烹饪方法总结小表格
24种常用烹饪技法
24种常用烹饪技法烹饪技法是烹调食物的方法和技艺的总称，是厨师在烹饪过程中必须熟练掌握和灵活运用的基础。
下面将介绍24种常用的烹饪技法。
1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其熟透。
2.炸：将食材放入热油锅中油炸，使其表面变得酥脆。
3.煮：将食材放入热水中煮熟或煮烂。
4.煲：将食材放入热水中慢慢煮熟，使汤汁浓郁。
5.煎：将食材放入平底锅中煎制，使其表面金黄。
6.炖：将食材放入炖锅中慢慢炖煮，使其口感鲜嫩。
7.烤：将食材放入烤箱中烤制，使其外酥内嫩。
8.蒸：将食材放入蒸锅中用蒸汽蒸熟，使其保持原汁原味。
9.炝：将食材放入锅中烹炒，使其保持鲜美的口感。
10.炖煮：将食材放入热水中慢慢煮熟，保持食材的原汁原味。
11.煮沸：将食材放入开水中煮沸，使其变得更加鲜嫩。
12.烧烤：将食材放入烧烤炉中烧烤，增加食材的烟熏香味。
13.烩：将食材放入锅中用中小火煮沸，保持食材的鲜嫩。
14.红烧：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油烹煮，增加食材的香甜味。
15.红焖：将食材放入锅中加入适量红糖和酱油煮沸，保持食材的鲜嫩。
16.蓑衣：将食材用果蔬叶包裹后熟透，增加食材的鲜香味。
17.酱煮：将食材放入锅中加入适量酱料煮制，增加食材的浓郁味道。
18.白煮：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味。
19.炖煨：将食材放入热油中翻炒后加入适量水煮沸，使食材更加鲜嫩美味。
20.烹、焯：将食材放入开水中稍微焯一下，去除杂质。
21.冷冻：将食材放入冰箱冷冻室中冷冻，延长其保鲜期。
22.腌制：将食材放入盐水或酱料中腌制，增加食材的鲜美味道。
23.先炖后烤：将食材先用陈汤炖煮，然后放入烤箱中烤制，使其更加鲜嫩美味。
24.烘烤：将食材放入烘烤器中烘烤，使其外观呈金黄色。
这些烹饪技法的灵活运用可以使食材更好地保持原汁原味，增加口感和风味。
中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜三十五种基本烹调方法中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。
以下是其中的三十五种基本烹调方法。
1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。
2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。
3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材的原汁原味。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。
5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部熟透。
6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。
7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。
8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。
9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。
10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。
11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。
12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。
13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。
14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。
15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。
16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。
17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。
18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。
19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。
20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。
21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。
22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。
23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。
24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。
25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。
烹饪的34种技法
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中，掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎：将食材剁成细小的小块，可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁：将食材切成方形的小块。
3.切片：将食材切成薄片，可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝：将食材切成细长的丝条。
5.切条：将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝：将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳：用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开：将食材切成两半。
9.割断鸡翅：将鸡翅割成两个部分，可以通过找到关节切开。
10.剥皮：将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎：将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅：利用菜刀和砧板，将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠：将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起，以充分结合所有成分。
14.煮沸：将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟：将食材煮熟，使其变熟和嫩。
16.汆水：将食材放入沸水中，稍微煮一会儿。
17.炖煮：将食材放入大火慢慢煮，以保持湿润和嫩。
18.炒菜：快速翻炒食材，以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎：在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸：将食材放入热油中煮至金黄色，使其变脆。
21.拌炒：在炒菜的基础上，加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸：将食材炸至金黄色，然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮：利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒：先将食材用油炒至金黄色，然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤：将食材放入预热的烤箱中，以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖：将食材低温慢慢烹制，以保持湿润和口感。
27.炖炖：先将食材用汤煮沸，然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧：将食材放在密封的容器中，在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮：将食材放在木屑上，利用熏烤方法烹饪。
30.腌制：将食材浸泡在腌料中，以增加味道和嫩度。
31.腌渍：将食材浸泡在盐水中，以去除一部分水分。
32.茹水：将食材浸泡在热水中，以去除一部分有机酸或辣味。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法1. 油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。
2. 煎：用少量油将食材放入锅中煎至表面脆皮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，保持其嫩滑。
4. 烤：将食材放入烤箱中用热气烤至熟透。
5. 烹煮：将食材用水或汤汁煮至熟烂。
6. 炖：将食材与调料放入锅中，慢慢炖煮至入味。
7. 焖：将食材与调料盖上锅盖，以小火慢慢焖煮。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中用蒸汽蒸熟。
9. 煮沸：将食材放入开水中煮至熟烂。
10. 腌制：将食材放入调料中浸泡一段时间，增添味道。
11. 腌渍：将食材放入咸水或腌料中浸泡一段时间，增加滋味。
12. 煮：将食材放入开水或汤中煮至熟烂。
13. 凉拌：将食材切块后与调料拌匀。
14. 溜：将食材放入热油中迅速炒至熟烂。
15. 卤：将食材放入调料中煮至入味。
16. 煨：将食材与汤汁放入锅中慢慢炖煮。
17. 清蒸：用清水或汤汁将食材蒸至熟烂。
18. 爆炒：用大火迅速翻炒食材，保持其嫩滑。
19. 砂锅：将食材与调料放入砂锅中煮至熟烂。
20. 滚水：将食材放入热水中煮开。
21. 煮炖：将食材放入热水或汤中慢慢煮炖。
22. 焯水：将食材放入沸水中焯烫一段时间。
23. 氽：将食材放入水中煮至熟烂。
24. 红烧：将食材与调料放入锅中用小火烧煮。
25. 低温烹饪：用低温慢慢烹饪食材，保持其嫩滑。
26. 煲：将食材与调料放入煲中慢慢炖煮。
27. 隔水炖：将食材放入蒸锅中用蒸汽慢慢炖煮。
28. 熏：用熏烤炉或木屑将食材熏烤至入味。
29. 拔丝：将食材炸熟后浸泡在糖浆中上色。
30. 蜜汁：将食材烤熟后刷上蜜汁提香。
31. 蒸煮：将食材放入锅中用蒸汽蒸熟并煮熟。
32. 红焖：将食材与调料放入锅中用小火炖煮。
33. 暴煮：将食材放入沸水中快速煮熟。
34. 烹炖：将食材与调料放入热水中慢慢炖煮。
35. 精煮：将食材放入热水中慢慢煮熟。
36. 片煮：将食材片切后放入热水中煮熟。
做饭小能手(实践表格)
做饭小能手(实践表格)
一、目标
本实践表格旨在记录和整理做饭小能手的实践过程，包括菜品、材料、步骤和反馈等信息，帮助您成为一名优秀的厨艺达人。
二、记录表格
日期：________________
1. 菜品信息
选择一道您想研究或尝试的菜品，并记录以下信息：
- 菜品名称：
- 菜品类型：
- 所需材料：
- 制作时间：
- 难易程度：
2. 步骤记录
记录制作菜品的具体步骤：
- 步骤1：
- 步骤2：
- 步骤3：
- 步骤4：
- 步骤5：
3. 味道评价
在尝试完成菜品后，对菜品的味道进行评价：
- 味道描述：
- 是否符合期望：
- 味道改进建议：
4. 心得总结
总结本次实践的心得和体会：
- 学到了什么：
- 有何感悟：
- 下次改进的方向：
三、总结
通过记录和整理实践的过程，您将能够系统地学习和掌握更多的厨艺技巧，成为一位出色的做饭小能手！对于每次实践的不足和改进，记得时刻反思并优化自己的技能。
保持对新菜品和新技巧的好奇心，继续不断地挑战自我，你一定会在烹饪的道路上不断进步的！。
餐饮界烹饪技巧一览表
餐饮界烹饪技巧一览表在餐饮界，烹饪技巧是厨师们展示才华的重要手段。
通过巧妙的烹饪技巧，厨师们可以将食材的原味提升到极致，给人们带来美味的享受。
下面，我们来一起探索一下餐饮界的烹饪技巧一览表。
一、烹饪技巧之刀工刀工是烹饪技巧的基础，也是一项需要长时间练习和磨炼的技艺。
不同的刀工可以给食材带来不同的口感和形态，使得菜品更加美观、诱人。
常见的刀工有切丝、切丁、切片、切条等，每一种刀工都有其独特的用途和效果。
二、烹饪技巧之火候掌握火候是烹饪中至关重要的一环，它直接影响到菜品的口感和味道。
掌握火候需要经验和技巧，不同的菜品需要不同的火候处理。
例如，煎、炒菜需要高温火候，以保持食材的鲜嫩和香味；而炖、煮菜则需要低温火候，以使食材更加入味。
三、烹饪技巧之调味品运用调味品是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以提升菜品的口感和味道。
常见的调味品有盐、糖、酱油、醋、鸡精等。
在使用调味品时，需要根据菜品的特点和口味进行搭配，使得菜品更加丰富多样。
四、烹饪技巧之炒菜技巧炒菜是餐饮界中最常见的烹饪方式之一，也是考验厨师功力的一项技术。
炒菜需要快速火候和灵活的操作，以保持食材的鲜嫩和口感。
在炒菜过程中，需要注意火候的掌握、食材的处理和调味品的搭配，以使得菜品色香味俱佳。
五、烹饪技巧之烤制技巧烤制是一种独特的烹饪方式，它可以使食材表面形成一层金黄的外皮，保持食材的原汁原味。
烤制技巧包括温度掌握、烤盘选择和烤制时间的把握。
不同的食材需要不同的烤制方式，如肉类需要高温短时间的烤制，而面包则需要低温长时间的烤制。
六、烹饪技巧之蒸煮技巧蒸煮是一种健康、营养的烹饪方式，它可以保持食材的原汁原味和营养成分。
蒸煮技巧包括蒸锅的选择、蒸煮时间的掌握和蒸煮水的搭配。
在蒸煮过程中，需要注意火候的掌握，以保持食材的鲜嫩和口感。
七、烹饪技巧之炖煮技巧炖煮是一种慢烹饪的技巧，它可以使食材更加入味、鲜嫩可口。
炖煮技巧包括炖锅的选择、炖煮时间的掌握和调味品的搭配。
三十六种烹调方法
三十六种烹调方法以下是三十六种常见的烹调方法：1. 煮：将食材放入热水中煮熟。
2. 炖：将食材和其他调料一起加入锅中用慢火慢慢炖煮。
3. 炒：用高温快速翻炒食材，使其熟烂。
4. 炸：将食材浸泡在热油中，使其表面变得金黄酥脆。
5. 炖煮：将食材和其他调料放入烹饪锅中加热煮沸。
6. 煎：将食材放在平底锅中，用油煎至金黄色。
7. 烤：放入烤箱或烤架中用热空气或明火烤制食材。
8. 蒸：将食材放在蒸锅中，通过蒸汽加热使其熟烂。
9. 红烧：将食材放入开水中煮沸后，加入酱油和调料慢炖。
10. 水煮：将食材放入热水中煮沸后捞起，配以调料。
11. 卤：将食材加入卤水中，慢慢炖煮。
12. 煲汤：将食材和适量的水放入锅中慢炖，制作出浓郁的汤。
13. 炝炒：炒食材的同时加入调料快速炒熟。
14. 红焖：将食材和红糖、酱油慢炖煮沸。
15. 切丝：将食材切成细丝形状。
16. 切片：将食材切成薄片状。
17. 切块：将食材切成块状。
18. 切碎：将食材切成小碎块。
19. 蓉：将食材压成细泥状。
20. 醉酒：用酒精浸泡食材，增添香味。
21. 撒盐：在食材上撒盐，提味。
22. 煨：将食材和少许水或汤放入锅中，慢炖。
23. 涮：将食材放入开水中快速焯水，待熟后捞起。
24. 烧：将食材用高温火烧煮至熟烂。
25. 拔丝：将糖浆倒在食材上使其变成丝状。
26. 捣碎：将食材用捣杵捣碎。
27. 溜：将食材加入调料中炖煮，搅拌使其均匀受热。
28. 熏：将食材放入熏炉或烟熏箱中烟熏。
29. 拌：将食材和调料搅拌均匀。
30. 焖：将食材放入火锅中慢慢焖煮。
31. 腌：将食材放入腌料中浸泡一段时间，增添风味。
32. 慢炖：将食材和适量水或汤放入锅中慢炖。
33. 剁：将食材用刀剁成细碎状。
34. 滚水：将食材放入滚水中煮沸。
35. 邪炒：将食材炒至表面酥脆。
36. 发酵：将食材加入酵母或发酵剂使其发酵。
晚餐主食养生食谱表格
晚餐主食养生食谱表格
1.
材料：糙米、黑米、红薯、小米、藜麦、紫薯
烹饪方法：将以上材料按适量混合，用清水浸泡数小时。
然后加入适量水，煮熟即可。
2.
材料：全麦面粉、鸡蛋、牛奶、蔬菜（例如菠菜、胡萝卜等）烹饪方法：将全麦面粉加入适量的鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。
将蔬菜切碎后加入面糊中，再煎至两面金黄即可。
3.
材料：荞麦面、豆腐、青菜（例如苦菜、生菜等）、花生酱
烹饪方法：将荞麦面煮熟备用。
豆腐切碎后与荞麦面一同加热，加入适量花生酱翻炒均匀。
最后加入青菜烫熟即可食用。
4.
材料：红薯、燕麦、核桃仁、蜂蜜
烹饪方法：将红薯蒸熟后捣碎，加入适量的燕麦和核桃仁拌匀。
最后加入适量蜂蜜搅拌均匀即可。
5.
材料：米粉、豆瓣酱、黄豆芽、花菇、葱花
烹饪方法：将米粉煮熟备用。
黄豆芽和花菇切碎后炒熟，再加入适量的豆瓣酱和米粉一起翻炒均匀。
最后撒上一些葱花即可。
24种烹饪技法口诀
24种烹饪技法口诀
1. 烤：高温烘烤焦香味
2. 炸：油炸出酥脆口感
3. 煎：中温快煎出香嫩特色
4. 炒：高温快熟保持色香味形
5. 蒸：中火蒸熟不损营养
6. 烩：慢火炖煮入味醇香
7. 炖：小火慢炖味美醇和
8. 焖：文火煨个性润口
9. 煮：大火煮熟焕发美味
10. 熬：慢火细熬厚重味道
11. 泡：浸泡吸收风味
12. 油泡：焙炸后油浸风味独特
13. 煨：慢火熬煮丰富味道
14. 烩焖：烩煮混合口感
15. 焗：高温烘烤出醇香味道
16. 炙：灼烧批发独特口感
17. 煳：加水煮烂成稠状
18. 烹：短时间高温爆炒色香味更浓郁
19. 腌：将调料腌渍提味
20. 醉：以酒为主调
21. 闷：隔水嫩炖补充汁水
22. 色拉：清新生食提味
23. 酱：姜葱调料混合烹制
24. 燉：慢火蒸熟入口绵软。
烹饪标准化管理表
烹饪标准化管理表
背景：
烹饪标准化管理是确保菜品在不同时间和地点制作具有一致性的重要步骤。
本文档旨在提供一个烹饪标准化管理表的模板，以帮助组织实施有效的管理措施。
烹饪标准化管理表
说明：
1. 菜品名称：填写菜品的具体名称。
2. 原材料：列出制作菜品所需的原材料及其数量。
3. 烹饪方法：描述制作菜品所使用的烹饪方法，如炒、煮、蒸等。
4. 烹饪时间：填写制作菜品所需的烹饪时间。
5. 温度：记录制作菜品时需要控制的温度范围。
6. 调料用量：列出制作菜品所需的调料及其用量。
7. 摆盘方法：描述菜品如何摆盘以达到最佳视觉效果。
8. 美食摄影：记录菜品的美食摄影要求，如角度、光线等。
9. 味道确定：描述菜品的味道要求，如咸、甜、香等。
10. 器皿选择：记录制作菜品时需要使用的器皿类型。
11. 菜品颜色：描述菜品的颜色要求，如红色、黄色等。
12. 评价标准：列出评价菜品质量的标准，如口感、外观、香气等。
通过使用烹饪标准化管理表，组织可以确保制作菜品时具有一致的标准，并且能够监控和改进菜品质量。
定期审核和更新管理表是保持菜品标准化管理有效性的重要步骤，以适应市场和顾客需求的变化。
注意：本标准化管理表仅为示例，实际使用时应根据组织的具体需要进行个性化修改。
以上是烹饪标准化管理表的相关内容，希望能对您的组织提供一些初步的指导和参考。
word格式模板：养生中心食谱表
word格式模板：养生中心食谱表介绍这是一个用于记录养生中心食谱的Word格式模板。
它提供了一个方便的方式来记录每日食谱的详细信息，包括菜名、食材、烹饪方法等。
模板特点- 简洁易用：通过填写相应的字段来记录食谱信息，使整个表格结构清晰明了。
- 样式一致：使用统一的格式和排版，使食谱表整体风格统一。
- 自定义：可以根据需要自定义食谱表的标题、列名等内容。
模板内容该模板包含以下列：1. 日期：记录食谱的日期。
2. 菜名：填写菜肴的名称。
3. 食材：列举所需食材，包括主菜和配菜。
4. 烹饪方法：记录烹饪步骤和方法。
5. 烹饪时间：填写烹饪所需的时间。
6. 难度等级：评定菜肴制作的难度等级。
7. 备注：可添加额外备注信息。
如何使用2. 打开模板：使用Microsoft Word或其他兼容的软件打开模板文件。
3. 填写信息：根据实际情况，填写每日食谱信息。
4. 自定义：根据需要，修改表格标题、列名等内容。
5. 保存和打印：保存填写好的食谱表，并可以打印出来供使用。
注意事项- 请确保填写的信息准确无误。
- 保存填写好的食谱表以备日后使用。
示例以下是模板的实际示例：日期 | 菜名 | 食材 | 烹饪方法 | 烹饪时间 | 难度等级 | 备注--- | --- | --- | --- | --- | --- | ---2022/01/01 | 烤鱼 | 鲈鱼、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉 | 1. 清洗鱼身表面。
\n2. 抹盐和胡椒粉在鱼身内外。
\n3. 预热烤箱至200°C。
\n4. 烤10分钟或至鱼熟透。
\n5. 撒上葱、姜、蒜末。
\n6. 出炉前撒上少许盐。
\n7. 享用美味烤鱼！ | 30分钟 | 中等 | 无结论这个Word格式的养生中心食谱表模板为您提供了一个简洁易用、样式一致的食谱记录工具。
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25种常用烹饪技法及适用详解看看你会多少种？
25种常用烹饪技法及适用详解看看你会多少种？一、炒成菜特点：散籽亮油、质地细嫩或者断生、鲜嫩脆爽。
适用原料：经过刀工处理的丝、丁、片、末泥等小型原料。
分类：①生炒：适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等；②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；③也可以分为荤菜和素菜两种。
二、爆成菜特点：花形美观、质地脆嫩、爽滑不吐水。
适用原料：多用于质地脆嫩的原料，如肚头、腰子等。
分类：①火爆：适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿，味道为咸鲜味；②宫爆：适用菜肴如宫爆大虾、宫爆肉花，味道为荔枝辣香味。
三、熘成菜特点：质地细嫩或外酥里嫩。
适用原料：适用于丝、丁、块或者整形鱼类原料。
如：新熘鱼片、茄汁瓦块鱼、菠萝咕唠肉。
分类：①鲜熘：适用菜肴如鲜熘鸡丝；②炸熘：适用菜肴如糖醋脆皮鱼。
四、干煸成菜特点：质地酥软化渣，色泽棕红，麻辣鲜香或者脆嫩爽口，咸鲜味美。
适用原料：用于纤维较小，组织紧密的荤料和豆荚类、鲜笋等。
分类：①荤煸：麻辣味配黄豆芽、芹菜，适用菜肴如干煸鳝鱼；②素煸：咸鲜味配芽菜、肉末、葱花等，适用菜肴如干煸芸豆。
五、炸成菜特点：外酥内嫩或者是外酥内松。
适用范围：荤菜、素菜（主要是菌类）皆可。
分类：①软炸：裹蛋泡豆粉或者脆浆，油温控制在150～180摄氏度；②酥炸：分为生炸和熟炸，生炸适用菜肴如蒜香骨，熟炸适用菜肴如香酥鸭。
六、炝成菜特点：质地脆爽，略带辣香。
适用范围：质地脆嫩的蔬菜原料。
七、煎成菜特点：两面表皮酥脆，内部细嫩。
适用原料：适用于流态或者饼状原料。
八、烩成菜特点：用料多样，色泽丰富、菜汁合一、清淡爽口。
适用原料：荤素皆宜。
分类：①荤烩：几种荤料组合，适用菜肴如三鲜鱼肚；②素烩：适用菜肴如一品素烩、罗汉上素；③红烩：适用菜肴如锅巴肉片；④白烩：适用菜肴如白汁肚片。
九、焖成菜特点：软嫩鲜烫，味浓可口。
适用原料：鸡、鸭、鱼及鲜笋等。
如：油焖花菇、黄焖鱼头。
分类：①生焖：适用菜肴如两吃生焖鸡；②黄焖：适用菜肴如黄焖牛筋；③油焖：适用菜肴如油焖香菇。
24种烹饪技法口诀
24种烹饪技法口诀1.火候掌握：炒熟不焦，煮熟不老。
2.炒：快炒要火旺，慢炒火要慢。
3.煸炒：大火热锅冷油，煸炒出颜色香。
4.煎：锅干油满，底色金黄。
5.烤：烤爽不糊，定时转动手。
6.炸：油温适中，色泽金黄。
7.燉：文火慢炖烧，让食材鲜美香。
8.红烧：火候适宜，色香味俱佳。
9.煮：热水下锅，加味道，熟而别烂。
10.煲：慢慢烧，浓烩汤。
11.炖：火候小，锅盖紧，使肉质鲜美润。
12.烩：小火慢煮，鲜美不散。
13.焯：大锅开水，焯去不洁净。
14.爆：焯水去腥气，用油煸炒香。
15.煨：小火慢炖，汁液回浓。
16.涮：火锅沸水蔬菜肉，蘸料美味增。
17.炝：腌菜腌味鲜，焯水过油锅，滑溜好吃。
18.煎煮：水烧锅滚，菇汁倒入，再煮菌菇鲜。
19.酥：炒好菜加抓饼，酥香味道浓。
20.拌：蔬果和馆子，佐料浓郁好。
21.蒸：水气蒸熟肉，一切口感妙。
22.熏：焖熏加特别给，食物香味大。
23.滚：汤底和水一起煮，杂糅味道浓。
24.撒：食物入锅后撒佐料，味道提升好。
这些烹饪技法不仅适用于家常烹饪，也广泛应用于大型餐厅和酒店厨房。
掌握这些技法，厨师们可以根据自己的创意和食材进行灵活搭配，做出各种美味佳肴。
同时，熟能生巧，在不断的实践中多加总结和改进，也能提高烹饪的水平和菜品的口感。
所以，对于热爱烹饪的人来说，掌握这些烹饪技法是非常重要的。
除了烹饪技法，厨师们还需要掌握食材的选择和切割技巧、调味品的调配、菜肴的摆盘和装饰等方面的知识。
只有把这些技法和知识结合起来，才能制作出色香味俱佳的菜品，让人们享受美食的乐趣。
总结起来，厨师们在烹饪过程中应注重火候掌握，根据不同的食材和菜品选择合适的烹饪技法，运用各种切割和调味技巧，合理摆盘装饰，从而制作出口感鲜美、色香味俱佳的佳肴。
通过对这些烹饪技法的口诀的记诵和实践，可以逐步提高烹饪水平，做出令人满意的菜品。
常见食物的烹饪方法记忆口诀(完整版)
常见食物的烹饪方法记忆口诀(完整版)
1. 煮蛋类
煮鸡蛋：水开后放入蛋，精确时间6分钟；
煮鸭蛋：水开后放入蛋，精确时间8分钟；
煮鹌鹑蛋：水开后放入蛋，精确时间3分钟。
2. 炒菜类
炒青菜：先加油，放入姜蒜炒香，再加入青菜翻炒片刻，最后加入盐和鸡精调味；
炒豆腐：先加油，放入蒜末炒香，再加入豆腐块翻炒几分钟，最后加入盐、酱油和味精调味。
3. 煎炸类
煎鸡蛋：火候加热，放入蛋液，煎至两面金黄；
煎鱼：先将鱼洗净，再沥干水分，蘸上适量盐和胡椒粉，煎至两面金黄。
4. 蒸煮类
蒸饭：米水比例2:1，高火蒸10分钟，中火蒸15分钟，最后
闷10分钟；
蒸馒头：水开后，放入发好的馒头，大火蒸8分钟即可。
5. 烤炖类
烤鸡翅：先将鸡翅洗净，腌制20分钟，再放入预热的烤箱中，180度烤15分钟。
6. 煮面类
煮面条：水开后放入面，煮至面条变软即可。
7. 生煎类
生煎包：将包子放入锅中，加适量的油，中小火煎至底部金黄
即可。
8. 炖汤煲类
炖排骨汤：将排骨放入锅中，加水，煮沸后撇去浮沫，加入姜
片和调味料，小火炖煮2小时。
以上是一些常见食物的烹饪方法记忆口诀，希望能帮到您！。
烹饪行业资料收集表格模板
烹饪行业资料收集表格模板在如今的社会中，烹饪行业正逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
无论是在家中自己做饭，还是在餐馆中享用美食，烹饪都离不开各种各样的资料。
从食材的选择、配料的搭配，到烹饪的步骤和技巧，每一个环节都需要准确的资料支持。
为了更好地整理和管理这些烹饪行业的资料，人们开始使用资料收集表格模板。
这些模板的作用不仅仅是记录资料，还能帮助烹饪师们更好地了解和掌握烹饪的要点。
下面，我们将介绍一个简单而实用的烹饪行业资料收集表格模板。
这个表格模板可以分为几个部分，包括食材信息、配料信息、烹饪步骤和技巧等。
首先，我们来看看如何填写食材信息。
食材信息是烹饪中最基本的部分之一。
在这个部分，我们会记录食材的名称、用途、保存方法等信息。
每一种食材应该有自己的一栏，并且需要填写相应的信息。
例如，如果要记录鸡蛋的信息，可以填写鸡蛋的名称，用途（比如煎蛋、蒸蛋等），以及保存方法（如冷藏或者常温保存）等等。
通过这样的食材信息表格，我们可以快速找到所需的食材，并了解其用途和保存方法。
接下来是配料信息的部分。
烹饪往往需要多种配料的搭配，而这些配料的选择和比例往往对最终的味道有着至关重要的影响。
在这个部分，我们会记录不同配料的名称、用量和用途。
以香菜为例，我们可以填写香菜的名称，用量（比如一把、半把等）和用途（如装饰、提味等）。
通过配料信息表格，我们可以更好地掌握各种配料的搭配原则，使得最终的菜品更加美味。
烹饪步骤和技巧是烹饪过程中最关键的部分。
在这个部分，我们会记录每个步骤的细节和技巧。
例如，要煎蛋的步骤包括打蛋、加盐、加入热锅等，而其中的技巧包括保持适当的火候、翻煎时的力度等。
通过烹饪步骤和技巧表格，我们可以按照步骤来进行烹饪，并且可以根据技巧来调整和改进。
除了以上几个部分，烹饪行业资料收集表格还可以包括其他的信息，比如烹饪的时间、温度、烹饪器具等。
这些信息的记录可以帮助我们更好地了解烹饪的细节，并且在以后的烹饪中提供参考。
烹饪食谱模板
烹饪食谱模板
食谱名称：（填写食谱名称）
食谱类型：（填写食谱类型，例如主菜、甜点、汤品等）
用时：（填写制作时间，例如30分钟）
用量：（填写食材用量）
所需厨具：（填写所需厨具）
步骤：
1.（填写步骤一）
2.（填写步骤二）
3.（填写步骤三）
4.（填写步骤四）
5.（填写步骤五）
小贴士：（填写一些制作过程中的小贴士，例如调味技巧、注意事项等）
食谱评价：（填写对这道食谱的评价，例如口感、味道、难易程度等）
食谱变种：（填写对这道食谱的变种，例如可以增加或替换的食材、调味料等）食谱分享：（填写你对这道食谱的分享，例如你是如何发现或创作这道食谱的，或者你在制作过程中的一些心得体会）
注意事项：（填写制作这道食谱需要注意的事项，例如食材的存放方式、烹饪
过程中的安全注意事项等）
食谱图片：（插入一张与食谱相关的图片，以便读者更直观地了解这道食谱）尽管这只是一个简单的烹饪食谱模板，但你可以根据实际情况进行调整和修改，以适应不同类型的食谱。
希望这个模板能够帮助你更好地分享你的烹饪技巧和美食心得，让更多的人享受到美味佳肴的乐趣。
祝你烹饪愉快！。
养生食谱表格大全
养生食谱表格大全
1. 早餐：
食材 | 烹饪方法
燕麦 | 煮熟、加入水果
全麦面包 | 烤至金黄色
酸奶 | 直接食用
鸡蛋 | 煮熟或煎蛋
坚果 | 完整食用
2. 午餐：
食材 | 烹饪方法
绿色蔬菜 | 蒸或炒
鱼肉 | 蒸或烤
豆类 | 煮熟
鸡胸肉 | 煮熟或烤
有机米饭 | 煮熟
3. 晚餐：
食材 | 烹饪方法
鸡蛋 | 煮熟或煎蛋
绿色蔬菜 | 蒸或炒
水果 | 直接食用
鱼肉 | 蒸或烤
乳制品 | 直接食用
4. 加餐：
食材 | 烹饪方法
坚果 | 直接食用
水果 | 直接食用
无糖酸奶 | 直接食用
全麦面包 | 烤至金黄色
蔬菜块 | 生食或蒸煮
请注意，以上仅为参考养生食谱，食材的烹饪方法可以根据个人口味和需求进行适当调整。
厨房常识及烹饪技巧.xls
打开煤气开关点火后，火苗如呈绿色飘火，则说明煤气燃烧不完全， 这样浪费煤气，这时应将空气调节阀调到火苗“呼呼”发响的位置为 宜。
市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，优质的枪蟹蟹体暗紫发青， 比较重，蟹甲有青白色云斑，两尖角无损，四对足硬朗。
分类
饮食有道
关键词
进餐顺序
厨房常识及烹饪技巧
内容
您知道正确的进餐顺序吗？那就是先喝汤，然后蔬菜饭肉按序摄入， 半小时后再食用水果最佳，而不是饭后立即吃水果。
饮食有道
食用荔枝
荔枝食用技巧将表皮冲洗干净，因荔枝表皮存有保鲜剂，易致肠胃不 适；荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用盐水或绿豆茶消暑降 火。
食品保健
西红柿
西红柿可治病，每天生食-个鲜熟西红柿可防癌，每早吃-个鲜熟西红 柿蘸白糖可降血压，西红柿汁和西瓜汁各半杯混饮，可退烧。
食品配伍 食物鉴别 食品安全
蒜葱韭菜与烟熏 注意夏季应多吃蒜葱韭菜等“杀菌”菜；大量饮用啤酒时，不宜与熏
食品
鱼等烟熏食品同食，否则易诱发消化道疾病甚至肿瘤。
食用油
掺假食用油的鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时，将油样静置一段时间 后，油样能自动分离成两层，食用油在上，蓖麻油在下。
不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较 好的，也可用于烹调，但如果是供烹调用的，则千万别用于凉拌菜。
生活技巧 饮食有道
厨具安全
生炉子、盐 蜡烛、盐
生炉子时撒上一把盐，会使烟雾消散，火苗旺盛。
点蜡烛时，在烛芯周围撒上几粒盐，可以防止蜡油淌流，从而延长蜡 烛的点燃时间。
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烹饪方法总结小表格
想要吃的有营养？第一步是要用正确的方法烹饪食物哦~ @。
@
烹饪方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注
煮，蒸（1）对碳水化合物，蛋白
质起部分水解作用
（2）使水溶性维生素（b
族维生素、维c）及矿物质
（钙、磷等）溶于水中
(1)控制时间
(2)连汤一起吃
（1）捞面条
可损失49%
维b1,57%维
b2,22%烟酸
（2）米，面，
蛋类以蒸煮
方法烹饪最
好。
炖，煨，卤（1）使水溶性维生素和矿
物质溶于汤内
（2）部分维生素遭到破坏
蒸发
红烧，清炖时
肉中的维生
素损失最多
煎，炸，炒（1）对所有与营养素都有
不同程度的破坏
（2）蛋白质因高温变性
（1）“身穿黄金甲”：裹上鸡蛋和
淀粉
（2）急炒
（3）勾芡
（4）加醋
（5）降低油温，控制在170-200
摄氏度
（6）避免陈油多次使用
（1）煎炸炒
相比，炒最好
（2）流水冲
洗，先洗后
切，急火快
炒，现吃现
做。
可最大程
度保留营养
烧烤(1)维生素a，b，c大部分
损失
(2)脂肪，蛋白质，氨基酸
受损，可产生致癌物质
尽量少用明火，缩短烧烤时间
尽量少吃
熏（1）破坏维生素，尤其是
维生素c
（2）脂肪，蛋白质，氨基
酸损失，同时存在致癌物质
避免烟熏温度过高，控制在
200~400摄氏度。
尽量少吃。