回锅肉的几种家常做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法
正宗回锅肉的正确做法：
一、用料：1、五花肉500克2、青椒4个3、豆瓣酱1勺4、老抽1勺5、盐少许6、白糖1勺7、姜6片8、大蒜2瓣9、豆豉1勺10、料酒1盖子11、八角2个12、香葱1根13、生抽1勺14、鸡精适量
二、做法步骤：
1、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。
在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。
所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。
注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
3、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
4、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。
如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。
锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒
出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
回锅肉的三种配菜
回锅肉的三种配菜答：回锅肉的三种配菜是：胡萝卜、洋葱和尖椒。
回锅肉的做法：制作中加入了胡萝卜、洋葱和尖椒做配菜，这样色泽上不仅好看，还能很好地去除油腻，煮熟的五花肉切薄片再翻炒，肉片微卷，略微透明，这样的一道菜，吃起来才香而不腻。
至于制作中加入什么调味汁，让菜肴口感更好，具体如下：【家常版五花肉】食材准备：五花肉一块（约400克）紫皮洋葱一个尖椒2根胡萝卜半根蒜4瓣、姜5片老干妈辣酱、甜面酱适量食用油、料酒、生抽、糖、盐制作步骤：1、五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。
目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。
这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2、准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。
这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
这里还要切适量葱片姜片，做回锅肉，想要味道好，一定来上一大勺甜面酱，这是看一位川菜师傅的视频学到了，跟着做之后发现味道真的不错，此外有老干妈辣酱的，也别忘了来两勺，虽然现在这辣酱的品质大不如前了。
3、炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4、接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5、一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6、接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。
加入2勺辣酱，再放入尖椒段，炒匀。
辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。
尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
7、这是我最爱的一道菜，既可以吃肉肉解馋，同时有多多的蔬菜，微辣咸香的口感，特别特别下饭。
回锅肉的做法
四川名菜回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，此菜色香味俱全，肉鲜而香，是家喻户晓的传统名菜，地方风味很强。
回锅肉起源于四川，是一道农家的家常菜。
相传起源于宋代，是广大劳动人民在日常生活中发明创造的，到了清代此菜的做饭基本定型。
原料：
制作步骤：
1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。
2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。
将猪肉煮熟但不要煮烂。
在煮的过程中撇去汤面浮沫。
3、蒜苗洗净切八分长，郫县豆瓣剁碎。
4、将捞起的猪肉散干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。
5、炒锅置火上，火力中，放入猪油，油烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味即可与肉共同炒匀。
6、放入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀起锅即可。
莲白回锅肉的做法大全
莲白回锅肉的做法大全
莲白是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，价格便宜，但是味道好，营养价值也高，莲白回锅肉是一道很家常的菜，一般来说，莲白回锅肉是冬天常吃的一道菜，回锅肉的做法是极为讲究的，不按步骤是不会做出好吃的回锅肉的，接下来我们就为大家详细的介绍一下莲白回锅肉的做法。
方法一
原料：猪后臀肉、泡莲白
1.五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
2.同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。
3.肉捞出来放凉切薄片。
莲白切块。
青椒切块。
青蒜切段。
4.锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。
5.下肉片炒一会，直到肉片微卷。
6.下莲白、青椒、青蒜。
加盐，糖，少许酱油。
大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。
方法二
原料：猪后臀肉、泡莲白、甜酱、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜盐水适量
1.将1斤左右的猪后腿二刀肉煮熟后，切成片。
将蒜苗和莲白切成节。
2.铁锅加热后，倒入一点点菜油，随后放入肉片用小火煸炒，
在此过程中加入二钱左右的盐，等肉起灯盏窝后，起锅，留下锅中的油。
3.加入郫县豆办、姜丝和莲白煸炒，随后再将肉片到入锅中，加入适量的老抽、白糖后，再煸炒二分钟左右，等肉片充分入味后，加入蒜苗和味精翻炒后，起锅装盘即成。
上面的这些内容就是关于莲白回锅肉的做法的介绍了，我们平时在日常生活中可以做这道菜，陪着米饭是最好的，莲白回锅肉中可以适当的放一些干辣椒，这样做出来的菜味道很好，具体在做饭的时候大家要按照自己的口味和要求进行改善。
回锅肉的制作方法
回锅肉的制作方法回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。
起源四川农村地区[1] 。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。
2、青、红尖椒切成斜刀段。
3、五花肉凉透后捞出切片。
4、炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
5、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6、调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。
7、接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。
回锅肉做法一1、原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2、原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
4、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可用筷子可以穿透不渗血水,待肉凉后切成薄片。
5、起油锅,下肉片煸炒。
6、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青红椒,炒至断青9、最后,加入青蒜炒出香味。
10、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法二1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却筷子可插入即可。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱可以先剁细炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉做法三1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
川菜回锅肉的做法大全
川菜回锅肉的做法大全关于《川菜回锅肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是一道很普遍的四川菜，可是如今许多别人都是做回锅肉，在许许多多的餐馆里，回锅肉尽管一些作法不一样，可是做出去是一样的美味爽口，回锅肉关键应用的是生猪肉，在再加一些调料开展烹制，还能够适度的配搭一些蔬菜水果，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下川菜回锅肉的作法。
作法一：食物提前准备：生猪肉、蒜黄、食用油、姜、油辣子、郫县豆瓣酱、甜辣酱、鸡精制做流程：1.爆肉的一个要点，要置锅，便是把锅烧热，越热越好，主要是以便不许肉在爆的全过程中贴锅；2.爆肉。
在爆以前能够天赋加点食用油进来，我今天买的肉有点儿身体瘦，没有许多油的。
下油更非常容易曝出油来.3.肉爆好后，出锅，锅内留油。
改文火爆锅泡姜、泡油辣子、豆瓣电影。
用文火的目地是以便不许调料因为上火炒胡，使他的香气与味儿都出去就可以了；4.调料炒好后，肉回锅。
回锅肉嘛，自然要多回几回锅了。
这时候再加甜辣酱，着色，自然加甜辣酱也是提鲜的一个重要，跟放糖是一个大道理。
如何，这时候颜色了；5.加鸡精少量。
这时候肉基本早已炒好啦，假如大伙儿感觉差点儿味儿还能够再天赋加点盐；6、放进蒜黄，再加火家常菜一下。
留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！作法二：食物提前准备：主要材料：猪肋条肉（五花肉）400克辅材：辣椒100克调味品：郫县豆瓣酱25克,黄豆酱10克,生抽10克,米酒5克,盐3克,鸡精2克,食用油20克,小葱10克,蒜头（白皮）10克制做流程：1.将胖瘦相接的带皮生猪肉刮洗干净，放进火锅内，煮10分钟，至八成熟时捞起来放凉，切割成5 公分长、4 公分宽、0.2 公分厚的片；2.将辣椒择洗干净，斜刀割成马耳朵形；3.豆瓣酱剁碎蓉。
4.炒菜锅置低火上，加点油烧开，下小肉略炒；5.倒入不必要的油，添加生姜片和大蒜略炒，再添加辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、米酒、食盐、鸡精、生抽颠煸炒断生就可以。
川菜回锅肉
川菜回锅肉(推荐)的做法菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平川菜回锅肉(推荐)的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述回锅肉的做法,川菜中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。
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制作方式1:原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成制作方式2：原料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块4、青蒜去干皮，切段5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀8、再倒回肉片、青椒一起翻炒9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用制作方式3：原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷川菜板栗红烧肉的制作方法菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平川菜板栗红烧肉的制作方法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述板栗红烧肉的做法,川菜做法大全,手把手教你做板栗红烧肉。
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厨房美食菜谱：老干妈回锅肉的做法
厨房美食菜谱：老干妈回锅肉的做法
正宗的川菜，由于取材简单，同时咸香下饭，已成为大家非常喜欢的家常菜
食材
主料：
五花肉400g
蒜苗
青椒一个
红椒一个
料酒一勺
白糖一勺
老干妈两勺
姜蒜适量
步骤
1.冷水和五花肉一起下锅，加入葱，姜和料酒，一起煮，煮开以后转小火8分钟左右，取出，切大片。
2.热锅凉油，放五花肉进行煸炒，五花肉开始吐油，变色，要开始准备加调味料，至中火
3.依次加入老干妈，姜蒜，料酒，酱油，肉上色，入味
4.下蒜苗，青红椒，小火翻炒15～20秒即可，蒜苗久炒了颜色和口味都不好，没有新鲜香甜的感觉
5.出锅，盛盘
小贴士：由于今天是一个人吃，所以肉的量较少，至于辣椒大家根据自己口味添加即可，另外一定要把肉煸炒入味以后再加入蒜苗迅速翻炒出锅。
回锅肉炒什么好吃
回锅肉炒什么好吃关于《回锅肉炒什么好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是一道家常小炒品，基本上家家户户的饭桌上都能看到。
它除开带有高品质的蛋白营养元素外，还带有身体必不可少的各种各样碳水化合物,可以被身体充足消化吸收和运用,营养成分高。
此外回锅肉中带有的血红蛋白浓度，能够具有补铁的作用，可以合理的防止贫血。
那麼回锅肉炒什么东西好吃？一起来学一学。
一，回锅肉韭菜苔1，原材料：猪后腿肉500克；姜片1块；蒜头粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1汤勺；小葱3段；食用油适当；米酒2汤匙；郫县豆瓣酱1汤勺1/2汤勺；麻椒10粒；鸡精粉1汤匙；生抽1/2汤勺匙。
2，作法：1）将净锅烧热，用力拿住猪瘦肉一部分，使猪肉皮贴紧底锅，烧制外皮金黄色时取下，在水中刮洗干净。
2）取净锅，引入大概能淹住肉的冷水，加生姜大蒜片、葱段及其麻椒烧开并熬成香气。
3）把生猪肉放进放锅里，至木筷能够透过时，捞起来，马上放进电冰箱速冻室，冻3至5分鐘。
4）将姜片切和蒜头切割成沫；青蒜苗切割成马耳朵型段儿；将豆瓣电影和水豆豉剁细。
5）把生猪肉从速冻室取下，趁外冷里热的情况下，切割成片状。
6）炒菜锅内放进油，将小肉下下锅里，放入豆瓣电影和水豆豉沫、米酒低火炒至小肉叠成窝型。
7）把肉推倒锅沿，放进姜片和大蒜炒香；放入黄豆酱，生抽、鸡精粉炒成匀称进味，视状况看是不是加入盐；放入韭菜苔段，炒至断生就可以。
二，回锅肉辣椒1，原材料五花肉300克，姜5克，拍破，麻椒1克，动物油40ml（或食用油），辣椒200克，郫县豆瓣酱20克，甜辣酱10克，食盐1克，老冰糖1克2，作法1）将皮薄胖瘦相接的五花肉放进水里加姜和麻椒用低火煮至八分熟（约15分鐘上下），晾冷后切割成0.15公分厚的片。
2）豆瓣电影剁细，辣椒洗干净去籽，切割成和小肉尺寸差不多的三角形。
3）将炒菜锅放置低火上，放少量油，加辣椒、少量食盐炒至辣椒断生摆盘备用。
4）再将炒菜锅放置低火上（可以不洗锅），放少量油烧至五成水温，放小肉略炒后，放郫县豆瓣酱炒出香味着色，再加甜辣酱和老冰糖炒成香气，再放进炒断生的辣椒一起炒成香气，出锅摆盘即成。
回锅肉的做法大全
回锅肉的做法大全回锅肉的好吃做法一、材料青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖做法1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。
火不要太大，以免糊了。
把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
回锅肉的好吃做法二、材料原料：五花肉配料：青蒜，红椒调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段做法1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油这样吃起来不会太油腻。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的好吃做法三、材料主材：猪二刀肉、蒜苗配料：豆瓣、豆豉、甜面酱、姜、花椒调料：盐做法1、把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。
2、锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。
3、把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。
4、再把肉翻过来一起炒。
5、加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。
回锅肉的好吃做法四、材料主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。
四川回锅肉的家常做法
四川回锅肉的家常做法正宗的应选用五花肉煮熟回锅再熬〔炒〕出油要熬起“灯盏窝儿〞〔就是肉片会卷曲成燕窝那样子〕。
这次家人不喜爱太肥所以买的偏瘦带皮前尖肉。
主料
前尖肉250克青蒜苗2两
辅料
黑豆豉适量郫豆瓣酱1勺酱油几滴
白糖少许红椒丝少许味精少许
四川回锅肉的做法步骤
1.把肉洗净煮熟切薄片备用
2.预备好配菜。
红椒丝一点点就行配色用。
也可以不要
3.热锅倒入油热也许半分钟
4.下入切好的熟肉片
5.等熟肉片煸至〞熬起灯盏窝儿了〞放入豆瓣酱
6.再放入黑豆豉翻炒几秒
7.放入青蒜头和红椒丝翻炒几秒至断生
8.烹入一点点酱油
9.最终放入青蒜苗放入味精炒匀即可起锅
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鲁菜名菜之回锅肉
鲁菜名菜之回锅肉回锅肉是鲁菜中的经典名菜之一，以其肥而不腻、色香味俱佳而深受人们喜爱。
下面将为大家介绍回锅肉的制作过程和需要的材料、调料。
一、材料准备：1. 猪肉五花肉500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更好）2. 青椒适量3. 干辣椒适量4. 生姜适量5. 蒜瓣适量6. 料酒适量7. 生抽适量8. 盐适量9. 老抽适量10. 白糖适量11. 食用油适量二、制作步骤：1. 将五花肉切成1.5厘米见方的小块，青椒切成小块备用。
2. 在锅中倒入适量的冷水，将切好的五花肉放入冷水中煮沸。
3. 将煮沸的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，控水备用。
4. 热锅凉油，油温升高后，放入蒜瓣和姜末煸炒出香味。
5. 倒入五花肉块，煸炒至两面微黄，加入适量的料酒提鲜。
6. 加入适量的生抽、盐和白糖，调匀后煸炒均匀。
7. 倒入适量的开水，水量要覆盖五花肉，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至肉质酥烂。
8. 将炖煮好的回锅肉捞出，沥干水分备用。
9. 热锅凉油，油温升高后，加入干辣椒爆炒出香味。
10. 倒入炖煮好的回锅肉，翻炒均匀。
11. 加入少许老抽提色，并快速翻炒均匀。
12. 最后，加入切好的青椒翻炒均匀，即可出锅。
三、味道调整：1. 根据个人口味可适量增减盐的用量。
2. 可根据个人喜好加入适量的辣椒粉调整辣味。
四、食用建议：1. 回锅肉可以作为一道菜品搭配米饭食用。
2. 回锅肉的口感酥香，可搭配清蒸菜品一同食用，增加口感层次感。
3. 回锅肉可以作为下酒菜、小菜搭配啤酒食用，增加食欲。
以上就是回锅肉的制作方法和注意事项，希望对大家有所帮助。
快来试试制作一道美味的鲁菜名菜回锅肉吧！。
四川回锅肉的各种家常做法
四川回锅肉的各种家常做法回锅肉起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
下面就是小编给大家带来的四川回锅肉的各种家常做法，希望大家喜欢！一、蒜苔香辣回锅肉料酒，生抽白糖，蒜苔红椒，姜，葱，蒜，甜面酱，花椒，鸡精带皮五花肉，豆瓣酱1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末。
2.加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
3.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。
4.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
5.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。
6.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会。
7.将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。
8.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
9.再加入豆瓣酱炒出红油。
10.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。
11.加入生抽、蒜苔段、红椒片。
12.最后加入鸡精翻炒即可。
二、素回锅肉材料冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。
做法1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。
3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。
三、剁椒香干回锅肉材料五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。
做法1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。
煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。
2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。
3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。
4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。
5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
四、回锅肉做法先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
川香回锅肉的做法大全
川香回锅肉的做法大全关于《川香回锅肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
回锅肉是四川的一道特色美食，可是现在在许多地区的饭桌上都是有回锅肉的身影，不只是四川人，别的地区的人也对回锅肉赞叹不已，川湘回锅肉注重的是味道，点评一道菜的情况下最重要看色调，味儿和营养成分，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下有关川湘回锅肉这家常小菜的做法。
方式一原材料：猪后腿二刀肉、蒜黄、红萝卜、木耳、圆葱、糖、鸡精、郫县豆瓣酱作法：1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。
2、生猪肉下开水至煮发白，六完善就捞出预留，捞起来沥水切片状，蒜黄切条。
3、怕油过重，果断不加点油，立即将切完的生猪肉放进锅中难熬，熟度水温把握恰当，中蜡烛小肉熬做成一个一个的卷窝样子（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜生姜沫和圆葱，文火爆锅，让其香气渐渐地释放，再下剁细的郫县豆瓣酱，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。
4、炒好后天赋加点糖、少量鸡精，放进木耳、红萝卜，煸炒一会儿。
5、再放进蒜黄，再加火家常菜一下。
留意，不必把蒜苗炒去世了，炒生点变香！摆盘就可以。
方式二原材料：带皮五花肉一块辣椒6根韭菜苔(蒜黄)3根麻辣回锅肉的调味品：郫县豆瓣酱、麻椒、白砂糖、盐、鸡精麻辣回锅肉的做法：1、将肉清洗后一整块煮开随后晾凉切成片;韭菜苔修边段;辣椒修边段。
2、锅内放少量油加温，随后放几颗麻椒进行爆香，倒进小肉煸炒两下后放进郫县豆瓣酱煸炒匀称再放进一勺白砂糖再次煸炒。
3、将辣椒倒进与小肉一起煸炒一分钟随后倒进韭菜苔再次煸炒两下，加入少量盐和鸡精就可以。
上边的这种內容便是有关川湘回锅肉的做法的详细介绍了，尽管回锅肉很普遍，可是大伙儿能够充分发挥自身的工作能力，能够适度的配搭一些营养成分高的蔬菜水果，那样荤素搭配融合，吃起來更为的身心健康，那样一道美味可口的特色美食大伙儿是否很爱吃呢。
回锅肉的4种家常美味做法
回锅肉的4种家常美味做法回锅肉的家常做法一回锅肉的材料材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许回锅肉的做法1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成回锅肉的家常做法二回锅肉的材料猪腿肉一块回锅肉的做法1。
猪腿肉一块，锅里加水，葱段，拍破的姜块煮到7成熟。
放凉切薄片。
2。
锅里加点油，放入切好的肉片，炒到肥肉出油，肉片两头有点卷的时候铲出来3。
下郫县豆瓣和甜面酱，炒香，到入炒好的肉片，加点糖调味(不够咸，再加点盐)4。
最后把切好的蒜苗下锅，快速炒到断生就好了。
回锅肉的家常做法三回锅肉的材料五花肉半斤，洋葱、青椒各1个(也可以换成蒜苗其他的)，郫县豆瓣酱1勺(剁碎)，蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精回锅肉的做法1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。
2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。
青椒切成凌型的(根据自己的喜好切)3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。
5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐(生抽和豆瓣酱都有咸味的，放盐的时候要注意，别放多了)，最后放味精，出锅，开吃啦!!回锅肉的家常做法四回锅肉的材料主料：猪肉(瘦) 250克。
辅料：青椒 45克、青蒜 30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
回锅肉的做法1、猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。
回锅肉烹饪方法
回锅肉烹饪方法回锅肉是汉族特色菜肴。
属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
那么具体是怎么烹饪呢?下面是店铺整理的一些回锅肉烹饪方法，希望对大家有所帮助!回锅肉烹饪方法具体如下：家常回锅肉的做法材料五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺做法预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。
其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。
蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。
俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。
直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。
注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。
青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
川味回锅肉的做法原料：猪肉;青蒜苗;胡萝卜(建议加入);黑木耳(建议加入);洋葱(建议加入);调料：糖;味精;郫县豆瓣;1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒(这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出)，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
回锅肉的简单制作方法
回锅肉的简单制作方法下面献上整理的回锅肉做法，相信一定会对大家有所帮助。
回锅肉食材清单回锅肉的制作步骤 1.五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火;2.将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;3.放凉的五花肉切成薄片备用; 分熟;4.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八层熟;5.准备好其它原材料;6.热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒;7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;8.翻炒出香味后下入五花肉片;9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;10.下入刚煮过的四季豆，继续翻炒;11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;12.盛入盘中。
小贴士1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥; 如果筷子很容易插进去，就表示可以了;2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒;3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒; 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸)调味即可。
制作方法：1、锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。
2、然后把回锅肉切薄片，洋葱切片。
3、调酱料：豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀。
4、锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。
再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉。
5、锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。
6、接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。
大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。
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回锅肉的几种家常做法
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料：瘦猪肉250克，
辅料：青椒45克，青蒜30克，
调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;
7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，
放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~。