营养学基础总复习题

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营养学基础总复习题

一、名词解释

1.营养、营养素

2.必需氨基酸、条件必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式

3.蛋白质互补作用、食物蛋白质消化率、食物蛋白质生物学价值、参考蛋白质

4.完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白

5.氮的正平衡、等平衡、负平衡

6.脂肪与脂肪酸、必需脂肪酸、动脂与定脂

7.膳食纤维、乳糖不耐受症

8.能值、能量系数、食物殊动力作用

9.基础代谢、基础代谢率

10.维生素、维生素A原

11.常量元素、微量元素、重金属元素

12.合理营养、合理膳食

13.RDA、DRI、RNI、UL、SFA、PUFA、EAA、EFA

二、填空题、判断题

1.营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质,目

前已知有40余种,可概括为、、碳水化合物、、及六大类。其中,从人体膳食健康的角度,通常把碳水化合物再分为与。因此也有“七大类”的说法。

2.人体消化系统由和两大部分组成。

3.消化道包括:、、、、。其功能

分别是……?

4.消化腺的主要功能是。

5.动植物体内已发现90多种元素,含量最多的为、、、4种,可达

DM 90%以上。

6.碳水化合物:动物体内含量%,主要为、;植物含量

占干物质的,主要为、。

7.碳水化合物是植物的主要能量贮存形式,是动物的主要能量来源。(对或错)

8.脂类:正常人体内含量可高达以上,主要为,植物除油料籽料外,

含量一般不超过%,除磷脂、固醇、脂溶性维生素外,还含有蜡质、色素等。

9.粗蛋白质(crude protein,CP):食物中的总称,主要含C、H、O、N,

平均含N %。即1g食物氮相当于g蛋白质,因此把称为

蛋白质系数→CP(%)=N(%) ×。

10.植物源性食物中,Ca、P含量特点是:禾本科多少,豆科Ca、P比较平

衡。以谷物为主要食物来源的中国人,日常生活中重点应考虑补充。

11.人体水的来源途径有三:、、,水的排泄途径也有

三:、及乳母从乳汁排泄。

12.一般情况下,正常成人每日需水量约为ml。

13.构成人体蛋白质的氨基酸(AA)有20种。根据这些AA在人体蛋白质营养中的作

用和地位,可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。请写出任意4

种必需氨基酸:、、、。

14.膳食设计中,为了充分发挥蛋白质互补效果,应注意:食物的生物学属性愈远愈好、

搭配的食物种类愈多愈好、各种食物要同时食用。(对或错)

15.完全蛋白:指含有全部必需氨基酸,生物学价值高。其中,EAA占TAA的的比例

在以上。FAO/WHO推荐理想食物蛋白质中EAA/TAA 约为%。

16.消化是将食物大分子经物理、化学与生物学作用变成小分子的过程。(对或错)

17.食物蛋白质的有效利用,必须必需具备三个条件:摄入蛋白质足量、AA平衡、能

量充足。(对或错)

18.一般,植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低,但经良好加工后可提高。(对

或错)

19.蛋白质生物价(Biological value,BV)反映食物蛋白质吸收后被人体利用的程度。

生物学价值越高表明蛋白质被人体利用程度越高,生物价最大值为100。(对或错)20.对于肝、肾疾病患者,应尽量选择生物价高的蛋白质,使食入的蛋白质中的AA主

要用于合成体蛋白,减少肝、肾代谢负担。(对或错)

21.成人因对蛋白质的储存量甚微,故必须将摄入的多余的蛋白质分解代谢,从而增加

肝、肾负担。因此,对肝、肾功能不好的人,摄入食物中蛋白质过量有害无益。(对或错)

22.蛋白质-能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM),多因贫穷和饥饿,主要

因蛋白质严重不足所致,分布在非洲、南美洲、中东、中亚和南亚地区。主要表现为腹部、腿部水肿,身体虚弱、表情淡漠、易患病等。(对或错)

23.正常成人体内蛋白质约占活体重_______%,每天约有________%蛋白质更新。

24.人体摄入的脂肪中,除甘油三酯外,还含有其他成分,主要有磷脂、糖脂、脂蛋白

等,是人体细胞膜和组织的重要结构物质和组分。(对或错)

25.人体需要的必需脂肪酸(EFA)通常指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。由于后二者

可在体内由亚油酸合成,故认为亚油酸是真正意义上的EFA。EFA主要存在于植物油中,动物脂肪中含量较少;海洋动物富含PUFA。(对或错)

26.胆汁的主要功能是激活胰脂酶、乳化脂类,帮助食物脂肪的消化吸收。(对或错)

27.脂肪的主要食物来源有植物性脂肪、动物性脂肪。(对或错)

28.植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP),主要

包括纤维素、半纤维素、木质素等纤维物质。营养学上将各类纤维统称膳食纤维。

人的正常膳食中,蔬菜水果是膳食纤维素的主要来源。(对或错)

29.膳食纤维根据溶解性可分为__________、___________两类。

30.膳食纤维的主要营养生理功能___ _______、_ _________、_ _________、

_ _________。

31.人体对碳水化合物的消化与吸收:食物中的碳水化合物在消化道经酶水解,由长链

变成短链,由短链变成双糖,最后分解为单糖即葡萄糖而被人体吸收,吸收的葡萄糖是人体的主要能量来源。(对或错)

32.葡萄糖是红细胞的唯一能源,是大脑、神经组织的主要能源。(对或错)

33.中国营养学会推荐,膳食中的碳水化合物供给量应占总能量的%左右。

34.人体维持生命活动(如心跳、呼吸、体温……)及从事活动(如生长、做功、哺乳……)

均需要消耗能量。这些能量主要来源于膳食中的_____________、_______________、________________三大养分消化吸收后在体内的氧化。

35.维生素主要以辅酶形式广泛参与体内代谢:维持人体健康和各种生命与生理活动,

如维生素A维持正常视觉、维生素E抗不育功能、B1抗脚气病等;保证机体组织

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