营养学基础知识大纲
营养师考试大纲

营养师考试大纲
营养师考试大纲包括以下内容:
1、营养学基础知识:包括营养物质的分类、营养素的功能和作
用、人体对营养物质的需求和摄入量等。
2、膳食与健康:包括膳食指南、膳食结构和均衡、膳食与常见
疾病的关系、膳食与特殊人群的关系等。
3、营养评估与咨询:包括营养评估的方法和指标、营养咨询的
原则和技巧、常见营养问题的解决方案等。
4、营养与代谢:包括能量代谢、蛋白质代谢、脂质代谢、碳水
化合物代谢等。
5、膳食与运动:包括运动对营养的需求和影响、运动前后的膳
食建议、运动与体重管理等。
6、营养与心理健康:包括营养与情绪、压力、睡眠等心理健康
因素的关系、饮食障碍的预防和治疗等。
7、营养与食品安全:包括食品安全的基本知识、食品添加剂的
安全性、食品中毒的预防和处理等。
8、营养与环境:包括环境对营养的影响、环境污染对食物和营
养的影响、可持续发展与营养等。
9、营养与社会问题:包括社会经济因素对营养的影响、营养不平衡的社会问题、营养政策和干预措施等。
营养师 考试范围 教材 大纲

营养师考试范围教材大纲
营养学基础
1.营养学的定义、目标和原则
2.营养素的分类和功能
3.能量代谢与能量平衡
4.膳食指南和推荐的营养素摄入量
5.饮食宣传和教育
营养评估
1.营养评估的目的和方法
2.体格测量和体成分评估
3.膳食调查和记录
4.生化指标和实验室检测
5.营养风险评估
营养需求与推荐
1.不同人群的营养需求
2.基因和环境对营养需求的影响
3.不同生理状态下的营养需求
4.特殊人群的营养需求(如儿童、青少年、孕妇、老年人等)
食物组成与营养素
1.常见食物的营养成分和组成
2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的特点和功能
3.纤维素和其他非营养成分
饮食行为与营养健康
1.饮食行为与心理因素的关系
2.饮食文化和社会因素对饮食选择的影响
3.饮食失调和相关疾病
4.营养教育和行为干预
营养治疗与疾病预防
1.常见疾病与营养治疗原则
2.营养支持和代谢疾病的营养管理
3.膳食与慢性病的关系(如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等)
4.营养与免疫系统、消化系统等的关系
请注意,这只是一个示例大纲,实际的考试范围可能会根据不同地区和考试机构而有所不同。
第一章营养学基础一
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内部精品学习资料
产能营养素在体内的燃烧过程和在体外燃烧过程不尽相同,体外燃烧是在氧作用下完成的,化学反应激烈,伴随着
光和热;体内氧化是在酶的作用下缓慢进行的,比较温和;特别是最终产物不完全相同,所以产生的热量也不完全
相同。
经测定,碳水化合物、脂肪、蛋白质的能值分别为:
1g 碳水化合物 17.15kj(4.1kcal)。
5.能量平衡和体重控制 能量平衡指能量摄入与能量消耗之间的关系,当能量摄入与能量消耗相匹配时即为能量平衡。能量摄入超过能量消 耗时,称为正能量平衡,此时能量储存导致体重增加。负能量平衡指能量摄入低于能量消耗,当人处于成长阶段时 应避免负能量平衡以防止正常健康被损害。 进食主要受两种因素影响:饥饿感和食欲。饥饿感受身体内部因素调控,包括:器官、激素、类激素因子和神经系 统;食欲则被外部因素影响,乳社会习俗、每日的时间、情绪状态、食物的感官性状等。饱腹感主要由下丘脑进行 调控; 长久来看,食物摄入也受到身体组成的影响,特别是脂肪组织的数量。脂肪组织可以产生类似激素的瘦素,通过减 少食物摄入来降低身体脂肪。
影响体重和身体组成的因素 基因在 40%~70%的人群体重差异中发挥作用。基因可能是身体类型、代谢率、和影响饥饿感和饱腹感的决定因素。 环境因素主要包括饮食习惯和营养。除此之外还有基因和环境的协同因素。 进食障碍(eating disorder,ED):是以进食行为异常为显著特征的一组综合征,是当发生应激性事件、疾病或节 食等情况时出现的轻微的、短期的进食习惯改变。进食障碍主要包括神经性厌食症和神经性贪食症。 神经性厌食症症状有:低体重:低于正常值的 15%;低体温和由于缺乏绝缘脂肪层所引起的寒冷不耐受;由于甲状 腺激素减少所引起的低代谢率;随着代谢率降低,心率降低,导致易疲劳、晕倒和困倦等症状;缺铁性贫血;由于 营养素缺乏引起的皮肤干燥等症状;白细胞数量降低;不正常的饱腹感和胀感;脱发;抑郁;肌肉撕裂和应力性骨 折等等。 营养治疗:首先是取得患者的合作和信任;让患者经口摄入食物,尽可能降低体重损失;然后努力使患者恢复良好 的饮食习惯;热量要逐渐增加直到患者有合适的体重;然后控制体重增加,使其缓慢下降。除了帮助患者达到和维 持合适的营养状态,也应向患者提供营养学信息。
临床营养学教学大纲

临床营养学教学大纲一、引言在当今社会,人们对于健康的关注越来越高。
饮食对于个体的健康起着至关重要的作用。
因此,临床营养学的教学变得尤为重要。
本文将就临床营养学教学的内容和目标进行探讨,以及课程的设计和评估,以满足学生对于临床营养学知识的需求。
二、教学内容1. 简介与基本概念- 临床营养学的定义和发展历程- 营养需求与营养不足的影响- 营养素的分类与作用2. 营养评估与监测- 体质指数(BMI)的计算与评估- 营养相关生化指标的检测与解读- 饮食调查的方法与分析3. 营养与疾病- 营养与心血管疾病的关系- 营养与糖尿病的关系- 营养与肿瘤的关系- 营养与消化系统疾病的关系4. 营养支持治疗- 人工营养的原理和方法- 营养支持治疗在不同临床疾病中的应用 - 营养不良与康复的关系5. 营养与特殊人群- 儿童与青少年营养需求- 孕产妇与哺乳期妇女营养管理- 老年人营养与健康三、教学目标1. 知识层面- 理解临床营养学的基本概念和原理- 掌握常见疾病与营养之间的关系- 了解营养评估和监测的方法2. 技能层面- 能够进行体质指数的计算和解读- 能够根据实际情况设计合理的饮食调查- 能够评估患者的营养状况,并提出相应的改进措施3. 情感层面- 培养对于个体营养需求的关注和重视- 提高对于营养和健康的责任感- 培养同理心,关注特殊人群的营养需求四、课程设计1. 教学方法- 讲授:通过教师的讲解,传达知识和技能- 讨论:组织学生进行小组讨论,增进思考和交流- 实践:安排实践课程,让学生进行实际操作和实际案例分析2. 课程安排- 基础理论:第一周至第三周,讲授临床营养学的基本概念和分类 - 疾病与营养:第四周至第六周,讲授营养与常见疾病的关系- 营养支持治疗:第七周至第九周,讲授人工营养和支持治疗的方法- 营养与特殊人群:第十周至第十二周,讲授儿童、孕产妇和老年人的营养需求- 课程总结:第十三周,总结与复习五、教学评估1. 课堂表现- 参与度:学生在课堂上的积极参与程度和回答问题的质量- 合作能力:学生在小组讨论和实践课程中的合作表现- 学习态度:学生的思维敏捷性和对于知识的接受程度2. 作业评估- 营养评估报告:学生根据实际情况完成的营养评估报告的质量和独立性- 疾病营养方案:学生针对某一疾病设计的营养干预方案的科学性和可行性- 营养支持案例分析:学生对于营养支持治疗案例分析的操作和解决问题的能力六、结语通过临床营养学教学的内容和目标的规划,以及教学方法的设计和教学评估的确定,能够更好地满足学生对于临床营养学知识的需求。
《营养师课程讲义》课件
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/单击此处添加副标题内容/
汇报人:
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食,促进身体健康,预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物:包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估: 对教学过程进 行总结和评估, 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估:了解客户健康状况,制定个性化营养计划 营养咨询:与客户沟通,解答营养问题,提供专业建议 营养教育:向客户传授营养知识,提高其健康意识 营养干预:根据客户需求,制定营养干预方案,并跟踪实施效果
案例分析
案例背景:某公 司员工健康问题
慢性病:高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系:不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施:均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素: 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育: 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系:营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议:制 定健康饮食计划, 增加运动量
实施效果:员工 健康状况改善, 工作效率提高
营养师考试大纲
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营养师考试大纲一、考试概述营养师考试是评估个人掌握与应用营养学知识和技能的重要途径。
该考试旨在确保营养师被授予合格的资格,以提供专业的饮食咨询和指导,并确保人们在摄入充足的营养的同时,实现健康的生活方式。
二、考试内容1. 基础营养学知识- 营养学基本概念- 营养素的分类和功能- 能量代谢和能量平衡- 膳食指南和食物金字塔- 营养需求和推荐摄入量- 营养评估和营养缺乏症2. 营养与健康- 营养与常见疾病的关系(如心脏病、糖尿病等)- 营养与生长发育的关系- 营养与运动的关系- 营养与免疫系统的关系3. 食物与营养- 主要食物类别的特点和营养含量- 食物加工对营养的影响- 食物安全与卫生- 饮食文化与习俗4. 膳食管理和饮食指导- 膳食计划的制定与实施- 饮食相关疾病的预防与控制- 特殊人群的膳食管理(如孕妇、婴幼儿、老年人等) - 运用营养知识进行个体化饮食指导5. 营养咨询和教育- 健康沟通和咨询技巧- 营养宣传和教育的方法和策略- 媒体与营养传播- 营养教育材料和工具的开发和使用三、考试形式1. 理论考试- 单选题、多选题、判断题等形式- 覆盖全部考试内容- 答题时间限制2. 实操考试- 针对膳食管理和饮食指导等实际操作技能的考核 - 设计个体化膳食计划、模拟咨询对话等形式- 限定时间内完成指定任务四、参考教材为了全面备考,以下是一些常用的参考教材:- 《营养学导论》- 《营养与健康》- 《营养与饮食学》- 《膳食管理与咨询》五、考试准备1. 学习基础知识- 对考试大纲进行详细分析,确定重点和难点- 阅读参考教材,并做相关习题和复习笔记- 参加培训课程或学习班,掌握辅导材料2. 做模拟题和真题- 获取考试相关模拟题和历年真题- 在规定时间内完成模拟考试,熟悉考试形式和节奏- 分析错题、弱点,及时进行补充学习3. 制定复习计划- 合理安排学习时间,确保每个考试内容都得到足够的复习- 制定每日、每周的学习目标,保持学习的连贯性- 加强自我调节和管理,保持身心健康的状态六、考试注意事项1. 准备充分- 提前购买所需考试资料和参考教材- 确保有足够的时间进行有效的复习2. 注意考试安排- 关注考试通知和时间,做好时间规划- 提前熟悉考试地点,避免迟到或迷路- 按照要求携带有效的身份证明和考试准备材料3. 注意考试细节- 仔细阅读考试题目,理解题意,避免做题失误- 合理分配答题时间,注意时间管理- 注意填写答题卡或纸张,确保准确无误- 保持冷静和放松,防止紧张导致错误希望以上的大纲能够对您的营养师考试备考有所帮助。
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
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不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识:胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关?
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养? l 什么是营养素?分别有哪些?
营养素 如何学习?
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容:每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量(AI)
吃肉减肥法靠谱吗?(西木博士) 正方:食物热效应/亮氨酸/ 反方:肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。(考点) 除此之外,孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
营养学基础 大纲 名词
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营养学名词解释营养素:指食物对人体有生理功效且为人体正常代谢所需的成分。
膳食营养素参考摄入量:是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
I NQ(营养素密度):即食品提供的单位能量中所含有的营养素的量。
食物的特殊动力作用:人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象。
食谱:为了合理调配食物以达到营养需要而安排的膳食计划食谱也称作菜谱,通常是记载食物的配方,烹饪时间,烹饪方法,制作步骤等等,用以教人们制作食物。
营养:是指人体消化吸收、利用食物营养物质的过程。
免疫:是机体的一种保护性生理反应。
合理膳食:是指由多种食物构成,不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素,满足人体正常生理需要而且各种营养素在比例上保持平衡,以使人体对各种营养素充分吸收和利用,获得营养平衡。
蛋白质的互补作用:将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用,可以互相取长补短,使其氨基酸构成比例有所改进,从而提高蛋白质的营养价值。
食物的吸收:经过消化后的小分子物质透过消化管黏膜上的皮细胞进入血液和淋巴的过程。
食物的消化:在消化酶作用下,食物在消化道内被分解成结构简单、可被消化的小分子物质的过程。
必需脂肪酸:是指不能被机体合成,但有是人体生命活动所必需,一定要有食物供给的脂肪酸。
解答题1、为何提倡母乳喂养?第一、母乳是世界上唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食品。
第二、母乳含优质蛋白质,蛋白质中必需氨基酸的组成被认为是最理想的,与婴儿体内必需氨基酸的构成极为一致,能被婴儿最大程度地利用。
第三、母乳中的牛磺酸含量也能满足婴儿脑组织发育的需要。
第四、母乳中其他矿物质和微量元素齐全,含量既能满足婴儿生长发育需要有不会增加婴儿肾脏的负担。
第五、以母乳喂养婴儿经济、方便、温度适宜、不宜污染,而且哺乳行为可以增进母子间情感交流,促进婴儿的智能发育,也利于穆青健康和产后康复。
2、简述肥胖的饮食预防原则?(1)控制总热量的摄入量(2)限制糖类的摄入(3)控制脂肪的摄入(4)保证蛋白质的供应(5)限制食盐的摄入量(6)保证足够的维生素和矿物质3、简述高血压病人的饮食预防原则?(1)限制总热量的摄入(2)限制食盐的摄入(3)限制制脂肪的摄入(4)适量蛋白质(5)限制精制糖的摄入(6)增加维生素的摄入量4、简述食物营养损失的一般途径?(1)预处理(2)干燥作用(3)光作用(4)加热作用(5)酸碱作用(6)食物成分作用(7)生物酶作用(8)氧化作用5、大豆有哪些营养价值?(1)蛋白质(2)脂肪(3)糖类(4)维生素(5)矿物质6、膳食纤维的作用有哪些?(1)促进大肠的蠕动,缩短食物在大肠里停留的时间,防治便秘(2)减少消化过程中对脂肪的吸收(3)预防糖尿病、高血压和心血管疾病7、在烹调过程中采用哪些合理烹调方法减少营养素的破坏与损失?(1)合理清洗(2)科学切配(3)沸水烫料(4)上浆挂糊(5)适当加醋(6)勾芡保护(7)旺火急炒8、请作出中国剧名膳食宝塔图,并标出每层主要食物的种类和数量以淀粉、蛋白质、脂肪为例分别简单说明它们消化部位、过程9、什么是膳食结构?世界主要三大膳食模式指的是什么?(1)膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(2)世界主要三大膳食模式指①以动物性食物为主的“过剩型”②动植物食物并重的“混合型”③以植物性食物为主的“营养不足型”10、简述影响人体基础代谢的因素(1)体格因素(2)生理因素和病理因素(3)环境因素(4)食物因素11、我们日常摄取的食物中哪些食物含维生素A?胡萝卜与维生素A关系如何?我们只摄取胡萝卜素能否满足人体对维生素A的需要?(1)我们日常摄取的食物中含维生素A 的食物有:动物肝脏、奶类、蛋黄、菠菜、番茄、胡萝卜等(2)胡萝卜素为维生素A的前体。
临床营养学教学大纲
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临床营养学教学大纲一、引言营养学是一门研究人体对营养物质需求、代谢及健康的科学。
而临床营养学则是在临床医学领域中运用营养学知识,以预防和治疗疾病,改善患者健康状况的一门专业学科。
本大纲将详细介绍临床营养学的教学内容、目标和教学方法,以期为培养具有临床实践能力的营养学专业人才提供指导。
二、教学目标1. 掌握基础营养知识:包括人体对营养物质的需求、常见疾病对营养的影响、各种营养素的功能、来源及缺乏过量的表现等。
2. 熟悉临床营养评估方法:学习常用的营养评估工具,了解如何评估患者的营养状况,并能制定相应的营养干预方案。
3. 掌握临床营养支持的原理和方法:包括胃肠外营养、静脉营养、口服营养支持等在不同疾病状态下的应用。
4. 能够合理设计膳食计划:根据患者的疾病情况、年龄、性别等因素,制定符合其需求的膳食计划,并指导其正确饮食。
5. 具备临床实践和团队合作能力:通过实际临床实习和病例讨论,培养学生分析和解决问题的能力,提高团队合作意识。
三、教学内容1. 营养学基础知识:包括营养素分类、代谢途径、吸收利用、功能及常见缺乏症等内容。
2. 临床营养评估:掌握常用的营养评估方法,如体重指数、生化指标、膳食记录等,能够准确评估患者的营养状态。
3. 膳食与健康:讲解不同人群的膳食需求,如孕妇、儿童、老年人等,指导学生设计符合需求的膳食计划。
4. 营养与常见疾病:介绍糖尿病、高血压、肥胖等常见疾病的营养干预措施,培养学生对这些疾病的防治能力。
5. 临床营养支持:学习不同类型的临床营养支持方法,如胃肠外营养、静脉营养等,了解其适应症和注意事项。
四、教学方法1. 理论授课:通过教师讲解和PPT演示,传授营养学理论知识,引导学生学习。
2. 病例讨论:教师结合临床实际案例,引导学生分析患者的营养问题,制定相应的营养干预计划。
3. 实践技能培训:通过实验操作和实地实习,培养学生营养评估、膳食计划设计等实际操作技能。
4. 小组讨论:组织学生进行小组讨论,分享经验、互相学习,培养团队合作精神。
营养学基础知识-大纲
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营养学基础知识人体所必需的营养素主讲:许阳桃旅游烹饪学院概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配,并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求,这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。
营养素♦营养素:食物中含有的能保障人体生长发育,维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
♦营养素的作用:1、满足生长发育的需要;2、调节生理机能;3、供给能量。
能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面:一、基础代的能量消耗。
二、各种体力活动的消耗。
三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能:3点二、人体所必需的氨基酸(基本单位)8种:♦借(缬氨酸)一两(异亮氨酸、亮氨酸)本(苯丙氨酸)淡(蛋氨酸)♦蓝(赖氨酸)色(色氨酸)书(氨酸)。
三、蛋白质的分类:1、完全蛋白质:肉、蛋、奶、大豆及制品;2、半完全蛋白质:米、面等粮食;3、不完全蛋白质:胶原蛋白。
问题:我们日常食用的主要是什么蛋白质?质量好不好?四、提高蛋白质营养价值的方法:1、蛋白质的互补作用:同时摄入两种或以上的蛋白质食品,使其中的必须氨基酸相互补充,取长补短,提高蛋白质的营养价值。
要求:1、种属愈远愈好;2、种类愈多愈好;3、时间愈短愈好。
2、食品强化:补充不足的必须氨基酸。
五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位:克/100克六、蛋白质的来源及供给量1、蛋白质的来源:一类是动物性原料,含量高,质量好;第二类是植物性原料,含有情况较复杂。
2、供给量:占人体热量的10—15%。
必须有一半或三分之一的完全蛋白质。
第三节脂类一、脂类的分类脂肪:甘油三酯类脂:磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能1、提供热能2、提供必需脂肪酸3、促进脂溶性维生素的吸收4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价1、消化吸收率2、必须脂肪酸的含量(亚油酸)3、脂溶性维生素的含量(A、D、E、K)四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。
大学生营养与健康教育的基础知识

大学生营养与健康教育的基础知识引言营养与健康教育是一项基本的人际沟通活动,它以信息传递为基础,以帮助人们改善饮食习惯、提高生活质量为目标。
本文档旨在为大学生提供关于营养与健康的基础知识,以便他们能够更好地了解如何保持良好的身体健康和提高生活质量。
营养基础知识营养素的分类与作用营养素包括宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪,是人体的主要能量来源。
微量营养素包括维生素和矿物质,虽然只需要少量,但对于维持身体机能和预防疾病至关重要。
膳食指南膳食指南是一组关于饮食的建议,旨在帮助人们制定健康的饮食习惯。
膳食指南通常包括多样化的食物选择、适量的宏量营养素摄入以及限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。
运动与健康运动的好处适当的运动对于身体健康至关重要。
它可以帮助控制体重、增强肌肉和骨骼强度、降低慢性疾病的风险以及提高心理健康。
运动建议根据世界卫生组织的建议,成年人每周应进行至少150分钟的中等强度有氧运动,或至少75分钟的高强度有氧运动,此外,每周还应进行至少两天的肌肉强化活动。
心理健康心理健康的意义心理健康不仅指没有心理疾病,还包括能够积极应对生活中的挑战、拥有良好的社交关系和自我认知。
心理健康建议保持良好的心理健康需要积极的心态、适当的压力管理、良好的社交支持和健康的生活习惯。
建议大学生积极参与社交活动、寻求心理支持,并在必要时寻求专业心理咨询。
结论大学生营养与健康教育的基础知识对于保持良好的身体健康和提高生活质量至关重要。
通过了解营养素的分类与作用、膳食指南、运动与健康以及心理健康等方面的知识,大学生可以更好地照顾自己的身体健康,预防疾病,提高生活质量。
营养学(营养师)教学大纲

营养学(营养师)教学大纲
营养学(营养师)教学大纲
1. 课程概述
本课程旨在培养学生对营养学的基本知识、原理和实践技能,使其具备成为合格营养师的能力和素养。
通过本课程的研究,学生将了解人体基本营养需求、饮食推荐、饮食与健康的关系以及营养相关疾病的防治方法。
2. 课程目标
- 了解人体的基本营养需求及其来源
- 掌握营养评估和饮食调整的方法
- 理解饮食与健康的关系以及营养相关疾病的预防和治疗方法- 培养学生的营养咨询和教育能力
3. 课程大纲
3.1 模块一:基本营养学概述
- 人体营养需求及营养素分类
- 营养素的消化、吸收和代谢
- 营养评估方法和标准
3.2 模块二:膳食与健康
- 不同年龄阶段的膳食推荐- 饮食与心血管疾病的关系- 饮食与糖尿病的关系
- 饮食与肥胖症的关系
3.3 模块三:营养与疾病防治- 营养与骨质疏松症的关系- 营养与贫血的关系
- 营养与消化系统疾病的关系- 营养与免疫系统疾病的关系
3.4 模块四:营养咨询与教育- 营养咨询的基本原则和技巧- 营养教育的方法和策略
- 营养咨询案例分析与实践4. 评估方式
- 平时成绩(出勤、课堂表现)占总评成绩的30%
- 期末考试占总评成绩的70%
5. 参考教材
- 《营养学基础》(王德纬、何军编著)
- 《饮食与健康》(刘宗泽、张龙彪编著)
以上大纲仅供参考,请根据实际教学需要进行调整和完善。
临床营养学教学大纲

临床营养学教学大纲第一章:导论1.1 学科背景与意义1.2 教学目标与要求1.3 教学内容概述1.4 教学方法与手段1.5 考核方式与标准第二章:营养学基础知识2.1 营养学的定义与发展历程2.2 营养素分类与功能2.3 膳食推荐与食物组合2.4 营养需求与摄入评估第三章:临床营养评估3.1 体格测量与体成分分析3.2 营养摄入调查方法3.3 生物化学指标与实验室检测3.4 饮食调查与疾病风险评估第四章:常见疾病的营养治疗4.1 肥胖与代谢综合征的营养治疗4.2 糖尿病的营养治疗4.3 心血管疾病的营养治疗4.4 肠道疾病的营养治疗4.5 肝病的营养治疗4.6 营养不良与慢性病的营养治疗第五章:营养支持与胃肠外营养5.1 营养支持的定义与适应症5.2 补充饮食与口服营养补充剂5.3 胃肠外营养的适应症与方法5.4 营养支持的监测与调整第六章:临床营养实践技巧6.1 临床营养咨询与沟通技巧6.2 饮食处方与膳食计划制定6.3 膳食干预与行为改变策略6.4 营养教育与宣传第七章:临床营养研究与学术解读7.1 临床营养研究设计与方法7.2 学术文献检索与评价7.3 临床营养实践指南的评估与应用7.4 学术解读与学术论文写作技巧第八章:课程总结与展望8.1 临床营养学教学的回顾与总结8.2 临床营养学发展的趋势与前景8.3 毕业要求与未来发展方向本教学大纲是为了指导临床营养学课程的教学内容和教学方法的设计,以培养学生对营养学基础知识掌握、临床营养评估能力、常见疾病的营养治疗技能以及营养支持与胃肠外营养等方面的专业能力。
强调基础理论知识的掌握,包括营养素分类和功能、膳食推荐和食物组合,以及营养需求和摄入评估等内容。
此外,教学大纲还着重培养学生的实践能力,如营养摄入调查方法、身体测量与体成分分析,以及饮食调查与疾病风险评估等,从而使学生能够进行准确的临床营养评估。
对于常见疾病的营养治疗部分,课程内容包括肥胖与代谢综合征、糖尿病、心血管疾病、肠道疾病和肝病等方面的营养干预策略,旨在帮助学生了解并运用适当的营养治疗方法。
临床营养学 教学大纲
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《临床营养学》教学大纲(供五年制高职护理专业用)临床营养学是护理专业的主干课程,该课程主要介绍人体所需的各种营养素,各种食物的营养价值,各种生理、病理状况下的营养需要,针对我国的营养状况提出的营养对策,其主要任务是使学生掌握营养学的基础知识和基本技能,为临床护理、社区护理工作打好基础。
第一章营养素概论一、营养素、营养的概念;临床营养学的意义。
二、碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义,来源及供给量;食物蛋白质营养价值评价。
三、人体能量的消耗、来源与供给量。
四、维生素的特性、生理功能、营养状况评价与缺乏症、来源与供给量。
五、矿物质的生理功能;几种重要元素的营养学意义和食物来源。
六、水的生理功能、种类和需要量。
七、膳食纤维的营养学意义、来源与供给量。
第二章健康人群营养一、婴幼儿、儿童、青少年、中年人、老年人的生理特点、营养需要,常见营养问题及合理膳食。
二、评价人体营养状况的方法;膳食调查、人体测量及临床体征检查、临床生化检测。
三、平衡膳食:概念、基本要求、食物构成及中国居民平衡膳食宝塔。
第三章常见疾病营养一、医院膳食:种类、适用对象、膳食要求。
二、循环、消化、泌尿、血液和造血系统疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。
三、代谢疾病和营养疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。
蛋白质-能量营养不良症(PEM)的概念。
四、传染性疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。
五、手术、创伤患者的营养:1、三大营养物质代谢的改变、营养治疗的意义、相关营养素。
2、营养治疗与护理:肠内营养(EN)和肠外营养(PN)的概念、适应症和禁忌症、营养制剂和选择、输注与护理、并发症及其防治,监测内容与指标。
3、全营养混合液(TNA)的概念、优点、输注。
六、烧伤、肿瘤患者的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理;与肿瘤治疗有关的营养问题。
七、儿科疾病的代谢特点、相关营养素、营养治疗和护理。
八、孕、产妇和乳母的营养:生理特点、营养要求、营养治疗。
营养学中级考试大纲
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108营养学中级考试大纲基础营养部分(基础知识)单 元 细 目 要 点 要求 一、蛋白质 1. 蛋白质的组分类 (1)蛋白质的元素组成特点(2)蛋白质的分类 熟悉 2.消化、吸收与代谢 (1)蛋白质的消化 熟悉(2)蛋白质的吸收 熟悉(3)氮平衡 熟悉 3.蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 掌握4.氨基酸与氨基酸代谢(1)氨基酸与分类 熟悉(2)必需氨基酸的概念与种类 掌握(3)氨基酸的模式 熟悉(4)限制氨基酸 熟悉(5)氨基酸的一般代谢 了解(6)个别氨基酸的代谢 了解 5.食物蛋白质营养价值评(1)蛋白质的含量 掌握 价(2)蛋白质的消化率 掌握(3)蛋白质的利用率 掌握(4)氨基酸评分 熟悉蛋白质的互补作用 熟悉 6.蛋白质营养不良 (1)蛋白质营养不良的概念与种类 熟悉熟悉(2)常见营养缺乏病特点与临床表现7.人体蛋白质营养状况评营养状况评价 了解 价(1)平均需要量与测定 了解 8.蛋白质摄入量与食物来源(2)推荐摄入量 熟悉(3)食物来源 掌握 二、脂类 1.脂类的分类 (1)甘油三酯分布与特点 熟悉(2)类脂的分布与特点 熟悉 2.消化、吸收与代谢 (1)脂肪的消化与吸收 了解(2)胆固醇的吸收与影响因素 熟悉(3)血浆脂蛋白的代谢 了解3. 脂类的生理功能 (1)脂肪的生理功能 掌握(2)类脂的生理功能(磷脂与胆固醇)熟悉4.脂肪酸的分类与生理功能(1)脂肪酸的分类 熟悉(2)必需脂肪酸的概念与生理功能 掌握 5.脂类的摄入量与食物来源(1)摄入量 熟悉(2)食物来源 熟悉 三、碳水化合物 1. 分类与食物来源 (1)碳水化合物的分类 熟悉(2)食物来源 熟悉 2.消化、吸收与代谢 (1)消化与吸收 了解(2)代谢 ①糖的分解代谢 熟悉②磷酸戊糖途径 了解③糖原的合成与分解 了解④糖异生 熟悉3.生理功能 碳水化合物的生理功能 掌握4.食物血糖生成指数 (1)定义 熟悉(2)血糖生成指数与血糖的关系 熟悉(3)常见食物的血糖生成指数 了解 5.摄入量与食物来源 (1)摄入量 熟悉(2)食物来源 掌握四、能量 1.人体能量消耗素 (1)基础代谢、基础代谢率及影响因素掌握(2)体力活动的能量消耗与影响因素掌握(3)食物特殊动力作用与三大营养素的食物特殊动力作用能量消耗掌握(4)生长发育的能量消耗 了解 2.人体平均需要量的确定(1)直接法 了解(2)间接法 了解 3.能量单位、来源与摄入量(1)能量单位 熟悉(2)人体能量来源 掌握(3)三大营养素的能量系数 掌握(4)能量的摄入量 熟悉(1)矿物质的定义与分类 熟悉1.矿物质概述(2)矿物质的特点与共同功能 了解 五、矿物质2.钙 (1)体内钙的含量与分布熟悉(2)吸收、代谢与调节影响钙吸收的因素 熟悉(3)生理功能 掌握 (4)缺乏与过量 熟悉 (5)营养状况评价 熟悉 (6)摄入量与食物来源 熟悉 (1)体内含量与分布 了解 (2)吸收与代谢 (3)生理功能3.磷(4)摄入量与食物来源 熟悉(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量4.钠(5)摄入量与食物来源 掌握(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 (3)生理功能 (4)缺乏与过量5.钾(5)摄入量与食物来源 掌握(1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢代谢 (3)生理功能6.镁(4)摄入量与食物来源 熟悉 (1)体内含量与分布 熟悉 (2)吸收与代谢熟悉 影响铁吸收的主要因素 了解 (3)生理功能 熟悉 (4)铁缺乏与过量 7.铁(5)摄入量与食物来源 掌握 (1)体内含量与分布 熟悉 (2)吸收与代谢 熟悉 (3)生理功能 (4)锌缺乏掌握 (5)摄入量与食物来源 8.锌熟悉 (1)体内含量与分布 熟悉 (2)吸收与代谢 了解 (3)生理功能 (4)缺乏及过量掌握 (5)摄入量与食物来源 9. 硒熟悉 10.铜(1)体内含量与分布了解(2)吸收与代谢 了解 (3)生理功能 (4)铜缺乏掌握 (5)摄入量与食物来源了解 (1)体内含量与分布 了解 (2)吸收与代谢 了解(3)生理功能 (4)缺乏与过量(5)摄入量与食物来源 11.碘熟悉(1)体内含量与分布 了解 (2)吸收与代谢 了解 (3)生理功能 (4)铬缺乏熟悉 (5)摄入量与食物来源 12.铬了解 (1)体内含量与分布 (2)吸收与代谢 了解 (3)生理功能 (4)缺乏与过量13.氟(5)主要来源 熟悉 (1)维生素的共同特点掌握 (2)维生素的分类与命名 熟悉 1.概述(3)维生素缺乏的原因 熟悉 (1)理化性质 (2)吸收与代谢 熟悉(3)生理功能 (4)缺乏与过量 (5)营养水平鉴定 2.维生素A(6)摄入量及食物来源 掌握(1)理化性质(2)来源与体内代谢 熟悉 (3)生理功能 (4)缺乏与过量 掌握 (5)营养水平鉴定3.维生素D(6)摄入量与食物来源 熟悉 (1)分类与理化性质 (2)吸收与代谢 了解 (3)生理功能 六、维生素4.维生素E(4)缺乏与过量熟悉(5)摄入量与食物来源 了解(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏(4)营养水平鉴定 5.维生素B 1(5)摄入量及食物来源 掌握(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏(4)营养水平鉴定 6.维生素B 2(5)摄入量及食物来源 掌握(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏(4)营养水平鉴定 7.维生素B 6(5)摄入量及食物来源 了解(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏(4)来源 8.维生素B 12熟悉(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏(4)营养水平鉴定 9.烟酸(5)摄入量及食物来源 掌握(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏与过量 (4)营养水平鉴定 10. 维生素C(5)摄入量及食物来源 掌握(1)理化性质 (2)生理功能 (3)缺乏(4)营养水平鉴定 11.叶酸(5)摄入量及食物来源 熟悉(1)理化性质 (2)生理功能 了解 12.泛酸(3)食物来源(1)理化性质 了解 (2)生理功能 13.胆碱 (3)食物来源 熟悉14.生物素(1)理化性质了解(2)生理功能(3)食物来源七、膳食纤维与水 1.膳食纤维 (1)可溶性膳食纤维种类 了解 (2)膳食纤维的理化性质 熟悉(3)膳食纤维的生理功能 熟悉 2. 水 (1)人体内水的主要生理功能 熟悉(2)人体水的需要量 熟悉医学伦理学人群营养部分(相关专业知识)单 元细 目要 点要求 1.前言定义和研究范畴 了解单 元 细 目要 点 要求1.医患关系2.医疗行为中的伦理道德医学伦理道德3.医学伦理道德的评价和监督了解(1)营养调查 掌握 2.营养调查与监测(2)社会营养监测 了解 (1)中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔掌握 3.保证居民营养的政策与措施(2)食品强化 熟悉 (1)定义和概念熟悉 (2)确定营养素需要量和DRIs 的方法(3)制订Uls 的依据步骤及因素 营养4.膳食营养素膳食参考摄入量(4)DRIs 的应用 了解(1)营养教育的范畴(2)营养教育“四有”的特点 (3)营养信息交流 1.营养教育的有关概念(4)行为干预 了解(1)交流的概述 (2)营养教育的方式 2.营养信息交流的理论及应用 (3)营养教育方式与信息交流模式的关系熟悉(1)提问技巧 (2)反馈技巧 (3)非语言交流 3.营养信息交流技巧(4)宣传技巧了解二、营养教育4.营养教育材料制作的步骤营养教育材料制作的步骤了解(1)孕妇生理特点 熟悉 (2)孕期的营养需要 (3)营养不良对孕妇和胎儿的影响(4)孕期膳食指南1.孕妇营养(5)妊娠合并症的营养治疗 掌握(1)产妇营养 掌握 (2)泌乳生理 了解 (3)乳母的营养需要与合理膳食2.乳母营养(4)增加母乳分泌量的方法 掌握(1)婴儿生理特点 (2)婴儿营养需要(3)合理喂养 三、不同生理人群营养 3.婴儿营养(4)婴儿辅助食品 掌握(5)婴儿配方奶粉 掌握 (6)早产儿的营养需要及喂养(7)常见营养缺乏病防治4.幼儿营养 (1)生理特点 (2)营养需要(3)膳食原则掌握(4)常见营养缺乏病防治 (1)生理特点 (2)营养需要 5.学龄前儿童的营养(3)膳食原则 掌握(1)生理特点(2)营养需要及常见营养问题 (3)膳食原则及膳食指南 6.儿童少年营养(4)健康饮食行为 掌握 (1)生理特点 熟悉 (2)营养需要7.老年人营养(3)膳食原则及膳食指南 掌握(1)高温环境对人体生理与营养代谢的影响 1.高温环境营养(2)高温环境作业人员的营养需要与保障 熟悉(1)低温环境对生理与营养代谢的影响 2.低温环境营养(2)低温环境工作人员营养需要及保障了解(1)高原环境的特点 (2)高原环境对人体生理与营养代谢的影响 3.高原营养(3)高原环境作业人员的营养需要与保障了解(1)辐射对营养素代谢影响 (2)营养对辐射损伤防护作用 (3)放射性工作人员的营养保障措施4.放射性工作人员营养(4)放射损伤的营养治疗 熟悉(1)航空对人体的影响 (2)飞行对营养代谢的影响 (3)飞行员的营养需要与营养保障 (4)航天特点及对人体影响 5.航空航天营养(5)航天员的营养需要 了解(1)主要职业危害其及对机体的影响四、特殊条件人群营养6.矿工营养(2)矿工的合理营养及膳食 熟悉 7.航海和潜水人员营养 (1)航海环境的特点(2)航海因素对营养代谢的影响 (3)航海人员的营养需要与营养素建议摄入量 (4)航海食品(5)潜水作业特点了解(6)潜水作业对潜水人员营养代谢影响(7)潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量(1)职业接触特点(2)营养素与毒物的相互影响熟悉 8.职业接触人员营养(3)铅作业人群的营养与膳食(4)苯作业人员的营养(1)体育运动与健康关系(2)合理营养与体能(3)运动员营养代谢及需要(4)运动员合理营养与饮食措施 9.运动营养熟悉(5)不同专项运动员的营养需要与特点(6)运动员在比赛期间应注意的饮食问题(7)减体重时的膳食营养食物营养与食品卫生部分(相关专业知识)单 元 细 目 要 点 要求一、食物1.食物营养价值评定及意义 (1)营养价值的评定 熟悉 营养(2)营养价值评定的意义 (1)谷类结构及营养素分布 (2)谷类营养成分2.谷类(3)加工、烹调对营养素的影响掌握(1)大豆的营养成分 (2)大豆中的抗营养因子 3.豆类及其制品 (3)营养价值 掌握 (1)营养成分4.蔬菜、水果 (2)加工、烹调对营养素的影响掌握 (1)畜肉的营养价值 (2)禽肉的营养价值 5.畜肉、禽肉、水产品 (3)水产品的营养价值 掌握 6.奶及其制品 (1)奶的营养价值 掌握 (2)奶制品的营养成分 掌握 (1)蛋的结构及营养价值7.蛋类(2)加工、烹调对营养素的影响掌握 (1)油 掌握 (2)酒类 熟悉 (3)茶、咖啡8.其他(4)调味品 了解二、食物中毒 (1)定义(2)分类 1.概述 (3)特点掌握(1)沙门菌属食物中毒 (2)葡萄球菌食物中毒(3)副溶血性弧菌食物中毒(4)肉毒毒素中毒2.细菌性食物中毒 (5)椰毒假单胞菌食物中毒 掌握(1)赤霉病麦中毒3.霉菌毒素性食物中毒(2)霉变甘蔗中毒 熟悉(1)河豚鱼中毒 (2)毒蕈中毒(3)含氰苷类食物中毒 4.有毒动植物性食物中毒(4)四季豆中毒 掌握(1)有机磷农药中毒5.化学性食物中毒(2)亚硝酸盐中毒掌握6.食物中毒的预防措施和调查处理 (1)预防措施 熟悉 (2)调查处理 (1)食品的细菌污染与腐败变质(2)霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防三、食品卫生与管理 1.食品的微生物污染及其预防(3)防止食品腐败变质的措施熟悉(1)农药残留(2)有害金属对食品的污染2.食品的化学性污染及其预防(3)N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防熟悉3.食品容器及包装材料设备的食品卫生 食品容器及包装材料设备的食品卫生了解 (1)定义(2)分类(3)食品添加剂的卫生要求4.食品添加剂(4)几种常用食品添加剂熟悉(1)概念(2)食品卫生法律法规(3)食品卫生标准5.食品卫生监督管理(4)GMP与HACCP了解临床营养部分(专业知识与专业实践能力)3-专业知识;4-专业实践能力 单元 细 目 要 点 要求 科目(1)临床营养的目的、作用和意义(2)临床营养的工作内容和方法1. 临床营养的概念 (3)营养不良的定义和分类掌握 3(1)膳食调查与评价 (2)人体测量(3)实验室检查 一、概述 2. 住院病人营养状况的调查和评价 (4)综合评定掌握 4(1)医院基本膳食的定义 1.概述 (2)医院基本膳食的种类 掌握 3 (1)定义(2)适用范围2.普通膳食 (3)饮食原则和要求掌握3(1)定义(2)适用范围3.软饭 (3)饮食原则和要求掌握 3(1)定义(2)适用范围4.半流质膳食 (3)饮食原则和要求掌握 3(1)定义(2)适用范围二、医院基本膳食 5.流质膳食 (3)饮食原则和要求掌握 3 (1)定义 1.治疗膳食 (2)常用治疗膳食和使用范围 掌握3(1)常用定义、特点和使用范围(2)隐血试验膳食 2.试验膳食 (3)肌酐试验膳食熟悉 3(1)甲状旁腺功能试验膳食 三、治疗、试验和代谢膳食 3.代谢膳食(2)肾上腺皮质功能代谢膳食熟悉 3(1)消化系统的基本组成和功能 (2)营养素的吸收 1.概述 (3)消化道疾病的共同病理生理特点熟悉 3(1)病因、发病机制 四、消化系统疾病与饮食营养 2. 返流性食管炎(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3(3)急性胃炎的饮食治疗3. 胃炎(4)慢性胃炎的饮食治疗掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 34. 消化性溃疡(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 35. 吸收不良综合征(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 36. 脂肪痢(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 37. 肠炎(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 38. 便秘(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 39. 肠道易激综合征(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制 熟悉 3(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 310. 憩室病(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 311. 脂肪肝(3)饮食治疗 掌握 4(1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响 熟悉 312. 肝硬化(3)饮食治疗 掌握 4 13. 肝功能衰竭与肝性(1)病因、发病机制 熟悉 3(2)病理变化、对营养代谢的影响脑病(3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3 14. 胆囊炎和胆石症(3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 315. 胰腺炎(3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3 1.肺炎 (3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3 2. 急性支气管炎 (3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3 3. 慢性支气管炎(3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 3 4. 哮喘(3)饮食治疗掌握 4 (1)病因、发病机制五、呼吸系统疾病与饮食营养(2)病理变化、对营养代谢的影响熟悉 35. 慢性阻塞性肺部疾病(3)饮食治疗 掌握 4 (1)定义及分类(2)饮食营养因素与高脂血症的关系3 1. 高脂血症 (3)饮食治疗掌握4(1)病因及发病机制(2)饮食营养因素与动脉粥样硬化3 2. 动脉粥样硬化(3)饮食治疗掌握4 (1)病因及发病机制 3 3. 心肌梗死 (2)饮食治疗掌握 4 (1)病因及发病机制 3 六、心血管系统疾病与饮食营养 4. 充血性心力衰竭(2)饮食治疗掌握4(1)病因及发病机制3 (2)饮食营养因素与高血压 3 5. 高血压(3)饮食治疗掌握 4 (1)概述及临床表现 3 1.急性肾小球肾炎 (2)饮食治疗掌握 4 (1)概述及临床表现 3 2.慢性肾小球肾炎 (2)饮食治疗掌握 4 (1)概述及临床表现 3 3. 肾病综合征(2)饮食治疗掌握 4 (1)概述及临床表现 3 4. 肾盂肾炎 (2)饮食治疗掌握 4 (1)分期及临床特点 3 5. 急性肾功能衰竭 (2)饮食治疗掌握 4 (1)分期及临床特点 3 6. 慢性肾功能衰竭 (2)饮食治疗掌握4 (1)透析的概念、透析对营养代谢的影响(2)血液透析与饮食治疗 七、泌尿系统疾病与饮食营养7. 透析治疗(3)腹膜透析与饮食治疗 掌握3(1)定义、分型以及诊断标准 (2)2型糖尿病的发病机制 (3)饮食营养因素与糖尿病关系(4)糖尿病的代谢变化 (5)临床表现与主要并发症 3(6)饮食治疗原则(7)食品交换份的概念和应用 (8)血糖生成指数的概念和应用(9)糖尿病酮症酸中毒与饮食治疗(10)妊娠糖尿病与饮食治疗 1.糖尿病 (11)糖尿病肾病与饮食治疗 掌握4(1)痛风的概念、病因 (2)发病机制和嘌呤的代谢 (3)痛风的诱发因素和主要临床表现熟悉 3(4)饮食治疗原则2.痛风(5)常用食物的嘌呤含量与食物选择 掌握 4 (1)概念熟悉 八、内分泌、代谢性疾病与饮食营养3. 肥胖(2)肥胖的评价指标和诊断标准掌握3(3)病因 熟悉(4)饮食营养因素与肥胖的关系掌握(5)主要临床表现(6)肥胖的主要并发症 熟悉(7)饮食治疗 掌握 4 (1)概念4.代谢综合征(2)饮食营养因素以及生活方式与代谢综合征熟悉 3 (1)概述及临床表现35. 原发性骨质疏松症 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 6. 甲状腺功能亢进 (2)饮食治疗熟悉4 (1)病因及临床表现 熟悉 3 7. 甲状腺功能减退 (2)饮食治疗 熟悉 4 (1)病因及临床表现3 8. 单纯性甲状腺肿 (2)饮食治疗了解4 (1)病因及临床表现3 9. 低血糖(2)饮食治疗掌握4 (1)病因及临床表现3 10. 肾上腺皮质增多症 (2)饮食治疗了解4 (1)病因及临床表现3 11. 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症 (2)饮食治疗了解4 (1)病因及临床表现312. 嗜铬细胞瘤 (2)饮食治疗了解4 (1)概述及临床表现3 1. 缺铁性贫血 (2)饮食治疗掌握4 (1)概述及临床表现3 2. 再生障碍性贫血 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 3. 溶血性贫血 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 4. 急性白血病 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 九、血液系统疾病与饮食营养5. 过敏性紫癜(2)饮食治疗了解4 (1)病因及发病机制(2)临床表现3 1.病毒性肝炎 (3)饮食治疗掌握 4 (1)病因及临床表现3 2.肺结核(2)饮食治疗掌握4 (1)病因及临床表现3 3. 伤寒与副伤寒 (2)饮食治疗熟悉4 十、传染病与饮食营养 4. 细菌性痢疾(1)病因及临床表现 熟悉3(2)饮食治疗 熟悉 4 (1)儿科疾病基本膳食1.儿科基本和治疗膳食(2)儿科疾病治疗膳食 掌握3 (1)概述及临床表现3 2.小儿糖尿病 (2)营养治疗掌握4 (1)概述及临床表现3 3. 婴儿腹泻(2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 4. 小儿心衰 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 5. 急性肾炎 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现 熟悉 3 6. 肾病综合征 (2)饮食治疗 熟悉 4 (1)概述及临床表现3 7. 苯丙酮尿症 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 8. 半乳糖血症 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 9. 肝豆状核变性 (2)饮食治疗熟悉4 (1)概述及临床表现3 10. 婴幼儿及少年型重症肌无力 (2)饮食治疗了解4 (1)概述及临床表现3 十一、儿科疾病与饮食营养11. 小儿癫痫(2)饮食治疗了解4 (1)热能、营养素与肿瘤 熟悉 3 (2)饮食致癌的可能机制 了解 3 (3)常用抗癌食物3 1.营养与肿瘤的关系 (4)预防癌症的膳食措施 熟悉4 (1)化疗对病人营养状况的影响 3 2.化疗病人与饮食营养(2)化疗病人的营养支持 熟悉 4 (1)放疗对病人营养状况的影响3 十二、肿瘤与饮食营养3.放疗病人与饮食营养(2)放疗病人的营养支持 熟悉 4 (1)蛋白质缺乏的影响(2)术前营养不良的原因及饮食处理1.外科营养的重要性 (3)术后营养供给 掌握3 (1)口腔疾病术后 (2)扁桃体切除术后 (3)全喉切除术后 (4)一般腹部术后 (5)直肠、肛门术后 十三、外科疾病的营养治疗2. 各种常见病术后的营养治疗(6)胃大部切除术后掌握 4(7)小肠切除术后 (8)肝胆手术后 (9)胰腺手术后 (10)妇产科术后 (11)颅脑手术后 (12)心外科术后 了解(13)胸外科术后 了解 4 (1)营养代谢特点 (2)营养需要 3 3.烧伤(3)饮食治疗掌握4(1)术后前期的营养治疗 (2)术后恢复期的营养治疗4. 肾移植(3)术后合并肾功能不全的营养治疗掌握4(1)肠内营养的概念1.肠内营养支持 (2)肠内营养支持的适应证、禁忌证及并发症掌握 3(3)常用肠内营养制剂的使用方法(4)肠内营养的监控 掌握 4(1)肠外营养的概念(2)肠外营养支持的适应证、禁忌证及并发症(3)常用肠外营养制剂3(4)肠外营养支持营养液的配制与实施方法十四、肠内及肠外营养支持 2.肠外营养支持(5)肠外营养的监控 掌握4 (1)定义及原因 (2)分类及临床表现 3 1. 食物过敏 (3)营养防治措施 掌握 4 (1)病因及分类 3 2. 乳糖不耐受(2)饮食治疗 掌握 4 (1)常见原因 3 十五、食物过敏与食物不耐受 3. 其他食物不耐受(2)饮食治疗 熟悉4。
营养师(中级)教学计划及大纲
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营养师(中级)教学计划及大纲目标本教学计划旨在培养学生成为合格的中级营养师,掌握营养学的基本知识和技能,能够提供专业的营养咨询和建议。
课程大纲1. 营养学基础- 介绍营养学的定义和重要性- 讲解营养物质的分类、作用和需求- 探讨不同年龄和生理状态的营养需求差异2. 健康与营养- 研究饮食与健康之间的关系- 分析主要慢性疾病与营养不良之间的联系- 提供制定健康饮食计划的指导原则3. 营养评估与咨询- 研究如何进行个体营养评估- 分析评估结果并提供个性化的营养咨询方案- 掌握有效的沟通和咨询技巧4. 特殊人群的营养需求- 探讨孕妇、婴幼儿、儿童和老年人的营养需求- 分析特殊人群的常见营养问题和解决方法- 提供相应的营养咨询和指导5. 运动与营养- 讲解运动与营养之间的关系- 分析不同运动强度和类型对营养需求的影响- 提供合理的运动营养建议和计划6. 营养教育与传播- 研究如何进行有效的营养教育和宣传- 分析营养信息的可信度和真实性- 掌握简单易懂的营养传播技巧教学方法- 课堂授课:通过讲解理论知识和案例分析,提高学生对营养学的理解和应用能力。
- 实践操作:组织学生进行实际的营养评估和咨询活动,培养他们的实际操作技能。
- 讨论和小组活动:促进学生的思维和交流能力,提高问题解决能力。
考核方式- 平时表现和参与度:学生的课堂表现、讨论和小组活动参与度将纳入考核范围。
- 期中考试:对学生对于课程内容的基础理解进行考核。
- 课程作业:要求学生完成一定数量的营养评估和咨询案例分析作业。
- 期末考试:对学生在整个课程中所学到的知识进行综合考核。
参考资料- 《营养学基础》作者:XXX- 《营养与健康》作者:XXX- 相关科学论文及研究报告以上为营养师(中级)教学计划及大纲,以培养学生对营养学的理论和实践能力,为他们成为合格的中级营养师奠定基础。
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营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-
营养学基础知识
人体所必需的营养素主讲:许阳
西安桃李旅游烹饪学院
概述
对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配,并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求,这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。
营养素
营养素:
食物中含有的能保障人体生长发育,维持生理功能和供给人体所需热能的物质。
营养素的作用:
1、满足生长发育的需要;
2、调节生理机能;
3、供给能量。
能量与营养素
第一节能量
人体能量消耗主要有三个方面:
一、基础代谢的能量消耗。
二、各种体力活动的消耗。
三、食物特殊动力作用的能
量消耗
第二节蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
第二节蛋白质
一、蛋白质的生理功能:3点
二、人体所必需的氨基酸(基本单位)8种:
借(缬氨酸)一两(异亮氨酸、亮氨酸)本(苯丙氨酸)淡(蛋氨酸)
蓝(赖氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。
三、蛋白质的分类:
1、完全蛋白质:肉、蛋、奶、大豆及制品;
2、半完全蛋白质:米、面等粮食;
3、不完全蛋白质:胶原蛋白。
问题:
我们日常食用的主要是什么蛋白质?
质量好不好?
四、提高蛋白质营养价值的方法:
1、蛋白质的互补作用:
同时摄入两种或以上的蛋白质食品,使其中的必须氨基酸相互补充,取长补短,提高蛋白质的营养价值。
要求:1、种属愈远愈好;
2、种类愈多愈好;
3、时间愈短愈好。
2、食品强化:补充不足的必须氨基酸。
五、蛋白质的食物来源及需要量
常见食物蛋白质含量单位:克/100克
六、蛋白质的来源及供给量
1、蛋白质的来源:一类是动物性原料,含量高,质量好;第二类是植物性原料,含有情况较复杂。
2、供给量:占人体热量的10—15%。
必须有一半或三分之一的完全蛋白质。
第三节脂类
一、脂类的分类
脂肪:甘油三酯
类脂:磷脂、糖脂、
固醇类、脂蛋白
二、脂类的生理功能
1、提供热能
2、提供必需脂肪酸
3、促进脂溶性维生素的吸收
4、提高膳食的感官性状
三、脂类营养价值的评价
1、消化吸收率
2、必须脂肪酸的含量(亚油酸)
3、脂溶性维生素的含量(A、D、E、K)
四、脂类的食物来源及需要量
膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。
粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少,不作为油脂的来源。
坚果类食品含有较丰富的脂肪。
五、科学用油:
(1)严格控制用量;
(2)动物脂和植物油比例1:2。
我国现在存在的问题是,烹调用油过多。
第四节糖类
一、糖的分类
糖类是人体能量的主要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成,根据其构成可以分为三大类:
单糖:直接吸收,葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖:淀粉、糖原、膳食纤维
二、糖类的生理功能
1、供给热能
2、构成人体组织细胞的成分
3、节约蛋白质的作用
4、保证肝脏解毒的功能
5、有助于脂肪代谢
三、糖类的食物来源及供给量
糖类主要存在于植物性食物中,米面、杂粮、根茎果实、蜂蜜等。
第五节矿物质和微量元素
人体组织就是由各种元素组成的,目前已发现人体内有60多种元素。
其中除碳、氢、氧、氮4种元素主要构成蛋白质、脂肪和糖类外,其他的元素统称为矿物质,也称无机盐。
现在已知有21种元素是人体所必需的。
无机盐存在的问题
1、钙的不足:
2、铁的不足:
3、碘的问题:
4、钠的过多:
一、钙
1、功用:构成骨骼和牙齿
2、来源:食物中均含钙
含钙丰富的食物 mg/100 g
二、磷
1、功用:构成骨骼和牙齿的主
要材料
2、来源:磷的来源广泛,存在
于各种动、植物性食物之中。
肉、鱼、虾、蛋、奶中含量丰富,豆类、核桃、果仁、蔬菜也是磷的良好来源
三、铁1、功用:铁在人体内的主要生理功用是参加氧的转运、交换和组织呼吸过程。
2、铁的来源:部分食物的含铁量 mg/100 g
四、碘
1、功用:碘主要用于机体甲状腺素的合成。
2、来源:
含碘量较高的海产品食物μg/kg
五、锌
1、功用:锌是很多酶的组成成分,也是酶的激活剂,有40多种金属酶含锌。
2、来源:动物性食品是锌的主要来源。
豆类和小麦含锌15~20 mg。
富含锌的食物有牡蛎,虾皮,紫菜,猪,牛,羊肉,芝麻,大豆,花生,蛋黄等。
第六节维生素
维生素是维持正常生命活动所必需的一类有机化合物。
维生素的种类很多,根据它们的溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素维生素A(视黄醇)
维生素D(钙化醇)
维生素E(生育醇)
维生素K(叶绿醌)水溶性维生素维生素B1(硫胺素)
维生素B2(核黄素)
维生素PP(烟酸)
维生素B6(吡哆醛)
维生素B12(钴胺素)
维生素H(生物素)
维生素C(抗坏血酸)
维生素的种类很多,但大部分不会发生缺乏现象,在我国易缺乏的维生素有:
1、维生素A、D的不足:
2、B1、B2的不足:
*维生素C存在的问题
第七节水
水是人体中含量最大,最重要的营养素。
一、生理功能
1、主要介质。
2、运输功能。
3、调节体温。
4、润滑功能。
二、注意事项
1、应养成定时饮水的习惯,不应等到口渴时才喝。
2、最解渴的饮料是煮沸后自然冷却的凉开水(约25℃)。
3、餐前餐后不宜大量饮水,以免冲淡胃液,影响消化吸收。
4、餐中不宜大量喝汤及饮料,以免影响消化吸收。
5、水温不宜过热或过冷。
6、讲究饮水卫生。
第八节膳食纤维
膳食纤维是一种营养素,虽然不能被人体消化吸收,却是人体需要的,对人体健康具有重要作用。
一、膳食纤维的生理功能
1、增强肠道功能。
2、预防大肠肿瘤。
3、控制体重和减肥。
4、降低血糖胆固醇。
第八节膳食纤维
二、膳食纤维的食物来源
主要日常食品中食物纤维量
平衡饮食
平衡膳食金字塔(由五层组成)
一周健康举例
正常人的一日三餐:
正常人的一日四餐:。