食品营养学期末试题
食品营养期末试题及答案
食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。
1. 牛奶是一种理想的钙来源。
√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。
√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。
×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
√5. 饱和脂肪对健康有益。
×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。
维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。
常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。
2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。
钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。
期末食品营养学题库及答案
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
食品营养学期末复习
一、单项选择1、每天成年人维生素C的最大可耐受量是（D）A. 800mgB. 1200mgC. 2000mgD.1000mg2、通常所称维生素B2即(D)A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3、下列饮食习惯中，不科学的是(B)A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4、有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为(D)A.龙葵素B.秋水仙素C.毒肽D.棉酚5、下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是(C)A.钙B.磷C.铁D.氟6、下列哪种物质不是食物营养素(A)A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源，它包括(C)A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8、微量元素I是哪种中药激素的组成部分(B)A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9、下述烹调方法中维生素损失最大的是(B)A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10、糖尿病人可以摄入的碳水化合物为(A)A．果糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.白砂糖11、FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为(B)A.50%—59%B.40%—49%C.30%—39%D.大于50%12、每天成年男性钙的适宜摄入量是(A)A.800mgB.1000mgC.500mgD.12000mg13、下列维生素中不是水溶性维生素的是(A)A.VDB.VCC.VB1D.VPP14、下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是(D)A．空腹喝 B.长时间加热杀菌以后喝 C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝15、存在于棉籽中的植物性毒素为(C)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽16、目前我国已经批准的保健食品功能种类有(C)A.21种B.22种C.27种D.24种17、维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是(C)A.虾红素B.番茄红素C. β—胡萝卜素D. α—胡萝卜素18、下列食物中含Zn最丰富的是(A)A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19、食物蛋白在人体内的消化率是(A)A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20、流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是(B)A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21、下列选项中，那个选项最容易导致超重、肥胖、糖尿病的产生(A)A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D高脂肪和高矿物质22、每天成年女性铁的适宜摄入量是(B)A.15mgB.20mgC.100mgD.10mg23、膳食中含钠过高，容易引起(C)A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24、存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为(B)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽25、我国人民膳食中维生素B2的主要来源于(B)A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26、下列哪种食品不但钙含量丰富，而且吸收率高(D)A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27、我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是(C)A.大于30%B.20%—25%C.11%—14%D.15%—20%28、食品具有的第一功能是指(A)A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29、老年人基础代谢率低，活动量小，需要量应降低的是(D)A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30、成年男性的正常体质指数（BMI）是(B)A. 19~24B.20~25C.26~29D.30~3531、我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是(D)A800mg B.1200mg C.1000mg D.2000mg32、营养密度概念中的“重要营养素”指的是(A)A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33、我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应该为(B)A.11%~14%B.55%~65%C.15%~30%D.20%~25%34、下列饮食习惯中，有一定科学道理的是(A)A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35、存在于发芽土豆中的植物性毒素为(A)A.龙葵素B.秋水仙素C.棉酚D.毒肽36、通常人们所称“坏脂肪”是指(C)A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37、下列烹调方法中营养素损失较小的是(C)A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物38、缺铁性贫血最容易发生的人群是(B)A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人39、我国人民膳食蛋白质主要来源于（D）A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类40下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
食品营养学期末卷
食品营养学期末卷食品营养学复习参考1.营养素及其分类〔不同角度〕2.营养学得根本概念3.营养学及其各分支学科分类4.消化系统、消化液及其成分与功能5.消化吸收过程6.能量相关根本概念7.人体能量得来源、去向8.人体能量消耗得常用测定方法9.能量供应得原那么、比例等10.PEM 、 BMI11.蛋白质得分类〔化学组成、营养价值等角度〕12.蛋白质得生理功能13.必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补、蛋白得营养评价14.脂类得分类、功能。
15.必需脂肪酸、重要多不饱与脂肪酸及其功能16.碳水化合物得分类、生理功能17.血糖生成指数18.维生素得一般特点、分类19.RE与IU20.各种维生素得生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源21.矿物质得根本分类、概念22.各种矿物质得主要生理功能、缺乏与过量危害、典型食物来源23.影响铁吸收得因素24.食物营养价值、 INQ25.谷类、豆类、蔬菜水果得一般营养价值及特点26.动物性食物营养价值及其特点27.孕期生理特点、孕期营养不良得各种影响28.母乳〔初乳、过渡乳、成熟乳〕得特点29.母乳与牛乳得营养差异、人工喂养得优点30.辅食添加依据、时间与原那么31.老年人得生理、营养特点32.社区营养得概念33.膳食结构概念及类型34.膳食指南、膳食宝塔35.营养调查、各种典型体征与可能得营养不良36.DRIs 得概念、内容、制定37.食谱编制得根本步骤、评价原那么2021 学年第 2 学期考试科目：食品营养学一、选择题〔 15 分，1 分/ 题〕1、以下牛乳与母乳比拟中正确得陈述就是( A )A 、牛乳得乳糖含量低于母乳B 、牛乳得钙含量低于母乳C 、牛乳得酪蛋白含量低于母乳D、牛乳得脂肪含量低于母乳2．当维生素 B12缺乏时会引起〔C〕A 地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病食品营养学期末卷3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有〔A维生素B6B维生素D C烟酸BD〕维生素C4．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗得能量约相当于根底代谢得A、 5%B、 10%C、15%D、 20%( B )5．以下矿物质中哪一种缺乏与贫血有关〔A钴B铜C铁D以上皆就是D〕6．下面关于根底代谢得问题，哪一个说法错误〔A〕A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性根底代谢率一般低于男性 5－10％C当甲状腺功能抗进时，根底代谢率明显增高D一般地，矮胖者得根底代谢低于瘦高者。
食品营养学期末复习题
食品营养学期末复习题食品营养学期末复习题一、填空题1、蛋白质中各种EAA的构成比例称为______, 一般是将______含量定为1，分别计算其他EAA的相应比值。
KEY: 氨基酸模式; 色氨酸(Trp)2、大鼠在某实验期内摄入食物氮120g,吸收氮75g，排出：粪氮15g,粪代谢氮5g,尿氮18g,尿内源性氮76g，则食物蛋白质真消化率为______,蛋白质生物价为______。
KEY: 91.7% ; 58.23、大豆胀气因子是指大豆中不能被人体消化吸收的______和______。
KEY: 水苏糖; 棉籽糖4、中国营养学会建议妊娠中、晚期妇女膳食能量RNI应在非孕妇女能量RNI的基础上每日增加______MJ，即______kcal。
KEY: 0.83 ; 198.375、具有营养学意义的多糖主要有三种，除淀粉和纤维外，还有______，亦称______。
KEY: 糖原; 动物淀粉6、人体中99%的钙集中在______，主要存在形式为______。
KEY: 骨骼和牙齿; 羟磷灰石/[Ca10(PO4)6(OH)2]7、某男生20岁，身高1.75m，体重65kg，其BEE值为______kcal。
8、由于谷类缺乏某些EAA，故常采用___和___的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
KEY: 氨基酸强化;蛋白质互补9、妇女在孕前1个月和孕早期每天补充___ 400 μg可有效预防新生儿神经管畸形的发生; 对妊娠期妇女，其RNI建议为___μg DFE/d。
10、维生素E的活性可用____(TE)来表示；我国现行成人VE的AI 为每天____mg总生育酚。
KEY: α-生育酚当量; 1411、类脂包括__和__，其中后者主要是细胞膜的主要结构成分。
KEY: 固醇类;磷脂12、人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗称为___，又称___。
KEY: 食物热效应; 食物特殊动力作用13、体内贮存铁主要以____和___形式存在于肝、脾和骨髓中。
2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷
2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷一、单选题1.下列被称为“第七大营养素”的是（） [单选题] *A.糖类B.纤维素(正确答案)C.脂类D.蛋白质2.下列不属于三大产热营养素的是（） [单选题] *A.水(正确答案)B.糖类C.脂类D.蛋白质3.蛋白质主要组成元素的标志性元素是（） [单选题] *A.碳B.氢C.氮(正确答案)D.氧4.下列食物中蛋白质消化率较高的是（） [单选题] *A.香酥黄豆B.豆浆C.豆腐(正确答案)D.炖黄豆5.下列可能是含有较多反式脂肪酸的是（） [单选题] *A.人造奶油(正确答案)B.大豆油C.猪板油D.橄榄油6.下列属于水溶性维生素的是（） [单选题] *A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素DD.维生素E7.下列属于不利于补钙的物质是（） [单选题] *A.蛋白质B.乳糖C.醋酸D.脂肪(正确答案)8.下列症状与缺锌无关的是（） [单选题] *A.长粉刺B.异食癖C.佝偻病(正确答案)D.伤口不愈合9.每日人体科学的饮水量约为（） [单选题] *A.约1200毫升(正确答案)B.约500毫升C.约120毫升D.约250毫升10.对于常人而言最好的选择是（） [单选题] *A.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料11.被称为三角麦的杂粮是（） [单选题] *A.燕麦B.小麦C.大麦D.荞麦(正确答案)12.营养价值被誉为五谷之首的是（） [单选题] *A.糯米B.薏米C.小米(正确答案)D.粳米13.被誉为海中人参的是（） [单选题] *A.海参(正确答案)B.牡蛎C.螃蟹D.虾14.肉类蛋白质含量最高的是（） [单选题] *A.牛肉B.鸡肉(正确答案)C.鸭肉D.鹅肉15.蔬菜中含维生素C最高的是（） [单选题] *A.苦瓜B.番茄C.青椒(正确答案)D.茄子16.蔬菜中降血压效果最明显的是（） [单选题] *A.大白菜B.芹菜(正确答案)C.菠菜D.韭菜17.被称为天然维生素丸的是（） [单选题] *A.桂圆B.山楂C.大枣(正确答案)D.苹果18.下列干果不属于四大干果的是（） [单选题] *A.核桃B.腰果C.板栗(正确答案)D.榛子19.下列属于甘味食物的是（） [单选题] *A.粳米(正确答案)B.甜椒C.萝卜D.大蒜20.下列食物中热性较大的是（） [单选题] *A.鸡肉B.猪肉C.狗肉(正确答案)D.牛肉21.下列属于能量的国际标准单位是（） [单选题] *A.卡B.卡路里C.千卡D.焦耳(正确答案)22.下列关于糖尿病人最重要的膳食特征是（） [单选题] *A.低盐B.低脂肪C.低胆固醇D.低热能(正确答案)23.下列不属于食品添加剂的是（） [单选题] *A.抗坏血酸B.三聚氰胺(正确答案)C.糖精D.胡萝卜素24.下列属于人畜共患的传染病的是（） [单选题] *A.痢疾B.肝吸虫C.乙型肝炎D.疯牛病(正确答案)25.餐饮服务环节的监管由（）负责。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学考试题含答案
食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的 ( )。
A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是( )A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括( )A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是( )。
烟台大学食品营养学期末考试复习题及参考答案
食品营养学A2022秋复习题提示：输入题目题干部分文字，按键盘快捷键Ctrl+F查找题目答案。
超越高度一、单选题（每题1分，共40道小题，总分值40分）1世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。
A、6B、10C、8D、12正确答案:A2推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。
A、50%B、80%C、98%D、100%正确答案:C3平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）。
A、25gB、50gC、35gD、45g正确答案:A4我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。
A、1954B、1986C、1992D、1994正确答案:B5世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）。
A、80年代B、70年代C、60年代D、90年代正确答案:A6市民食用量最大的转基因食品是（）。
A、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果正确答案:A7肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（）。
A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液正确答案:C8蛋白质的生热系数是（）。
A、4B、7C、9D、16正确答案:A9不可消化的多糖有（）。
A、a-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精正确答案:C10含饱和脂肪酸较多的食物有（）0A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油正确答案:A11我国最近的一次全国范围的营养调查为（）年。
A、2002B、2003C、2004D、2005正确答案:A12恩格尔指数在（）范围内标志进入了小康水平。
A、50-59%B、40-49%C、30~39%D、<30%正确答案:B13以下属于化学性消化的是（）。
A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解正确答案Q14体重指数BMI正常的范围是（）。
A、20-25B、25~30C、15~20D、15~25正确答案:A15动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）oA、磷酸含量低B、以Fe（OH）3络合物形式存在C、草酸含量低D、主要以吓咻铁的形式存在正确答案:D16为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）oA、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸正确答案:C17口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的。
食品营养期末考试试题及答案
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
食品营养期末复习题及答案
食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、《黄帝内经》总结出了“五为养，五为助，五为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。
空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指：、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为污染、污染及污染三类。
空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人平均每天摄入种以上食物，每周种以上。
食盐每天不超过克。
主动身体活动最好每天步。
空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、的缺乏症是夜盲症、的缺乏症是佝偻病、的缺乏症是口角溃疡。
空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。
食品营养学期末考试
午餐
晚餐
姓名：李洪 学号：041342056 腰围(cm) 臀围(cm)
身高（cm） 体重(kg) 51
２．按身体质量指数（BMI）评定 BMI=51÷ 1.63 =19.2 由与 18.5<=19.2<24,属于正常范围.
2
三．根据平衡膳食宝塔为自己设计一周食谱 星期一 早餐 馒头、煮 鸡蛋、豆 浆 米饭、西 红 柿 鸡 蛋，麻婆 豆腐 馒头、小 米粥、苹 果 星期二 豆沙饼、 鲜牛奶、 茶鸡蛋 米饭、大 饼、回锅 肉、黄瓜 牛肉面 星期三 大米粥、 火腿肠、 酸奶 馒头、红 烧肉、大 白菜 水饺、甜 饼 星期四 肉饼、豆 腐脑、豆 浆 米饭、粉 条 煮 原 子、炒豆 芽 肉夹馍、 八宝稀饭 星期五 绿豆 辣饼 星期六 油条、豆 浆 米饭、花 卷、红烧 狮子头、 醋溜白菜 红烧牛肉 盖浇饭 星期日 蛋糕、鲜 牛奶、煮 鸡蛋 米饭、肉 丝芹菜、 肉夹馍 花卷，火 腿
食品营养学(专升本)期末考试
武汉轻工大学继续教育学习平台食品营养学(专升本)期末考试课程名称：食品营养学(专升本)1.(单选题)下列哪项不是脂类的营养学意义( )。
(本题2.0分)A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸答案：D.解析：无.2.(单选题)在谷物加工过程中损失最多的营养素是( )(本题2.0分)A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案：D.解析：无.3.(单选题)食物热效应是指人体在摄食过程中,对食物营养素进行消化、吸收、代谢等额外消耗( )(本题2.0分)A.维生素B.矿物质C.水分D.能量答案：D.解析：无.4.(单选题)被营养学家称为第七大营养素的是( )(本题2.0分)A.膳食纤维B.氧气C.水D.丝氨酸答案：A.解析：无.5.(单选题)( )是人体碳水化合物的主要食物来源,也是最丰富、最廉价的能量营养素(本题2.0分)A.葡萄糖B.淀粉C.乳糖D.蔗糖答案：B.解析：无.6.(单选题)中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )(本题2.0分)A.45%~50%B.70%以上C.55%~65%D.30%以下答案：C.解析：无.7.(单选题)中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )(本题2.0分)A.物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱答案：C.解析：无.8.(单选题)我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是( )(本题2.0分)A.大于30%B.20%-25%C.10%-15%D.15%-20%答案：C.解析：无.9.(单选题)下列营养素中对钙吸收有明显促进作用的是( )(本题2.0分)A.膳食纤维B.维生素C.草酸D.植酸答案：B.解析：无.10.(单选题)导致人体贫血可能不是下列哪个营养素缺乏时的典型症状?( )(本题2.0分)A.铁B.碘C.VB11D.VB12答案：B.解析：无.11.(单选题)下列哪个营养素属于产能营养素( )。
食品营养学期末试题
食品营养学期末试题一、填空(15分)1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。
3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。
4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和（无机盐）的损失和破坏。
6、最好的植物性优质蛋白质是( 豆类 )。
7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
二、单选题(30分)1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3、能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B ）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病7、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆8、下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸9、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长10、以下水果中VC含量最高的是DA.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AA.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ C ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症三、多选题(15分)1、膳食纤维的生理作用有ABCDA预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收2、正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )A 鸡蛋B 稻米C 鸡肉D 牛肉E 大豆4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )A 变色B 蛋白质变性C 自溶D 脂肪氧化E 后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）。
食品营养学考试题含参考答案 (2)
食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。
A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。
A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。
A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。
食品营养与安全期末试题
《食品营养与安全》期末考试题一、选择题（每题1分，共70分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜B．铁C．锌D．硒5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙B．铁C．钾D．钠6、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7、具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10、下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11、RDA指的是（）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。
（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15、维生素B2的良好来源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙C．铜D．维生素A17、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18、下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24、钙的最好来源是（）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25、下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性维生素26、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32、人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33、硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35、与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36、锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37、婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙40、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱41、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉42、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核43、蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂44、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素45、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸46、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎47、有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤48、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉49、有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒50、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品52、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸53、肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状54、哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛55、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂56、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品57、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状58、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝B．肾C．大脑D．心脏59、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C60、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核61、河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统62、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类63、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射64、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉B．汞C．铅D．砷65、下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类66、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射67、超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒68、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃69、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素70、河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛二、填空题（每空1分，共20分）1．硫胺素在_______________条件下易被氧化失活，缺乏它易引起_______________病。
食品营养学期末试题
食品营养学期末试题一、填空（15分）1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和 （蛋白质被消化吸收程度 ）、（蛋 白质利用程度 ）三方面考虑。
2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品 ） 、（ 豆类 ）。
3、烟酸缺乏引起的“三 D ”症状包括（皮炎 ）、 （ 腹泻）和（痴呆 ）。
4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素， 即碳水化物、 （ 脂肪）和（ 蛋白质5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是 （ 水溶性维生素）和（ 无机盐） 的损失和破坏。
6、最好的植物性优质蛋白质是 （ 豆类）。
7、运动员的能量来源主要为（糖类 ），当运动员体内有足够的（碳水化合物 ）和（ 脂肪 ）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
二、单选题（3分）1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸 2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆 3、能促进钙吸收的措施是 （ A ）A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗 （ 热敷 ）C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果 4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ B ） A .锌B .铁C .叶酸D .尼克酸5、 膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ） A •抗坏血酸B •脂肪酸C .草酸D •植酸6、 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ） A .蛋白质热能营养不良 B .癞皮病C .脚气病D .败血病碘、硒7、 下面那种食物中蛋白质含量最高（ A .肉类B .奶类8、 下列哪项不是脂类的营养学意义 A ．促进脂溶性维生素吸收 供必需氨基酸9、 下列哪项不是维生素的特点 A ．天然食物组成成分 持人体生长D ） C ．水果 D ）B .提供能量C .构成机体组织和重要物质D .大豆D .提（ C ）B .维持健康所必需C .每日需要较多D .维10、 以下水果中 VC 含量最高的是 D A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃11、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 A.B 族维生素的无机盐B .碳水化合物12、 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（AC.蛋白质CD.维生素CA ．母体发生骨质疏松症B ．胎儿宫内发育迟缓先天畸形13、 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （A ．钙、氯、钠、钾B ．铁、锌、铬、锰C .低出生体重儿 CC .钙、铁、锌、碘D .胎儿D .铜、钙、14、婴幼儿常见的营养问题不包括 （ D ）A .缺铁性贫血B .缺锌所致生长发育迟缓C .缺乏维生素D 所致佝偻病 D .缺钙所致骨质软化症1、 大豆有哪些营养价值？①大豆含有35%〜40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
食品营养学期末考试卷
食品营养学期末考试
一．填空
1.6个营养元素
2.水的摄入方式，代谢方式
3.碳水化合物的分类
4.脂肪的分类
5.矿物元素的分类
6.维生素的分类
二．选择
1．蛋白质从人体的哪个消化器官消化
2.哪个维生素与抗氧化功能无关
3.从蛋白质的生物角度，下列哪种食品蛋白质营养价值最高
4.日常生活中，谷物中哪个氨基酸最重要
5．保健品，补充氨基酸，从营养学角度，主要是为了什么三．名词解释
1.必需氨基酸
2.致甲状腺肿因子
3.膳食纤维
4.多不饱和脂肪酸
5.脂溶性维生素
四．简答题
1.简述现代食品营养学的研究内容
2.简述儿童含氟牙膏是好还是不好
3.简述碳水化合物的营养功能
4.简述膳食中22碳6羧酸的营养功能
5.请简单论述矿物质缺乏和中毒原因
五．论述题
1.请从营养学的角度论述与骨骼代谢生长的营养元素有哪些
2.关于人体对食物中脂肪代谢，利用。
食品营养期末试题及答案
食品营养期末试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C3. 蛋白质是由什么构成的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 下列哪种食物不属于高纤维食品？A. 全麦面包B. 苹果C. 胡萝卜D. 白米饭答案：D5. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸，因为人体不能自行合成？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C6. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 新鲜水果D. 豆类答案：B7. 哪种类型的糖被称为“空热量”？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 高果糖玉米糖浆答案：D8. 人体每日所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C9. 下列哪种物质不属于人体必需的营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 酒精D. 脂肪答案：C10. 哪种维生素可以帮助人体吸收铁质？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是蛋白质的主要功能？（）A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 运输营养素D. 调节生理功能答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 咖啡因C. 高盐饮食D. 酒精答案：A, B, C, D13. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D14. 哪些是膳食纤维的健康益处？（）A. 降低胆固醇B. 促进肠道健康C. 控制血糖水平D. 提供能量答案：A, B, C15. 哪些是维生素D的主要功能？（）A. 促进骨骼健康B. 提高免疫力C. 促进铁的吸收D. 作为辅酶参与代谢答案：A, B三、填空题（每空2分，共20分）16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、________、________、________、矿物质和水。
食品营养学复习题含参考答案
食品营养学复习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补钙C、喝牛奶D、补充鱼肝油正确答案：A2、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D3、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案：D4、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。
A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B5、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。
A、亮氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C6、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、孕妇D、消耗性疾病患者正确答案：D7、( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、碘B、锌C、铜D、硒正确答案：D8、以下不属于油籽类坚果的是（）A、银杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正确答案：A9、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B11、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉D、大豆正确答案：A12、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案：C13、维生素C的生理功能是( )。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D14、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：A16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gD、5000g正确答案：C17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案：A18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案：A19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水正确答案：D20、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D21、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案：A22、大豆中可以被人体利用的糖类是（）B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水苏糖正确答案：B23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A25、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
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食品营养学期末试题
一、填空(15分)
1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。
3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、( 腹泻)和( 痴呆)。
4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪)和( 蛋白质)
5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素)和（无机盐）的损失和破坏。
6、最好的植物性优质蛋白质是( 豆类)。
7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
)
分二、单选题(30 ）、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C 1 D 色氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 A 亮氨酸
B ）2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ D 豆浆
C 豆芽 A 整粒大豆 B 豆腐
)
A 3、能促进钙吸收的措施是(
(热敷) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 D 多吃蔬菜、水果C 多吃谷类食物
）4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B
D．尼克酸C．叶酸A．锌B．铁
）5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A
D．植酸C．草酸A．抗坏血酸B．脂肪酸）6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C
．败血病 D C．脚气病A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病
）7、下面那种食物中蛋白质含量最高（D
．大豆 D B．奶类C．水果A．肉类
） D 8、下列哪项不是脂类的营养学意义（D．提供必需氨基酸C．构成机体组织和重要物质A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量
）9、下列哪项不是维生素的特点（C
D．维持人体生长B．维持健康所必需C．每日需要较多A．天然食物组成成分
D 含量最高的是10、以下水果中VC 猕猴桃 D. 柠檬 B.山楂 C.桔子A.A
、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是11C D.维生素B.碳水化合物 C.蛋白质 A.B族维生素的无机盐
C ）12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（
D ．胎儿先天畸形C．低出生体重儿A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓
）13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C
D．铜、钙、碘、硒C B．铁、锌、铬、锰．钙、铁、锌、碘A．钙、氯、钠、钾
）14、婴幼儿常见的营养问题不包括（D
．缺锌所致生长发育迟缓B A．缺铁性贫血D．缺钙所致骨质软化症DC．缺乏维生素所致佝偻病
）D （、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是15．
A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症
三、多选题(15分)
1、膳食纤维的生理作用有ABCD
A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收
2、正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )
A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育 E 劳动
3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )
A 鸡蛋
B 稻米
C 鸡肉
D 牛肉
E 大豆
4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )
A 变色
B 蛋白质变性
C 自溶
D 脂肪氧化
E 后熟
5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（BCD ）。
A.佝偻病
B.先天畸形
C.低出生体重
D.脑发育受损
E.肥胖
四、简答题(30分)
1、大豆有哪些营养价值？
①大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。
②大豆蛋白质的氨基酸组成接近
人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸最多。
④大豆中含25%～30%的碳水化物，其中只有一半可供利用，而另一半不能被人体消化吸收，可引起腹胀。
⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
2、水溶性维生素有哪些特点？
⑴易溶于水亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显。
3、影响钙吸收的因素有哪些？
⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶的盐类阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物如
苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。
4、青少年的膳食原则是什么？
(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
5。
水的功能有哪些？（课本77页）
6．转基因食品的优点和缺点（参考答案）
优：1转基因技术就不同了，可以选择任何1个目的基因转进去，就可得到1个相应的新品种，不用再花
那么长的时间筛选
2通过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作
物新品种，以减少对农药化肥和水的依赖，降低农业成本，大幅度地提高单位面积的产量，改善食品的质
量
3利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品
4转基因食品可以摆脱季节、气候的影响，让人们一年四季都可吃到新鲜的食物
不利：1有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可以
致癌或导致某些遗传疾病。
2外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分
3有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真
菌
五，结合课本，谈谈为什么提倡多种食物混食，以谷类为主食。
（自由发挥）．。