营养学基础知识习题总结及答案
营养学考试题及答案
营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
食品营养学知识习题+参考答案
食品营养学知识习题+参考答案1、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素B1答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是( )A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是( )。
A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、43.4克B、3.2克C、6.4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B12C、维生素CD、维生素B2答案：B13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、21B、25C、19D、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C16、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
食品营养学习题与答案解析
食品营养学习题与答案解析营养学习题及答案第一章营养学基础一、填空1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )水平明显降低。
2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。
13.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸4．尿负荷试验可用于评价人体（）A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况D 脂溶性维生素营养状况5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
营养学基础总复习题参考答案(简)
营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。
通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。
12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。
第一节 营养学基础 习题及答案
【单项选择题】1. （）不提供能量。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
2. 脂溶性维生素不包括（）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
维生素C属于水溶性维生素。
3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
4.铁的良好食物来源是（）。
A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。
一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。
蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。
牛奶是贫铁食物。
且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。
5.经常看电视应注意补充（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。
营养学考试题及答案解析
营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。
答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。
第一章 营养学基础习题及答案
第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。
2.蛋白质的消化率可分为和。
3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。
4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。
6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。
7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。
8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。
9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。
10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。
11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。
12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。
13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。
14.肝素具有什么作用。
15.果糖的甜度比葡萄糖。
二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。
（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。
（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。
（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。
（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。
（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。
（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。
（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。
（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。
（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。
营养技能知识练习题库含参考答案
营养技能知识练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏()。
A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正确答案：D2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。
⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B3、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、基础代谢的能量消耗降低B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状,确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：B5、机体的免疫系统不包括()。
A、脾B、骨髓C、淋巴结正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()。
A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A7、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。
A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正确答案：A8、下列食物中含锌量最高的是()。
A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B9、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正确答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。
A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正确答案：D11、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。
A、番茄C、豆腐D、牛肉正确答案：A12、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C13、下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。
营养学试题及答案
营养学试题及答案
1. 什么是营养学？
答：营养学是研究人体对食物所需的营养物质，以及营养物质在人体内的作用和代谢规律的学科。
2. 人体需要哪些营养物质？
答：人体需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等营养物质。
3. 什么是膳食纤维？
答：膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，存在于植物中，可以促进肠道蠕动，促进排泄，降低胆固醇和血糖。
4. 蛋白质的作用是什么？
答：蛋白质是构建人体骨骼和肌肉的重要成分，同时也是组织修复和生长的必需物质。
5. 什么是饮食指南？
答：饮食指南是由政府、专业组织或医学协会等发布的关于饮食健康的建议性指南，旨在帮助人们做出更健康的饮食选择。
6. 吃油炸食品有什么不良影响？
答：油炸食品通常含有大量的脂肪和热量，过度食用会导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等健康问题。
7. 什么是基础代谢率？
答：基础代谢率是指人体在静息状态下维持生命所需的最小能
量消耗量。
8. 碳水化合物的作用是什么？
答：碳水化合物是人体的主要能量来源，同时还可以帮助调节血糖和促进肠道健康。
9. 维生素D的作用是什么？
答：维生素D可以促进钙和磷的吸收和利用，有助于维护骨骼健康和预防骨质疏松症。
10. 什么是饱和脂肪酸？
答：饱和脂肪酸是一种脂肪，通常在动物性产品中，摄入过多会增加心血管疾病和肥胖的风险。
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。
2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。
4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。
5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。
6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。
9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。
食品营养学知识试题(附参考答案)
食品营养学知识试题（附参考答案）1、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、鱼肉B、牛肉C、牛奶D、鸡蛋答案：D2、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、铁B、乳糖C、B族维生素D、钙答案：C3、高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钙B、钾C、镁D、钠答案：D4、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋B、鸡蛋生吃对机体十分有利C、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小D、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中答案：D5、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为( )。
A、必需氨基酸B、限制性氨基酸C、必须氨基酸D、半必须氨基酸答案：B6、体质指数（BMI）的计算公式为（）A、体重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/体重（kg）C、体重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/体重（kg）答案：A7、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、谷类食物B、蔬菜C、水果D、豆类食物答案：D8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、30%B、20%C、40%D、50%答案：C9、给婴儿添加辅食的顺序是：( )。
A、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类B、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜C、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类D、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类答案：D10、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、克汀病C、甲状腺肿D、夜盲症答案：C11、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A、蛋白质的生物价B、蛋白质的消化率C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的功效比值答案：A12、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
B、先减少后增加C、增加D、减少答案：C13、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上答案：C14、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物( )。
《营养学》试题及答案
1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。
解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量解答：（D）11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage （C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。
营养学基础习题及答案
第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。
5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。
10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。
二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。
营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)
营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）A.8B.12C.20(正确答案)D.266.哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）A.20-30％(正确答案)B.30-35％C.35-40％D.45-50％8.以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.维生素9.成人氨基酸的最低摄入量为（）A.0.65g/kg/dB.0.7g/kg/dC.0.75g/kg/d(正确答案)D.0.8g/kg/d10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)B.1.0-1.2g/kg/dC.1.0-1.5g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）A.0.5-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）A.赖氨酸，亮氨酸B.精氨酸，组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸，苯丙氨酸D.色氨酸，苏氨酸13.一般食物蛋白质的含氮量是多少（）B.是10%C.是16%(正确答案)D.是26%14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.维生素15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal(正确答案)16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcal(正确答案)D.9kcal17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)D.9kcal18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)C.7kcalD.9kcal19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）A.600mOsmol/LB.700mOsmol/LC.800mOsmol/L(正确答案)D.900mOsmol/L20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）A.甘氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酰胺(正确答案)21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）A.220mOsmol/LB.330mOsmol/LC.440mOsmol/LD.550mOsmol/L(正确答案)22.据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）A.2.25B.4.25C.6.25(正确答案)D.8.2523.肽类从肠道进入血液需要多长时间（）A.几秒钟到几分钟B.几分钟到十几分钟(正确答案)C.十几分钟到一小时D.几个小时24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）A.是13%B.是23%C.是33%(正确答案)D.是43%25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）A.1倍B.1.5倍C.2倍(正确答案)D.2.5倍26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）A.氨基酸B.短肽(正确答案)C.游离氨基酸D.前白蛋白27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个29.肠内营养的优越性中，化学屏障是指什么（）A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)D.有助于肠道细胞正常分泌IgA30.肠内营养的优越性中，生物屏障是指什么（）A.有助于肠道细胞正常分泌IgAB.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.刺激胃酸和蛋白酶分泌正确。