烧烤黑幕：注射器打增香“料水”3斤羊腿变4斤
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺闻香来奇味窖烤配方和制作工艺一、烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：（1）配料盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。
（2）腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克。
（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
烧烤料油熬制方法及配方
烧烤料油熬制方法及配方《烧烤料油熬制方法及配方》文章一朋友们，今天我来给大家分享烧烤料油的熬制方法和配方，这可是让烧烤美味升级的秘密武器！接着把葱段、姜片、大蒜、香菜根放进去，继续小火炸。
炸的时候要不停地翻动，别让它们糊了。
一直炸到这些材料都变得金黄，香味完全出来，就可以关火啦。
然后让料油稍微晾一晾，用滤网把里面的料渣过滤掉，剩下的就是香喷喷的烧烤料油啦。
用这个料油刷在烤串上，那味道，绝了！不管是烤肉、烤蔬菜还是烤海鲜，都能让它们变得更加美味可口。
文章二嗨，各位美食爱好者！今天我要教大家怎么熬制超级香的烧烤料油，还有独家配方哦！咱先把材料准备齐全。
需要半斤大豆油，两根小葱，一头洋葱，一把芹菜，再来点花生米。
调料方面呢，有花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮、草果、白蔻，每样来一点就行。
开始熬制啦！把锅烧热，倒入大豆油。
油热了之后，先把花生米放进去炸，炸到花生米变得金黄酥脆，捞出来备用。
接着把洋葱切成丝，小葱切成段，芹菜切成段。
把花椒、麻椒、香叶、八角、桂皮、草果、白蔻放进锅里，小火慢慢炸出香味。
然后把洋葱丝、小葱段、芹菜段放进去，继续用小火炸。
炸的时候要注意观察，等到这些蔬菜都变得焦黄，香味都出来了，就差不多啦。
这个料油用处可大了，烤串的时候刷上一层，滋滋冒油，香气扑鼻；或者在炒菜的时候加一点，也能让菜的味道更上一层楼。
大家赶紧试试吧！《烧烤料油熬制方法及配方》文章一亲爱的朋友们，烧烤料油可是烧烤的灵魂所在，今天我就把熬制方法和配方毫无保留地告诉您！先说配方，准备好这些东西：半斤菜籽油，两根大葱，一块姜，一头蒜，一把小茴香，一把孜然粒，几个干辣椒，还有一些花椒。
开始熬制咯！把锅烧热，倒入菜籽油。
等油稍微热一点，把姜切成片，蒜切成末，大葱切成段，放进去慢慢炸。
炸一会儿后，放入干辣椒和花椒，让它们在油里尽情释放香味。
接着把小茴香和孜然粒也放进去，继续用小火熬。
这时候您就能闻到一股浓郁的香味啦。
熬制的过程中要不停地搅拌，确保每一种材料都能被炸到。
烧烤香料配方
烧烤配方肉类增香剂半斤已基麦牙粉1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)花椒粉2两白胡椒粉3两五香粉2两百里香粉1两味香素25克贝柱粉150克保水剂3两肉制品淹制剂4两味丹2两罂栗粉1两具体淹制方法;每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油100克肉类禁止放盐加入调和油15克注(每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排鸡翅鸡脖等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克另加吉士粉5克圆葱粉5克多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.具体程序;到入粉料拌匀加鲜洋葱沫花椒水放鸡蛋酱油淋上调和油拌匀淹制5-10分钟去腥解膻提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替注;香辣味麻辣味咖喱味等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加二;巴西风味配料表料一;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)料二;已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用料三;红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可三;新疆风味嫩肉粉1000克圆葱粉半斤孜盐粉半斤吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角姜片水一起淹制调和油的制作;大豆油烧开后停火放葱段姜片八角花椒适量等葱泛黄即可捞出另外猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.烤鱼配方;汤料(淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用粉料 ; 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上用中火烤制金黄想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
恐怖的烧烤真相
恐怖的烧烤真相：羊腿注射罂粟水，病死畜肉泡羊尿。
随着天气渐暖，散布在街巷中烧烤摊点的生意也开始兴隆起来。
每到入夜，烟熏火燎的摊点上，人们三五成群，围桌而坐，喝着啤酒，吃着烧烤，在飘散着烤肉香味的夜色中享用着诱人的美味。
然而，各种看似美味的烧烤，而暗藏各种危害健康的杀机：油光发亮的烤鱿鱼，泡过福尔马林；病死臭肉，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精后成美味佳肴……《每周健康黑榜》，带您揭开美味烧烤背后的恐怖真相！随着天气渐暖，散布在省城街巷中烧烤摊点的生意也开始兴隆起来。
每到入夜，烟熏火燎的摊点上，人们三五成群，围桌而坐，喝着啤酒，吃着烧烤，在飘散着烤肉香味的夜色中享用着诱人的美味。
烧烤咋就这么香？罂粟增香“硝”增鲜烧烤咋就这么香？业内行家透露烧烤佐料是法宝。
据介绍，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。
这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？笔者采访烧烤从业者和部分食品专家，为您揭开了佐料的神秘面纱。
罂粟：行话来说叫肉香王，为避嫌，罂粟油改称樱树油”罂粟用行话说来叫肉香王！“广州天河一位烧烤档老板透露。
”加了罂粟的烧烤有股特殊的香味，让你吃了还想吃，就跟上瘾一样。
“罂粟是鸦片、海洛因等毒品的原材料，长期食用容易成瘾，即使经过反复处理后，其有害成分也不可能完全除掉。
我国明令禁止罂粟极其制品作为调味品出售。
然而，不少调料店都在私下将罂粟料作为调味品销售，而且销售情况很火爆。
前来购买者绝大多数是烧烤店和火锅店的老板，他们将购买的罂粟料作为调味剂，添加到烧烤肉类食物和火锅、砂锅当中，以增加食物的香味。
而这一行为已经成为该行业内一个公开的秘密。
据了解，罂粟料一般分为两种，一是罂粟粉，又称”灭活罂粟籽粉末“，内容物为灰黑色，闻起来有股芝麻味。
黑心烤肉内幕曝光 变质肉用羊尿泡羊油刷
黑心烤肉内幕曝光变质肉用羊尿泡羊油刷“我在西安韩森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉摊打了3年工，现在我要到广州一家玩具厂上班，其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……”小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。
经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢……“看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐……”小潘说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板：“就不怕这样的烤肉把人吃出毛病？”老板回答他：“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多闲心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你……”“从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老板还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后当羊肉串卖……”支招我市一家正规烤肉店马老板为此支招，烤肉店是否卖的是真正的羊肉串，要一看，肉片颜色是否粉嫩、切面纤维组织是否细腻；二闻，真正的羊肉多少会带点膻味；三咀嚼，真正的羊肉串经过高温烤制，肉质鲜嫩，入口滑爽、易碎。
黑幕2挂羊头卖鸭肉变质肉照烤照卖小潘说，不干这行不知道，接触了这行才知道，一些烤肉店不仅掺杂使假“挂羊头卖鸭肉”，而且卫生条件脏得令人作呕，其中一家烤肉店白天在脏兮兮的租住房里串肉，肉从来不冲洗，有时老板把整把串好的肉直接放在肮脏的地面上。
尤其在夏季，一些死肉拿回来已经变质，臭烘烘地很难闻，老板经过浸泡处理和高温熏烤，也一点不剩地卖完了。
老板说：“这就叫眼不见为干净，臭肉烤熟吃了不生病……”支招为了自己能吃上放心的烤肉，食客应先到烤炉附近看看肉品，用鼻子闻一闻，变质肉没上烤炉肯定会有一点馊味的。
烧烤技术学习的关键：三种摆炭方式烤出外焦里嫩的羊肉串!
更多技术文章请查阅烧烤技术学习的关键：三种摆炭方式烤出外焦里嫩的羊肉串！烧烤作为最受欢迎的宵夜之一，除了好吃容易被接受以外，它也具有极高的毛利率（75%以上），这就使它成为许多人投资创业的首选餐饮项目。
烧烤技术培训去哪里？2018年3月21-23日，《中国大厨》特邀被誉为“东北烧烤少帅”的王长亮在济南举办“烧烤技术培训”，现场演示火爆全国的四种烧烤腌制方式，三种炭火的分类和使用方法，烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比以及十几种旺销烤串的制作方法等。
食材应该怎么选？串制的标准是什么？羊肉小串究竟怎样一下抓住客人？烧烤技术培训哪家好？烤羊腿“外酥里嫩”的奥秘何在？先来听听学员们的感受吧。
学员反馈朱海蓉：山西临汾羊腿入味有两招“扎针”和“按摩”我来自山西临汾，现在经营一家羊汤店，由于店内产品太单一，就想加点烧烤的产品。
来之前从网上搜了很多烧烤类的培训广告，一直纠结烧烤技术培训哪家好的问题，经过仔细的甄选和比较，最终决定参加《中国大厨》的烧烤技术培训。
一开始我更多技术文章请查阅十分忐忑，怕短短的三天学不到什么东西，烧烤技术学习是否很难？但来到这以后，我感受到了浓浓的学习氛围，再加上王长亮大师的悉心教导，我悬着的心也有了着落。
王长亮大师十分细心地教授了我们羊腿腌制入味的方式：注射法，首先要用自制的料汁清洗羊腿表面，并对羊腿进行“按摩”，以洗掉表面的血污；然后，采用斜角45度（便于料汁更好地注入肉内）注射的方式将料汁“扎”到羊腿两面（一排注射2-3针，每针间距2-3厘米）；其次，再对注射完的羊腿进行“按摩”，使内部的羊肉可以更好地吸收料汁而变得更加有味；最后，从羊小腿与大腿中间的膝关节位置切割一下，再用钢叉穿起便能直接上炉。
这样做出来的烤羊腿简直太好吃了，外酥里嫩就像“烤鸭”！除了每个层次的口感不一样之外，最神奇的是它上炉烤五分钟就可以食用！在形式也十分新颖，羊腿生品上桌，客人可以亲自动手、见证由生到熟的过程。
烧烤料的配制方法
烧烤料的配制方法
嘿，你想自己配制烧烤料吗？那可太棒啦！想象一下，你在户外烧烤，用着自己亲手配制的烧烤料，那味道，啧啧，绝对让你的朋友们赞不绝口！
首先，咱来说说烧烤料咋配。
把孜然、辣椒粉、盐、糖、白芝麻这些家伙放在一起。
孜然就像烧烤的灵魂，少了它可不行！辣椒粉呢，能给你的味蕾带来刺激的冲击。
盐是调味的基础，可不能放太多，不然咸得你直咧嘴。
糖能提鲜，一点点就好。
白芝麻嘛，那可是点睛之笔，让你的烧烤料看起来就诱人。
配制的时候要注意啥呢？一定要把这些调料搅拌均匀呀，不然一口咸一口淡的，多闹心。
还有，保存的时候要放在干燥的地方，不然受潮了可就不好用了。
这自己配制的烧烤料安全不？那肯定安全呀！都是你自己选的材料，没有乱七八糟的添加剂。
稳定性也不错，只要保存得当，能用好长时间呢。
那这烧烤料能用在啥地方呢？哎呀，那可多了去了。
烤羊肉串的时候撒上，哇，那香味，简直能把邻居都吸引过来。
烤鸡翅也能用，让你
的鸡翅变得超级美味。
甚至烤蔬菜的时候来点，也能让蔬菜变得不一样。
我就有一次用自己配制的烧烤料烤了一大桌子好吃的，朋友们吃得那叫一个开心。
他们都说，这味道比外面卖的还好吃呢！你想想，你要是也能做出这么美味的烧烤，那得多有成就感呀！
自己配制烧烤料，既有趣又好吃，还安全放心。
你还等啥呢？赶紧动手试试吧！。
羊贩子自爆行业内幕20斤羊肉灌进5斤水
羊贩子自爆行业内幕20斤羊肉灌进5斤水眼下，羊肉汤馆里的熟羊肉已经卖到了70元一斤，不少爱喝羊汤的市民都抱怨“喝不起”，是什么推高了羊肉价格呢？11月21日、22日，记者以收羊的名义到山羊养殖区进行采访，当地羊贩子爆料：羊肉价格虽然高，但如果实实在在做生意根本不赚钱，因此做火锅的大多会要求羊贩子往肉里注水，一般20斤羊肉里能灌进5斤水。
散养山羊一天才涨二两肉，为让羊长得快就要喂“药”，一天能长四五两，还光长瘦肉。
养羊户只有以前的1/511月21日，记者以准备开羊汤馆到养殖区收羊的名义到东港区三庄镇上、下卜落崮和小卜落崮等村进行暗访。
在小卜落崮村，记者见到正在门前杀羊的羊贩子张先生。
“现在收羊不好收啊，养得越来越少了，有时候根本收不上来。
”张先生告诉记者，“现在一天收个三五头还能保证，再多了就不好说了。
”小卜落崮四面都是山，以前就有养羊的传统，几乎家家养羊，但现在越来越少，还有不到100头母羊。
“收活羊现在一般是十三四块钱一斤，好点的羊收到15块钱一斤。
去年才十一二块钱，价格虽然是上涨了很多，但养羊的却越来越少了。
养一头母羊连产仔，一年也就赚1000来块钱，这还要全年羊都不生病。
散户养十头母羊就非常不容易了，一年才赚10000来块钱，还不如出去打工，所以养羊的是越来越少。
现在的存栏量还没有五六年前的1/5。
”可根据买家要求灌水记者在村里走访了几家养殖户，规模都不大，一般都是七八只母羊。
听说记者要开羊汤馆，都直摇头。
“现在羊汤馆太难做了，正常卖赚不着钱。
”一名养殖户说，他以前开过羊汤馆，后来经营不下去了，一斤熟羊肉45元都不赚钱，后来关门大吉了。
为了维持生意，很多羊汤馆都在秤上做手脚，一斤羊肉给8两很常见。
“羊汤馆都开不下去了，但是火锅店的生意还可以。
因为羊肉卷上可以做点手脚。
”张先生说，羊肉卷最大的秘密还是注水，杀完羊之后顺手给羊注水现在已经成了公开的秘密。
“像这头60斤的羊，能出20来斤生肉，能注进去5斤水。
【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】
【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】酱料参考类；复制甜面酱原料:甜面酱500克芝麻酱100克苹果酱80克白糖100克蜂蜜50克红油200克精盐、味精、鸡粉各适量制法:1.芝麻酱用红油和150克凉开水澥散。
2.甜面酱纳盆,依次加入苹果酱、芝麻酱、白糖、蜂蜜、精盐、味精、鸡粉搅匀,随后用保鲜膜封好口,入笼旺火蒸约1小时,取出晾凉即可。
将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆,调制成糊状,即可。
抹酱料时,兔子腹腔内要多抹一些.红辣椒酱:红辣椒5厅;姜4两;蒜1斤,白糖7两,盐7两,味精1两,酒1两,丰果2个;放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。
酸辣椒酱:红辣椒4斤,绞碎,干黄酱2厅,盐3两;白糖3两,拌在一起,蒸 20分钟后,放温,加半斤蒜;2两味素,3两醋,搅拌均匀即可;装瓶。
牛肉辣椒酱:红辣椒3斤,干黄酱1 厅,盐2两,白糖2两,味素1 两,牛肉馅1厅,芝麻2两,姜2两,香其酱2袋,植物油半斤,将油烧开,花椒炸熟后捞出,牛肉馅入锅炒熟,将其它配料拌好后,放入锅中,文火炒40分钟;出锅即可食用。
延年益寿的红辣椒酱:红辣椒5斤,姜4两,蒜1斤,白糖7两,盐 7两,味精1两,酒1两,苹果2个,放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。
原料:鲜红辣椒11扣l】克,西红柿1500克(可据个人口味适量添减辣椒、西红柿量),甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克.食盐250克,花生油125克,味精50克。
做法:1、用搅肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米搅(磨)碎后放人盆内,加人甜面昔、白箱、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热,加人上述材料翻妙,熟后倒人盆中晾凉.加人味精即可食用。
保存时应用洁净纱布把盆盖严,取时勿沾生水原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克制法:净锅置小火上,注葱姜油烧至三成热时,投入花椒并下蒜茸炒香,接着放辣椒酱和麻辣鱼调料炒翻沙,再下老干妈豆豉和刀口辣椒略炒,最后放入剩余的几种调料炒匀,起锅装盆静置一夜,即成。
东北烧烤烤料配方大全
东北烧烤烤料配方大全制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料作用：基本调味和上色。
比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。
制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克,沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香.制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法：烧烤B料一份(配方见上文),放入5斤鸡翅中,腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作:第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮.第二度：温度180度，烤制6分钟左右,使里面的肉全部烤熟。
第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。
每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。
一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤45分钟。
而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，做法是:选六七两重的鲫鱼，宰杀干净,鱼身改一字花刀。
葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出,刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁,再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤4分钟即可。
成都：羊肉汤猫腻多 加香精少斤两为常态
下午 ５ 点 过 ，带 着 这瓶 未 拆 封 的 矿 泉 水 ，记 者 走 进 了 一 家 简 阳 羊 肉 汤 馆 。该 店 的 炉 灶 就 在 店 门 口 的一 侧 ，炉 灶 旁 的 案 板 上 ，摆 放 着 佐 料
和 电 子 秤 。 尽 管 秤 上 放 有 空 盆 ， 电 子 秤 上 仍 显
有 通 过 海 关 ，价 格 相 对 便 宜 ， 自己 吃 的 话 ，很 划
算。 “ 不 过 ，胆 子 小 的 馆 子 根 本 不 敢 卖 ，查 到 要 遭 罚 惨 。 ”老 板 提 醒 说 。 此 外 ，还 有 一 些 商 家 在 “ 烧 秤 ” 环 节 上 做 手
脚， “ 一斤羊 肉，你能吃到８ 两就 不错 了。”邹云
成都 ：羊 肉汤 猫腻 多 加香 精 少斤 两为 常态
冬 至 还 未 到 ，素 来 有 喝羊 肉 汤 习惯 的 成 都 市
民就 已 经 按 捺 不 住 了 ，市 场 上 的 羊 肉汤 馆 一 片火 热 。但 郁 闷 的是 ，花 了大 价 钱 吃 羊 肉 汤 ，还 不 知 道 是 不 是 从 羊 身 上 来 的 。记 者 暗 访 得 知 ，成 都 批 发 市场 上 有 ｌ ５ 元一斤的 “ 羊 肉 ” 实 际 上 是 用 鸡 肉 、鸭 肉 或 者 去 皮 的 猪 肉边 角 碎 料 ，经 冷 冻 、混 合 压 制 而 成 。卖 家 称 ： “ 买 回去 切 成 很 薄 很 薄 的
示为零 。
“
一
还 有 商 家 以 次 充 好 、加 添 加 剂 增 香 、增 白和
缺斤短两 ，这些现象都屡禁不止。
２ ０ １ ３ 年１ ２ 月１ ２ Ｅ ｌ 上 午 ，记 者 来 到 成 都 双 流 白
家 农 产 品 批 发 市 场 。在 羊 肉专 区 ，邹 云 清 亮 着 嗓 子不 断吆 喝 ， “ 新 鲜 羊 肉 ，２ ８ 元 一 斤 ，赶 紧 来 买 啦 。” 软 磨 硬 泡 下 ，邹 云 清 与 记 者 聊 起 了 羊 肉汤 的 熬 制 方 法 。他 告 诉 记 者 ，羊 肉汤 的 配 料 其 实 只 有 七 八 种 ，其 余 的 是 火 锅 配 料 。至 于 羊 肉香 膏 ， 他 并 不 避 讳 ，还 称 之 为 必 不 可 少 的辅 料 。 “ 这 是 可食 用 的添 加 剂 ，可 以让 汤 汁更 浓 、更 香 。”邹 云 清 说 ，但 建 议 自 己吃 的 时 候 千 万 别 加 。 此 外 ，他 还 告 诉 记 者 ，除 了羊 肉香 膏 外 ，有 些 厨 师 为 了让
黑心老板变魔法 七两多羊肉变一斤
黑心老板玩魔法七两多羊肉变一斤
近日，**工商所接到消费者举报称**镇辖区内部分羊肉汤餐馆在经营过程中通过短斤少两谋取不法利益，损害消费者的合法权益。
接报后，**工商所立即出动执法人员对**镇辖区范围内的羊肉汤餐馆开展全面突击检查，检查过程中执法人员使用0.25kg的称重物作为砝码对羊肉汤餐馆内使用的杆秤进行称重衡量，发现2家羊肉汤餐馆使用的杆秤称重衡量结果均为0.35kg，涉嫌在经营过程中使用不合格计量器具以短斤少两的方式欺诈消费者。
为进一步查清事实，工商执法人员将涉嫌不合格计量器具委托**计量测试所进行检定，检定结果为不合格。
对此，**工商所根据《**省消费者权益保护条例》相关规定，已对贺某和魏某予以立案调查，目前案件正在调查处理当中。
烧烤蔬菜搜索料油配方
烧烤蔬菜搜索料油配方：==========一，一斤蔬菜量鸡油20克味精粉3克盐5克特鲜一号5克鸡精10克木姜籽油2克花生碎20克二，料油制作：色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三，五香红油的制法（以2.5千克色拉油为例）:1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
烧烤酱类========一，哈尔滨烧烤酱配方：即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
二，农家辣椒酱一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单。
具体腌制方法：鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封，在阴凉处放置1天，取出后磨成糊状即可食用。
这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓。
点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要3天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮。
做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳。
三，秘制酱料：博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，细辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），加入色拉油小火炒2分钟炒香即可四，秘制羊酱的制作：原料：韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克，韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，蚝油250克，鸡粉150克，糖250克，盐150克，味精100克，水2000克，香油250克，红油250克，洋葱末500克。
羊腿“注料”事件震惊全城（组图）
羊腿“注料”事件震惊全城（组图）羊腿“注料”事件震惊全城(组图) 2009-6-29“烤羊腿注入料水”续新闻回放近日记者在长春供求信息网上发现了一则“烤羊腿秘方”的广告帖子，在“包教包会”的现场演示中，一斤的“料水”竟被完全打进不到2.5斤的羊腿中，据说这种“料水”不仅能增重，更能增香，而市场上出售烤羊腿调料的商家也敢公开兜售“罂粟粉”。
昨日，本报披露羊腿“注料”一事后，12345长春市长公开电话办公室落实读报制度，已将此事交办给长春市食品药品监督管理局、长春市工商局等部门进行调查。
与此同时，宽城区卫监、工商等部门也迅速行动，长春市工商局光复路市场管理分局当日就深入添加剂市场调查，并调取了相关调料样品。
■两斤多羊腿注一斤多“料水”，增香还增重监管部门走访调取“料样”报道见报后，昨日上午，长春市工商局光复路市场管理分局立即行动，执法人员深入市场走访调查，并对报道中涉及的商店重点检查，现场调取了部分“料样”。
一位工商执法人员介绍，检查商店后发现其具有合法经营手续，相关产品也出示了出厂检测报告，相关“料样”被留存。
检查中，执法人员对本报报道的肉类增香剂生产日期进行了核实，未发现“早产”现象，厂家代表表示会全力配合调查，提供产品的相关手续。
但记者从执法人员处了解到，检查中，执法人员并没有发现记者当初暗访时店主曾出示的烤羊腿重要配料——“三A肉粉”，执法人员表示会继续追踪。
多部门将深入调查此事与此同时，宽城区工商局、宽城区卫生监督所等部门也迅速采取行动，了解相关情况，表示将深入调查此事。
当日下午，记者从12345长春市长公开电话办公室了解到，12345落实读报制度，已将本报披露的羊腿“注料”一事交办给长春市工商局、长春市食品药品监督管理局等部门进行调查。
市民担心健康受到威胁报道也得到了一些网络和电台的关注，昨日中午吉林人民广播电台就连线记者讲述整个调查过程。
而一些市民看到报道后，也纷纷发表看法，对于有羊腿“注料”现象表示很吃惊，担心健康会受到威胁。
注射羊腿技术详解，烧烤酱配制详解
注射羊腿技术详解，烧烤酱配制详解秘制麻辣料的做法：锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。
自调蒜蓉辣酱：锅下底油烧热，下蒜蓉辣酱15克、细辣椒面5克、孜然面3克小火翻炒均匀即成。
自制酱：东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器，搅匀即成。
此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。
自制酱料：孜然粉70克，李锦记蒜蓉辣酱2瓶，家乐辣鲜露1瓶、鸡粉、味精、白糖各50克搅匀即成。
鲶鱼酱;将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克，盐22克，味精18克，鸡汁、白糖各10克，蚝油50克混合均匀，用打汁机打成酱（注意不要加水），再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。
秘制酱料;冰糖和矿泉水按照1∶1的比例混合，放入锅内小火加热至冰糖熔化，离火放凉，加入白酱油500克、美极鲜味汁150克、麦芽糖50克、美极上汤鸡粉20克、鱼露15克混合均匀金银蒜酱制作：将蒜米500克挤干水分，取250克入热油中炸至金黄捞出，与没炸过的蒜米，美极鲜味汁、李锦记锦珍蚝油各30克，雀巢鸡汁、食盐各15克搅拌均匀，淋上六成热色拉油200克，拌好，撒青、红小米椒碎各30克，淋橙汁25克搅拌均匀即可。
自制烧烤酱的做法：泰国鸡酱480克加桂林蒜蓉辣酱300克、白糖300克、王致和白腐乳1瓶、250克蔬菜汁拌匀即可。
羊肉串腌制料;腌制方法：用料：羊肉：5斤、鸡蛋：1个、料油：3-5汤匙、洋葱：适量、姜丝：适量；香粉腌料：100克第一步：把肉改刀后，放入盆中待用；第二步：依次放入鸡蛋、食用油、洋葱丝、姜丝；第三步：放入烧烤腌料，轻微搅拌均匀；第四步：腌制时间1小时左右，穿串；第五步：烧烤粉（撒料），孜然粉，辣椒粉，烤熟前2分钟撒，也可以边烤边撒。
羊肉精粉被不法商贩随意添加过量会有安全风险
羊肉精粉被不法商贩随意添加过量会有安全风险2012-12-11 来源：华商晨报作者：赵威张瀚1公斤鸭肉只需添加2克羊肉香精，就可以变成“羊味”十足的羊肉卷和羊肉串？连日来，华商晨报持续报道了混合羊肉卷的销售乱象，引起普遍关注。
近日，有肉品加工企业负责人揭秘：个别企业和商贩用鸭肉+羊油+羊肉香精配制“混合羊肉卷”，其中香精香料是国家明令禁止在生鲜肉品中添加的。
肉企质监负责人：一些商贩随意加羊肉香精近年来羊肉价格飙涨，暴利的诱惑让一些不良商贩打起羊肉掺假的主意。
国内一家大型肉品生产企业质量监管部负责人向记者揭秘：一些不良企业和商贩通常用鸭肉或者便宜的其他肉混合白色的羊肉脂肪(羊油)，加入适量的羊肉香精进行调味而成。
上述负责人说，一些企业和商贩在使用羊肉香精时不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量，食用后安全风险较大。
沈阳一家餐饮企业负责人刘明(化名)则透露，个别餐饮店有时也会使用羊肉香精来调制羊汤，只需少量添加就可以让汤的香味扑鼻，但与真羊汤有很大区别，比如羊膻味不自然，有时会呛嗓子。
羊肉精粉隔瓶就能闻到浓烈的膻味连日来记者调查发现，羊肉香精、羊肉增香膏和羊肉精粉在沈阳多家食品添加剂商行有售，这类产品隔着包装袋就可以闻到浓烈的羊肉味，这可不是一般的新鲜羊肉能比的。
一些羊肉香精外包装上清晰注明：本品应用于各类羊肉制品，其中包括：“卤羊肉、羊肉馅料、羊肉火锅底料、羊肉烧烤和羊肉冷冻调理食品(混合羊肉卷)，口感鲜美、香气浓郁、留香持久。
”销售人员透露，上述羊肉香精产品主要销往街头火锅店和一些烧烤店，与其他添加剂不同，这种产品常年热销。
记者看到，一款羊肉香精使用方法上写着，羊肉香精类产品使用量一般为每100公斤肉添加0.2公斤香精(相当于1公斤鸭肉加2克香精)，即可达到符合羊肉膻味的效果。
注射器放大食物的原理
注射器放大食物的原理
注射器放大食物的原理与普通注射器注射药物的原理相似，都是利用注射器内部的活塞使液体或食物被吸入和推出。
具体原理如下：
1. 液体吸入阶段：当活塞杆向上拉时，注射器的内部产生负压。
负压会使液体或食物通过注射器的输液管被吸入到注射器内部。
在这个阶段，食物被放入注射器的容器中。
2. 液体推出阶段：当活塞杆被向下推动时，注射器内部的压力会增加，将食物从注射器的容器中推出。
推动活塞的力量可以由人手操作或其他力量来源提供。
通过调整活塞在注射器内的位置，可以控制食物的推进速度和排出量。
一般来说，活塞移动的距离越大，食物排出的量就越大。
需要注意的是，注射器放大食物的过程中需要保持注射器和输液管的清洁，避免细菌或其他污染物污染食物。
此外，在使用时应注意食物的流动性，避免因粘稠度过高或颗粒太大而影响注射器的正常使用。
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烧烤黑幕：注射器打增香“料水”3斤羊腿变4斤
2009-6-10
“本人有烤羊腿秘方欲出售，熟知其配料、加工过程及方法，包教包会！跟踪服务！有意者请拨打电话：1384××××138。
”这是长春供求信息网的一则“烤羊腿秘方”广告帖子。
在“包教包会”的现场演示中，一斤的“料水”竟被完全打进不到2.5斤的羊腿中。
而这所谓的“料”又是什么呢？这样的羊腿能让人放心吃吗？
这些烤羊腿“秘方”在干调市场上也有销售，而在光复路干调市场，记者竟发现了“早产”的配料。
【暗访现场配料】
■两斤多羊腿注一斤多“料水”，增香还增重
■有加速分解成分，羊腿几分钟就烤熟
“早产”的肉类增香剂
“罂粟你可以自己再放”
6月7日，记者按照网上的电话打了过去，接电话的女子向记者推荐了厨师“刘师傅”。
8日早上，记者与刘师傅取得了联系。
3000元教配料技术
刘师傅告诉记者只要支付3000元加盟费就可以得到烤羊腿配料技术，跟市面上烤羊腿店的技术一样。
刘师傅说，可以现场演示整个腌制过程，记者还可以尝口感，如果满意就可以谈合作。
当日刘师傅跟记者约定下午到一个烤羊腿店见面，他会在饭店现场制作羊腿。
“我们（和该饭店）都很熟悉，他们饭店用的就是我的配方。
”刘师傅说。
6月8日中午，记者被刘师傅领到宽城区一家较大的烤羊腿店，刘师傅现场演示了整个烤羊腿下“料”注水的过程。
“你得预备老多针管了”
“这家店用的就是我的配方，我们都熟悉。
”刘师傅边说边在厨房兑“料”，并且让记者在外面等候，大约15分钟后，刘师傅兑完了干“料”，记者凑到近前与其攀谈。
“这些料就够一只羊腿用的了，再兑500克水就行，到时你得多准备点针管，好给羊腿打‘料’。
”说着刘师傅开始向料里兑水，之后用不知道从哪弄来的针管，往羊腿里打“料水”。
记者：必须得打“料水”吗？
刘师傅：都得打，以后你得预备老多针管了。
记者：这料有没有啥有害的东西？
刘师傅：……（沉默片刻）到时你就知道了，吃了没事，但是没放罂粟呢，你可以自己再放，这次就做个试验，让你看看味道咋样。
记者：这样的羊腿几分钟就能烤熟，里面是不是有一些加速分解易熟的成分啊？
刘师傅：……（沉默片刻）嗯。
一斤“料水”变相卖26元
“咋地也得泡五六个小时，一般中午泡晚上就能卖（羊腿），到时再上秤，‘料水’也卖钱。
”刘师傅说，烤羊腿的利润很大，特别今年生意更好，一般一个中等店一天都能卖三四十只羊腿，纯利润得500元以上。
记者注意到，这只被用作试验的生羊腿被注射之前上秤只有1.22千克，但用500克水兑完的“料水”却完全能被注射到羊腿里，分量顿时大增。
“生羊腿一般16元一斤，到烧烤店卖下好‘料’的羊腿就26元一斤，一斤就能挣10元，一般一只羊腿咋地也得2斤以上。
”刘师傅说，一只羊腿打进的一斤“料水”（除去再渗出的水）就能多挣26元钱，利润相当可观。
“料”香洗都洗不掉
刘师傅现场演示完加工制作羊腿过程后，记者注意到他赶紧到饭店水池里洗手，洗了半天才出来跟记者继续聊天，期间还不停搓手并把手放到鼻子前嗅。
他说一般和料的人都对烤羊腿的“料”味再熟悉不过，手上的味“十分霸道”，怎么洗都洗不掉，而这种香味他自己也受不了。
从刘师傅制作羊腿的饭店出来后，记者将羊腿带到单位，用大量的清水浸泡都洗不掉香味，而这种味道正是一些烤羊腿店里羊腿的味道。
记者将一块羊肉割下放到锅里煮，发现锅里出现很多白乎乎的泡沫状物质。
【调查调料市场】
“自己家吃的千万别放，
为了挣钱你不放不行”
据知情人称，这些所谓的烤羊腿“秘方”，在干调市场上都有销售。
记者近日来到光复路干调市场进行调查。
“没事，都能吃”
在一家干调经销处，一位女店主热情地给记者讲起了烤羊腿的配方。
“这里有很多都是食用中药，你自己可以回去反复做试验，哪些料味正就用。
”女店主说，现在市面上的烤羊腿基本上用的是这些“料”，不过她也提到即便选好了中药，也得加添加剂，因为“再好吃的（羊腿）也必须加添加剂”。
“放‘罂粟粉’，有合成的，还有水的，咱自己家吃的千万别放，凡是合成的东西不要入口，宁可吃天然的不吃合成的，但是你为了赢利，为了挣钱，不放不行，你那玩意儿淡了谁吃啊。
”店主说。
当记者问店铺里摆放的数十种中药都是什么、是不是对人体有伤害时？店主说：“没事，都能吃。
”
罂粟粉不能多也不能少
离开第一家干调店，记者又来到光复路310栋另外一家经销食品添加剂的商店，一个小伙子得知记者是要给烤羊腿找配方，起初一副警觉的样子，后来放松警惕开始介绍。
“有肉类增香剂、透骨增香剂、三A肉粉料好几种呢。
”小伙子打开店里的电脑，只见写有“烤羊腿配方”的文档里显示着一大堆配方。
随后他拿出一罐肉类增香剂，记者发现这增香剂香得让人有些反胃。
“味不大泡出来的肉能香吗？”小伙子说，他掌握的配方有很多烤羊腿店都在用。
“还有‘罂粟粉’，就是‘馋厨因子’，入水就融化，按照比例配，不能多也不能少，可以浸完再注射……”小伙子说。
【意外发现】
肉类增香剂竟“早产”
在光复路一些经销食品添加剂的商店走访时，记者还意外发现另一个问题。
在光复路3 10栋这家食品添加剂店里，记者发现店主所称的烤羊腿配方中叫肉类增香剂的一味“料”竟有“早产”现象，该肉类增香剂的生产日期竟是“2009年6月18日”。
“没事，吃坏了我们负责，这都是正规厂家的。
”小伙子强调。
记者注意到这款肉类增香剂是青岛一家公司生产的，而该商店经营的很多产品都产自该厂家，这些“料”有的是大包装，还有类似药瓶的小包装，一罐500克的产品就要120元，配齐所有烤羊腿的“料”要400元左右，然后根据配方比例兑水，再浸完注射。
■监管部门
添加食品添加剂以外的化学物质就违法
6月1日，新的《食品安全法》出台，对于规范食品市场无疑是一剂良方。
《食品安全法》第八十五条规定，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康的物质……没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品……
8日，记者分别向长春市卫生监督所、长春市肉管办、长春市食品药品监督管理局相关处室反馈了暗访的情况。
工作人员表示，如果烤羊腿中添加了食品添加剂以外的化学物质就违反了《食品安全法》，相关部门就会根据法律法规进行处罚，各部门将会根据各自职责进行调查。