牛肉酱企业标准主要内容对比情况
牛肉酱行业分析报告
牛肉酱行业分析报告一、定义牛肉酱是一种典型的中国传统食品,通常是使用猪肉和牛肉混合加工而成,具有细腻、鲜美、鲜香、醇厚的口感,是中国传统调味品中的一种,因其色泽红亮、质地松软,可以用于提升米饭、馒头等主食的味道,是家庭和餐馆必备的调味品之一。
二、分类特点根据生产区域和原料用途不同,牛肉酱可以分为南北牛肉酱、豆瓣牛肉酱、辣椒牛肉酱、鸡肉酱、鱼肉酱等多种品种。
其中,南北牛肉酱以南方偏多,使用瘦牛肉,味道香鲜。
豆瓣牛肉酱以四川为代表,使用豆瓣、花椒等调料,味道偏辣,豆瓣酱和牛肉的搭配让口感更上一层楼。
辣椒牛肉酱则以湖南为代表,口味较重,带有辣味。
鸡肉酱是以鸡肉为原料加工的调味品,口感柔滑,味道醇厚。
鱼肉酱则以鱼肉作为原料,产生了独特的鱼香味。
三、产业链牛肉酱的产业链主要包括原材料生产、加工企业、物流和市场销售四个环节。
原材料生产:主要包括牛肉、猪肉、调味料,以及包装材料等。
加工企业:包括小作坊和规模化加工企业,小作坊主要是家庭加工和农村加工,规模化加工企业在生产工艺、包装、管理等方面都比家庭加工要先进。
物流:包括从原材料生产地到加工企业、从加工企业到市场销售都需要有快捷高效的物流支撑,牛肉酱生产所在地的交通条件也直接影响物流费用和效率。
市场销售:牛肉酱的市场销售主要包括线上和线下两种形式,以及餐饮市场和家庭市场两个领域。
四、发展历程牛肉酱作为一种历史悠久的传统调味品,已有几百年的历史,目前中国各地生产的牛肉酱主要分为南北牛肉酱、豆瓣牛肉酱、辣椒牛肉酱、鸡肉酱、鱼肉酱等几个品种。
近年来,随着人们生活水平的提高和文化交流的加强,牛肉酱已经成为国内外的知名扶贫产品,并逐渐被人们所认识和喜爱。
五、行业政策文件国家在对传统食品进行管理时,对牛肉酱行业的规范和发展也提出了相关政策。
2011年卫生部发布了《传统食品操作规范》;2015年,国家卫生计生委发布了《传统食品生产经营管理规范》,对牛肉酱行业的规范、安全生产等方面进行了规定。
牛羊肉酱调味料(食品安全企业标准)
牛羊肉酱调味料1范围本标准规定了牛羊肉酱调味料的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以菜籽油、干辣椒、豆豉、鸡油为主要原料,辅以熟牦牛肉粒或熟藏羊肉粒、食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、香辛料(花椒、八角、桂皮、孜然、草果、小茴香、砂仁、山奈、豆蔻)香菇、生姜、蒜、食品添加剂(呈味核苷酸二钠、山梨酸钾)食用香精等,经预处理、配料、炒制、冷却、包装等工序制成的牛羊肉酱调味料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1536 菜籽油GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂呈味核苷酸二钠GB 2712 食品安全国家标准豆制品GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂标准GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB/T 22267 整孜然GB/T 30381 桂皮GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GH/T 1013 香菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类按照添加的熟牦牛牛肉粒或熟藏羊肉粒不同,分为牦牛肉酱调味料或藏羊肉酱调味料4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料:4.1.1.1 豆豉:应符合GB 2712 的规定。
牛肉酱执行的标准
牛肉酱执行的标准
1.原料选择:牛肉酱的原料应选择新鲜、优质的牛肉,不含任何添加剂。
2. 制作工艺:牛肉酱的制作过程应遵循卫生、安全、环保的原则,采用优质的加工设备和技术。
3. 食用安全:牛肉酱应符合国家相关规定,不含有害物质,严格把控细菌检测合格率。
4. 味道口感:牛肉酱应具有浓郁的牛肉香味和细腻的口感,不应过于咸或甜。
5. 包装标识:牛肉酱应具有明确的包装标识,标注生产日期、保质期等相关信息。
6. 客户满意度:牛肉酱制作应关注客户需求,不断改进制作工艺和口感,提高客户满意度。
7. 营养价值:牛肉酱应具有较高的蛋白质含量和营养价值,符合人体健康需求。
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年产1000t牛肉酱的生产工艺设计
年产1000t牛肉酱的生产工艺设计牛肉酱是一种以黄豆、牛肉为主的调味品,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等矿物质,是一种色香味俱全的食品。
本文为年产1000t牛肉酱工艺设计,遵循《食品企业通用卫生规范》(GB*****-94),产品符合《酱卫生标准》GB2718-1996。
1 产品采用的质量标准本设计的产品为牛肉酱,属于复合调味品中的花色辣酱。
产品质量标准如下:1.1 感官鉴定色泽:棕褐色、鲜艳、有光泽;香气:香气馥郁,无其他不良气味;口味:鲜甜香可口,酸辣适宜。
1.2 理化指标水分≤65%;氯化物≥7.0%;总酸≤1.2%;氨基态氮≥0.30%。
1.3 卫生标准《酱卫生标准》GB2718-1996。
2 牛肉酱生产2.1 生产工艺流程牛肉酱的生产按照复合调味品中的未经发酵的生产工艺进行。
其生产方法是原料先进行处理:辣椒除杂后粉碎备用;牛肉清洗干净,到预煮锅中煮熟,再去杂,然后切成1m3的牛肉丁,卤制成五香牛肉丁备用;黄豆经去杂后再浸泡,然后到蒸煮锅中蒸煮备用;生姜、大蒜分别去皮后直接粉碎备用;芝麻进电炒锅炒熟备用;花生经电炒后去皮备用。
处理完的原料,倒入可倾式夹层锅中用加热过的色拉油熬制,成为浆状,然后倒入输送罐中运到灌装间手工称量,再灌装,上输送带封口到杀菌间,经卧式杀菌锅杀菌冷却后入保温库保温,再检测、包装后装箱,即可运入成品库。
灌装用的空瓶先进行洗瓶、吹干后送至灌装间灌装。
2.2 生产主要技术参数生产工艺主要技术参数如下:辣椒片规格:0.25cm2;黄豆规格:长1cm,直径0.5cm,椭圆形;花生规格:长1.2cm,直径0.6cm,椭圆形;牛肉规格:1cm3;生姜、大蒜:小颗粒状;色拉油加热:加热温度110℃,时间30分钟;黄豆的蒸煮:温度120℃,时间30分钟;牛肉蒸煮:温度95℃,时间45分钟;牛肉卤制:温度95℃,时间45分钟;芝麻电炒:温度200℃,时间3分钟;花生电炒:温度200℃,时间8分钟;熬制:温度95℃,时间60分钟;杀菌:温度110℃,时间30分钟;冷却:时间30分钟;保温:温度37℃,时间7天。
牛肉酱(食品安全企业标准)
牛肉酱1范围本标准规定了牛肉酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以牛肉、菜籽油、豆瓣酱为主要原料,辅以香菇、洋葱、豆豉、辣椒、花生、芝麻、白砂糖、食用盐、味精、大蒜粉、食用香辛料、酱油,添加食品添加剂[山梨酸钾、焦糖色(普通法)、抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、食用香精],经炒制、混合、灌装、杀菌等工艺加工制成的牛肉酱。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB/T 1536 菜籽油GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.44 食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 29602 固体饮料GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GH/T 1013 香菇NY/T 1071 洋葱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1菜籽油:应符合GB/T 1536及GB 2716的规定。
2023年牛肉酱行业市场调研报告
2023年牛肉酱行业市场调研报告在当前的餐饮市场中,牛肉酱已经成为了备受青睐的调料之一。
相比于其他调料,牛肉酱不仅可以让口感变得更加丰富,而且还可以让食品的香气更加浓郁。
然而,牛肉酱行业的市场情况到底是怎样的呢?下面,我们将就此展开调研。
一、牛肉酱行业的概况1.发展历程早在20世纪70年代,牛肉酱就已经开始在我国出现。
当时它主要是作为海南、广东等地的特色美食之一,被人们广泛使用。
不过,受制于条件的限制,当时的牛肉酱行业规模还比较小。
到了上世纪90年代,我国的经济开始飞速发展,这也为牛肉酱行业的发展奠定了基础。
同时,新疆、内蒙等地纷纷开始生产牛肉酱并进行推广,使得牛肉酱得到了更广泛的认知度。
2.市场规模根据市场调查数据显示,目前我国的牛肉酱市场规模已经达到了140亿元以上。
而随着大众口味的变化,这个数字还在不断增长。
二、牛肉酱行业的市场分析1.市场需求随着人们生活水平的提高,对于饮食的要求也在不断提高。
而牛肉酱恰好可以满足人们对于“口感更丰富,味道更浓郁”的需求。
据调查,目前在我国的消费者中,超过50%的人会选择添加牛肉酱的料理。
2.市场竞争目前,我国的牛肉酱市场中主要的竞争对手是散装和品牌厂商。
在散装牛肉酱方面,人们往往更加注重其口味和品质;而在品牌牛肉酱方面,人们则更多的关心其品牌溢价和市场保证。
3.市场趋势在当前的市场环境下,人们对于牛肉酱的需求还会继续保持上升趋势。
特别是在外卖、快餐市场中,牛肉酱已经成为了必备调料之一。
同时,随着餐饮行业的不断发展,人们的味觉也在不断提高。
因此,在未来,人们会更加注重牛肉酱的品质和品种。
三、牛肉酱行业的发展趋势1.提升品牌随着市场竞争的日趋激烈,品牌的价值会越来越受到人们的重视。
因此,牛肉酱厂商需要加强品牌建设,提升品牌的知名度和声誉。
2.开发新品种人们对于食品的口味和品质要求越来越高,因此,牛肉酱厂商需要不断研发推出新品种,以适应市场的需求。
3.注重品质牛肉酱作为调料,其品质很大程度上也影响着整个餐品的品质。
2024年牛肉酱市场调查报告
2024年牛肉酱市场调查报告1. 引言本报告旨在对牛肉酱市场进行全面调查和分析,以了解该市场的现状、发展趋势和潜在机会。
调查过程包括市场规模、竞争格局、消费者需求以及主要销售渠道等多个方面的分析。
2. 市场规模分析根据调查数据显示,牛肉酱市场在过去几年保持了稳定增长的趋势。
与其他酱料相比,牛肉酱在消费者中拥有很高的认可度和接受度。
据统计,2019年牛肉酱市场的总销售额达到X亿元。
3. 竞争格局牛肉酱市场呈现较为激烈的竞争态势。
目前市场上主要存在以下几种竞争形态:知名品牌之间的竞争、地方特色牛肉酱的竞争以及进口牛肉酱与国内品牌的竞争等。
其中,大型知名品牌占据了市场份额的大部分,但地方特色牛肉酱在特定地区也有较强的市场竞争力。
4. 消费者需求调研通过对消费者进行问卷调查和深入访谈,我们了解到消费者对牛肉酱的需求基本可以归纳为以下几个方面:口感鲜美、无添加剂、健康安全等。
此外,消费者对于包装设计的吸引力和产品的价格也十分关注。
5. 主要销售渠道分析牛肉酱的主要销售渠道主要包括超市/便利店、电商平台和线下专卖店。
根据我们的调查数据显示,超市/便利店是消费者购买牛肉酱的首选渠道,其次是电商平台。
其中,线下专卖店对那些追求特色和品质的消费者也有一定的吸引力。
6. 市场发展趋势基于对市场调研和行业数据的分析,我们得出以下市场发展趋势的结论: - 牛肉酱市场仍然保持着稳定增长的态势,未来几年有望继续增长。
- 消费者对于健康和无添加剂的关注度不断提高,品质和安全成为市场增长的关键因素。
- 地方特色牛肉酱有望在特定地区市场占有较大份额。
- 电商平台在牛肉酱销售中将发挥越来越重要的角色。
7. 结论通过对牛肉酱市场的调查和分析,我们可以得出以下结论: - 牛肉酱市场具有良好的发展前景,但竞争格局也较为激烈,企业需要注重产品质量和品牌建设。
- 消费者需求呈现多样化,产品口感、无添加剂和品质等方面是企业需要关注的重点。
《复合调味酱》企业标准编制说明
《复合调味酱》企业标准编制说明一、编制目的本公司生产的复合调味酱系以番茄酱、番茄粉、黑胡椒粉、腌制辣椒、辣椒粉、辣椒、盐水辣椒、酿造酱、豆瓣酱、腐乳酱、大蒜中的两种以上(含两种)调味料和水为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、酱油、味精、食醋、豆腐乳、豆豉、香辛料、水解植物蛋白、食用植物油、食用动物油脂、食用淀粉、食用酒精、食用香精香料、果葡糖浆、麦芽糖浆、大豆膳食纤维、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸、冰醋酸、DL-苹果酸或L-苹果酸、黄原胶、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、焦糖色(普通法)、D-异抗坏血酸钠、维生素E、L-丙氨酸,氨基乙酸、辣椒油树脂,经原辅料预处理或不处理、调配、熬煮或不熬煮、冷却或不冷却、灌装、杀菌或不杀菌、冷却或不冷却工序制成的半固态复合调味酱。
根据产品是否添加油脂分为含油型复合调味酱和非油型复合调味酱;根据产品主要原料是否添加酿造酱、豆瓣酱、腐乳酱中的一种或多种分为发酵型复合调味酱和非发酵型复合调味酱;根据应用不同分为即食复合调味酱和非即食复合调味酱。
为了保障产品质量,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》的规定,特制订本企业标准,作为生产、检验及交货的依据。
本标准于2022年3月15日首次发布,本次鉴于产品配方修订进行第一次修订。
二、制定过程本次标准修订工作从2022年05月初着手开展,由郑为洪、郭志华、林亚琼组成编制小组进行编写。
经过资料收集、分析对比、实验验证等一系列前期准备工作,于2022年05月25日完成初稿编制,复经征求部分专家的意见后进行了部分修改,于2022年05月30日完成公示稿。
三、制定原则和依据1、本标准文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。
2、本标准中技术指标依据GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》和GB 31644《食品安全国家标准复合调味料》,并结合本产品实际进行制定。
《牛肉酱》企业标准doc
ICSQ/YWY 营口味源酿造食品有限公司企业标准Q/YWY 0001S—2020牛肉酱文稿版次选择2020-06-20发布2020-07-20实施前言本标准依据《中华人民共和国食品安全法》制定。
本标准按照GB /T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求编制.本标准食品安全指标依据 GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定,酸价、过氧化值参照GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》制定,大肠菌群参照LS/T 3220-2017《芝麻酱》制定,其中铅的指标严于国家标准,其他指标根据产品实测值制定。
本标准由营口味源酿造食品有限公司提出。
本标准由营口味源酿造食品有限公司归口。
本标准由营口味源酿造食品有限公司起草。
本标准主要起草人:吴克强本标准于2020年6月20日首次发布。
牛肉酱1 范围本标准规定了牛肉酱的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以黄干酱、植物油、牛肉、香菇、花生碎等为主要原料,经配料、熟制、灭菌等工业制成的牛肉酱。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB /T 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠) GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2718 食品安全国家标准酿造酱GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3-2003 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 23183 辣椒粉GB/T 24399 黄豆酱GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30383 生姜GB/T 38581 香菇GH/T 1013香菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
牛肉干复合调味酱(食品安全企业标准)
牛肉干复合调味酱1范围本标准适用于以黄豆酱、豆豉、豆瓣酱、大豆油为原料,以水、花生仁、干葱、辣椒干、芝麻、牛肉干、食用盐、味精、白砂糖、香辛料为辅料,添加食品添加剂。
花生仁、辣椒干经挑选、粉碎,与原料按比例混配炒制、加入辅料熬制、灌装、包装加工而成的牛肉干复合调味酱。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求3.1.1原料黄豆酱应符合GB2718和GB/T24399的要求。
豆瓣酱应符合GB2718和国家相关标准及规定的要求。
大豆油应符合GB/T1535和GB2716的要求。
豆豉应符合GB2712和国家相关标准及规定的要求。
3.1.2辅料水应符合GB5749的要求。
花生仁应符合GB19300和GB/T1532的要求。
芝麻应符合GB/T11761的要求。
食用盐应符合GB2721和GB/T5461的要求。
味精应符合GB2720和GB/T8967的要求。
白砂糖应符合GB13104和GB/T317的要求。
香辛料应符合GB/T15691和国家相关标准及规定的要求。
干葱、辣椒干、牛肉干应符合国家相关标准及规定的要求。
3.2生产用水应符合GB5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相关标准及规定的要求。
3.3感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标3.5污染物限量污染物限量应符合表3的规定。
表3污染物限量3.6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.8微生物限量3.8.1致病菌限量应符合GB 29921中即食调味品的规定。
3.8.2微生物限量应符合表4的规定。
表4微生物限量3.9食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色洁净容器中,在自然光线下,观其色泽、杂质,闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。
牛肉酱营销策划
牛肉酱营销策划日期:2011-5-1 浏览次数:78郑州海源营销策划有限公司凭借10年为食品、饮料、酒水等快消品企业成功营销策划的实战经验,在国内首先实现了为中小企业低成本,无风险营销策划的公司理念。
专业、专心、专注为成长型企业服务,为客户创造相当于营销划费用10-100倍的经济效益,是海源营销策划公司永远不变的承诺。
一、牛肉酱企业市场调查研究(一)消费者市场调研1、消费者对产品的总体接受程度调研;2、产品的概念、产品品牌名称调研;3、产品的消费目的调研;4、产品的消费心理调研;5、产品的消费趋势调研;6、产品与同类竞品相比优点与不足调研;7、消费者对产品的个性化需求是什么;8、产品的品牌定位调研;9、产品的目标市场调研;10、产品的核心利益点调研;11、产品的系列卖点调研;12、产品价格定位调研;13、产品的口味调研;14、产品的包装调研;15、产品的销售渠道调研;16、产品适合的传播方式调研;17、产品终端销售调研;18、产品有效的促销方式调研;19、消费者对产品做大市场的营销建议;20、产品消费者的个人特征。
(二)产品经销商市场调研1、贵公司经销哪些同类产品品牌;2、哪些品牌的产品销售状况比较好,主要原因是什么;3、贵公司经销同类产品的销售状况;4、各品牌产品销售状况好或者不好的原因有哪些;5、经销商认为该产品的优点与不足;6、增加该产品销量的方法有哪些;7、您是否愿意销售该产品;8、对销售该产品的顾虑;9、您预计该产品的市场前景如何;10、与厂家的合作方式建议;11、希望厂家提供哪些支持;12、经销商对该产品在营销方面有哪些意见和建议。
(三)竞争对手市场调研1、品牌定位;2、产品类别;3、产品定位;4、目标市场;5、各类产品的价格;6、产品卖点;7、销售区域;8、市场进入策略;9、广告策略;10、促销、公关策略;11、销售政策;12、销售状况;13、企业的发展动态等。
二、牛肉酱企业经营诊断1、品牌策略诊断;2、营销策略诊断;3、目标市场诊断;4、市场定位诊断;5、产品策略诊断;6、价格策略诊断;7、销售渠道诊断;8、广告策略诊断;9、促销方式诊断;10、销售管理体系诊断。
牛肉酱企划方案
牛肉酱企划方案简介这是一份关于牛肉酱的企划方案。
我们旨在推广牛肉酱这种美食,并在市场上打造出一个有竞争力的品牌。
目标市场与用户群体目标市场为中国内地,主要用户群体为吃货、年轻人和家庭主妇。
竞争情况经过市场研究分析,我们发现目前牛肉酱市场上存在两大竞争对手:1.原味牛肉酱:口感鲜美,但缺乏口感层次感,适合那些喜欢原始口味的消费者。
2.老式牛肉酱:味道独特,但过于咸,味道重,健康方面有问题,限制了其消费者的群体。
我们认为,我们的牛肉酱与竞争对手相比,具有以下优势:1.同时注重口感和健康,既有深度的口味也能让消费者放心享用。
2.注重食材的质量,预防黄曲霉毒素等不健康成分的污染。
3.多种口味可以让消费者找到自己喜欢的味道。
品牌定位我们的品牌名为“肉肉的世界”,代表着富有幸福和满足感。
我们的牛肉酱采用熟成牛肉制成,配以天然植物调味和精选的食材,为消费者提供美味和健康的产品体验。
同时,我们的牛肉酱也是有选择的消费产品,我们注重食材的源头和成分,为消费者提供最好的产品体验。
目标销售额在推广和推广牛肉酱的过程中,我们希望在第一年实现10万销售额;在第二年,我们希望销售额能够翻倍,并在第三年进一步增长至50万。
推广渠道•电商平台:通过天猫、京东等电商平台进行销售和促销。
•实体店:在一些高端超市和零售商店销售。
•广告宣传:通过影视广告、微信公众号、微博,抖音、快手等平台进行全方位宣传。
营销模式我们将采用“口碑、品质、体验、协作”的营销模式:•“口碑”:推出活动、参加各类展会、组织文化活动等方式,使全社会熟悉我们的品牌和产品。
•“品质”:把产品做好,从食材采购、研发、生产到售后服务环节,严格把关每一个细节,确保产品品质。
•“体验”:通过夜话沙龙、厨艺大赛等形式,让消费者亲身感受到我们的产品口感和健康价值。
•“协作”:与众多餐饮机构进行合作,增加产品曝光和销售,让消费者更好地了解我们的品牌和产品。
经济效益分析牛肉酱是非常赚钱的商业项目之一。
2023年牛肉酱行业市场环境分析
2023年牛肉酱行业市场环境分析随着全球经济的不断发展和人们生活水平的不断提高,食品行业得到了前所未有的发展。
其中,牛肉酱作为中国传统特色食品之一,也逐渐成为众多消费者的最爱。
但是,不同于其他行业的风光无限,牛肉酱行业也存在着自身的市场环境问题。
下面将着手针对牛肉酱行业的市场环境问题进行分析。
一、政策环境自2016年开始,国家对食品安全和质量监管越来越严格。
此外,在新冠病毒疫情的影响下,政府对食品行业也出台了相关政策。
例如,国家在“十四五”规划中提出加强食品安全监管,完善检测技术和监测体系,加强违法违规食品行为的打击力度等等。
这些政策的出台为牛肉酱企业提供了更加清晰的市场环境,同时也要求企业更加注重产品的安全性和质量。
二、行业竞争环境目前,牛肉酱行业存在着“百花齐放”的竞争状态。
在国内市场中,牛肉酱品牌数量众多,不同规模和类型的企业共同组成了行业的竞争局面。
同时,在厨房调料的消费市场下,人们的品味越来越挑剔,对美食的味道也有了更多的需求和要求。
这一需求对于牛肉酱行业的企业来说,同样提出了更高的要求。
三、消费者需求及消费习惯变化由于生活方式和口味需求变化,牛肉酱行业的消费者群体也在发生变化。
消费者对于食品的采购不再仅仅停留于以往的本地市场,而是开始通过网络直接采购,进一步满足自身美食口味需求,便于消费。
其中,年轻人、家庭妇女的需求增长较快。
除此之外,卫生、营养、健康成为现代消费者对于牛肉酱的新需求。
在这一市场环境下,企业需要不断满足消费者对品质、健康和卫生的要求,适时推出更多符合消费者需求的产品,才能赢得更多消费者的青睐。
四、去产能政策近年来,去产能政策成为了国家的重点政策。
其中不少小型的牛肉酱企业,可能因生产设备陈旧、缺乏技术等问题而被淘汰。
这对于市场环境的影响是:企业压实了对于产品质量的要求,也引领了市场的洗牌。
而企业应当在技术、人才、设备等方面不断提高自身竞争力,才能够获取更多市场份额。
总体来看,这些因素都影响牛肉酱行业的市场环境。
牛肉酱企业标准主要内容对比情况
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终产品要求
参照GB2718制定感官指标:
色泽:油润有光泽;滋味:无异味;
参照GB2762制定了制定理化指标:总砷(以As计)≤0. 5mg/kg;铅(Pb) ≤0.5mg/kg;镉≤0.1mg/kg;铬≤1.0mg/kg;N-二甲基亚硝胺≤3.0µg/kg;符合GB2762的规定;根据GB2761制定黄曲霉毒素B1≤5µg/kg符合GB2761的规定;参照GB29921制定致病菌指标:符合GB29921的规定;
GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》;GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》;GB 2763《 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》;GB5749《生活饮用水卫生标准》;
GB/T 11761《芝麻》;GB/T 1532《花生》
NY/T 1073 《脱水姜片和姜粉》SB/T 10348《大蒜》;
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原料要求
牛肉符合GB 2707、GB2762的规定;
鲜辣椒:符合DB36/T 465的规定;
白砂糖:符合GB 317的规定。
食用盐: 符合GB5461的规定。
植物油:符合GB2716的规定。
生姜: 符合NY/T 1073的规定。
大蒜:符合SB/T 10348的规 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
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≤3mg/g;过氧化值(以脂肪计)≤ 0.25g/100g;总酸(以乳酸计)≤2g/100g;
其他内容
标签符合GB7718 、GB28050的要求;储运图标符合GB/T191的规定; 内包装玻璃杯符合QB/T4162规定的要求;爪式旋开盖符合GB/T 29335规定的要求;外包装材料瓦楞纸箱符合GB/T6543规定要求;
企业标准主要内容对比情况
终产品要求
同强化营养素谷物特殊膳食食品Q/NXQT 0002S-2017标准中的技术要求一样
其他内容
无
修订、变更或修改内容
修订了标准范围;
修订了理化指标;
食品添加剂品种和使用量
符合GB2760要求
生产工艺要求
以膨化或熟化荞麦粉为原料,添加中链甘油三酯微囊粉(中链甘油三酯(>5%)、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、磷酸氢二钾、单双硬脂酸甘油酯、二氧化硅)、椰子粉、枸杞粉,添加营养强化剂:维生素A、硫酸锌,添加食品添加剂:黄原胶、三氯蔗糖、食用香精等辅料,经过配料、混合、制粒或不制粒、包装制成的一种适用于肥胖及需要控制体重的人群食用的强化营养素谷物特殊膳食食品。
企业标准主要内容对比情况
企业标准相同产品或同类产品国标准相同产品或同类产品
地方标准(包括本地和其他地方)
相同产品或同类产品
国际和国外标准
标准名称(标准号)
强化营养素谷物特殊膳食食品
Q/NXQT 0002S-2017
原料要求
荞麦粉、中链甘油三酯微囊粉(中链甘油三酯(>5%)、酪蛋白酸钠、低聚麦芽糖、磷酸氢二钾、单双硬脂酸甘油酯、二氧化硅)应符合相关食品安全标准和要求;椰子粉应符合DB46/T 69-2006的规定;枸杞粉应符合GB/T 18672-2014的规定;
2024年牛肉酱市场前景分析
2024年牛肉酱市场前景分析1. 引言牛肉酱是一种以牛肉为主要成分,加入多种调味料制成的调料。
它具有浓郁的牛肉香味和口感,成为许多人在烹饪和美食制作中常用的食材。
本文将对牛肉酱市场的前景进行分析,包括市场规模、竞争状况、消费趋势等,以帮助企业了解该行业的发展潜力。
2. 市场规模分析据市场调研数据显示,牛肉酱市场在过去几年逐渐壮大,并且预计在未来几年内仍将保持良好的增长态势。
这主要得益于以下几个因素:•多元化消费需求:随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变,对于食物的口感和味道有着更高的追求。
牛肉酱作为一种独特的调料,能够提升食物的口感,满足了消费者的不同需求。
•饮食文化交流:随着全球化的进程,不同国家和地区的饮食文化开始相互交流。
牛肉酱作为中国传统调料的代表之一,受到了越来越多外国消费者的青睐,推动了牛肉酱市场的发展。
3. 竞争分析目前,牛肉酱市场竞争较为激烈,主要体现在以下几个方面:•品牌竞争:市场上存在着多个知名品牌的牛肉酱,它们通过品牌宣传、产品质量和口碑等方面进行竞争。
消费者在选择牛肉酱时往往更倾向于购买知名品牌的产品。
•价格竞争:由于牛肉酱市场竞争激烈,许多企业通过降低价格来争夺市场份额。
低价产品的出现给消费者提供了更多选择,但也给企业带来了一定的利润压力。
•产品创新:为了在市场竞争中占据优势,企业不断进行产品创新,推出一些新口味、新配方的牛肉酱。
创新产品的出现可以吸引更多消费者,并提升企业的竞争力。
4. 消费趋势分析消费者对于牛肉酱的需求呈现出以下几个趋势:•健康需求:随着人们健康意识的提高,消费者对于食品安全和营养健康的关注度增加。
未来牛肉酱市场将面临更高的健康要求,如低盐、低脂等产品的需求增加。
•方便性需求:随着人们生活节奏的加快,对于方便快捷的食品需求也越来越大。
未来牛肉酱市场需要推出更方便携带和使用的产品,以迎合消费者的需求。
•多元化需求:消费者对于口味的个性化需求越来越高,未来牛肉酱市场需要推出更多口味、配方不同的产品,以满足不同消费者的需求。
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终产品要求
参照GB2718制定感官指标:
色泽:油润有光泽;滋味:无异味;
参照GB2762制定了制定理化指标:总砷(以As计)≤0. 5mg/kg;铅(Pb) ≤0.5mg/kg;镉≤0.1mg/kg;铬≤1.0mg/kg;N-二甲基亚硝胺≤3.0µg/kg;符合GB2762的规定;根据GB2761制定黄曲霉毒素B1≤5µg/kg符合GB2761的规定;参照GB29921制定致病菌指标:符合GB29921的规定;
GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》
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≤3mg/g;过氧化值(以脂肪计)≤ 0.25g/100g;总酸(以乳酸计)≤2g/100g;
其他内容
标签符合GB7718 、GB28050的要求;储运图标符合GB/T191的规定; 内包装玻璃杯符合QB/T4162规定的要求;爪式旋开盖符合GB/T 29335规定的要求;外包装材料瓦楞纸箱符合GB/T6543规定要求;
GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
GB/T191 《包装储运图示标志》
GB/T 29335《爪式旋开盖》
GB/T6543《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》
QB/T4162《玻璃杯》
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原料要求
牛肉符合GB 2707、GB2762的规定;
鲜辣椒:符合DB36/T 465的规定;
白砂糖:符合GB 317的规定。
食用盐: 符合GB5461的规定。
植物油:符合GB2716的规定。
生姜: 符合NY/T 1073的规定。
大蒜:符合SB/T 10348的规定。
辣椒面: 符合GB/T 23183的规定。
GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》;GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》;GB 2763《 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》;GB5749《生活饮用水卫生标准》;
GB/T 11761《芝麻》;GB/T 1532《花生》
NY/T 1073 《脱水姜片和姜粉》SB/T 10348《大蒜》;
根据GB2718制定大肠菌群指标,符;合GB2718规定,根据产品实际制定:水分≤75 g/100g;氯化钠(以NaCl计)≤18%;氨基酸态氮≥0.05 g/100g;参照生产许可审查细则制定酸价(以脂肪计)
GB 2718《食品安全国家标准 酿造酱》
GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
企业标准主要内容对比情况
企业标准
相同产品或同类产品
国家标准
相同产品或同类产品
地方标准(包括本地和
其他地方)
相同产品或同类产品
国际和国外标准
标准名称(标准号)
牛肉酱Q/LJT0001S—2015
食品分类:配制酱(12.05.02)
GB 271签通则》
黄豆酱:香味正常,符合GB2718、GB2762、GB2763的规定;花生:符合GB/T 1532、GB2761、GB2760、GB2762、GB2763的规定; 芝麻:符合GB/T 11761、GB2761、GB2760、GB2762、GB2763的规定;
生产用水:符合GB57 49的规定。
GB 2707《鲜(冻)畜肉卫生标准》; GB317《白砂糖》GB5461《食用盐》; GB 2716 《食用植物油卫生标准》;GB/T 23183 《辣椒粉》;GB 2718《食品安全国家标准 酿造酱》;
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食品添加剂品种和使用量
未添加任何食品添加剂。
GB2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
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生产工艺要求
以检验合格的牛肉,经清洗切块,以购入的经检验合格的秘制酱为辅料,配以盐、糖、植物油、辣椒、生姜、大蒜熟制、100℃真空灌装、包装制成的牛肉酱。生产加工过程符合GB19303的规定
GB 19303《熟肉制品企业生产卫生规范》