(整理)中央厨房早餐工程项目建议书.

侯马经济开发区新众合大酒店中央厨房早餐工程

项目建议书

侯马经济开发区新众合大酒店

2014年7月

一、项目名称

中央厨房早餐工程

二、承办单位项目概况

1、项目承办单位

侯马经济开发区新众合大酒店

法定代表人：胡延杰

2、项目单位简介

侯马经济开发区新众合大酒店成立于2007年3月，位于侯马市中心街16号，注册资金300万元人民币,法定代表人：胡延杰。公司是一家经营粤菜、湘菜、川菜、本地菜、潮州卤水、港式烧腊等为主的中高档酒店，营业面积2700多平米，能同时容纳900人用餐。

公司现有职工120人，其中管理人员40人，大专以上文化水平30%，技术力量雄厚。

三、项目建设背景

1、项目建设的必要性

早餐作为一日三餐的第一餐，与百姓生活息息相关。能否做到方便快捷、安全卫生、营养实惠，让老百姓买着方便、吃着放心，事关民生大计。因此早餐工程的实施具有以下意义。

（1）加速中国城市化发展，构建和谐社会

据统计，在1978-2000 年期间，我国每年要新增城镇人口1450 万人，而在2000-2010 年期间，我国每年要新增城镇人口1774万人，尽管之后10年会有所下降，但是仍然在每年新增城镇人口1650万人。在城镇化进程中，餐饮业发挥着巨大的作用：1）餐饮业是扩大城镇就业

的重要渠道。“十一五”期间，餐饮产业平均每年创造200 万个就业岗位。这些岗位从餐饮业的原料生产基地、辅料生产基地到遍布大街小巷的各类餐饮网点，为扩大城镇就业做出了重要贡献；2）餐饮业是推动产业结构调整的重要力量；3）餐饮文明与城市化进程将在相互推动中不断提升。城市化的过程是农村和农民的生产方式和生活方式、文明程度不断提高、不断现代化的过程，也是人的整体素质不断提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去，将对加速中国城市化发展、构建和谐社会产生积极的推动作用。

（2）早餐质量与人民群众的身体健康息息相关

在中国流传甚广的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在国外有一个实质相同的版本“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民”。早餐可为睡醒后吃的第一餐。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗殆尽。这时血糖大约在70~120 毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到60~65 毫克/分升，便会感到饥饿，需要通过吃早餐来补充能量。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力降低。不吃早餐还有更加严重的后果：1）容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，长期不吃早饭会导致皮肤干燥，起皱和贫血；2）发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪，影响身材；3）肠炎不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统在短时间内负担过重，而且不吃早餐打乱了

消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病；4）胆结石。空腹使胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也降低，而胆固醇含量不变，以至形成一种高胆固醇的胆汁。如果空腹过久，并且是经常性空腹，会使胆汁中的胆固醇呈现饱和状态，并在胆囊里沉积形成结晶，从而产生结石；5）心血管疾病的机会加大。经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。

相反地，吃早餐的好处却有很多：1）精力充沛+愉快心情+释放压力：研究表明健康的早餐不仅能提供足够的营养，还能给人们一个愉快轻松的心情，减少身心的压力；2）专注度+记忆力+适应性：根据美国饮食协会发现，吃早餐的人可以轻松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐还能够有效改善和提高记忆力与学习能力；早餐提供的能量可以供人们参加更多的身体活动；3）健康习惯+控制体重+远离病痛：吃早餐的人会吸收更多的维生素、矿物质和光线，而较少地吸收脂肪与胆固醇；良好的早餐习惯能够保持体重而不会使体重增加；根据美国心脏协会研究，吃早餐的人与不吃的人相比不易患上糖尿病。

（3）经营环境的改变要求早餐工程进一步升级转变

从2008年以来，早餐工程的经营环境已经发生根本变化，这为早餐工程的升级提供了可能性：1）在城市化进程中，城管、交通、市容等有关部门对早餐工程提出了更高的要求，从而推动了早餐工程的升级。马路早餐摊点在非机动车道上的占道经营经常使得行人、非机动车不得不进入机动车道，因此加剧了城市交通的拥堵情况；而在经营过程中，喝豆浆的纸杯、烟盒、用过的餐巾纸，以及用来“包装”早餐的白色塑料袋，包过油条、馅饼、烧饼后，就被吃早餐的人随手扔到地下，如果有一点风，就会飘起来，路边上没有及时清理的成堆垃圾还会产生难闻

的气味，严重影响了市容市貌。虽然早餐工程中每个流动网点处都配有

垃圾箱，并分散经营，降低了对城市交通、市容的不良影响，但问题依

然存在；2）来自政策方面的支持，也促使早餐工程进行新一轮升级；3）商业地产的发展改变了城市格局，并导致地价上涨、商圈变化，加上人

力及原料成本上升这些因素，增加了早餐工程的经营成本，因此要求经

营者转变早餐企业经营观念，积极应对冲击和挑战。早餐消费市场的特

点是市场很大，但利润很薄，不达到一定的规模是难以赢利的。政府实

施宏观引导并提供政策支持，为企业提供了良好的外部环境，但若想长

期发展，企业还得依靠市场机制，运用现代快餐业经营发展模式，自主

经营，竞争发展。以市场需求为导向，按照工业化、标准化、工序化、

集约化、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品，

为广大居民提供营养、快捷、实惠的早餐服务。同时必须本着双赢的原则，充分利用和整合社会资源，逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经

营过程中还必须坚持消费低价位、享受高品位的原则，将大众消费作为

未来经营的主旋律，让消费者非常随意的进行消费。

2、适应市场需求

基于中央厨房早餐工程“便利、实惠、营养、卫生”的优点，推出后必将引来巨大的市场效应。目前，侯马市居民的外出早餐主要还是靠马路早餐市场供应，“马路早餐”的市场规模占整个早餐市场的1/3。“马路早餐”普遍存在从业人员素质低，饮食环境条件差的状况，其中包括早餐生产环境和就餐环境差、器具几乎没有经过消毒杀菌、油炸类食品的高温油重复使用现象严重等问题。对于早餐卫生条件差的问题，卫生监督部门在早餐市场这方面缺乏有效的监督和管理，许多居民对此充满了无奈。商务部公布的调查显示，有50%的城市居民表示难以吃上“放心早餐”；而在外吃早餐的民