烹饪方法总结小表格

烹饪方法总结小表格

想要吃的有营养？第一步是要用正确的方法烹饪食物哦~ @。@

烹饪方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注

煮，蒸（1）对碳水化合物，蛋白

质起部分水解作用

（2）使水溶性维生素（b

族维生素、维c）及矿物质

（钙、磷等）溶于水中

(1)控制时间

(2)连汤一起吃

（1）捞面条

可损失49%

维b1,57%维

b2,22%烟酸

（2）米，面，

蛋类以蒸煮

方法烹饪最

好。

炖，煨，卤（1）使水溶性维生素和矿

物质溶于汤内

（2）部分维生素遭到破坏

蒸发

红烧，清炖时

肉中的维生

素损失最多

煎，炸，炒（1）对所有与营养素都有

不同程度的破坏

（2）蛋白质因高温变性

（1）“身穿黄金甲”：裹上鸡蛋和

淀粉

（2）急炒

（3）勾芡

（4）加醋

（5）降低油温，控制在170-200

摄氏度

（6）避免陈油多次使用

（1）煎炸炒

相比，炒最好

（2）流水冲

洗，先洗后

切，急火快

炒，现吃现

做。可最大程

度保留营养

烧烤(1)维生素a，b，c大部分

损失

(2)脂肪，蛋白质，氨基酸

受损，可产生致癌物质

尽量少用明火，缩短烧烤时间

尽量少吃

熏（1）破坏维生素，尤其是

维生素c

（2）脂肪，蛋白质，氨基

酸损失，同时存在致癌物质

避免烟熏温度过高，控制在

200~400摄氏度。尽量少吃