酒店餐厅安全管理

A类火灾——餐厅内要配备喷水灭火系统，如水型灭火器，湿管喷水 器，水喷淋器等
B类火灾、C类火灾 、E类火灾 、F类火灾 ——餐厅必须配备干粉灭 火器、二氧化碳灭火器等。
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消火栓
餐厅消防安全管理
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灭火器
餐厅消防安全管理
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餐厅消防安全管理
▪ 最初的警报信号
§ 特征：警铃只响很短时间（约30秒）。鸣响地点安全 部消控中心电话机房。这种信号表明餐厅内某处发生 火警，并正在进行调查处理。
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餐厅治安管理
• ---不将无关人员带入工作场所，不在宿舍留宿闲杂人员。
• ---提高警惕，注意观察周围人员，陌生人主动上前询问是 否需要帮助，避免偷盗人员混入。
❖ 餐厅安全是餐厅区域内各方面安全因素整体的反映，而 不是单指餐厅的某一个方面的安全。
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影响安全的因素
总共为两种:
人为侵害因素
自然侵害因素
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楼面经理安全管理
餐厅消防管理 餐厅治安管理 餐厅突发事件处理
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餐厅安全管理的原则
• 宾客至上，安全第一 • 预防为主，防消结合 • 确保重点，兼顾一般 • 群防群治
发现明火，必须立即采取以下行动： • 通知安全部 • 告知报警人的姓名，部门 • 确切的着火位置 • 砸开最近的手动报警器的玻璃
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餐厅消防安全管理
• 思考是否会有客人被火所困或受伤
• 形势若可能的话，切断电源，把易燃物移开。
• 请求援助，同时用附近灭火设备进行灭火。
• 若火势难以控制，应撤离现场，并关闭沿途门窗， 站在安全的地方等候急救队伍的到来，协同扑救火 灾。
– B类火灾；指液体火灾和可熔化的固体火灾，如汽油，煤油， 沥清等。
– C类火灾；指气体火灾。如煤气，天然气，甲烷等。
– D类源自文库灾；指金属火灾。如钾，钠，镁等。
– E类火灾；带电火灾。物体带电燃烧的火灾。
– F类火灾；烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。 12
餐厅消防安全管理
餐厅防火配备设施
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餐厅消防安全管理
• 保持镇定，不要惊慌。 • 快走，而不要急跑。 • 引导宾客从最近的安全疏散通道撤离至指定的
集合地点。 • 切记，千万不可使用电梯。 • 切勿进回餐厅去取物品。 • 到达指定集合地点后，立即向部门经理报到。
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餐厅消防安全管理
• 通过烟雾区时，采取弯腰姿式或沾着出口一面的墙 壁匍伏前进
v 已被证实是火警，应作如下回答：
我们对警报已作全面调查，现在没有危险了， 一切恢复正常，很抱歉惊动了您。
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餐厅消防安全管理
• 疏散撤离信号发出后，作如下回答： 我们遇到了火警，请您采取防火措施，从最 近的紧急出口楼梯撤离，请不要使用电梯， 并保持镇定，听从餐厅工作人员的指挥。
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餐厅消防安全管理
餐厅安全管理
Max Wang
什么是安全
● 没有危险 ● 不受威胁 ● 不出事故
❖ 安全是指不受威胁，没有危险、 危害、损失。
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餐饮安全管理的概念
（一）狭义的概念 餐厅经营所涉及到的治安、消防等各方面的
安全流程和防范措施。
（二）广义的概念 餐厅经营过程中涉及到的治安、消防以及餐
厅劳动安全、餐厅内部运作中发生的各种事故的处 理。
• 如往下的通道被阻止无法通过时，应改向上行，至 平台等待救援。
• 消防队或餐厅领导没有发布大楼已安全的指示，不 能进入。
• 除指定人员外，任何工作人员都不得使用电话，此 时电话仅供指挥调度用。
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餐厅消防安全管理
❖ 回答宾客提问
v 最初的警报信号（含手动报警和电话火情报告
）发出后，作如下回答：
餐厅刚才发生了警报，目前正在进行调查。如 果是紧急情况，警铃将会再次鸣响，并持续不 断，同时应急广播也将发出通知。
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餐厅消防安全管理
消防安全工作的原则
• 安全第一的原则 • 属地管理为主的原则 • 专门机关与群众路线相结合的原则 • 谁主管，谁负责的原则
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消防安全知识
火灾的定义 在时间或空间
上失去控制的燃烧 所造成的灾害。
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消防安全知识
火灾的分类 一般情况下火灾分为A、B、C、D、E、F六类
– A类火灾；指固体物质火灾，这种物质往往具有有机物性质， 一般在燃烧时能产生灼热的余烬。如木材，棉，毛，麻，纸等。
（三）安全防范的内容 是以保障餐厅安全为目的，主要以防火、防
盗、防抢、防破坏、防自然灾害等防范措施。
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安全管理的概念
餐厅安全的含义
❖ 餐厅区域内的人身和财物不受侵害。生活秩序、工作秩 序和公共场所秩序保持良好的状态。
❖ 餐厅安全不仅指餐厅区域内的人身和财物不受侵害，而 且指不存在其他因素导致这种侵害的发生。即餐厅的安 全状态应该是一种既没有危险，也没有可能发生危险的 状态。
当听到火警信号时 • 餐饮部经理和厨师长及全体工作人员照 常工作，保持镇静和警觉，随时待命。 • 服务员按要求回答宾客询问。
当听到疏散信号时 – 餐饮部经理和各营业点主管立即安排人 员打开疏散通道，指导宾客迅速撤离。 – 餐厅服务员指引宾客从安全疏散通道撤 离至广场。
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餐厅消防安全管理
• 各营业点工作人员在帮助宾客撤离完后，迅速撤 离。 • 厨房厨师长立即安排人员关闭以下各类开关后 迅速撤离：A、煤气阀门；B、通风和抽烟设备 开关；C、各类电器开关。 • 其他人员立即通过最近和紧急安全出口撤离至 广场工作人员集合地点报到。 • 内勤和各点负责人带好考勤记录，赶赴疏散集 合地点清点人数，确保每位员工都点到。
▪ 疏散信号
• 特征：警铃持续不断地鸣响。鸣响范围：整个餐厅内。 这种信号表明餐厅内某处已发生火灾，要求大楼内所有 住店宾客、来访者和全体员工立即撤离所在地，赶到指 定的集合地点列队点名。
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餐厅消防安全管理
通过有燃烧焦味的区域，必须遵照以下步骤： • 首先安全部联系，并告诉您的姓名和准确方 位 • 调查焦味源并等候安全部人员。
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餐厅安全管理的特点
• 管理难度大 • 服务性强 • 工作幅度大 • 不安全因素较多 • 安全管理责任大 • 从业人员的安全素质要求高
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餐厅消防安全管理
• 消防工作关系到餐厅客人和员工的生命安全 问题，并直接影响餐厅财产安全、经营秩序 和市场形象，因而成为各项工作中的重中之 重。
• 餐厅消防安全工作的方针是“预防为主，防 消结合”，就是要把火灾预防工作放在消防 工作的首位。