酒中脱颖而出。
无论是与朋友相聚，还是与家人团圆，双沟酒都能为那些时刻增添一份特别的氛围和情感。
难道不是吗？它就是这么神奇，这么让人难以忘怀！。
宿迁饮食文化综述
ee 宿迁特色文化之饮食文化在先秦中原文化的东部有一片土地，那就是被清代乾隆盛赞为“第一江山春好处”的江苏宿迁。
这个城市历史悠久，境内有江苏省发现最早的古人类活动遗址——“下草湾文化遗址”，是中国历史上不以成败论英雄西楚霸王项羽的故里宿迁，位于江苏省北部，境内平原辽阔、土地肥沃、洪泽湖和大运湖交错，是著名的“杨树之乡”、“水产之乡”、“名酒之乡”和“蚕茧之乡”。
自古便有“北望齐鲁、南接江淮，居两水（即黄河、长江）中道、扼二京（即北京、南京）咽喉”之称。
宿迁是世界生物进化中心之一，也是人类起源中心之一，被誉为地球上的“生命圣地”。
正是这种独特的历史地理原因造就了宿迁的独特的饮食文化。
一、饮食文化之概况文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
宿迁的饮食文化包涵于中国饮食文化之中，特点有：风味多样，讲究美感，注重情趣，食医结合。
俗话说“南米北面”宿迁的主食则兼具两者的特色。
菜肴也兼有鲁菜和淮扬菜的特色。
二、饮食文化之风俗宿迁人民多喜食葱、蒜、辣椒。
冬季到来之前，多习惯腌制大白菜、雪里蕻（俗称腊菜）、萝卜、大头菜等蔬菜以备冬天食用。
宴请客人，农村中喜庆事常用8碟8碗，丧事用8大碗或10大碗。
城市居民喜庆事，至建国初仍沿袭先上果碟子（即干果、水果、点心等），由客人带回。
后果碟渐为香烟，洗衣粉，糖果乃至面食及其他实用物所替代。
菜肴一般为4冷碟、4热碟、4大盘、1汤，俗称“8碟5簋”。
民国风行双沟酒
民国风行双沟酒朱泽孝【摘要】With celebrity inscription as the prelude,the development statusof Shuang’gou Daqu during the period of Republic of China was introduced briefly.Specifically,its positive roles in raising funds in second Sino-Japanese War were introduced.At that time,many stories about hero and Shuang’gou Daqu handed down from generation to generation.%以名人题词为开篇,简要介绍了双沟大曲于清末民初时在全国畅销的盛况。
特别提到了＂双沟＂曾在抗日战争的关键时期为筹集物质起到了积极的作用,并留下了许多＂英雄与酒＂的佳话。
（晓文）【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】2页(P116-117)【关键词】双沟酒;抗日战争;发展历史【作者】朱泽孝【作者单位】双沟酒业宣传部,江苏泗洪229900【正文语种】中文【中图分类】TS262.31;TS261.4双沟酒业前身——全德槽坊，创立于康熙58年（公元1719）。
宣统二年，在南洋劝业会上双沟大曲夺得名酒第一，荣获金奖。
泗州籍末代传胪，清翰林院编修张启后先生得悉家乡所产名酒双沟大曲名冠中华，挥毫为之写下“天下第一流”五个大字。
清帝退位后的民国初年，孙中山先生和南京临时政府先后启用光绪年间状元、南通人张謇为实业总长、宋教仁为农林总长，积极提倡实业兴邦、实业救国，大力发展民族品牌。
1912年4月7日，孙中山为践行实业救国计划，鼓励有作为的民族工业和优秀民族品牌，自南京出发巡视各省，首站在南京为几个月前在南洋劝业会获得第一名酒称号的双沟大曲欣然题写“双沟醴泉”四个大字；是年8月21日，孙先生到达山东烟台，参观了张振勋先生创办的张裕葡萄酒公司，为了资赏张先生兴办实业，支持国民革命的功绩，题写了“品重醴泉”四个字。
双沟酒是一种什么样的酒？品鉴江苏双沟酒
双沟酒是一种什么样的酒？品鉴江苏双沟酒双沟酒属于浓香型白酒的一种，旗下有双沟大曲，双沟珍宝坊君坊系列，双沟酒坐落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。
双沟酒的历史双沟被誉为中国酒源头，1977年在双沟附近的下草湾出土的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。
科学家们推断，1000多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果液面醉倒不醒，成了千万年后的化石。
此一论断，已被收入中国现代大百科全书，为了充分发掘双沟作为中国酒源头古老内涵，2001年，中科院的考古专家们第二次对双沟地区进行了更为详细的科考，结果发现早在1000多万年前，双沟地区就有古生物群繁衍生息。
据此，中科院古脊椎动物与古人类研究所研究员尤玉柱、徐钦琦、计宏祥三位著名学者联手撰写了《双沟醉猿》，并在海内外发行。
独特的地理环境，铸就了悠久的双沟酿酒历史，据《泗虹合志》记载，双沟酒业始创于1732年(清雍正十年)据今已有近300年的历史。
双沟酒的两种主要类型a.双沟珍宝坊君坊酒精含量：52%Vol;香型: 浓香型;原料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米;特点: “珍宝坊”原浆酒(顶小瓶)，浓中带酱，入口香浓厚，味绵长，尾净、香悠长;“珍宝坊”主体酒(底大瓶)，窖香优雅，酒香怡人，味甜绵爽净，酒体协调，风格典雅独特;将两种酒调兑后，窖香浓郁，陈香飘逸，味甘冽绵厚，味长，酒体协调，余味悠长，浑然一体，佳境迭出，韵味纷呈，口感极佳。
b.双沟大曲酒精含量： 53%vol;香型: 浓香型;原料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米;特点：双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长”等特点著称。
是名扬天下的江淮派(苏、鲁、皖、豫)浓香型白酒的卓越代表三沟一河即双沟酒、汤沟酒、高沟酒、洋河酒之一。
双沟酒和洋河酒的区别以前在江苏是三沟一河，双沟，高沟，汤沟，洋河，后来洋河收购双沟。
中国名酒双沟大曲
中国名酒双沟大曲
此酒以优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制成的高温曲为糖化发酵剂。
采用人工老窖，低温慢发酵，回沙发酵，缓火蒸馏，分段取酒，分级贮存，合理勾兑等。
此酒清澈透明，以芳香扑鼻、风味纯正，入口醇厚甘美、回香悠长、醇而不烈的独特风格著称于世。
为浓香大曲酒，酒度为46度、54度，低度酒为双沟特液，其中39度为国家名酒，33度为国家优质酒。
陈昊苏题诗：古泗州，醉猿洲，特液酿成淮水头，浓香品质优。
争上游，再上游，不愧中华第一流，举世赞双沟。
中国酒都：江苏泗洪酒文化
中国酒都：江苏泗洪酒文化在人类文化的历史长河中，酒是一种古老的饮品，人们在酿酒饮酒过程中形成的文化，既是物质文明，还有独特的精神文化内涵，在政治、军事、经济、民生等各个方面都发挥着重要作用，与人们生活、情感、精神密切相连，在留下无数故事的同时，也悄然间影响着历史的进程。
中国是文明古国、礼仪之邦，也是酒的故乡，酒和酒文化以其悠久的历史、精深的蕴涵在世界之林独领风骚，是中国绚烂的千年文化中独具特色的篇章。
中国历代重大事件和诗词歌赋中，无不氤氲着酒的醇香。
《诗经》中就有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，灿烂的中华文明史，一直飘溢着浓郁的酒香。
酒不仅是粮食精华，也是联络亲情、友情、爱情的重要纽带。
中国人习惯用酒来表达热情好客，饮酒的意义远不止口腹之乐，而是以酒为依托，逐渐将饮酒升华一种独有的文化形态，成为一种礼仪、一种情趣、一种心境、一种精神……“无酒不成席”已成民俗，出征、婚嫁、庆功……大事喜事一定得喝酒，酒桌上摆瓶酒，气氛就变得喜庆、热烈，酒的神韵无所不在……泗洪是著名酒都，拥有中国名酒双沟和双洋、分金亭等数十家酒厂，盛产美酒，盛行饮酒，外地人常说泗洪“麻雀都能喝二两酒”。
泗洪人不仅善饮，而且酒的历史悠久、文化灿烂。
要谈泗洪酒文化，自然要提双沟。
“醉猿之乡日永，双沟酒镇春长”。
1977年中国科学院考古专家李传夔在双沟镇西的松林庄发现了一件在亚洲时代最早的中新世长臂猿化石。
据专家鉴定，早在1800万年前，双沟一带乃至泗洪地区就有猿人生活，这里野果累累，杂谷丰茂。
猿人把吃剩下的野果和杂谷堆于洞穴，经淮水浸泡，发酵后流出酸溜溜、甜丝丝的汁液，猿人纷纷尝之，一一醉倒……这些古猿化石被考古学家命名为“双沟醉猿”，载入《中国大百科全书》。
“水为酒之血，曲为酒之骨”，名酒均与水土有关。
双沟酒因产于双沟镇而得名，这里南临淮河，东濒洪泽湖国家级湿地保护区。
双沟是中国唯一处于湿地边上的名酒产地，也是世界三大湿地名酒产区之一；北面是生长小麦、高粱、豌豆等酿酒作物的丘岗；双沟特有的酸性黄黏土是酿酒微生物生长、繁殖的沃土，成为建酒窖的最佳土壤，双沟拥有三百年以上的明代古窖池一千多条；南京大学地质系专家曾对双沟的水质进行过化验，认为双沟的水源属于优质矿泉水。
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酒的文化与礼仪
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族 一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。
考量古今礼仪，酒从未在任何的礼仪文化 中消失，反而渐渐在礼仪中起了重要的作 用。同时所用的好酒也是评判一个礼仪的 规格之一，酒自身，也在礼仪之中，产生 了独属于自己的文化价值，什么样的地方 什么样的酒，哪种场合哪种酒，都是一种 酒自身的文化价值所在。
酒的发展与起源
制作工艺
双沟大曲以优质高粱为原料，并以品 质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的 高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混 蒸工艺，经人工老窖长期适温缓慢发 酵分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，分 段品尝截酒，分级密闭贮存，经过精 心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。
口感
特点口感 双沟大曲以“色清透明、香气浓郁、风味 纯正、入口绵甜、酒体醇厚、尾净余长” 等特点著称。是名扬天下的江淮派（苏、 鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表三 沟一河即双沟酒、汤沟酒、高沟酒、洋 河酒之一。
酒的文化
谢谢观看
酒的文化
酒的文化
双沟酒文化
壹 酒的发展与起源 贰 酒的礼仪习俗
发展与起源
双沟酒产于江苏省泗洪县双沟镇。 双沟被誉为中国酒源头，坐 落在淮河与洪泽湖环抱的千年古镇——双沟镇。
酒的发展与起源
绵柔苏酒：双沟珍宝坊
双沟酒产自江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，此地 有悠久的酿酒历史，据史考证可追溯到4000年 前，唐宋时期，双沟酒已文明于世，许多诗歌 都反应了当时的美酒。如今的双沟酒业可追溯 到1732年，山西人贺德全创立的“全德糟坊”， 解放后，地方政府多次整合更名，成立了“地 方国营泗洪县双沟酒厂”，而后又经多次易名， 最后于1987年改名为“江苏双沟酒厂”，1997 年，双沟酒厂改制，并更名为“江苏双沟酒业 集团”，2003年，双沟酒再次易名为“双沟酒 业股份有限公司”。
酒的文化
贰 酒的文化与礼仪
酒的文化与礼仪
酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场 合的礼仪规范。
有时这种礼节还非常繁琐，如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌 疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
酒的文化与礼仪
在酒宴上，主人要向客人敬 酒-叫酬，客人要回敬主人叫酢，敬酒时还要说上几句 敬酒辞。客人之间相互也可 敬酒-叫旅酬。有时还要依 次向人敬酒-叫行酒。敬酒 时，敬酒的人和被敬酒的人 都要避席，起立。普通敬酒 以三杯为度。