产品配方营养成分计算方法

合集下载

(精选文档)表食品中配方营养成分的计算方法

产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物二、( Fat) 脂肪的计算1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×8.7%=脂肪克数白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×82.7%=脂肪克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数4.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数5.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪三、( Protein) 蛋白质的计算1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数2.其他成分不于计算六、(Sodium) 钠含量的计算1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)3.其他成分不于计算钠含量4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、(Sugar) 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value%的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×1002.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×1003.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×1004.Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×1005.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×1006.Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×1007.8.9.10.11.（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。

如何计算营养成份表

例：
表1：产品原料的营养成分如下
表2：产品配方如下
成品重量（烘烤后的重量）=480克
1、先在食物成份表内查出所含原料的相应营养成份如表1.
2、用表2中原料的重量与表1中相对应有营养成份分别相乘，如单元格B9*B4、B9*C4、B9*D4、B9*E4、B9*F4。

以此类推，得出表3
表3：
3、将每种原料的同类营养成份相加得出表4
表4：
4、将得出的和分别与成品重量相除得出表5
表5：
5、能量单位为卡路里，需要变成千焦所以乘4.2，根据国标28050能量与钠为整数，蛋白质，脂及，碳水化合物需要保留一位小数点得出表6数据
表6
6、用表6数据除以国标28050的表A.1营养素参考值中营养成份相对应的NRV数值，就可以得出要标示的
营养素参考值。

如表7，数值均为整数
表7：
7、结合表6和表7得出营养成份表如表8 表8：
完成。

食品营养标签及营养成分的计算

50 µg
1.5 mg 1 mg 50 µg 3 mg 40 µg
实用文档
1. 4 食品营养声称
营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。 ①含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；
能低能量量
无或零能量
含量要求
与基准食品相比减少 25%以上
≤170kJ/100g固体 ≤80kJ/100mL液体
限制性条件
基准食品应为消费者熟知的同类食品
≤17kJ/100g（固体）或 100mL（液体）
实用文档
1. 5 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量，所得结果应可信。直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的方法。
实用文档
营养素参考值（NRV）
实用文档
实用文档
2.4 根据计算值确定标示值（满足国标、标准允许的误差范围）：
实用文档
谢谢！
24
实用文档
实用文档
1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。

牛羊饲料配方的高级计算方法+NRC饲养标准

牛羊饲料配方的高级计算方法1：牛羊反刍饲料配方计算设计基础-干物质计算国内、国际牛羊反刍饲料的营养需求都是按“干物质”给出的，如何按干物质计算配方？请看“牛羊反刍饲料配方计算设计基础-干物质计算”视频2:胃瘤的能氮平衡(过胃计算)为了使日粮的配合更合理,以便同时满足胃瘤微生物对FOM 和RDP的需要,提出能氮平衡原理和计算方法.胃瘤能氮平衡(RENB)=FOM评定胃瘤微生物蛋白质量-RDP评定胃瘤微生物蛋白质量如果能氮平衡为0,表明平衡良好.如为正值,说明胃瘤能量有富余,应增加RDP值;如为负值,应增加FOM值.软件在计算配方时,总要计算出一个能氮平衡最接近0或等于0的配方,这个配方被标注为”品质最好”.当我们选用”尿素”等原料计算配方时,软件会计算出一个”尿素”最大限度转换成蛋白的配方,这个配方就是能氮平衡等于0或非常接近0的配方.3:小肠可消化粗蛋白（过肠计算）小肠可消化粗蛋白=饲料胃瘤可降解蛋白*参数1+胃瘤微生物蛋白*参数2其中参数1根据原料品质不同而数值不同,例如精料原料为0.65,粗料原料为0.6,而秸秆类原料为0;参数2肉牛为0.7,奶牛为0.65.小肠可吸收蛋白计算不是简单的累加,这一点大家千万要注意,牵扯蛋白降解率\蛋白非降解率\FOM值以及各种转换利用率等等,非常复杂,有兴趣的朋友可以查看相应的文献和书籍.软件在计算配方时总要计算出来一个”小肠可吸收蛋白/单价”最高的配方,这个配方被标注为”配方最优”,表明用最少的钱达到最佳的养殖效果.4: MP（可代谢蛋白）中氨基酸含量计算由于计算过于复杂,文字说明在此省略！请看相关的视频介绍“饲料可代谢蛋白（MP）中氨基酸计算方法”NRC 饲养标准奶牛，像其他反刍动物一样，对营养有两个基本需求：一是动物个体或机体的营养需要，另一个是反刍动物体内微生物的营养需求。

反刍动物与寄生于体内的微生物是共生关系，反刍动物为微生物提供食物来源和适宜的生存环境，微生物又为反刍动物提供营养来源。

营养成分的理论计算法

营养成分的理论计算法营养成分表是预包装食品标签中必不可少的一部分，除了部分豁免强制标示营养标签的预包装食品，其他预包装食品必须标示营养成分表。

GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“3.4食品中营养成分含量应以具体数值标示，数值可以通过原料计算或产品检测获得”。

检测法是比较直接和准确的方法。

而理论计算法也是一个很好方法，不仅可以节省检测时间和检测费用，计算得当的话，计算值跟实际营养成分含量是非常接近的。

理论计算法适用情况：当产品配方中成分已经明确，数据准确而充分；产品已有营养成分数据，调整配方后可以在原配方的营养成分基础上进行计算；理论计算结果与营养成分的检测值可以互相验证。

本文主要探讨强制标示的营养成分表的计算，包括：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分百。

希望能够给食品企业研发、品控人员提供营养成分计算方法的参考。

营养成分的含量声称、比较声称以及修约间隔和“0”界限值参照GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，本文不再详述。

蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量计算一、蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物，是提供能量的重要营养素。

食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据，或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。

蛋白质含量通常用以下公式计算：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数不同食品中蛋白质折算系数见表1。

对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。

表1.蛋白质折算系数食品添加剂中含氮量的计算：对于某些食品来说，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是常用的增味剂，尤其在调味品中使用比例较高，所以，计算总氮时不能忽略，计算方法如下：1、谷氨酸钠含氮量：14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠（含1分子结晶水）分子量为1872、呈味核苷酸二钠含氮量：63/530=11.89%=11.89g/100g其中呈味核苷酸二钠（含7.25分子结晶水）平均分子量为5303、其他含氮食品添加剂计算方法同（1）和（2）食品中蛋白质含量为：蛋白质（g/100g）=Σ原料百分比×对应含氮量（g/100g）×对应蛋白质折算系数+Σ含氮食品添加剂百分比×对应含氮量（g/100g）×6.25注：蛋白质计算结果保留小数点后一位数，即精确至0.1g。

营养标签规范(食品营养成分标示准则)范文

附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。

本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。

一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。

包括营养素、水分、膳食纤维等。

3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。

包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。

推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。

食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表 1 食物中产能营养素的能量折算系数* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。

5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。

表2 不同食品氮折算系数*来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。

食品配料表含量计算

食品配料表含量计算标题：食品配料表中营养成分含量的重要性食品配料表是我们购买食品时经常会遇到的一份重要文件。

它详细列出了食品中的各种成分和含量，为消费者提供了有关食品的重要信息。

在购买食品时，我们经常会看到一些营养成分的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

那么，为什么这些营养成分的含量对我们来说如此重要呢？了解食品中的营养成分含量有助于我们健康饮食的选择。

不同的人有不同的营养需求，例如运动员需要更多的蛋白质来维持肌肉的修复和生长，而需要减肥的人则需要控制碳水化合物和脂肪的摄入量。

通过阅读食品配料表，我们可以知道食品中每种营养成分的含量，从而根据自己的需求做出正确的选择。

了解食品中的营养成分含量有助于我们预防和管理一些疾病。

例如，高血压患者需要限制盐的摄入量，糖尿病患者需要关注食品中的糖分含量。

通过仔细阅读食品配料表，我们可以选择符合我们特定需求的食品，有助于控制疾病的进展。

食品配料表中的营养成分含量也是我们进行营养计算的重要依据。

例如，当我们需要计算一份食物中的热量时，可以通过查看食品配料表中的脂肪、碳水化合物和蛋白质含量来计算。

这有助于我们合理控制摄入的热量，保持身体的能量平衡。

食品配料表中的营养成分含量还可以帮助我们了解食品的质量和安全性。

高质量的食品通常含有丰富的营养成分，而低质量的食品则可能添加了大量的添加剂和防腐剂。

通过阅读食品配料表，我们可以判断食品的品质，并选择对身体健康无害的食品。

食品配料表中营养成分含量的了解对我们来说非常重要。

它帮助我们做出健康饮食的选择，预防和管理疾病，进行营养计算，了解食品的质量和安全性。

因此，在购买食品时，让我们更加关注食品配料表中的营养成分含量，为自己的健康负责。

食品安全法营养成分表

食品安全法营养成分表摘要：一、食品安全法营养成分表的背景与意义二、食品营养成分表的法规要求三、食品营养成分的计算方法与工具四、实例：使用《营养大师》软件计算食品营养成分五、营养成分表在食品生产中的应用六、结论：营养成分表对食品安全与健康的重要性正文：食品安全法营养成分表的背景与意义随着人们对健康饮食的日益关注，食品安全法营养成分表成为食品生产、销售和监管的重要依据。

在我国，食品安全法营养成分表是根据《GB 28050-2011》标准制定的，旨在为消费者提供准确、全面的食品营养信息，帮助消费者做出健康选择。

食品营养成分表的法规要求根据《GB 28050-2011》标准，食品营养成分表应包含以下内容：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等基本营养成分以及维生素、矿物质等辅助营养成分。

此外，食品生产企业还需按照相关法规和标准，对食品中的过敏原、添加剂、致敏物质等进行标示。

食品营养成分的计算方法与工具食品营养成分的计算方法包括检测和计算两种。

检测方法主要针对实验室条件下的食品样品，而计算方法则适用于食品生产过程中的营养成分估算。

目前市场上有一些专业的营养成分计算软件，如《营养大师》，可以根据食品配方快速计算出其营养成分，并以报表形式展现给使用者。

实例：使用《营养大师》软件计算食品营养成分以土豆炖鸡块为例，根据《营养大师》软件的操作界面，我们可以快速输入食材及其重量，软件将自动计算出营养成分。

如下所示：1.鸡胸肉：500g2.土豆：500g3.饮用水：1000g4.花生油：5g5.生姜：10g6.黄酒：10g7.酱油：3g8.蚝油：3g9.精盐：2g10.白砂糖：3g11.小葱：10g经过计算，土豆炖鸡块的营养成分如下：能量：约450千卡蛋白质：约25克脂肪：约15克碳水化合物：约30克钠：约500毫克营养成分表在食品生产中的应用营养成分表在食品生产中具有重要作用，它可以帮助企业了解产品中的营养成分，从而优化食品配方，提高产品品质。

预包装食品营养成分表计算公式

预包装食品营养成分表计算公式引言预包装食品营养成分表是用于标明食品中所含营养成分的重要工具，它是消费者了解食品营养价值的重要参考依据。

而对于食品生产商和销售商来说，了解食品中的营养成分不仅有助于他们制定产品配方和生产策略，还能满足消费者对食品成分的要求。

本文将介绍预包装食品营养成分表计算公式，有助于食品相关从业者了解如何计算食品的营养成分。

1. 能量计算公式能量是食品中最基本的营养成分之一，通常以千卡（kcal）或千焦（kJ）为单位进行表示。

能量计算公式如下：能量（千卡）= 蛋白质（克）× 4 + 碳水化合物（克）× 4 + 脂肪（克）× 9除了这个基本的能量计算公式外，还可以根据特定产品的情况进行修正计算。

比如，对于含有酒精的饮料或食品，需要将酒精的能量也计算在内。

2. 蛋白质计算公式蛋白质是食品中重要的营养成分之一，它是组成人体的基本营养素之一。

蛋白质计算公式如下：蛋白质（克）= 蛋白质含量（克/100克）× 食品重量（克）在预包装食品中，通常以每100克食品中蛋白质的含量来进行标示，根据食品的重量可以计算出其中蛋白质的含量。

3. 碳水化合物计算公式碳水化合物也是人体必需的营养成分之一，它是人体能量的主要来源。

碳水化合物的计算公式如下：碳水化合物（克）= 碳水化合物含量（克/100克）× 食品重量（克）与蛋白质类似，碳水化合物的含量通常以每100克食品中的含量进行标示，通过计算可以得到食品中碳水化合物的含量。

4. 脂肪计算公式脂肪是食品中的重要营养成分之一，它为人体提供能量，供应脂溶性维生素，并维持正常的细胞结构和功能。

脂肪的计算公式如下：脂肪（克）= 脂肪含量（克/100克）× 食品重量（克）与前两种营养成分类似，脂肪的含量也通常以每100克食品中的含量进行标示，通过计算可以得到食品中脂肪的含量。

5. 膳食纤维计算公式膳食纤维是食品中的重要营养成分之一，它对促进消化道健康和防治相关疾病有重要作用。

食品包装营养成分表的规则

食品包装营养成分表的规则
食品包装营养成分表的规则主要包括以下几个方面:
1. 根据膳食指南推荐确定营养成分含量:营养成分表应该准确地反映出食品中的营养成分含量,应该根据中国的膳食指南来制定。

一般来说,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质是包装营养成分表的必需内容。

2. 确定营养成分的种类和单位:营养成分的种类和单位应该与产品的配方和营养成分表一致。

例如,能量和蛋白质应该用千卡表示,脂肪应该用克/千克表示,碳水化合物应该用克/千克表示,维生素和矿物质应该用毫克、千克/千克等表示。

3. 确定营养成分含量的计算方法:营养成分含量的计算方法应该根据产品的实际情况来制定。

一般来说,可以采用标准配方或实际配方来计算。

标准配方是指根据中国膳食指南规定的成年男性和女性每天所需的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素和矿物质的标准摄入量,并在此基础上进行适当调整。

实际配方则是根据产品的实际配方来确定营养成分含量的计算方法。

4. 确定营养成分的小数位数:营养成分表的小数位数应该根据产品的实际情况来定。

一般来说,小数位数应为2位或3位,小数点后的位数不应该超过10位。

5. 确定营养成分表的格式:营养成分表的格式应该简明易懂,包括产品名称、配料、营养成分含量、单位、注释和保质期等信息。

同时,营养成分表应该放在产品的外面,以便消费者能够清楚地看到。

食品包装营养成分表的规则需要根据产品的实际情况来确定。

为了确保营养成分表的准确性和实用性,需要在制定营养成分表的过程中充分考虑这些因素。

营养标签规范食品营养成分标示准则

营养标签规范食品营养成分标示准则附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。

本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。

一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。

包括营养素、水分、膳食纤维等。

包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。

粗脂肪（crude fat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。

除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。

可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。

总脂肪（total fat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。

可使用内标法或外标法测定获得。

当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量。

不同食品脂肪酸折算系数见表3。

总脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)＝该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。

食品安全法营养成分表

食品安全法营养成分表摘要：1.食品安全法对食品营养成分表的要求2.食品营养成分表的作用3.如何根据食品配方计算营养成分表4.实例：使用《营养大师》软件计算土豆炖鸡块营养成分表5.结论：食品营养成分表对企业和消费者的意义正文：食品安全法对食品营养成分表的要求随着人们对健康的关注程度不断提高，食品安全法对食品营养成分表提出了明确的要求。

根据《食品安全法》和《GB 28050-2011》规定，食品生产企业需在食品包装上提供营养成分表，以保障消费者的知情权。

营养成分表应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分，以及其占每日所需营养素参考值（NRV）的百分比。

食品营养成分表的作用食品营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养成分，为健康饮食提供依据。

此外，食品营养成分表还能帮助企业了解自身产品营养成分，优化产品配方，提高产品质量。

同时，通过比较不同食品的营养成分，消费者可以更好地选择适合自己需求的食品，从而提高生活质量。

如何根据食品配方计算营养成分表要计算食品的营养成分表，首先需要知道食品的配方和每个原料的营养成分含量。

以土豆炖鸡块为例，其配方如下：鸡胸肉500g，土豆500g，饮用水1000g，花生油5g，生姜10g，黄酒10g，酱油3g，蚝油3g，精盐2g，白砂糖3g，小葱10g。

根据这些原料的营养成分含量，可以使用专业的营养成分计算软件，如《营养大师》来计算食品的营养成分。

实例：使用《营养大师》软件计算土豆炖鸡块营养成分表首先，打开《营养大师》软件，登录后进入主窗体，分为四个功能区：配方信息区、待选原料区、营养成分预览区和按键功能区。

在配方信息区输入土豆炖鸡块的配方，待选原料区选择相应的原料，然后点击计算按钮。

软件会自动计算出食品的营养成分，并在营养成分预览区以报表形式展示。

结论：食品营养成分表对企业和消费者的意义食品营养成分表对企业和消费者都具有重要意义。

对于企业，营养成分表可以提高产品质量，优化产品配方，降低生产成本。

《营养含量》百分数

02
政府和相关部门加强监管，推动营养成分表的规范化和准确性。
03
教育和宣传力度加大，提高消费者对营养成分表的认识和利用。
消费者对健康饮食的更高追求
消费者对健康饮食的意识不断提高，对食品的营养成分和含量越来越关注。
消费者更倾向于选择营养价值高的食品，对低糖、低脂、高纤维等健康食品的需求增加。增加市场的透明度，让消费者更好地了解产品的真实情况。这样可以促进企业之间的公平竞争，推动整个行业的发展。
04
《营养含量》百分数与慢性病预防
与肥胖症的关系
肥胖症是慢性病之一，与营养含量百分数的增加有一定的关联。高能量、高脂肪、高糖分的食物摄入过多，导致能量摄入大于能量消耗，进而引起肥胖症的发生。因此，控制营养含量百分数的摄入对于预防肥胖症至关重要。
针对心血管疾病的预防，营养师建议控制营养含量百分数的摄入，包括减少高胆固醇、高饱和脂肪酸、高钠食物的摄入，增加富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质的蔬菜、水果和全谷物的摄入。
与糖尿病的关系
糖尿病是一种慢性疾病，与营养含量百分数的增加存在一定的关联。尤其是2型糖尿病，与长期摄入高糖分和高能量的食物有关。
《营养含量》百分数
2023-11-07
目录
• 什么是《营养含量》百分数 • 《营养含量》百分数的计算方法 • 《营养含量》百分数在食品标签上的重要性 • 《营养含量》百分数与慢性病预防 • 《营养含量》百分数的未来发展趋势
01
什么是《营养含量》百分数
《营养含量》百分数的定义
《营养含量》百分数是一种用于描述食品或营养补充品中某种营养素的含量占该食品或营养补充品总营养成分含量的比例。它是一个相对数值，通常以百分比形式表示。

高级营养师专业技能-食品营养评价

高级营养师专业技能-食品营养评价现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价;1、能量密度计算和评价。

正确答案：］、能量密度计算：食品标羲据如上表给出，按照成年人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量: 能量数值是240OkCaL计算能量密度；能量密度二一定量食物提供的能量/能量推荐量=466/2400=0. 19对于成人来说IOOg饼干就可提供一天能量的近20%,故是高能量食物。

2、营养质量指数和评价计算营养素质量指数：INQ二营养素密度/能量密度蛋白质密度=8. 3/75=0. 11IOOg饼干的营养质量指数=0∙Π∕0. 19=0. 58同理计算其他营养素的INQ o查找食品能量和营养素对应数值，见下表。

蛋白质而言，还不足。

分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？正确答案：简述营养质量指数计算方法和评价标准。

正确答案：营养质量质数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，它能直观、综合地反映食物能量和营养素需求的情况。

(1)INQ的计算首先在求出能量密度后，同理求出一个所关心的营养素密度，两者相除，得到INQ数值，是评价食物营养的简明指标。

营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量标准食物营养质量指数(INQ)二营养素密度/能量密度(2)INQ评价标准INQ=L表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相同，为“营养质量合格食物”。

INQ<1,表示食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或热能过剩的危险，为“营养价值低食物”。

INQ>L表示食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

注意事项：INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。

同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对裴旁人群可能是不合适的，因此要做到因人而异。

产品配方营养成分计算方法

产品配方营养成分计算方法一、Carbohydrate 碳水化合物的计算1.砂糖 Sugar：公克数×99% =碳水化合物克数2.糖浆 Corn syrup：公克数×42%×99%=碳水化合物克数3.全脂奶粉 Milk powder：公克数×54% =碳水化合物克数4.玉米淀粉 Corn starch：公克数×85% =碳水化合物克数5.炼奶 Condensed milk：公克数×55%=碳水化合物克数6.脱脂奶粉 Non-fat milk powder：公克数×52% =碳水化合物克数7.糊精纤维 Fibers dextrin：公克数×50%=碳水化合物克数8.木糖醇 Xylitol：公克数×100%=碳水化合物克数9.明胶 Gelatin、果胶 Pectin、卡拉胶及奶油 Cream不计算碳水化合物二、 Fat 脂肪的计算1.奶油 Cream：公克数×55%=脂肪克数2.炼乳 Condensed milk：公克数×%=脂肪克数3.白脱白奶油或黄油Butter ：公克数×%=脂肪克数4.全脂奶粉 Milk powder：公克数×20%=脂肪克数5.软磷脂 Lecithin：公克数×99%=脂肪克数6.砂糖 Sugar、糖浆 Corn syrup、玉米淀粉 Corn starch、明胶 Gelatin、果胶 Pectin、卡拉胶及脱脂奶粉 Non-fat milk powder不计算脂肪三、 Protein 蛋白质的计算1.炼奶 Condensed milk：公克数×8%=蛋白质克数2.奶油 Cream：公克数×1%=蛋白质克数3.玉米淀粉 Corn starch：公克数×1%=蛋白质克数4.全脂奶粉 Milk powder：公克数×20%=蛋白质克数5.脱脂奶粉 Non-fat milk powder：公克数×20%=蛋白质克数6.砂糖 Sugar、糖浆 Corn syrup、盐 Salt、明胶 Gelatin、果胶 Pectin、卡拉胶不计算蛋白质克数四、 Cholesterol 胆固醇质的计算1.奶油 Cream：克数×103%=胆固醇质毫克数 mg2.炼奶 Condensed milk：克数×36%=胆固醇质毫克数 mg3.白脱白奶油或黄油Butter ：克数×152%=胆固醇质毫克数 mg4.全脂奶粉 Milk powder：克数×71%=胆固醇质毫克数 mg五、Dietary Fiber 膳食纤维的计算1.糊精纤维 Fiber dextrin：克数×85%=膳食纤维克数2.其他成分不于计算六、Sodium 钠含量的计算1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 mg2.盐：克数×393%=钠毫克数 mg3.其他成分不于计算钠含量4.总营养分析中如含量低于5mg时含5mg可以0mg标明七、Saturated Fat 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、Sugar 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value%的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1.Total Fat 的Daily Value%= 总脂肪g÷65g ×1002.Saturated Fat的Daily Value% = 总饱和脂肪酸g÷20g ×1003.Cholesterol的Daily Value% = 胆固醇mg ÷300mg ×1004.Sodium的 Daily Value% = 钠mg ÷ 2400mg ×1005.Total Carbohydrates 的Daily Value = 总碳水化合物g ÷300g×100Dietary Fiber的Daily Value = 膳食纤维。

营养成分表能量计算方法

营养成分表能量计算方法
营养成分表中的能量计算基于食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。

具体计算方法如下：
1. 能量（卡路里）：能量的计算基于食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。

每克蛋白质和碳水化合物的能量值为4千卡，每克脂肪的能量值为9千卡。

因此，每份食品的能量可以通过以下公式计算：能量（卡）= （蛋白质含量（克）× 4）+（脂肪含量（克）× 9）+（碳水化合物含量（克）× 4）。

2. 蛋白质：蛋白质的含量可以通过食品中氮的测定来计算。

每克蛋白质相当于克氮，因此可以通过以下公式计算：蛋白质含量（克）= 氮含量（克）× 。

3. 脂肪：脂肪的含量可以通过提取食品中的脂肪，并测定其重量来计算。

因此，脂肪含量通常以克为单位。

需要注意的是，脂肪含量不包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），因为这些维生素是在脂肪中溶解的。

4. 碳水化合物：碳水化合物的含量是通过减去食品中水分、蛋白质、脂肪、灰分和纤维素的含量来计算的。

因此，碳水化合物含量可以通过以下公式计算：碳水化合物含量（克）= 总重量（克）- （水分含量（克）+ 蛋白质含量（克）+ 脂肪含量（克）+ 灰分含量（克）+ 纤维素含量（克））。

综上所述，食品营养成分表中的能量是根据食品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量进行计算的。

通过以上方法，可以准确地计算出食品中的能量，为消费者提供准确的营养信息。

产品配方营养成分计算方法

产品配方营养成分计算方法标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物二、( Fat) 脂肪的计算1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×%=脂肪克数3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×%=脂肪克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数5.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Corn starch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪三、( Protein) 蛋白质的计算1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数 (mg)3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数 (mg)五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数2.其他成分不于计算六、(Sodium) 钠含量的计算1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)3.其他成分不于计算钠含量4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、(Sugar) 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value%的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×1002.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g ) ×1003.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×1004.Sodium的 Daily Value% = (钠mg ÷ 2400mg )×1005.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维。

食物热量的三种计算公式

食物热量的三种计算公式
1、直接测量法：就是用特殊的装置把食品燃烧，测量放出的热量。

这种方法是最直接的，但是很麻烦，在实际生产中几乎不会采用。

2、测量成分计算法：在绝大多数食物中，热量都来自于蛋白质、脂肪和碳水化合物。

这三类食物成分有一个平均的热量值，蛋白质和碳水化合物是4千卡/克，脂肪是9千卡/克。

碳水化合物中的膳食纤维复杂一些，一般是可溶膳食纤维按照2千卡/克计算，而不可溶膳食纤维不算热量。

只要测出这些成分的含量，就可以计算出热量来。

不过，碳水化合物无法直接测量，是测出水分、灰分、蛋白质和脂肪等其他成分，用总量减去这些“其他成分”剩下的作为碳水化合物含量。

3、根据配方计算法：在食品生产中，大多数情况是根据配方来计算。

一款产品的配方都是确定的，使用的各种原料有相对恒定的营养组成。

根据配方，也就可以算出各种营养成分的含量，再根据各自的热量值，就可以算出这种食品的热量。

预混合饲料中维生素添加剂用量的计算过程

一、预混合饲料的配方设计
（一）分类
1、单项预混合饲料：即预混剂，指由一种饲料添加剂与适当比例的载体或稀释剂混合配制成的均匀混合物。
2、微量矿物质元素预混合饲料：指由多种维量矿物质元素添加剂按一定的比例与适当比例的载体或稀释剂混合配制而成的均匀混合物。
上一页
下一页
返回本单元首页
3、微生素预混合饲料：即复合多维，指多种维生素添加剂按一定的比例与适当比例的载体或稀释剂混合配制而成的均匀混合物。
（4） ----25.0 30.0 35.0 31.8
（5） (2)÷1000 (4) 4 33.33 31.43 1.26
（6） (5)×100
1000 3.33 3.14 0.13 0.2
预混合饲料中维生素添加剂用量的计算过程
全价饲
元素名称
料中元素添加
量
预混料中元素添加量（mg/kg）生产效益和饲料利用率时的活性成分供给量。
（2）活性成分添加量
实际供给动物种活性成分量称为活性成分的总供给量。
2、影响活性成分添加量的主要因素
（1）动物因素
（2）活性成分
（3）饲养环境与饲养技术
（4）基础饲料
（5）活性成分的配伍禁忌
（6）原料成本和产品规格
上一页
下一页
返回本单元首页
设计体重15~30kg小猪维生素预混合饲料的配方
1、确定维生素预混合饲料在全价配合饲料中添加量为0.5% 2、根据小猪生产特点,决定在饲料中补充维生素A、D、E、K、B2、B12、烟酸、泛酸、叶酸及氯化胆碱，其中氯化胆碱不在维生素预混合饲料中添加，直接在全价配合饲料中补充。
预混料中添加剂比例（%）
维生素E 18IU 3600IU 50%

酿造葡萄酒的化学原理与成分计算

自酿葡萄酒中的添加济的化学原理-用量计算【1、葡萄】100公斤=500元，优选小粒紫色红葡萄，当然常见巨峰也行。

【2、白糖】12公斤白糖=100元。

【3、乙醇、乙酸、葡萄糖的分子结构】【4、酵母菌】10克=10元，酿酒=面包酵母(可替代)，快速发酵防腐败【5、果胶酶】10克=20元，溶解果皮中的色素和营养并降粘【6、实用杀菌剂-偏重亚硫酸钾=>SO2】45克=8元，500克=25元【7、安全防腐剂-山梨酸钾】60克=8元，1000克=24元，封装时用【8、苹果酸-乳酸菌、酒石酸】乳酸菌素片含菌，难买，8元【9、澄清剂-明胶、膨润土】50g分装8元，热溶解冷冻胶====合计== 666 元===此为较低价格====【1、葡萄】品种：优选颗粒小、紫红色的葡萄，当然也要便宜、常见，比如巨峰、紫玫瑰。

价格：2010年秋，约每斤2元，进葡萄园去批发更便宜。

时间：每年九月底，气温适宜19-28度，温度32以上则容易变酸，各类霉菌、醋酸菌也活跃。

发酵时产生热量，注意容器不必太大，大则要通风散热。

据说中午之前采摘效果好。

但有的经验是适当晾晒减少水分，增加糖份比例，发酵也更容易----这样买水果摊的干瘪葡萄岂不更好？还便宜。

清洗葡萄：剪梗不破皮清洗，控水凉晒再去残梗。

外表干净新葡萄，建议不洗。

（整串晾晒再洗，并且加速发酵）。

破碎葡萄：多种方法可选----1）轻度捏破，皮肉不分皮不扁：酒液清彻，皮浸萃取，铬氨酸酶少。

清洗时要剪梗不破皮，装罐时再去残梗捏破。

2）家用粉碎机，保全籽实只碎皮：增加皮中色素和单宁溶解速度和数量，籽实也有单宁，但也苦味酯挥发酸。

3）完全去掉皮，做干白葡萄酒。

工业也有这样把葡萄汁、葡萄皮籽分开发酵的，然后勾兑+色素+单宁。

真正优良的红葡萄酒是原色，不加色素。

但要从橡木桶中溶解一些单宁、氧气，加强色泽。

但工业生产都会调配酒精度数、单宁、色素。

杀菌：加入SO2浓度约250ppm杀霉菌，特别是其中的灰霉菌，能产生漆酶，强力催化氧化葡萄酒中的单宁+色素花青素。