厨师年终总结10篇完整版
厨师个人工作总结范文(10篇)
厨师个人工作总结范文（10篇）【#工作总结# #厨师个人工作总结范文（精选10篇）#】总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，因此，让我们写一份总结吧。
下面是小编整理分享的厨师个人工作总结范文（精选10篇），欢迎阅读与借鉴，希望对你们有帮助！ 1.厨师个人工作总结范文篇一回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的`温度和湿度测量。
厨师年度考核个人总结10篇_厨师总结
厨师年度考核个人总结10篇_厨师总结2022年自己也要在总结、审视中脚踏实地地完成好本职工作。
亲爱的读者，小编为您准备了一些厨师年度考核个人总结，请笑纳!厨师年度考核个人总结1本学年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。
使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。
下面就一年来食堂管理工作总结如下：一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责人、学生家长委员会为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，，以让学生“吃得营养、吃的健康、吃的安全”为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。
我校有近700名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户。
为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。
我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《__学校学校食堂食品安全责任制度》、《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食堂卫生检查制度》、《__学校食物中毒应急处理制度》、《__学校食品卫生安全管理制度》以及《__学校餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
厨师年终工作总结范本(8篇)
厨师年终工作总结范本在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。
为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。
现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。
作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。
我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
厨师个人年终工作总结范文(10篇)
厨师个人年终工作总结范文转眼，随着____年的过去，我在厨房工作的x个月也告一段落了。
自从____月来到厨房后，我一直努力的在公司的后勤部厨房做好自己的工作，为公司的各位员工们准备好可口的饭菜，提供给他们工作的动力。
在来到厨房后，我也带来了不少过去没有加入的食谱，做出了一些自己的贡献。
作为一名厨师，能得到食客们的满意是再好不过的了。
但是在对员工们进行了调查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。
对此，我还是要好好的做出改进!我的一年的工作总结如下。
一、工作情况在采购方面，我亲自跟着采购走访市场，挑选了不少物美价廉的供货商，也同样得到了大家的好评。
在之后的日常工作中，我严格的遵守厨房的纪律和规则。
保持清洁的个人卫生和厨房卫生，严格的掌控好自己管理的情况，禁止出现“火未关，人却离”的现象。
对于自己的工作岗位，每天都做好严格的打扫工作，自己负责的菜品，也要保持新鲜、健康、且符合大众的口味。
二、生活方面自己作为一名厨师，在空闲的时候都是在和同事们讨论菜品方面的问题。
大家在一起讨论这自己的拿手菜的时候也是非常的合乐融融。
为了更加的提升自己的手艺，我经常在向大家请教，毕竟大家都有自己擅长的菜，也都对公司的员工比我有更多的了解，所以我经常会请教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次，我还和食堂的常客们打好关系，了解他们的想法，并积极的对菜品试着做出调整，改善食堂的品质!三、个人的提升自己作为一名厨师，更是一名后勤员工，所以在工作中我也是牢守纪律，严格遵守公司的规定。
并且，积极的参加公司的培训。
在今年的____月和____月，我们公司分别对卫生和安全进行了两次大的讲座和检查。
这两次我都积极的参与学习，并积极的配合检查。
对于自己还不足的地方，严格的记下并积极改正。
通过这次的学习，我们食堂的卫生环境得到了进一步的提高，在安全检查方面，我们也都掌握了对厨房突发状况的解决办法，让____公司的食堂得到了更好的提升!四、总结作为一名食堂的厨师，想要满足所有人是很难的，但正因为如此，我才在不断的努力!尽管可能不能达到完美的满足所有人，但是我们也可以让大家都能在这里迟到营养、健康、可口的饭菜!下一年，____食堂还要继续努力!厨师个人年终工作总结范文（二）在我从事____学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作，过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲，对于师生在平时提出的建议也能够认真进行思考，我明白在存在众口难调问题的情况下只能照顾到大多数人的用餐，因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效，结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。
厨师年终总结10篇
厨师年终总结10篇厨师年终总结大全10篇年终总结能助我们了解工作。
总结是对已经做过的工作进行理性的思考。
它要回顾的是过去做了些什么，如何做的，做得怎么样。
从而总结工作经验，吸取教训，提高工作效率和工作熟练程度。
下面给大家带来关于厨师年终总结，希望会对大家的工作与学习有所帮助。
厨师年终总结（精选篇1）回首20__年，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将这一年来的具体工作总结如下：一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。
现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。
因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。
我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
厨师年终工作总结15篇
厨师年终工作总结15篇厨师年终工作总结15篇总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律，因此，让我们写一份总结吧。
总结一般是怎么写的呢？以下是小编为大家整理的厨师年终工作总结，希望能够帮助到大家。
厨师年终工作总结1作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。
对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。
作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。
.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。
如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。
根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。
因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。
厨师的个人总结全新10篇
厨师的个人总结全新10篇我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
下面给大家分享关于厨师的个人总结，方便大家学习。
厨师的个人总结全新1时间过的好快啊?转眼间到了___年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。
在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。
来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。
力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。
在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。
厨师个人年终工作总结8篇
厨师个人年终工作总结8篇篇1尊敬的领导：您好！在过去的一年中，我在厨师岗位上付出了辛勤的努力，也收获了满满的成长与收获。
在此，我对自己的工作进行一次全面的总结，以便更好地认识自己的成绩与不足，为未来的工作提供有益的借鉴。
一、工作态度与责任心作为一名厨师，我深知自己的职责所在。
在过去的一年中，我始终保持对工作的热爱和专注，严格按照酒店的规章制度进行操作，确保每一道菜品的质量和口感。
同时，我也积极配合酒店的其他部门，共同为顾客提供优质的服务。
二、菜品创新与研发在菜品创新与研发方面，我始终保持敏锐的洞察力和创新精神。
通过不断学习和尝试新的烹饪技巧和食材，我成功推出了一系列新菜品，并受到了顾客的广泛好评。
这些新菜品不仅口味独特，而且营养均衡，符合现代人对健康饮食的需求。
三、团队协作与沟通能力在团队协作与沟通能力方面，我始终注重与同事之间的沟通和协作。
我相信，只有通过团队合作，我们才能取得更好的工作成果。
因此，我积极与同事沟通交流，分享自己的工作经验和技巧，共同解决工作中遇到的问题。
四、个人成长与学习在个人成长与学习方面，我始终保持学习的态度。
通过参加各种烹饪培训和交流活动，我不断提升自己的烹饪技能和综合素质。
同时，我也积极阅读相关书籍和资料，拓宽自己的知识面和视野。
五、工作成果与业绩在工作成果与业绩方面，我认为自己取得了不错的成绩。
通过努力工作和创新研发，我成功提升了酒店餐饮部门的营业收入和顾客满意度。
同时，我也获得了领导和同事的认可与赞扬。
然而，我也意识到自己在工作中还存在一些不足之处。
例如，在处理顾客投诉时有时缺乏耐心和细心；在团队协作中有时缺乏主动性和积极性。
因此，在未来的工作中，我将继续努力改进自己的不足之处，争取取得更好的工作成果。
六、未来展望与规划对于未来的工作规划和展望，我将继续致力于提升自己的烹饪技能和综合素质；积极配合酒店的其他部门共同为顾客提供优质的服务；同时，我也将加强与同行之间的交流和学习，不断拓宽自己的视野和思路。
厨师年终总结汇报10篇
厨师年终总结汇报10篇最新厨师年终总结汇报10篇年终总结能助我们了解工作。
工作总结就是把过去工作中的现象、经验、问题进行总结和整合，然后对这些内容进行分析，最后得出科学的结论，下面给大家带来关于厨师年终总结汇报，希望会对大家的工作与学习有所帮助。
厨师年终总结汇报篇1本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地适应餐饮发展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素质。
21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教导，在这里，因为我勤奋好学，掌握了厨艺的基本功，为以后的发展奠定了坚实的基础。
在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，熟练运用多种烹调技法，在实践中不断探索创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的肯定。
其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作。
对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，并制定实行“四隔离”—成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与天然冰隔离。
“四定”—环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
“四勤”—个人卫生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣被；勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生。
在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料营养、品种丰富、物美价廉。
在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省企业开支。
在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，积极参加餐饮业举办的交流活动，让自己的烹调知识、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新比赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。
后厨年终工作总结十篇
后厨年终工作总结十篇后厨年终工作总结篇1时光如梭，转眼间20xx年将要过去，新的一年即将到来，在此我预祝大家在20xx年里工作顺利，万事如意！回望20xx年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，严格要求厨房每一位员工，为宾客提供精美的菜肴及优质的服务，下面对20xx年的工作情况进行总结：一、合理安排人员20xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换，从而使厨房设备更加完善。
装修后的渡假村，不仅提高了档次，也大大增加了接待能力。
然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进行了招聘工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新分配。
二、安全方面（1）食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不定期检查。
（2）加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出使用，对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。
（3）厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源安全。
做到防范于未然，定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。
每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。
三、经营方面在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。
我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。
四、管理方面渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。
厨师工作总结范本10篇
厨师工作总结范本10篇充实的工作生活一不留神就过去了，回顾这段时间的工作，相信你有很多感想吧，是不是该好好写一份工作总结记录一下呢?那么工作总结是怎么写的呢?下面是小编给大家带来的关于厨师工作总结，欢迎大家前来参阅!厨师工作总结1一、厨房管理方面1、__年厨房人员调整。
一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20__年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。
厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
厨师工作总结2一、工作方面我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。
首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
2021厨师工作总结范例10篇
【导语】认真写⼯作总结是⼀件⾮常重要的事情，⼯作总结不是作业，不能敷衍了事，更不是写给领导看的，最主要的是对⾃⼰阶段性⼯作的梳理和对未来的计划，是审视⾃⾝的必要因素。
本篇⽂章是⽆忧考为您整理的《2021厨师⼯作总结范例10篇》，供⼤家阅读。
1.2021厨师⼯作总结范例 本⼈⾃从踏⼊厨师界以来⼀直在各⽅⾯严格要求⾃⼰，努⼒地提⾼⾃⼰的各⽅⾯的能⼒，使⾃⼰更快地适应餐饮发展的形势，勇于解剖、分析、正视⾃⼰，提⾼⾃⾝素质。
21年前的⾦荣菜馆，这是我第⼀次进餐饮⾏业做事，教会我东西的是最多的，在⼯作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、⼿勤、脚勤”，得到师傅们好评和教导，在这⾥，因为我勤奋好学，掌握了厨艺的基本功，为以后的发展奠定了坚实的基础。
在此后的⼯作中，对⾃⼰严要求，⾼标准，从不失职失误，并不断提⾼⾃⼰的烹饪技术，熟练运⽤多种烹调技法，在实践中不断探索创新，以⾼度负责的态度，在平凡的⼯作岗位上，实现着⾃⼰的⼈⽣价值，得到同事、领导和客户的肯定。
其次，在管理上，在⼯作的企业⾥带头严格执⾏《⾷品卫⽣安全法》，认真抓好⾷品卫⽣安全⼯作。
对餐饮卫⽣进⾏不定期检查，确保⾷品卫⽣安全，并制定实⾏“四隔离”—成品存放⽣与熟、成品与半成品、⾷品与杂品、⾷物与天然冰隔离。
“四定”—环境卫⽣定⼈、定物、定时间、定质量，划⽚分⼯，包⼲负责。
“四勤”—个⼈卫⽣勤洗⼿、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗⾐被；勤换⼯作服。
放置⾷品的橱柜、货架时刻保持清洁，⽆霉斑、⿏迹。
每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地⾯、门窗、玻璃以及周边环境卫⽣。
确保了⽆⼀例⾷品卫⽣投诉和⾷物中毒事件发⽣。
在进货环节上，严把质量关，定期调查⾷材市场，做到⾷品原料营养、品种丰富、物美价廉。
在⾷品保管上保证⾷品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省企业开⽀。
在技术上常关注有关烹调⽅⾯的书籍和节⽬，积极参加餐饮业举办的交流活动，让⾃⼰的烹调知识、业务⽔平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业⾥开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新⽐赛中屡获⼀等奖，如“⾦汤东升斑”“炭烧椒⾹鲍鱼”“鱼⽶之乡”等等。
厨师厨房总结范文10篇
厨师厨房总结范文10篇一、篇1：忙碌中的小确幸。
在厨房这个小小的世界里，每天都像是一场激烈的战斗。
锅碗瓢盆就是我的武器，食材是我的弹药。
这个月啊，那可真是忙得脚不沾地。
早餐时段就像一场清晨的冲锋战，要快速准备好各种面包、煎蛋、热粥。
我感觉自己就像个魔法师，在炉灶和案板之间快速穿梭，一会儿让鸡蛋变得金黄诱人，一会儿又把面粉变成香喷喷的煎饼。
午餐和晚餐就更不用说了，订单像雪花一样飞来。
不过呢，忙归忙，也有不少开心的事儿。
有一回，一位顾客专门跑到厨房门口跟我说，他吃了我做的红烧肉，感觉就像回到了小时候奶奶家的餐桌，那感觉可真棒。
这让我意识到，我的菜不仅仅是为了填饱肚子，还能带给人温暖的回忆。
但是呢，也有一些小失误。
有次忙中出错，盐放多了一点在那道青菜里。
还好及时发现，重新做了一份。
这也提醒我，再忙也要稳住，细节决定成败啊。
二、篇2：酸甜苦辣的厨房之旅。
嘿呀，厨房的日子就像五味瓶，酸甜苦辣啥都有。
甜的呢，就是看到顾客把我做的菜吃得精光，那盘底光溜溜的，就像被洗过一样，心里那叫一个美。
就像上次我做的糖醋排骨，那色泽红亮，酸甜可口。
顾客吃完了还咂咂嘴说：“师傅，你这排骨做得绝了，我都想打包一份带回家给我家那口子尝尝。
”酸呢，有时候食材准备得不够新鲜，做出来的菜自己都觉得差点意思。
就好比那回的柠檬鱼，柠檬不够新鲜，整个鱼的味道就少了那股清新劲儿，心里可不得劲儿了。
苦啊，那就是忙到深夜，大家都走了，我还在厨房清洗、整理。
看着一堆锅碗瓢盆，感觉自己就像个苦行僧。
不过呢，辣就辣在偶尔和其他厨师有点小摩擦。
大家都有自己的想法，在菜品创新上偶尔会争得面红耳赤，不过吵完了，又一起研究新菜，倒也有趣。
这个月我还学会了几道新菜，感觉自己又进步了一丢丢，希望下个月能让顾客吃到更多美味的菜肴。
三、篇3：厨房舞台秀。
我觉得厨房就是我的大舞台，而我呢，就是这个舞台上的主角。
这个月的表演还算精彩。
我在菜品的摆盘上可下了不少功夫。
以前做的菜就像素颜的姑娘，虽然味道好，但是不够吸引人。
2022厨师个人年终工作总结简短10篇
2022厨师个人年终工作总结简短10篇的喜庆和元旦的气息，2023年的钟声即将敲响。
下面小编给大家分享一些厨师个人年终工作总结，希望能够帮助大家，欢迎阅读!厨师个人年终工作总结简短1时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。
回顾以往，现总结如下：一、政治思想上。
我平时能积极参加政治学习，关心国家大事，认真学习十七大精神，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽心尽职地做好自己的本职工作。
在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼服务的思想，认真完成各类工作。
虽然自己只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作，保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。
二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。
首先我严格规范操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食的安全。
平时在操作中注意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到督促其他工作人员严格按规范操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和饮水安全。
其次在实践中我不断探索，根据教师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。
在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。
最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。
我在搞好本职工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳苦，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。
三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱护物品，轻拿轻放，平时说话注意文明语言，轻声交流。
我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。
总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。
2022年厨师个人年度工作总结范文10篇_厨师个人年终总结
2022年厨师个人年度工作总结范文10篇_厨师个人年终总结总结自己的工作经历，可以更有效的利用过去的经历，提升自己的个人能力，计划好接下来的工作。
以下是小编整理的2022年厨师个人年度工作总结范文，欢迎阅读分享。
2022年厨师个人年度工作总结范文1本人于20_年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。
作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。
作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
走过了勤奋耕耘的20_年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。
做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。
为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。
在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。
加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。
我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。
我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。
因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。
特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。
为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。
厨师技师年度总结范文（精选20篇）
厨师技师年度总结厨师技师年度总结范文（精选20篇）总结就是把一个时间段取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训进行一次全面系统的总结的书面材料，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，不如静下心来好好写写总结吧。
你所见过的总结应该是什么样的？下面是小编收集整理的厨师技师年度总结范文（精选20篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师技师年度总结1来到酒店工作也已经有许多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经验了许多，有许多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面作为厨师长，我知道，我必需以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是仔细做好我该做的工作，细心打算宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满足我们酒店的餐饮服务，情愿来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满足，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流淌，只是因为工作的须要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到许多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是时常的一起出去做一些集体的活动，关切他们，了解他们的工作状况，避开出现懒散或者做倦了状况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面作为厨师长，后厨的卫生工作是我始终以来都注意的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我始终留意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。
对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必需确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面在保障出品质量的同时，我也是主动的去和选购确认，确保我们的选购是尽量以更低的价格选购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过选购的食材尽量有效的利用起来，全部后厨一起努力，探讨一些边角食材制作菜品，确保食材不会被奢侈掉。
厨师厨房总结范文10篇
厨师厨房总结范文10篇一、忙碌与混乱中的小确幸。
嗨，大家好！我在厨房这个小天地又“折腾”了一阵子啦，现在来和大家唠唠我的厨房总结。
这段时间那可真是忙得像个不停转的陀螺。
每天一进厨房，就感觉像是进入了一个战场。
各种食材堆得到处都是，锅碗瓢盆在灶台上摆得满满当当。
刚开始的时候，我总是手忙脚乱的，这边锅里的菜要糊了，那边还没来得及切配菜。
就像一个没头的苍蝇，到处乱撞。
不过呢，也有一些小确幸的时刻。
有一次，我突发奇想把苹果切成小块放进了糖醋排骨里。
本来还担心会搞砸，结果那味道意外的好，酸酸甜甜的，还有一股淡淡的果香。
顾客也说这道菜很特别，那时候心里可美了，就像中了小彩票一样。
二、火候与调味的魔法世界。
在厨房混，火候和调味就像是魔法咒语一样重要。
有时候火候稍微大一点或者小一点，那整道菜的口感就完全不一样了。
就拿煎牛排来说吧，火大了，外面焦得像炭，里面还没熟；火小了，牛排就变得干巴巴的，咬都咬不动。
调味也是个技术活。
盐多了咸得发苦，盐少了淡而无味。
我曾经为了调出一道完美的麻婆豆腐的味道，试了不下十种不同的花椒和辣椒组合。
最后终于找到那个最佳搭配的时候，那感觉就像是找到了宝藏一样。
不过呢，有时候也会犯迷糊，把糖当成盐放进去，结果做出了一道甜兮兮的“怪菜”，那可真是个大乌龙啊。
三、食材的奇妙冒险。
食材就像是一群性格各异的小伙伴。
新鲜的食材就像是活力满满的年轻人，能给菜品带来最纯正的味道。
我每天都要和这些食材打交道，挑选的时候可不能马虎。
有一次，我拿到一批不太新鲜的蔬菜，炒出来的菜颜色暗淡，口感也不好。
从那以后，我对食材的新鲜度就更加严格把关了。
有时候还会遇到一些比较“奇特”的食材。
像有一次进了一些形状怪异的蘑菇，一开始我都不敢下手。
但是在好奇心的驱使下，我试着做了一道蘑菇汤，结果发现这种蘑菇有着独特的鲜味。
这就像在冒险中发现了新的宝藏，让我对食材有了更多探索的欲望。
四、团队合作的交响曲。
厨房可不是我一个人单打独斗的地方，和小伙伴们的团队合作就像是一场交响曲。
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《厨师年终总结》厨师年终总结（一）：回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。
因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。
严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
同时成品存放实行四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。
每一天定时冲洗操作间灶具和地面在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。
在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。
做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。
副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。
配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师年终总结（二）：作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。
对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。
作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。
.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作;一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如一本万利、腰缠万贯之类客人猜都猜不出来的菜名。
如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。
根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。
因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。
厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。
搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;1、厨师长务必了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵活看待。
不必须要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至能够亏本销售。
不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。
如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。
如果生意个性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时务必全面盘清、盘准。
每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上能够更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。
要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;1、采购应把好进货质量关，采购的原材料务必新鲜、质优、而且还要贴合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不贴合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】务必按照菜肴的要求进行4、主、配、调料必须要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。
原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。
原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
厨师年终总结（三）：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切能够利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而到达效益最大化。
综上所述，在本年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到必须程度的影响。
但应对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。
从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。
与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队必须能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX!厨师年终总结（四）：尊敬的各位领导、各位同事：大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去，2015年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客带给精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的用心配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、持续良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。
此刻，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。
因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更就应关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入，我们要带给优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改善不足。
我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
首先，每个员工都务必对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料务必分类存放，分别处理，厨房用具也务必存放在固定位置。
防火工作，历来是厨房工作的重点之一。
为落实消防要求，我要求所有员工务必做到人离火熄、电断、气关;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。
我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行带给应有的保障。