花椒的详细介绍(图文教程)包括花椒等级分类、花椒优劣鉴别、青花椒与红花椒的区别等
四川红花椒和青花椒的区别
食在四川，味在嘉州！卤菜熟食销售旺季已经到来！中国对于卤菜需求量是非常大的，卤菜制作的核心便是卤菜配料和原材料！今天给大家分享一些卤菜必备品——花椒！
卤菜对于花椒是非常挑剔的。
花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。
还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。
用途十分广泛！
在五香卤水中，红花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否则菜品呈现麻味，下锅时间同食材下锅时间一致，而在麻辣卤菜中，为了增加菜品丰富的麻辣口感，红花椒的使用量则较大，只是花椒不宜在卤水中久泡，所以食材卤熟出锅后，应及时将花椒打捞出锅。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。
不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。
由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。
因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使
用。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。
果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。
在藤椒系列中，都会广泛运用！。
花椒
花椒是指芸香科植物花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)和青椒(Zanthoxylum Schinifolium Sieb et Zucc)的干燥成熟果皮[1]，全世界约250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带地区，温带分布有较少。
我国有39种14变种，南北均产，主要分布于长江流域及其以南各省区;四川及重庆有18种、8变种、1变型。
本属植物多数种类的根、茎、叶均可入药，有行气止痛、消寒解毒、消食健胃、止痒、解鱼腥、治腹痛、腹泻等作用，民间还常用来治疗风湿筋骨疼痛、跌打损伤、牙痛、毒蛇咬伤等，从现代医学的角度来讲，花椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用[2],其果实常用作调味剂和防腐剂，具有较高的经济价值。
【花椒香气成分】花椒喜光、喜温，枝耐干旱，不耐寒、不耐涝。
花椒主根较浅，侧根发达，对土壤的适应性较强。
在水分适中，土层深厚的沃土和石灰性土壤上生长最好。
花椒树根系发达，固土能力强，是很好的水土保持树种[3]，具有较高的经济价值和生态价值，可作为我国中西部地区经济林、水土保持林的主要发展树种。
【抗寒性研究】我国传统上的花椒为大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒等优良品种[4]，果实鲜红色，干后呈红色或紫红色。
近年来一种叫做“青花椒”的调味料逐渐进入人们生活中，由于其特殊的清香麻郁风味，制作的菜品风味独特，形成了独特的“青花椒菜品”系列；受到消费者青睐。
近10年来，在四川盆地、盆周山地、重庆江津地区广泛发展，成为花椒中的一支奇葩。
该“青花椒”主要包括汉源的“贡椒”，洪雅的藤椒，重庆的九叶青，金阳的青花椒。
【青花椒的分类】1.花椒属的系统位置、植物形态及地理分布【重庆花椒】花椒(Zanthoxylum L. )植物为芸香科（Rutaceae）分布最广的一属，我国有39种14变种，分布在全国大多数省区，在四川及重庆有18种7变种，1变型[5,6]。
花椒的功效与作用吃法
花椒的功效与作用吃法花椒，学名花椒属，又称“椒花”、“花角椒”等，是一种常见的调味香料，广泛应用于中国菜肴中的川菜、鲁菜、粤菜等。
花椒具有独特的辛辣味道和香气，不仅能为菜肴增添风味，还有着丰富的营养价值和药用功效。
一、花椒的营养成分1.挥发油：花椒中含有丰富的挥发油，主要成分为针-脑（主要来源），还有樟脑、石器香等。
2.萜类化合物：花椒中含有丰富的萜类化合物，如玳瑁酸、素瓣酸、冷杉酸等，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。
3.维生素：花椒中含有多种维生素，如维生素C、维生素E等，具有抗氧化、增强免疫力等作用。
4.矿物质：花椒中含有多种矿物质，如钙、铁、锌、铜等，对人体健康有所贡献。
二、花椒的功效与作用1. 胃肠驱虫：花椒中的挥发油对肠道寄生虫具有很好的驱杀作用，能有效减轻腹泻、腹痛等症状。
2. 杀菌消炎：花椒中的成分具有较强的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长，有助于防止和治疗多种感染性疾病。
3. 滋补养颜：花椒中的维生素C和维生素E对皮肤有很好的滋养作用，能够增加皮肤弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻。
4. 促进食欲：花椒中的挥发油和辣味成分能够刺激消化液分泌，增加食欲，促进食物的消化和吸收。
5. 缓解疼痛：花椒含有一种被称为“花椒碱”的成分，具有镇痛、止血等效果，对于头痛、肌肉酸痛等疼痛症状有一定的缓解作用。
6. 驱蚊防虫：花椒中的挥发油具有较强的驱蚊防虫作用，可以用于制作驱虫喷雾剂，有效预防和防治蚊虫叮咬引起的疾病。
7. 抗氧化：花椒中的维生素C、维生素E和萜类化合物具有较强的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。
8. 降低血脂：花椒中的挥发油可刺激胃黏膜，促进胆汁分泌，增加消化液的分泌，降低血脂，预防心血管疾病的发生。
三、花椒的吃法与使用方法1. 煮汤：可以将花椒作为调料加入汤中煮熟，不仅能够增加汤的香味，还能够增强汤的营养价值。
2. 炒菜：可以将花椒炒香后，加入蔬菜、肉类等一起炒制，能够使菜肴更加美味可口。
原材料农产品(花椒)
原材料农产品（花椒）1.目的为保证农产品花椒类验收过程品质稳定性，加强验收人员产品验收能力，从而最终确保产品的符合性。
2.适用范围适用于我司红花椒、转红椒、青花椒过程验收及判定。
3.术语定义闭眼椒、霉粒、杂质详情见标准。
4.简介花椒起源于中国，属芸香科多年生灌木或小乔木，一般有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒是产于四川、重庆、云南等地区，除了麻味之外，清香味更浓；转红椒是指后期颜色变黄和略带红色的藤椒，也有说法转红椒是正常红花椒树上到采收季节未完全变红或成熟的红花椒。
5.产地和品种全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等；四川花椒主产区阿坝州茂县、凉山州冕宁县、雅安市汉源县、凉山州越西县、凉山州金阳县、遂宁市蓬溪县、眉山市洪雅县、甘孜州泸定县。
花椒主要品种大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
6.等级GB/T 30391-20137.优劣花椒鉴别1、青花椒椒外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色、光滑、气香，味微甜而辛。
2、红花椒外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察半透明；内表面淡黄色，香气浓，味麻辣而持久。
3、染色花椒外表面紫红色，散有多数疣状突起的油点，对光观察透明度差；内表面有的紫红色。
香气浓，味咸，果柄紫红色。
4、伪品花椒暗红色，表面粗糙，肉厚，紧密裹住种子，具败油气，味微苦微麻。
花椒的品质鉴别
花椒的详细介绍一、花椒的等级分类全国的花椒种类很多，种类分为汉源花椒、韩城花椒、武都花椒、西昌花椒、山东花椒等。
而同一种花椒也分等级，如汉源花椒分“头子货”“大势货”“尾子货”。
就和宁夏的枸杞子一样分三六九等，同样宁夏一个地区产的枸杞子，分为“贡枸杞”“枸杞王”“特优枸杞”“特级枸杞”“甲级枸杞”五种，同一种花椒也一样，分等级。
1、头子货：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并程2-3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”，梅花瓣花椒占80％以上。
2、大势货：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。
此类花椒颗粒饱满程度稍次之，花椒几乎全都开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选过后的花椒。
梅花瓣占30％-50％左右。
3、尾子货：顾名思义，就是“大势货”筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒，此类花椒颗粒小，不均匀，全部开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
二、优劣花椒鉴别1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口并且炸开的很大，粒大均匀程“梅花瓣”状，内黄白，麻味超足，香味足，无椒柄，无籽。
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味超足，香味足，无椒柄，无籽。
3、下等花椒：色泽暗红或泛黄，暗黄、暗灰、黄色，光泽度不高，开口少，花椒籽多，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻味寡淡，椒柄和籽多。
4、参假花椒：劣质花椒被人为地使用“罗丹明b”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”色泽比较鲜红、并呈现出油浸、发亮的状态，因多是劣质椒，故颗粒很小，花椒为单位粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽多，有椒柄，麻味差，香味差。
下图为汉源梅花瓣椒用水泡开后的颜色，非常自然，说明不是染色花椒三、全国花椒等级划分1、四川汉源花椒（上上等）2、陕西韩城大红袍（中上等）3、甘肃武都花椒（中上等）4、西昌花椒（中下等）5、山东花椒（下等）四、青花椒与红花椒的区别1、颜色的区别很多人认为青花椒属于没有成熟的花椒，非也。
关于花椒的文化知识点总结
关于花椒的文化知识点总结关于花椒的文化知识点总结花椒，又称花椒树、椒树，为我国特有的香辛料植物，具有浓郁的香味和特殊的风味，且具有丰富的文化内涵。
在中国传统的饮食文化、医药文化、以及民俗文化中，花椒都扮演着重要的角色。
本文将对花椒的传统文化知识进行总结，内容涵盖花椒的起源与栽培、花椒在食物中的应用、花椒在医药文化中的地位、花椒与民俗传统的关联，以及花椒在当代文化中的发展等方面。
一、花椒的起源与栽培花椒是我国优秀的香辛料之一，起源于我国西南地区，尤其在四川、云南等地广泛分布。
花椒的栽培历史悠久，可以追溯到数千年前，早在古代，花椒就已经成为人们生活中不可或缺的调味品。
花椒的栽培方法多样，有选择富含有机质的肥沃土壤，适时施肥的栽培方式；也有实行水培、土培相结合的现代化栽培方式。
二、花椒在食物中的应用在中国饮食文化中，花椒被广泛应用于各类菜肴的调味和烹饪中。
花椒具有辛辣、麻、香的特点，能够增加食物的风味和口感，使食物更具诱人的香气。
在川菜、湘菜等地方菜系中，花椒是无法缺少的调料之一，其独特的特点使得菜肴更具风味。
此外，在民间烹饪中，花椒还被广泛应用于泡椒凤爪、泡椒豇豆等特色小吃中，其独特的花椒风味成为这些小吃的特点之一。
三、花椒在医药文化中的地位在中国传统医药文化中，花椒也占有重要地位。
传统中医认为，花椒具有温中散寒、解毒驱蠹的功效，能够促进肠胃蠕动，减少脂肪摄入，对于提高食欲、促进消化、预防感冒等有一定作用。
此外，花椒还被广泛用于中药方剂中，如川楝子、苦楝子等有关消化不良的药物中，可以起到增强药效的作用。
四、花椒与民俗传统的关联在中国的民俗传统中，花椒也有着重要的地位。
在过年期间，很多地方会采取居家布置或舞台表演的方式来庆祝节日。
而在这些传统场合中，人们常常会使用花椒的香味来驱邪辟邪，其中最有名的莫过于“辟邪宝剑”。
人们相信，花椒的香气能够驱走不吉祥的气场，保护家庭平安，使人充满正能量。
五、花椒在当代文化中的发展在当代，随着全球化的发展和多元文化的交流，花椒也逐渐走出中国，走向世界。
中药花椒的功效与作用
中药花椒的功效与作用中药花椒的功效与作用一、花椒的概述花椒，又称为花椒木椒、藿椒、木椒、红椒、藿红椒等，是一种常见的中药材和调味品。
它是花椒科植物花椒的果实，味辣香气浓郁，有较高的药用价值。
花椒原产于中国西南地区，后传播到世界各地。
在中国的传统医学中，花椒被广泛应用于治疗各种疾病，并被称为“万能药”。
二、花椒的外形特征花椒的果实呈圆形或卵圆形，直径约为2-3毫米。
果实表面有明显的纵尾缘纹，成熟时呈现红色或紫红色。
果实内含有香气浓郁的精油，因此具有辛辣味和温热性质。
花椒的种子也有药用价值，光滑、褐色。
植物的茎和叶片被长而密的绒毛覆盖，呈紫红色。
三、花椒的药理作用1. 花椒有止血作用。
花椒中含有一种叫做丁香酚的物质，具有明显的止血效果。
丁香酚能刺激血管收缩，同时促进血小板的聚集，从而起到止血的作用。
2. 花椒有杀虫作用。
花椒中的精油成分具有杀虫效果，特别是对螨虫和臭虫有明显的杀灭作用。
花椒精油中的活性成分可以破坏昆虫的神经系统，从而有效地消灭害虫。
3. 花椒有抗菌作用。
花椒中的挥发油和酸性成分具有明显的抑菌作用，尤其是对一些常见的致病菌有较强的杀菌效果。
花椒可以有效地抑制细菌、真菌和病毒的生长，起到消炎和抗感染的作用。
4. 花椒有驱寒作用。
花椒具有温热性质，能够提高身体的体温和代谢率，从而起到暖胃、驱寒的作用。
花椒还具有发汗作用，可以通过增加汗液的分泌来调节体温。
5. 花椒有促进消化作用。
花椒能够促进胃液和消化酶的分泌，增加食欲，改善消化功能，从而起到增进食欲、消除食欲不振和消化不良的作用。
6. 花椒有缓解疼痛作用。
花椒中的辣椒碱能够刺激神经末梢，释放内啡肽等镇痛物质，从而起到缓解疼痛的作用。
花椒还可以促进血液循环，减轻炎症反应，起到抗疼痛和消肿的作用。
7. 花椒有舒缓神经作用。
花椒中的香气成分能够刺激神经末梢，改善情绪，缓解焦虑和紧张，起到镇静安神的作用。
花椒还具有促进睡眠的作用，可以改善失眠和多梦的症状。
花椒介绍
花椒介绍韩城花椒“大红袍”闻名全国，享誉海外。
千百年来，人们虽每食一餐，均有花椒做调料，但大多数人却不知它的生产地、特性及花椒的栽培，管理等技术，经椒农多年的研究、挖掘、栽培经验的汇总，以教学之用。
花椒野生也在我国秦岭及泰山西山脉，海拔在1000米以上的地区，药著《唐本草》中注有秦椒树其籽似蜀椒秦岭间大有。
在《樊子然书》上有一段案语道：“现青川，有蜀椒种”。
在我国最昌的农课书《齐民要术》上就有这样的记载“蜀椒出关水”。
原来《本草纲目》中记有一商人屯积花椒做生意，见到花椒中有黑色种实，就想要种它，共得籽千粒，耕种于黄土，只生得一株幼苗，几年后这株幼苗壮大竟结了果实，果实芬芳，有香、形状、颜色、叶子都和蜀椒没有差别，只是气势捎差一些，从此以后栽培移植繁衍生息，渐渐移栽青川这条案语说明花椒在我国栽植发展的过程。
明代李时珍在《本草纲目》中写到：“秦椒花椒始于秦”之说。
花椒在我国分布于汉水流域一带，渭北高原及关中栽培也很普遍，就韩城“大红袍”的来历还有一段美妙的传闻，但花椒必定在韩城栽培已有300年历史，据“韩城县志”记载1703年（清康熙四十年）“西北椒迤逦”“韩城花椒极盛，各原野俱树上品种不一，有大红袍、构椒、黄色椒”。
有大量栽培，品种优良、远销江淮、久负盛名。
韩城花椒在长期的栽培历史中，经广大椒农精心栽培，提纯复壮，选育出具有长势健壮、抗逆性强、结果早、丰产、果大（5---7mm）肉厚（千粒鲜椒重95---110克）麻味浓、后味长、香味浓郁、处暑前后成熟，出椒率23.7---27.3%等优点，是佳食不可缺少的主料，并兼有药用价值。
近年来，花椒已成为全市发展商品生三产，繁荣农村商品经济的重点项目和“拳头产品”。
我韩城市解放前年产2.5万多公斤，1984年达30万公斤，比解放前增长了十倍。
1976年韩城市政府提出深山种核桃、浅山载花椒的设想，制定出南自龙亭乡、乔子玄乡北至禹门口营造“百里双千万株花椒林”椒带内含12个乡镇，78个行政村，并取得交好的效益，花椒的产量逐年增加到1987年底统计花椒面积244.57万亩、2700万株，乔子玄林业乡新型基地迅速崛起。
花椒的功效与作用
花椒的功效与作用花椒，又称为益母草、麻椒、胡椒、红花椒等，是一种常见的中药草本植物。
花椒的功效与作用非常广泛，既可以用于烹饪调味，还可以用于药用治疗。
本文将详细介绍花椒的功效与作用。
一、烹饪调味的功效与作用1. 麻辣风味：花椒具有特殊的辣味和麻味，能给菜肴增加独特的麻辣风味。
在川菜、湖南菜和云南菜等地方菜系中，花椒是必不可少的调料之一，为菜肴增添了浓郁的香味和口感。
2. 食欲促进：花椒具有开胃、促进食欲的作用，可以增加食欲，增强消化功能。
适量食用花椒有助于调动胃肠蠕动，促进消化液分泌，有助于消化。
3. 防腐抗菌：花椒含有丰富的挥发油，具有抑菌、杀菌的作用。
在食品加工中，可以使用花椒制作调味料或者加入食品中，起到防腐抗菌的作用。
4. 驱虫杀菌：花椒对一些害虫、螨虫具有较好的驱避效果。
在家庭中可以将一些花椒放在收纳柜、衣柜、书柜等地方，起到驱虫的作用。
二、药用治疗的功效与作用1. 温中止痛：花椒具有温中止痛的功效，能够缓解胃肠道疼痛和肌肉疼痛等症状。
可以用花椒煎汤或者作为药材入药，治疗脾胃虚寒引起的腹痛、肠痉挛等症状。
2. 开窍散寒：花椒有开窍散寒的作用，可以扩张血管，提高末梢血液循环，缓解寒冷引起的疼痛和不适。
在冬季，可以用花椒泡脚，起到温暖身体、驱寒的作用。
3. 祛湿除湿：花椒有祛湿除湿的功效，可以通过排尿和排汗的方式帮助体内湿气排除。
在潮湿环境或者湿邪侵袭时，可以用花椒制作药膏敷患处，起到祛除湿气的作用。
4. 止痒消肿：花椒具有止痒消肿的作用，可以缓解皮肤瘙痒、疔疮、湿疹等症状。
可以用花椒研成粉末，加入适量的水搅拌成糊状，外敷患处，起到止痒、消肿的作用。
5. 防治感冒：花椒具有辛温的作用，可以驱散寒湿，增加体表温度，帮助预防和治疗感冒。
可以将花椒用清水煮沸，喝花椒水或者加入食物中，起到预防感冒的作用。
6. 养胃助消化：花椒具有养胃助消化的作用，可以促进胃液分泌，帮助消化。
适量食用花椒能够刺激唾液、胃液分泌，增强胃肠蠕动，对于胃口不好、消化不良等症状有一定的改善作用。
青花椒执行标准
青花椒，又名香椒、花椒，是一种常见的调味料，具有独特的香气和麻味。
关于青花椒的执行标准，以下是一些相关的规定：
1. 国家标准：青花椒的质量标准执行GB/T 19779-2018《青花椒》，该标准规定了青花椒的等级、性状、感官要求、理化指标、卫生要求等方面的内容。
2. 等级标准：青花椒分为四级，分别是特级、一级、二级和三级。
特级青花椒的要求地径≥0.5mm，一级要求地径≥0.4mm，二级要求地径≥0.3mm，三级要求地径≥0.2mm。
3. 性状和感官要求：青花椒应具有鲜嫩、绿色、无病虫害、无杂质等特点。
感官要求包括形态、色泽、香气、麻味等方面。
4. 理化指标：青花椒的理化指标包括水分、挥发油含量、麻味强度等。
水分要求在9%以下，挥发油含量要求在2.5%以上，麻味强度要求在合格范围内。
5. 卫生要求：青花椒的卫生要求遵循GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等相关标准。
6. 青花椒的种植、生产、加工和包装等方面也需要遵循相关标准，如GB/T 19630-2015《有机产品》、GB 17334-1998《食品包装用原纸》等。
花椒中药材详细说明书
花椒药材名称：花椒拼音名称：HUAJIAO别名：大椒、秦椒、蜀椒、青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒、麻椒。
科属：为芸香科植物花椒或青椒（川椒）的果皮。
产地：我国华北、华中、华南均有分布。
性味：[性味、归经]辛、温。
入脾、胃、肾经。
功效：温中止痛，杀虫止痒。
中成药：共有89种中成药使用花椒:癣湿药水通络祛痛膏消痛贴膏肤芪止痒洗剂洁阴止痒洗液利夫康洗剂阴痒康洗剂洁康宁喷雾剂洁阴灵洗剂青柏洁身洗液等。
应用：1、中寒腹痛，寒湿泄泻。
本品辛散温燥，入脾胃经，长于温中燥湿、散寒止痛、止呕止泻。
常与生姜、白豆蔻等同用，治疗外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐等症；与干姜、人参等同用，治疗脾胃虚寒，脘腹冷痛、呕吐、不思饮食等；与肉豆蔻同用，治疗夏伤湿冷、泄泻不止。
2、虫积腹痛，湿疹，阴痒。
本品有驱蛔杀虫之功。
常与乌梅、干姜、黄柏等同用，治疗虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔等；单用煎液保留灌肠，用治小儿蛲虫病，肛周瘙痒；若与吴茱萸、蛇床子、藜芦、陈茶、烧盐同用，水煎熏洗，治疗妇人阴痒不可忍，非以热汤泡洗不能已者；单用或与苦参、蛇床子、地肤子、黄柏等同用，煎汤外洗，治疗湿疹瘙痒。
配伍效用：1、花椒配伍苍术：花椒味辛性温，温中散寒止痛、暖脾除湿止泻；苍术苦辛性温，祛风散寒解郁、化浊燥湿健脾。
二者合用，共奏温中散寒、燥湿化浊、止痛止泻之功效，用于治疗寒湿内蕴之脘腹冷痛、飧泻日久不愈以及妇女寒湿带下等症。
2、花椒配伍党参：花椒温中散寒；党参补中益气。
二者伍用，有温中补虚之功效，用于治疗脾阳虚衰、阴寒内盛之脘腹作痛、倦怠乏力等症。
3、花椒配伍乌梅：花椒味辛性温，温中散寒、除湿、止痛、杀虫；乌梅味酸性温，涩肠止泻、安蛔驱虫、止痛。
二者合用，既有温脏安蛔之功，用于治疗虫冷腹痛、呕吐者；亦有收敛止泻之效，用于治疗久泻、久痢、便血等证因脾虚者。
用法用量：煎服，3～6克。
外用适量，煎汤熏洗。
注意事项：阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。
采收加工：秋季采收成熟果实，去除杂质晒干。
如何鉴别常用的香辛料？
如何鉴别常用的香辛料？（1）花椒：外壳无密集的突起，上等花椒外形完整，大小一致，外壳多是红色、紫红色，无杂质，手感比较粗糙、扎手，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒颗粒较小、色泽黯淡，用力捏也不会破碎，如果染色花椒擦捻手指会被染红。
上等花椒的味道比较突出，麻辣味道浓重，伴有刺鼻感；劣质花椒经过掺杂、染色后，麻辣味道很淡，有的没有味道。
（2）八角：多为八个角，大小一致均匀，表面呈红棕色，有着浓郁的芳香气，味辛、甜；劣质八角大多都在八个角以上，角瘦尖，大小不一致，色泽较正常八角浅，呈土黄色，味淡，入口有麻、苦感的有一定毒性。
（3）小茴香：质量好的颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，呈长椭圆形，有的稍弯曲，长4～8毫米，直径1.5～2.5毫米，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果柄，背面有纵棱5条，有特殊香气，味微甜、辛；劣质小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘，闻起来气味不好，没有甘草的香味。
小茴香容易与莳萝籽、葛缕子、孜然等混淆，在形状和气味上略有不同，要仔细加以鉴别。
（4）白芷：外观呈类似圆锥形而无明显的棱骨，长10～24厘米，直径1.5～2厘米，有时附有支根，顶端有凹洼的茎痕，也有多数同心环状的纹理；表面黄色或淡棕色，有众多皱纹，分布有少数长0.5～1厘米的皮孔样横向突起，突起处色较深，有时有支根切除的痕迹，显淡棕色；质坚硬而较轻，断面粉质，全部淡棕色，随处密布棕色油点，形成层环状，层环为明显的棕色，木质部约占横断面的1/3以上，射线紧密，自中心向四周辐射；闻之气味芳香，口尝味辛，微有苦味。
劣质白芷：外观呈圆柱形或圆锥形，稍弯曲，表面黄棕色至红棕色，根头部有环纹，四周有少数呈毛状的基生叶柄残缺；质脆，易折断，断面皮部白色，木部黄白色，有少数裂隙；闻之气微，无芳香味，口尝味淡而后口甜。
（5）肉桂：外观呈槽状或卷筒状，厚0.2～0.8厘米；外表面有横向突起皮孔，用利器划之有明显的油痕，油性较大；折断后，断面呈颗粒状，内外两层皮之间有一条黄棕色的线纹；嗅之香气浓烈，用口尝之，味甜微辣。
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用极为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量极大，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。
四川是生产花椒的第一大省，种植面积近500万亩，年产量6万余吨，据说70%的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上。
在回答“花椒怎样才能出最大麻味”这个问题之前，咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来。
花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是天然油料。
花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等化合物，果实含挥发油0.7%～9%，产地不同其挥发油含量有很大差别。
花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的25.10%、21.79%、11.99 %，另外还含有醇类和酮类物质。
除挥发油外，花椒果实最具特色的就是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺，这种物质正是花椒麻味的来源。
当花椒中的酰胺进入到人体口舌之间，便激活了口舌皮肤下的神经纤维RA1，从而使神经震颤频率加快，带来麻感冲击或者触电感觉。
花椒的产地和品种不同，香麻程度也不尽相同花椒为我国本土植物，种植历史可追溯到远古上千年，主要品种有红花椒和青花椒，其中红花椒有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。
红花椒主要产地为四川、甘肃、贵州、陕西、云南等，其中以四川汉源、茂县两地的质量最好，不仅果型粒大而均匀，而且果皮色泽鲜红，内部光滑呈淡黄色，油囊密生鼓实，开口也大，香气浓郁悠长，麻味很纯正。
青花椒主要产地为四川、云南、贵州等，其中以四川金阳、重庆江津、贵州顶坛3家最为有名，颜色青绿，颗粒圆润且大，表面的“油胞”鼓实密集，气味清香柔和，麻味浓郁醇厚。
红花椒香味比青花椒大，麻味较青花椒淡，在烹饪中更适合爆炒类，充分突出香味。
花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？
花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？我国常见的花椒类主要分为红花椒和青花椒。
青花椒中一般包括藤椒（竹叶花椒）。
《四川花椒》的作者蔡明雄认为麻椒在四川地区是指广义的青花椒，在北方泛指产自四川、麻度较高的红花椒。
红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。
茂县大红袍花椒红花椒种植范围非常大，广泛分布在西北、华北、西南地区。
其品质由于种植地区和品种差异比较大，甘肃、四川出产的质量最佳。
青花椒又名翼柄花椒，目前青花椒主要有三个品种，九叶青花椒、金阳青花椒（周边昭通、凉山等地同属一个品种）、藤椒。
金阳青花椒是青花椒的鼻祖，特点是颜色黄绿麻度高，麻味正。
九叶青花椒性价比较高，在市场中比较常见，其特点是颜色墨绿。
江津九叶青花椒青花椒风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。
藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。
香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。
干藤椒藤椒颗粒相比九叶青花椒更大、油包更大，芳香油含量高，清香味足，麻度高，无苦味。
目前主要用于制作花椒油和保鲜椒，少量藤椒用于烤干花椒。
花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。
研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。
青花椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,红花椒香味则更为醇厚和浓郁，有一种香料的特殊香气。
藤椒因其颗粒、油包更大，芳香油含量更高，是青花椒中清香味最足的。
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—花椒
花椒的应用
花椒用于食疗保健
花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的 welcome to use these PowerPoint templates, New 产品。花椒油味辛、性热，归脾、胃经 ;有芳香健胃，温中 Content design, 10 years experience 散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕
2、治痛经
花椒具有温中散寒止痛的功效，对于女性因受寒而导致的 痛经有较好的疗效。
花椒药用价值
3、治牙痛 《药性论》称蜀椒“能治嗽，除齿痛”，民间常用花椒
来治疗各种牙痛。
现代药理研究表明，花椒有局部麻醉、镇痛的作用。 4、杀菌、治皮肤病
花椒含大量挥发油、甾醇、不饱和有机酸、皂素等，具
有杀灭和抑制革兰氏阳性、阴性菌及各种真菌的功能。 花椒具有清热除湿，杀虫止痒的功效。可用于湿疹、皮 肤瘙痒等症。
花椒简介
来源 为芸香科植物花椒的果皮。
性味归经
【性味】辛，温，有毒。 【归经】入脾经、肺经、肾经。 用法用量 内服：煎汤，3~6g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗可含漱；研末调敷。 功效 温中止痛，杀虫止痒。 主治 用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外用：湿疹。 采收时间多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较
花 椒
传说
相传三皇五帝时期，地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之 地的临江小镇，居住着一对勤劳的小夫妻，椒儿和花秀。有 一年，神农到临江察访庶民生活，碰巧在他们家吃饭，只觉 得家常菜中别有一股芳香醇麻气味。仔细一问，才得知里面 放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后， 神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”，做了一番细致 的观察，总结出“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行 之精”的特点，并分别取花秀和椒儿名字的第一字，为树命 名，花椒由此而来。
青花椒与红花椒的区别
青花椒与红花椒的区别
一、本身区别
青花椒和红花椒没有本质的区别，它们两者都是属于芸香科的灌木。
外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。
青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。
味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。
二、地区区别
大面积种植的地区也有一点区别，前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。
后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些，四川、山东、青海等地也有分布。
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青花椒和红花椒哪个好
青花椒和红花椒哪个好
花椒，大家都知道是什么，一般作为做饭的配料，很多人都在使用，也是很多菜肴都需要的一种材料，其实花椒也有不同的，比如说青色的和红色的，那么大家在挑选的时候有没有考虑过有什么不同呢，下面看下青花椒和红花椒哪个好？
1、红花椒大多是红棕色或是红紫色的，表面有很多凸起的小点，而青花椒是四川重庆地区的新品种，表面有很多凹陷的小点。
2、红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，比如辣子鸡等，而青花椒除了适合做麻味重的菜，还有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。
3、这花椒当中可以利用的部分主要是它的果实，而果实中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒碱、蛋白质、钾等微量元素，是有利于身体健康的。
4、花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面，所以青花椒比红花椒营养价值高，但是青花椒没有红花椒那么麻，因为这
个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。
5、所以这青花椒不仅营养高，而且口感好。
不适宜吃麻的人群，可选择青花椒
青花椒和红花椒哪个好？关于这个问题，已经给大家介绍过了，不知道大家有所了解了吗，其实不同的菜肴要配不同的种类的花椒，这样的味道才是最好的哦，希望大家要懂得如何搭配，这样做出的菜味道才好。
花椒的品种
花椒的品种.一、概述二、花椒的植物学形态和主要品种（一）形态特征花椒属芸香科，花椒属，花椒亚属植物。
为落叶灌木或小乔木，高３～７米，果、枝、叶均有香味。
树皮暗灰色或深棕色，上有许多瘤状突起。
枝暗紫色，长着一些平直而尖锐的皮刺。
花椒叶为单数羽状复叶，互生。
叶轴两边有狭翼，小叶５～１１片，卵圆形或椭圆形，对生的小叶片长２～５厘米，宽１．５～３厘米，边缘有细小的锯齿，齿间生有透明的腺点；下面主脉基部长有柔毛。
聚伞状的圆锥花序生于侧枝顶上，单性或雌雄同株。
果皮有疣状突起的腺体，、成熟时呈红色或紫红色；里面包有１～２粒种子，呈圆形或半圆形，发出黑色的光泽（图１）。
花椒原产于我国，有野生和栽培两种，以华北、西北南部为主产区，在秦岭及泰山两大山脉的海拔１０００米以下地区，花椒自然分布较多。
现在我国除少数地区外均广泛栽培，以四川、云南、贵州、陕西、甘肃、山东较多，其次是河南、河北、湖南、湖北、江西、广东、广西、西藏等省区。
贵州花椒主要分布于梵净山区和遵义、威宁、贵阳、凯里、平塘、镇宁等县市，多在海拔９００～２５００米的疏林内。
贵州省内各地广为栽培，多零星种植在田边地坎和房前屋后。
近年来，各地区在经济林基地建设中，把花椒作为主要经济树种之一。
我国栽培较广的花椒品种有大红袍（狮于头）、小红袍（米椒）、豆椒（白椒）、大花椒（油椒）、小椒（黄金椒、小红椒）、白沙椒（白里椒）、小叶椒、竹叶椒等，近年来新培育出秦安１号、二红椒等优良品种。
贵州所产花椒的品种，遵义以川椒为主，雷山主要是麻椒，安顺甘堡、镇宁和花江一带岩溶山地以顶坛花椒（青椒）为主。
花椒各树体形态基本相似，适应生长的地区又很广泛，在全国各地形成了不同的品种（类型）。
果实的品质差异较大，经济效益悬殊。
比如大红袍和小叶椒的经济效益明显不一样。
为了提高花椒种植的经济效益，要实现品种良种化。
图１花椒１．雌花枝２．果枝３．小叶下面４．雄花５．雌花６．雌蕊解剖７．果及种子８．种子横剖面（二）主要品种现将花椒目前推广栽培的主要品种简介如下：１．大红袍又名麦椒、伏椒、六月椒、狮子椒。
花椒的种类
花椒的种类目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。
现简单介绍于下。
(一)大红袍大红袍也叫狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。
该品种树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度小，树冠半圆形，盛果期树高3-5米。
当年生新梢红色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。
皮刺大而稀，基部宽厚，先端惭尖。
羽状复叶有小叶5一ll枚。
小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑。
成熟的果实艳红色，表面庞状腺点突起明显。
果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5-6.5毫米，鲜果干粒重85克左右。
果实成熟期8月中旬至9月上旬。
成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。
一般4.0-5.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。
大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐水湿不耐寒。
适宜在海拔300一1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。
现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。
(二)大红椒大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。
该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形.盛果期树高2.5-5米。
当年生新梢绿色，一年生技褐绿色，多年生枝灰褐色。
皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。
小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。
果实9月中旬前后成熟。
果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面扰状腺点明显。
果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5-5.0毫米，鲜果干粒重70克左右。
晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。
一般3.5-4.0千克鲜果可晒制l千克干椒皮。
大红椒属中熟种，丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜海拔1300-1700米，庄前屋后地埂路旁栽植。
在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
[三)小红椒小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。
(仅供参考)花椒的详细介绍(图文教程)包括花椒等级分类、花椒优劣鉴别、青花椒与红花椒的区别等
//花椒的详细介绍（图文）一、花椒等级分类全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。
而同一种花椒也分等级的。
就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。
就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。
同一种花椒也一样，也分等级。
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现2~3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。
梅花瓣花椒占80%以上。
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。
此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。
梅花瓣占30%~~50%左右。
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。
此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
//梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？//二、优劣花椒鉴别1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头//子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。
3、下等花椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。
4、掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
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花椒的详细介绍（图文）
一、花椒等级分类
全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等。
而同一种花椒也分等级的。
就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。
就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。
同一种花椒也一样，也分等级。
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现2~3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。
梅花瓣花椒占80%以上。
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。
此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。
梅花瓣占30%~~50%左右。
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。
此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？
二、优劣花椒鉴别
1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头
子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽。
3、下等花椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽。
4、掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
下图为汉源梅花瓣花椒水泡后的图片，水的颜色非常自然，说明不是染色花椒：
三、全国花椒等级划分
1、四川汉源花椒（上上等），
2、陕西韩城大红袍花椒（中上等），
3、甘肃武都花椒（中上等），
4、西昌花椒（中下等），
5、秋椒（下等），
6、山东花椒（下等），
7、其他地区花椒（中下等，下等）
四、青花椒与红花椒的区别
1、颜色的区别：
很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。
其实那完全是误解。
青花椒是四川，重庆，云南地区的新品种花椒。
2、麻味的区别：
青花椒的麻味属于：清香麻味。
红花椒的麻味属于：浓郁麻味。
五、花椒油制作方法
1、花椒与色拉油的比例：1：4或者1：5
2、色拉油加热至大约七成热后，把花椒放进七成热的油中，腌制2天以上.非常非常的简单！一看就会！。