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长沙新派湘菜菜谱

长沙新派湘菜菜谱长沙新派湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐湘菜最新小炒菜做法做法，给大家好好参考参考!长沙新派湘菜菜谱--四川回锅肉材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

长沙新派湘菜菜谱--木桶猪脚材料调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

做法1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。

长沙新派湘菜菜谱--梅菜腊味蒸带鱼材料鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)做法1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。

2)将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。

再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。

10款秋冬湘菜菜品1

10款秋冬湘菜菜品1长沙血鸡长沙血鸡这道菜是我们根据湘菜地方菜“永州血鸭”改良而来，我们用血鸭的方法烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。

它的售价是48元/份，单店日销量在50份-60份（餐位数不足200个）。

步骤1：初加工取活清远鸡1只（毛重约1250克）宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块；鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。

步骤2：熟处理锅烧热，下入茶油120克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）调味，倒入鸡汤100克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈100克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。

特制的干锅烧热，放圆葱丝100克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一起上桌。

上桌后小火慢烧即可。

关键点1：鸡血中掺白酒制作这道菜，我们选用的是活的清远鸡，而且必须是现宰杀的。

鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜。

加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。

关键点2：鸡血边炒边加为何炒鸡块的时候要加鸡血呢？大厨给出两个理由：一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑；二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。

关键点3：炒制过程中，需要注意两点：一是当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血。

如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。

二是下鸡血时要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。

排骨爱上虾原料：排骨400克，虾15个辅料：花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条。

调料：特制卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。

4道人气湘菜下饭王

4道人气湘菜下饭王下饭，是评价湘菜的重要标准，也是全国人民喜爱湘菜的原因，滋味浓郁，唇齿留香。

本期分享四道湖南本地餐厅热销的菜品，主厨亲自讲解。

臭豆腐烧猪脚丨味上湘菜馆菜品臭豆腐烧猪脚￥69元/份主丨主料：猪脚500克，臭豆腐4片。

配丨配料：朝天椒20克，大蒜米50克，葱花3克。

调丨调料：猪油30克，味精3克，蚝油15克，酱油8克，整干椒10克，八角、桂皮各3克。

制丨制作方法①猪脚剁成5厘米左右的块状，焯水后，放入高压锅，加入八角、桂皮、整干椒，上气后压8分钟，捞出备用。

②腌制好的臭豆腐斜角切成两半，下油锅小火炸6分钟，直至空心，备用。

③净锅烧热，放入猪油，将大蒜米炒香后，放入朝天椒和猪脚原汤烧开后，放入猪脚，用味精、蚝油、酱油调味。

④最后加入炸好的臭豆腐，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

备丨备注制作人李雪·味上湘菜馆小吃“头牌”，引领风潮在长沙，臭豆腐是最具代表性的美食，其中火宫殿的臭豆腐制作技艺被入选为国家级非遗名录。

初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，有着一经品尝令人欲罢不能之美称，它既具有家常白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。

臭豆腐历史悠久，发展到现在每个城市都有其身影，但长沙臭豆腐被认为最正宗，也最为闻名。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香的秘诀在于卤水，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能制作成独特卤水。

在长沙吃臭豆腐，是一种引领时尚美食风潮的行为，吃的是文化，拥有的是快乐，外地游客来到长沙体验网红城市的魅力，一边吃臭豆腐，一边逛臭豆腐博物馆，了解历史的同时，也为这块小小的臭豆腐注入了灵魂。

食材巧妙搭配，丰富湘菜品类除了作为小吃，湘菜厨师还善于利用臭豆腐的特性，和不同食材搭配，创新出口感层次更多的新菜品，丰富湘菜品类。

味上湘菜馆的这道臭豆腐烧猪脚，是将湖南人青睐的两种食材进行巧妙搭配，颜色一黑一白，口感一清爽一油腻，正是天造地设一对。

之前，臭豆腐和猪脚在味上湘菜馆是两道菜，结合成一道菜后，既做到了菜品创新，又能为厨房减能。

湘菜菜谱做法大全

湘菜菜谱做法大全1. 湖南辣椒炒肉（麻辣肉丝）原料:•猪肉（瘦肉）350克•青椒1个•红椒1个•干辣椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•鸡精适量•胡椒粉适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中加油热锅，将腌制好的肉丝倒入炒炒至变色，盛出备用。

3.锅中继续加油，放入姜蒜末炒香。

4.加入青椒、红椒和干辣椒炒熟。

5.将炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒均匀。

6.加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

7.炒熟后即可出锅。

2. 剁椒鱼头原料:•鱼头1个•剁椒适量•青椒适量•红椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.鱼头放入沸水中焯水去腥。

2.锅中热油，加入姜蒜末炒香。

3.加入剁椒炒香，加入适量的料酒。

4.将炒香的剁椒倒入炖盅中。

5.鱼头摆入炖盅中，加入适量的盐和生抽。

6.青椒、红椒切片备用。

7.将青椒和红椒放在鱼头周围。

8.用湿淀粉勾芡后，入蒸锅蒸熟即可。

3. 湖南酸辣粉原料:•粉丝250克•牛肉丝适量•素火腿丁适量•笋片适量•酸豆角适量•鸡蛋1个•姜蒜末适量•干辣椒适量•老干妈红油豆瓣酱适量•醋适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量•食用油适量做法:1.粉丝用温水泡软备用。

2.锅中加水煮开，加入泡软的粉丝焯水熟透后沥水备用。

3.锅中加油热锅，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4.加入牛肉丝、素火腿丁、笋片和酸豆角炒熟。

5.加入适量的鸡精、生抽、盐和醋调味。

6.锅中继续加水烧开，加入老干妈红油豆瓣酱煮沸。

7.用湿淀粉勾芡后，将酸辣汤倒入碗中。

8.加入炒好的菜和粉丝即可食用。

4. 湖南剁椒蒸排骨原料:•排骨500克•剁椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•食用油适量做法:1.排骨用料酒腌制10分钟。

2.热锅加入食用油，排骨煎两面至金黄色。

3.锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。

4.加入剁椒炒香。

5.加入排骨，炒匀后加入适量的盐、生抽和糖调味。

湘菜大全

|湘菜大全-教你如何做湘菜!一: 剁椒蒸鱼头配料:大头鱼鱼头一个。

剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

操作:1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

2、在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。

3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……二: 湖南小炒肉配料:尖椒，五花肉，蒜。

操作:1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

做法要点：１、青椒不能选太辣的，但一定要香；２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。

青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；４、大火，动作要快！三: 红烧猪脚配料:净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。

操作:①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

营养价值:猪蹄- 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。

然而，...所属菜系: 湘菜湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为...四: 板粟烧鸡配料:带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒约1汤匙，酱油l汤匙，上汤6杯，生粉、胡椒粉、香油各适量。

操作:①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。

板栗肉洗净滤干。

葱切成3厘米段。

姜切成长、宽l厘米的薄片。

②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

长沙特色私房菜做法大全

长沙特色私房菜做法大全一、剁椒鱼头材料：- 新鲜鱼头- 青红椒适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 酱油适量步骤：1. 将鱼头洗净备用。

2. 青红椒、姜、蒜切碎备用。

3. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。

4. 放入剁椒煸炒出红油。

5. 放入鱼头，煎至两面微黄。

6. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。

7. 加入盐和酱油，继续煮5-10分钟。

8. 菜煮熟后装盘，撒上碎椒和蒜末即可。

二、辣子鸡材料：- 鸡肉适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 料酒适量步骤：1. 将鸡肉切块，用料酒腌制片刻。

2. 干辣椒剪成小段，花椒拍碎备用。

3. 热锅冷油，放入辣椒和花椒炒香。

4. 加入姜蒜炒出香味。

5. 放入腌制好的鸡肉煸炒至变色。

6. 加入适量的食盐，翻炒均匀。

7. 炒至鸡肉熟透，关火盛盘即可。

三、口水鸡材料：- 鸡腿适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 酱油适量- 香菜适量步骤：1. 把鸡腿洗净入锅，加入适量的水。

2. 加入姜片、蒜煮熟后捞出备用。

3. 将姜蒜切碎，加入食盐和酱油调成汁。

4. 将煮熟的鸡腿切成小块，淋上调料汁。

5. 在上面撒上切碎的香菜，入味数小时即可。

四、岳阳小龙虾材料：- 青红椒适量- 干辣椒适量- 蒜适量- 姜适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量步骤：1. 将小龙虾洗净备用。

2. 青红椒切段，干辣椒剪成小段，蒜、姜切碎备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。

4. 加入料酒，放入小龙虾翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。

6. 煮熟后加入青红椒和干辣椒继续煮炖。

7. 炖至小龙虾熟透，汤汁浓稠即可。

五、剁椒蒸兔肉材料：- 剁椒适量- 料酒适量- 食盐适量- 姜适量- 蒜适量步骤：1. 兔肉切块后用料酒腌制片刻。

2. 姜切片，蒜剁碎备用。

3. 兔肉蒸熟后捞出。

4. 热锅冷油，放入姜片、蒜煸炒。

5. 加入剁椒炒出香味。

6. 再加入适量的食盐翻炒均匀。

7. 放入蒸熟的兔肉，翻炒均匀入味即可。

10道特色湘菜招牌菜

10道特色湘菜招牌菜10道特色湘菜招牌菜文图/综合食府手撕鸭主料：水鸭1只配料：干红椒20g、姜片20g 调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤制作方法：1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼500克1条配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克制作方法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000克配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克制作方法：1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾22只配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克制作方法：1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。

14道著名湘菜做法

14道著名湘菜做法刚评选出的14道著名湘菜做法（网络收集）2009-10-21 14:32:0014道著名湘菜做法14道最具各市州特色故乡菜揭开神秘面纱——宁乡口味蛇，株洲攸县血鸭，湘潭毛氏红烧肉，常德肥肠煲，安化脆笋，岳阳茶油鸭，衡阳头碗，竹筒粉蒸排骨，永州东安鸡，邵阳猪血丸子，娄底新化三合汤，怀化洪江血粑鸭，湘西雷打鸭，张家界土家三下锅宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

株洲攸县血鸭制作步骤为：1首先，要选择饲养40至70天左右的仔鸭，配料为：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜丝。

其次，杀鸭时用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

再次，炀鸭脱毛。

铁锅内放冷水和少量食盐，边加火使水升温，边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。

最后，炒菜时要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鸭仔肉，经旺火闷后，用鸭血糊拌。

2挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。

鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。

鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！做法关键是注意三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，继续爆炒，听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时，放入葱姜蒜、辣椒等调料；三爆三炒三放料：继续爆炒，听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、料酒等，接着倒入鸭血，快速翻炒几下，出锅。

二十道湘菜经典菜品

二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。

2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。

调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。

做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。

2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。

10款简单有特色湘菜做法，好吃超下饭！

10款简单有特⾊湘菜做法，好吃超下饭！斜⼑红萝⼘炒⾁>主料：本地红萝⼘375克。

>配料：五花⾁150克，⼩⽶辣5克，黄⼲椒粉5克，⾖豉3克，剁椒3克，⼤蒜叶8克。

>调料：盐3克，⽣抽10克，⾊拉油30克，酱油5克，蚝油5克。

>制作⽅法：1.将本地红萝⼘切斜⽚，过油备⽤。

2.将⾊拉油倒⼊锅中烧热，放五花⾁炒⾹。

3.主料倒⼊锅⾁放盐、⼩⽶辣、剁椒、黄⼲椒粉翻炒。

4.放⽣抽、酱油调⾊5.放蚝油，增加亮度，放⼤蒜叶翻炒出锅>菜品特点：萝⼘爽脆，农家风味。

⼩炒梅花⿅⾁>主料：⽆筋⿅⾁250克。

>配料：⼩⽶椒20克，⾹菜150克。

>调料：花⽣油500克，耗油15克，盐3克、野⼭椒1只，⽣姜5克、蒜2粒，酱油10克，味精3克，⽔淀粉20克。

>制作⽅法：1.将⿅⾁切成四厘⽶宽、三厘⽶长的⼩⽚，⽤盐酱油、味精、淀粉⼊味上浆。

2.⾹菜切⼨段，⼩⽶椒切⼩⽚，⽣姜、蒜、野⼭椒切碎。

3.炒锅烧熟，放花⽣油烧⾄四成热，下⿅⾁过油之熟，沥⼲油。

4.炒锅留油少许，下⼩⽶椒、野⼭椒、姜蒜茸、⾹菜炒⼏下。

5.放蚝油炒均，再倒⼊过油的⿅⾁，勾芡翻炒出锅。

>特点：鲜嫩⾹辣，⽣津开胃。

发丝百叶⾖腐>主料：攸县百叶⾖腐250g。

>配料：⽼姜30g，⾥脊⾁50g，鸡蛋⽪100g，⾲菜50g，发菜0.5g。

>调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。

>制作⽅法：1.将百叶⾖腐放⼊开⽔中氽⽔待⽤。

2.将锅放⼊⾷⽤油烧热，将姜丝、⾁丝煸⾹，加⼊⾼汤。

3.把百叶⾖腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加⼊⾲菜出锅即可。

>特点：盐鲜、微辣，营养可⼝。

⼝感⾹排>主料：仔排⾻500克。

>配料：黄飞鸿辣椒100克，芝⿇1克，葱花3克，鸡蛋1个。

>调料：味精5克，鸡粉5克，吉⼠粉2克，⽣粉3克，辣妹⼦4克。

>制作⽅法：1.将排⾻剁成两厘⽶段，然后把⾎⽔冲洗⼲净备⽤。

10多款热卖好吃的湘菜做法

10多款热卖好吃的湘菜做法吊锅秘制牛腩制作方法：1.将牛腩入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。

2.改刀切3cm宽5cm 长的大片。

3.锅内放猪油，下大蒜籽、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味焖2分钟。

4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。

特点：酱香味浓，原味十足。

砂锅黄豆芽牛肉制作方法：1.黄豆芽过水，洗净后过油炸熟备用。

2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒。

3.加入黄豆芽，煸炒入味。

4.出锅装入砂锅上桌即可。

特点：醉香怡人，开胃下酒。

原汁牛腩制作方法：1.将牛腩洗净切成段，过水。

2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。

3.放入高压锅40分钟左右。

4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。

红烧牛肚皮制作方法：1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。

2.净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后，烹入米酒炒几下，再掺清水，加盐、鸡精、味精便倒入高压锅，上火压至软熟，离火待用。

3.出菜时，取净锅上火放菜油，先下干辣椒节、大蒜子煸香，再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去，加酱油和老抽调色，改旺火收汁，起锅前撒些葱段并淋香油，即成。

云吞浸牛柳制作方法：1.把牛柳切成片，入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀。

腌渍入味后，投入开水锅滑熟，捞出来后备用。

2.锅入少许油烧热，下葱姜末炒香后，再掺入酸汤烧开，调入盐、味精、鸡粉和白糖，然后把牛柳和云吞放进去煮熟，起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。

3.把青红椒圈和藤椒放上面，最后浇上热油激发出香味，即好。

葱香牛柳制作方法：1.将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。

2.洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。

3.锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。

4.锅留底油，先调入蚝油、美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油便好。

十道湘菜配料及做法

十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。

调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。

做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。

二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。

调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。

三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。

热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。

四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。

调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。

热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。

五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。

调料：料酒1汤匙，盐适量。

做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。

六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。

七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。

调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：具体步骤请参考前文。

八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。

湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法

湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法篇一：湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湘菜家常菜：剁椒鱼头主料：草鱼鱼头1个剁椒辅料：香葱花椒葱姜调料：白胡椒粉盐湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法1、先将鱼头洗干净。

湘菜经典家常菜的做法2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。

3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

4、腌好的鱼头码放在盘中。

5、在鱼头上放一层剁辣椒。

6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

8、鱼头蒸好后，撒上香葱。

9、炒锅放油，烧热。

10、把热油淋在鱼头上即可。

湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡主料：鸡脯肉350克辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。

2、捞出沥干水分。

湘菜经典家常菜的做法3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。

4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

6、加入红辣椒、酱油。

料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。

篇二：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湘菜私房特色菜教程

湘菜私房特色菜教程私房湘菜特色菜教程湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其鲜辣、香嫩和多样化的口味而闻名。

湖南菜有许多私房特色菜，下面将为大家介绍一些简单易学的湘菜私房特色菜教程。

一、椒盐虾材料：新鲜大虾 - 500克盐 - 适量料酒 - 适量干辣椒 - 适量蒜末 - 适量淀粉 - 适量食用油 - 适量做法：1. 用刀沿着虾背剖开，去掉虾线，然后用清水冲洗干净。

2. 在虾身上划上几刀，用料酒和盐腌制10分钟。

3. 将淀粉均匀撒在腌制好的虾上。

4. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入虾炸至金黄色捞出备用。

5. 锅中留底油，加入干辣椒和蒜末炒香。

6. 放入炸好的虾，翻炒均匀，撒入适量的盐，椒盐虾即可出锅。

二、剁椒鱼头材料：草鱼头 - 1个剁椒 - 适量姜末 - 适量蒜末 - 适量食用油 - 适量盐 - 适量料酒 - 适量做法：1. 将草鱼头洗净，用盐和料酒腌制片刻。

2. 热锅冷油，将腌制好的草鱼头放入锅中煎至两面金黄。

3. 锅中重新放入油，加入剁椒、姜末和蒜末翻炒均匀。

4. 将煎好的鱼头放入炒好的剁椒中，翻炒均匀，炒透。

5. 加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。

三、辣子鸡材料：鸡腿肉 - 500克辣椒面 - 适量花椒粒 - 适量蒜瓣 - 适量姜末 - 适量食用油 - 适量盐 - 适量料酒 - 适量做法：1. 鸡腿凉水下锅焯水，用开水烫过一次后捞出备用。

2. 准备一锅热油，放入鸡腿肉炸至表皮发金黄，捞出控油。

3. 另起一锅，倒入适量食用油，加入蒜瓣和姜末炒香。

4. 倒入适量的辣椒面和花椒粒炒香，加入适量的盐调味。

5. 将炸好的鸡腿放入炒好的辣椒中，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒，焖煮片刻即可出锅。

四、腊味炒饭材料：腊肠 - 适量腊肉 - 适量笋丝 - 适量胡萝卜丁 - 适量鸡蛋 - 适量米饭 - 适量盐 - 适量生抽 - 适量食用油 - 适量做法：1. 将腊肠和腊肉切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

合肥湘菜特色菜私房菜

合肥湘菜特色菜私房菜菜谱一：剁椒鱼头材料：- 鲜嫩鱼头一副- 剁椒适量- 姜蒜末适量- 料酒适量- 生抽适量- 鸡精适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 水淀粉适量- 葱段适量- 食用油适量做法：1. 鱼头清洗干净，将剁椒、姜蒜末、料酒、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 热锅凉油，将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入剁椒、姜蒜末炒出香味。

4. 加入适量水，烧开后放入煎好的鱼头，煮10分钟。

5. 倒入适量的水淀粉勾芡，撒入葱段烧沸即可。

菜谱二：口水鸡材料：- 鸡腿肉一块- 剁椒适量- 蚝油适量- 白醋适量- 生抽适量- 食盐适量- 鸡精适量- 白芝麻适量- 花椒粉适量- 辣椒粉适量- 青蒜末适量做法：1. 将鸡腿肉洗净切块，放入冷水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加入适量清水，加入葱、姜、料酒烧沸。

3. 将焯水好的鸡块放入锅中，加入适量剁椒、蚝油、白醋、生抽、食盐、鸡精，煮至鸡块熟软。

4. 将煮熟的鸡块捞出放凉，撒上白芝麻、花椒粉、辣椒粉，撒入青蒜末拌匀即可。

菜谱三：毛血旺材料：- 毛肚适量- 鸭肠适量- 豆芽适量- 慈菇适量- 小鸡腿适量- 牛百页豆皮适量- 油豆皮适量- 豆腐皮适量- 鸭血适量- 水煮肉片适量- 辣椒粉适量- 麻辣火锅底料适量- 料酒适量- 葱姜蒜末适量- 食用油适量- 精盐适量- 鸡精适量做法：1. 将鸭肠、毛肚、慈菇、小鸡腿、豆腐皮、牛百页豆皮、油豆皮、鸭血、猪血放入开水锅中焯水，捞出备用。

2. 另起锅，热油爆香葱姜蒜末，加入麻辣火锅底料炒匀。

3. 加入适量水，煮开后加入辣椒粉、料酒、精盐、鸡精，煮开后放入焯水过的菜材，再烧沸即可。

菜谱四：红烧肉材料：- 五花肉适量- 生姜丝适量- 白胡椒粉适量- 冰糖适量- 酱油适量- 葱段适量- 水适量- 玉米淀粉适量做法：1. 将五花肉切块，放入开水中焯水后捞出，去除水分备用。

2. 热锅凉油，放入五花肉块煎至两面金黄。

推荐六道经典湘菜麻辣过瘾鲜美可口上碟

推荐六道经典湘菜麻辣过瘾鲜美可口上碟第一道菜：炒黄牛肉炒黄牛肉准备食材：牛肉、泡椒、小米辣、香菜、芹菜、姜蒜末、盐、食用油、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉。

练习步骤：1.牛肉洗净，逆纹切块，加盐、料酒、酱油、蚝油、淀粉，抓匀，加入食用油，抓匀，腌制十分钟。

2、芹菜和香菜洗净切段，泡椒和小米切圆。

3.锅里烧热油，放入腌制好的牛肉，翻炒均匀，翻炒至变色。

4.锅内留底油，放入蒜末、小米辣、泡椒翻炒均匀。

炒香后倒入牛肉，加少许盐和酱油调味，翻炒均匀。

5、最后加入芹菜和香菜，大火快速翻炒，翻炒两分钟左右。

第二道菜：农家一碗香一碗香食材:五花肉、鸡蛋、小米辣、青椒、姜蒜、豆豉、盐、酱油。

练习步骤：1、五花肉洗净，切成片。

麻辣小米和青椒切成圈，姜蒜剁碎。

2.在锅中加热油，加入鸡蛋，煎至熟。

用铲子捣碎，放在一边。

3.锅里热少许油，把五花肉炒香，炒出一片焦黄，放入姜末、蒜和豆豉，炒香，再放入少许盐调味，翻炒均匀。

4.将五花肉放在锅的一侧，另一侧放入香辣小米和青椒，翻炒几下。

将五花肉和辣椒翻炒均匀。

5.倒入鸡蛋，加入适量酱油调味，翻炒均匀即可食用。

第三道菜：剁椒鱼头剁椒鱼头准备食材：鱼头、海鲜菇、洋葱、姜蒜、小米辣、胡椒粉、啤酒、白糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油。

练习步骤：1.把剁碎的辣椒酱用水洗去多余的盐，不然会特别咸。

洗净后将水放入碗中，加入1汤匙白糖、1汤匙蚝油、1汤匙鸡精、少许胡椒粉和适量辣小米，搅拌均匀，倒入烧开的油，再次搅拌待用。

2.平底锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后放上海鲜菇，再放鱼头，把切碎的辣椒酱撒在鱼头上，倒入啤酒适量，盖上盖子小火煮8分钟左右，不要煮太久，否则鱼会老。

3.时间到了，取出鱼头，撒上葱花，倒入热油，即可上桌。

第四道菜：辣椒炒肉辣椒炒猪肉准备材料：五花肉、青椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖。

练习步骤:1。

将所有材料洗净，五花肉切片，青椒斜切。

2.锅内不要放油，加入五花肉翻炒油，炒至微焦，加入蒜末炒香。

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腊肉一定要先煮
农家小炒肉的做法
五花肉洗净切薄片
青、红椒洗净切丝备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用
锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）
锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味
依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加入盐一定要酌情添加）
农家小炒肉的做法
五花肉和里脊肉各一半。

稍微冷冻一下，比较好切。

肉要切成片，薄厚均匀。

五花肉要先去皮，再切片
杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。

美人椒切小圈、大蒜切片，香菜和青蒜切段
锅中放少许油，烧热后改中火。

把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出
锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色
此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。

加入适量的生抽和老抽
待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿
将豆豉和青蒜倒入，略炒。

（青蒜不要炒过头。

）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香
最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅
乡村小炒鸡的做法
把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色
把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐
加一点点水，焖一会
出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了
砂锅红烧肉的做法
材料集合图：
胡萝卜茭白切滚刀块备用。

姜蒜切片
将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞起冲水，沥干后切方块(五花肉也可以切块之后再焯水，随便了，都行的，就是五花肉块得切大一些，太小块炖了之后都没什么口感了)
将五花肉块下入锅中（锅子里不放油），小火煎至表面变黄，将油煎出一部分
下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，继续翻炒2-3分钟
加入蒜片姜片翻炒2分钟后，再加入干山楂和适量开水，水量没过肉，转大火煮开将肉和汤转入砂锅中，加入胡萝卜和葱白，再次煮开后转小火炖1小时左右
一小时后，加入茭白，并加入适量盐，转大火，不盖盖子，开始收汁(茭白比较好熟，所以后放的)
再加入小半勺红烧酱油或老抽，翻炒均匀。

汁水不必收得过干。

最后撒上香葱或香菜末即可(汁儿收得差不多时，一定要注意不停翻炒，以免糊锅)
1、吃完肉和菜，锅子底部还有很多烧肉烧出的油，用来炒土豆片真的是贼好吃的。

2、只要掌握了这几个关键，烧出一锅好吃的红烧肉，并不难：
A、一是肉的血水要去尽，所以焯水这一步不可少。

焯水时可加适量生姜和料酒，能更好地去除肉的腥味。

B、二是煎肉。

五花肉焯水切块后，用小火煎一煎，将肥肉的油逼一部分出来，再炖煮，这样肥肉比较不会腻。

但要注意肉煎至表面略黄即可，不要煎过头，那就成猪油渣了。

C、三是掌握火候。

炖肉的阶段，一定是小火慢炖。

苏学士早就说过：“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

红烧肉就是一道需要耐心的菜。

而在最后收汁阶段，则改用大火，且要不停翻炒，使汤汁包裹在肉上，并避免糊锅。

D、四是配料的“加和减”。

炖牛肉时，我喜欢放八角草果等香料，之前做红烧肉也放过八角等香料，但多次改进对比之后，发现不放这些香料，只用糖、盐、老抽、姜等基本调料，猪肉本身的纯正肉味更突出。

减香料，但加干山楂，山楂并不会影响菜的味道，但会使肉更容易炖烂。

E、还有一点，跟煲汤一样，就是炖肉时加水要一次加足，水量没过肉就行。

猪肉炖粉条的做法
猪五花肉切片开水汆一下，捞起用水冲洗干净，沥干水，白菜用手撕成小块
锅内放1小匙油，放入糖炒成焦糖色
放入肉块炒至均匀上色，加入老抽、生抽、葱段，料酒、姜片炒出香味
加入开水，加入放有八角、桂皮和花椒的调料盒，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
把葱段和姜片、调料盒捞出，放入提前泡软的粉条和白菜，放入适量盐调味
煮至粉条白菜软烂即可
1、这几天一天比一天冷了，能吃上热气腾腾的炖菜，真是从胃暖到了心里，炖菜在这天冷的时候倍爱欢迎，它不仅有暖烘烘味道鲜美的汤，还有味浓酥软不烂的菜。

在炖菜中以东北炖菜最有名，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。

2、俺今天做了猪肉炖粉条，香喷喷的猪肉炖粉条，配米饭真不错，连汤带菜扒拉到碗里，真香哦！
红烧猪蹄的做法
将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟
锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色
然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄
大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽
红烧猪手的做法
猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。

葱切段，姜切片备用
锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色
再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可
1、注意红糖不要炒糊。

2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。

3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。

麻辣香锅的做法
先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。

做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2
茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。

总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。

处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

加入姜片、大蒜炒香。

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。

处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。