辐照技术在食品加工中的应用
辐照技术在食品加工中的应用及其效果
辐照技术在食品加工中的应用及其效果食品加工是人类在日常生活中重要的一环，通过不同的加工方式可以增加食品的口感、美味度以及营养价值。
而随着科技的不断发展，辐照技术也逐渐成为一种越来越常见的食品加工方式。
辐照技术在食品加工中的应用及其效果备受关注，本文将从辐照技术的定义、目的、优点、缺点及在食品加工中的应用效果等方面进行探讨。
一、辐照技术的定义及目的辐照技术是指利用电子束、X射线或γ射线等辐射能量对物质进行处理的方法。
其主要目的是杀灭或抑制食品中的细菌、微生物、病毒以及寄生虫等有害物质，减少食品的腐败、变质以及储存过程中的污染，从而保证食品的质量和安全性。
二、辐照技术的优点相较于传统的加工处理方法，辐照技术具有以下几个优点：1. 杀菌效果显著辐照能量可以摧毁细菌、微生物及病毒的核酸和蛋白质结构，从而有效地杀死或抑制了这些有害物质的繁殖，达到杀菌的效果。
2. 保留食品的营养价值辐照技术对食品的营养成分影响较小，同时不会改变食品的味道、质地、质量等特征，因此可以保留食品原有的营养价值。
3. 延长食品的保质期在加工过程中，辐照能够杀死细菌、微生物和寄生虫等食品中的有害物质，从而延长食品的保质期，降低了食品腐败、变质及在储存等过程中的污染。
4. 环保节能与传统的化学处理方式相比，辐照技术不需要使用有害的化学杀菌剂，因此不会产生有害物质及废弃物，同时也不会对环境和人体健康造成污染和危害。
三、辐照技术的缺点但是，辐照技术也存在一些缺点：1. 可能对环境造成辐射危害尽管辐照技术辐射的剂量低于可接受的水平，但长期的大规模应用可能会产生无法预测的环境和人体健康问题。
2. 食品中可能出现放射性同位素如果加工中使用的辐照源受到了放射性源的污染，那么就可能会在辐照过程中产生放射性同位素，从而影响食品的质量和安全。
3. 对某些食品的性质影响较大有些食品比如新鲜的水果和蔬菜，加工后可能会出现一些变化，比如颜色、口感等会发生变化，或者某些营养成分会受到损失。
微波辐照干燥技术在食品加工中的应用
微波辐照干燥技术在食品加工中的应用食品加工作为一个重要的产业，新技术的不断引入已经成为不可避免的趋势。
在过去的几十年里，各种加工技术的创新不断出现。
其中，微波辐照干燥技术是其中一项比较新型的技术，其在食品加工中有着广泛的应用。
一、微波辐照干燥技术的基本概念及特点微波辐照干燥技术是一种在微波场作用下，由固态到气态的过程。
其原理是将微波辐射直接传输到食品内部，使水分子在微波波场的作用下快速振动，从而使水分子内部发生的分子热运动使食品内部温度提升，从而达到干燥的效果。
微波辐照干燥技术与传统干燥技术相比，具有以下的优点：1.干燥速度快：相比较传统的干燥技术，微波辐照干燥技术可以将干燥时间缩短20%~30%，从而能够更加快速地完成干燥的过程。
2.干燥过程中的品质更好：由于微波干燥的速度更快，因此其干燥过程中避免了长时间的加热，从而减少了食品中的营养成分的流失，同时也能够保持食品原有的色、香、味。
3.消耗能量小：由于微波能够直接将能量转换为热能，因此其具有较高的能量利用效率，将食品中的水分分子热化需要的时间短，相当大程度地降低了能源的消耗。
二、1.水果和蔬菜的加工微波辐照干燥技术在水果和蔬菜的加工中非常常见，水分是与食品最密切相关的，微波技术可以精确控制食品温度，快速热处理，减少其中的水分析出，从而保留食品中的营养物质，同时还可以增加食品的保存期限。
2.食品的干制微波辐照干燥技术也被广泛地用于食品的干制，包括口香糖、薯片和巧克力等一些没有高含水量的食品，微波干燥技术可以减少食品中的水分含量，从而保持其松脆口感，增加其口感品质。
3.肉制品的腌制肉制品的腌制是一种很古老的技术，目前一些产品中可能会出现涉及食品安全的问题，微波辐照干燥技术在肉制品的腌制中可以极大限度地减少细菌数量，避免在生产和加工过程中出现食品安全问题三、微波辐照干燥技术存在的问题及解决方法微波辐照干燥技术在食品加工中存在一些问题，主要是食品热点和辊气问题。
食品加工中辐照技术的应用与评价
食品加工中辐照技术的应用与评价随着时代的发展，食品加工技术也在不断革新。
其中，辐照技术作为一种新兴的食品加工技术，引起了广泛的关注和研究。
辐照技术利用射线辐射的特性来消毒、杀菌和保鲜食品。
然而，对于辐照技术的应用和评价，不同人有着不同的看法。
本文将探讨食品加工中辐照技术的应用与评价，旨在给读者提供一定的了解和思考。
首先，我们来看辐照技术在食品加工中的应用。
辐照技术在食品加工过程中具有独特的优势，其中最大的优势是可以有效地杀灭细菌和昆虫。
通过辐照技术加工处理的食品，可以大大延长食品的保质期，降低食品变质的风险，并且可以减少对食品所需的化学添加剂的使用。
此外，辐照技术还能够控制虫害和病原菌的传播，使食品更加安全可靠。
然而，辐照技术也存在一些问题和争议，其中最主要的问题就是对食品中营养成分的影响。
一些人担心辐照技术可能会破坏食品中的营养物质，导致食品的营养价值下降。
事实上，辐照技术确实会对食品中的某些营养物质造成一定的影响，比如维生素C和维生素B1等。
然而，这种影响往往是在辐照剂量较高的情况下出现的，而在实际的食品加工过程中，使用的辐照剂量往往是经过科学研究和严格控制的，可以最大限度地降低对食品营养物质的影响。
此外，还有一些人对辐照技术的安全性表示担忧。
他们担心辐照食品可能会产生放射性物质，对人体健康造成损害。
然而，经过长时间的科学研究和实践证明，使用合适的辐照剂量进行食品加工并不会引起放射性物质的产生。
国际上许多权威组织，如世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO），都已经确定了辐照食品的安全性，并建议将其作为一种安全可靠的食品处理方法。
然而，辐照技术在食品加工中的应用还面临一些挑战和限制。
首先，辐照设备和技术的投资比较高，这对于一些小型食品加工企业来说可能是一个障碍。
其次，辐照技术在一些国家和地区仍存在法律法规的限制，导致其应用受到一定的限制。
此外，一些消费者对辐照食品持抵触态度，担心对人体健康不利。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展【摘要】辐照处理是一种被广泛应用于农产品加工领域的技术，本文对辐照处理在农产品加工中的应用研究进展进行了梳理和总结。
在保鲜方面，辐照处理可以延长农产品的保鲜期限，有效减少腐败和损耗；在消毒方面，辐照处理可以有效杀灭微生物，保障农产品安全；在质量改良方面，辐照处理可以提高农产品的口感和营养价值；在检验方面，辐照处理可以帮助快速检测农产品的质量；辐照处理的安全性得到了广泛研究，为农产品加工提供了安全保障。
展望未来，辐照处理在农产品加工中有望得到更广泛的应用，为农产品加工业的发展贡献力量。
需要继续加强宣传推广，提高人们对辐照处理技术的认识，加强科研力量，不断优化技术。
辐照处理在农产品加工中具有广阔的应用前景，有必要进一步深入研究和推广。
【关键词】辐照处理、农产品加工、应用研究、保鲜、消毒、质量改良、检验、安全性、应用前景、推广策略、研究总结1. 引言1.1 辐照处理在农产品加工中的应用研究进展辐照处理是一种常用的技术，可以有效延长农产品的货架寿命，提高产品的质量和安全性。
在农产品加工中，辐照处理已经得到了广泛应用，并取得了一系列研究进展。
本文将就辐照处理在农产品保鲜、消毒、质量改良、检验以及安全性方面的研究进展进行探讨和总结，为辐照处理在农产品加工中的应用提供更多的理论支持和实践经验。
在过去的几十年里，随着辐照处理技术的不断改进和完善，越来越多的研究表明，辐照处理可以有效地延长农产品的货架寿命，抑制微生物的生长，降低产品腐败的可能性。
辐照处理还可以消除农产品中的有害微生物，保障食品安全。
辐照处理还可以改善农产品的口感和营养价值，提高产品的市场竞争力。
辐照处理在农产品加工中具有广泛的应用前景，但也需要进一步的研究和推广。
通过不断探索辐照处理的新技术和方法，加强对其安全性和质量的监测，相信辐照处理在农产品加工中的应用将更加成熟和广泛。
2. 正文2.1 辐照处理在农产品保鲜方面的应用研究进展一、辐照处理对农产品保鲜效果的研究：辐照处理被证实可以有效抑制农产品中微生物的生长，延长农产品的保鲜期限。
食品加工中的电子束辐照技术应用研究
食品加工中的电子束辐照技术应用研究食品加工行业一直在寻求新的技术和方法来提高产品的质量和安全性。
电子束辐照技术作为一种非热加工技术，近年来受到了越来越多的关注。
在食品加工中应用电子束辐照技术，不仅可以延长食品的保质期，还可以杀灭食品中的微生物，从而降低食品中的风险物质含量。
本文将就食品加工中的电子束辐照技术应用研究进行探讨。
首先，我们需要了解什么是电子束辐照技术。
电子束辐照技术是利用加速器将电子束加速至高速后，通过线圈束流装置产生直线束，然后将电子束传送至被照射物，进而实现电子与物质相互作用的技术。
通过电子束辐照，基因、细胞和微生物核酸中的化学键能被切断或重组，从而导致生命活动被抑制或终止。
电子束辐照技术在食品加工中的应用主要有两个方面。
一方面，电子束辐照可以延长食品的保质期。
传统的食品保存方法，如冷冻和真空包装，可以延长食品的保质期，但是仍然无法有效地保护食品免受微生物污染和氧化反应的影响。
而电子束辐照技术可以通过杀灭食品中的微生物和抑制氧化反应，有效地延长食品的保质期。
另一方面，电子束辐照技术还可以杀灭食品中的微生物。
食品中的细菌、霉菌和寄生虫是导致食品中细菌性疾病的主要原因。
传统的消毒方法，如高温煮沸和紫外线消毒，虽然可以杀灭部分微生物，但往往无法彻底杀灭食品中的微生物。
而通过电子束辐照，微生物的DNA和RNA可以被破坏，从而使微生物无法再进行繁殖，从而达到杀灭微生物的效果。
然而，电子束辐照技术在食品加工中的应用也存在一些争议。
首先，电子束辐照过程中可能会产生一些副产物，如自由基和二次辐射。
这些副产物可能对食品品质产生一定的影响。
其次，电子束辐照技术对食品中的一些营养成分也会造成一定的损失。
例如，电子束辐照会降低食品中的维生素含量，影响食品的营养价值。
因此，在使用电子束辐照技术时，需要权衡食品的安全性与营养性。
为了解决上述问题，目前许多研究正在进行。
一方面，研究人员正在寻找方法来减少电子束辐照过程中产生的副产物。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景
激光辐照技术在食品加工中的应用前景随着科技的不断进步，激光技术逐渐得到了广泛的应用，而激光辐照技术作为其中的一种，也开始在食品加工领域展现出广阔的前景。
这种新兴的技术在食品杀菌、保鲜以及改善食品质量等方面表现出了独特的优势。
本文将以此为主题，探讨激光辐照技术在食品加工中的应用前景。
首先，激光辐照技术在食品加工的杀菌领域有着独特的优势。
相较于传统的加热杀菌方法，激光辐照技术可以实现对食品的精准杀菌，避免了传统方法可能造成的食品质量损失。
激光辐照可以选择特定波长的激光，并对食品进行短时间、高能量的辐照，从而快速地杀灭食品中的细菌和病毒，保持食品的原始风味和口感。
此外，激光辐照还能够杀灭一些传统加热难以杀死的脆弱菌种，从而提高食品的安全性和卫生指标。
其次，激光辐照技术在食品保鲜方面也具有广阔的应用前景。
食品在保鲜过程中常常会出现色泽变淡、质地变软等问题，而传统的保鲜方法也往往需要添加防腐剂，从而可能对食品质量产生负面影响。
然而，激光辐照技术可以有效延长食品的保鲜期。
激光辐照可以通过作用于食品中的细菌和真菌，抑制其分解和腐败的过程，延缓食品变质的速度，从而达到保鲜的效果。
这种技术不仅可以避免过度添加防腐剂对食品质量的影响，还能够保持食品的原生香味和口感，对于消费者而言，是一种更加健康和可靠的保鲜方法。
最后，激光辐照技术还可以在食品加工中改善食品的质量。
随着人们对食品质量要求的提高，传统的加工方法已经无法满足消费者对高品质食品的需求。
而激光辐照技术可以通过调控辐照的能量和时间，实现对食品中的一些不良成分进行去除和改善。
例如，激光辐照可以去除一些食品中的苦味物质和污染物，提高食品的口感和纯度。
同时，激光辐照还可以调控食品中的氧化反应，从而减少食品中的氧化物质含量，保护食品的营养成分和品质。
激光辐照技术在食品加工中的应用前景可谓是广阔而令人充满期待。
然而，我们也必须正视激光辐照技术面临的挑战和问题。
例如，激光辐照设备的成本较高，需要更多的投资和研发；此外，激光辐照技术还需要在法律法规和标准体系上得到进一步的完善和规范，确保技术的安全性和可靠性。
微波辐照技术在食品处理中的应用研究
微波辐照技术在食品处理中的应用研究随着人们对食品安全和营养价值的关注度越来越高，一些传统的食品处理技术已经不能完全满足消费者的需求。
微波辐照技术，作为一种新型的食品处理技术，正在逐步被广泛应用。
一、微波辐照技术是什么？微波辐照技术是指利用高频电磁波作用在食品内部，使其产生热效应并产生一系列的物理、化学和生物学效应，从而改变其物理性能和化学性质的一种技术。
二、微波辐照技术的应用领域目前，微波辐照技术被广泛应用于食品加工行业。
它可以加快食品的加热速度，提高热能利用率，缩短加热时间，保留食品的营养成分，达到保质期延长的效果。
此外，微波辐照技术还可以用于杀菌、灭虫等作用，提高食品的卫生安全水平。
三、微波辐照技术在食品加工中的优势1、加热速度快：微波是热量直接传递给食品内部，速度快，均匀度好。
2、保真性好：微波辐射对淀粉酶、蛋白质、维生素等营养物质基本没有影响，能大大保留食品的营养成分。
3、节能：相较于传统加热技术，微波加热更加高效，能够节省更多能源。
4、卫生安全性能好：微波辐射可以杀死食品中的细菌及其孢子，灭虫等。
四、微波辐照技术在食品加工中的应用案例1、果蔬加工中的应用通过对水果和蔬菜进行微波辐射灭菌处理，可以将处理时间缩短至数分钟之内，提高处理效率的同时保证了绿色、健康的果蔬食品。
2、肉制品加工中的应用微波辐射可以有效杀死肉制品中的细菌及其孢子，延长肉制品的保质期，延迟肉制品的腐败作用。
5、微波辐照技术的未来发展微波加热是未来食品加工行业的一个趋势。
未来，随着微波辐射技术的不断发展完善，其应用范围和效用将得到进一步提高，微波辐照技术将会在食品加工行业中扮演更加重要的角色。
综上所述，微波辐照技术在食品加工中的应用越来越多。
未来，随着技术的不断发展，微波辐照技术将为食品加工行业带来更多的创新。
辐照技术在食品加工中的应用
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食品辐照技术的特点 （1）辐照处理是一种“冷处理”的物理方法，在常温下进行，辐照过程产生 的热量很少，几乎不引起内部温度的升高，能较好地保持食品原有的风味和 外观。 （2）辐照采用较高能量的射线，具有很强的穿透力，在不打开包装的情况下 能够穿透食品的包装材料达到食品的深层，无论是抑制发芽、延缓呼吸，还 是杀虫灭菌，效果都较好。 （3）辐照处理过程不添加任何化学物质，无有害物质残留，也不污染环境。 （4）食品辐照加工耗能低，可以节约能源。据国际原子能机构的统计分析， 冷藏农产品辐照耗能90 kW· h/t，热处理消毒达300 kW· h/t，而农产品辐照灭 菌保藏只需要6.3 kW· h/t，可节约能耗70%~90% 。 （5）辐射技术具有很高的技术含量，自动化程度高，便于产业化应用。尽管 初期基本建投入较多，但运行成本较低，能够获得较好的经济回报。
• 辐照食品的营养卫生
已有研究表明，在食品辐照所用的剂量范围内，食品的主要营养成分， 氨基酸和蛋白质、脂肪、糖类化合物、维生素等。大多不会发生明显 的变化，不会影响食品的完整性和营养价值。总之，经过国内外专家 几十年的大量研究，已证明辐照食品是能够保证食品的营养性的，不 存在营养问题
• 辐照食品的毒理学
辐照食品的安全性
人们最为关注的是经过辐照加工的食品是否安全的问题。食品辐照世 界性的开发研究已有50多年的历史，在20世纪50~60年代，许多国家 开展了食品辐照技术和效果研究；70年代各国致力于证实辐照食品的 卫生安全性；80年代确立了辐照食品的国际标准；90年代辐照食品正 在稳步地向商业化发展。据中国同位素与辐照行业协会2001年6月25 日《信息与交流》介绍，目前全世界有38个国家批准了可供人消费的 233种辐照食品。我国批准的辐照食品从1998年的19种猛增到现在的 50种，表明国家对辐射食品的安全性是放心的。辐照食品的卫生安全 性包括5 个方面：①辐照食品有无残留放射性及诱导放射性；②辐射 食品的营养卫生；③辐照食品有无病原菌的危害；④辐照食品有无产 生毒性；⑤辐照食品有无致畸、致癌及致突变效应。
辐照技术在食品加工中的应用研究
辐照技术在食品加工中的应用研究摘要：辐照技术是如今食品加工领域的一大关键技术，其主要以非热加工的方式开展食品加工，不仅可有效清除食品内的病原微生物和虫害等，还可保障食品的安全性，延长食品保质期。
基于此，本文首先阐述了辐照技术的原理、特征及其安全性，然后论述了辐照技术在食品加工中的实际应用。
关键词：辐射技术；食品加工；应用1.辐照技术概述1.1辐照技术的原理辐照技术作为对食品开展非热加工的新技术，食品在辐照期间温度不会出现大幅转变，所以可充分保持食品的色、香、味及营养成分。
辐射技术的原理主要可分为紫外线杀菌原理和射线杀菌原理两种。
①紫外线杀菌原理。
紫外线杀菌可作用于改变细胞质的性质，即在微生物细胞吸入紫外线后，受光化学反应影响，使细胞内成分尤其是原浆蛋白、核酸、酶类等发生化学变化，进而导致细胞质发生变性。
在此过程中，通过诱导DNA中的胸腺嘧啶产生二聚体，使DNA断裂并难以修复，进一步抑制DNA复制及细胞分裂。
对于细菌细胞而言，DNA发生细微转变都会让整个细胞体出现损毁，进而破坏其正常功能，达到杀灭微生物的目的。
但因为紫外线穿透力有限，所以通常仅适用于物料表面或者环境方面的杀菌。
值得一提的是，尤以波长在250～260nm的紫外线杀菌效果最佳。
②射线杀菌原理。
微生物细胞经射线照射处理后，存在于溶质中的生物活性物质会受到辐射的直接效应，处在于细胞中的多量溶剂则会受到水分子引起的辐射间接效应，也就是水分子吸入射线能量后被激活转变成离子或者自由基，接着与细胞内其他物质发生作用引发化学键破裂，让物质内部结构发生转变，进一步与生物体发生一系列物理反应或者化学反应，对其新陈代谢及生长发育予以抑制或者破坏，进一步达到杀菌、减少损失、延长食品贮存时间的效果。
1.2辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。
①辐照技术作为一种“冷处理”的处理手段，通常在常温下开展，辐照期间形成的热量偏少，基本上不会改变食品的内部物质，进而可很好地保持食品固有的外观及风味。
中子辐照技术在食品加工中的应用
中子辐照技术在食品加工中的应用食品加工一直是人类生产生活中一个非常重要的行业。
随着科技的不断发展，新的加工技术不断涌现，其中中子辐照技术在食品加工中的应用越来越受到人们的关注。
本文将从什么是中子辐照技术、中子辐照技术在食品加工中的优势以及中子辐照技术的应用前景这三个方面进行论述。
一、什么是中子辐照技术？中子辐照是指利用中子束源产生的中子流辐照物料的一种加工技术。
中子源有核反应堆、加速器和中子发生器等。
在中子辐照中，通过中子对物料内部产生快中子，快中子对物料内部的原子、分子产生剧烈碰撞，形成许多效应，包括缺陷、损伤、活化、热效应等。
这种效应主要取决于中子的能量和物料的成分。
中子辐照技术可以用于消毒、改良、改进、显像等方面。
在食品加工上，中子辐照技术主要用于保鲜、杀菌、改良性质等。
二、中子辐照技术在食品加工中的优势1、广泛适用于各种食品中子辐照技术适用于各种食品，包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等，不受形态脆弱性限制，可以直接将食物包装在塑料袋内进行辐照。
辐照可以显著延长生鲜食品的保鲜期，减少食品浪费。
2、高效杀菌中子辐照技术可用于高效消灭食品中的病菌、霉菌和酵母菌等。
辐照后的食品中微生物数量显著减少，从而延长了食品的保鲜期，并且无需使用化学药剂，不会对食品造成污染。
3、改良性质中子辐照技术还可以改善食品质量，包括增强食品的色泽、口感、营养等方面。
特别是在肉制品和海产品中，中子辐照技术可以增强其嫩度、鲜度和口感，使食品能更好地保存。
三、中子辐照技术的应用前景中子辐照技术在食品加工中的应用前景非常广阔。
随着科技的不断提高，对食品安全和品质要求的提高，中子辐照技术在食品加工中的应用将更加广泛。
1、制药业中子辐照技术可用于制药业中的药品辐射灭菌和质量控制。
辐照后的药品不仅无菌、不易变质，而且不会因药效下降而影响疗效。
2、包装材料中子辐照技术可以对包装材料进行辐照杀菌、辐照稳定、改变性质等。
辐照后的包装材料可以提高食品质量、保护环境，提高废物利用率，具有非常广泛的应用前景。
食品辐照的原理及具体应用
食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。
辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。
具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。
食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。
其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。
γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。
X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。
食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。
辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。
此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。
食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。
食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。
辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。
辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。
这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。
辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。
此外，食品辐照还可以用于杂质检测。
辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。
这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。
此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展辐照处理是一种利用高能电子束、γ 射线或X 射线等物理辐射技术，用于杀灭或抑制农产品中的微生物、真菌、昆虫、致病菌，以及降低一些有毒有害物质的含量，从而达到保鲜、延长货架期、提高产品质量等目的的加工技术。
辐照处理已经广泛应用于食品、农产品和医疗器械等领域，并在全球范围内得到了广泛的关注和应用。
本文将重点介绍辐照处理在农产品加工中的应用研究进展，并对其影响因素进行探讨。
一、辐照处理在果蔬保鲜中的应用在果蔬保鲜方面，辐照处理主要应用于杀虫、保鲜和抑制果蔬的呼吸代谢，从而延长货架期。
研究表明，辐照处理能够有效地降低果蔬中的微生物数量、提高其品质和口感，并稳定其营养成分含量。
目前，在国内外的果蔬保鲜实践中，辐照处理已经成为一种非常流行的技术。
除了果蔬保鲜外，辐照处理还可以应用于畜产品加工领域。
其中，辐照处理主要用于杀虫、杀菌、杀毒，抑制食品中的臭味等问题。
辐照处理能够有效地延长肉类产品的保质期，同时降低其微生物数量和其他有害物质的含量。
但是，研究也表明，辐照处理可能会对畜产品中的营养成分产生一定的影响，如维生素的损失和氨基酸的降解等。
三、辐照处理的影响因素虽然辐照处理在农产品加工中的应用前景非常广阔，但是它的应用仍然存在一些影响因素，如剂量、温度、保鲜条件等。
其中辐照剂量是一项重要的影响因素，需要根据不同的产品和使用条件来确定最合适的辐射剂量。
此外，温度也会影响辐照处理的效果，高温会加速微生物的繁殖，而较低的温度则不利于杀菌效果的提高。
同时，还需要注意产品的防护措施和适当的贮存条件等，以确保辐照处理的效果并不会受到其他因素的干扰。
总之，辐照处理在农产品加工中的应用可以有效地降低产品中的微生物数量和其他有害物质的含量，提高产品的质量和延长其货架期。
虽然辐照处理仍存在一些影响因素，但是它的应用前景非常广阔，将在未来得到更广泛的应用和研究。
微波辐照技术在食品加工中的应用
微波辐照技术在食品加工中的应用近年来，随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求不断增加，微波辐照技术成为了一种备受关注的食品加工技术。
微波辐照技术是将电磁波辐射加热转移到食品中，使食品的温度迅速升高，从而杀灭细菌和病毒，并提高食品品质的一种新型辐射加热技术。
一、微波辐照技术的原理和发展历程微波辐照技术是一种辐射加热技术，它利用微波能量使物质分子发生振动，产生热能，从而使物质温度升高。
在微波炉领域，运用微波炉进行烹饪和加热是家喻户晓的，同样，微波辐照在食品加工中也成为了非常重要的技术手段。
微波辐照技术的发展历程可以追溯到上世纪60年代初期，当时，苏联先是利用微波辐照技术杀灭了鲑鱼中的细菌，然后又成功地利用该技术杀灭了罐头中的微生物。
此后，美国也开始研究微波辐照技术，将其应用于肉类、蔬菜、水果等食品的加工和保鲜领域。
二、微波辐照技术在食品加工中的应用1. 杀菌消毒微波辐照技术能够杀灭食品中的各类病原微生物，如细菌、真菌、病毒等，从而保证了食品的卫生质量。
这项技术在补充传统加热技术的同时，也能减少传统加热带来的损失，避免食品短时间高温加热而造成的质量下降。
2. 提高食品质量微波辐照技术能够使食品快速加热，并能避免食品在加热过程中的过度热处理，从而保留了更多的食品营养成分和味道。
此外，利用微波辐照技术进行加工处理还可以防止食品氧化和漂白，提高食品的色泽和口感，让消费者更加喜欢。
3. 感应加热微波辐照技术还可以利用感应加热的原理对食品进行加工。
感应加热是一种利用高频电磁场穿透导体，在其内部产生涡流和焦耳热效应从而加热的技术。
该技术可以有效地扩大食品加工的范围，运用于各种食品的烘烤、炸制和加热等领域。
三、微波辐照技术的优点和局限微波辐照技术具有很多的优点，如加热快速、高效节能、易于控制、不易受热强度影响等，因此在食品加工的许多领域中得到了广泛的应用。
然而，微波辐照技术也有着一些很明显的局限性，如微波能量的穿透深度有限，尤其是对比较厚的食品难以穿透，加热时间较长，易造成局部过热和过度热处理等问题。
辐照技术在食品加工中的应用
辐照技术在食品加工中的应用摘要：辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术，已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域。
主要介绍了辐照技术原理，阐述了辐照对食品中营养成分的影响，及其在食品加工中的应用，并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景。
关键词：辐照技术；食品加工；应用；1辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。
（1）辐照是一种“冷处理”，一般在常温下进行，辐照过程中产生的热很小，对食物的内在成分没有太大的影响，所以食物的原有外观和味道都能得到很好的保留。
（2）辐照技术具有很强的穿透力，在不打开包装的前提下，可以直接透过食物的外包装，对食物的萌发和成熟有很好的抑制作用，可以起到很好的杀灭细菌和害虫的作用。
（3）在使用该技术时，化学成分为零，危险成分为零，不会对生态环境造成损害。
（4）辐照处理过程能耗较低，有利于节能。
据 IAEA统计，热杀菌和冷冻食品辐照杀菌能耗分别为300和90 （kW. h）•t-1和60 （kW. h）•t-1，而在食品辐照杀菌和贮藏中只需要6.3 （kW. h）•t-1，可节省70%—90%的能耗。
（5）辐照法是一种科技含量很高、自动化程度很高的工艺，可以方便地用于工业生产。
尽管该工艺在初期的建设和使用中投资很大，但是其操作费用却很低，可以产生很好的经济效益。
2食品加工中的常见辐照技术2.1紫外线紫外线属于非电离辐照，由于辐照能量低，虽然能发挥杀菌的作用，但仅表现在食品细胞质变性上；一般来说，在食品加工中使用紫外线，食品中的微生物细胞会出现化学反应，进而产生细胞质变性，分离出核酸、蛋白质等；在这一过程中，变性的细胞质能使脱氧核糖核酸的胸腺嘧啶发生变化，如出现断裂的情况时则难以修复。
对细胞来说，脱氧核糖核酸的位置十分重要，一旦脱氧核糖核酸出现问题，微生物细胞的正常功能受到影响；需要注意的是，紫外线的杀伤力不强，一般只停留在食品表面。
2.2射线射线属于电离辐照，如x射线以及y射线。
辐照技术在食品中的应用
辐照技术在食品中的应用近年来，随着人们对食品安全的关注度越来越高，食品加工和保鲜技术也越来越重要。
辐照技术就是其中一种被广泛使用的技术，它通过利用电子束、X射线和γ射线等辐射源，对食品进行辐照处理，以达到杀菌、延长保质期等目的。
虽然辐照技术在食品加工中广受争议，但是其现代化的技术已为人们带来了多方面的益处。
首先，辐照技术可消除食品中的有害物质和微生物。
食品在生产、运输或储存过程中，容易受到微生物污染、食品中毒和致癌物质等多种有害物质的影响。
通过辐照处理，能够有效消除这些坏处，提高食品卫生安全的质量。
目前辐照技术应用于蔬菜水果、肉禽蛋类、调味品、罐头等多种食品的加工过程中，对机体的影响微乎其微，所以更加可靠。
其次，辐照技术可延长食品的保质期。
许多新鲜的农产品，例如蔬菜和水果，难以保存长时间，而经辐照处理后其保质期可延长很长时间。
对于大量生产的速冻食品，通过辐照可以使其储存期长达数年，保持其新鲜和营养的品质，给人们提供了方便和快捷的食品选择。
再者，对于一些过敏体质的人群，食品中含有的某些物质可能引起过敏症状。
辐照处理能够有效降低食品中的这些敏感物质的含量，让这一人群也能够食用这些食品，从而健康饮食。
当然，辐照技术也存在着质疑和争议。
一些人认为辐照会破坏食品的营养价值和天然味道，但是研究表明，辐照对大部分食品的营养成分影响较小，对味道的影响也不明显。
同时，有人担心辐照后的食品会添加某些增塑剂等化学物质，但是这种做法被禁止。
鉴于辐照技术的优点和缺点，国际上采取了一系列措施，如规定了食品辐照处理的标准和技术流程，执行严格的审批和监管程序、对每批产品进行严格的检测等，确保食品的安全和健康。
综上所述，辐照技术在食品加工和保鲜领域中发挥了重要作用。
我们需要认真评估这项技术的优点和缺点，辨别对于食品安全和营养健康至关重要的众多方面，如非洲口蹄病疫苗等。
未来，随着对食品安全的关注度和技术的不断提高，辐照技术也有望进一步发展和应用，为人们带来更多的福利和便利。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展【摘要】辐照处理是一种常用的农产品加工技术，通过辐射能对食品进行处理，可以延长其保鲜期、提高食品质量和安全性。
本文对辐照处理在农产品加工中的应用研究进展进行了讨论。
探讨了辐照处理在果蔬保鲜中的应用研究进展，包括果蔬的褐变抑制和抗菌效果。
分析了辐照处理在谷物加工中的应用研究进展，探讨了谷物贮藏中的微生物控制和品质改良。
然后，讨论了辐照处理在畜禽产品和海产品加工中的应用研究进展，包括畜禽产品和海产品的杀菌效果和风味改良。
探究了辐照处理在食品安全中的应用研究进展，强调了辐照处理对食品中有害微生物的灭活作用。
综合讨论了上述内容，结论指出辐照处理在农产品加工中的应用研究进展为食品安全和质量提升提供了有力支持。
【关键词】辐照处理、农产品加工、果蔬保鲜、谷物加工、畜禽产品、海产品、食品安全、应用研究、进展、结论1. 引言1.1 辐照处理在农产品加工中的应用研究进展辐照处理是一种常见的食品加工技术，通过将食品暴露在高能辐射下，可以有效地延长食品的保鲜期、杀灭细菌和真菌、防止食品变质等。
在农产品加工中，辐照处理被广泛应用于果蔬、谷物、畜禽和海产品等领域。
随着人们对食品安全和质量的要求日益提高，辐照处理在农产品加工中的应用研究也取得了显著进展。
辐照处理在果蔬保鲜中的应用研究表明，辐照处理可以有效延长果蔬的保鲜期，减少腐烂和变质现象，保持食品的营养成分和口感。
在谷物加工中，辐照处理可以有效杀灭谷物中的害虫和真菌，提高谷物的贮藏性和品质。
在畜禽产品加工领域，辐照处理可以杀灭肉类和禽类中的致病微生物，确保产品的安全和卫生。
对于海产品加工而言，辐照处理可以降低海产品中的寄生虫和细菌数量，保持海产品的新鲜度和口感。
在食品安全领域，辐照处理可以有效杀灭食品中的致病菌，降低食品中的微生物污染，确保食品的安全性。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展为保障食品安全、提高食品品质和延长食品保鲜期提供了重要支持，但同时也需要不断加强相关技术研究，确保其在农产品加工中的安全性和有效性。
微波辐照技术在食品保鲜中的应用
微波辐照技术在食品保鲜中的应用微波辐照技术是在20世纪60年代发现的一种先进的食品处理技术。
该技术是利用电磁波来处理食品，以达到消毒、杀虫、保鲜等目的。
随着科技的不断发展，微波辐照技术在食品保鲜中的应用越来越广泛，下面具体分析一下微波辐照技术在食品保鲜方面的应用。
一、微波辐照技术的基本原理微波辐照技术是基于微波加热的原理来进行的。
微波是一种高频和高能量的电磁波，并且具有非常短的波长。
当微波与食品接触时，会产生强烈的分子振动，使食品内部产生热量，从而加热食品。
微波辐照技术可分为常温微波辐照和热处理微波辐照。
其中常温微波辐照技术可以改变食品的组织结构，并利用微波的消毒和灭菌作用来达到食品保鲜的目的。
二、微波辐照技术在食品保鲜中的应用1. 微波辐照技术在杀菌和消毒中的应用微波辐照技术是一种有效的杀菌和消毒技术。
由于微波的特殊性质，微波辐照可以在很短的时间内将食品的内部和外部杀灭大部分细菌和微生物，从而减少食品降解和腐败的风险。
同时，微波辐照还可以杀灭一些致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，从而提高食品的卫生安全性。
2. 微波辐照技术在食品保鲜中的应用微波辐照技术可以改变食品的组织结构，从而控制食品的保质期。
在微波辐照处理后，食品内的细胞结构会发生改变，其中的蛋白质和肽链接被破坏，同时碳水化合物被裂解成简单的糖分，这些物质的变化使食品变得更加不易腐败。
此外，研究表明，微波辐照处理还可以在食品中产生一些促进保鲜的物质，如花青素等。
3. 微波辐照技术在食品杀虫中的应用微波辐照技术还可以用于食品杀虫。
在微波辐照处理后，食品中的昆虫和害虫会被杀死。
此外，微波辐照处理还可以破坏食品中的害虫卵，从而防止害虫在食品中产生后代，提高食品的卫生质量。
三、微波辐照技术在食品保鲜中的应用前景微波辐照技术在食品保鲜方面的应用前景广阔。
然而，中国的微波辐照技术在实际应用中还存在着一些难题。
一些食品加工企业可能还没有充分认识到微波辐照技术的优点，对该技术的应用存在一定的抵触情绪。
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理在农产品加工中的应用研究进展
辐照处理是利用放射性物质产生的电离辐射，对食品、药品、医疗器械等物品进行处
理的过程。
与传统的化学方法相比，辐照处理更加环保、安全和有效。
目前，辐照处理在
农产品加工中的应用已经得到广泛认可和应用，并且在一定范围内取得了较好的效果。
首先，辐照处理对于农产品的杀菌作用非常显著。
由于农产品在运输和储存过程中很
容易遭受各种细菌、病毒等微生物的侵袭，因此需要进行杀菌处理。
而辐照处理可以使微
生物的DNA结构发生破坏，并使其失去生存和繁殖的能力，从而达到杀菌的效果。
其次，辐照处理可以延长农产品的保鲜期。
农产品受到氧气、温度等环境因素的影响，易于发生变质和腐败。
而辐照处理可以抑制农产品内部的氧气化学反应，从而延长其保鲜期，并且不会对农产品的口味、口感和营养价值产生影响。
再次，辐照处理可以提高农产品的品质。
经过辐照处理后的农产品，可以减少其内部
的害虫、杂质等物质，从而增加其外观、口感和质量。
此外，在存放过程中，辐照处理还
可以保持农产品的色泽、香味、营养成分等特点，从而提高其整体品质。
最后，辐照处理对于防止农产品中有害成分的残留也具有重要意义。
辐照处理可以有
效地去除或降解农产品中的农药残留、重金属等有害物质，从而减少这些物质对人体的危害，保障大众的健康。
辐照灭菌技术在食品工业中的应用研究
辐照灭菌技术在食品工业中的应用研究随着食品工业的不断发展和人们对食品安全的更高要求，辐照灭菌技术作为一种有效的食品处理方法，逐渐受到关注和应用。
辐照灭菌是利用电子束、γ射线或X射线等辐射能量对食品进行杀菌，以去除或抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期和储存时间。
首先，在食品工业中应用辐照灭菌技术可以显著地延长食品的保质期。
在食品加工和运输过程中，微生物的污染是十分常见的问题，其会导致食品发酵、腐败或变质。
辐照灭菌技术可以杀灭细菌、真菌和寄生虫的孢子，从根本上解决了这个问题。
特别是在肉类、乳制品和水产品等易受污染的食品中，辐照灭菌技术被广泛应用，有效地抑制了微生物的生长，降低了食品的微生物污染水平，从而延长了食品的保质期，保证了食品的品质和安全。
其次，辐照灭菌技术对食品的营养成分影响较小。
许多传统的食品处理方法，如高温杀菌和化学添加，往往会造成食品中营养成分的损失。
而辐照灭菌技术通过短时间的辐照处理，可以杀灭微生物而不破坏食品中的维生素、蛋白质和氨基酸等营养成分。
这对于一些需要保持营养价值的食品，如新鲜水果、蔬菜和家禽肉类尤为重要。
因此，辐照灭菌技术在这些食品的加工和贮存过程中被广泛采用，可以保持食品的营养成分，提高其市场竞争力。
此外，辐照灭菌技术还可以有效地控制食品中的害虫和昆虫。
害虫是食品工业面临的另一个严重问题，它们不仅会破坏食品的外观和品质，还可能传播疾病。
辐照灭菌技术通过对害虫和昆虫的幼虫进行辐照处理，可以防止其进一步生长和繁殖，从而有效地控制食品中的害虫。
特别是对于谷物、坚果和干果等易受虫害影响的食品，辐照灭菌技术被广泛应用，保证了食品的品质和卫生。
然而，虽然辐照灭菌技术的应用在食品工业中具有广阔的前景，但也面临一些挑战和争议。
一方面，对于消费者来说，对辐照食品存在着一定的疑虑和担忧。
他们担心辐照会对食品中的营养成分产生不可逆转的损失，甚至会产生放射性残留物，对人体健康造成潜在风险。
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辐照技术在食品加工中的应用与发展摘要：食品辐照加工技术是对核能的一种和平应用。
文章从紫外线杀菌、射线杀菌两方面阐述了食品辐照技术的原理，总结了该技术的特点，探讨了辐照食品的安全性问题以及辐照技术的发展前景。
关键词：食品；安全；食品辐照技术随着社会的进步和发展，食品卫生安全越来越受到人们的重视。
特别是在20 世纪90 年代，一批以食品为载体的新型病菌的出现使食品卫生安全问题日益严峻。
据统计，美国每年因食物细菌而染病的人数高达数百万，死亡人数超过5 000。
美国农业部估计由七种最主要的食物病菌造成的经济损失每年在50 亿～860 亿美元之间[1]。
辐射加工技术作为一种新型而有效的杀菌保鲜手段，应用到食品加工中，对食品的杀菌起到了很好的效果。
食品辐照加工技术是一门新兴的、综合性的食品加工技术，涉及食品科学与工程、辐射物理化学、食品化学、食品微生物、食品毒理学、经济学和社会学等学科，是原子能和平应用领域的延伸，在提高食品卫生质量上有着广阔的应用前景，正日益受到食品加工业和消费者的青睐。
笔者查阅相关文献，系统总结了辐射技术在食品加工中的应用与发展。
1 食品辐照技术原理用于杀菌的辐射源只限于钴60或铯137及电子加速器产生的-射线、5Mev 以下的X-射线10Mev以下的电子线，波长越短辐射能量越大，穿透力也越大，它们以电磁波的形式透过物体[2-3]。
可分2类：①非电离辐射，如紫外线。
这类辐射能量较低，不足以引起原子电离，仅能产生激发作用，使电子产生高能状态而不脱开；②电离辐射X-射线、λ- 射线，这种辐射能量较高，能够引起原子电离。
利用电离辐射的杀菌方法，又称为射线杀菌。
1.1 紫外线杀菌的原理紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。
当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白、酶类发生化学变化，使细胞质变性。
尤其可诱导DNA中的胸腺嘧啶，形成二聚体，使DNA断裂并无法修复，从而抑制DNA的复制和细胞分裂，在细菌细胞中，DNA的任何微小变化都会损毁整个细胞体，影响其正常功能，使微生物细胞受伤甚至死灭。
由于紫外线穿透力较弱，一般只用于物料表面或环境的杀菌。
其中，波长为250～260 nm 的紫外线杀菌效果最强。
1.2 射线杀菌的原理微生物细胞受到射线照射后，存在于溶质中的生物活性物质受到辐射的直接效应；存在于细胞中的多量溶剂受到水分子产生的辐射间接效应即水分子接受了射线能量后被激活成离子或自由基，再与细胞内其他物质起作用引起化学键破裂，使物质内部结构发生变化，于是便与生物生命现象有关的物质发生各种变化，使生理机能受到破坏或导致细胞死亡，从而引起杀菌作用。
γ-射线穿透力较强，能均匀辐照所处理的材料[4]。
2 食品辐照技术的特点（1）辐照处理是一种“冷处理”的物理方法，在常温下进行，辐照过程产生的热量很少，几乎不引起内部温度的升高，能较好地保持食品原有的风味和外观。
（2）辐照采用较高能量的射线，具有很强的穿透力，在不打开包装的情况下能够穿透食品的包装材料达到食品的深层，无论是抑制发芽、延缓呼吸，还是杀虫灭菌，效果都较好。
（3）辐照处理过程不添加任何化学物质，无有害物质残留，也不污染环境。
（4）食品辐照加工耗能低，可以节约能源。
据国际原子能机构的统计分析，冷藏农产品辐照耗能90 kW·h/t，热处理消毒达300 kW·h/t，而农产品辐照灭菌保藏只需要6.3 kW·h/t，可节约能耗70%~90% 。
（5）辐射技术具有很高的技术含量，自动化程度高，便于产业化应用。
尽管初期基本建投入较多，但运行成本较低，能够获得较好的经济回报。
3食品辐照加工技术进展3.1电子加速器辐照技术得到了发展由于加速器生产技术发展较晚, 设备投资大, 从而导致以往的食品辐照研究与产业化应用主要以60c射线辐照装置为主。
近年来, 随着电子加速器生产技术的突破, 尤其是国产电子加速器的日趋成熟, 国内外电子加速器辐照食品的研究与应用比较活跃, 目前,北京、上海、无锡和宁波等发达地区已经上马了一批大功率食品辐照专用电子加速器。
在加速器食品辐照的具体应用方面: 研究开发了电子束辐照降解或破坏食品中的有害残留物; 电子束辐照技术在水果、蔬菜、食用菌、肉类、谷物等农产品保鲜中已经开展大量的研究应用；在冷、鲜动物源性食品灭菌保鲜方面, 如Fielding等探讨了电子束辐照对不同pH 下大肠杆菌成活和修复的影响,Blank等研究了电子束对冷冻贮藏液体蛋黄的物理、物理化学、功能性等指标的影响；在杀灭植物源性食品的微生物及致病菌污染方面电子束辐照更显示出独特的技术优势和显著的效果, 如 A.Korapati,D.等用电子束对双抱菇切片进行辐照保鲜, 剂量的0.5、1.0、3.1、5.2 kGy , 检测辐照对微生物菌落、质构、色泽和多酚氧化酶的影响, 证明利用电子加速器对采后的新鲜食用菌进行辐照处理可以达到保鲜的效果, 取得了良好的经济效益；在辐照杀虫方面, 李淑荣等研究HJIY石MZ型电子加速器产生的电子束对赤拟谷盗的辐照效应, 王殿轩等对不同虫态的玉米象做了系统研究；相对于国内利用高频单枪电子加速器, 国外采用更具规模的电子束流化床法对贮藏害虫进行了研究,Cleg hom等研究了电子束流化床防治米象、谷蠢和赤拟谷盗三种害虫的效果, 结果表明低于1.0kGy剂量水平的电子束流化床处理害虫是有效的。
3.2食品辐照检疫技术受到重视早在20 世纪50 年代食品辐照技术初始阶段, 人们就认识到辐照作为检疫处理方法的可能性, 但当时的国际贸易中, 熏蒸处理是商品检疫的主要处理方法, 辐照处理没有经济上的可行性。
由于熏蒸剂对环境和操作人员健康的危害, 主要熏蒸剂如二嗅乙烷、环氧乙烷和澳甲烷等被禁用或逐渐被禁用, 寻找替代熏蒸的检疫处理方法已成当务之急。
由于先前的研究中已经显示出辐照检疫技术特有的优势, 引起了世界对辐照检疫技术的关注。
20世纪90年代, 世界各国对辐照检疫的研究日益深人, 使辐照作为广谱检疫处理方法也逐步得到国际组织认可。
在得到地区植物保护组织认可的基础上,IPPC植物检疫措施委员会(ICPM)在201年第三次会议上决定开始制定植物安全措施国际标准“辐照作为一种植物卫生方法”, 已经在2003年ICPM第五次会议上正式通过。
该标准的通过将是IP C 第一次为一种检疫处理方法制定标准。
辐射用于检疫杀虫处理, 对其效果的评判标准是以阻止成虫羽化或种群不能繁育为依据。
据报道, 至今已进行辐射处理试验的检疫害虫6个目, 数十种之多, 其中研究得较深人和广泛的主要是实蝇类, 另外还有蜡类、介壳虫、蓟马、象虫类和潜叶虫等。
目前在国内, 胡美英等对荔枝蒂蛀虫进行了辐照检疫技术研究, 认为0.25k伪辐照剂量可作为荔枝蒂蛀虫幼虫的检疫处理措施；高美须等研究认为,1的Cy的辐照可以作为绿豆象的有效检疫剂量。
4 辐照食品的安全性人们最为关注的是经过辐照加工的食品是否安全的问题。
食品辐照世界性的开发研究已有50多年的历史[5]，在20世纪50~60年代，许多国家开展了食品辐照技术和效果研究；70年代各国致力于证实辐照食品的卫生安全性；80年代确立了辐照食品的国际标准；90年代辐照食品正在稳步地向商业化发展。
据中国同位素与辐照行业协会2001年6月25日《信息与交流》介绍，目前全世界有38个国家批准了可供人消费的233种辐照食品。
我国批准的辐照食品从1998年的19种猛增到现在的50种，表明国家对辐射食品的安全性是放心的。
辐照食品的卫生安全性包括 5 个方面：①辐照食品有无残留放射性及诱导放射性；②辐射食品的营养卫生；③辐照食品有无病原菌的危害；④辐照食品有无产生毒性；⑤辐照食品有无致畸、致癌及致突变效应。
4.1 感生放射性和放射性污染感生放射性，亦称诱发放射性。
食品经放射处理后，会不会诱发放射性？食品辐照通常大多数使用γ射线源。
从理论上讲，组成食品的主要元素是碳、氢、氧、氮等，要使这些元素在辐照后诱发放射性，需要10Mev以上的能量，而且它们所生成的同位素的寿命大多非常短暂。
60Co-γ射线产生的放射性能量有1.33 Mev和1.17Mev，137Cs-γ射线产生的放射性能量仅为0.6Mev[3]，因此使用60Co 和137Cs 辐射食品不可能诱发食品产生放射性。
20 世纪80 年代初，成都市卫生防疫站放射防护科和四川省原子核应用技术研究所协作，对辐照甘薯酒进行了仪器测定。
结果表明：辐照前后，总放射性及核素组成测定结果，辐照甘薯酒样品未受到60Co的污染；辐照前后样品的总α、总β、总γ放射性和γ能谱基本一致，均属本底水平，无残留放射性，未发现感生放射性[6]。
4.2 辐照食品的营养卫生已有研究表明，在食品辐照所用的剂量范围内，食品的主要营养成分，氨基酸和蛋白质、脂肪、糖类化合物、维生素等。
大多不会发生明显的变化，不会影响食品的完整性和营养价值。
总之，经过国内外专家几十年的大量研究，已证明辐照食品是能够保证食品的营养性的，不存在营养问题[7]。
4.3 辐照食品的毒理学大量的动物实验和人体试食辐照食品的实验结果表明[8]，食用辐照食品对健康无不良影响，体检、血象、尿常规、血液生化、肝功能、肾功能、内分泌免疫等多项指标没有明显的改变。
染色体未见任何异常，多倍体细胞数在正常范围之内。
FAO、WHO和IAEA的辐照食品联合专家委员会于1980年10月份宣布[10]，吸收剂量在10KGy以下的任何食品都是安全的，无需毒理学实验。
1984年FDA报告：用59 KGy辐照的鸡肉动物毒理学试验，在安全方面不存在问题。
1997年9月世界卫生组织废除10 KGy的上限剂量，同时宣布以食物为对象的辐照剂量在75KGy 以下是安全的。
这是依据大量的动物毒性试验和辐解产物研究结果得出的权威性结论，从法规上保证了辐射技术在食品工业中的应用和推广[11]。
5 食品辐照技术的发展前景随着国民对食品安全意识的提高，辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。
目前可辐照的食品有熟禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类、冷冻包装畜禽肉类、豆类谷类及其制品等[12]。
已实现商业化的食品有：脱水蔬菜、肉制品保健食品及食品添加剂等。
（1）市场在一个行业的发展中占据很大的位置，是推动发展的关键。
国际市场对产品的质量和安全提出了严格的要求，国内消费者对食品的质量和安全随着生活水平、健康水平的提高提出了更高的要求，促使食品工业为提高产品的卫生质量和确保安全，采用辐照技术，对农产品、食品进行冷加工。
市场的需求，促使近年来辐照装置大量增加，辐照食品数量逐年增加[13]。
（2）食品辐照技术的研究和成果应用加速了食品辐照技术的发展。