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营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

营养学自学考试题及答案

营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的维生素中，哪一项是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D2. 以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精白米B. 动物肝脏C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C6. 维生素B群中，哪种维生素有助于红细胞的生成？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 叶酸答案：D7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. ω-3脂肪酸答案：D9. 人体每日所需的能量消耗中，哪一部分是由基础代谢率决定的？B. 30%C. 50%D. 70%答案：B10. 以下哪种营养素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A, B, C, D3. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因D. 草酸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：A, B5. 以下哪些营养素有助于增强免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

营养学基础试题及答案

营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。

营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。

答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。

答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。

答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。

答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。

答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。

(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。

(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。

(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。

(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。

答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。

2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。

营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。

7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。

8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。

9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。

10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。

12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。

13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。

四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。

15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。

答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。

12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。

13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。

14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。

营养学考试试题及答案

营养学考试试题及答案考试试题：一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源？A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素？A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源，以下哪个食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险？A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题（每题10分，共50分）1. 什么是基础代谢率（BMR）？它受哪些因素影响？2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。

3. 什么是膳食纤维？它对人体有什么好处？4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。

5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。

考试答案：一、选择题答案：1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下消耗能量的速率。

它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。

2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。

3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。

它对人体有助于促进消化，增加饱腹感，预防便秘等好处。

4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。

它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。

5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段：胃蛋白酶的作用下，蛋白质在胃中部分被水解；胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸；最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。

结语：本文提供了一份营养学考试试题及其答案，通过对选择题和问答题的解答，希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题一、选择题（每题1分，共40分）1. 下列哪种食物属于蛋白质来源？A. 面包B. 牛奶C. 苹果D. 鸡蛋2. 营养素的分类中，下列哪种不属于宏量营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素3. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K4. 人体能量的单位是什么？A. 千焦B. 千卡C. 千克D. 千米5. 下列哪项不是衡量身体肥胖程度的指标？A. BMIB. 腰围C. 体重D. 血压6. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 西红柿B. 牛肉C. 米饭D. 巧克力7. 下列哪种矿物质在维持骨骼健康方面起重要作用？A. 钠C. 铁D. 锌8. 高血脂是指人体血液中哪种物质过多？A. 胆固醇B. 葡萄糖C. 蛋白质D. 维生素9. 哪种脂肪酸有助于降低胆固醇？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 下列哪种食物属于碳水化合物的来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 大米二、判断题（每题1分，共10分）11. 蔬菜和水果富含维生素 C。

（）12. 人体每天所需膳食纤维摄入量为200克。

（）13. 维生素A对视力保护有重要作用。

（）14. 高血压患者应少食盐和高钠食物。

（）15. 高胆固醇食物是指富含蛋白质的食物。

（）三、填空题（每题2分，共20分）16. 蛋白质是由 __氨基酸__组成的。

17. 维生素D的主要来源是 __阳光__。

18. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可提供__4__千卡的能量。

19. 人体的能量代谢率与体内 __肌肉__的数量有关。

20. BMI是身体质量指数的英文缩写，用于评估人体__肥胖程度__。

四、简答题（每题5分，共15分）21. 请简要解释什么是营养素？22. 请列举三种维生素及其主要作用。

23. 什么是代谢率？代谢率与能量消耗有何关联？五、应用题（每题10分，共20分）24. 小明是一名大学生，每天的营养摄入不够平衡，导致他经常感到疲劳和注意力不集中。

营养学考试题及答案解析

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

营养学知识试题及答案

营养学知识试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素是（）。

A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 碳水化合物、蛋白质、矿物质D. 脂肪、蛋白质、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体中含量最多的矿物质是（）。

A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是（）。

A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 面包答案：B二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境因素答案：ABCD7. 人体必需的脂肪酸包括（）。

A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 棕榈酸答案：AB8. 以下哪些是维生素B群的成员？（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：ABCD9. 以下哪些矿物质是人体必需的？（）A. 钙B. 镁C. 铁D. 铜答案：ABCD10. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？（）A. 维生素CB. 肉类C. 茶D. 钙答案：AB三、判断题11. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）答案：错误12. 膳食纤维是人体必需的营养素之一。

（）答案：正确13. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。

（）答案：错误14. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。

（）答案：错误15. 维生素和矿物质是构成人体细胞的基本成分。

（）答案：错误四、填空题16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和______。

答案：水17. 人体所需的三大宏量营养素是碳水化合物、脂肪和______。

答案：蛋白质18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。

答案：钙19. 人体不能自行合成足够的______，因此必须通过食物摄入。

营养学试题含答案

营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。

营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪几类？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. A和BD. 以上都不是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾5. 人体每天需要多少水？A. 1升C. 3升D. 4升6. 以下哪种食物含铁量较高？A. 苹果B. 菠菜C. 香蕉D. 牛奶7. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体内水分平衡D. 促进消化8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋9. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 肉类10. 人体所需的维生素D主要通过什么方式获得？A. 食物B. 日光照射D. 饮水二、填空题（每空1分，共10分）11. 人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及______。

12. 维生素A的主要功能是维护______和促进______。

13. 人体所需的能量主要来源于______、蛋白质和脂肪。

14. 钾元素的主要功能是维持______平衡和______功能。

15. 膳食纤维有助于促进______和预防______。

三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。

17. 描述维生素D缺乏可能导致的健康问题。

18. 解释为什么蛋白质是人体必需的营养素。

19. 阐述水在人体中的作用及其重要性。

四、论述题（每题15分，共30分）20. 论述平衡饮食的概念及其对维护人体健康的重要性。

21. 论述过量摄入某一营养素可能对人体健康造成的影响。

22. 论述如何通过饮食改善和预防常见的营养缺乏症。

营养学考试题库

营养学考试题库一、选择题1.营养学是研究什么内容的学科？A. 健康饮食B. 膳食搭配C. 营养与人体D. 食物加工2.下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛肉B. 奶酪C. 菠菜D. 面包3.人体需要摄入的主要营养素包括以下哪几类？A. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素4.下列哪种因素可能导致营养不良？A. 膳食结构合理B. 均衡摄入各类营养素C. 天气炎热D. 疾病或手术5.膳食纤维在人体中起到以下哪些作用？A. 促进肠蠕动B. 维持饱腹感C. 预防便秘D. 手术无关二、判断题1.维生素D是一种脂溶性维生素。

正确 / 错误2.矿物质是一种人体所需的营养素，但不参与能量代谢。

正确 / 错误3.饮食中蛋白质的主要来源是主食类食物。

正确 / 错误4.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡热量。

正确 / 错误5.钠是一种重要的矿物质，但摄入过量会增加心血管疾病的风险。

正确 / 错误三、问答题1.什么是基础代谢率？它与营养有什么关系？基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。

营养与基础代谢率有密切关系，合理的营养摄入可以维持基础代谢率的稳定，保持身体正常运转。

2.简述蛋白质的功能和来源。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，具有结构、调节、运输、抗体、催化等多种功能。

蛋白质的主要来源包括动物食品（如肉、鱼、奶制品等）和植物食品（如豆类、谷物等）。

合理的蛋白质摄入有助于维持身体健康。

3.简述维生素A的作用和主要来源。

维生素A在人体中起着维持视觉、促进生长和细胞分化的作用。

它的主要来源包括动物食品（如肝脏、黄油、奶酪等）和植物食品（如胡萝卜、菠菜等）。

4.什么是微量元素？举例说明一种微量元素及其功能。

微量元素是指人体所需量很少但仍然不可或缺的矿物质。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。

此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。

它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。

2. 描述一下维生素C的生理功能。

答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。

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名词解析什么是：营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或 2 个以上双键的脂肪酸）膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。

即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。

热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。

人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。

合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。

提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系2.填空必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素 A、维生素水溶：维生素B1 、维生素D 、维生素 E、维生素 K ；B2 、维生素B6 、维生素B12 、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是 7 大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）简答题1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。

营养学考试题库及答案

营养学考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪个不是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：C4. 人体每日推荐的钠摄入量是多少？A. 2000毫克B. 1500毫克C. 3500毫克D. 5000毫克答案：B5. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 增强免疫力答案：B6. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、磷、铁B. 钾、钠、氯C. 镁、锌、硒D. 所有上述选项答案：D7. 哪种类型的脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 不饱和脂肪D. 胆固醇答案：C8. 人体每日推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8克/公斤体重B. 1.2克/公斤体重C. 1.5克/公斤体重D. 2.0克/公斤体重答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 人体每日推荐的钙摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 钙D. 茶和咖啡答案：A|D2. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 坚果答案：A|B|C3. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 钾答案：A|B|C4. 哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 种子C. 绿叶蔬菜D. 鱼类答案：A|B5. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加乳制品的摄入答案：A|B三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需脂肪酸。

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营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

A. 水B. 纤维素C. 氧气D. 糖类答案：A2. 维生素C的主要食物来源是______。

A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C3. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占总热量的______。

A. 10%-15%B. 20%-30%C. 45%-65%D. 70%-80%答案：C4. 钙的主要生理功能不包括______。

A. 构成骨骼和牙齿B. 参与神经传导C. 促进脂肪代谢D. 维持酸碱平衡答案：C5. 以下哪种食物不属于高蛋白质食品？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 豆腐答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量建议为______。

A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 膳食纤维的主要作用不包括______。

A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 人体每日所需的钠摄入量建议不超过______。

A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B10. 铁的主要食物来源包括______。

A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 牛奶D. 面包答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C2. 人体必需的微量元素包括______。

A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D4. 膳食纤维的主要来源包括______。

A. 蔬菜B. 水果C. 全谷物D. 肉类答案：A, B, C5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 长期献血C. 缺铁性贫血D. 剧烈运动答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需氨基酸。

营养学试题

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。

45．蛋白质互补作用：将两种或两种以上食物混合食用，使单一食物蛋白质中缺少的某一种或几种氨基酸得到补充，取长补短以提高其营养价值的作用。

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．简述必需氨基酸的定义和种类。

答：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度慢，合成量远不能满足机体需要，必需每天从膳食中摄取的氨基酸。

成人的必需氨基酸有8种，它们是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

婴幼儿包括组氨酸。

48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？答：动物性食物所含的铁为血红素铁，吸收率高且不受膳食因素影响；植物性食物所含铁为非血红素铁，吸收率较低且膳食中存在降低其吸收率的因素；但膳食中也存在有利于铁吸收的因素。

49．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。

答：《中国居民膳食指南》包括以下八点内容：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。

50．按照国家规定，保健食品必须符合哪些要求？答：（1）必要的动物或人群试验，证明其至少具有调节人体某一种功能的作用，而且此作用应明确稳定；（2）配方的组成和用量应具有科学依据，其中功效成分应有最低有效含量，必要时应控制其最高含量；如果现有条件下尚不能明确其中的功效成分，至少要确定与保健功能有关的主要原料；（3）经有关毒理试验，保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；（4）标签，说明书和广告上不能宣传对疾病的疗效作用。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51．试述大豆的营养价值特点。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案：C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个？A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案：B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案：B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一，以下哪种食物富含脂肪？A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案：C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是：A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案：A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

答案：正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。

答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

答案：正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。

答案：正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料，长期摄入会增加患糖尿病的风险。

答案：正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物，并简要介绍其作用。

答案：三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。

膳食纤维可以提高饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖水平，有助于控制体重和预防疾病。

2. 什么是植物性蛋白质？请列举两种常见的植物性蛋白质来源。

答案：植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质，不包括动物来源的蛋白质。

两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品，如豆腐和豆浆。

3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。

答案：人体对维生素B12的需求相对较少，但它在体内的功能却非常重要。

维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成，对神经系统的正常运作至关重要。

缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。

四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下：早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐：一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐：一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题：1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。

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食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

营养学练习题一,填空题(每空1分,共32分)1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.2.直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成.3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________.4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________.5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用.6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.7._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示.8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物.10. 老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上.11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12. 创伤,感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________.13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________,______和________.14.甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质.15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16.绿豆性味甘寒,归经心胃,具有________和________的保健作用.17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中,_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况.18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能_______Kcal,蛋白质_________g.二,单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内.每小题1分,共18分)1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶.()A. 氨基肽酶B. 羧基肽酶C. 乳糖酶D. a-糊精酶2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质.()A. 球蛋白B. 清蛋白C. 谷蛋白D. 磷蛋白3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织.()A. β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A. 钙,镁B. 钙,碘C.钙,铁D.铁,碘5. 下列哪类食物为酸性食物,()A. 大白菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 茶叶6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()A.制备B. 采集C. 预处理D.以上均对7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定.()A. 铁B. 维生素B1C.脂肪酸D. 果糖8. 谷类,薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A. 脂肪B. 优质蛋白质C. 碳水化合物D.维生素9. ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法.A. 询问法B. 记帐法C. 称重法D. 查帐法10.建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查.A. 2B. 3C. 4D. 511.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例.A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()A. 9:1B. 1:9C. 3:1D. 1:313.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解,排出.A. 乳糖B. 乳酸C. 维生素CD. 维生素A14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素.()A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐15. 蛋白质营养不良患者首选输入()A. 血浆B. 血液C. 白蛋白D. 氨基酸16. 半乳糖血症患者最终不宜引起()A. 肝硬化B. 白内障C. 糖尿病D. 精神神经障碍17. 中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富.()A. β-胡萝卜素B. 生物素C. 硒D. 维生素E18. 下列哪项不是软食的适应症()A. 发热B. 伤寒C. 幼儿D. 产妇三,名词解释(每小题3分,共18分)1. 碳水化合物2. 不能被机体利用的多糖3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4. 特殊环境的营养5. 完全胃肠外营养6. 苯丙酮尿症四,问答题(每小题8分,共32分)1. 试述水溶性维生素有哪些特点.2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法.3. 糖尿病患者如何进行营养治疗4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价参考答案:一,填空题(每空格1分,共32分)1.半乳糖葡萄糖2.α-1,4 β-1,43.胰脂肪酶胆固醇酯酸4.B族维生素5.高密度脂蛋白胆固醇6.6.257.精密度变异系数8.25%～30% 35%～40%9.豆类和动物10.鱼类1/311.钾12.抑制(或减少) 13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调14.钙磷钾15.纠正低血糖16.清热解毒解暑利尿17.臂肌围肌酐-身高指数18 1400～2000 40～60二.单选题(每小题1分.共18分)1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A 10.B 11.C 12.D 13.C 14.B 15.D 16.C 17.B 18.D三,名词解释(每小题3分,共18分)1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物,又称为糖类,是人类膳食中能量的主要组成成分.2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物,按其能否被人体消化吸收分为二类,其中一类即为不能被机体利用的多糖.如:纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类.3.是在营养生理需要量的基础上,增加一定数量,其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄,性别,劳动强度,生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的.4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给.5.即TPN,系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法.又称静脉营养.6.系常染色体隐性遗传性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出.患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现.四,问答题(每小题8分.共32分)1.(1)合碳,氢,氧,有时含有钴,硫等其它元素(1分)(2)溶于水,亲水(1分)(3)以一般无前体(1分)(4)易吸收(1分)(5)吸收入血液(1分)(6)一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出(1分)(7)宜每日供给(1分)(8)缺乏时症状发展较明显(1分)2.(1)新生儿2～4周起,添加鱼肝油1滴.(2分)(2)5～6周添加维生素C,果汁,菜汁.如人工喂养则提前3～4周添加(2分)(3)3～4月添加含铁丰富的食物(1分)(4)6个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能(2分)(5)8个月起可加肝泥和内末(2分)3.(1)限制总热能(2分)(2)保证三大营养素按比例供给,平衡膳食(3分)(3)提供高纤维饮食(1分)(4)补充维生素,矿物质,减少酒和钠的摄入(2分)4.(1)膳食史调查:饮食习惯,特殊伙食,过敏食物,营养素摄人情况(2分)(2)人体测量:身高,体重,三头肌皮褶厚度,上臂围,臂肌围,肌酐-身高指数(2分)(3)实验室检查:如:血浆蛋白,血脂,尿素氮等(2分)(4)根据上述三项判断有无营养不良,若有作出评价并给予分型(2分)四,论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响.38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则.37.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用C12:0 ～C16:0 有升高血胆固醇的作用;(2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C;(3)多不饱和脂肪酸:(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;38.(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量.一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜.对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg,腹透病人每日1.2～1.5g/kg,并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入.(2)能量摄入充足,一般成人30～35kcal/kg/d;(3)注意钙的补充,血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物,尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物,并限制钠盐摄入,每日2～3g;(4)膳食注意清淡易消化.第一章营养学基础一,填空1.人体蛋白质严重缺乏时,血清( )水平明显降低.2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外,还有( ).3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和( ),( )三方面考虑.4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质.5.膳食中钙的良好来源是( ),( ).6.烟酸缺乏引起的"三D"症状包括( ),( )和( ).7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即碳水化物,( )和( )8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿"神经管畸形".9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( ).10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有( ),( )和急性暴发性脚气病三种类型.11.缺铁性贫血期主要表现为( )和( )下降.12. 人造黄油含( )脂肪酸较多.13.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生( )症.14. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( ).15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有( )和( )两类不饱和脂肪酸.二,单选题1.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用.A半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.尿负荷试验可用于评价人体( )A 蛋白质缺乏B 钙缺乏C 水溶性维生素营养状况D 脂溶性维生素营养状况5.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能.6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多B维生素C C 维生素B D植酸,草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜,水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为( )A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用.A半胱氨酸B 酪氨酸C 丙氨酸D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的( )A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是( )A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A 苏氨酸B 赖氨酸C 色氨酸D 蛋氨酸16.维生素B2的良好来源是( )A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏17.维生素A的主要来源是( )A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏18.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况( )A 维生素EB 赖氨酸C 维生素AD 尼克酸19.下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A 天门冬氨酸,苯丙氨酸B 亮氨酸,赖氨酸C 缬氨酸,精氨酸D 苏氨酸, 脯氨酸20. 与能量代谢无关的维生素是( )A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素三,多选题1.可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙B铁C锌D蛋白质E 铜3.抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸4.膳食纤维的生理作用有A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收5.促进铁吸收的因素有( )A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素C6.促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7.维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8.不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ-亚麻酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四,名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失(ONL)18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五,简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率2.影响铁吸收的主要因素有哪些3.促进钙吸收的因素有哪些4.简述矿物质的共同特点.5.必需脂肪酸的生理功能有哪些6.影响钙吸收的因素有哪些7.膳食纤维的生理功能有哪些8.矿物质的生理功能有哪些六,论述题1. 如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义参考答案一,填空题1. 白蛋白,铁运蛋白,视黄醇结合蛋白,任意一个答案都对2. 组氨酸3. 蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度4.维生素D5.奶和奶制品豆类6.皮炎,腹泻,痴呆7.脂肪,蛋白质8.叶酸9. 食物特殊动力作用10.干性脚气病湿性脚气病11.血红蛋白和红细胞比积12. 反式不饱和脂肪酸13.水肿型营养不良14.亚油酸15. n-3系列n-6系列二,单选题1,C 2,B 3,A 4,C 5,B 6,D 7,A 8,B 9,B 10,C11,D 12,A 13,C 14,C 15,C 16,D 17,D 18,D 19,B 20,B三,多选题1. B,C2.A,B,C,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D5.B,E6.A,B,D7.A,C,E8.A,C,D9.A,D,C,E 10.B,C四,名词解释:1.营养:是指人体从外界摄取各种食物,经过消化,吸收和新陈代谢,以维持机体的生长,发育和各种生理功能的生物学过程.2.营养素:是指食物当中能够被人体消化,吸收和利用的有机和无机物质,包括碳水化合物,脂肪,蛋白质,矿物质,维生素和水6类3.必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸.4. 限制性氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸.5.氨基酸模式:就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.6.PER(蛋白质功效比值):是用于处在生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.7.参考蛋白质:是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白.8.条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸.9.氨基酸评分:也叫蛋白质的化学评分,是目前被广泛采用的一种评分方法.该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此反映蛋白质构成和利用的关系.10.必需脂肪酸(EFA):是人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸.11.营养学:就是研究人体营养规律及其改善措施的科学.营养学是一门范围很广的自然科学,它与预防医学,临床医学,基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系.12.食物特殊动力作用:人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化,吸收,代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量.这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应.13.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白均被称为优质蛋白.14.蛋白质净利用率(NPU):蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.15.膳食纤维:存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维.16.生物价:是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高.17. 必要的氮损失(ONL):机体每天由于皮肤,毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称为必要的氮损失.18.蛋白质互补作用: 为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.19.维生素负荷实验: 给受试者一大剂量的水溶性维生素口服,当体内此种维生素缺乏或不足时,将首先满足机体的需要,从尿中排出的数量相对较少;反之,当体内充足时,从尿中排出的数量相对较多,根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价.20.视黄醇当量:具有视黄醇活全部物质的总称.膳食视黄醇当量(ugRE)=视黄醇(ug)+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原五,简答题1.促进钙吸收的因素有哪些维生素D可促进小肠对钙的吸收;⑵某些氨基酸如赖氨酸,色氨酸,组氨酸,精氨酸,亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收;⑶乳糖经肠道菌发酵产酸,降低肠内pH,与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收;⑷一些抗生素如青霉素,氯霉素,新霉素有利钙的吸收.2.膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些(1)植物性食物中含有的植酸盐,草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)多酚类化合物;⑷膳食纤维;⑸卵黄高磷蛋白3. 水溶性维生素有哪些特点⑴易溶于水,亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒,多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显.4.影响钙吸收的因素有哪些⑴粮食,蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸,植酸,磷酸,均可与钙形成难溶的盐类,阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合,以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物,如苏打,黄连素,四环素等也影响钙的吸收.5.膳食纤维的生理功能有哪些⑴增强肠道功能,有利粪便排出;⑵控制体重和减肥;⑶可降低血糖和血胆固醇;⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用.六,论述题如何评价蛋白质的利用率,试用公式表示,并请说明意义营养学上,主要是从食物的蛋白质含量,被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值.(一)蛋白质的含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数(6.25),就可得到食物蛋白质的含量.(二)蛋白质消化率蛋白质消化率,不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度. 食物氮-(粪氮-粪代谢氮)蛋白质真消化率(%)= ×100%食物氮食物氮-粪氮蛋白质表观消化率(%)= ×100%食物氮(三)蛋白质利用率衡量蛋白质利用率的指标有很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度,下面是几种常用的指标.1.生物价(BV) 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标.用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示.生物价越高表明其被机体利用程度越高,最大值为100.计算公式如下:储留氮生物价= —————— ×100吸收氮吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)2.蛋白质净利用率(NPU) 蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比,它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面,因此更为全面.储留氮蛋白质净利用率=消化率×生物价= ×100%食物氮3.蛋白质功效比值(PER) 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠),在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标.动物体重增加(g)蛋白质功效比值=摄入食物蛋白质(g)4.氨基酸评分(AAS) 氨基酸评分也叫蛋白质化学评分,是目前被广为采用的一种评价方法.该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用的关系.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)氨基酸评分=理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)第二章植物化学物一,填空题1.常见的植物化学物有( ),( ),( ),( ),( )等.2. 植物化学物的主要生理功能有( ),( ),( ),( )等.3.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类.4.食物中的类胡萝卜素包括( )和( )类型.5.机体内源性雌激素数量和含量的不同,植物雌激素可发挥( )和( )两种作用.6.蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富,具有抗肿瘤和抗氧化的作用.二,单选题1.下面属于植物化学物的是( )A 矿物质B 碳水化合物C 多酚类D 维生素D2. 类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )A 对PH值的敏感性不同B 与氧结合的方式不同C 对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同3.芥子油甙,在( )中含量特别丰富,降解产物为具有典型的芥末,辣根,花椰菜的味道.A豆类B 粮谷类C 肉类D 十字花科蔬菜4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类5.在植物界分布最广,最多的黄酮类化合物是( )A 橙皮素B 柚配质C 槲皮素D绿原酸6.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物A 多酚类B 含硫化合物C 芥子油甙类D 植物固醇7.胡萝卜中所含的( )对恶性肿瘤,心血管疾病均具有预防和治疗的作用.A 粗纤维B 淀粉C 汁液D 胡萝卜素8.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引起的( )升高,改善动脉粥样硬化.A 血压B 血糖C 血脂D 血胆固醇三,多选题1.无氧型类胡萝卜素包括( ).A β-隐黄素B α-胡萝卜素C番茄红素D 黄体素E β-胡萝卜素2.下面有关植物化学物的正确说法是( )A植物化学物属于营养素B植物化学物是植物的次级代谢产物C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D 植物化学物具有抗氧化作用E 维生素A原也是植物化学物的一种3.下面属于多酚类植物化学物的是( ).A 槲皮素B皂角苷C大蒜素D儿茶素E 二硫醇硫酮四,名词解释1.植物化学物五,简答题1.简述植物化学物的生理功能2.黄酮类化合物的生物学作用3.含硫化合物的生物学作用4. 列举出具有抗癌作用的植物化学物六,论述题1.试述植物化学物的生理功能.参考答案一,填空题1.类胡萝卜素,植物固醇,皂甙,蛋白酶抑制剂,植物雌激素,芥子油甙,多酚类,单萜类任选五个2. 抗氧化,抗肿瘤,抗微生物,调节免疫,降胆固醇其中任四个3.酚酸,类黄酮4.无氧型和有氧型5.雌激素作用和抗雌激素作用6.豆类和谷类等种籽中二,单选题1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D三,多选题1.B,C,E,2.B,C,D,E3.A,D四,名词解释1.植物化学物:植物的次级代谢产物中,除了维生素外,均称为植物化学物.五,简答题1.简述植物化学物的生理功能抗癌作用,抗氧化作用,免疫调节作用,抗微生物作用,降胆固醇作用.2.黄酮类化合物的生物学作用抗氧化作用,抗肿瘤作用,保护心血管作用,抗突变作用,其它(提高免疫力,降糖).3.含硫化合物的生物学作用抗突变作用,抗癌作用,免疫调节作用,抗氧化和延缓衰老的作用.4.列举出具有抗癌作用的植物化学物芥子油甙,植物固醇,皂甙,植物雌激素和单萜类六,论述题1.试述植物化学物的生理功能.植物化学物有多种生理作用,主要表现在以下几个方面:(1)抗癌作用:癌症的发生是一个多阶段过程,植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生.如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点,大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条件下可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移.此外,植物化学物中的芥子油甙,多酚,单萜类,硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用.(2)抗氧化作用:现已发现,植物化学物如类胡萝卜素,多酚,植物雌激素,蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用.某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作用.多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质.(3)免疫调节作用:除类胡萝卜素外,对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多.多项实验研究及干预性研究结果均表明,类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能.在离体条件下发现,类黄酮具有免疫调节作用,皂甙,硫化物能增强机体的免疫功能.(4)抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由来已久.近年来,由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成为一个热点.早期研究证实,球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用.硫化物中的蒜素,芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性.。