营养学基础知识题目
营养学基础知识测试题库
营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
营养基础知识试题及答案
营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。
营养学的基础知识题目及答案
营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。
答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。
答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。
答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。
答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。
答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。
它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。
2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。
以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。
（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。
（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。
（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。
（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。
（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。
17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。
18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。
19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。
20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。
四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。
23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。
营养基础知识竞赛题库(106道试题含答案)
营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）A.炸薯条B.人造奶油(正确答案)C.奶酪D.熏鱼片2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较高（）A.椰子油(正确答案)B.茶油C.花生油D.玉米油3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较高（）A.茶油(正确答案)B.椰子油C.玉米油D.大豆油4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）A.8(正确答案)B.12C.20D.265.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）A.8B.12C.20(正确答案)D.266.哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）A.20-30％(正确答案)B.30-35％C.35-40％D.45-50％8.以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.维生素9.成人氨基酸的最低摄入量为（）A.0.65g/kg/dB.0.7g/kg/dC.0.75g/kg/d(正确答案)D.0.8g/kg/d10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)B.1.0-1.2g/kg/dC.1.0-1.5g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）A.0.5-0.8g/kg/dB.0.8-1.0g/kg/dC.1.0-1.2g/kg/dD.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）A.赖氨酸，亮氨酸B.精氨酸，组氨酸(正确答案)C.蛋氨酸，苯丙氨酸D.色氨酸，苏氨酸13.一般食物蛋白质的含氮量是多少（）B.是10%C.是16%(正确答案)D.是26%14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）A.碳水化合物(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.维生素15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal(正确答案)16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcalC.7kcal(正确答案)D.9kcal17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)D.9kcal18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）A.1kcalB.4kcal(正确答案)C.7kcalD.9kcal19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）A.600mOsmol/LB.700mOsmol/LC.800mOsmol/L(正确答案)D.900mOsmol/L20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）A.甘氨酸B.蛋氨酸C.苯丙氨酸D.谷氨酰胺(正确答案)21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）A.220mOsmol/LB.330mOsmol/LC.440mOsmol/LD.550mOsmol/L(正确答案)22.据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）A.2.25B.4.25C.6.25(正确答案)D.8.2523.肽类从肠道进入血液需要多长时间（）A.几秒钟到几分钟B.几分钟到十几分钟(正确答案)C.十几分钟到一小时D.几个小时24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）A.是13%B.是23%C.是33%(正确答案)D.是43%25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）A.1倍B.1.5倍C.2倍(正确答案)D.2.5倍26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）A.氨基酸B.短肽(正确答案)C.游离氨基酸D.前白蛋白27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）A.10个(正确答案)B.8个C.5个D.3个29.肠内营养的优越性中，化学屏障是指什么（）A.维持肠道固有菌丛的正常生长B.维持肠粘膜细胞的正常结构C.维持正常的消化酶及消化液分泌(正确答案)D.有助于肠道细胞正常分泌IgA30.肠内营养的优越性中，生物屏障是指什么（）A.有助于肠道细胞正常分泌IgAB.维持肠道定植菌的菌群平衡(正确答案)C.维持肠粘膜细胞的正常结构D.刺激胃酸和蛋白酶分泌正确。
营养学知识试题及答案
营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。
A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。
A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。
（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。
（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。
答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。
答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。
营养学基础知识试题
营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。
2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。
3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。
4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。
三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。
(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。
(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。
(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。
2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。
3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。
以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。
基础营养学试题及答案
基础营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 修复和更新组织C. 提供能量D. 储存能量答案：D3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：B4. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、铁、钠、钾、氯D. 钙、磷、铁、钠、钾、氯、碘答案：D5. 以下哪种营养素是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 以上都是答案：D6. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D7. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的水分摄入量通常建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C10. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 以上都是答案：D2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成身体组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 以上都是答案：D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 以上都是答案：D4. 以下哪些是维生素的主要功能？A. 促进生长和发育B. 增强免疫力C. 维持正常的生理功能D. 以上都是答案：D5. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 以上都是答案：D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
公共营养证书营养学基础知识考试 选择题 60题
1. 营养学是研究食物与健康之间关系的科学，它主要关注以下哪个方面？A. 食物的化学成分B. 食物的物理性质C. 食物的烹饪方法D. 食物的市场营销2. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 促进消化3. 碳水化合物是人体的主要能量来源，以下哪种食物富含碳水化合物？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油4. 脂肪在人体中的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 促进维生素吸收D. 以上都是5. 维生素A对人体的视觉功能至关重要，以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶6. 维生素C是一种水溶性维生素，以下哪种食物富含维生素C？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，以下哪种食物富含钙？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包8. 铁是制造血红蛋白的重要元素，以下哪种食物富含铁？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包9. 锌是人体必需的微量元素，以下哪种食物富含锌？A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包10. 水是人体最重要的营养素之一，以下哪种情况下人体最容易缺水？A. 高温环境下工作B. 低温环境下工作C. 安静地坐着D. 睡眠中11. 膳食纤维对人体健康有益，以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋12. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条13. 以下哪种食物是低糖的？A. 糖果B. 水果C. 甜点D. 蜂蜜14. 以下哪种食物是低盐的？A. 咸菜B. 新鲜蔬菜C. 腌肉D. 酱油15. 以下哪种食物是高蛋白质的？A. 米饭B. 豆腐C. 面包D. 水果16. 以下哪种食物是高碳水化合物的？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 面包D. 橄榄油17. 以下哪种食物是高脂肪的？A. 鸡胸肉B. 鱼C. 坚果D. 蔬菜18. 以下哪种食物是高纤维的？A. 白面包B. 燕麦C. 牛肉D. 鸡蛋19. 以下哪种食物是高钙的？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡肉D. 面包20. 以下哪种食物是高铁的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包21. 以下哪种食物是高锌的？A. 牡蛎B. 苹果C. 鸡肉D. 面包22. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶23. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生24. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包25. 以下哪种食物是高维生素E的？A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包26. 以下哪种食物是高维生素K的？A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包27. 以下哪种食物是高叶酸的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包28. 以下哪种食物是高烟酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包29. 以下哪种食物是高维生素B6的？A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生30. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生31. 以下哪种食物是高生物素的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生32. 以下哪种食物是高泛酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生33. 以下哪种食物是高维生素B1的？A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生34. 以下哪种食物是高维生素B2的？A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生35. 以下哪种食物是高维生素B3的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生36. 以下哪种食物是高维生素B5的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生37. 以下哪种食物是高维生素B7的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生38. 以下哪种食物是高维生素B9的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包39. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生40. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生41. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶42. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包43. 以下哪种食物是高维生素E的？A. 坚果B. 苹果C. 鸡肉D. 面包44. 以下哪种食物是高维生素K的？A. 绿叶蔬菜B. 苹果C. 鸡肉D. 面包45. 以下哪种食物是高叶酸的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包46. 以下哪种食物是高烟酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 鸡肉D. 面包47. 以下哪种食物是高维生素B6的？A. 鸡肉B. 苹果C. 大米D. 花生48. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生49. 以下哪种食物是高生物素的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生50. 以下哪种食物是高泛酸的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生51. 以下哪种食物是高维生素B1的？A. 糙米B. 苹果C. 大米D. 花生52. 以下哪种食物是高维生素B2的？A. 牛奶B. 苹果C. 大米D. 花生53. 以下哪种食物是高维生素B3的？A. 瘦肉B. 苹果D. 花生54. 以下哪种食物是高维生素B5的？A. 瘦肉B. 苹果C. 大米D. 花生55. 以下哪种食物是高维生素B7的？A. 鸡蛋B. 苹果C. 大米D. 花生56. 以下哪种食物是高维生素B9的？A. 菠菜B. 橙子C. 鸡肉D. 面包57. 以下哪种食物是高维生素B12的？A. 牛肉B. 苹果C. 大米D. 花生58. 以下哪种食物是高维生素C的？A. 橙子B. 牛肉C. 大米D. 花生59. 以下哪种食物是高维生素A的？A. 胡萝卜B. 苹果C. 鸡肉D. 牛奶60. 以下哪种食物是高维生素D的？A. 鱼肝油B. 苹果C. 鸡肉D. 面包1. A2. B3. C4. D5. A6. A7. B8. A9. A10. A11. B12. B13. B14. B15. B16. C17. C18. B19. B20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A。
营养学的基础知识试题及答案大全
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第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
基础营养学试题库含答案
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介绍
本试题库为基础营养学科的研究提供了一些常见问题及其答案。
通过这些试题，你可以巩固和加深对基础营养学知识的理解。
试题
涵盖了营养学基础概念、不同营养素的作用、日常饮食建议等内容。
试题示例
1. 什么是营养学？
- 答案：营养学是研究食物中所含营养物质以及它们在人体内
的代谢过程和作用的学科。
2. 人体所需的营养素有哪几类？
- 答案：人体所需的营养素可以分为宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质、水）两类。
3. 为什么我们需要摄入足够的维生素和矿物质？
- 答案：维生素和矿物质对人体健康起着重要作用，它们参与多种代谢反应，维持身体正常功能。
缺乏维生素和矿物质可能导致各种健康问题。
4. 如何保持均衡的饮食？
- 答案：保持均衡的饮食可以通过摄入多种不同的食物来获取各种营养素。
建议适量摄入五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和乳制品。
总结
本试题库包含了一些基础营养学的问题及其答案，可以帮助巩固基础营养学知识。
通过学习这些试题，你可以更好地理解食物中的营养物质和饮食对健康的重要性。
快来挑战自己，加深对基础营养学的理解吧！。
营养学的基础知识试题及答案
营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。
此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析
营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。
2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。
4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。
5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。
6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。
7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。
8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。
9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。
11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。
营养学基础知识题库
营养学基础知识题库1. 什么是营养学？营养学是研究食物与人体生命活动的相互关系的科学。
它涉及食物的消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面。
2. 人体所需的基本营养物质有哪些？人体所需的基本营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3. 碳水化合物在人体中的作用是什么？碳水化合物是人体主要的能量来源，它可以被分解为葡萄糖供能，还能提供纤维素帮助消化和预防便秘。
4. 脂肪在人体中的作用是什么？脂肪是储存能量的重要物质，它还能维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素。
5. 蛋白质在人体中的作用是什么？蛋白质是构成人体组织的基本单位，它参与到许多生命活动中，包括细胞生长、修复和免疫系统的功能等。
6. 维生素的分类有哪些？维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
7. 矿物质在人体中的作用是什么？矿物质是人体必需的微量元素，它们参与到体内的许多生理功能中，如骨骼结构的形成、神经传导、酶活性等。
8. 水在人体中的作用是什么？水是人体最基本的组成部分，它参与到许多生理过程中，如物质代谢、体温调节、细胞结构稳定等。
9. 人体需要多少水？人体每天的水需求量因个体差异和环境条件而异，一般成年人每天需摄入约2-2.5升的水。
10. 什么是热量？热量是食物中所含能量的计量单位，通常以千卡（kcal）作为衡量标准。
不同营养物质所提供的热量不同，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，而脂肪每克提供9千卡的能量。
11. 什么是BMI指数？BMI指数是衡量一个人体重是否健康的指标，即体重（公斤）除以身高（米）的平方。
常用的分类标准是18.5以下为体重不足，18.5-24.9为正常体重，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。
12. 饮食均衡是什么意思？饮食均衡是指摄入的食物种类和数量能够满足人体各种物质的需求，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
营养学的基础知识试题及答案详解
营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括： A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要？ A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案：B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源？ A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案：B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案：葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案：坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案：组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质？请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，参与体内各种生化反应，维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克，体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么？请列举两种矿物质及其作
用。
答：矿物质在人体内参与多种生理功能，如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质，缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分，缺乏会引起贫血。
以上为营养学的基础知识试题及答案详解，希望对大家的学习有所帮助。
营养学的基础知识题目有哪些
营养学的基础知识题目有哪些
营养学是研究食物对人体健康的影响以及人体对不同营养素的需求的学科。
在
学习营养学的过程中，掌握一些基础知识是非常重要的。
下面列举了一些营养学的基础知识题目，帮助大家更好地了解和学习营养学。
1. 营养学的定义和研究对象是什么？
•了解营养学的定义以及研究对象，明确其研究范围和目的。
2. 人体需要哪些营养素？
•分类和介绍人体需要的营养素，包括宏量营养素和微量营养素等。
3. 脂肪、碳水化合物和蛋白质的功能和来源是什么？
•探讨脂肪、碳水化合物和蛋白质在人体中的功能以及主要的食物来源。
4. 人体消化吸收的基本过程是什么？
•讲解人体消化吸收的基本过程，包括口腔、胃、小肠和大肠等消化器官的功能和作用。
5. 营养与健康的关系是什么？
•探讨营养与健康之间的密切关系，如何通过合理饮食维持身体的健康。
6. 营养不良与营养过剩对健康的影响是什么？
•分析营养不良和营养过剩对健康的危害，引发的一些常见疾病和健康问题。
7. 什么是膳食指南？如何制定一个健康的膳食计划？
•介绍膳食指南的概念和意义，以及如何根据膳食指南制定一个健康均衡的膳食计划。
以上就是营养学的基础知识题目，通过学习这些基础知识，可以更好地了解营
养学的重要性，指导自己合理饮食，保持身体健康。
希望大家在日常生活中能够重视营养学知识，形成良好的饮食习惯，促进健康发展。
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维生素：
1.维生素的命名方式和共同特点？
2.维生素的分类以及各类维生素的共同特点？
3.维生素缺乏的原因有哪些？
4.维生素A的化学名和功能名称是什么？维生素A和β-胡萝卜素的关系？视黄醇当量的
含义以及各单位之间的换算关系？
5.维生素A的性质和生理功能? P57
6.维生素A缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
第章营养学基础知识
一、思考题
能量：
1.什么叫物质代谢和能量代谢？同化作用和异化作用的概念？
2.能量的单位和单位之间的换算关系？
3.人体能量的来源包括哪些？它们的能量系数各是多少？
4.人体能量消耗包括哪些方面？
5.什么叫基础代谢？测定基础代谢的条件是什么？影响基础代谢率的因素有哪些？
6.体力活动消耗能量占人体总能量多少？跟哪些因素有关？
碳水化合物
1、碳水化合物的概念？具体分类是什么？
2、碳水化合物的生理功能？
3、简述碳水化合物的消化吸收代谢过程？
4、碳水化合物的供给量是多少？食物来源有哪些？
矿物质
1、什么是常量元素？包括哪些？
2、什么叫微量元素？包括哪些？
3、矿物质的共同特点是什么？
4、钙在人体的分布和生理功能？
5法是什么？
4、哪些食物的氨基酸模式与人体蛋白接近？
5、什么叫限制氨基酸？
6、组成蛋白质的基本单位是什么？蛋白质的分类方法有哪些？分别分为哪些种类？
7、蛋白质的生理功能是什么？
8、简述蛋白质的消化吸收和代谢过程？
9、评价食物中蛋白质的营养价值包括哪些方面？并解释它们的概念。
10、什么叫蛋白质的互补作用？互补应遵循哪些原则？
7.维生素A的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
8.维生素D的化学名和功能名称是什么？维生素D的性质？
9.维生素D的生理功能？10.维生素D缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
11.维生素D的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
12.维生素E的功能名称是什么？维生素E的性质？
13.维生素E的生理功能？
57、成人铜的供给量是多少？食物来源有哪些？
58、钼在人体的分布和生理功能？
59、成人钼的供给量是多少？食物来源有哪些？
60、钴在人体的分布和生理功能？
61、钴缺乏和过量的表现是什么？食物来源有哪些？
62、锰在人体的分布和生理功能？
63、锰过量的表现是什么？食物来源有哪些？
64、成人锰的供给量是多少？食物来源有哪些？
11、蛋白质的供给量是多少？食物来源包括哪些？
脂类
1、脂类的概念？如何分类？
2、什么叫脂肪？脂肪的生理功能？
3、类脂包括哪些？它们的生理功能分别是什么？
4、简述脂肪的消化吸收代谢过程？
5、按照三种方式对脂肪酸进行分类？
6、什么叫必需脂肪酸？包括哪些种类？必需脂肪酸的生理功能？7、脂肪和胆固醇的供给量各是多少？脂肪的食物来源有哪些？
39、碘在人体的分布和生理功能？
40、碘排出途径有哪些？
41、碘缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
42、成人、孕妇、乳母碘的供给量是多少？食物来源有哪些？
43、硒在人体的分布和生理功能？
44、硒在哪里进行吸收和排泄？
45、硒缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
46、14岁以上人群硒的供给量是多少？食物来源有哪些？
7.食物热效应的概念？碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应各是多少？
8.能量平衡包括哪些？能量摄入不足和过多有何危害？
9.能量需要量的确定受哪些因素影响？主要方法有哪些？
10.参考附录2表格熟悉能量推荐摄入量的查找，人体能量来源主要包括哪些食物？
蛋白质：
1、蛋白质的概念？
2、氨基酸的种类包括哪些？并解释它们的概念。
21.维生素B1的生理功能？
22.维生素B1缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
23.维生素B1的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？
6、钙主要通过哪里进行排泄？
7、钙的缺乏症状包括哪些？
8、钙过量的危害有哪些？
9、钙的实验室评价指标有哪些？
10、不同年龄阶段钙的供给量分别是多少？食物来源有哪些？
11、镁在人体的分布和生理功能？
12、镁的吸收受哪些因素影响？主要通过什么进行排泄？
13、镁缺乏和过量的症状有哪些？实验室评价指标是什么？
22、成人钠的供给量是多少？食物来源有哪些？
23、磷在人体的分布和生理功能？
24、磷在哪里进行吸收和排泄？
25、成人磷的供给量是多少？食物来源有哪些？
26、氯在人体的分布和生理功能？
27、氯在哪里进行吸收和排泄？
28、成人氯的供给量是多少？食物来源有哪些？
29、铁在人体的分布和生理功能？
30、铁吸收的部位？膳食中的铁可分为哪两种？
47、铬在人体的分布和生理功能？
48、影响铬吸收的因素有哪些？
49、铬缺乏和过量的表现是什么？
50、成人铬的供给量是多少？食物来源有哪些？
51、氟在人体的分布和生理功能？
52、氟排泄的途径有哪些？
53、氟缺乏和过量的表现是什么？
54、成人氟的供给量是多少？食物来源有哪些？
55、铜的生理功能？
56、铜在哪里进行吸收和排泄？
31、影响非血红素铁吸收的因素有哪些？
32、铁缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
33、成人、孕妇铁的供给量是多少？食物来源有哪些？34、锌在人体的分布和生理功能？
35、锌吸收的部位？影响锌吸收的因素有哪些？
37、锌缺乏的表现以及实验室的评价指标是什么？
38、成人锌的供给量是多少？食物来源有哪些？
14.维生素E缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
15.维生素E的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？
16.维生素K1和维生素K2的化学名称是什么？
17.维生素K的生理功能？
18.维生素K缺乏和过量的表现以及实验室评价指标是什么？
19.维生素K的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？
20.维生素B1的化学名和功能名称是什么？维生素B1的性质？
14、成人镁的供给量是多少？食物来源有哪些？
15、钾在人体的分布和生理功能？
16、钾在哪里进行吸收和排泄？
17、钾缺乏和过量的表现以及实验室的评价指标是什么？
18、成人钾的供给量是多少？食物来源有哪些？
19、钠在人体的分布和生理功能？
20、钠在哪里进行吸收和排泄？
21、钠缺乏和过量的症状以及实验室的评价指标是什么？