鸡枞
鸡枞菌的养殖与药用指南
鸡枞菌的养殖与药用指南一、引言鸡枞菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
本指南旨在为鸡枞菌的养殖和药用提供详细的指导和建议，帮助读者更好地了解和利用鸡枞菌的潜力。
二、鸡枞菌的养殖1. 生态环境选择鸡枞菌对生态环境要求较高，通常生长在海拔800-1800米、气温13-20℃的山地或山麓地带。
选择沉淀量少、光照适中、土壤酸碱度为5-6的地方进行鸡枞菌的养殖。
2. 种植基质准备鸡枞菌的种植基质多种多样，可以使用木屑、秸秆、玉米芯等天然有机物质作为基质。
将基质进行充分的消毒处理，保证种植环境的洁净与卫生。
3. 菌种接种选择优质的鸡枞菌菌种，进行菌丝培养。
接种时注意保持无菌环境，以确保菌丝的顺利生长。
接种量的控制要适量，过多或过少都会影响鸡枞菌的正常生长。
4. 养殖管理（1）保持适宜的温湿度：鸡枞菌的生长过程需要适宜的温度和湿度，通常在18-22℃、相对湿度70-80%的条件下生长最佳。
（2）及时管理病虫害：定期检查并喷洒杀虫剂，防止病虫害对鸡枞菌的侵害。
（3）适当施肥：根据菌丝生长情况施加适量的有机肥料，提高鸡枞菌的产量和质量。
5. 鸡枞菌的采收与贮藏鸡枞菌的采收时机通常在果体完全展开但孢子未散落时进行。
采收后，及时进行清洗和分级，将品质较好的鸡枞菌保存，品质较差的可以进行其他加工处理。
三、鸡枞菌的药用价值1. 药理作用鸡枞菌富含多种活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力等药理作用。
对于肿瘤、心血管疾病、肝炎等疾病的治疗有一定的辅助作用。
2. 药用方法（1）口服：可将鸡枞菌制成干燥粉末或胶囊进行口服，适量每日一次，坚持连续服用。
（2）外用：鸡枞菌制成药膏或浸泡液，外用于伤口、痤疮等皮肤问题，具有辅助治疗效果。
（3）煎煮：将鸡枞菌与其他药材搭配煎煮，可制成疗效显著的中药汤剂，对一些慢性疾病有较好的疗效。
四、注意事项1. 鸡枞菌的采摘不宜过早，也不宜过晚，以保证果体的最佳品质。
找野生鸡枞菌方法
找野生鸡枞菌方法
找野生鸡枞菌的方法有以下几种：
1. 在适宜生长的季节前往山林、森林或草地等野外环境，特别是栗园、松林或者稀疏的林地，这些地方是鸡枞菌经常出现的地方。
2. 寻找具有鸡枞菌特点的树木，鸡枞菌通常与某些树种共生，如松树、橡树、栗树等，因此在这些树木周围寻找鸡枞菌可能会更容易一些。
3. 观察土壤和地面上是否有一些耐阴湿的植物，这些植物可能是鸡枞菌的指示物，因为鸡枞菌通常在这些植物的附近生长。
4. 寻找可能的鸡枞菌的标志，比如看看地面上是否有蘑菇伞的断根，或者在林地中看看是否有蘑菇的粪便。
5. 如果在野外没有找到鸡枞菌，也可以尝试去食品市场、农贸市场或者特色菌类市场购买鸡枞菌。
需要注意的是，采摘野生菌类要遵循一些原则，确保采摘的安全和合法。
不要采摘不认识的菌类，避免误食有毒的菌类；在采摘时尽量将菌类完整地摘下，避免损坏或扰乱菌类的生长环境。
鸡枞菌什么样的品质最好 鸡枞菌是不是荔枝菌
鸡枞菌什么样的品质最好鸡枞菌是不是荔枝菌
菌类植物中能食用的品种有很多，鸡枞菌是一种，属于野生菌，产量比一般的菌类要小，所以很少有人吃到，那么在挑选鸡枞菌的时候，鸡枞菌什么样的品质最好呢?
一、鸡枞菌什么样的品质最好
看外观
鸡枞菌的菇伞形似斗笠，而且菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
同时鸡枞菌菌伞表面有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
看伞尖
鸡枞菌的伞尖如铁似钢。
以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。
看直径
鸡枞菌依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm 以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，如果发现鸡枞有这样的特点，说明是新鲜的鸡枞菌。
闻气味
品质好的鸡枞菌闻起来会有一股菌菇特有的清香味，品质差的鸡枞菌闻起来则有一股异味。
二、鸡枞菌是不是荔枝菌
鸡枞菌就是荔枝菌。
鸡枞菌的味道鲜美，吃起来口感非常鲜嫩，是菌菇中比较名贵的一种。
鸡枞菌的营养价值也很丰富，具有高膳食纤维，高磷，高蛋白质含量的特点。
经常食用鸡枞菌可以预防肿瘤疾病，降血糖，降血压，还能促进骨骼生长，增强身体的免疫力。
三、新鲜鸡枞菌的做法
经常食用鸡枞菌可以预防肿瘤疾病，降血糖，降血压，还能促进骨骼生长，增强身体的免疫力。
鸡枞菌的吃法也多种多样，它既可以与其它蔬菜和肉类一起炒着吃，也可以做成味道鲜美的菌汤。
不过要注意的是，如果食用鸡枞菌后出现了身体不舒服的现象，要立刻停止食用，因为这及有可能是对鸡枞菌过敏的现象。
鸡枞菌人工栽培技术
05
鸡枞菌的采收、加工与储存
鸡枞菌的采收时机与方法
要点一
采收时机
鸡枞菌的采收时机应在菌盖完全展开，但孢子尚未释 放时进行。一般来说，鸡枞菌的生长周期约为7-10天 ，采收时应选择早晨或傍晚气温较低的时候进行。
要点二
采收方法
采收时应使用锋利的刀具，从菌柄基部将鸡枞菌割下 。注意不要损伤周围的菌丝，以免影响后续的生长。
病虫害防治的综合策略
栽培管理
加强栽培管理，提高鸡枞菌的抗病能力，如合理 施肥、浇水、通风等。
物理防治
利用黄板诱杀、灯光诱杀等物理手段，对虫害进 行有效的控制。
生物防治
利用天敌、寄生性昆虫等生物控制方法，对虫害 进行自然敌害的防治。
化学防治
在必要情况下，可以使用合适的农药进行喷雾防 治，但应注意使用剂量和安全间隔期，避免对环 境和人体造成危害。同时，要定期轮换使用不同 类型的农药，避免虫害产生抗药性。
业的持续发展。
06
鸡枞菌人工栽培的经济效益与推 广前景
鸡枞菌人工栽培的成本与收益分析
初始投资成本
包括菌种购买、培养基材料、栽培设备等方 面的费用。
运营成本
涵盖人工、温湿度调控、光照管理等日常运 营所需的费用。
产量与收益
鸡枞菌的生长周期、单位面积产量及市场价 格将直接影响经济收益。
风险评估与防控
需考虑病虫害防控、市场波动等因素，并进 行相应风险管理。
通风
良好的通风条件是鸡枞菌人工栽培的关键之一。通风可以降 低栽培环境的湿度，避免病害的发生；同时，也有助于保持 空气新鲜，提供菌丝和子实体生长所需的氧气。
栽培基质的选择与处理
基质选择
鸡枞菌的栽培基质主要以木屑、棉籽壳、玉米芯等农副产品为主。这些基质富含纤维素和半纤维素，为鸡枞菌的 生长提供充足的营养。
鸡枞菌
鸡枞菌鸡枞菌[1] Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：鸡枞菌的“枞”字应该写作“枞”木字旁右边加一个从），现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。
又称伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。
四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。
”鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
参考文献：1、黔南丛书本《黔书》；2、《汉语大字典》第516页；3、第六版《现代汉语词典》第1731页。
中文学名鸡枞菌拉丁学名Termitornyces albuminosus(Berk)Heim别称伞把菇、鸡肉丝菇、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公等界真菌界门担子菌门亚门伞菌亚门纲伞菌纲亚纲伞菌亚纲目伞菌目科白蘑科属白蚁菌属分布区域我国西南、东南几省及台湾的一些地区英文名Collybia albuminosa1别名鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、茅草菌、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。
在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。
还有人称：鸡肉菌、鸡㙡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。
鸡枞菌
鸡枞菌鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。
是食用菌中的珍品之一。
《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。
”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
简介众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。
在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做“山把姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。
听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。
鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。
全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。
主产于西南地区。
鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。
一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。
如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。
采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。
凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡枞菌丝研究培育成。
保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。
所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。
鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。
鸡枞菌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。 2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养 成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。 3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷 人士的佳肴。 4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细 胞，降低血糖。 5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
食用价值
灰褐色鸡枞
奶油色鸡枞 灰白色鸡枞
鸡枞菌 为白蘑科植物鸡枞的子实体 。《黔书》 道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如 笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其 从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味 道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、 脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等 物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能 与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、 炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤， 其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东 南几省及台湾的一些地区出产。
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁 玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、 甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。 鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止 血、益胃、清神、治痔等功效。之功效， 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等 症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香 四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
2. 蚁巢是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下 20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的 卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍答几年至 数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000 个。 （1）蚁巢内稳定的生态条件适宜于白蚁与鸡枞菌共同生存。 ①稳定的温度、湿度。 ②pH低而且稳定。 ③高浓度的二氧化碳。 （2）雨季来临是鸡枞菌形成子实体的有利条件 每年只有当雨季 来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，鸡枞菌菌丝体才会向外生长。 3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡 枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。
鸡枞菌种植方法
鸡枞菌种植方法鸡枞菌（学名：Laetiporus sulphureus），又称硫黄菌、硫黄猴头菇，是一种常见的野生真菌，属于多孔菌科。
它的菌盖呈半圆形或不规则形状，表面光滑，颜色鲜艳，通常为橙红色或橘黄色。
鸡枞菌的肉质柔软，味道鲜美，营养丰富，因此备受食用价值的推崇。
如何种植鸡枞菌呢？下面将介绍一种常用的鸡枞菌种植方法。
要选择一个适合鸡枞菌生长的环境。
鸡枞菌喜欢温暖湿润的气候，通常生长在树木的伤口或腐朽木材上。
因此，我们可以选择种植在林地或者庭院中的树木上。
在选择树木时，最好选择有落叶的树种，如橡树、枫树等。
这是因为这些树种在秋季会大量掉落叶子，为鸡枞菌提供了充足的营养。
接下来，我们需要准备鸡枞菌的菌种。
菌种可以通过购买或者自行制备。
如果购买菌种，可以选择正规的菌种供应商。
如果自行制备菌种，可以从野外采集到鸡枞菌的菌盖或菌丝，并将其培养在适当的培养基上。
制备菌种的过程需要注意卫生，以防止其他细菌或真菌的污染。
然后，我们需要准备种植地。
种植地可以选择树木的伤口或者腐朽木材表面。
在种植前，需要将伤口或腐朽木材表面清理干净，以去除杂质和其他真菌。
清理后，可以用刀片在木材表面切割一些切口，以便鸡枞菌菌丝的侵入。
种植时，可以将鸡枞菌的菌丝均匀地涂抹在木材表面或者切口上。
涂抹时要注意均匀分布，避免过于密集，以免影响菌丝的生长。
涂抹后，可以用保鲜膜或塑料袋将木材包裹起来，以保持适当的湿度和温度。
种植后的鸡枞菌需要定期浇水，以保持湿润的环境。
同时，也需要注意避免过度浇水，以免导致木材腐烂。
鸡枞菌的生长速度较快，通常在几周到几个月之间就可以开始采摘。
当鸡枞菌的菌盖开始变大并呈现出鲜艳的颜色时，即可进行采摘。
采摘时应使用干净的剪刀或刀具，将菌盖从木材上剪下。
采摘后，可以继续给鸡枞菌浇水，以促进其再次生长。
总结起来，鸡枞菌的种植方法包括选择适宜的生长环境、准备菌种、准备种植地、涂抹菌丝、保持适当的湿度和温度、定期浇水以及及时采摘。
鸡枞菌
明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁 玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、 甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。 鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止 血、益胃、清神、治痔等功效。之功效， 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等 症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香 四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。 2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养
地理分布
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、 纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这 植物王国中的特殊一族，鸡枞是菌族中的上等 品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之 食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在 贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫 做“三八姑”，据说它的来历是只要你找到一 把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不 要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴 后才能生长出来。
栽培
凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡枞菌丝研究培育成功。 保持鸡枞的野生特性，集鲜美、香脆、可口为一体。所含各种人 体必需氨基酸高出香菇的50%，是优质食用菌，营养成份丰富， 味道甚佳。
人工栽培鸡枞菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4.85公斤。人 工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率 高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。
食用前要将鸡纵根部的泥土削去，用清水洗净，沥干 水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。
一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食 品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得 到了很好的发展，袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌，菌 体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食！
（1）蚁巢内稳定的生态条件适宜于白蚁与鸡枞菌共同生存。 ①稳定的温度、湿度。 ②pH低而且稳定。 ③高浓度的二氧化碳。
鸡枞可以人工种植吗,鸡枞菌一般长在什么地方
鸡枞可以人工种植吗，鸡枞菌一般长在什么地方通常可以人工种植鸡枞菌，首先要在土壤肥沃且靠近水源的地方建造菌棚，并将木屑75%、石膏1.5%、麦麸20%、水140%和白蚁筑巢土3%混合均匀做成培养基，装袋后再灭菌，接着放入鸡枞菌母种切块培育菌丝，长出菌丝后再放入蚁穴中定植，每个蚁穴可以定植15-18株，随后用泥土覆盖菌丝球状体的下部并浇水，在鸡枞菌生长期间，每周需要浇水1次，确保环境湿润，空气湿度以在90%为宜，温度以在25-30°C为宜。
一、鸡枞可以人工种植吗1、可以人工种植鸡枞菌，因为鸡枞菌是一种珍贵的食用菌，属于一种与白蚁共生的菌类，所以在种植的时候也需要有白蚁。
2、种植技术要点（1）可以在交通方便、土壤肥沃且靠近水源的地方建造菌棚，菌棚呈东西走向。
（2）混合木屑75%、石膏1.5%、麦麸20%、水140%以及白蚁筑巢土3%，将它们做成培养基。
（3）随后把培养基装在袋中并按照常规的方法进行消毒接种，灭菌后再放入鸡枞菌母种切块，其目的在于培育菌丝。
（4）当菌丝长出来之后就可以放在蚁穴中，并用泥土覆盖菌丝球状体的下部，定植后浇水，使土壤呈半湿润，每个蚁穴通常可以定植15-18株。
（5）在鸡枞菌生长期间，把温度保持在25-30°C，空气湿度保持在90%，每周浇水1次，保证环境的湿润。
二、鸡枞菌一般长在什么地方1、生长地方鸡枞菌一般生长在针阔叶林地、荒地、乱坟堆等地方，通常会在雨过天晴的天气中出现。
2、生长条件（1）当温度在12-24°C的时候适合鸡枞菌孢子萌发，当温度在16-20°C的时候适合菌丝生长，而适宜子实体形成的温度为25-30°C。
（2）高浓度的二氧化碳一般能够让菌丝体生长的更好，不过在实体的形成期便需要充足的氧气。
（3）在菌丝体生长期间，空气相对湿度以在80%左右为宜，在子实体的生长阶段，空气相对湿度以在85%为宜，而在子实体开伞之后，可以将空气相对湿度保持在95%以上。
找野生鸡枞菌方法
找野生鸡枞菌方法
1. 在适合生长野生鸡枞菌的环境中进行搜索，野生鸡枞菌一般生长在阔叶树林地中、林缘、溪流旁或者草地上，喜欢潮湿的环境。
2. 在潮湿的环境中寻找野生鸡枞菌，它们通常生长在腐烂的木头或者树根附近，也可能生长在树干下面或者树根的周围。
3. 注意观察地面和树干上是否有白色或黄色的圆形菌盖，野生鸡枞菌的菌盖呈伞状，直径一般在5-15厘米左右。
4. 用手或者小刀小心地将野生鸡枞菌采摘下来，确保不要破坏菌盖和菌柄。
5. 采摘野生鸡枞菌后，可以用清水清洗干净，并且用纸巾轻轻擦干，然后就可以进行烹饪了。
需要提醒的是，野生鸡枞菌的采摘需要注意安全，避免误食有毒的菌类。
在采摘之前最好对野生鸡枞菌有一定的了解，或者请植物学专家进行鉴定。
鸡枞菌栽培技术
鸡枞菌栽培技术鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低糖、富含人体所需氨基酸和微量元素的食用菌，被誉为“菌中之王”。
鸡枞菌的生长适温范围在15~25℃之间，适宜在温度较低、湿度较高的环境中生长，因此其栽培技术相对较为特殊。
下面将介绍一些鸡枞菌栽培技术的要点。
一、选择菌种鸡枞菌的菌种选择是栽培成功的关键。
优质的菌种应具有以下特点：菌丝生长迅速，菌丝色泽白净，无杂质，营养丰富，味道鲜美。
在选择时，应选择具有良好品种特性的菌种。
二、基质配方鸡枞菌的基质选用要注意适度，一般以玉米秸秆、麦秸秆、蘑菇渣等为主要原料，加入适量的麸皮、麦麸、豆粕、棉籽粕等作为调节剂，使基质中的碳氮比适中。
同时，为了提高基质的通气性，还应加入一定量的石灰、石膏等材料。
三、消毒鸡枞菌的基质在使用前必须进行消毒处理，以杀死其中的杂菌和病菌。
消毒方法有热水消毒、蒸汽消毒、化学消毒等。
其中，热水消毒和蒸汽消毒是比较常用的方法，消毒时间一般为2~3小时。
四、接种接种是鸡枞菌栽培的重要环节。
在接种前，应将菌种培养至生长旺盛期，然后将其接入基质中。
接种量的多少应根据基质的大小和种植密度来确定，一般为2%~5%。
五、培养条件鸡枞菌的生长适温范围在15~25℃之间，适宜在温度较低、湿度较高的环境中生长。
培养过程中应保持基质的湿度，通风透气，避免阳光直射和雨淋。
同时，还应定期进行喷雾和加水，保持基质的湿度。
六、采收鸡枞菌的采收时间一般在菌盖完全展开后，但还未出现菌褶的时候。
采收时应轻拿轻放，避免损伤菌体。
同时，应注意将采摘下来的菌体放置在阴凉通风处，以免菌体过度老化。
七、质量控制鸡枞菌的质量控制是保证其品质的重要手段。
质量控制包括菌种的选择、基质的配方、消毒、接种、培养条件等多个方面。
在培养过程中，应定期检查基质的湿度和通气状态，及时进行调整。
同时，还应注意防止病虫害的发生，以保证鸡枞菌的质量。
总之，鸡枞菌的栽培技术需要注意多个方面，包括菌种选择、基质配方、消毒、接种、培养条件、采收和质量控制等。
云南十大菌
云南十大菌鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。
其中以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。
云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。
新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。
松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。
此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。
食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。
云南鸡枞简介
鸡枞简介鸡枞菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注:鸡枞菌的"枞"字应该写作土字旁右边加一个从) ，现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。
又称夏至菌(广西)、伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在攀枝花俗称为三堂菌。
四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》:"鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。
"鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
鸡枞(发音同棕)菌的别称很多，因地而异，广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，福建还称鸡脚菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州称三八菇、三坛菇、三孢菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇。
在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。
还有人称:鸡肉菌、鸡㙡花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。
在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。
还因发育程度和生长环境的不同，在出售鸡枞菌的市场上，还有许多有趣的叫法。
当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞㙡，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡枞。
鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。
鸡枞的功效与作用 药用价值
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享鸡枞的功效与作用药用价值
导语：鸡枞是一种药材，如果我们对于它的药用价值有一些了解，就可以在生活中正确的利用鸡枞去治疗一些相关的疾病了。
下面我们就来了解一下吧。
鸡枞是一种药材，如果我们对于它的药用价值有一些了解，就可以在生活中正确的利用鸡枞去治疗一些相关的疾病了。
下面我们就来了解一下吧。
【别名】鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡宗、鸡肉丝菇、伞把菌
【来源】真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科鸡枞Collybia albuminosa （Berk.）Petch。
以子实体入药。
【生境分布】在雨季从地上白蚁窝上生出。
分布于江苏、福建、台湾、广东、四川、贵州、云南。
【性味】甘，寒。
【功能主治】益胃，清神。
主治痔疮。
【用法用量】2～3两。
【摘录】《全国中草药汇编》
【出处】《纲目》
对于鸡枞的药用价值大家应该知道了，我们平时应该多关注这方面的信息，这样就可以在遇到问题的时候有所准备，不至于惊慌失措。
新鲜鸡枞菌保存方法
新鲜鸡枞菌保存方法新鲜鸡枞菌保存方法需要注意一些重要的细节，以确保其保持新鲜和营养价值。
以下是一些有效的保存方法：1. 清洗和准备：将新鲜鸡枞菌放在流动的凉水下，用软刷子轻轻刷洗外层。
确保清洗彻底，以去除任何杂质。
然后，将鸡枞菌晾干并去掉土壤和其他杂质。
2. 切割和分装：将鸡枞菌切成适合自己使用的大小。
一般来说，小块比大块更容易保持新鲜。
将切好的鸡枞菌分装到密封的塑料袋或容器中。
3. 冷藏：将鸡枞菌存放在冰箱的最冷部分，通常是蔬菜保鲜室或冷冻室。
冷藏温度应保持在0-4摄氏度，以最大程度地延长其保鲜期。
4. 避免潮湿：将鸡枞菌存放在干燥的地方非常重要。
过多的湿气会导致鸡枞菌迅速腐烂。
可以在存放容器中放置一些吸湿剂或干燥剂来吸收多余的湿气。
5. 不要清洗：在储存之前不要清洗鸡枞菌，因为过多的水分会导致它们迅速变质。
只有在使用之前才应该清洗。
6. 使用保鲜纸：为了进一步延长鸡枞菌的保鲜期，可以在其周围包裹上保鲜纸。
这样可以减少鸡枞菌与空气接触，防止它们过早变质。
7. 冷冻：如果不打算尽快使用鸡枞菌，可以将其冷冻以延长其保鲜期。
将切好的鸡枞菌放入密封袋中，并确保将其放在冷冻室内最适宜的温度下冷冻。
冷冻的鸡枞菌可以保存几个月，但质地可能会稍微改变。
8. 轻柔处理：在处理鸡枞菌时要尽量轻柔，以避免破坏其外观和质地。
过度挤压或摩擦可能会使它们更容易被氧化和变质。
9. 适时食用：鸡枞菌最好在采摘后的一至两天内使用。
随着时间的推移，它们的质量会下降，变得更加老化和不新鲜。
10. 注意观察：每天检查鸡枞菌的外观和气味，如果发现有明显腐烂或变质的迹象，应及时处理掉。
总的来说，要保存新鲜的鸡枞菌，关键在于保持其干燥、避免过多的水分和避免受潮。
用适当的方法处理和储存鸡枞菌，可以延长其保鲜期并期待其美味和营养的持久。
鸡枞菌的功效与作用
鸡枞菌的功效与作用鸡枞菌的功效与作用鸡枞菌的功效与作用明显，系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，那么到底鸡枞菌的功效与作用还有什么呢？与小编一起来看看吧！鸡枞菌的营养价值-鸡枞菌的功效与作用鸡枞菌的介绍鸡枞菌又名伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇，鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，子实体中等至大型。
菌盖宽3-23、5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。
子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的'人可以在10余米外闻到其香味。
菌肉白色，较厚。
鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。
夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡枞子实体。
鸡枞菌的营养价值鸡枞菌具有较高的营养价值，系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。
据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。
在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。
在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。
还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。
多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。
从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保舰辅助治疗等功能，被当今世界所重视。
鸡枞可以放冰箱冷藏吗
鸡枞可以放冰箱冷藏吗关于《鸡枞可以放冰箱冷藏吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡枞是一种美味土特产,美味可口，肉肥大健壮，质细条白，口味跟鸡脯肉类似，因此被称作是鸡枞。
鸡枞的营养成分十分高，具备菌中之首的叫法，带有丰富多彩的钙、磷、铁、蛋白等多种营养成分。
鸡枞遭受大家的喜爱，平常买来这类东西，储存方式是很多人非常关心的。
那麼，鸡枞能够放冷藏室吗？鸡枞菌怎么保存鸡枞菌的采摘，正常情况下是愈嫩愈好，亦即在其刚出土文物至伞缘与菇柄成45夹角之内者为宜，而伞缘竖直以前为其最低水平，如菇伞达竖直乃至旋转者，已属过老而导致口味较弱。
在大雷雨后之数天内，最好是每日早晨前去可能出菇之处找寻采摘，如已过下午以后，通常因平均气温过高而致菇体迅速即行烂掉。
鸡丝袜高跟鞋菇采摘后，将其假根一一摘除，并清洗菇柄尖部的附土，随后以纸型包囊，放进塑胶袋或密封罐，放置12℃之储存库中，可储存优良之新鲜度达一周以上。
鸡丝袜高跟鞋菇存于10℃下列者，依溫度之降低有逐渐被冻伤而影响口感之状况，如溫度在14℃以上者，则依溫度之升高而有逐渐加快烂掉的情况，特别是在达30℃以上时，一般在一天内就可以使鸡丝袜高跟鞋菇造成烂掉状况。
鸡枞菌能够放电冰箱吗能够放进电冰箱里，冷藏最好是，那样有益于保存其口味。
鸡枞菌的别称有什么鸡枞（音标发音同棕）菌的又称许多，因人而异，广东省称鸡枞，广东潮汕称鸡脯肉菇，福建省还称鸡爪菇或桐菇，四川称斗鸡菇、伞把菇或斗鸡公，贵州省称三八菇、茅草菌、三坛菇、三孢菇，中国台湾和福建省叫鸡丝袜高跟鞋菇。
去日本称白蚂蚁菇和姬白蚂蚁菇。
也有尊称：鸡脯肉菌、鸡枞花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚂蚁菌、鸡油菌等。
在明朝以前的古书中名字大量，有鸡菌、鸡傻、鸡宗等。
还因生长发育水平和生长发育自然环境的不一样，在售卖鸡枞菌的销售市场上，也有很多趣味的称呼。
本地人把菌盖呈乳白色的叫白皮鸡枞，淡黄色的叫黄皮肤鸡枞或反毛鸡枞，带灰黑色的叫青鸡枞，深灰色的称黄草鸡枞菌，菌韬裂开、外露乳白色菌肉的称花皮鸡枞。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
华西医学大学生物系（赵呈裕等，1988）曾对鸡枞菌采用不同培养基进行液体深层培养的研究，并对所培养的菌丝体进行成分的分析，其要点及结果如下：
所用菌种系采自四川西昌，经组织分离并经提纯获得的菌株。所用的液体培养基配方为：蛋白胨2%，蔗糖2%，硫酸镁1.5%，磷酸二氢钾0.3%，维生素B1每100毫升1毫克。酵母膏0.1%，蔗糖3，硫酸镁0.05%，磷酸二氢钾0.1，硝酸钠0.3%，氯化钾0.05%。多胨2%，其余同配方1。以上各配方PH调至6。
七、开发利用建议
鸡枞菌的开发利用，驯化栽培，必须与生态环境保护结合在一起，特别要保护其赖以生存的森林资源。这样才能使鸡枞菌资源不受破坏，还能源源不断地供应市场的需要。而且鸡枞菌市场需求量大，进行规模的开发利用，应该以人工栽培为主，这样可以满足市场需求，还可以实现资源的可持续利用。
加工厂选址：首先加工厂应选在鸡枞菌产量丰富而且没有被污染的地区，这样可以节省成本，还可以保证产品的新鲜度。其次，应符合当地的区域规划，避开在加工过程中环境对加工品的污染，即厂址应避开重工业区或有污染源的地方。例如，选在交通便利且临近鸡枞菌储存量大而且质量优的市区，把厂建在远离工业区而且附近没有污染源的城市风口的下方，这样就可以避免环境对产品的污染。
4、干制和盐浸，产品除供鲜销外还可以加工成干制品或盐浸菇。
干制时将清洗干净的鲜菇按个体大小分别晒干，也可将菌柄和菌盖切开晒七八成干，再用电热（或木炭）在55-60'C下烘至全干。盐浸时可将鲜菇放入冷盐水（浓度为0.6%，过浓菇体会发红）浸泡20分钟，捞起后按每100千克鲜菇加24千克盐的比例装缸，装一层菇，撒一层盐，装满后注入煮沸后冷却的饱和盐水至缸面，再按每一百千克菇加一百克柠檬酸，浸泡七天后翻缸一次，14天后即可分装。在腌制过程中，用手指蘸取盐水，略干后指上有一层盐霜为宜（赖井平，1993）。
四、鸡枞菌的利用价值
1、鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜，被人们推为菌中之冠。
2、鸡枞菌为古今中外颇为赞美的名贵食用菌，有益味、清神、治痔的作用。
厂区布置：加工厂应该包括加工车间、原料库、辅料库、成品库、辅助设备、动力设施和包装材料等。加工车间应建在厂区的中心位置，原料库、辅料库建在一起并且建在加工车间不远的位置，便于产品的加工运输。成品库应该建在离加工车间远一些的而且通风及干燥条件好的地方，以保证产品的质量。辅助设备、动力设施和包装材料要建在离加工车间和成品库都远一点的地方以防止其对产品的影响。在加工过程中要始终保持厂区环境的干净，避免污染。
5、利用液体深层发酵研制营养食品及饮料
液体培养的鸡枞菌菌丝体，其蛋白质含量高过其他多种食用菌的蛋白质含量，且人体8种必须氨基酸尤其是主粮中缺少的赖氨酸和亮氨酸的含量都很高。因此，利用液体深层发酵研制鸡枞菌的营养食品和营养饮料，具有广阔的应用前景。
陈楚等（1991）利用鸡枞菌连续发酵生产营养酱油，取得良好的效果，产品质量高。
三种液体培养基配方，灭菌后接入液体菌种，接种量为10%，在温度26，振荡速度为110转/分的条件下振荡培养36小时后测定菌丝体干重，测定结果是配方①的菌丝干重为805克/升，配方②为11.5克/升，配方③为10克/升。再继续培养24小时，生物量开始下降。
收集干菌丝体进行化学成分分析，测定结果是：蛋白质含量49.2%，脂肪805%，碳水化合物10.8%，灰分3.9% ，钙每100克36.8毫克，磷每100克15.0毫克。每100克干品中含18种氨基酸，总量为31.76克，其中人体8种必须氨基占15.15克。在18种基酸中，含量最高的是谷氨酸为3.29克，其次是异亮氨酸3.23克，再次是天门冬氨酸2.59克。
3、加工菌油
菌油是我国民间对食用菌进行保藏的一种方法。加工成的菌油多被作为家厨的调味用品。鸡枞菌菌油的加工方法是：鲜鸡枞菌5千克，洗净切片沥干，菜油2.5千克倒入锅中旺火烧沸，再放入花椒30克，干辣椒片150克，八角100克，显黄色时捞起，装入瓶中以原油浸泡，封盖后贮存。其颜色红褐，脆而不焦，香甜麻辣，为油菌中的佳品，也是我国西南地区值得开发利用的菌类调料佳品（陈启武等，1999）。
Байду номын сангаас
据《本草纲目》记载，鸡枞还有"益胃、清神、治痔"的作用。现代医学研究证明，鸡枞有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血等。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。
当鸡枞菌的菌盖，将要伸直尚未开裂时，即可采收。采收时用手握住菌柄基部，用小刀沿膨大的柄下部切断，向上拔起即可，细长的假根可留于土中。
六、市场前景分析
鸡枞菌营养价值高而且具有极好的药用效果，既是美食佳肴，又是可口良药。目前，在我国西南，尤其云南，饮食餐桌和超市的食品柜上都能见到鸡枞，而且价格不菲。随着市场经济的发展人民生活水平提高，对绿色食品山野菜的需求量不断增加，因此鸡枞菌也有良好的市场前景。
二、鸡枞的分布与生态环境
鸡枞菌主要分布于亚洲、非洲热带地区；南太平洋岛屿和亚洲的亚热带地区。在我国，鸡枞菌西南、东南几省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳。
鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡枞子实体。
鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。子实体中至大型，刚出土时，菌盖圆锥形，伸展后呈斗笠状，中间有一明显的乳头状突起，菌直径10－20厘米，菌盖表面光滑，潮湿时有黏性，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，乳突部分深褐色，少数菌有辐射状。撕裂；菌褶白色，肉质厚实。菌柄中生，粗细不等，多肉质，白色或与盖同色，地下部分褐色至黑色，表面平滑，易于开裂，柄长3~15厘米，直径0.5~2，基部膨大处可达1.5－3．5厘米；假根长11~27厘米，以至70~80厘米，端部像蚂蝗的吸盘一样，生于菌圃表面。抱子呈卵园形，7~10.5微米×4.5微米,白色或奶油色。
④栽培方式
将已达到生理成熟的菌袋，脱去塑料薄膜，整齐地排入畦内，覆20厘米经太阳曝晒过的菜园土或林地肥土（以不板结为佳）使畦地高出地面15厘米成凸畦，畦面盖上废报纸或竹叶，松针等，以保湿遮阳。
⑤管理和采收
脱袋覆土后的管理工作主要的保湿，控温和防治病虫害。鸡枞菌出菇季节在6~10月份，气温高，空气相对湿度低，因此，降温，保湿是管理的关键，必须搭建荫棚，棚高距畦面17~34厘米，可以遮阳降温，保湿；向栽培场地及其四周喷水，可以拉大昼夜温差的刺激。
中山大学生物系（钟恒等，1992）利用液体深层发酵研制成的鸡枞菌发酵营养饮料，其最大的特点是易被肠胃和细胞快速吸收，从分利用；又有医疗保健的功效；很适合危重病人、体质虚弱者、老人、孕妇等的饮用。
五、鸡枞菌的栽培及繁殖方法
1、菌丝体的液体培养
⑴液体深层培养的研究和菌丝体化学成分的分析
1、鸡枞菌与白蚁营共生生活
在自然条件下鸡枞菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）、云南土白蚁（O.yunnanesis）、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等。
（1）白蚁在建巢中为鸡枞菌传播菌种。
⑵子实体的培育
①栽培季节的安排以春季栽培为益，在蜀南竹海地区3~4月份气温在12~18℃，是鸡枞菌菌丝体生长最适宜温度范围，此时制袋接种，不许加温，成功率高，待40~50天菌丝长满袋，气温回升可埋入土中，很快就能长出第一批子实体，并可延续采收到当年的9~10月份。
②栽培袋的制作培养料与原种，栽培种的培养基配方同。采用17厘米×35厘米×0.05厘米的聚乙烯塑料袋装料，套颈圈加棉塞或打洞贴胶布等方式封口。灭菌后待料温降至25℃时接种，每瓶原种接20~30袋，加大接种量可以促进菌丝生长，减少污染率。接种好的菌袋，置洁净，黑暗的培养室内培养，温度控制在16~20℃，经40~50天的培养，菌丝可长满袋。继续培养，袋壁上会出现许多珊瑚状瘤点，说明菌丝已达到生理成熟，在4~6月份即可埋袋栽培。
（2）白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。
（3）鸡枞菌又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。
2、蚁巢是白蚁与鸡枞菌共生理想的生态环境
蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍答几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个（贺新生，1995）。
2、人工栽培
⑴纯种的分离和培养
①母种
分离的培养基配方为：马铃薯200克，蚁巢20克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。灭菌‘接种后在18±1℃下培养286小时，菌丝长满管。菌丝浓密，粗壮，洁白，匍匐型（赖井平，1993）。
②原种，栽培种
比较适宜的培养基配方：〈1〉阔叶树木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料与蚁巢浸出液之比为1：1.2。灭菌后接入母种块2平方厘米，在18±1℃恒温培养，63天菌丝长满瓶，菌丝浓密，较壮。〈2〉木屑100千克，麸皮25千克，蚁巢土25千克，石膏1千克，糖1千克，料水比1：1.2，灭菌后接入母种块约2平方厘米，在18±1℃恒温培养，60天菌丝长满瓶，菌丝浓密，健壮（〈1〉〈2〉赖井平，1993）。
白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以鸡枞菌为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十于种。
三、蕴藏量及营养成分
云南是我国鸡枞菌产区，年产达2000吨以上。由此可知，在我国鸡枞菌的蕴藏量十分巨大。