2018年秋季学期3月营养学试卷

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食品营养学题库及答案总结2

食品营养学习题库及答案2四.名词解释1．营养指人体消化.吸收.利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。

2．营养不良由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

3．膳食类型人们长期经常进食食物的质量.组成及烹调方式的类型。

4．血糖指数给予被测对象50克葡萄糖以后，血葡萄糖浓度的反应与被测同量碳水化合物反应的对比，对比的方法是常规的糖耐量曲线。

GI是衡量碳水化合物对血糖反应的一种有效指标。

5．蛋白质的功效比值用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。

蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g）6．蛋白质生物学价值蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分，简称生物价。

是机体的氮贮留量与氮吸收量之比。

BV值越高，表明其利用率也越高,则食物蛋白质营养价值高。

7．蛋白质净利用率将蛋白质生物价与消化率结合起来测定蛋白质的营养价值。

更为全面反映食物中蛋白质实际被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。

实验以占热能10%的被测蛋白质作为膳食蛋白质的来源。

8．蛋白质净比值与蛋白质存留率将大鼠分成两组，分别饲以受试食物蛋白质和等热量的无蛋白质膳食7-10d，记录其增加体重和降低体重的克数，求出蛋白质净比值后，再求出蛋白质存留率。

9．相对蛋白质价值生长反应与氮摄入量相关线直线部分的斜率(即摄食受试蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率)与摄食标准蛋白质动物的剂量-反应曲线斜率的比较。

10．蛋白质功效比用处于生长阶段的幼年动物(一般用刚断奶雄性大白鼠)体重增加和摄入蛋白质量的比值表示将蛋白质用于生长的斜率。

测蛋白质主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食物中蛋白质营养价值评价。

11．氨基酸评分受试蛋白质中第一限制氨基酸的得分，即该食物蛋白质的最终氨基酸评分。

12．经消化率修正的氨基酸评分可替代蛋白质功效比值PER，对除孕妇和1岁以下婴儿以外的所有人群的食物蛋白质进行评价。

营养与健康试题及答案

考生______________ 学号___________ 专业班级在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是〔〕A.10～15克C.20～25克B.15～20克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是〔〕A.大豆+面粉C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是〔〕A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是〔〕A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的〔〕A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是〔〕A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是〔〕A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是〔〕A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是〔〕A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是〔〕A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是〔〕A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是〔〕A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是〔〕A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是〔〕A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是〔〕A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是〔〕A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是〔〕A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是〔〕A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是〔〕A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是〔〕A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是〔〕A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生〔〕A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏〔〕A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏〔〕A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是〔〕A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的〔〕A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为〔〕A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是〔〕A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示〔〕A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于〔〕A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释〔本大题共4小题,每小题3分,共12分〕37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品40.淀粉的老化四、判断说明题〔本大题共5小题,每小题2分,共10分〕判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.〔〕44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.〔〕45.糙米的营养价值优于精米.〔〕46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.〔〕47.体质指数〔BMI〕即身高〔米〕/体重〔千克〕的比值.〔〕五、简答题〔本大题共5小题,每小题5分,共25分〕48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题〔本大题11分〕53.试述牛奶与奶制品的营养价值特点.。

《食品营养学》课程考试试卷(AB卷)

《食品营养学》课程考试试卷A专业：日期：时间：120分钟总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的程度2、RNI ：即催荐射入量，相当于传统的RDA 值，是可以满足某一定的性别、年龄、生理状况群体中大多数（97%～98% ）个体所需要的射入量。

3、限制性氨基酸；食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸含量相对较底，导致其它的必需氨基酸不能在体内充分利用而浪费，造成蛋白质的营养价值降低，这些相对含量较底的氨基酸就称为限制氨基酸。

4、平衡膳食：也称合理膳食、健康膳食，是指由各类食物组成、能全面满足人体需要的的营养供给量及各类营养素之间达到生理平衡的膳食。

5、能量系数：每克营养素为在机体内氧化分解后为机体供能净能称为能量系数。

二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、食物特殊动力作用最强的营养素是（）。

A 、维生素B 、脂肪C 、蛋白质D 、碳水化合物2、三 “D ” 症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（）引起的。

A 、锌 B 、碘 C 、维生素PP D 、核黄素3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸4、1毫克色氨酸在体内可转化为（）毫克烟酸。

A 、1/3 B 、1/6 C 、1/12 D 、1/605、蛋类食品最缺乏的营养素是（）。

A 、蛋白质B 、脂肪C 、碳水化合物D 、维生素A 6、下列食品中（）属成碱性食品。

A 、牛奶 B 、肉类 C 、谷类 D 、蛋类7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（）。

A 、蛋白质 B 、碳水化合物 C 、钙 D 、磷 8、具有抗癌作用的营养素是（）。

A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（）引起的。

A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（）。

食品营养学模拟试题和答案3-食品营养学

食品营养学模拟试题（三）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、基础代谢率2、Specific dynamic action3、amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。

A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于（）。

A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。

A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人体内铁的总量约为（）。

A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是（）。

A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。

12、维生素B1的化学名称为（）。

A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

营养与健康试卷与答案

选修——营养与健康试题1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ b ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ b ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（ a ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（ b ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C5、RNI指的是（ b ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量6、下列哪项不是脂类的营养学意义（ d ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ a ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃8、黄曲霉毒素污染最重的食品是（ c ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品9、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ d ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C10、被营养学家称为第7大营养素的是（ d ）A．水B．氧气C．钙D．低聚糖1、脂肪的营养价值评价的主要依据有（含脂肪酸的种类及饱和程度）、（脂溶性维生素的含量、）、（消化率以及贮存性能）。

2、国际上公认的6种健康饮品包括了（豆浆）、（酸奶）、（骨头汤）、( 蘑菇汤) 、（绿茶）、（红葡萄酒）。

3、食品污染的种类包括( 生物性污染) 、（化学性污染）、（物理性污染）。

4、影响人体能量需要量的因素有（基础代谢）、（体力活动）、（食物热效应）。

三、计算题（10分）请计算红烧鸡块（一只整鸡1500克，食部66%）产生的热量为多少？（其中用油30克）。

⏹解：（1）计算可食部可食部=实际重量×食部%=990（g）（2）查《食物成份表》，鸡的食部为100克情况下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，则这只鸡中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为：Pr:990×19.3/100=191.1(g)F:990×9.4/100=93.1(g)CHO:990×1.3/100=12.9(g)(3)计算红烧鸡块产生总热量=鸡块产生的热量+食油产生的热量，即：191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100) ×9=1924.8(千卡)则1500克的红烧鸡块共产生1924.8千卡的热量。

食品营养学考试题及答案

食品营养学考试题及答案1、维生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病答案：C2、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是()A、20-25岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁男性D、50-54岁女性答案：D3、()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、铜B、碘C、锌D、硒答案：D4、以下食物中胆固醇含量最高的是()A、猪脑B、猪心C、猪肝D、猪里脊肉答案：A5、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、钙B、硒C、锌D、碘答案：C6、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素答案：D7、()可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁B、硒C、钙D、铜答案：B8、糖尿病人应该忌食的食物是()A、鸡蛋B、红薯C、黄豆D、蜜饯答案：D9、对血糖代谢有调节作用的是()。

A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：A10、在国外有“维生素C之王”美誉的水果是()A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄答案：C11、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。

A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷答案：A12、膳食调查日数不应少于()A 、3日B 、5日C、一周D、一月答案：A13、有明显降血糖作用的蔬菜是()A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜答案：C14、对于儿童青少年来说，其体内能量应该()A、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好答案：A15、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A16、下列能促进膳食中铁吸收的是()A、抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸答案：A17、维生素C的生理功能是()。

《食品营养学》课程考试试卷A及答案

《食品营养学》课程考试试卷A适用专业：考试日期：试卷所需时间：试卷总分：一、名词解释（共8小题，每小题2分，共16分）1、营养：2、亚健康：3、合理营养:4、脂肪动员：5、功能性低聚糖：6、必需脂肪酸：7、肥胖：8、社区营养：二、填空题（共10小题，每空 1 分，共30分）1、三大热能营养素分别是：、和。

2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的作用摄入完整蛋白质。

3、食物吸收的主要部位是小肠上段的和，机体的排泄器官主要是。

4、功能性多糖按来源可分为、和。

5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有、和。

6、人体内铁的存在形式为和；食物中的铁以和的形式存在。

7、烟酸的典型缺乏症成为“三D ” 症状，即：、、。

8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有：、、等。

9、DRIs 代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标：、、、。

10、合理营养的核心是营养素要：、、。

三、选择题（共9小题，每小题 1 分，共9分）1. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是（） A. 乳母； B 青少年； C 成年男子； D 婴幼儿。

2. 下列食物中维生素A 含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B 猪肉； C 玉米； D 山药。

3. 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为（）。

A. 限制蛋白；B. 优质蛋白；C. 互补蛋白；D. 参考蛋白。

4. 下列哪种食物胆固醇含量最低（）A 瘦肉；B. 肥肉；C 动物脑；D 内脏。

5、下列食品中（）属碱性食品。

A 、牛奶B 、肉类C 、谷类D 、黄油 6、水溶性维生素的共同特点为（）A.一般有前体物；B.不易吸收；C.会积蓄中毒；D.宜每日供给。

7、以下不属于．．．膳食纤维的是 ( ) A 纤维素； B 果胶； C 半纤维素； D 果糖。

8、判断是否是高血压应该以（）的增高为主要依据。

营养师练习题(第八章)

营养学基础练习题(第八章)一、判断题（判断下列各题，正确的在括号内打“√”，错的打“×”，共20题）（）1、食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

（）2、常见细菌菌属有致病菌、条件致病菌、非致病菌等。

（）3、有毒金属只通过消化道进入人体。

（）4、橡胶的主要卫生问题是单体和添加剂问题。

（）5、工业三废是有毒金属污染的途径之一。

（）6、无机汞化合物多引起急性中毒，有机汞化合物多引起慢性中毒。

（）7、部分霉菌对人体有益，部分霉菌会产生毒素，危害人体健康。

（）8、曼陀罗子有毒，容易混入粮食中，形成粮食污染。

（）9、二噁英化合物的毒性是氰化钾的10倍，最大的危险是导致不可逆的致畸、致癌和致突变毒性。

（）10、在0℃以下，30℃以上大多数霉菌的产毒素的能力减弱。

（）11、食品中杂物污染属于生物性污染。

（）12、一般情况情况下，鸭蛋不能用于糕点原料。

（）13、酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。

（）14、炭疽在土壤中可以存活30年以上。

（）15、绿叶蔬菜要特别重视农药残留卫生问题。

（）16、天然放射线主要来源于宇宙射线和地球的辐射。

（）17、青霉、曲霉和毛霉污染是粮食霉菌污染的主要菌种。

（）18、猪肉新鲜程度从感官上判断的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。

（）19、水果的表皮破损后，大肠杆菌的检出率明显提高。

（）20、有机磷（如敌百虫、敌敌畏、乐果等）农药属于急性神经性毒素，能引起神经纤维高度兴奋。

二、单项选择题（每题中只有一个恰当的答案，共40题）1、在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。

A、甲鱼B、鲶鱼C、乌龟D、黄鳝2、有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。

A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗3、食用腌菜时，应至少待腌制( )天以上才能食用。

A．7B．15C．20D．304、河豚鱼最有毒的部位是（）。

2018年4月真题及答案03000营养学历年真题及答案

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学试卷(课程代码03000)本试卷共4页，满分l00分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。

答在试卷上无效。

试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。

必须对应试卷上的题号使用28铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。

必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间。

超出答题区域无效。

第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为A．20％ B．30％C．40％ D．50％2．富含胆固醇的食物是A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏3．鱼油富含A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸4．中国居民平衡膳食宝塔的底层是A．鱼、肉、蛋等食物 B．油脂类C．蔬菜水果 D．谷类薯类及杂豆5．下列蛋白质含量最高的食物是A．小麦 B．大豆 C．绿豆 D．大米6．与人体血压升高密切相关的矿物质是A．钙 B．铁 C．钠 D．锌7．深色蔬菜中含量丰富的维生素是A．胡萝b素 B．B族维生素C．维生素E D．维生素D8．我国判断肥胖的标准是A．BM≥18．5 B．BMI≥24C．BMI≥28 D．BMl≥309．一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是A．147 kcal B．137 kcalC．127 kcal D．1 17 kcal10．下列富含维生素C的水果是A．梨子 B．苹果C．猕猴桃 D．香蕉11．下列食物中含铁丰富的是A．谷类 B．动物内脏C．水果 D．奶类12．血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?A．蛋白质 B．脂类C．碳水化合物 D．矿物质13. 当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?A．30％ B．50％C．70％ D．97％～98％14．根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A．100～200克 B．250～400克C．500～800克 D．800～1000克15．大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A．蛋白质消化率提高 B．矿物质含量增加C．脂肪含量增加 D．低聚糖含量增加16．抑制蔬菜中钙吸收的成分是A．淀粉 B．蛋白质C．草酸 D．维生素17．与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是A．提供能量 B．提供优质钙C．提供优质蛋白质 D．调节肠道菌群18．身高测量最佳时间最好放在A．上午8时 B．上午9时C．上午10时 D．中午12时19．膳食中钾的主要食物来源是A．谷类 B．蛋类C．蔬菜和水果 D．肉类20．医院营养治疗中处于主导地位的是A．基本膳食 B．治疗膳食C．配方膳食 D．诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

营养学基础习题及答案

第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。

10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。

二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。

食品营养学试卷(卷三)

一、名词解释（每题3分，共15分）1、食物特殊动力作用：2、DRIs ：3、INQ ：4、Essential amino acids:5、Oligosaccharide:二、填空(每空1分，共20分）1、肥胖和维生素A 缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A 缺乏属于______________。

2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________,最容易缺乏的微量元素是 ____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。

3、一成年男性，身高175cm ，体重70kg ，其身体质量指数为_______,说明该男性的体重_______。

4、宏量营养素包括_____________、 ________________、_________________和水四大类营养素。

5、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘盐来预防碘缺乏。

6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。

7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal 。

8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成,其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。

三、单项选择题（每题1分，共计10分)1、蛋白质缺乏时易导致( ).A 、坏血病B 、癞皮病C 、PEMD 、恶性贫血2、以下哪种食物是钙的最好来源（ )。

A 、大白菜B 、谷类C 、牛奶D 、水果3、由胃排空最慢的营养物质是（）。

A 、碳水化合物B 、蛋白质C 、碳水化合物和蛋白质的混合物D 、脂肪4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是（）。

2018年8月高等教育自学考试营养学模拟试题【含答案】

2018年8月高等教育自学考试营养学模拟试题【含答案】2018年8月高等教育自学考试营养学模拟试题【含答案】第一部分选择题一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.婴儿的必需氨基酸有A.7种B.8种C.9种D.10种2.以下哪一种不属于产能营养素?A.碳水化合物B.维生索C.脂类D.蛋白质3.某成年男性…次摄入碳水化合物2009、蛋白质409、脂肪189，则摄入的总能量是A.1122KcalB.1222KcalC.1322KcalD.1422Kcal4.癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?A.硫胺索B.核黄素C.叶酸D.烟酸5.发生克山病的重要原因是膳食缺乏A.碘B.硒C.锌D.钙6.以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是A.不能在体内储存B.营养状况可用尿负荷试验来评价C.摄入不足时较快发生缺乏症状D.摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒7.当进食混合膳食时，食物特殊动力作用消耗的能量约占基础代谢的A.5%B.8%C.10%D.12%8.维生素A缺乏的早期症状为A.暗适应能力下降B.粘膜、上皮变化C.生长发育受阻D.其他9.构成骨骼的主要营养素是A.镁B.钙C.铁D.铜10.婴幼儿开始添加辅食的时间是A.4～6月龄B.6～8月龄C.8～10月龄D.10～12月龄11.孕妇缺碘可导致胎儿A.自发性流产B.甲状腺功能亢进C.四肢畸形D.大脑发育受损12.13～17岁少年钙的适宜摄入量为每日A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg13.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸14.牛奶中碳水化合物存在的主要形式是A.蔗糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖15.富含维生素C和膳食纤维的食物是A.谷类B.坚果类C.奶类D.蔬菜水果类16.下列哪种膳食结构会导致高血压、冠心病高发?A.动、植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构17.中国居民膳食平衡宝塔的第三层包括哪些食物?A.禽畜肉类、鱼虾类、蛋类B.谷薯类及杂豆C.奶类及豆类D.蔬菜水果类18.下列具有抗氧化作用的营养素是A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.类胡萝卜素19.冠心病患者膳食中脂肪所占总能量的适宜比例为A.15~20%B.20～25%C.25~30%D.30～35%20.医院营养治疗中处于主导地位的是A.治疗膳食B.基本膳食C.配方膳食D.诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

2018年4月高等教育自学考试营养学真题

2018年4月高等教育自学考试营养学真题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）。

A.20％B.30％√C.40％D.50％2.富含胆固醇的食物是（）。

A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏√3.鱼油富含（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸√D.反式脂肪酸4.中国居民平衡膳食宝塔的底层是（）。

A.鱼、肉、蛋等食物B.油脂类C.蔬菜水果D.谷类薯类及杂豆√5.下列蛋白质含量最高的食物是（）。

A.小麦B.大豆√C.绿豆D.大米6.与人体血压升高密切相关的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.钠√D.锌7.深色蔬菜中含量丰富的维生素是（）。

A.胡萝卜素√B.B族维生素C.维生素ED.维生素D8.我国判断肥胖的标准是（）。

A.BMI≥18.5B.BMI≥24C.BMI≥28 √D.BMl≥309.一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是（）。

A.147kcalB.137kcal √C.127kcalD.117kcal10.下列富含维生素C的水果是（）。

A.梨子B.苹果C.猕猴桃√D.香蕉11.下列食物中含铁丰富的是（）。

A.谷类B.动物内脏√C.水果D.奶类12.血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标（）。

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物√D.矿物质13.当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要（）。

A.30％B.50％C.70％D.97％～98％√14.根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜（）。

A.100～200克B.250～400克√C.500～800克D.800～1000克15.大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是（）。

A.蛋白质消化率提高√B.矿物质含量增加C.脂肪含量增加D.低聚糖含量增加16.抑制蔬菜中钙吸收的成分是（）。

食品营养学试题2

精品文档《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）.精品文档A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸.精品文档C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解

公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解单选题（共20题）1. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C2. 维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A5. 动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A6. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D7. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A9. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B10. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D12. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C13. 膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C15. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

全国2018年4月自考营养学考试真题+答案及评分参考

全国2018年4月自考营养学考试真题+答案及评分参考全国2018年4月自学考试营养学试卷(课程代码 03000)一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为?A．20％B．30％C．40％D．50％2．富含胆固醇的食物是?A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏3．鱼油富含A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸4．中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A．鱼、肉、蛋等食物B．油脂类C．蔬菜水果D．谷类薯类及杂豆5．下列蛋白质含量最高的食物是?A．小麦B．大豆C．绿豆D．大米6．与人体血压升高密切相关的矿物质是? A．钙B．铁C．钠D．锌7．深色蔬菜中含量丰富的维生素是? A．胡萝B素B．B族维生素C．维生素ED．维生素D8．我国判断肥胖的标准是?A．BM≥18．5B．BMI≥24C．BMI≥28D．BMl≥309．一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是A．147kCalB．137kCalC．127kCalD．117kCal10．下列富含维生素C的水果是A．梨子B．苹果C．猕猴桃D．香蕉11．下列食物中含铁丰富的是A．谷类B．动物内脏C．水果D．奶类12．血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质13.?当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?A．30％B．50％C．70％D．97％～98％14．根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A．100～200克B．250～400克C．500～800克D．800～1000克15．大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A．蛋白质消化率提高B．矿物质含量增加C．脂肪含量增加D．低聚糖含量增加16．抑制蔬菜中钙吸收的成分是A．淀粉B．蛋白质C．草酸D．维生素17．与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是A．提供能量B．提供优质钙C．提供优质蛋白质D．调节肠道菌群18．身高测量最佳时间最好放在A．上午8时B．上午9时C．上午10时D．中午12时19．膳食中钾的主要食物来源是?A．谷类B．蛋类C．蔬菜和水果D．肉类20．医院营养治疗中处于主导地位的是?A．基本膳食B．治疗膳食C．配方膳食D．诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。