陈粮和陈化粮的区别

粮食知识竞赛考试答案

粮食知识竞赛考试答案一、单项选择题(60个）1、全球最主要的粮食作物分别是（B）。

A、大豆、水稻、高粱B、小麦、水稻、玉米C、水稻、玉米、高粱D、小麦、水稻、黑麦2、我国每年粮食产后损失超过（C）亿斤，占全国粮食总产量的9%以上，相当于1.45亿亩粮田产量。

A、500B、800C、1000D、15003、我国的“粮食安全”内容为（C )。

A、转基因粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全B、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全C、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食储备安全D、国家粮食安全、粮食运输安全、粮食营养安全4、被视为“文明病”的克星是（C ）。

A、留胚米B、精制米C、糙米D、大米5、谷物食物中的能量有８０％－９０％来自（A）。

Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪Ｄ、维生素6、通常把当年收获的粮食称作新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。

陈粮不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以（B）来判定的。

A、质量标准B、卫生标准C、感官检验D、加工工艺7、绿色食品正确说法是（D ）。

A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品就是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可的使用绿色食品标志的食品8、世界粮农组织将（B ）作为衡量全球或一个国家粮食安全程度的重要指标。

A、库存消费比B、粮食产量C、粮食库存量D、粮食加工转化量9、收购入库的自治区储备粮原粮应当是当年生产的符合（B）的粮食。

A、国家质量标准B、国家中等以上质量标准C、企业质量标准D、等级符合国家质量标准要求10、使用食品添加剂必须首先符合（A ）。

A、食品添加剂使用卫生标准B、企业的管理规定C、产品的要求D、食品要求的色、香、味和工艺的需要11、( D )是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源。

A、纤维素B、蛋白质C、脂肪D、淀粉12、稻米的腹白，是胚乳结构( D )的外在表现。

A、紧密B、完整D、疏松13、当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由国务院决定对短缺的重点粮食品种在粮食主产区实行（A ）。

陈化粮,买卖合同无效

陈化粮,买卖合同无效
摘要：
1.什么是陈化粮
2.陈化粮买卖合同的法律规定
3.陈化粮买卖合同无效的原因
4.处理陈化粮问题的建议
正文：
陈化粮是指已经超过保质期或者储存不当导致质量下降的粮食。

由于陈化粮的品质和食品安全问题，我国法律规定，陈化粮的买卖合同是无效的。

根据《中华人民共和国合同法》的规定，合同无效的情形包括：一方以欺诈、胁迫的手段订立合同，恶意串通损害国家、集体或者第三人利益，以合法形式掩盖非法目的，损害社会公共利益，违反法律、行政法规的强制性规定。

在陈化粮的买卖中，如果粮食已经陈化，那么买卖合同就违反了《中华人民共和国食品安全法》关于食品安全的强制性规定，因此买卖合同无效。

陈化粮买卖合同无效的原因主要是陈化粮对人体健康的危害。

陈化粮中的油脂容易氧化，产生有害物质，影响人体健康。

同时，陈化粮中的营养成分也会大量流失，导致食品营养价值降低。

因此，我国法律明确规定，禁止买卖陈化粮。

针对陈化粮问题，我们建议粮食生产者和销售者要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定，确保粮食的质量安全。

粮食储存和运输过程中，要采取有效措施，防止粮食陈化。

对于已经陈化的粮食，要及时处理，避免流入
市场。

同时，消费者在购买粮食时，要选择信誉好的商家，注意查看粮食的生产日期和保质期，确保自己的饮食安全。

总之，陈化粮的买卖合同无效，主要是为了保护消费者的健康权益。

粮食陈化解析

粮食陈化解析摘要：禾谷类粮食的主要化学成分包括：水分、蛋白质、脂肪和糖类（主要是淀粉）,另外还有纤维素、维生素、色素、矿物质及其他微量成分。

粮食在储藏过程中，其化学成分会呈现一系列的变化，这些变化往往是劣变。

劣变最快的是脂肪，其次是淀粉，而蛋白质的变化相对比较缓慢。

另外储藏方式不当，则会加快粮食化学成分的变化。

关键词：陈化粮、陈粮、新粮粮食在储藏期间，随着时间延长，虽未发热霉变，但霉活性减弱，呼吸强度降低，生活力减弱，物理化学性状改变，利用品质和食用品质变劣，粮食种子这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象，称为粮食陈化。

一影响粮食陈化的主要因素：1）温度：在一定温度范围内，温度升高，霉活性增强，生理活动旺盛，加速陈化；反之，延缓陈化。

2）湿度：湿度大，粮食平衡水分高，酶由束缚状态变为溶解状态，导致生理活性强，加速粮食陈化；反之湿度小，延缓陈化。

3）通气状态：氧气充足，粮食呼吸旺盛，加速陈化；反之，氧气缺乏，二氧化碳积累，呼吸微弱，延缓陈化。

4）杂质和虫害：杂质含量多，虫酶易孳生，加速粮食成分分解，陈化速度加快；反之，粮食纯净度高，虫酶不易孳生，能延缓陈化。

5）储藏时间：储藏时间越长，粮食越容易陈化；反之，粮食新鲜度越高。

二粮食陈化后的感官特征：由于类胡萝卜素的异构化，及小麦籽粒内部发生非酶褐变和酶褐变，颜色从黄变红，陈麦及陈麦粉颜色一般暗红、灰红，颜色加深程度随陈化程度的加深而加深。

麦体无麦毛，腹沟深，表皮无光泽，用刀切开，硬质陈麦切面色泽暗红，无光泽；软质陈麦切面粉质化严重。

陈化小麦有一种难闻的陈宿味，夹杂酸苦味，随陈化程度加深而加深。

三粮食陈化后的特征表现：1）生理变化：主要表现为酶活性大大降低或丧失，生活力下降或消失，呼吸趋于停止或完全停止。

2）化学变化：小麦中的脂肪，在储藏期间发生了氧化和水解作用，导致脂肪分解，使游离脂肪酸增多，部分脂肪酸进一步氧化分解为戊醛、已醛或戊酮等挥发性羰基化合物，形成难闻的陈味。

食品安全

水胺硫磷为高毒农药，禁止用于果、茶、烟、菜、中草药植物上。
双汇瘦肉精事件
2011年3月15，央视曝光双汇集团经源厂收购含有”瘦肉精“的猪肉，消息一出，双汇发展股价应声下跌，最终跌停。
双汇集团：是中国最大的肉类加工基地总资产约60多亿元，员工4万多人，年屠宰生猪能力 1500万头、年销售冷鲜肉及肉制品200多万吨。
毒餐具
2009年4月12日，因使用国家禁用的工业用料——尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具，一批企业被央视曝光。用这种工业材料制成的仿瓷餐具，在一定温度条件下，会变成名副其实的毒餐具。同时，一次性有毒饭盒的安全性也引起关注。
央视曝番禺沙溪国际酒店用品城一商铺摆满了仿瓷餐具，7成是问题产品
海南毒豆角事件
食品安全知识
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主要内容
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食品安全形势
消费者的责任
食品安全基础知识
一、我国食品安全的形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食
品供给数量问题而建立起来的；
近几十年来，片面追求经济发展速度造成的环境污
染严重；市场经济体制建立过程中的法制、标准、检测和管理体系不完善；社会道德缺失……等等因素。
肯德基速成鸡
肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于2012年11月底被爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的。药物一般残留在脂肪多的地方，鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽高，但可能会有有害物质残留，也应少吃。
塑化剂
酒鬼酒在11月被某第三方检测检出塑化剂超标260%。长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害。

粮食及其制品的检验

评价与判断：本发显色为琨式色素，很不稳定，半小时内逐渐退色。适用于：糕点酸败的检验。
第四节粮食中加增白剂的检验技术
在制粉行业中，对面粉漂白时，增白剂的一般用量为～过量添加会使小麦粉呈现灰色，使小麦粉失去固有的麦香味，其制成品表皮呈青灰色且质地发硬，口感差。
另外，其添加比例和储存时间也有密切关系，一般最佳比例为0.25 g/Kg.
醇研匀 5mL研磨液+试管+2 mL10%氢氧化钠、摇匀、观察样品颜色判断与评价样品有橘红色的出现证明有姜黄存在。
（2）用碱煮染色的检验技术
仪器、试剂：研钵、试管、0.04%溴甲酚紫乙醇溶液。检验方法： 10克待检米+ 10mLH2O 研钵、研碎+10mLH2O研匀
5mL试管溴甲酚紫乙醇、摇匀、观察样品颜色评价与判断：试验组：紫红色碱对照组：乳白色至灰蓝色正常米。
第四章粮食及其制品的检验
第一节概述
（一）粮食及粮食制品概念
1．粮食的概念通常定义：是对谷类、豆类、油料及其加
工成品和半成品的统称，按是否经过加工分为原粮、成品粮。原粮分为谷类、麦类、杂粮类和豆类，包括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、荞麦、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；
1．粮食的概念成品粮（GB8869）：“由原粮经加工而成
的符合一定标准的成品粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子等”。
2．粮食制品的范畴 “粮食”与“粮食制品”概念的内涵不同。 “粮食”是指稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子
及其他杂粮，还包括薯类和豆类。 “粮油制品”的内涵宽泛，根据粮农组织的生
2.面粉中加硫磺的检验技术

中国严厉查处陈化粮案件专家诠释陈化粮概念

中国严厉查处陈化粮案件专家诠释陈化粮概念新华网北京12月17日电(记者刘铮) 国家有关部门和地方政府近日严肃查处了少数企业违反国家有关政策规定倒卖陈化粮案件，有关部门发出了进一步加强陈化粮监管的通知。

当前，在陈化粮概念方面存在一些误解，全国粮油标准化技术委员会专家17日向社会公众诠释了陈化粮概念。

陈化粮概念出自1999年原国家粮食储备局、国家质量技术监督局联合发布的用于指导粮食储存和轮换的《粮油储存品质判定规则》(试行)。

按照规则，“陈化粮”的定义是“储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的粮食”，其评价指标主要是粮食的口感、色泽、气味及部分理化指标，未涉及卫生评价指标。

也就是说，陈化粮是由于储存时间过长，其口感和营养价值有了明显下降的粮食。

专家指出，粮食是否产生黄曲霉毒素，与粮食的储存时间没有必然的关系，而是与粮食收获时的气候条件和储藏条件有关。

即使是当年收获的粮食如果不及时进行干燥，生霉后也有可能产生黄曲霉毒素。

因此，从加强和规范粮食质量安全管理的需要出发，根据2006年11月1日正式实施的农产品质量安全法的有关规定，今后评价粮食能否食用，不应笼统地评价其是否超期储存或是否陈化，而是应当评价其是否符合国家粮食卫生标准中的有关规定。

专家说，粮食陈化是一种自然现象。

随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。

粮食在储存期间即使是未发热、生虫、霉变，也仍然存在陈化的自然现象。

粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变差，并不一定就是黄曲霉毒素等卫生指标不合格。

有关部门曾从东北、华北地区采集了40份已鉴定为陈化粮的稻谷样品，送至国家权威检测部门进行卫生项目检验，没有一份检出黄曲霉毒素超标。

专家同时指出，国家对陈化粮的销售和使用有严格的规定，陈化粮只能用于生产酒精、饲料等，不得流入口粮市场。

2018中国储备粮管理总公司备考秘籍——储备百问百答(一)

2018中国储备粮管理总公司备考秘籍——储备百问百答（一）01、为什么成立中储粮?答：中储粮成立的背景是2000年以前中央储备粮分级管理于各级地方企业手中，政企不分，责任不清，导致“储备粮数量不实、质量不保、调动困难、巨额亏损挂账”等问题。

2000年，党中央、国务院决定对中央储备粮管理体制进行重大改革，组建中储粮总公司，对中央储备粮实行垂直管理、政企分开，建立企业化市场化运作新机制。

这标志着中央储备粮管理进入崭新阶段。

02、国家成立中储粮的初衷实现了吗?答：中储粮成立17年来，实现了改革初衷。

中央储备粮宜存率从2000年以前的不到60%，到中储粮成立后保持在95%以上。

中央储备粮业务从中储粮成立前的巨额亏损挂账，到中储粮成立后没有再产生亏损挂账。

中储粮连续12年高效执行国家政策性收储等调控政策，促进了粮食增产和农民增收，维护了国内粮食市场基本稳定。

2014年，中央和国家多个部门联合调研指出：“中央建立中储粮垂直管理体制的决策是正确的，利用市场手段、通过企业化运作保障中央储备粮常储常新的轮换机制是成功的，中储粮在国家粮食宏观调控体系中的主力军作用是不可替代的。

”03、中储粮主要承担什么任务?答：中储粮总公司受国务院委托，具体负责中央储备粮的经营管理，在国家宏观调控和监督管理下，依法开展业务活动。

“确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上”，执行国家粮食宏观调控政策，实现企业国有资产保值增值，是中储粮主要任务。

04、中储粮垂直管理是怎么管的?答：近年来，中储粮顶层设计并实施了以“三条垂直管理线”为核心的集团管控新机制。

在人的管理方面，全面实施“三定”改革，对全系统实行最严格的人员编制管控。

在财的管理方面，全面实施资金“日预算”管理，实行收支两条线，对系统内每笔资金运行在线监测，确保各类资金看得见、管得住、用得好。

在物的管理方面，成立三级粮油监督检查队伍，常态化对储粮数量、质量和储存安全进行检查。

国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知

国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知文章属性•【制定机关】国家粮食局(已撤销),国家技术监督局(已撤销)•【公布日期】2000.07.20•【文号】国粮发[2000]143号•【施行日期】2000.07.20•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】部分失效•【主题分类】粮食市场管理正文*注：本篇法规中对稻谷、玉米、小麦储存品质判定的相关规定已被《国家发展和改革委员会、国家粮食局、国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会关于执行＜谷物储存品质判定规则＞国家标准的通知》（发布日期：2007年1月26日实施日期：2007年1月26日）废止国家粮食局、国家质量技术监督局关于印发《粮油储存品质判定规则》的通知（国粮发［2000］143号）各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团粮食厅（局）、质量技术监督局，中国储备粮管理总公司、中谷粮油集团公司，各粮检机构：为加强粮油质检工作，及时掌握粮油储存品质变化情况，准确判定陈化粮油，适时推陈储新，现将修订后的《粮油储存品质判定规则》印发给你们，望认真贯彻执行。

原《粮油储存品质判定规则》（试行）（国粮[1999]148号）即行废止。

国家粮食局国家质量技术监督局2000年7月20日《粮油储存品质判定规则》（试行）1、范围本规则规定了稻谷、小麦、玉米、大豆、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等粮油品种的品质判定定义、储存品质控制指标、储存品质控制指标的使用与判定、试验方法等要求。

本规则适用于中央储备粮油、定购粮油、保护价收购粮油，其它性质的粮油亦可参照执行。

2、引用标准下面标准被修订后，则引用修订后的新标准。

GB1350-86 稻谷GB1351--86 小麦GB1352-86 大豆GB1353-86 玉米GB1354-86 大米GB1355-86 小麦粉GB1534-86 花生油GB1535-86 大豆油GB1536--86 菜籽油GB2716-88 食用植物油卫生标准GB/T 5490--85 粮食、油料及植物油脂检验规则GB5491-85 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492--85 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5511-85 粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T 5516-85 粮食粘度测定法（毛细管法）GB/T 5520-85 粮食、油料检验种子发芽试验GB/T 5530-85 植物油脂检验酸价测定法GB/T 5538-1995 油脂过氧化值测定GB10464-89 葵花籽油GB/T 14488.1-93 油料种籽含油量测定法GB/T 14607-93 小麦粉干面筋测定法GB/T 15682-1995 稻米蒸煮试验品质评定GB/T 15684-1995 谷物制品脂肪酸值测定法3、定义3．1宜存粮油：符合判定为“宜存”规定的，可继续储存的粮油。

粮食文化知识竞赛试题及答案

粮食文化知识竞赛试题及答案仓储文化1 、什么是粮食？答：粮食是人类主食食料得统称，包括原粮和成品粮。

2、什么叫原粮？答：是指收获后尚未经过加工的粮食统称。

3、稻谷分哪几大类？答：粳稻、籼稻、糯稻。

4、小麦分哪几大类？答：红小麦、白小麦和混合小麦。

5、苏州地区居民主要食用粮食品种为？答：大米、面粉。

6、晚粳稻的中等质量标准为？答：出糙率77. 0%、整精米率60. 0%、杂质1 . 0%、水分14. 5%、色泽气味正常。

7、小麦的中等质量标准为？答：容重750、不完善率6. 0%、杂质1 .0%、水分 1 2. 5%、色泽气味正常。

8、大米主要质量指标有那几个方面？答：加工精度、水分、碎米率、矿物质、色泽等。

9、大米一般质期为夏季多少天？春秋季多少天？冬季多少天？答：夏季30 天、春秋季45 天、冬季60 天。

1 0、粮油质量标准分为哪几类？答：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

1 1 、目前市场中主要有哪几种食用油？答：桶装大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米胚、橄榄油、调和油。

散装四级菜油、大豆油、棕榈油。

1 2、生产食用油脂主要有哪二种方法？答：压榨、浸出。

1 3、粮食收购主要分哪几个环节？答：抽样检验、按质论价、过磅检斤、划码、粮食入库、结算、付款。

1 4、什么叫水稻收购价外补贴？答：政府对本地区种植出售的水稻在市场价收购的基础上实行价外补贴。

1 5、什么叫粮食最低保护价收购？答：在粮食市场收购价格较低的情况下，国家为了保护农民种粮积极性，临时出台粮食最低保护价收购政策。

1 6、入库粮食达不到储备标准怎么办？答：烘干整理到安全储存标准。

1 7、你知道粮食收购如何按质论价吗？答：按照国家质量标准，以三等为中等计价基础制定等级差价，水分、杂质、不完善率等实行升扣办法。

1 8、吴中区曾经是“鱼米之乡”，但现在粮食自结率又有多少？答：〈5%。

1 9、我区储备粮粮源主要来自哪里？答：东北、苏北粮食主产区。

上海市粮食局关于规范本市陈化粮销售处理的通知

上海市粮食局关于规范本市陈化粮销售处理的通知文章属性•【制定机关】上海市粮食局•【公布日期】2004.10.15•【字号】沪粮计〔2002〕65 号•【施行日期】2004.10.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】粮食市场管理正文上海市粮食局关于规范本市陈化粮销售处理的通知沪粮计〔2002〕65 号良友（集团）公司、各区（县）粮食局（署）：为了规范本市地方储备粮和商品周转库存粮食中陈化粮的销售处理，加强粮食市场监管，根据国家计委、国家粮食局等部门关于做好陈化粮销售处理工作的有关要求，现将有关工作要求通知如下：一、陈化粮的界定和鉴定目前，本市地方储备粮和商品周转库存粮食中的陈化粮，是指2001年全国粮食清仓查库中经国家质量技术监督局、国家粮食局指定的粮食产品质量检验机构（以下简称粮检机构）依照国家粮食局和国家质量技术监督局颁发的《粮油储存品质判定规则》（试行）（国粮〔2000〕143号）的规定，对其检验后出具鉴定报告认定的陈化粮。

根据本市实际情况，在地方储备粮和商品周转库存粮食中，经粮检机构检验后认定为非陈化粮的，必须在2年后复验；未经粮检机构检验的粮食，在粮食达到超期储存标准范围内的后2年，必须到粮检机构进行检验，以判定粮食的储存品质。

二、陈化粮的销售处理1、本市销售处理地方储备粮和商品周转库存粮食中的陈化粮，由市粮食局全面负责，会同市有关部门制定具体办法并下达陈化粮销售处理计划后组织实施。

2、陈化粮的销售处理，原则上采取在县级以上粮食交易市场公开竞价销售，由市场形成价格，如需要采取邀标竞卖方式组织销售，须经市粮食局批准。

3、销售处理陈化粮的企业对有意向购买陈化粮的企业应当审核其资格，并直接销售给饲料加工、工业酒精和酿造等工业用粮企业，如有委托中间商代购的要出具用户的委托证明。

购买陈化粮的企业资格最后要经市粮食局、市工商局审定。

4、市、区（县）销售处理陈化粮的企业要将确定的购买陈化粮用户单位名单和分配数量及销售处理价格等情况分别报市、区（县）粮食局审定，区（县）粮食局审定后报市粮食局，经市粮食局统一汇总后将购买用户单位名单送市工商局备案。

节约粮食考试试题及答案

节约粮食考试试题及答案一、单选题1、全球最主要的粮食作物分别是（）。

[单选题] *A、大豆、水稻、高粱B、小麦、水稻、玉米(正确答案)C、水稻、玉米、高粱D、小麦、水稻、黑麦2、我国每年粮食产后损失超过（）亿斤，占全国粮食总产量的 9%以上，相当于1.45 亿亩粮田产量。

[单选题] *A、500B、800C、1000(正确答案)D、15003、我国的“粮食安全”内容为（）。

[单选题] *A、转基因粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全B、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全C、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食储备安全(正确答案)D、国家粮食安全、粮食运输安全、粮食营养安全4、被视为“文明病”的克星是（）。

[单选题] *A、留胚米B、精制米C、糙米(正确答案)D、大米5、谷物食物中的能量有 80%-90%来自（）。

[单选题] *A、碳水化合物(正确答案)B、蛋白质C、脂肪D、维生素6、通常把当年收获的粮食称作新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。

陈粮不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以来判定的（）。

[单选题] *A、质量标准B、卫生标准(正确答案)C、感官检验D、加工工艺7、绿色食品正确说法是（）。

[单选题] *A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品就是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可的使用绿色食品标志的食品(正确答案)8、世界粮农组织将（）作为衡量全球或一个国家粮食安全程度的重要指标。

(B) [单选题] *A、库存消费比B、粮食产量(正确答案)C、粮食库存量D、粮食加工转化量9、收购入库的自治区储备粮原粮应当是当年生产的符合的粮食。

（） [单选题] *A、国家质量标准B、国家中等以上质量标准(正确答案)C、企业质量标准D、等级符合国家质量标准要求10、使用食品添加剂必须首先符合（）。

[单选题] *A、食品添加剂使用卫生标准(正确答案)B、企业的管理规定C、产品的要求D、食品要求的色、香、味和工艺的需要11、是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源。

中储粮基础知识

中储粮招聘笔试基础知识1、中央提出的国家粮食安全战略是什么?以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。

确保谷物基本自给，口粮绝对安全。

2、中储粮“两个确保”指什么?确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、用得上。

3、中储粮管理的“三个严格”指什么?严格制度、严格管理、严格责任。

4、什么是中央储备粮?中央储备粮是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。

5、企业“三重一大”指什么?重大决策事项、重要人事任免事项、重大项目安排事项、大额资金运作事项。

6、智能化粮库主要包括哪几个系统?智能化粮库是指应用智能化技术进行管理的粮库，建设智能化粮库的目的是实现安全储粮、绿色储粮。

智能化粮库一般包括6个系统：粮情远程监测系统、数量在线监测系统、智能出入库管理系统、智能通风系统、智能气调系统、智能烘干系统等。

但粮库所在地区不同，系统设臵会有差异。

7、中央储备粮主要品种的主要质量指标有哪些?国标中等以上玉米：容重≥650g/L，水分≤14%，杂质≤1%，不完善粒≤8%;国标中等以上小麦：容重≥750g/L，水分≤12.5%，杂质≤1%，不完善粒≤8%;国标中等以上籼稻谷：出糙率≥75%，整精米率≥44%，水分≤13.5%，杂质≤1%，黄粒米≤1%，谷外糙米≤2.0%;国标中等以上粳稻谷：出糙率≥77%，整精米率≥55%，水分≤14.5%，杂质≤1%，黄粒米≤1%，谷外糙米≤2.0%;国标中等以上大豆：完整粒率≥85%，水分≤13.0%，杂质≤1%，损伤粒率≤3%。

8、轮换储备粮依据什么?中央储备粮轮换是指以符合标准的新粮替换库存粮食。

中央储备粮轮换必须按照管理权限，经审批部门批准后方可进行。

中央储备粮轮换以储存品质指标为依据，以储存年限为参考。

中央储备粮主要品种的储藏参考年限为：长江以南地区，稻谷2-3年、小麦3-4年、玉米1-2年;长江以北地区，稻谷2-3年、小麦3-5年、玉米2-3年;大豆和食用植物油均为1-2年。

国家发展改革委、国家粮食局、国家工商总局关于进一步做好陈化粮销售处理和监管工作的通知

国家发展改革委、国家粮食局、国家工商总局关于进一步做好陈化粮销售处理和监管工作的通知文章属性•【制定机关】国家粮食局(已撤销)•【公布日期】2004.08.24•【文号】国粮电[2004]23号•【施行日期】2004.08.24•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】粮食市场管理正文国家发展改革委、国家粮食局、国家工商总局关于进一步做好陈化粮销售处理和监管工作的通知（国粮电[2004]23号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团发展改革委、粮食局、工商局，中储粮总公司：近期，国家和地方有关部门严肃查处了一些陈化粮违法违规案件。

这些案件的发生，暴露出一些地方在陈化粮监管上还存在漏洞，有些地方对陈化粮销售处理有关政策的理解和把握还不够准确、全面。

加强对陈化粮监管的工作任务仍然很重。

为进一步采取有效措施，加强对陈化粮销售和使用的监管，严防陈化粮流入口粮市场，维护市场流通秩序，现就有关事项通知如下：一、严格粮食销售出库质量检验制度，严把出库粮食的质量关，从源头上杜绝陈化粮流入口粮市场各级粮食行政管理部门要督促国有粮食购销企业严格执行《粮食流通管理条例》的有关规定，对超过正常储存年限的陈粮，在销售出库前必须经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定。

对鉴定为陈化粮的，由当地质量技术监督部门和粮食部门负责实行封存，严防流入口粮市场。

未经国家有关部门批准，企业不得擅自销售处理陈化粮。

要进一步强化对退耕还林用粮、救灾粮等政策性粮食供应的质量管理，需供应陈粮的必须按要求进行理化指标检测，不能仅凭感官和经验进行判断，禁止将不符合质量标准的粮食供应市场。

对于超期储存的陈粮出库不按规定进行质量鉴定的，由粮食行政管理部门责令改正；造成不良后果的，依照《粮食流通管理条例》的有关规定严肃处理。

二、严格审定企业陈化粮购买资格，对已不具备陈化粮购买资格条件的，要及时取消其陈化粮购买资格各省级粮食行政管理部门和工商部门必须严格按照《陈化粮处理若干规定》(计综合[2002]1345号)的要求，认真负责地做好购粮企业的资格审核工作，严格按照规定程序办事。

稻米小知识

稻谷分为新粮，陈粮，陈化粮三种。

新粮是当年收获的粮食。

陈粮是储存一年以上的粮食，除口感和大米外表光洁度比新粮有所下降以外，其他品质指标与新粮没有什么区别，只要储存品质指标尚未达到陈化标准的都属于正常的粮食。

陈化粮是指大米酸度超标，黄粒米超过2%，食用品质严重下降，口感严重，就属于陈化粮。

就粮食价格来说，新粮最贵，陈粮比新粮每百斤便宜三、四元，陈化粮比新粮每百斤要便宜20元左右。

一、大米分类中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；籼米外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。

2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥。

3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

粘性最强。

二、早稻、中稻和晚稻早,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同.早稻对光照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实.晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型,早稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。

北方稻区的水稻属早稻或中稻.现代农学对于早稻、中稻和晚稻的界定主要是依据生育期的长短来决定的。

在粳稻和籼稻中，根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类。

一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。

它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异（广东地区丰收期一般为6-7月早稻、8-9月中稻、10-11月晚稻）。

鉴别新陈粮食

鉴别新陈粮食，在实验室可以用化学的方法来鉴别，一般要进行抽样检测，应用愈创木酚或与对苯二胺并用的测试，同时辅以色泽、气味、脂肪酸值等检测指标来综合辨别。

但在日常工作中我们也可以通过感官检验的方法来判别：
一、眼看。

主要看色泽、杂质、害虫等。

（一）新粮色泽浅、发白、有光泽，毛刺发亮，而陈粮色泽暗黄，存放时间越长越明显。

（二）新粮杂质中的稻梗、叶的颜色为浅白绿色，而陈粮杂质中稻梗、叶为暗黄色。

从筛下物可以看出，陈粮粉末多，甚至有许多虫尸，而新粮细小的杂质较少，基本没有虫尸。

（三）新粮害虫一般为蛾类、玉米象等害虫，且较少，如果存放一段时间没杀虫的新粮会有较多的蛾类害虫在粮面上飞；陈粮害虫有谷蠹、玉米象、长角谷盗、锈赤扁谷盗、螨类等，蛾类害虫较容易杀死，所以基本没有。

二、鼻闻。

取少量稻谷于掌上，新粮有稻香味，即使存放一段时间，用口对着稻谷呵气，也会有稻香味，陈粮的气味较为复杂，基本没有稻香味。

三、触摸。

新粮用手或脚插入粮堆抽出后会有粮粒粘附在手上或脚上，陈粮基本不会。

陈化粮的判定及其在饲料生产中的应用方案

陈化粮的判定及其在饲料生产中的应用方案王建民、刘素琴一、陈化粮的判定及什么样的陈化粮能用于饲料陈化是粮食在储存过程中发生的一系列的生理生化变化现象。

我们通常把超过正常储存年限，粮食的内在品质，特别是食用口感开始下降，需要销售出库的粮食称为“陈化粮”。

陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，陈化粮不等于有毒有害的粮食。

粮食陈化的主要判定指标是色泽、气味、脂肪酸、粘度和品尝评分值等。

其中脂肪酸值作为一项较为灵敏的可客观检验的指标，可作为判定粮食品质变化的主要参考指标。

脂肪酸值一直是作为粮食储存品质评定的重要指标，在粮食储存期间，脂肪酸值变化非常明显，从而验证目前把脂肪酸值作为粮食储存品质评定指标的正确性。

陈化粮能否作为饲料原料也可根据其脂肪酸值参考表1的标准来判定。

二、陈化粮对畜禽生产性能和肉质的影响陈化粮中的脂肪在存放过程中，在空气中与氧接触，易发生严重的自发氧化酸败。

被氧化的这些成份之间还会相互作用，导致多种成份的自动氧化，最终使粮食中的油脂产生有毒物质醛、酮以及大量自由基，导致蛤喇味、褪色、褐变等，使粮食中的脂溶性维生素和叶黄素被氧化破坏，轻则导致饲料品质的下降，重则造成中毒甚至死亡事故。

因为油脂氧化产生的自由基进入动物体内对肠粘膜、肝脏和神经等组织产生影响，可引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害，影响动物生长发育。

1 陈化粮对畜禽生产性能的影响：使用陈化粮可导致饲料中能量下降、维生素含量降低、各种营养物质消化率降低以及产生各种自由基和霉菌毒素，降低饲料品质，影响畜禽生产。

食用陈化粮转化的饲料，畜禽会出现采食量降低、料肉比升高、生长性能下降、出栏体重偏低等现象，如正常肉鸡料肉比在1.5左右，用陈化粮料肉比可达1.7。

2 陈化粮对畜禽肉质的影响：陈化粮中的氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及维生素E 的缺乏会影响畜禽肉品质量。

陈化粮中的脂肪过氧化反应产生的自由基不断攻击断裂的不饱和双键后可形成过氧化产物，这些过氧化产物可损害动物组织影响肉质。

籼米和粳米如何区别

唐瑞明介绍了陈粮和陈化粮的区别。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除风味、口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存2～3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。
如今，东北大米早已超越了本地土产品种的局限，一些引进的优秀稻种，或者杂交稻也具有很好的品质，这些都已进入东北大米的大家族。
“名门望族”：
五常大米、盘锦大米
黑龙江五常稻区三面环山盆地种植，昼夜温差更加大，黑土达一米多甚至两米厚，所含有机质高达１０％以上，河流密度大，形成天然“水田”，因此五常大米品质在东北大米中属于佼佼者。
2、外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。
3、对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。
4、营养成成份和口感方面
粮食陈化是一种自然现象，粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家规定陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。即使是陈化粮，也不能等同于有毒米。把陈化粮说成是有毒粮食，是对标准的误解，把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食，更没有科学依据。
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。