明明是世界上最贵的香料,藏红花却被拿来泡茶养生

食材 花菜，胡萝卜，葱 孜然、盐、鸡精、生抽 做法 先把花菜焯一下，再次等水开后捞出，撒一勺盐拌匀，待用。 葱切成葱花，胡萝卜切成棱形，待用。
锅中倒入油，7成热放入葱花爆香，倒入胡萝卜翻炒几下，倒入菜花继续翻炒。
加入一勺半生抽，半勺盐，两勺孜然，半勺鸡精，再翻炒两下就可以出锅了。 三色蚝油花菜 食材
的色泽更是象征着源源不断的财富。于是，这道特色烩饭便在米兰大街小巷上流传开来，成为意大利北部烩饭的扛鼎之作。究 其原因，便是藏红花。
米兰烩饭原料简单，米、帕马森、藏红花几乎就是全部，但各个元素，都大有讲究。作为烩饭的主角，米的选用自然不能马
虎。意大利稻米品种繁多，但适合做烩饭的却寥寥无几。产自意大利西北部的Arborio和Carnaroli，因为个头不大、淀粉含量 高、口感扎实，几乎是米兰烩饭的天作之合。帕马森就更有来头了，作为公认的“奶酪之王”，一块足年的帕马森完全就是鲜味
行，这还不够，采摘对于时机的要求也极其苛刻——黎明之后，花朵水汽略微蒸发之时才是藏红花风味最佳的时刻。
因为花柱极其细小，必须小心翼翼地手工采收，再丝丝分离出柱头。几乎需要10万朵花才能采得6kg的新鲜花柱，而在小心干 燥之后，最终的成品只有区区500克！
高品质的藏红花只含深红色的柱顶，要得到这样一克，就必须付出上百朵鲜花和几十个小时的汗水辛劳，价格自然可想而知 了。不过，市面上也有一些混入花柱基部的二级藏红花，品质较为普通，色泽和风味都要淡得多。
花菜不仅开胃下饭美味可口，营养价值也是特别高。花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、
C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。 如此有营养价值的花菜，也有很多不同的做法，干煸、清炒、腊肉、番茄花菜等等，都是些简单易做的家常美味~快来看看都 有哪些，下班回家可以好好露一手哦~
干锅有机花菜
过。
今天，我们就来讲讲这种昂贵的香料，藏红花。
目录01|藏红花的历史
02|藏红花为什么这么贵？
03|藏红花该怎么用
01|藏红花的历史作为冠绝群芳的香料皇后，藏红花由来已久。
早在青铜器时代的希腊，人们就已经开始栽培这种香料，之后便被带到了中东克什米尔地区。
公元711年，阿拉伯人穿越直布罗陀海峡，将藏红花带到了伊比利亚半岛，为热情洋溢的西班牙菜添上了金黄的色彩和迷人的 东方香气。至今，《堂吉诃德》的故乡，拉曼查LaMBiblioteka Baiduncha依旧被封为“世界藏红花之都”，生产高品质的藏红花并且是藏红花的
炸弹。而藏红花，则是点睛之笔，让这道烩饭的风味更加浓郁复杂，而颜色，也染上了金黄的亮彩。
当然，除了以上细述的几道菜品，用到藏红花的食物其实还有很多很多。
在意大利，大到宽面Pappardelle，小到粒粒面Orzo，各种意面都可以用藏红花来调味。
在中东和北非，几乎在烹制一切谷物时都可以加入藏红花。红扁豆、北非小米、土耳其小麦都值得尝试。
9寸披萨盘垫上锡纸，上面四周刷油，把菜糊平铺到披萨盘上，用刮刀抹平，这个菜谱的量正好烤一张9寸的，送入烤箱中层上 下火200度20分钟。20分钟后取出，烤的金黄。 抹层番茄酱或者披萨酱，多少随自己，摆上蔬菜虾仁，撒上马苏，接着入烤箱200度5分钟，奶酪融化即可，如果想要烤出焦斑
那就多几分钟。可在成品上撒黑胡椒粉或者各式香草，随意随意～ 小贴士 锡箔纸上的油别刷的过少，以防粘底 孜然花菜
当年，穿越直布罗陀海峡的阿拉伯人带往西班牙的不只是藏红花，还有以米为食的生活习惯。10世纪左右，西班牙巴伦西亚的
穆斯林，将米饭和海鲜肉类巧妙地融合在一起，这便是海鲜饭的雏形。
海鲜饭的原名Paella一词，其实是指用来烹饪米饭的平底铁锅，锅口大，锅沿浅，这也是正宗海鲜饭的标志之一。作为饭的关 键，海鲜饭对米也大有讲究，最好使用产自西班牙的BombaRice。这种米米粒短小，却有着几乎是普通大米三倍的吸水量，于
的。
除了独特的风味，藏红花为人熟知的还有它迷人的色泽。藏红花柱颜色鲜红，遇水之后释出的却是罕见的金色，稍稍三五丝， 就能在温水中析出充足的颜色和风味。市面上藏红花真假难辨、品质也参差不齐，这也是最好的鉴别方法之一。有时，厨师还 会在水中滴上几滴油，这样便能萃出更多脂溶物质，风味也会更好。
价格昂贵的藏红花对于贮存条件的要求也十分苛刻，细如发丝的花柱怕光、怕热、怕潮湿，任何影响都有可能导致变质。对于 这种娇贵的珍稀香料，最好还是放在密封容器中冷冻保存。
记不得什么时候，市面上出现了这种有机花菜，口感脆嫩脆嫩滴，尤其适合干锅做法，干香微辣，一人吃掉一盘不是事儿^_^
食材 有机花菜、猪五花、红尖椒 蒜、姜、葱、蒸鱼豉油、耗油 老干妈豆豉辣酱、白糖、盐 做法
花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。如果有青蒜代替葱绿更好。
明明是世界上最贵的香料，藏红花却被拿来泡茶养生
作为最最昂贵的香料，藏红花是美食界不可或缺的珍稀食材，被美食家冠名“香料皇后”。凭着独特的东方异香和罕见的迷人色 泽，藏红花甚至与鹅肝、松露、鱼子酱这些响当当的食材齐名，并称为食材界的“三王一后”。
不同于其他食材，纤如发丝的藏红花价格往往以克为计，寥寥数根，就能叫价百元，配上那红亮的色彩，称其“红金”也不为
贸易中心。
现在，藏红花在西班牙、伊朗、克什米尔、摩洛哥等地都有出产，在中国的上海、浙江、河南等地也有种植，和西藏其实并没 有什么关系。
02|藏红花为什么这么贵？不同于其他食材，藏红花的价格往往以克为计，寥寥数根就能叫价百元，稀罕程度堪比鱼籽松露。
当然，价格反应的不只是藏红花迷人的风味和罕见的色泽，也印证了藏红花生产过程中的辛劳。
菜花12个、青椒1个 胡萝卜12根、蒜瓣适量、盐5g 老抽5g、蚝油10g、花生油适量
做法
菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。
胡萝卜洗净后切片。 青椒清洗干净后去籽后切块。
烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。 腊味花菜粉丝煲 食材 花菜、干红薯粉丝 腊肠、红剁椒 做法 菜花掰成小朵；洗净，用淡盐水浸泡片刻；薯粉丝用温水泡发；腊肠切片；粉丝剪成小段。 锅中油热，倒入腊肠，煸炒出油。 倒入菜花，炒匀；加入适量盐、老抽，炒匀。 倒入薯粉丝炒匀，加入红剁椒 淋入生抽调味，加入黑胡椒粉，炒匀。 炒好的菜花粉丝转入砂锅，加入适量高汤，煮开即可趁热食用。 家常花菜 食材 菜花、小红辣椒 做法 菜花掰成均匀的小朵放入盐水里浸泡片刻（如果菜花有虫子经过盐水浸泡，虫子会从花朵里跑出来。） 蒜拍松、小辣椒斜切成粒、香葱切寸段。
香料炖煮的普罗旺斯风味汤底。藏红花温和愉悦的风味，为马赛鱼汤添上了与众不同的地中海风情，让这道南法特色汤品在美 食界脱颖而出。
米兰烩饭RisottoallaMilanese意大利烩饭种类繁多，米兰烩饭RisottoallaMilanese却因黄亮的颜色和独特的风味独树一帜。 相传，这种独特的烩饭是1574年在一位米兰富商女儿的婚礼上无意中制成，却意外地广受好评——风味独特，香气十足，金黄
03|藏红花该怎么用在传统中医中，藏红花有着活血化瘀、凉血解毒的功效，于是在国内，人们更加推崇藏红花的药理价值，
泡水、泡酒，用作保健养生的灵药；而在西方料理中，迷人的香气和金黄的色泽才是人们钟爱它的理由，欧洲、中东、北非各 国各地的菜肴，只要加上藏红花，就多了丝温暖的异域灵气。
西班牙海鲜饭Paella西班牙海鲜饭是很多朋友最喜欢的西班牙菜式，而藏红花便是这道菜的灵魂。
洗净的菜花在沸水中涮烫一下捞出沥干水分。
锅里倒适量油烧热爆香蒜和小辣椒。
加入菜花翻炒均匀。
细软绵密的米布丁，虽然是最最家常的甜点，但是加入藏红花就立马不一样了。
此外，藏红花还可以用来制作各种甜品，面包、炖梨、冰激凌、甚至热牛奶都是不错的选择。
几乎可以这么说，藏红花，这种与松露鱼籽齐名的昂贵食材，靠着独特的香气和罕见的金黄色泽，撑起了中东和地中海料理的 半壁江山。
好了，关于藏红花就先说这么多啦，如果你还有关于藏红花的其他吃法欢迎留言与大家分享哦~ 文|石磊 编辑|Dolcetta ©知味葡萄酒杂志 每日收到最新的美酒美食文章，每周二推荐超高性价比酒款，每月举办20+场品酒活动课程
藏红花是怎么来的？植物学上，藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉，植株娇小，地下根部有球茎。通常每株球茎上会生出 十数枚叶子，花茎很短，每个花茎可以长出四朵紫色小花，相隔五六天依此开放。然而，整株藏红花中真正用于制作香料的， 其实只是它顶端细无比纤细的三丝花柱。
每年的晚秋时节，这四朵花相继开放的一个月，便是花农最辛劳的采摘季。藏红花的采摘都必须在正每朵鲜花要绽放的当天进
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花菜好吃的做法是这种，五分钟就搞定，软嫩开胃贼好吃
花菜是我们生活中十分常见的蔬菜，基本是一年四季都可以吃到美食！花菜口感脆嫩，味道鲜美，价格实惠，深受大家的喜 爱！鲜生君对花菜就是情有独钟，顿顿吃都不腻！
当然，辛苦的生产过程并不是藏红花昂贵价格的全部，迷人的香气和罕见的色泽也同样让藏红花物有所值。
藏红花的风味藏红花风味独特，除了标志性的精细苦味和微妙甜感，还有类似蜂蜜、干草以及花粉的香气。这些极具渗透力的
温和风味，主要来自藏红花柱头的“苦番红花素”，这种苦味物质主要用来抵御昆虫的侵扰，却在干燥处理后意外转化为极具风 味的“番红花醛”，成主厨餐桌上独具魅力的香料。在皮克斯佳片《料理鼠王》中，小老鼠便是因为这一味香料踏上美食之旅
先把鲜虾去壳，开背去虾线，腌制～料酒半勺，盐13小勺，白胡椒粉13小勺，淀粉半小勺，搅匀了一旁腌制15分钟
香菇去蒂，切片，青椒切圈备用。煮锅开水，放入香菇和甜玉米粒焯水一分钟，捞出过凉用手攥出水份备用。 虾仁腌制好后，平底锅少油放入虾仁两面煎变色取出备用。 备料，花菜只要上半部分，下边的根茎不要。即熟无糖燕麦片用料理机打成面。花菜洗净一定沥干水分，切小朵放入料理机打 成菜茸，不需要打成泥状。 盆里放入花菜茸，鸡蛋，燕麦，加入半小勺盐，黑胡椒粉研磨十下（黑胡椒粉研磨十下）拌成很厚的糊。这时烤箱预热。
鱼、鳕鱼等鱼肉也都是常用的食材。作为配菜，土豆、胡萝卜、洋葱等也同样不可或缺。
法国米其林指南对于马赛鱼汤的评判标准有四条：使用岩鱼、新鲜的鱼肉、高品质的橄榄油，而最后至关重要的一项，便是今
天文章的主角藏红花。在世界著名的美食作家JuliaChild眼中，马赛鱼汤最重要的元素不光是鱼，还有以藏红花为底，加入各式
煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。 热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味。加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。 放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油，一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。 翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。如果你觉得不够咸，那就加点盐，我这里没加。 小贴士 花菜要用淡盐水浸泡一会，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。 低卡花菜鲜虾披萨 看似跟普通披萨没什么区别，其实它的饼底是油花菜，蛋和燕麦组成，省去传统披萨底揉面发酵的时间，从热量上来讲比传统 披萨少了很多。 食材 花菜、鲜虾、无糖即熟燕麦 鸡蛋、马苏奶酪、盐、料酒 淀粉、白胡椒粉、熟甜玉米 香菇、黑胡椒粉、盐、番茄酱 做法
是，海鲜饭便有了标志性夹生口感。海鲜饭的配菜十分丰富，不只是鱼虾蟹贝，各种肉类、蔬菜都是常见的食材，兔肉饭更是
经典菜式之一。
不过最终，让这锅海鲜饭焕发光彩的，便是藏红花。只需小小一撮，就能让普通暗淡的米饭染上金色的光泽，温和浓郁的香气 更是让人欲罢不能。
马赛鱼汤LaBouillabaisse作为地中海的另一道标志性美食，法国的马赛鱼汤也同样与藏红花相生相伴。 这道法国名菜，最初其实只是马赛当地渔民的果腹的家常菜——把那些销路不好的多骨鱼肉放进大锅炖煮，最后配上面包和蛋 黄酱食用。传统上，马赛鱼汤的鱼主要有红岩鱼RedRascasse、海鲂SeaRobin和欧洲鳗Conger，此外，鮟鱇鱼、羊鱼、大比目