明明是世界上最贵的香料,藏红花却被拿来泡茶养生

明明是世界上最贵的香料，藏红花却被拿来泡茶养生

作为最最昂贵的香料，藏红花是美食界不可或缺的珍稀食材，被美食家冠名“香料皇后”。凭着独特的东方异香和罕见的迷人色泽，藏红花甚至与鹅肝、松露、鱼子酱这些响当当的食材齐名，并称为食材界的“三王一后”。

不同于其他食材，纤如发丝的藏红花价格往往以克为计，寥寥数根，就能叫价百元，配上那红亮的色彩，称其“红金”也不为过。

今天，我们就来讲讲这种昂贵的香料，藏红花。

目录01|藏红花的历史

02|藏红花为什么这么贵？

03|藏红花该怎么用

01|藏红花的历史作为冠绝群芳的香料皇后，藏红花由来已久。

早在青铜器时代的希腊，人们就已经开始栽培这种香料，之后便被带到了中东克什米尔地区。

公元711年，阿拉伯人穿越直布罗陀海峡，将藏红花带到了伊比利亚半岛，为热情洋溢的西班牙菜添上了金黄的色彩和迷人的东方香气。至今，《堂吉诃德》的故乡，拉曼查LaMancha依旧被封为“世界藏红花之都”，生产高品质的藏红花并且是藏红花的贸易中心。

现在，藏红花在西班牙、伊朗、克什米尔、摩洛哥等地都有出产，在中国的上海、浙江、河南等地也有种植，和西藏其实并没有什么关系。

02|藏红花为什么这么贵？不同于其他食材，藏红花的价格往往以克为计，寥寥数根就能叫价百元，稀罕程度堪比鱼籽松露。当然，价格反应的不只是藏红花迷人的风味和罕见的色泽，也印证了藏红花生产过程中的辛劳。

藏红花是怎么来的？植物学上，藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉，植株娇小，地下根部有球茎。通常每株球茎上会生出十数枚叶子，花茎很短，每个花茎可以长出四朵紫色小花，相隔五六天依此开放。然而，整株藏红花中真正用于制作香料的，其实只是它顶端细无比纤细的三丝花柱。

每年的晚秋时节，这四朵花相继开放的一个月，便是花农最辛劳的采摘季。藏红花的采摘都必须在正每朵鲜花要绽放的当天进行，这还不够，采摘对于时机的要求也极其苛刻——黎明之后，花朵水汽略微蒸发之时才是藏红花风味最佳的时刻。

因为花柱极其细小，必须小心翼翼地手工采收，再丝丝分离出柱头。几乎需要10万朵花才能采得6kg的新鲜花柱，而在小心干燥之后，最终的成品只有区区500克！

高品质的藏红花只含深红色的柱顶，要得到这样一克，就必须付出上百朵鲜花和几十个小时的汗水辛劳，价格自然可想而知了。不过，市面上也有一些混入花柱基部的二级藏红花，品质较为普通，色泽和风味都要淡得多。

当然，辛苦的生产过程并不是藏红花昂贵价格的全部，迷人的香气和罕见的色泽也同样让藏红花物有所值。

藏红花的风味藏红花风味独特，除了标志性的精细苦味和微妙甜感，还有类似蜂蜜、干草以及花粉的香气。这些极具渗透力的温和风味，主要来自藏红花柱头的“苦番红花素”，这种苦味物质主要用来抵御昆虫的侵扰，却在干燥处理后意外转化为极具风味的“番红花醛”，成主厨餐桌上独具魅力的香料。在皮克斯佳片《料理鼠王》中，小老鼠便是因为这一味香料踏上美食之旅的。

除了独特的风味，藏红花为人熟知的还有它迷人的色泽。藏红花柱颜色鲜红，遇水之后释出的却是罕见的金色，稍稍三五丝，就能在温水中析出充足的颜色和风味。市面上藏红花真假难辨、品质也参差不齐，这也是最好的鉴别方法之一。有时，厨师还会在水中滴上几滴油，这样便能萃出更多脂溶物质，风味也会更好。

价格昂贵的藏红花对于贮存条件的要求也十分苛刻，细如发丝的花柱怕光、怕热、怕潮湿，任何影响都有可能导致变质。对于这种娇贵的珍稀香料，最好还是放在密封容器中冷冻保存。

03|藏红花该怎么用在传统中医中，藏红花有着活血化瘀、凉血解毒的功效，于是在国内，人们更加推崇藏红花的药理价值，泡水、泡酒，用作保健养生的灵药；而在西方料理中，迷人的香气和金黄的色泽才是人们钟爱它的理由，欧洲、中东、北非各国各地的菜肴，只要加上藏红花，就多了丝温暖的异域灵气。

西班牙海鲜饭Paella西班牙海鲜饭是很多朋友最喜欢的西班牙菜式，而藏红花便是这道菜的灵魂。

当年，穿越直布罗陀海峡的阿拉伯人带往西班牙的不只是藏红花，还有以米为食的生活习惯。10世纪左右，西班牙巴伦西亚的穆斯林，将米饭和海鲜肉类巧妙地融合在一起，这便是海鲜饭的雏形。

海鲜饭的原名Paella一词，其实是指用来烹饪米饭的平底铁锅，锅口大，锅沿浅，这也是正宗海鲜饭的标志之一。作为饭的关键，海鲜饭对米也大有讲究，最好使用产自西班牙的BombaRice。这种米米粒短小，却有着几乎是普通大米三倍的吸水量，于是，海鲜饭便有了标志性夹生口感。海鲜饭的配菜十分丰富，不只是鱼虾蟹贝，各种肉类、蔬菜都是常见的食材，兔肉饭更是

经典菜式之一。

不过最终，让这锅海鲜饭焕发光彩的，便是藏红花。只需小小一撮，就能让普通暗淡的米饭染上金色的光泽，温和浓郁的香气更是让人欲罢不能。

马赛鱼汤LaBouillabaisse作为地中海的另一道标志性美食，法国的马赛鱼汤也同样与藏红花相生相伴。

这道法国名菜，最初其实只是马赛当地渔民的果腹的家常菜——把那些销路不好的多骨鱼肉放进大锅炖煮，最后配上面包和蛋黄酱食用。传统上，马赛鱼汤的鱼主要有红岩鱼RedRascasse、海鲂SeaRobin和欧洲鳗Conger，此外，鮟鱇鱼、羊鱼、大比目鱼、鳕鱼等鱼肉也都是常用的食材。作为配菜，土豆、胡萝卜、洋葱等也同样不可或缺。

法国米其林指南对于马赛鱼汤的评判标准有四条：使用岩鱼、新鲜的鱼肉、高品质的橄榄油，而最后至关重要的一项，便是今天文章的主角藏红花。在世界著名的美食作家JuliaChild眼中，马赛鱼汤最重要的元素不光是鱼，还有以藏红花为底，加入各式香料炖煮的普罗旺斯风味汤底。藏红花温和愉悦的风味，为马赛鱼汤添上了与众不同的地中海风情，让这道南法特色汤品在美食界脱颖而出。

米兰烩饭RisottoallaMilanese意大利烩饭种类繁多，米兰烩饭RisottoallaMilanese却因黄亮的颜色和独特的风味独树一帜。

相传，这种独特的烩饭是1574年在一位米兰富商女儿的婚礼上无意中制成，却意外地广受好评——风味独特，香气十足，金黄的色泽更是象征着源源不断的财富。于是，这道特色烩饭便在米兰大街小巷上流传开来，成为意大利北部烩饭的扛鼎之作。究其原因，便是藏红花。

米兰烩饭原料简单，米、帕马森、藏红花几乎就是全部，但各个元素，都大有讲究。作为烩饭的主角，米的选用自然不能马虎。意大利稻米品种繁多，但适合做烩饭的却寥寥无几。产自意大利西北部的Arborio和Carnaroli，因为个头不大、淀粉含量高、口感扎实，几乎是米兰烩饭的天作之合。帕马森就更有来头了，作为公认的“奶酪之王”，一块足年的帕马森完全就是鲜味炸弹。而藏红花，则是点睛之笔，让这道烩饭的风味更加浓郁复杂，而颜色，也染上了金黄的亮彩。

当然，除了以上细述的几道菜品，用到藏红花的食物其实还有很多很多。

在意大利，大到宽面Pappardelle，小到粒粒面Orzo，各种意面都可以用藏红花来调味。

在中东和北非，几乎在烹制一切谷物时都可以加入藏红花。红扁豆、北非小米、土耳其小麦都值得尝试。

细软绵密的米布丁，虽然是最最家常的甜点，但是加入藏红花就立马不一样了。

此外，藏红花还可以用来制作各种甜品，面包、炖梨、冰激凌、甚至热牛奶都是不错的选择。

几乎可以这么说，藏红花，这种与松露鱼籽齐名的昂贵食材，靠着独特的香气和罕见的金黄色泽，撑起了中东和地中海料理的半壁江山。

好了，关于藏红花就先说这么多啦，如果你还有关于藏红花的其他吃法欢迎留言与大家分享哦~

文|石磊

编辑|Dolcetta

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天津11选5

花菜好吃的做法是这种，五分钟就搞定，软嫩开胃贼好吃

花菜是我们生活中十分常见的蔬菜，基本是一年四季都可以吃到美食！花菜口感脆嫩，味道鲜美，价格实惠，深受大家的喜爱！鲜生君对花菜就是情有独钟，顿顿吃都不腻！

花菜不仅开胃下饭美味可口，营养价值也是特别高。花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、

C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。

如此有营养价值的花菜，也有很多不同的做法，干煸、清炒、腊肉、番茄花菜等等，都是些简单易做的家常美味~快来看看都有哪些，下班回家可以好好露一手哦~

干锅有机花菜

记不得什么时候，市面上出现了这种有机花菜，口感脆嫩脆嫩滴，尤其适合干锅做法，干香微辣，一人吃掉一盘不是事儿^_^食材

有机花菜、猪五花、红尖椒

蒜、姜、葱、蒸鱼豉油、耗油

老干妈豆豉辣酱、白糖、盐

做法

花菜泡水里20分钟，水里放一小勺盐菜花掰开小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，红椒葱绿切段。如果有青蒜代替葱绿更好。煮锅开水，放入菜花焯水一分钟捞出过凉备用。

热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒出香味。加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。放入花菜和红椒，加入两勺蒸鱼豉油，一勺耗油，一小勺糖大火不停翻炒约两分钟。

翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可。如果你觉得不够咸，那就加点盐，我这里没加。

小贴士

花菜要用淡盐水浸泡一会，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。

低卡花菜鲜虾披萨

看似跟普通披萨没什么区别，其实它的饼底是油花菜，蛋和燕麦组成，省去传统披萨底揉面发酵的时间，从热量上来讲比传统披萨少了很多。

食材

花菜、鲜虾、无糖即熟燕麦

鸡蛋、马苏奶酪、盐、料酒

淀粉、白胡椒粉、熟甜玉米

香菇、黑胡椒粉、盐、番茄酱

做法

先把鲜虾去壳，开背去虾线，腌制～料酒半勺，盐13小勺，白胡椒粉13小勺，淀粉半小勺，搅匀了一旁腌制15分钟

香菇去蒂，切片，青椒切圈备用。煮锅开水，放入香菇和甜玉米粒焯水一分钟，捞出过凉用手攥出水份备用。

虾仁腌制好后，平底锅少油放入虾仁两面煎变色取出备用。

备料，花菜只要上半部分，下边的根茎不要。即熟无糖燕麦片用料理机打成面。花菜洗净一定沥干水分，切小朵放入料理机打成菜茸，不需要打成泥状。

盆里放入花菜茸，鸡蛋，燕麦，加入半小勺盐，黑胡椒粉研磨十下（黑胡椒粉研磨十下）拌成很厚的糊。这时烤箱预热。

9寸披萨盘垫上锡纸，上面四周刷油，把菜糊平铺到披萨盘上，用刮刀抹平，这个菜谱的量正好烤一张9寸的，送入烤箱中层上下火200度20分钟。20分钟后取出，烤的金黄。

抹层番茄酱或者披萨酱，多少随自己，摆上蔬菜虾仁，撒上马苏，接着入烤箱200度5分钟，奶酪融化即可，如果想要烤出焦斑那就多几分钟。可在成品上撒黑胡椒粉或者各式香草，随意随意～

小贴士

锡箔纸上的油别刷的过少，以防粘底

孜然花菜

食材

花菜，胡萝卜，葱

孜然、盐、鸡精、生抽

做法

先把花菜焯一下，再次等水开后捞出，撒一勺盐拌匀，待用。

葱切成葱花，胡萝卜切成棱形，待用。

锅中倒入油，7成热放入葱花爆香，倒入胡萝卜翻炒几下，倒入菜花继续翻炒。

加入一勺半生抽，半勺盐，两勺孜然，半勺鸡精，再翻炒两下就可以出锅了。

三色蚝油花菜

食材

菜花12个、青椒1个

胡萝卜12根、蒜瓣适量、盐5g

老抽5g、蚝油10g、花生油适量

做法

菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。

胡萝卜洗净后切片。

青椒清洗干净后去籽后切块。

烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。

将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。

腊味花菜粉丝煲

食材

花菜、干红薯粉丝

腊肠、红剁椒

做法

菜花掰成小朵；洗净，用淡盐水浸泡片刻；薯粉丝用温水泡发；腊肠切片；粉丝剪成小段。

锅中油热，倒入腊肠，煸炒出油。

倒入菜花，炒匀；加入适量盐、老抽，炒匀。

倒入薯粉丝炒匀，加入红剁椒

淋入生抽调味，加入黑胡椒粉，炒匀。

炒好的菜花粉丝转入砂锅，加入适量高汤，煮开即可趁热食用。

家常花菜

食材

菜花、小红辣椒

做法

菜花掰成均匀的小朵放入盐水里浸泡片刻（如果菜花有虫子经过盐水浸泡，虫子会从花朵里跑出来。）蒜拍松、小辣椒斜切成粒、香葱切寸段。

洗净的菜花在沸水中涮烫一下捞出沥干水分。

锅里倒适量油烧热爆香蒜和小辣椒。

加入菜花翻炒均匀。

菜花炒至微干调入蚝油、盐翻炒均匀。

加入香葱翻炒即可。

花菜最美味的做法，不加一滴水，鲜香有滋味儿，上桌大家争着抢

花菜是我们餐桌上常见的食材之一，一年四季都能买到，吃法多样，清炒，配番茄炒，炖菜，干锅，每种做法我都很喜欢，但是我觉得花菜最好吃的做法还是配点肉干煸，做的时候不加一滴水，全是肉和菜的香，花菜吃起来脆嫩可口，鲜香有滋味儿，每次做这个菜，端上桌大家偶都争抢着吃，连挑食的小朋友也完全不拒绝。

经常吃些花菜，对我们的肝脏能起到一定的保护作用，花菜能帮助我们的身体净化血液，加速排出身体的毒素，它丰富的维生素C含量还能滋润我们的皮肤，但是食用花菜的时候要注意，花菜的营养流失速度很快，尽量不要买长时间存放的花菜，切好的花菜也要尽快烹饪，另外肠胃不好的朋友要少吃花菜，吃多了容易胀气，加重肠胃的负担。

【干煸花菜】

用料：有机花菜一朵，五花肉少许，姜一块，大蒜几粒，干辣椒适量，蚝油一勺，盐少许，生抽适量，料酒一勺，细砂糖少许，味精少许。

步骤：

1，新鲜的花菜适量，冲洗干净。花菜表面如果有肉眼能看到的脏污，可以用刀浅浅切去。

2，把花菜底部的大根切去，掰成小朵，分别切小。

3，切好的花菜用淡盐水浸泡十五分钟，这样做能给花菜消毒杀菌，许多肉眼看不到的脏物也可以被浸泡出来，浸泡好的花菜要再次冲洗干净，沥干水分才能用。

4，五花肉去皮，切成薄片，量不需要很多，配花菜炒比较香，如果觉得肉不好切，可以放冰箱里冷冻半小时再切。切肉的同时把姜，蒜，干辣椒也切好洗好。

5，油锅烧热，下入五花肉煸炒出油。

6，待五花肉周边出现焦黄的时候把姜，蒜和干辣椒段放进去一同翻炒出香味。

7，然后倒入沥干水分你的花菜，中火慢慢煸炒，不要加水，注意用铲子多翻动，放止部分花菜受热不均煎焦。

8，待花菜全部变色变软时，倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一点点盐，味精，细砂糖，全部翻炒均匀。

9，蚝油和生抽本身都有一定的咸味，所以盐的用量不要再太多，根据平时家人的口味少放一些就可以，不吃辣椒的朋友可以忽略放辣椒的步骤。

6种菜花的做法，好吃不腻，简单美味，每一道都值得尝试！

6种菜花的做法，好吃不腻，简单美味，每一道都值得尝试，菜花里含有丰富的维C，甚至比苹果含量还要高，吃起来感觉脆生生的。菜花是家人的最爱，只要是家人爱吃的食材我总是用心去琢磨该怎样使它变得好吃，最近学会了几种花菜不一样的做法，有荤有素，美味又下饭，做法特别简单，每一道都有自己独特的口味，就算是每天吃都还是吃不够，今天小编就分享一下这几道做法，小伙伴们可以自己在家做哦。

凉拌双花

食材：西兰花半朵、菜花半朵、木耳1小撮，料汁：盐1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖少许，香油少许。

做法：1、食材备好，木耳提前泡发好。

2、将双色菜花洗净，掰成小块儿。

3、锅里烧一锅开水，加入一勺盐和一勺菜油。

4、水烧开后放入菜，焯2分钟后捞起控水，装碗。

5、木耳也焯水捞出控水，撕成小片。

6、所有食材焯水后，放在一起。

7、取一只小碗，倒入醋，生抽，盐，糖和香油，搅拌均匀。

8、把调好的料汁倒入蔬菜里，拌匀即可，美美的享用，很脆的哦。

西红柿炒菜花

食材：菜花半朵、西红柿2个、香葱1根、盐1勺、耗油1勺。

做法：1、菜花去除根部，用小刀切切成小朵，用盐水浸泡一会，冲洗干净。

2、锅中加水烧开，水沸腾后将菜花小朵放入汆煮2分钟，再捞出沥干待用。

3、西红柿用刀划十字，用热水烫去皮，切下块。

4、香葱洗净切葱花。

5、锅里倒油，烧至六成热时放入葱白爆香，翻炒一下放西红柿炒至出汁。

6、倒入菜花炒匀。加入盐，蚝油翻炒入味。

7、出锅前撒上香葱叶碎，即可出锅装盘食用。

食材：菜花半朵，五花肉1块、红椒3根、绿椒2根、蒜5粒、姜1小块，盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺。

做法：1、菜花掰小朵，在盐水里泡10分钟，捞出淋干水分。

2、蒜切片，红绿椒切碎，姜切丝备用。

3、锅中烧开水，放入菜花焯水一分钟捞出，过凉水备用。

4、五花肉切薄片，锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜欢的口感。

5、放入蒜，姜，辣椒炒出香味，放入菜花迅速翻炒。

6、加半勺盐，接着加入一汤勺生抽，最后加入1勺蚝油翻炒。

7、翻炒均匀即可。

食材：花菜半朵、五花肉1块、小葱2根、蒜4粒、干辣椒5个、姜1块，盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、1小勺白糖。做法：1、食材备好。

2、花菜分成小朵放盐水泡一泡，捞出控干水分。

3、五花肉切片，葱花切段，蒜切片，生姜切末，干辣椒切段。

4、锅烧热，放少量油，下五花肉煸炒出油，至表面微焦。

5、放入蒜片，姜末，干辣椒段一起炒香。

6、倒入花菜，快速翻炒均匀。

7、2勺老抽，半勺生抽、1勺盐，一小勺白糖调成酱汁。

8、倒入调好的酱汁，中火翻炒花菜变软。

9、出锅之前，放入葱花段增香。

材料：西蓝花、黑木耳、蒜头，小米椒、盐、生抽、白糖。

做法：1、西兰花掰小朵，清水冲洗干净，用少许盐浸泡20分钟（去农药残留）。

2、捞出淋干水分.

3、木耳用凉白开泡发，洗干净，备用。

4、小米椒，蒜粒切碎备用。

5、锅中添适量的水，调大火烧开，放入黑木耳焯水一分钟，再放入西蓝花焯熟。

6、捞出过凉，控水，两种蔬菜装盘。

7、油温加热，放进蒜末，小米椒，加入生抽，少许糖，盐，稍加翻炒。

8、浇上汁，搅拌均匀，即可享用。

食材：花菜半朵、五花肉1块、蒜粒4个、干辣椒3根、料酒1小勺、胡椒粉半勺、生抽1勺、盐1勺。

做法：1、五花肉洗净切薄片，用料酒，盐，生抽，胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

2、花菜切小块，洗干净后控干水备用。

3、蒜粒切片，干辣椒切丝。

4、锅倒入食用油，放入蒜片，干辣椒丝炒香。

5、放入五花肉片下锅煸炒，煸出少许油脂，五花肉微微金黄。

6、放入花菜翻炒。

7、炒至花菜断生，放入盐调味，鸡粉调味，翻炒均匀出锅。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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