营养学5套练习题
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
食品营养学测试题(含答案)
食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
营养学基础试题及答案
营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。
植物营养与土壤肥料学的八套试题(带答案)
植物营养学试题（1）一、填空：（每题1分，计20分）1、目前国内研制的二大类缓效氮肥是（合成有机氮肥）和（包膜氮肥）。
2、玉米白芽症是缺乏元素（锌）。
3、需硫元素较多的作物主要有（十字花科）科和（百合科）科。
4、尿素最适宜作叶面喷肥，因为尿素具有（分子小易透过膜），(中性有机分子不损伤叶片)，(湿润叶片时间长）等优点。
5、具有调节原生质胶体水合度的主要营养元素是（钙）和（钾）。
6、磷肥按其溶解状况可分为（水溶性），(弱酸溶性)，(难溶性)。
7、在堆肥过程中，初期要创造较为（好气）的条件，为（升温）并（分解），后期要创造较为（嫌气）的条件，利于（保肥）和（腐殖质形成）。
8、新开垦的沼泽土最易缺乏的元素是（铜）。
二、选择（每空1分，计10分）1、下列哪种元素对水稻有特殊作用（ B ）A、钠B、硅C、钛D、钴2、下列哪种肥料是生理酸性肥料（ C ）A、尿素B、硝酸钠C、硫铵D、硝铵3、水稻移栽后返青慢，出现僵苗是缺少元素（ A ）A、硫B、氮C、钙D、锰4、在哪种pH 条件下，土壤磷不易被固定（ A ）A、6.0-6.5B、7.5-8.0C、<5.0D、>8.05、施用哪种氮肥最易引起土壤板结（ C ）A、尿素B、碳铵C、氯化铵D、硝铵6、小麦不稔症（不结粒）是缺少元素（ A ）A、硼B、锌C、铁D、钼7、作物幼叶粘化，弯曲是缺少哪种元素（ A ）A、钙B、钾C、硫D、镁8、下列哪种肥料是生理碱性肥料（ B ）A、尿素B、硝酸钠C、硫铵D、硝铵9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳（ D ）A、硫铵B、尿素C、硝铵D、石灰氮10、甜菜心腐病是缺乏元素（ B ）A、镁B、硼C、铁D、钠三、解释概念：（每题3分，计24分）1、晶格固定态铵；被2:1型粘土矿物晶格所固定的矿化铵和施入的铵2、作物营养最大效率期；某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大的时期3、最小养分律；作物产量受土壤中数量最少的养分控制4、鳌合态微量元素肥料；将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成的微量元素肥料5、混成复合肥；几种单质肥料机械混合而成的复合肥料6、离子间的拮抗作用；在溶液中一种养分的存在抑制另一种养分的吸收7、磷的等温吸附曲线；土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线8、土壤供氮能力: 指当季作物种植时土壤中已积累的氮和在作物生长期内土壤所矿化释放的氮量总和四、简答题：（计26分）1、铵态氮肥深施为什么能提高氮肥利用率？（5分）土壤对铵的吸附，减少氨的挥发和硝化作用，防止硝态氮的淋失和反硝化脱氮，深施有利于根系下扎，扩大根的营养面积，深施有利于增加铵在土壤中的扩散面积，增加根的吸收机会2、土壤养分迁移的主要方式及影响因素？（5分）截获，质流，扩散。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪一项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A4. 维生素D的主要功能是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B5. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物中B. 精细加工的谷物中C. 蔬菜和水果中D. 油脂中答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 40%-45%D. 60%-65%答案：A7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 土豆B. 玉米C. 鸡蛋D. 白糖答案：C8. 人体每日所需热量中，脂肪所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-30%C. 40%-45%D. 60%-70%答案：B9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日所需热量中，碳水化合物所占比例大约是：A. 10%-15%B. 45%-65%C. 20%-30%D. 5%-10%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B12. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素C答案：B, D13. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D14. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C15. 以下哪些是人体必需的常量元素？A. 钾B. 钠C. 镁D. 氯答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 蛋白质的消化主要发生在胃中。
营养学专科考试题及答案
营养学专科考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 人体必需的微量元素包括：A. 钠和钾B. 钙和镁C. 铁和锌D. 所有选项答案：C4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 下列哪项不是脂肪的生理功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节体温答案：D6. 膳食纤维的主要作用是：A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 所有选项答案：D7. 人体对水的需求主要取决于：A. 年龄B. 体重C. 环境温度D. 所有选项答案：D8. 维生素D的主要功能是：A. 促进钙吸收B. 增强免疫力C. 抗氧化D. 促进铁吸收答案：A9. 人体必需的氨基酸包括：A. 赖氨酸和色氨酸B. 异亮氨酸和亮氨酸C. 所有选项D. 只有A和B答案：C10. 长期缺乏维生素A可能导致：A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 贫血答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 镁D. 所有选项答案：D3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 所有选项答案：D4. 哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 所有选项答案：D5. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素C？A. 饮食不均衡B. 吸烟C. 长期服用某些药物D. 所有选项答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
营养师的考试题
营养师的考试题第一部分：选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白质的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红烧肉D. 大豆制品2. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E3. 铁是人体必需微量元素之一，以下哪种食物含有较高的铁元素？A. 红烧牛肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 苹果4. 下列哪种脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 亚油酸D. 棕榈酸5. 诺贝尔奖得主丹尼尔·卡尼曾著名提出“地中海饮食”，其特点包括以下哪项？A. 大量摄入红肉B. 饮食富含橄榄油C. 饮食过多甜食D. 大量食用加工食品第二部分：问答题1. 请简要解释膳食纤维对人体健康的重要性以及主要作用。
2. 介绍一种常见的致癌食物，同时提出如何避免其危害的方法。
3. 为什么孕妇需要额外摄入叶酸？请说明叶酸在胎儿发育过程中的作用。
4. 请列举三种富含抗氧化物质的食物，简要解释抗氧化物质在人体中的作用。
5. 为了保持健康的饮食习惯，我们应该如何制定每天的膳食结构？请详细说明每餐应摄入的主要营养素比例。
第三部分：实际案例分析某女性客户在咨询下述问题，您作为营养师应该如何回答并制定合理的饮食计划：该客户年龄55岁，身体偏胖，经常感到疲劳和腰酸背痛。
平时饮食结构混乱，偏好高糖高脂食物，蔬菜水果摄入不足。
最近几个月内体重有所增加，心理上也有些困扰。
请根据上述信息，制定有效的饮食建议和健康计划。
第四部分：论述题请简要论述一下饮食对健康的重要性，并提出您作为营养师对群体健康的贡献与责任。
以上为营养师考试题的内容，希望您能认真思考并给出满意的答案。
祝您考试顺利！。
食品营养学试题(附答案)
食品营养学试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D2. 哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 瘦肉答案：A3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C4. 以下哪种维生素有助于骨骼的生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质对于维持人体正常血压有重要作用？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：B6. 哪种营养素被称为“脑黄金”？A. DHAB. EPAC. 胆固醇D. 磷脂答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 红酒D. 坚果答案：D8. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物富含植物雌激素？A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A二、填空题（每题2分，共20分）11. 蛋白质的消化吸收主要发生在______。
答案：小肠12. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙和磷13. 膳食纤维可分为______和______两大类。
答案：可溶性膳食纤维，不可溶性膳食纤维14. 矿物质在人体内的总量约占体重的______。
答案：4%15. 膳食中过多的______摄入可能导致高血压。
答案：钠三、判断题（每题2分，共20分）16. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确17. 蛋白质在人体内不能储存，多余的蛋白质会转化为脂肪。
（）答案：正确18. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确19. 膳食纤维可以降低血糖、血脂。
《营养学习题集》
营养学习题集终极版绪论一、名词解释1、营养：营养是指人摄取食物后，经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的全过程。
2、营养素：营养素是指一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，也就是具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。
3、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
5、膳食与营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。
二、选择题1、以下（ B ）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（D ）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（C ）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素AD 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。
A 3克?B 6克C 9克?D 12克5、我国第一部食疗专着是（ B ）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专着是（ C ）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（常量营养素）和（微量营养素）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（饥饿减少）、（慢性疾病）和（行为改变）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（慢性疾病）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（缺乏）或（过剩）所造成的机体健康异常或疾病状态。
自考临床营养学试题及答案
自考临床营养学试题及答案临床营养学是研究食物、营养与人体健康之间关系的科学，对于医学专业人员来说，了解和掌握临床营养学的知识对于疾病的预防和治疗至关重要。
以下是一套自考临床营养学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：B3. 成年人每天所需的能量摄入量大约是多少？A. 1000-1200 千卡B. 1500-2000 千卡C. 2000-2500 千卡D. 3000 千卡以上答案：C4. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 动物肝脏D. 新鲜水果和蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来自于________、脂肪和蛋白质的代谢。
答案：碳水化合物7. 膳食纤维对人体健康非常重要，它包括可溶性纤维和________。
答案：不可溶性纤维8. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥9. 临床上，________是评估蛋白质-能量营养不良的常用指标。
答案：体重指数（BMI）10. 食物的热价是指每克食物在体外充分________时释放的热量。
答案：燃烧三、简答题11. 简述临床营养学在疾病治疗中的作用。
答案：临床营养学在疾病治疗中的作用包括：- 为患者提供适宜的营养支持，帮助恢复和维持机体功能。
- 通过调整饮食结构，辅助治疗某些疾病，如糖尿病、高血压等。
- 预防和治疗营养不良，提高患者的生活质量和生存率。
- 通过营养干预，减少疾病的复发和并发症。
营养学考试题库
营养学考试题库一、选择题1.营养学是研究什么内容的学科？A. 健康饮食B. 膳食搭配C. 营养与人体D. 食物加工2.下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛肉B. 奶酪C. 菠菜D. 面包3.人体需要摄入的主要营养素包括以下哪几类？A. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素4.下列哪种因素可能导致营养不良？A. 膳食结构合理B. 均衡摄入各类营养素C. 天气炎热D. 疾病或手术5.膳食纤维在人体中起到以下哪些作用？A. 促进肠蠕动B. 维持饱腹感C. 预防便秘D. 手术无关二、判断题1.维生素D是一种脂溶性维生素。
正确 / 错误2.矿物质是一种人体所需的营养素，但不参与能量代谢。
正确 / 错误3.饮食中蛋白质的主要来源是主食类食物。
正确 / 错误4.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡热量。
正确 / 错误5.钠是一种重要的矿物质，但摄入过量会增加心血管疾病的风险。
正确 / 错误三、问答题1.什么是基础代谢率？它与营养有什么关系？基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。
营养与基础代谢率有密切关系，合理的营养摄入可以维持基础代谢率的稳定，保持身体正常运转。
2.简述蛋白质的功能和来源。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，具有结构、调节、运输、抗体、催化等多种功能。
蛋白质的主要来源包括动物食品（如肉、鱼、奶制品等）和植物食品（如豆类、谷物等）。
合理的蛋白质摄入有助于维持身体健康。
3.简述维生素A的作用和主要来源。
维生素A在人体中起着维持视觉、促进生长和细胞分化的作用。
它的主要来源包括动物食品（如肝脏、黄油、奶酪等）和植物食品（如胡萝卜、菠菜等）。
4.什么是微量元素？举例说明一种微量元素及其功能。
微量元素是指人体所需量很少但仍然不可或缺的矿物质。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。
此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。
它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。
2. 描述一下维生素C的生理功能。
答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。
营养学考试题
营养学考试题在营养学考试中，会涉及到许多重要的知识点和概念。
对于学生来说，了解这些内容并掌握答题技巧是非常重要的。
本文将介绍一些常见的营养学考试题，并给出相应的解析。
第一部分：选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛肉答案：C。
橙子是富含维生素C的水果，能够帮助增强免疫力和预防感冒。
2. 以下哪种食物不属于蛋白质来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 红薯答案：D。
红薯并不是蛋白质的来源，主要含有淀粉和维生素。
第二部分：判断题1. 饮食均衡是指每餐食物的种类和数量都完全相同。
答案：错。
饮食均衡是指各种营养素的比例和数量都符合人体需求，而不是每餐食物完全相同。
2. 脂肪是人体最主要的能量来源。
答案：对。
脂肪是人体存储能量的主要形式，也是提供热量的重要来源。
第三部分：简答题1. 请简要解释维生素D对人体的作用及来源。
答：维生素D是一种脂溶性维生素，对人体骨骼的生长和发育、钙的吸收和利用等都有重要作用。
维生素D的主要来源包括日光照射、食物（鱼肝油、鸡蛋、奶制品等）和补充剂。
2. 什么是脂肪溶剂维生素？请列举几种脂肪溶性维生素。
答：脂肪溶剂维生素是指溶解于脂肪类物质中的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
通过以上选择题、判断题和简答题的练习，可以帮助学生更好地掌握营养学的相关知识，提高应对考试的能力。
希望同学们在备考过程中多加练习，取得优异成绩！。
营养学的基础知识题目大全
营养学的基础知识题目大全1. 什么是营养学？营养学是一门研究人类生长、发育和健康所需的营养物质及其代谢、作用的科学。
2. 营养学的研究对象有哪些？营养学研究的对象主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等各种营养物质。
3. 为什么需要了解营养学？了解营养学可以帮助我们制定合理的饮食计划、保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
4. 什么是主食？主食的作用是什么？主食是指人们生活中主要依赖的食物，如米、面、主食等。
主食是人类的主要能量来源，为身体提供所需的碳水化合物。
5. 什么是蛋白质？蛋白质在身体中的作用是什么？蛋白质是身体结构的重要组成部分，同时也是身体新陈代谢的基础。
蛋白质可以修复组织、合成酶、激素等。
6. 为什么维生素对人体健康至关重要？维生素是维持身体正常代谢和生理功能不可或缺的营养物质，对于预防疾病、增强免疫力、促进新陈代谢等都起到关键作用。
7. 钙是人体必需的矿物质之一，它对身体健康有哪些作用？钙是维持骨骼结构、牙齿健康、神经传导、肌肉收缩等重要功能的关键矿物质。
8. 膳食纤维在饮食中的作用是什么？膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、减少肠道肿瘤的发生。
9. 营养学中常见的误区有哪些？常见的营养学误区包括只重视某一种营养素、盲目追求减肥以及不合理的饮食结构等。
10. 如何通过合理的饮食来获得均衡的营养？通过多样化、适量摄入各类食物，合理搭配膳食，做到荤素搭配，避免过度摄入高糖、高脂肪食物等，可以获得均衡的营养。
总结：营养学是一门关乎人体健康的重要科学，深入了解营养学的基础知识，可以帮助我们更好地管理饮食，提高生活质量。
通过对各类营养物质的了解，并采取合理的饮食习惯，我们可以更好地维护健康、预防疾病，享受高质量的生活。
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食品营养学练习题1一、单项选择题1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量( )A．23.9千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是( )A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇4．亚油酸属于( )A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是( )A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( )A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( ) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( )A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D．硒元素9．以下不属于．．．佝偻病典型症状的是( )A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( )A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食11．下列选项中不属于．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是( )A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草12．下列选项中不属于．．．预防高脂血症最关键措施范围的是( )A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( )A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸14．以下肉类食物含矿物质最多的是( )A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉 D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是( )A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶 D．酸奶16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是( )A．冰蛋 B．咸蛋 C．皮蛋 D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是( )A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．羊肉18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( )A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1219．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是( )A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( )A．油炸 B．微波加热 C．煮 D．烧烤21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指( )A．微波处理 B．辐照处理 C．冷藏处理 D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是( )A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是( )A．蛋白质 B．胨 C．多肽 D．低聚肽24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是( )A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是( )A．视黄醇 B．烟酸 C．泛酸 D．叶酸二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
)26．人体水的来源中内生水是指( )A．饮水 B．食物水 C．体内蛋白质代谢产生的水D．体内脂肪代谢产生的水 E．体内糖代谢产生的水27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有( )A．血清铁含量降低 B．血红蛋白降低 C．红细胞游离原卟啉增多D．红细胞容积减小 E．运铁蛋白饱和度降低28．影响营养素生物利用率的因素包括( )A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态 E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有( )A．抑肽酶 B．抗维生素因子 C．大豆皂苷 D．大豆低聚糖 E．大豆磷脂30．以下做法有利于保存食物中维生素的有( )A．油炸前原料挂糊 B．大米烹煮前反复用力搓洗C．原料在烹调前尽量切细切碎D．蔬菜先切再清洗 E．以微波加热代替传统加热三、名词解释题1.隐性饥饿（Hidden Hunger）2.克汀病3.必需氨基酸(essential amino acid)4.蛋白质营养质量指数五、简答题1.试列举5条影响基础代谢能量消耗的因素。
2.从食物蛋白质营养价值角度解释将豆类和谷类混合食用是否符合营养学要求，并简述其原理。
3.小张带着八个月大的小孩去体检，医生告诉她小孩发育不良，存在佝偻病的症状，这让小张很吃惊，因为她一直坚持母乳喂养而从未喂小孩其它食物。
请你结合中国特定人群的膳食指南帮助小张找出发生这一情况的原因。
4.试举例说明人类膳食中维生素A的两种来源。
5.水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?六、分析论述题1. 试根据奶类的营养价值特点阐述中国居民膳食指南建议“常吃奶类或其制品”的合理性。
2. 阅读下列案例材料，然后回答问题。
某健康成年女性，对其进行的膳食调查结果显示：(1)三大产能营养素提供能量比例为：蛋白质20％，脂肪40％，糖类40％；(2)蛋白质摄入量80克／天，其中动物蛋白质10克，豆类蛋白质10克。
请根据上述膳食调查结果对该女性的膳食质量进行评价，并提出相应的改进意见。
(假定成年女性蛋白质的推荐摄入量为75克／天)食品营养学练习题2一、单项选择题1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体 B.酶 C.核酸 D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15％B.25%C.30％D.60％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.1～2克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（） A.绿豆 B.黄豆 C.黑豆 D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（） A.糊粉层 B.胚 C.种皮 D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（） A.苦瓜 B.黄瓜C.南瓜 D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（） A.海蜇 B.螃蟹 C.蛤蜊 D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）A.94克B.100克C.564克D.600克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出 B.微量 C.不含有 D.未测定21.以下属于碱性食品的是（） A.海带 B.白米C.花生 D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）A.1∶1B.1∶2C.1∶3D.1∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为捏起皮肤边缘（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、名词解释题1. 血糖生成指数(Glycemic Index)2. 食物热效应(thermic effect of food)3. 营养质量指数4. 酸性食品5. 蛋白质互补作用五、简答题简要回答脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别。
简要回答平衡膳食宝塔的应用原则。
防治骨质疏松症时如何保证充足的钙摄入?为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?简要回答油炸食品时主要营养物质发生的变化。
六、论述题1、膳食中铁主要有哪两大类形式?其吸收率有何区别?饮食中有哪些因素可影响铁的吸收?(需写出有利因素和不利因素两个方面)大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。
合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。
请你结合当前实际，分析一下大学生容易缺乏哪些营养素，谈谈如何做到合理膳食。
食品营养学练习题3一、单项选择题1．影响成人人体总能量消耗变动的主要因素是（）A．基础代谢 B．各种体力活动 C．食物特殊动力作用 D．生长发育2．以下食物蛋白质生物价最低的是（）A．全鸡蛋 B．大豆 C．牛肉 D．土豆3．我国营养学会建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应为A．1∶l∶l B．1∶l∶2 C．1∶2∶4 D．1∶2∶24．早餐除了牛奶、鸡蛋还应该有粮谷类，这是利用了糖类的（）A．抗生酮作用 B．节约蛋白质作用C．构成人体组织细胞的作用 D．保证肝脏解毒的作用5．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．核黄素6．体内水主要的排出途径为（）A．肺 B．皮肤 C．大肠 D．肾脏7．海产品和鱼、虾未煮熟前所含酶类会影响以下哪种维生素的利用?（）A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素A D．维生素D8．判定轻度高血压的收缩压标准是（）A．超过120毫米汞柱B．超过130毫米汞柱 C．超过140毫米汞柱．超过160毫米汞柱9．成年人出现甲状腺肿大，可能是因为机体缺乏（）A．铁 B．锌 C．钙 D．碘10．造成骨软化病的原因是缺乏（）A．铁 B．镁 C．钙 D．锌11．以下不符合．．．动脉粥样硬化膳食预防原则的是（）A．严格限制胆固醇摄入 B．适量增加植物性蛋白质摄入C．控制总能量摄入 D．严禁饮茶12．高血压的饮食预防原则中不包括．．．（）A．限制钠盐摄入 B．限制饱和脂肪酸摄入 C．限制钾盐摄入 D．限制烟酒13．以下食品中含能量最低的食品是（）A．黄瓜 B．西瓜 C．香蕉 D．毛豆14．以下海产品中含牛磺酸最高的食品是（）A．海螺 B．海虾 C．海蟹 D．带鱼15．下列肉类食品中蛋白质含量最高的是（）A．鸡翅 B．鸡胸肉 C．猪后臀尖 D．猪肋条肉16．以下豆制品中蛋白质含量最高的是（）A．南豆腐 B．内酯豆腐 C．豆豉 D．白腐乳17．以下鱼类食物中含脂肪较多的是（）A．黑线鳕鱼 B．鳕鱼 C．鲫鱼 D．鲶鱼18．经常大量饮用白酒者最容易缺乏的矿物质是（）A．钙 B．铁 C．锌 D．硒19．以下特殊人群中不适宜．．．饮茶的是（）A．贫血患者 B．动脉粥样硬心患者 C．高血压患者 D．高脂血症患者20．炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）A．血红蛋白 B．肌红蛋白 C．肌纤凝蛋白 D．胶原蛋白21．采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于．．．．（）A．12小时 B．24小时C．48小时 D．72小时22．食物成分表中，符号“-”所表示的意义是（）A．不含有 B．未测定 C．未检出 D．微量23．以下食品不宜．．采用辐照灭菌处理的是（）A．洋葱 B．土豆 C．腌猪肉 D．鸡蛋24．常用膳食调查方法中比较简单易行的是（）A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法25．最常用于营养状况评价的人体测量项目是（）A．身高、体重、皮褶厚度 B．身高、体重、头围C．身高、体重、胸围 D．身高、体重、上臂围二、多项选择题在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。