矿泉水分类以及工艺
矿泉水加工工艺
4、灭菌
生产上矿泉水的灭菌一般采用臭氧杀菌 和紫外线杀菌，瓶和盖的消毒采用消毒
剂（如双氧水、次氯酸钠、过氧乙酸、高 锰酸钾等）进行消毒，消毒后用无菌矿泉 水冲洗，也可用臭氧或紫外线进行消毒。
5、充气
充气是指矿泉水中充入二氧化碳气
体。充气工序主要是针对含碳酸气天 然矿泉水或成品中含二氧化碳 的生产，不含气矿泉水的生产不需要这
★医疗矿泉水需遵守一定的原则，饮用 后起医疗作用。
（二）矿泉水的分类
分类 1、温度
（冷泉：20℃以下；微温泉：20~37℃; 温泉：37~42℃;高温泉：42℃以上）
2、渗透压 3、PH 4、矿泉水涌出的方式 5、水文地质学
三、矿泉水及其保健作用
（一）矿泉水中元素
矿泉水中含有丰富的无机盐和微量元素，它在水中 或人体组织中的含量极少，浓度以每公斤中毫克 或微克计算。
二、矿泉水的概念及分类
（一）矿泉水的概念
1.定义：矿泉水是以泉水中所含 盐类成分，矿化度，气体成 分，少数活性离子以及放射 性成分的多寡来定义的，与泉水Fra bibliotek一般地下水不同。
2.饮用矿泉水与医用矿泉水的区别
★饮用矿泉水是不以医疗疾病为目的、 含有一定量的矿物质和微量元素，符 合饮用水标准的一种安全、卫生的水。
道工序。
6、灌装
灌装工序是指将杀菌后的矿泉水装 入已杀菌的包装容器的过程。灌装 方式取决于矿泉水产品的类型，含 气与不含气矿泉水的灌装方式略有 不同。
六、矿泉水生产中常见的质量问题
（一）变色
1、原因:变绿主要是矿泉水中藻类植物和一些光合细菌引起
的，由于这些生物中含有叶绿素，矿泉水在较高温度和
有光的条件下贮藏，这些生物利用光合作用进行生长 繁殖，从而使水体呈现绿色。 变黄是由于管道和生产设备材质产生铁锈引起的。
瓶装饮用水生产—饮用天然矿泉水生产
(二)曝气
矿泉水中除含有二氧化碳及硫化氢等多种气体外，还 含有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气 的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后压 力下降，水与空气接触，二氧化碳大量逸出，已溶解的盐 类沉淀出来，水的pH发生变化，由于水中含有硫化氢等气 体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿泉水存在 异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。
进行封闭，防止水温的降低和水中气体的散失，防止周 围地表水的渗入，防止空气氧化作用，防止有害污染物 引起矿泉水变质。 ◆对不同种类矿泉水进行开采时应采取不同的工艺方法。 如对含气量较大的碳酸型矿泉水，应采取适当的工艺设 备，以防止其气体的损失，方便水的涌出和使用。
(一)引水
注意事项： ◆引水时需要大量的水泵、输水管，而矿泉水含盐分较高、
(一)不含气体矿泉水的生产工艺流程
水源 抽水 贮存 沉淀 粗滤 精滤 灭菌 超滤 成品 包装 质检 喷码 贴标 灌装 空瓶 洗涤 冲洗 杀菌
(二)含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程
水源 抽水 气水分离 贮气 压缩 净化
沉淀 粗滤 精滤 灭菌 超滤
水气混合 灌装 贴标 喷码 质检 包装 成品
灭菌 冲洗 洗涤 空瓶
(七)无气产品和含气产品生产工艺中的不同之处
1．无气产品 无气产品生产时看原水是否含气，若不含气，
而产品又不要求含气可经引水、过滤、杀菌等处理 后直接灌装，其中为保证不损失矿泉水中的有益成 分，常添加少量的稳定剂。如果原水含硫化氢、二 氧化碳等气体，则要增加一道曝气工艺。
高端矿泉水工艺
高端矿泉水的生产工艺通常包括以下几个主要步骤，以确保产品质量和符合相关标准：
1. 水源选择：
-选择优质的天然水源是生产高端矿泉水的关键。
水源应当具有纯净、无污染的特点，通常是地下水或山泉水。
2. 水质处理：
-对选定的水源进行水质处理，包括过滤、除铁、软化等工艺，以去除悬浮物、杂质和微生物，确保水质符合饮用水标准。
3. 矿化调整：
-根据产品配方和需求，对水源进行矿化调整，添加适量的矿物质和微量元素，以增加水质的营养价值和口感。
4. 灭菌处理：
-经过矿化调整后的水需要进行严格的灭菌处理，常见的方法包括紫外线辐射、臭氧处理、高温灭菌等，确保产品安全无菌。
5. 充装和包装：
-处理好的矿泉水被输送至充装线，采用自动化设备进行瓶装、封口和包装，保持产品的卫生和品质。
6. 质量控制：
-在整个生产过程中，对原料水、生产环境、生产设备等进行严格的监控和检测，保证产品符合相关标准和规定。
7. 品质检验：
-对生产出的矿泉水样品进行品质检验，包括外观、气味、口感、化学成分等多个指标，确保产品质量稳定和可靠。
8. 包装和储存：
-将检验合格的矿泉水产品进行包装和标识，然后存放在干燥、清洁、避光的环境中，避免阳光直射和污染。
以上是生产高端矿泉水的一般工艺流程，每个环节都需要严格执行，确保产品质量和安全。
在实际生产过程中，还应根据产品要求和市场需求进行调整和改进，以生产出更符合消费者需求的高端矿泉水产品。
矿泉水生产线工艺流程
矿泉水生产线工艺流程随着健康意识的提升，矿泉水的市场需求一直在不断增加。
矿泉水工艺生产线是矿泉水行业中一项重要的工具，它包含了矿泉水生产的整个工作流程，从处理原水，到生产出高品质的纯净矿泉水，这个过程需要涉及到多个环节和步骤，下面我将详细介绍矿泉水生产线工艺流程。
一、原水处理原水经过处理后成为矿泉水的必要步骤，基本上有三种方法：自来水、地下水和饮用水。
自来水用作原水的情况较为少见，因为自来水中含有氯等化学物质，对矿泉水的质量会产生不良影响。
地下水是矿泉水的首选原水之一，要求地下水具有一定的矿物质含量和适当的水温。
而饮用水是更为基础的一种原水，常用于工艺流程中的纯净水。
二、水的过滤矿泉水生产线中的首要步骤是过滤。
过滤是利用过滤器将原水中的杂质和微生物分离出来，制作出安全、纯净的水。
过滤系统可以分为三个部分：预过滤器、活性炭过滤器和微孔滤器。
预过滤器是第一步，用于分离水中的大颗粒和可见的杂质，保证其不进入下一步过程。
活性炭过滤器用于吸收有机污染物、异色、异味、氯和氯化物等杂质，进一步净化水源。
最后是微孔滤器，目的是去除水中的微小杂质和细菌等有害物质。
三、酸碱控制酸碱控制是矿泉水生产线中的另一个重要步骤，其目的是保证水的酸碱度能够稳定。
在过滤系统后，自来水的酸碱度会有所下降，通过添加一定的药品控制水质的稳定性，以确保水的最终质量符合标准。
四、逆渗透新技术逆渗透新技术是矿泉水生产线中的一项新技术，它可以进一步去除水中的杂质、溶解物质和细菌等有害物质。
逆渗透技术是将高压水通过多层膜过滤器，使水通过该膜时会将其中所含的溶解物、无机盐和微生物等有害物质挤出。
逆渗透技术能够有效地保证水的质量，是制作高品质矿泉水的关键环节之一。
五、采用UV杀菌技术矿泉水生产线中的UV杀菌技术是矿泉水行业中一种现代化、高效、环保的杀菌方法。
将经过逆渗透过滤的水通过紫外线杀菌装置进行紫外线消毒处理，可以有效地杀死水中的细菌和病毒，提高水的卫生指标。
矿泉水生产工艺
矿泉水生产工艺矿泉水是一种纯净无污染、富含矿物质、无菌无杂质的天然水。
矿泉水生产工艺是将地下蕴藏着的天然矿泉水提取出来，经过净化、杀菌、充装等一系列生产工艺流程，最终生产出一瓶瓶健康、安全的矿泉水。
一、地下水源勘探和开采生产矿泉水的第一步是从地下找到适合生产矿泉水的水源。
为了满足生产的需求，需要选择地下水质优良、水流稳定的水源。
通过勘探和开采，选择出满足水质要求的矿泉水水源。
二、水质分析和检测每个矿泉水生产商都会进行水质分析和检测，以确保矿泉水符合国家卫生标准。
水源采集后，需要进行一系列的水质分析和检测，包括PH值、含氧量、氨氮、总硬度、总碱度、氯化物、硫酸根离子、镁离子等，确保水源的品质和卫生指标符合国家相关要求。
三、净化处理矿泉水的净化处理主要分为沉淀、过滤、活性炭吸附、紫外线消毒等几个步骤。
矿泉水的沉淀主要是将水中的悬浮物和混浊物沉淀下来，让水变得更加清澈。
过滤则是过滤掉水中的杂质、异味和异色。
活性炭吸附则是吸附水中的有机物、异味物质等。
而紫外线消毒则是通过紫外线过滤水中的有害细菌、病毒等微生物。
四、配比和调节矿物质含量矿泉水中所含的矿物质对人类有很大的健康益处，不同水源中矿物质的含量不同，矿泉水生产厂家需要根据不同的水源配比和调节矿物质含量，以保证其成分的均衡和安全，同时亦能满足人体的健康需求。
在此过程中，生产厂家需要根据矿泉水的成份投入适当的矿物质来调整，以保证矿泉水的营养成份和质量。
五、灌装和包装矿泉水的灌装和包装是生产流程中重要的一环。
在此步骤中，需要对净化处理后的矿泉水进行杀菌、除氧、灌装等操作，同时选择适当的包装方式，如塑料瓶、玻璃瓶等。
对于矿泉水来说，以塑料瓶为包装的比较普遍，这是因为塑料瓶的成本低、可回收，并且能够有效保护矿泉水的品质。
六、质量控制和检验在生产过程中需要进行质量控制和检验，确保生产的矿泉水符合国家卫生标准和质量标准。
质量控制和检验包括水质、矿物质含量、菌落总数、PH值等指标，通过不断的检验和调整，保证了最后矿泉水的品质和安全性。
矿泉水生产的工艺流程
矿泉水生产的工艺流程
《矿泉水生产的工艺流程》
矿泉水是一种受到广泛欢迎的水产品，其生产过程经过一系列复杂的工艺流程。
以下是一个典型的矿泉水生产工艺流程：
1. 原水采集：首先，生产商需要寻找适合的地下水或者天然泉水源。
这些水源通常是在地下深处的地层中，因此需要进行地质勘探和测试，确定水质和水源的可靠性。
2. 净化和过滤：一旦水源确定，原水将被抽取到生产厂，接着进行净化和过滤。
这一步骤将去除水中的固体颗粒、细菌和有机物质，让原水变得更加清澈和卫生。
常用的净化和过滤方法有反渗透、活性炭过滤和紫外线消毒。
3. 添加矿物质：矿泉水的独特之处在于其富含各种矿物质，因此在生产过程中需要添加适量的矿物质。
这些矿物质可以是来自原水中的天然成分，也可以是人为添加的。
4. 灌装和包装：净化和添加矿物质后，矿泉水将被灌装入瓶或者桶中，并进行封装。
在这一步骤中，需要确保灌装设备的卫生和生产环境的清洁，以保证产品的质量和卫生标准。
5. 质检和检测：为了确保产品的品质和安全性，生产商需要对成品进行质检和检测。
这包括对水质、包装和生产环境的检测，以及对产品标签和包装的审核。
6. 储存和运输：最后，矿泉水将被储存在干净的储存室内，等待运输到各个销售点。
在运输过程中，需要确保产品的安全和卫生，以保证产品在销售点的品质和新鲜度。
总的来说，矿泉水的生产过程需要严格遵守卫生标准和质量要求，以确保产品的安全和可靠性。
只有经过全面的工艺流程和质检，才能生产出高质量的矿泉水产品。
高端矿泉水工艺有哪些
高端矿泉水工艺是指生产高品质、纯净、口感清爽的矿泉水所采用的先进工艺流程。
下面将介绍一些常见的高端矿泉水生产工艺：1. 原水采集：-选择优质的矿泉水源，保证水源清洁、无污染。
通过深层地下水或天然泉水等方式采集原水。
2. 预处理：-对原水进行初步的过滤、除杂质，去除悬浮物、浑浊物等。
3. 过滤：-进行多重过滤处理，包括砂滤、活性炭过滤、微孔过滤等，去除水中的微小颗粒、异味和有机物。
4. 臭氧处理：-利用臭氧氧化技术，去除水中有机污染物、异味物质，提高水质的新鲜度和口感。
5. 消毒灭菌：-使用紫外线、臭氧、氯气等方法对水进行消毒处理，确保水质符合卫生标准。
6. 冷却：-对经过处理的水进行适当的冷却，保持水温适宜。
7. 灌装：-将处理好的水灌装进瓶中，可采用自动化的灌装线，确保灌装过程卫生无菌。
8. 包装：-选择高品质的包装材料，如PET瓶、玻璃瓶等，保证产品的安全性和卫生。
9. 质检：-对矿泉水进行严格的质量检测，包括外观、口感、PH值、细菌指标等多项指标的检测。
10. 质量控制：-建立完善的质量控制体系，对每个环节进行严格监控，确保生产过程符合相关标准和规定。
11. 储存运输：-完成生产后，对产品进行储存和运输，保证产品在整个供应链环节的安全和卫生。
12. 市场推广：-进行有效的市场推广，包括品牌建设、营销活动等，提升产品知名度和美誉度。
高端矿泉水工艺的关键在于全程严格控制水质，确保产品口感纯净清爽，符合消费者需求。
通过科学的工艺流程和严格的质量管理，生产出高品质的矿泉水，提升产品的竞争力和市场份额。
制定和执行科学的矿泉水生产标准和流程，是确保产品质量和消费者健康的关键所在。
矿泉水灌装工艺及设备
矿泉水灌装工艺及设备一、瓶装矿泉水工艺及设备1.1 瓶装矿泉水工艺流程1.原水处理：–水源采集：选择洁净的水源，如山泉水、地下水等。
–过滤：使用机械过滤器、活性炭过滤器等去除大颗粒杂质、异味。
–杀菌：经过杀菌设备，如紫外线杀菌器、臭氧杀菌器等，消除水中的细菌、病毒等。
–再过滤：使用精密过滤器、反渗透膜等进一步去除微小颗粒、溶解物。
2.矿泉水配方：–添加矿元素：按照不同矿泉水品牌的特点，添加适量的矿物质，如钠、钾、镁、钙等。
–调节pH值：根据矿泉水的品质要求，调节水的酸碱度。
–消毒：使用食品级消毒剂消除水中的细菌、病毒等有害物质。
3.灌装设备：–瓶洗机：对新瓶进行清洗、消毒，确保瓶身的卫生。
–灌装机：将经过处理的矿泉水注入瓶中。
–封口机：对瓶口进行封闭，保证灌装水的密封性和安全性。
–贴标机：贴上包装标签，标明矿泉水的品牌、成分、保质期等信息。
4.包装：–袋装：将灌装好的矿泉水放入塑料袋中，并加注气体，制成气泡包装。
–纸箱装：将多个瓶装矿泉水装入标准尺寸的纸箱中。
–塑料瓶装：瓶装矿泉水直接出售于市场，成为个人饮用的方便包装形式。
1.2 瓶装矿泉水设备选择1.瓶洗机选择：–根据生产需求确定洗瓶机的产能。
–选择具有自动化程度高、洗净效果好的设备。
–注意设备材质的选取，要耐腐蚀、易清洗、符合卫生标准。
2.灌装机选择：–根据生产需求确定灌装机的产能。
–选择具有计量精度高、操作简单的设备。
–注意机器的稳定性和耐用性，以减少故障和维护成本。
3.封口机选择：–根据瓶口尺寸和形状选择合适的封口设备。
–确保封口机操作简单、封口效果可靠。
4.贴标机选择：–根据瓶身形状和标签尺寸选择适合的贴标设备。
–考虑贴标机的自动化程度和稳定性。
二、桶装矿泉水工艺及设备2.1 桶装矿泉水工艺流程1.原水处理：–水源采集：选择洁净的水源，经地下过滤或过活性炭等处理去除异味、颗粒等。
–杀菌：使用高温杀菌或臭氧杀菌等方法杀灭水中的细菌、病毒等有害物质。
饮用水的包装加工工艺
饮用水的包装加工工艺
饮用水的包装加工工艺主要有以下几种：
1. 瓶装：瓶装饮用水是目前最为常见的一种包装形式。
瓶装饮用水一般采用PET 或者玻璃材料制成，加工工艺包括注塑、吹塑、灌装等。
2. 桶装：桶装饮用水采用的是塑料桶或者铁桶包装，一般分为18升和20升两种容量。
加工工艺包括塑料注塑、模压成型等。
3. 袋装：袋装饮用水一般采用柔性包装袋，袋内容量一般在3升到10升之间。
加工工艺包括热封、冷封等。
4. 盒装：盒装饮用水采用的是纸质包装盒，一般容量在500ml到2升之间。
加工工艺包括印刷、模切、包装等。
5. 筒装：筒装饮用水主要采用钢制或者铝制圆筒包装，一般容量在5升到20升之间。
加工工艺包括冲压、卷曲、焊接、喷涂等。
以上是饮用水常见的包装加工工艺，不同的加工工艺适用于不同的饮用水包装，可以根据实际需要进行选择。
矿泉水分类
矿泉水分类矿泉水是一种经过处理的天然水，其过滤和处理的过程中去除了水中的杂质和有害微生物，以保证矿泉水的纯净和安全。
在市场上，矿泉水还被分类为不同类型，以适应不同的消费者需求和口味。
1. 矿泉水的基础分类：根据水源不同，矿泉水可以被分类为天然矿泉水和人造矿泉水。
天然矿泉水是从自然水源中直接取出，并瓶装。
它的成分和营养成分经过自然界的筛选和过滤，因此含有重要的矿物质和微量元素。
人造矿泉水是用水和矿物质或营养素混合后，经过加工和处理制造出来的，其成分并非自然存在和平衡的。
2. 矿泉水的类型：根据其矿物质含量和PH值不同，矿泉水可以被分类为酸性（PH<7）、中性（PH=7）和碱性（PH>7）的不同类型。
① 酸性矿泉水：这种水含钙、镁等矿物质较少，PH 值低于7，具有一定的酸味和口感，一般适用于喜欢淡而清爽口感的人。
② 中性矿泉水：这种水的PH值是7，含矿物质丰富，口感温和柔和，适用于大多数人。
③ 碱性矿泉水：这种水的PH值高于7，含有较多的钙、镁、氢氧根离子等，口感略带甜味，适用于消化不好的人和爱健康的人，常常作为补硒、补镁、补钙等的选择。
3. 矿泉水的功效及适应症：矿泉水因其含有丰富的矿物质和营养成分，通常具有以下作用：① 补充水分：人体每天需要饮用足够的水分来维持生命活动，矿泉水可以满足人体对水的需求，避免身体脱水。
② 促进新陈代谢：矿泉水的成分能够刺激人体的新陈代谢，帮助身体排出代谢产物和毒素，保持身体健康。
③ 补充矿物质和微量元素：矿泉水含有丰富的矿物质和微量元素，常常作为供应人体所需矿物质和微量元素的选择。
④ 弱酸性抗氧化：研究表明，弱酸性的矿泉水可以帮助对抗氧化，降低自由基的产生，减缓衰老。
⑤ 改善消化功能：弱碱性矿泉水可以帮助身体调节酸碱平衡，改善消化功能，解决胃酸过多等问题。
综上所述，矿泉水可以被分类为不同类型，适用于不同的人群和场合，人们可以按需要选择适合自己的矿泉水类型，以达到最佳健康效益。
矿泉水生产工艺流程
矿泉水生产工艺流程矿泉水生产工艺流程是指生产矿泉水的一系列操作步骤。
下面是一个综合性的矿泉水生产工艺流程的简介：1. 源水处理：首先，从地下水或山泉水源中采集矿泉水。
然后，进行原水处理，包括过滤、净化和除杂等步骤，以去除悬浮物、色素、异味和微生物。
2. 灌装设备准备：将矿泉水源送入灌装设备。
灌装设备主要包括瓶洗机、瓶装机、瓶堆垛机等。
瓶洗机用于清洗瓶子，瓶装机用于将矿泉水灌装到瓶子中，瓶堆垛机用于将灌装好的瓶子堆放在一起。
3. 瓶子灌装：瓶装机根据预设程序将矿泉水灌装进瓶子。
灌装之前，瓶子经过清洗和消毒处理，确保灌装过程的卫生。
4. 瓶子密封：瓶子灌装完成后，需要进行密封操作。
通常使用塑料瓶盖进行封口，确保矿泉水的密封性和新鲜度。
5. 包装和装箱：瓶子密封后，矿泉水需要进行包装和装箱。
通常使用塑料薄膜包装，然后将包装好的矿泉水瓶子放入箱子中，方便储运。
6. 储运和配送：装好箱子的矿泉水进行储存和运输。
通常选择无味无臭的食品级塑料箱或纸箱，以保持矿泉水的质量和卫生。
7. 品质检测：为了确保矿泉水的质量，需要进行严格的品质检测。
包括外观检查、化学成分检测、微生物检测等。
8. 销售和消费：经过品质检测合格的矿泉水可以放心销售和消费。
销售渠道包括超市、便利店、饮料店等。
除了以上的主要步骤外，矿泉水生产还需关注工厂卫生和设备清洁，以确保生产过程的卫生和矿泉水的质量。
另外，生产过程中也需要遵守相关的法律法规和标准，以保障消费者的权益。
只有通过严格的生产工艺流程和质量控制，才能生产出优质的矿泉水供消费者享用。
矿泉水的分级
矿泉水的分级矿泉水的分级矿泉水作为饮用水的一种，因其来源和成分的不同，被划分为多个等级。
这些等级不仅反映了水的质量和安全性，还体现了其对人体健康的潜在益处。
本文将详细探讨矿泉水的分级标准、各类特点以及市场中的主流品牌。
一、矿泉水的分级标准在中国，矿泉水的分级主要依据其水质、来源和加工处理程度等因素。
一般来说，矿泉水的分级可以分为以下几种：1.一级矿泉水：o品牌：农夫山泉、怡宝、百岁山、娃哈哈、天山、美好、崂山等。
这些品牌通常在市场上以高端定位出现，价格相对较高，但因其优质的水源和严格的质量控制，受到消费者的青睐。
2.二级矿泉水：o定义：指矿泉水中各项指标大部分符合国家标准，但仍有一些指标略微超标或未达到一级矿泉水的要求，通常需要经过处理或调整后才能饮用。
o特点：水源相对普通，含有一定量的矿物质和微量元素，适合日常饮用。
例如，某些城市的地下水经过适当处理后，可以作为二级矿泉水供应市场，满足日常饮水需求。
o品牌：农夫山泉饮用天然水、康师傅矿泉水、恒大冰泉、芬达矿泉水、维他奶矿泉水等。
这些品牌通常以中端市场为目标，价格适中，适合大多数消费者的日常饮用。
3.三级矿泉水：o定义：指矿泉水中各项指标均未达到国家标准要求，需要进行深度处理才能达到饮用标准。
o特点：水源可能受到一定程度的污染或处理工艺较复杂，水质相对较差。
例如，某些工业区附近的水源可能受到污染，需要经过多重过滤和净化才能达到饮用标准。
o品牌：康师傅三号泉、娃哈哈乐之等。
这些品牌通常在市场上以低端定位出现，价格较低，但由于水质问题，消费者在选择时需谨慎。
此外，有说法认为矿泉水还可以分为特级，这是等级最高的矿泉水，其指标要求最严格，适合于优质稀有水源地。
例如，某些来自阿尔卑斯山脉的矿泉水，由于其独特的地质条件和水源保护措施，被认为是特级矿泉水。
同时，根据《中国居民饮水指南》，饮用水还可以划分为四级，其中一级为优质天然矿泉水，四级为经过人工处理的非包装水。
矿泉水分类以及工艺
在开采矿泉水的过程中应注意：
◐开采不同类型的矿泉水采取不同的工艺，如碳 酸型矿泉水因含大量的气体成分而气体的含量随 压力的改变而改变，因此要注意防止气体损失， 应先了解地质条件后再决定引水方法。 ◐矿泉水开采量也是应注意的，过度开采会对矿 泉水的流量和组成产生不可逆的影响。 ◐开采矿泉水的水泵和输水管要用与泉水不起反 应的材料制成，因为矿泉水对金属腐蚀性极强 （如含二价铁的矿泉水与镀锌管接触时可使锌溶 解）， 这主要是与矿泉水含盐分高，电导率高， 电化学腐蚀强度大有关。
还有抽取矿泉水所用的泵以不用离心 泵为好，离心泵的大力搅拌会促使CO2大 量逸出，一般选用齿轮泵。 ◐为了避免碳酸型矿泉水中有效成分的过度 损失，取水时以自然流动泉水为佳 。 ◐不可采用明渠式采水法，否则会导致矿泉 水气体逸散，被有害成分污染等。
２．曝气
矿泉水中除含有CO2及Ｈ2S在等多种气体外，还含 有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气 的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后 压力下降，水与空气接触， CO2大量逸出，已溶解的盐 类沉淀出来，水的pＨ值发生变化，由于水中含有Ｈ2 S 在等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿 泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。 为了排除不愉快的气味，避免装瓶后产生氧化物沉淀， 降低成品矿泉水中金属离子浓度，在不改变矿泉水的特 性和主要成分的条件下，可对瓶装矿泉水采取曝气工艺， 即使矿泉水和经过净化的空气充分接触，这样可脱去各 种气体， CO2则可在灌装前重新补充，矿泉水硬度下降， 达到饮用要求。
以上各国对矿泉水的定义概括起来主 要有以下几点： ◎天然矿泉水是从地下水源矿脉的若干天然 露头开发出来的水； ◎水中含有天然无机盐在1０００ｍｇ以上， 或者含游离二氧化碳在２50ｍｇ/L以上者； ◎对人体生理具有有益健康的特性； ◎矿泉水的微生物特性应符合世界卫生组织 饮用水的国际标准。 由此可见，天然矿泉水作为饮用的矿产食 品资源，各方面都有严格要求和规定。
天然矿泉水的工艺流程与操作要点
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9、饮用水的种类
九、饮用水的种类生活中我们接触到的饮用水大致可分为如下几种：矿泉水、纯净水、自来水、蒸馏水、磁化水、富氧水、电解水、太空水和生态水。
一、矿泉水——以含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为特征，具有较高的营养价值和保健作用1、什么是矿泉水？中华人民共和国国家标准GB8537-1995《饮用天然矿泉水》中对矿泉水的定义："从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在波动范围内相对稳定。
"国家规定，矿泉水是宝贵的矿产资源。
它是在特定的地质构造和水文地质条件下，经过漫长的地质年代，在高压、高温环境下经过自然净化、溶滤、离子交换富集等综合作用，将周围岩石中的矿物质、微量元素(微量元素食品)转移到水中，形成了干净、无污染、富有营养的好水。
2、矿泉水是如何形成的？地下水之所以能够形成各种类型的矿泉水，其形成过程是复杂的，最根本的前提是地下水流经了含有不同特征组分的岩层，它们是形成矿泉水特征组分的物质来源。
此外还要具备形成矿泉水特征组分的地球化学环境、水动力条件等。
有了这些条件，地下水在地下深处岩层中运移，长期与围岩接触，经溶滤作用、阴阳离子交换吸附、生物地球化学等一系列物理、化学作用，使岩石中的微量和常量组分进入地下水，富集到一定的浓度而形成各种不同类型的矿泉水。
例如，偏硅酸型矿泉水、碳酸型矿泉水、含锌、含锶矿泉水等等。
3、矿泉水的发展历史饮用矿泉水在欧洲自上世纪３０年代起，每年以３0％的增长率迅速发展；我国矿泉水资源丰富（3000多处），但真正受到消费者重视只是近十几年；我国第一家生产矿泉水的——山东青岛崂山矿泉水，在1932就已开始生产；随着环境污染的加剧和人民保健意识的增强，饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料，必然会受到广大消费者的欢迎4、矿泉水的分类根据水温、渗透压、用途、pＨ值等分类：１）按水温分类国际矿产水文学根据泉水温度把矿泉水分：冷泉(20℃)、低温泉(20～37 ℃)、温泉(37～42 ℃) 、热泉(42 ℃以上）2）按化学成分分类根据含矿物质分：盐类矿泉水（矿物质含量大于1ｇ/L）、淡矿泉水（矿物质含量小于1ｇ/L）3）按用途分类◆医用矿泉水：包括：浴疗（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ2Ｓ等）、饮疗（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、ＣＯ2等），饮疗矿泉水须符合饮用水卫生标准◆农用矿泉水：以矿泉水中某些特种元素改良土壤◆饮料矿泉水：含有人体必需的微量元素或对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水4）按pH 值分类强酸性(pＨ值２以下)、酸性(pＨ值２～４)、弱酸性(pＨ值４～６）、中性(pＨ值６～７.５）、碱性(pＨ值７.５～８.５）、中强碱性(pＨ值８.５～１０)、强碱性(pＨ值１０以上)5、矿泉水的理化特征矿泉水与淡水的不同1）一般矿泉水温度较高2）含有较高浓度的离子成分3）含有较多的气体成分—氧气、氮气、二氧化氮、甲烷、硫化氢等水的硬度：指水中溶解的钙镁离子含量，单位是（以CaCO3计）mmol/L ，通常根据水的硬度大小分为硬水和软水。
矿泉水的分类
矿泉水的分类矿泉水是一种天然的水源，经过地下岩层过滤和蓄积而成。
根据水源和矿泉水的含量，矿泉水可以分为多个不同的分类。
一、按照水源的分类：1.地下水矿泉水：地下水矿泉水是指从地下岩石中获得的水源，经过自然过滤和矿物质丰富的岩石接触而富含矿物质。
这类矿泉水一般含有多种矿物质和微量元素，如钙、镁、钠等，对人体有益。
2.山泉水：山泉水通常来源于山脉中的降雨和融雪。
它呈酸性，富含矿物质和微量元素，有助于补充身体所需的矿物质。
二、按照水质的分类：1.硬水：硬水指含有高浓度的溶解性矿物质（如钙、镁）的水源。
硬水在洗涤衣物和洗浴时会产生较多的洗衣粉和洗发水的残留物，容易形成水垢。
2.软水：软水是指其中矿物质少的水源，如地下水、雨水等。
它经过过滤处理后适合饮用和使用，不会造成水垢。
3.碱性水：碱性水具有高碱性值，能够中和体内的酸性物质，具有保护胃黏膜、预防酸中毒和促进代谢的作用。
4.偏酸性水：偏酸性水是指酸碱值介于7以下的水源，酸性水容易溶解金属离子和其他有害物质，不适合长期饮用。
三、按照功效的分类：1.矿物质补充型：富含多种矿物质和微量元素的矿泉水，有助于补充人体所需的矿物质，对于代谢、骨骼健康和脱水的预防都有积极作用。
2.健康饮用型：这类矿泉水通常具有低钠含量，适合高血压和肾功能不全的人群饮用，有助于维持身体的水电解质平衡。
3.抗氧化型：有些矿泉水富含抗氧化剂，如亚硝酸盐和硒等，能够中和自由基，具有抗氧化的功效，有助于预防细胞损伤和抗衰老。
4.饮用净化型：这类矿泉水通常经过特殊处理，去除了细菌和病毒等有害物质，确保饮用水的安全和卫生。
5.消化促进型：一些矿泉水含有天然的碳酸气体，能够刺激胃液的分泌，促进消化，对胃肠功能不佳的人群有益。
总之，矿泉水的分类可以根据水源、水质和功效来确定。
不同类型的矿泉水有不同的用途和功能，选择适合自己的矿泉水有助于保持健康和满足个人需求。
在选择矿泉水时，消费者可以根据自身的需求和健康状况进行选择。
(整理)饮用水的种类
九、饮用水的种类生活中我们接触到的饮用水大致可分为如下几种：矿泉水、纯净水、自来水、蒸馏水、磁化水、富氧水、电解水、太空水和生态水。
一、矿泉水——以含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体为特征，具有较高的营养价值和保健作用1、什么是矿泉水？中华人民共和国国家标准GB8537-1995《饮用天然矿泉水》中对矿泉水的定义："从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在波动范围内相对稳定。
"国家规定，矿泉水是宝贵的矿产资源。
它是在特定的地质构造和水文地质条件下，经过漫长的地质年代，在高压、高温环境下经过自然净化、溶滤、离子交换富集等综合作用，将周围岩石中的矿物质、微量元素(微量元素食品)转移到水中，形成了干净、无污染、富有营养的好水。
2、矿泉水是如何形成的？地下水之所以能够形成各种类型的矿泉水，其形成过程是复杂的，最根本的前提是地下水流经了含有不同特征组分的岩层，它们是形成矿泉水特征组分的物质来源。
此外还要具备形成矿泉水特征组分的地球化学环境、水动力条件等。
有了这些条件，地下水在地下深处岩层中运移，长期与围岩接触，经溶滤作用、阴阳离子交换吸附、生物地球化学等一系列物理、化学作用，使岩石中的微量和常量组分进入地下水，富集到一定的浓度而形成各种不同类型的矿泉水。
例如，偏硅酸型矿泉水、碳酸型矿泉水、含锌、含锶矿泉水等等。
3、矿泉水的发展历史饮用矿泉水在欧洲自上世纪３０年代起，每年以３0％的增长率迅速发展；我国矿泉水资源丰富（3000多处），但真正受到消费者重视只是近十几年；我国第一家生产矿泉水的——山东青岛崂山矿泉水，在1932就已开始生产；随着环境污染的加剧和人民保健意识的增强，饮用天然矿泉水作为一种特殊饮料，必然会受到广大消费者的欢迎4、矿泉水的分类根据水温、渗透压、用途、pＨ值等分类：１）按水温分类国际矿产水文学根据泉水温度把矿泉水分：冷泉(20℃)、低温泉(20～37 ℃)、温泉(37～42 ℃) 、热泉(42 ℃以上）2）按化学成分分类根据含矿物质分：盐类矿泉水（矿物质含量大于1ｇ/L）、淡矿泉水（矿物质含量小于1ｇ/L）3）按用途分类◆医用矿泉水：包括：浴疗（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ2Ｓ等）、饮疗（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、ＣＯ2等），饮疗矿泉水须符合饮用水卫生标准◆农用矿泉水：以矿泉水中某些特种元素改良土壤◆饮料矿泉水：含有人体必需的微量元素或对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水4）按pH 值分类强酸性(pＨ值２以下)、酸性(pＨ值２～４)、弱酸性(pＨ值４～６）、中性(pＨ值６～７.５）、碱性(pＨ值７.５～８.５）、中强碱性(pＨ值８.５～１０)、强碱性(pＨ值１０以上)5、矿泉水的理化特征矿泉水与淡水的不同1）一般矿泉水温度较高2）含有较高浓度的离子成分3）含有较多的气体成分—氧气、氮气、二氧化氮、甲烷、硫化氢等水的硬度：指水中溶解的钙镁离子含量，单位是（以CaCO3计）mmol/L ，通常根据水的硬度大小分为硬水和软水。
天然矿泉水与人工矿泉水生产工艺PPT课件
pH＜2 2＜pH＜4 4＜pH＜6 6＜pH＜ 7.5 7.5＜pH＜8.5 8.5＜pH＜10 10＜pH
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二 矿泉水分类——紧张度
➢缓和性矿泉 如单纯温泉、食盐泉、重碳酸盐泉、芒硝泉、 石膏泉和放射性泉等。
➢紧张性矿泉 如酸性泉、硫黄泉、单纯碳酸泉、碳酸铁泉、 绿矾泉、明矾泉、含碳酸的碱土类泉。
瓶装水 Bottled Water
主要内容
Ⅰ 掌握瓶装水、矿泉水纯净水的概念与分类 Ⅱ 掌握矿泉水和纯净水的生产工艺 Ⅲ 了解瓶装水、矿泉水纯净水的发展现状
2
第一节 概述
❖一 产品分类 ❖二 市场与趋势
3
❖瓶装水：又称瓶装饮用水，是指密封在容 器中，并出售给消费者直接饮用的水；
❖瓶装泛指用于装水的容器，包括塑料瓶、 塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。
6
❖2）人工矿泉水 ❖在优质泉水或蒸馏水中，加入各种无机盐使
之溶解，模拟天然矿泉水，并充入CO2（或不 充），然后包装。
❖3）混合矿泉水 ❖几种不同的天然矿泉水，根据其矿物质的含
量和组成，按一定不利配制而成。
7
❖4）纯净水 ❖把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经离子
交换树脂、反渗透等处理，去除离子及其他 成分后制成的水。 ❖主要用于自来水水质和味道较差时的补充。
McKESSON DANONE PEPSI-COLA CRYSTAL GEYSER VIVENDI COCA-COLA GLACIER WATER
销售额 1506.7 477.0 394.1 375.9 285.0 151.4 106.0
75.0 56.7
市场份额 30.5 9.7 8.0 7.6 5.8 3.1 3.1 1.5 1.1
全套饮用纯净水、矿泉水、天然水装置工艺及设备选型
全套饮用纯净水、矿泉水、天然水装置工艺及设备选型（进口反渗透膜法、中空超滤法、进口卷式超滤法、进口纳滤膜法）一、水的分类:水，生命之源，对人类的健康起着至关重要的作用，我们平时接触到的水大致可分为以下几类:1、自来水:由市政自来水公司提供，一般取江、河、湖、泊或地下水作水源，经加药，自流砂过滤，杀菌(一般投加氯气)后经泵送至管网，自来水除混浊度、化学耗氧量、细菌等指标有所改善外，其余指标(如总离子含量、总硬度、总碱度等)基本没有变化。
由于工业废水、化肥、杀虫剂及生活污水的污染，大部分江、河、湖、泊的水均不同程度受到污染，地下水经过地下多层砂过滤，污染较小，但在渗透过程中离子含量大量增加，并常有铁离子伴随，作为自来水，除绝少数水源较好的可以直接饮用外，绝大多数均不符合直接饮用要求，因此将生活用水与饮用水分开已成为一种保证人类健康、合理利用水源的发展趋势。
2、纯净水:市场上现最流行的饮用水之一，它是用一级或二级反渗透膜法处理后的水，其电导率要求在≤10µｓ·㎝，对细菌指标、化学耗氧量、PH值及其它指标均有一定的要求，现已有GB17323-1998国家饮用纯净水标准执行。
由于纯净水中离子已极少，因此本身没有多少营养价值，但用于沏茶、配制饮料、冲洗凉菜等却有特别的好处，对胆结石、肾结石患者也有一定的辅助疗效。
3、矿泉水:是传统的有营养价值的饮用水，预计也是二十一世纪热销产品，由于矿泉水中含有许多对人体有用的微量元素（如锶、钡等），因此该水也深受广大人民喜爱。
须注意的是在矿泉水市场尚不规范，许多地下水、山泉水也打着矿泉水的牌子，造成了市场的混乱，真正的矿泉水对其中微量元素等均有严格的要求，国家也已出台了矿泉水的有关标准。
对矿泉水的处理，主要是去除其悬浮杂质、有机物、并予以杀菌、部分矿泉水源还需去除起部分硬度和碱度，使其调节至合理的含量，以防止在加热饮用过程中出现白色沉淀物。
4、山泉水:最典型的是农夫山泉，一般取自山区泉水作水源，没有任何污染，一般采用进口卷式超滤处理，该方法的最大优点是既保持了水中的营养成分，又去除了细菌、有机物等有关杂质，在广大城市市民心中，由于有反朴归真回归大自然的心态，因此该水尤其受城市市民的喜爱。
常见的矿泉水有哪些种类
常见的矿泉水有哪些种类矿泉水分为天然矿泉水和非天然，矿泉水都有什么类型呢?习啦小编给你具体讲解一下常见的矿泉水有哪些种类吧。
矿泉水的分类1.按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类：①偏硅酸矿泉水②锶矿泉水③锌(补锌产品，补锌资讯)矿泉水④锂矿泉水⑤硒矿泉水⑥溴矿泉水⑦碘矿泉水⑧碳酸矿泉水⑨盐类矿泉水。
2.按矿化度分类命名：矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。
矿化度<500mg/l为低矿化度，500-1500mg/l为中矿化度，>1500mg/l为高矿化度。
矿化度<1000mg/l为淡矿泉水，>1000mg/l为盐类矿泉水。
3.按矿泉水的酸碱性分类：酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-1g[H+]，是酸碱性的一种代表值。
根据GB/T14157-1993<<水文地质术语>>的定义，可分为以下三类：PH值<6.5酸性水PH值6.5-7.2中性水PH值>8.0碱性水4.按阴阳离子分类命名以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量>25%才参与命名。
①氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等。
②重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙(补钙产品，补钙资讯)矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等。
③硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。
产品分类根据产品中二氧化碳含量分为：a )含气天然矿泉水：包装后，在正常温度和压力下可见同源二氧化碳自然释放起泡的天然矿泉水;充气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，充入二氧化碳而起泡的天然矿泉水;无气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，包装后，其游离二氧化碳含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐所必须的二氧化碳含量的一种天然矿泉水脱气天然矿泉水：按5.3.2规定处理，包装后的温度和压力下无可见的二氧化碳自然释放的一种天然矿泉水。
选购方法一看标签是否符合食品标签标注要求，看有无产品名称、水源地、溴酸盐的含量、注册商标、日期等内容，如不全，则不宜选购。
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３.按用途分类
可分为以下几种： ◆医用矿泉水：包括 浴疗（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ2Ｓ等） 饮疗（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、 ＣＯ2等）两种，饮疗矿泉水必须符合饮用水卫 生标准。 ◆农用矿泉水：主要是以矿泉水中的某些特种元 素改良土壤。 ◆饮料矿泉水：含有人体必需的微量元素或其他 对人体有益的矿物质，清洁卫生，不含致病菌和 有毒物质，可直接饮用的天然矿泉水。
如果测得某矿泉水中含：ＣＯ2２.５ｇ，Ｚｎ ０.００５ｇ，总矿化度为１.８ｇ， 阴离子（以％计）为 Ｈ Ｃ Ｏ3- ６９、Ｓ Ｏ 4 2- １ ７.５、Ｃl - ２０， 阳离子（以％计）为 Ｃａ2+ ３ ２.５、Ｍｇ2+ １６、 Ｎａ+ ２ ５， 水的 ｐＨ值为 ７.２， 泉水温度则为 ３５℃， 涌出量 ２６０ ｔ／ｄ。 该矿泉水可用库尔洛夫式表示如下：
矿泉水中溶解的元素一般分为： 大量的元素，包括K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、 Cl、S、N、O、H、C、Si 较少的元素，包括Li、S、Ba、Pb、Ni、Zn、Mn、 Cu、Br、I、F、B、P、As、 稀有元素，包括Cr、Co、U、Ni、Ga、Ge、Zr、 Ti、V、Hg、Bi、Cd、W、Se、Mo、Ag、Au、 Pt、Sn、Sb 放射性元素，包括 Ｒａ、Ｔｈ、Ｒｎ等。 矿泉水中所含的矿物质一般较稳定，因为矿泉 水流动缓慢，矿物盐可以缓慢地溶解到水中，从 而达到某一相对恒定的浓度。
４．按 ｐＨ值分类
强酸性矿泉水(pＨ值２以下) 酸性矿泉水(pＨ值 ２～４) 弱酸性矿泉水(pＨ值 ４～６ ） 中性矿泉(pＨ值 ６～７.５） 碱性矿泉水(pＨ值 ７.５～８.５） 碱性矿泉水(pＨ值 ８.５～１０) 强碱性矿泉水(pＨ值 １０以上)
三、天然矿泉水的理化特征
（一）矿泉水的化学组成
在开采矿泉水的过程中应注意：
◐开采不同类型的矿泉水采取不同的工艺，如碳 酸型矿泉水因含大量的气体成分而气体的含量随 压力的改变而改变，因此要注意防止气体损失， 应先了解地质条件后再决定引水方法。 ◐矿泉水开采量也是应注意的，过度开采会对矿 泉水的流量和组成产生不可逆的影响。 ◐开采矿泉水的水泵和输水管要用与泉水不起反 应的材料制成，因为矿泉水对金属腐蚀性极强 （如含二价铁的矿泉水与镀锌管接触时可使锌溶 解）， 这主要是与矿泉水含盐分高，电导率高， 电化学腐蚀强度大有关。
我国第一家生产矿泉水的厂家是山东青岛 汽水厂，它在１９８４年以前就已开始牛 产。１９８４年以后，各种矿泉水饮料在 我国相继发展，先后在全国各地都有了矿 泉水生产家。 目前矿泉水饮料在国际市场上总的消费趋 势是饮用天然矿泉水占主导地位。在某些 国家，名牌矿泉水的销售量甚至超过了可 乐类碳酸饮料。人们要求矿泉水低矿化度 低等,由于矿泉水所具有的某些特殊功效， 以及人们消费观念的不断更新，矿泉水已 成为软饮料类中一种发展迅速的产品。钠， 不含ＣＯ2气体，且希望矿泉水中含人体常
四、饮用天然矿泉水的生产工艺
瓶装饮料矿泉水的生产工艺由矿泉 水的引水。曝气、过滤、充气、灌装 等工序组成，它涉及到水文、地质、 食品卫生、食品机械等诸多方面。
（一）工艺流程
１．不含气体矿泉水的生产工艺流程 水源→抽水→贮存→沉淀→粗滤（砂滤、活性 炭过滤） →精滤（微孔过滤等） →紫外线消毒 →灌装→检验→成品 ２．含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程
联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO） 联合的食品法规委员会于１９８１年确立的瓶装 天然矿泉水的定义为： ◆以含有一定比例矿物盐和微量元素或其他组分 为特征的； ◆它是直接取自天然的或钻孔而获得的地下水层 的水； ◆由于天然矿泉水组成的恒定、流量和温度的稳 定性，要适当考虑自然波动的周期性； ◆天然矿泉水是在保证原水细菌学指标的条件下 采集的； ◆它是在靠近水源露头处并具备特定的卫生措施 下装瓶的； ◆除许可的规定外，不得进行任何其他处理； ◆必须与相应的标准规定的所有条款相符。
矿泉水所含的元素由产生矿泉水的不同的 地质构造区域所决定。大致上可分为以下 几类： ▲ 赋存于花岗岩裂隙中的矿泉水 大都富含偏硅酸，其次还会富含 Ｃu 、 Ｐb、Ｚｎ等金属元素及放射性元素Ｒｎ, 这类矿泉水属低矿化度的淡矿泉水。
▲火山岩类（玄武岩、安山石和凝灰岩等） 裂隙中赋存的矿泉水 多为重碳酸钙或重碳酸钙镁型、低矿化度 （＜５００ ｍｇ/L)、偏硅酸含量较高的淡 矿泉水。与花岗岩类中的矿泉水相比，该 类矿泉水的特征是具有低含量的氟和氡及 高含量的钙、镁和锶。 ▲ 赋存于碎屑岩孔（裂）隙内的矿泉 水多数是含偏硅酸和锶的重碳酸钙或重碳 酸钙镁水，通常矿化度小于５００ ｍｇ/L。
（二）矿泉水气体成分的来源
矿泉水中的气体成分往往是决定矿泉水医疗价值的重要 因素，特别是含硫和某些放射性气体的矿泉水的医疗价 值更高。另外如含ＣＯ2气体的矿泉水则为优良的饮用 矿泉水。 矿泉水中气体成分复杂，来源于多方面，如水的生化作 用，大气的混入，以及因地层高温高压所发生的水的变 质作用和放射性物质进入等。来自大气的气体主要是Ｎ Ｏ2和惰性气体等，这些气体渗入岩层深处溶解于水中。 来自生化作用产生的气体主要有ＣＨ4、ＣＯ2 、Ｎ2 、 Ｈ2Ｓ、Ｎ Ｈ3、Ｈ2 、Ｏ2 ，这些气体的形成与微生物对 地层结构中的各种有机物的作用有关。另外在地层高温 高压作用下，一些物质进行的化学变化同样也产生了气 体，这些气体也可溶解到水中，这类化学变化主要有：
▲赋存于碳酸岩溶蚀孔（裂）隙中的矿泉 水 多为重碳酸硫酸钙和重碳酸钙镁水，随着 温度的升高逐渐演变为重碳酸钠钙或重碳 酸硫酸钠钙型水。这类矿泉水还常含有锶 及偏硅酸，矿化度较高，大多超过 ５００ ｍｇ/L。 ▲赋存于沉积盆地内的矿泉水 成分是从盆地边缘由重碳酸钠型逐步过渡 为重碳酸氯化钠型和氯化钠型。该类矿泉 水多为温泉，矿化度大于５００ ｍｇ/L， 以含有溴、 碘为主要特征，同时含有锶、 钾、偏硅酸等成分。
这两类矿泉水又可按它们所含的某种元素 如锶、碘、锌或偏硅酸或二氧化碳气体已 达到的有关国家的标准再进一步分类，大 致可分为： ▼碳酸氢盐型（含量要达到一定标准 ▼氯化物型儿一含量要达到一定标准 ▼硫酸盐型广含量要达到一定标准 ▼生物活性离子型（含等生物活性离子） ▼含氯化物、碳酸氢盐 ▼硫酸盐 ▼同时含有上述３种盐中的２种的混合盐类 矿泉水。 ▼而含ＣＯ2、Ｈ2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱS等及放射性气体的矿泉水
英国对矿泉水作的严格规定：
◐天然矿泉水是指源于地下水体，由地下矿泉口、 井口、钻孔或露头涌出而开采出来的； ◐需有水文地质方面的说明周围地形、地质情况、 引水工艺设备。防护排水、防污措施等。 ◐需有水质的理、化学特征说明治 自然流量、季 节性变化、最大涌出量。水温。水质与地质岩石 的关系、无机物成分的天然特征、蒸发残渣、电 导率、阴阳离于及非离于化合物浓度、微量元素 浓度、放射性同位素限量等。 ◐需有毒性物质或元素的最大限量指标； ◐需有微生物的详细分析无寄生或病原微生物、 粪便污染物指标、总活菌数指标等。 ◐需提供此水未受污染的数据； ◐有证明此水的水位、水温和其他基本特征稳定 于自然波动限额内的数据要求。
（二）工艺要点
１．引水 引水工程一般分为地下和地上两部分。 ●地下部分主要是指从地下引取矿泉水到地上出 口的部分，需对矿泉水进行加固，避免地表水的 混入。目前多采用打井引水法。 ●地上部分是指把矿泉水从最适当深度引到最 适当的地表，并进行后续加工工序的部分。在引 水过程中应防止水温变化和水中气体的散失，防 止周围地表水的渗入，防止空气中O2的氧化作用 及有害物质的污染。
1.气体的转变
２．盐类的溶解
（三）矿泉水理化特征的表示方法
对矿泉水的理化特征一般采用前苏联的库尔洛夫式表示， 其方法如下：
式中：ＳＰ ——所含气体或微量元素，要求含有一定级 位方予列入； Ｍ——总固体成分（总矿化度） ｐＨ——酸碱度； T——矿泉温度（℃）； Ｑ——泉水涌 出量（L/s或ｔ／ ｄ） 此种方法阴、阳离子的浓度单位为mmol/L。 一般含量 在１０％以上的元素才排列在式中，不过有人将含量超 过5%的微量元素也列入式中。该式也可用于表示气体 和特殊的元素。
还有抽取矿泉水所用的泵以不用离心 泵为好，离心泵的大力搅拌会促使CO2大 量逸出，一般选用齿轮泵。 ◐为了避免碳酸型矿泉水中有效成分的过度 损失，取水时以自然流动泉水为佳 。 ◐不可采用明渠式采水法，否则会导致矿泉 水气体逸散，被有害成分污染等。
２．曝气
矿泉水中除含有CO2及Ｈ2S在等多种气体外，还含 有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气 的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后 压力下降，水与空气接触， CO2大量逸出，已溶解的盐 类沉淀出来，水的pＨ值发生变化，由于水中含有Ｈ2 S 在等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿 泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。 为了排除不愉快的气味，避免装瓶后产生氧化物沉淀， 降低成品矿泉水中金属离子浓度，在不改变矿泉水的特 性和主要成分的条件下，可对瓶装矿泉水采取曝气工艺， 即使矿泉水和经过净化的空气充分接触，这样可脱去各 种气体， CO2则可在灌装前重新补充，矿泉水硬度下降， 达到饮用要求。
曝气工艺有自动曝气和强制曝气
日本的矿泉定义为：矿泉是地下涌出温水 或矿水的泉，它含有大量固形物质或气态 物质，或特殊物质。 原苏联对餐桌饮用瓶装天然矿泉水的定义 为： 总矿化度不低于2ｇ/L和（或）含具有生物 活性为饮用矿泉水所采纳的微达成分，其 含量不低于前苏联的沐浴标准。 总矿化度在 ２～８ ｇ/L者为饮用医疗-餐桌 矿泉水，但不包括矿化度接近４的矿泉水。
我国新制定的国标ＧＢ ８ ５ ３ ７—９ ５ 中对饮用天然矿泉水所作的定义是： ◆饮用天然矿泉水是从地下深处自然 涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下 矿水； ◆含有一定量的矿物盐、微量元素或二 氧化碳气体； ◆在通常情况下，其化学成分、流量、 温度等动态指标在天然波动范围内相对稳 定。我国要求饮用矿泉水中某些成分的最 低和最高限量。
（二）分类