食品质量管理学第2阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品质量管理学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（），便于清洗，防止积垢。（1 分）

A. 斜面

B. 弯型

C. 直角

D. 无所谓

2. 常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（）mg/kg的浓度。（1 分）

A. 100-200

B. 200-250

C. 250-300

D. 300-350

3. 对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（）。（1 分）

A. 温度

B. 空间

C. 原辅料的性质

D. 通风情况

4. SSOP具有最重要的（）个卫生方面的内容。（1 分）

A. 2

B. 3

C. 5

D. 8

5. 食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（）。（1 分）

A. 远离

B. 上风向

C. 下风向

D. 无所谓

6. （）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。（1 分）

A. 操作手则

B. 质量规程

C. 流水线

D. 工序

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