营养学基础知识试题

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营养学基础知识测试题库一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的六大营养素中,不包括以下哪一项?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么?A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的?A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些?A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收?A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成,必须从食物中摄取的?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素?A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有脂肪都是不健康的。

营养学基础练习题

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营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中,属于必需脂肪酸的是BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是CA.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的DA.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成AA.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中,碱性食品是BA.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中BA.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中,维持负氮平衡的是DA.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中,蛋白质生物价最高的是AA.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防AA.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是CA.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量 CA.120 kcal B.360 kcal C.480 kcal D.1080 kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是 BA.蛋白质 B.糖类C.脂肪 D.乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是 DA.锌 B.铁C.碘D.硒17.被称作核黄素的维生素是 BA.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是 BA.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是 DA.铁 B.碘 C.锌 D.钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是 AA.抗坏血酸 B.草酸C.植酸 D.鞣酸21.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是 AA.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E23.以下食物中胆固醇含量最低的是 DA.猪肝 B.猪脑 C.蛋黄 D.花生24.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是 BA.单不饱和脂肪酸 B.反式脂肪酸C.长链多不饱和脂肪酸 D.磷脂25.所有谷类食物均不含有的维生素是 BA.维生素B1 B.维生素C C.维生素PP D.维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是 CA.鸡蛋生吃对机体十分有利B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27.全脂牛奶的脂肪含量约为A.10% B.3% C. 1% D.0.5%28.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 CA.酒石酸 B.植酸C.草酸 D.苦味酸29.膳食中合理的能量来源比例是:脂肪在总能量中不宜超过 CA.15% B.20% C.30% D.35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 AA.40g B.90g C.120g D.150g31.50g食物蛋白质中含氮量约 BA.6g B.8g C.16g D.36g32.食物特殊动力作用最大的是 DA.矿物质 B.碳水化合物C.脂肪 D.蛋白质33.谷类食物主要缺少 CA.组氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是 BA.钙 B.硒C.镁 D.磷35.富含胆固醇的食物是 DA.豆制品 B.粮谷类C.瘦肉 D.动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 BA.谷蛋白 B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白 D.乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是 AA.动物肝脏 B.蔬菜 C.豆制品 D.粮谷类38.大豆类食物的限制氨基酸是 BA.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于 BA.3g B.6g C.10g D.15g40.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为 CA.<30% B.30—50% C.55—65% D.>70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是 A ;A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为 A ;A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中,不能被人体消化吸收的是 B ;A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含 A 克蛋白质;A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖 D ;A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46. A 缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象;A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素,但缺乏 C ;A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸P/S以 A 为宜;A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比49.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加公斤;A8-10 B11-12.5 C13-16 D18-2050.中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 ;A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200Kcal C1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal51.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期克/天,中期克/天,晚期克/天;A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,3052.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 B;A低 B高 C一样 D妊娠早期高,妊娠晚期低;53.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础;A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变;54.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为期;A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿55.A 是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物;A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊56.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但D 难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳;A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D57.纯母乳喂养至少C 月为最佳;A满月 B 2-3 C4-6 D1258.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得 D ;A曝饮曝食 B饮食不定时 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多59.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 A ;A、>0B、=0C、<0D、≤ 060.青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均 B 成年人;A低于 B超过 C接近 D等于61.女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为毫克/天;A10-15 B15-18 C18-25 D3062.老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为 ;A10-15% B15-20% C20-25% D25-30%63.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏 D ;A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是 ;A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65.想吃就吃,少食多餐是的膳食要点;A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期66.出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为:A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67.为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是: ;A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加: ;A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69.对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在: ;A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%70.通常母乳中含量不足的营养素是 ;A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大 ;A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是 ;A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为: ;A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74.膳食平衡理论的核心是 ;A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75.摄入量RNI是根据某一特定人群中体重个体的需要量设定的;A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76.实际体重在理想体重10%内为 ;A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77.一成年男性的BMI值为26,请判断他为 ;A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 ;A、3克B、6克C、 9克D、12克79.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ;A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗80.标准体重的计算公式为 ;A.标准体重kg=身高cm—90 B.标准体重kg=身高cm—95C.标准体重kg=身高cm—80 D.标准体重kg=身高cm—10581.在中国,成人BMI为时即可判定是肥胖;A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥3082.RDA是为了保障居民所提出的食物营养素供应标准;A.不患营养缺乏病B.不患营养过剩性疾病C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断83.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以身体对该营养素的需要;A.低于B.满足C.超过D.调节84.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中 C 个体需要量的摄入水平; A.97~98% B.50% C.几乎所有D.70%85.UL是的水平;A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI D.低于AI86.能量的推荐摄入量能量平均需要量;A.小于B.等于C.大于D.没有关系87.冬瓜和黄瓜都具有的作用;A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛88.有降血胆固醇作用的营养素有A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶89.水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ;A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90.食物中长期缺乏维生素B1易引起 ;A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91.机体缺乏能量的主要表现为 ;A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血92.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择 ;A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部93.机体维生素D的营养状况可通过检测的水平等来判定;A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-OHD3 D.血清1,25-OHD394.干瘦型营养不良所致主要原因有A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致;95.维生素A的缺乏会导致人得有A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96.可导致缺铁性贫血的微量元素是A、锌B、铁C、钙D、磷97.含碘量较为丰富的食品有A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜二、多项选择题1.维生素A缺乏可发生A.暗适应能力差 B.婴儿骨软化症 C.皮肤干燥 D.毛囊角化E.消瘦2.锌的生理功能是A.促进伤口愈合 B.维持神经、肌肉正常活动 C.构成骨骼 D.促进食欲 E.参与血凝过程3.人乳中乳糖的作用主要是A.供给能量 B.有利于钙吸收 C.促进肠道蠕动 D.增加免疫力 E.分解成乳酸后抑制腐败菌生长4.纤维素的营养作用有 ;A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素,以下不是其生理作用的有 ;A.提供能量B.保护肌体,维持体温C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用6.维生素C生理功能有 ;A.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性B. 促进类固醇的代谢C.激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力7.在各种营养素中,妊娠期间增加的值较高;A蛋白质、钙、维生素D B叶酸、铁、维生素B1C叶酸、铁、维生素C D能量、叶酸、铁8.妊娠期营养不良将导致母体 ;A营养不良性水肿B骨质软化症C营养性缺硒 D营养性贫血9.老年人生理代谢的特点是 ;A消化系统功能减退 B代谢功能减退C体成分改变及氧化损伤加重D免疫功能下降10.关于乳母期的营养需要,正确的叙述为;A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11.婴幼儿常见的营养缺乏病是;A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血12.老年期主要的生理变化特点为A 基础代谢下降B 脂肪组织增加,瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加,骨密度升高13.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是;A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 ;A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15.下面微量元素中具有降血糖作用的有 ;A锌 B钙 C硒 D铬16.下列正确阐述GI的是 ;AGI在70与90之间为高GI食物 B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55与70之间为中GI食物 DGI不可能大于10017.目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是BDA.缺乏碘B.脂肪摄入过多C.高血压发病率高D.摄取总能量偏高18.骨质疏松的非药物治疗包括个方面;A 物理疗法B 营养疗法C 运动疗法D 日光浴19.痛风病人可经常食用的食物有;A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果20.饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动;A.经济B.生理需要C.食物和健康观念D.睡眠21.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食 C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂,防止骨质疏松 E.吃清洁卫生、不变质的食物22.一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是 ;A时间太长 B缺乏趣味性 C过于专业 D听众不关心营养23.缺乏可导致贫血的物质有 ;A维生素C B维生素D C叶酸 D尼克酸29.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用指标;A体重 B 身高C皮褶厚度 D头围和胸围30.维生素A的生理功能有;A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育D.与生长与生殖有关31.机体缺乏蛋白质后可出现 ;A.皮肤油脂增多B.皮肤粗糙C.皮肤毛孔变大D.头发稀疏32.机体蛋白质缺乏的判定包括 ;A.症状与体征、膳食营养素摄入情况B.人体测量 C.形态学评价D.实验室检查33.通过皮褶厚度可 ;A.判断机体的营养状况B.计算BMI C.计算身体脂肪含量D.推断腰臀比的情况34.尿负荷试验可有助于缺乏的判定;A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素E D.烟酸35.维生素D缺乏可有等表现;A.肋骨串珠B.夜盲C.方颅D.X型腿36.钙的营养生化检测指标有 ;A.血清钙B.碱性磷酸酶C.尿羟脯氨酸D.骨钙素37.营养缺乏病的诊断中,人体测量常用来评价生长发育和营养状况;A 青少年B 成人 C儿童 D老年人38.机体蛋白质-能量缺乏可根据进行判定;A.身高别体重B.BMI C.维生素摄入量D.皮褶厚度39.机体缺乏维生素C时, ;A.毛细血管脆性增加B.血清铁蛋白降低C.白细胞中维生素C水平降低D.血清碱性磷酸酶活性增高40.皮褶厚度的测量对判定有重要价值;A.肥胖B.癞皮病C.营养不良D.贫血41.通过对的检查可帮助判定铁的缺乏;A.总铁结合力B.红细胞游离原卟啉C.视黄醇结合蛋白D.尿负荷试验42.钙缺乏可表现为 ;A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦C.佝偻病D.脚气病43.儿童生长发育迟缓,可能缺乏 ;A.蛋白质B.能量C.硒D.锌44.蛋白质-能量营养不良可分为A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45.维生素D缺乏病临床表现A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症46.核黄素缺乏可出现的症状有 ;A疲倦乏力 B口角炎 C舌炎 D阴囊炎47.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括A佝偻病 B骨质疏松 C肌肉痉挛 D皮炎48.与巨幼红细胞性贫血有关的是 ;A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁三、判断题判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”;1..维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢;2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率;3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率;4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得;5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收;6. 单糖双糖都具有甜味,且都可直接被人体吸收;7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦;8. 大豆加工成豆腐和豆浆后,其蛋白质的消化率明显提高;9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量;1、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人;2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病;3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸;4、除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面;5、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12% ;6、充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容;7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月;8、指婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充一、单项选择题1、B2、B3、D4、A5、B6、C7、B8、A9、B 10、D 11、A 12、A 13、C14、C 15、B 16、D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C二、多项选择题1、ACD2、ABCD3、AB4、AB5、ABD6、ACD7、ACD8、ABD9、ABCD10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC三、判断题1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、√9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√。

营养基础知识试题及答案

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营养基础知识试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的六大营养素包括哪些?A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案:A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C3. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案:C4. 人体需要的矿物质中,哪种被称为“生命之花”?A. 钙C. 锌D. 碘答案:B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案:B6. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案:B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案:C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸?B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案:C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成,必须通过食物摄入的?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案:ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些?A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案:ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A?A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案:AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源?A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案:ABD三、判断题(每题1分,共10分)16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。

营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一,下列哪种食物不属于蛋白质来源?A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案:C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素? A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案:C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一,下列哪种食物是较好的钙来源? A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案:D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物,含有丰富的碘元素。

答案:正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案:错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。

答案:正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案:碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案:阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案:氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维?它对人体有哪些益处?答案:膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分,主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感,促进肠道蠕动,预防便秘,帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素?答案:婴幼儿期生长发育迅速,铁元素是合成血红蛋白的必需元素,缺乏铁会导致贫血等问题,因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案,希望对您有所帮助。

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题一、选择题(每题1分,共40分)1. 下列哪种食物属于蛋白质来源?A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中,下列哪种不属于宏量营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么?A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标?A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维?A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用?A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多?A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇?A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源?A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题(每题1分,共10分)11. 蔬菜和水果富含维生素 C。

()12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。

()13. 维生素A对视力保护有重要作用。

()14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。

()15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。

()三、填空题(每题2分,共20分)16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。

17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。

18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源,1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。

19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。

20. BMI是身体质量指数的英文缩写,用于评估人体__肥胖程度__。

四、简答题(每题5分,共15分)21. 请简要解释什么是营养素?22. 请列举三种维生素及其主要作用。

23. 什么是代谢率?代谢率与能量消耗有何关联?五、应用题(每题10分,共20分)24. 小明是一名大学生,每天的营养摄入不够平衡,导致他经常感到疲劳和注意力不集中。

营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)

营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)

营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高()A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外,还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高()A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外,还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量较高()A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种()A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种()A.8B.12C.20(正确答案)D.266.哪些脂肪酸不利于人体健康,应减少摄入()A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为()A.20-30%(正确答案)B.30-35%C.35-40%D.45-50%8.以下哪种物质的食物特殊动力作用(食物的热效应)最高()A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.维生素9.成人氨基酸的最低摄入量为()A.0.65g/kg/dB.0.7g/kg/dC.0.75g/kg/d(正确答案)D.0.8g/kg/d10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为()A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)B.1.0-1.2g/kg/dC.1.0-1.5g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为()A.0.5-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一()A.赖氨酸,亮氨酸B.精氨酸,组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸,苯丙氨酸D.色氨酸,苏氨酸13.一般食物蛋白质的含氮量是多少()B.是10%C.是16%(正确答案)D.是26%14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质()A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.维生素15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量()A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal(正确答案)16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量()A.1kcalB.4kcalC.7kcal(正确答案)D.9kcal17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量()A.1kcalB.4kcal(正确答案)D.9kcal18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量()A.1kcalB.4kcal(正确答案)C.7kcalD.9kcal19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少()A.600mOsmol/LB.700mOsmol/LC.800mOsmol/L(正确答案)D.900mOsmol/L20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体()A.甘氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酰胺(正确答案)21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少,可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害()A.220mOsmol/LB.330mOsmol/LC.440mOsmol/LD.550mOsmol/L(正确答案)22.据测定,每100克蛋白质中有多少克氮()A.2.25B.4.25C.6.25(正确答案)D.8.2523.肽类从肠道进入血液需要多长时间()A.几秒钟到几分钟B.几分钟到十几分钟(正确答案)C.十几分钟到一小时D.几个小时24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少()A.是13%B.是23%C.是33%(正确答案)D.是43%25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍()A.1倍B.1.5倍C.2倍(正确答案)D.2.5倍26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种()A.氨基酸B.短肽(正确答案)C.游离氨基酸D.前白蛋白27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽()A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽()A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个29.肠内营养的优越性中,化学屏障是指什么()A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)D.有助于肠道细胞正常分泌IgA30.肠内营养的优越性中,生物屏障是指什么()A.有助于肠道细胞正常分泌IgAB.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.刺激胃酸和蛋白酶分泌正确。

营养学知识试题及答案

营养学知识试题及答案

营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是()。

A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案:A2. 以下哪种维生素是水溶性的?()A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D3. 人体中含量最多的矿物质是()。

A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案:A4. 蛋白质的基本单位是()。

A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案:A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?()A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案:B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收?()A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案:ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括()。

A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案:AB8. 以下哪些是维生素B群的成员?()A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案:ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的?()A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案:ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收?()A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案:AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

()答案:错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。

()答案:正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。

()答案:错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。

()答案:错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。

()答案:错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。

答案:水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。

答案:蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案:钙19. 人体不能自行合成足够的______,因此必须通过食物摄入。

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源? A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用? A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别? A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样,没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源? A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用? A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。

2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。

3._维生素D_是一种脂溶性维生素,有助于促进钙的吸收。

4.动植物体内都存在的无机元素,如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。

三、判断题1.对于正常人群,每日应保证蛋白质的摄入量,以满足身体需求。

(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。

(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要,过量或不足都会对身体造成影响。

(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。

2.请列举一些富含维生素C的食物,并说明维生素C对人体健康的重要作用。

3.什么是蛋白质的完全蛋白质?请举例说明。

以上是营养学基础知识试题,希望您能认真思考,按照正规适量补充营养,保持健康生活!。

基础营养学试题及答案

基础营养学试题及答案

基础营养学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括:A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案:A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能?A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案:D3. 维生素C的主要食物来源是:A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案:B4. 人体所需的主要矿物质包括:A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案:D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸?A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案:D6. 人体每日所需的能量主要来源于:A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案:D7. 膳食纤维的主要功能不包括:A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案:D8. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为:A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案:C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要?A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案:A二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是碳水化合物的分类?A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案:D2. 蛋白质的生理功能包括:A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案:D3. 以下哪些是人体必需的微量元素?A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案:D4. 以下哪些是维生素的主要功能?A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案:D5. 以下哪些是膳食纤维的来源?A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案:D三、判断题(每题1分,共10分)1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

公共营养证书营养学基础知识考试 选择题 60题

公共营养证书营养学基础知识考试 选择题 60题

1. 营养学是研究食物与健康之间关系的科学,它主要关注以下哪个方面?A. 食物的化学成分B. 食物的物理性质C. 食物的烹饪方法D. 食物的市场营销2. 蛋白质是人体必需的营养素之一,它在人体中的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化3. 碳水化合物是人体的主要能量来源,以下哪种食物富含碳水化合物?A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油4. 脂肪在人体中的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 促进维生素吸收D. 以上都是5. 维生素A对人体的视觉功能至关重要,以下哪种食物富含维生素A?A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶6. 维生素C是一种水溶性维生素,以下哪种食物富含维生素C?A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,以下哪种食物富含钙?A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包8. 铁是制造血红蛋白的重要元素,以下哪种食物富含铁?A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包9. 锌是人体必需的微量元素,以下哪种食物富含锌?A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包10. 水是人体最重要的营养素之一,以下哪种情况下人体最容易缺水?A. 高温环境下工作B. 低温环境下工作C. 安静地坐着D. 睡眠中11. 膳食纤维对人体健康有益,以下哪种食物富含膳食纤维?A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋12. 以下哪种食物是低脂肪的?A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条13. 以下哪种食物是低糖的?A. 糖果B. 水果C. 甜点D. 蜂蜜14. 以下哪种食物是低盐的?A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌肉D. 酱油15. 以下哪种食物是高蛋白质的?A. 米饭B. 豆腐C. 面包D. 水果16. 以下哪种食物是高碳水化合物的?A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油17. 以下哪种食物是高脂肪的?A. 鸡胸肉B. 鱼C. 坚果D. 蔬菜18. 以下哪种食物是高纤维的?A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋19. 以下哪种食物是高钙的?A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包20. 以下哪种食物是高铁的?A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包21. 以下哪种食物是高锌的?A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包22. 以下哪种食物是高维生素A的?A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶23. 以下哪种食物是高维生素C的?A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生24. 以下哪种食物是高维生素D的?A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包25. 以下哪种食物是高维生素E的?A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包26. 以下哪种食物是高维生素K的?A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包27. 以下哪种食物是高叶酸的?A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包28. 以下哪种食物是高烟酸的?A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包29. 以下哪种食物是高维生素B6的?A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生30. 以下哪种食物是高维生素B12的?A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生31. 以下哪种食物是高生物素的?A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生32. 以下哪种食物是高泛酸的?A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生33. 以下哪种食物是高维生素B1的?A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生34. 以下哪种食物是高维生素B2的?A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生35. 以下哪种食物是高维生素B3的?A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生36. 以下哪种食物是高维生素B5的?A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生37. 以下哪种食物是高维生素B7的?A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生38. 以下哪种食物是高维生素B9的?A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包39. 以下哪种食物是高维生素B12的?A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生40. 以下哪种食物是高维生素C的?A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生41. 以下哪种食物是高维生素A的?A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶42. 以下哪种食物是高维生素D的?A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包43. 以下哪种食物是高维生素E的?A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包44. 以下哪种食物是高维生素K的?A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包45. 以下哪种食物是高叶酸的?A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包46. 以下哪种食物是高烟酸的?A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包47. 以下哪种食物是高维生素B6的?A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生48. 以下哪种食物是高维生素B12的?A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生49. 以下哪种食物是高生物素的?A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生50. 以下哪种食物是高泛酸的?A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生51. 以下哪种食物是高维生素B1的?A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生52. 以下哪种食物是高维生素B2的?A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生53. 以下哪种食物是高维生素B3的?A. 瘦肉B. 苹果D. 花生54. 以下哪种食物是高维生素B5的?A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生55. 以下哪种食物是高维生素B7的?A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生56. 以下哪种食物是高维生素B9的?A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包57. 以下哪种食物是高维生素B12的?A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生58. 以下哪种食物是高维生素C的?A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生59. 以下哪种食物是高维生素A的?A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶60. 以下哪种食物是高维生素D的?A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包1. A2. B3. C4. D5. A6. A7. B8. A9. A10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. C17. C18. B19. B20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A。

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分:选择题
1.什么是营养学的研究对象? A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案:C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素? A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案:D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是? A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案:B. 碳水化合物
第二部分:判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。

正确/错误
答案:正确
2.纤维素是人体必需的营养素。

正确/错误
答案:错误
第三部分:简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案:维生素D是一种脂溶性维生素,主要作用是促进钙和磷的吸收和利用,有助于骨骼的健康发育。

主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维?它对人体有什么益处?
答案:膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分,主要存在于植物食物中,
如蔬菜、水果、全谷类等。

膳食纤维对人体有益处,可以促进肠道蠕动,预防便秘,调节血糖和血脂水平,降低心血管疾病发生的风险等。

结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案,涉及选择题、判断题和简答题,希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。

营养学是一个重要的学科,了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。

祝大家学习愉快!。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的六大营养素包括哪些?A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案:A2. 以下哪种维生素是脂溶性的?A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案:C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位?A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案:C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案:A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维?A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案:A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案:B7. 维生素A的主要功能是什么?A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案:B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案:C9. 人体每天需要多少克的蛋白质?A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案:B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源?A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案:D二、简答题(每题10分,共30分)1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案:碳水化合物是人体的主要能量来源,它们在体内被分解成葡萄糖,供给身体各部位所需的能量。

此外,碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。

它们还有助于维持血糖水平的稳定,对肠道健康也有积极作用。

2. 描述一下维生素C的生理功能。

答案:维生素C具有多种生理功能,包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。

营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源? A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案:B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用? A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案:C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素? A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案:A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用? A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案:C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。

答案:正确2.维生素C属于水溶性维生素。

答案:正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。

答案:错误三、简答题1.什么是蛋白质?它在人体中有什么作用?答:蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物,是构成人体细胞和组织的重要成分。

蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。

2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素?答:维生素是一类具有特定功能的有机化合物,人体无法自身合成,需通过饮食摄入。

维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用,对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。

四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。

答:柑橘类水果(如橙子)含有丰富的维生素C,维生素C是一种抗氧化物质,可以帮助人体抵抗自由基,预防氧化损伤。

此外,维生素C还可以促进铁的吸收,增强免疫系统功能,有助于身体健康。

以上是营养学的基础知识试题及答案,希望对您的学习有所帮助。

营养学基础知识题库

营养学基础知识题库

营养学基础知识题库1. 什么是营养学?营养学是研究食物与人体生命活动的相互关系的科学。

它涉及食物的消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面。

2. 人体所需的基本营养物质有哪些?人体所需的基本营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

3. 碳水化合物在人体中的作用是什么?碳水化合物是人体主要的能量来源,它可以被分解为葡萄糖供能,还能提供纤维素帮助消化和预防便秘。

4. 脂肪在人体中的作用是什么?脂肪是储存能量的重要物质,它还能维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素。

5. 蛋白质在人体中的作用是什么?蛋白质是构成人体组织的基本单位,它参与到许多生命活动中,包括细胞生长、修复和免疫系统的功能等。

6. 维生素的分类有哪些?维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群,而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

7. 矿物质在人体中的作用是什么?矿物质是人体必需的微量元素,它们参与到体内的许多生理功能中,如骨骼结构的形成、神经传导、酶活性等。

8. 水在人体中的作用是什么?水是人体最基本的组成部分,它参与到许多生理过程中,如物质代谢、体温调节、细胞结构稳定等。

9. 人体需要多少水?人体每天的水需求量因个体差异和环境条件而异,一般成年人每天需摄入约2-2.5升的水。

10. 什么是热量?热量是食物中所含能量的计量单位,通常以千卡(kcal)作为衡量标准。

不同营养物质所提供的热量不同,蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量,而脂肪每克提供9千卡的能量。

11. 什么是BMI指数?BMI指数是衡量一个人体重是否健康的指标,即体重(公斤)除以身高(米)的平方。

常用的分类标准是18.5以下为体重不足,18.5-24.9为正常体重,25-29.9为超重,30及以上为肥胖。

12. 饮食均衡是什么意思?饮食均衡是指摄入的食物种类和数量能够满足人体各种物质的需求,包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

营养学考试题库及答案

营养学考试题库及答案

营养学考试题库及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大营养素是什么?A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案:A2. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案:B3. 以下哪个不是必需氨基酸?A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案:C4. 人体每日推荐的钠摄入量是多少?A. 2000毫克B. 1500毫克C. 3500毫克D. 5000毫克答案:B5. 膳食纤维的主要作用是什么?A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 增强免疫力答案:B6. 人体所需的主要矿物质有哪些?A. 钙、磷、铁B. 钾、钠、氯C. 镁、锌、硒D. 所有上述选项答案:D7. 哪种类型的脂肪对心脏健康有益?A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案:C8. 人体每日推荐的蛋白质摄入量是多少?A. 0.8克/公斤体重B. 1.2克/公斤体重C. 1.5克/公斤体重D. 2.0克/公斤体重答案:A9. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D10. 人体每日推荐的钙摄入量是多少?A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 膳食纤维C. 钙D. 茶和咖啡答案:A|D2. 哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 坚果答案:A|B|C3. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要?A. 钙B. 磷C. 镁D. 钾答案:A|B|C4. 哪些食物富含维生素E?A. 坚果B. 种子C. 绿叶蔬菜D. 鱼类答案:A|B5. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入?A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加乳制品的摄入答案:A|B三、判断题(每题1分,共10分)1. 人体可以自行合成必需脂肪酸。

营养学的基础知识试题及答案详解

营养学的基础知识试题及答案详解

营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括: A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要? A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案:B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源? A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素

答案:B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。

答案:葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。

答案:坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。

答案:组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质?请简述蛋白质的作用及摄入建议。

答:蛋白质是构成人体细胞的重要物质,参与体内各种生化反应,维持身体正
常功能运转。

蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。

成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克,体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。

2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么?请列举两种矿物质及其作
用。

答:矿物质在人体内参与多种生理功能,如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。

钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质,缺乏会导致骨质疏松。

铁是血红蛋白结构的重要组成成分,缺乏会引起贫血。

以上为营养学的基础知识试题及答案详解,希望对大家的学习有所帮助。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质?A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案:C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个?A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案:B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源?A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案:B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一,以下哪种食物富含脂肪?A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案:C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是:A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案:A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维,可以促进肠道蠕动,预防便秘。

答案:正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重,不利于身体健康。

答案:正确3. 维生素C可以增强免疫力,预防感冒。

答案:正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。

答案:正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料,长期摄入会增加患糖尿病的风险。

答案:正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物,并简要介绍其作用。

答案:三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。

膳食纤维可以提高饱腹感,促进肠道蠕动,预防便秘,降低血脂和血糖水平,有助于控制体重和预防疾病。

2. 什么是植物性蛋白质?请列举两种常见的植物性蛋白质来源。

答案:植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质,不包括动物来源的蛋白质。

两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品,如豆腐和豆浆。

3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。

答案:人体对维生素B12的需求相对较少,但它在体内的功能却非常重要。

维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成,对神经系统的正常运作至关重要。

缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。

四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下:早餐:一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐:一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐:一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题:1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。

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基础知识试题一、填空题(每空格0.5分)1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见,( )属在罐头食品中常见,( )属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式:( )、( ) 和( )。

3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:( ) 、( )。

5、医院病人的膳食种类有:( ) 、( ) 和( )三类。

6、膳食纤维可分为( )与( )。

7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。

二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

( )2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。

( )3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。

( )4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。

( )5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。

( )6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1.( )7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。

( )8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。

( )9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。

( )10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。

( )11、体力活动就是进行体育锻炼。

( )12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。

( )13、糖尿病人血糖控制越低越好。

( )14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。

( )15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。

( )16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。

( )17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。

( )18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝——青,心——赤,脾——黄,肺——白,肾——黑。

( )19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。

多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。

( )20、津液是人体异常水液的总称。

有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。

( )三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为( )A、1214%B、2530%C、5565%D、3050%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )A、45%B、56%C、10%D、30%3、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为( )A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是( )A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( )A、26B、37C、69D、8127、优质蛋白质主要来源于( )A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源( )A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是( )A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后,常引起.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是( )A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入)A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是( )A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食,下列哪项是错误的( )A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( )A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重( )A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是)A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中收集整理国居民膳食指南的内容( )A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素( )A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的( )A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不参考的( )A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足,可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期,通常可以选用何种治疗饮食( )A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是( )A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于( )A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起( )A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素( )A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时,以下哪种食物不可以选用( )A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是( )A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起( )A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是( )A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( )A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味,下列哪项不是五味的内容( )A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸,头晕,失眠多梦,健忘,面色淡白或萎黄,唇、舌色淡,脉细弱多属( )A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括( )A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是( )A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18 碳4稀酸41、《千金药方》是我国古代( )的食疗巨著。

A、南朝诽蘸刖?B、唐匪锼煎?C、明防钍闭?D、清吩?42、中医食物配伍包括( )A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一种胺基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)( )A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸45、一克食盐(氯化钠)含有( )A、0.3gNa,17gClB、0.5gNa,0.5gClC、0.6gNa,0.4gClD、0.4gNa,0.6gCl46、B1亦称为( )A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子47、B6缺乏产的贫血症为( )A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血48、VitB2最怕的是( )A、光B、热C、酸D、以上皆非49、Foklic acid能参与单碳分子的转移,其活性型为( )A、MonofolicacidB、Difolic acidC、Trifolic acidD、Tetrafolic acid50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答:( )A、FADB、NAD (C)CoASH (D)pyridoxal5phosphate四、多项选择题1、人体的能量消耗包括以下哪些方面( )A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括( )A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有( )A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括( )A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物( )A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有( )A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的是( )A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括( )A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状( )A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( )A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张,脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源( )A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括( )A、偏食,异食癖B、矮小,瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合17、老年人的生理特点包括( )A、基础代谢下降B、体脂增加,骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性,易患白内障、18母乳喂养的优点为( )A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小,对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为( )A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物21、根据污染物的性质可将食品污染分为( )A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染22、食物中毒发病的特点是( )A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油24、诊断营养素缺乏症时,用肉眼观察病人的主要部位是( )A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些( )A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括( )A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食,饮用清淡饮料E、重视户外活动27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( )A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生28、儿童、青少年不吃早餐的危害有( )A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( )A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分,晒干、膨化E、大颗粒30、以下是成碱性食物的有( )A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶31糖尿病并发症有哪些( )A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病32、肿瘤的病因包括( )A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食33、防癌因素有哪些( )A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒34、中医营养学的内容包括( )A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健35、中医讲“饮食养生,天人合一”,一年四季的物候特点是( )A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿36、食物的四气又叫四性,是指( )A、温B、寒C、热D、平E、凉37、健康的生活方式包括( )A、充足的睡眠B、每天吃早餐,不吃零食C、保持正常休重D、经常锻炼身体E、适量饮酒,不吸烟38、糖尿病治疗包括以下哪些措施( )A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D、相关教育E、血、尿糖自我监测39、补气的食物有( )A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆40、补血的食物有( )A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳41、滋阴的食物有( )A、乌骨鸡B、鸭肉C、猪肉D、甲鱼E、银耳42、补阳的食物有( )A、羊肉B、狗肉C、虾D、韭菜E、刀豆43、中医饮食宜忌理论包括( )A、“食药同源”学说B、饮食物的四气理论C、饮食物的五味学说D、饮食物的平衡膳食理论44、血虚体质益吃( )A、高铁B、高蛋白C、高维生素D、辛辣刺激性食物45、阳虚体质忌食( )A、干姜B、鸭肉C、甜瓜D、人参46、职业道德的基本内容是( )A、爱岗B、敬业C、以钱为本D、损人利已47、肺虚体质宜食( )A、百合B、黄芪C、猪肺D、石榴48、食品污染可造成哪些危害( )A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调49、甲醇中毒可造成哪些损害( )A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状50、食物中毒的特点包括( )A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物B、不传染C、发病急剧D、所有中毒者临床表现基本相似E、潜伏期短51、矿物质的生理功能包括( )A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D、提供能量E、参与酶的激活52、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )A、食用腌制的肉干、硬饼B、吃冷饮C、多吃水果D、长期饮酒E、喜吃烫食54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )A、减轻肝代谢负担B、促进肝细胞再生C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复E、保护肝脏55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( )A、营养素的种类B、营养素的含量C、食品的合理烹调D、营养素的消化率E、营养素的利用率56、人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现( )A、基础代谢降低B、儿童生长发育停滞C、^成-人消瘦,工作能力下降D、心脑血管病危险性增加E、能量代谢达到新的低水平上的平衡57、以下微量元素中,具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必须功能的是( )A、锰B、氟C、砷D、镍E、铅58、暗适应时间延长的原因有( )A、眼部疾患B、血糖低C、睡眠不足D、维生素A过多E、维生素A缺乏59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A、平均需要量(EAR)B、推荐的营养素供给量(RDA)C、推荐摄入量(RNI)D、适宜摄入量(AI)E、可耐爱最高摄入量(UL)60、大米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于( )A、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间E、搓洗程度。

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