低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
馅饼面粉的种类和用途
馅饼面粉的种类和用途馅饼面粉是制作馅饼所必需的主要原料之一。
不同的面粉种类和用途可以影响馅饼的质地、口感和口味。
下面我将详细介绍几种常见的馅饼面粉及其用途。
1. 中筋面粉：中筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在8%-11%之间，它是制作馅饼常用的面粉之一。
中筋面粉具有较好的黏性和弹性，适合制作柔软的馅饼皮。
使用中筋面粉制作的馅饼皮酥脆可口，且容易操作。
中筋面粉还适合制作花型馅饼皮，能够保持形状稳定性。
2. 高筋面粉：高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在12%以上，它具有更强的黏性和弹性，适合制作需要更多形状稳定性的馅饼皮。
使用高筋面粉制作的馅饼皮更具有韧性和弹性，不容易变形或破裂。
高筋面粉还适合制作带有花纹的馅饼皮，花纹会更加清晰。
3. 低筋面粉：低筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在5%以下，它比较柔软且容易被拉伸和延展。
低筋面粉适合制作一些薄片状的馅饼皮，如挞皮或碎屑饼底。
使用低筋面粉制作的馅饼皮质地松软，容易咬断，适合制作口感轻盈的馅饼。
4. 全麦面粉：全麦面粉是指使用麦粒的全部部分制作而成的面粉，它的纤维含量较高，有益于健康。
全麦面粉适合制作健康的馅饼，尤其适合制作水果馅饼。
全麦面粉制作的馅饼皮具有特殊的口感和味道，更加健康美味。
5. 自发粉：自发粉是一种添加了发酵剂的面粉，通常包括发酵粉、小苏打或泡打粉。
自发粉适合制作蓬松有口感的馅饼皮。
使用自发粉制作的馅饼皮不需要加入额外的发酵剂，便于操作和节省时间。
6. 薄脆面粉：薄脆面粉是一种相对较细的面粉，适合制作特别脆的馅饼皮。
薄脆面粉制作的馅饼皮脆度高，口感酥脆，适合制作一些口感特殊的馅饼。
除了以上介绍的常见馅饼面粉外，还可以根据个人的口味和需求选择其他类型的特殊面粉，如杏仁粉、黄豆粉或糯米粉等来制作不同口味的馅饼皮。
总结起来，馅饼面粉的选择和用途应根据馅饼的口感、形状和口味来决定。
不同的面粉种类有不同的特性，可以根据自己的喜好和需求选择适合的面粉来制作出口感独特、口味丰富的馅饼。
面粉常见的有6种
市面上销售的面粉常见的有6种，它们从营养成分和用途上看都是有区别的，蛋白质含量决定面粉的品质和用途，下面我们就来了解一下。
1.低筋粉蛋白质含量为8％左右，它筋度最低，弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
低筋粉市面上比较少见，如果你在超市买不到，可以网购，还可以用80％的中筋粉搭配20％的玉米淀粉制成。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
如果家里只有高筋粉，那么可以用50％高筋粉搭配50％玉米淀粉配制使用。
2.中筋粉即普通面粉，蛋白质含量在11％左右。
市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。
中筋粉的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以使用。
蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。
需要提示的是，富强粉、雪花粉现在也有高筋的，包装上会标注高筋富强粉、高筋雪花粉。
3.饺子粉的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
做面包时如果没有高筋粉，用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。
4.高筋粉蛋白质含量在13％左右。
它的特性是筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
5.面包粉是高筋粉的一种。
它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等。
高筋粉的蛋白质含量一般是13％，而面包粉的蛋白质含量通常在14％以上，所以说精制面粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
6.自发粉中含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。
用于制作包子、馒头等，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸屉里蒸就可以了。
自发粉不宜制作水饺、面条，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
高筋面粉与低筋面粉的用途
高筋面粉与低筋面粉的用途高筋面粉和低筋面粉是我们在烘焙和烹饪中经常用到的两种面粉。
它们有着不同的蛋白质含量和质地，因此在不同的用途中也需要有不同的选择。
接下来，我们将详细讨论高筋面粉和低筋面粉的用途。
一、高筋面粉的用途高筋面粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉。
它的蛋白质含量高，因此它的质地比较硬，有一定的弹性。
高筋面粉在烘焙中使用广泛，尤其是制作面包、披萨和面条等面食。
以下是高筋面粉的主要用途： 1. 面包高筋面粉的弹性和蛋白质含量使其成为制作面包的理想选择。
当高筋面粉与水混合时，它的蛋白质结构会发生变化，形成一条条长链，这些长链会在面包的发酵和烘焙过程中形成韧性，使面包松软有弹性。
2. 披萨制作披萨需要一种柔软而有弹性的面团，这正是高筋面粉的特点。
高筋面粉可以制作出薄而有弹性的披萨底，而且在烤制过程中不易变形。
3. 面条高筋面粉制作的面条有一定的韧性，不容易煮烂，口感更好。
这是因为高筋面粉中的蛋白质会在面条制作过程中形成一种网状结构，使得面条更有嚼劲。
二、低筋面粉的用途低筋面粉是指蛋白质含量在9%以下的面粉。
它的蛋白质含量低，因此它的质地比较松软，没有弹性。
低筋面粉在烘焙中使用范围较窄，但在烹饪中使用广泛。
以下是低筋面粉的主要用途：1. 烘焙低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干和糕点等烘焙食品。
它的质地比较松软，可以制作出柔软的糕点和蛋糕。
低筋面粉中的淀粉含量较高，可以在烘焙过程中形成蓬松的口感。
2. 炸食低筋面粉也是炸食的理想选择。
它的质地松软，可以制作出脆而酥的炸食，如炸鸡、炸虾等。
低筋面粉中的淀粉含量较高，可以在油炸过程中形成酥脆的外壳。
3. 烹饪低筋面粉也可以用于烹饪中，如制作肉丸、鱼丸等食品。
低筋面粉可以增加食品的黏性，使其口感更加滑嫩。
总结：高筋面粉和低筋面粉在烘焙和烹饪中有着不同的用途。
高筋面粉适合制作需要韧性和弹性的面食、如面包、披萨和面条等；低筋面粉适合制作需要柔软口感的烘焙食品和炸食，以及增加黏性的烹饪食品。
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。
而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。
本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。
一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。
面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。
低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。
低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。
它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。
低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。
二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。
高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。
这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。
高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。
利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。
三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。
面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。
2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。
3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。
4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。
结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。
低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
各种粉的区别
玉米淀粉，玉米淀粉是我们比较常见的 一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一 些。在北方人们常说的“粉面”大多是指 玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉 类的上浆，上浆后食材的效果是：柔， 滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而 且还有增香的作用，能够保持食物的本 真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质 地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为 原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于 勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用 性价比较高的淀粉了。
低筋面粉：
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下者。做蛋糕要用到低筋面粉。 普通蛋糕用普通市面上买的面粉（也就是中筋面粉）也可以， 但是要尽量减少搅拌，避免起筋，但比不上低筋面粉做出来 的口感比较的软香好吃的。做海绵蛋糕则一定选用低筋粉， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平 整。 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 （千万不要用那种叫' 饺子粉'的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 如果你家只有高筋面粉 ，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉 米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减 少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉：指面粉中蛋白质含量特别高者， 一般在11.5%以上，平均可以达到13%。做面 包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关 键之一。面筋的多少决定了面包的组织是否 够细腻。面筋少，则组织粗糙，包要用高筋面粉的原因，只有高含量的 蛋白质，才能形成足够多的面筋。
03 知识小课堂
各种粉的区别
厨房里头经常会碰到高筋面 粉，中筋面粉、低筋面粉、 玉米淀粉、红薯淀粉、土豆 淀粉，你知道这些的区分和 用途吗？
所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，蛋白 质含量越多，吃起来的口感就越Q越有嚼劲。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 %，而通常蛋白质含量在%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份%,粗蛋白质%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份%,粗蛋白质%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.一、常识高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质~%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质%以上】，通常用来做面筋,油条。
味哆哆炸鸡教你如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
味哆哆炸鸡教你如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。
面粉的种类和区别
面粉的种类和区别面粉是由谷物磨碎后得到的粉状物质，是人们生活中常见的食品原料。
不同的谷物和加工方法会产生不同种类的面粉，它们在用途、口感和营养价值等方面也有所不同。
在本文中，我们将主要讨论小麦面粉、玉米面粉、大米粉、燕麦面粉和杂粮面粉这五种常见的面粉种类及其区别。
1.小麦面粉小麦面粉是最常见的面粉种类，也是制作面包、面点和面食的主要原料之一、一般来说，小麦面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种。
高筋面粉中的面筋含量较高，适合用于制作发酵面食，如面包、馒头等，能够使面团具有较好的延展性和筋性。
低筋面粉中的面筋含量较低，适合用于制作糕点、面点等，能够使制品更加松软蓬松。
2.玉米面粉玉米面粉是由玉米磨成的粉状物质，是制作玉米面食和玉米制品的主要原料之一、玉米面粉具有黄色或白色的颜色，常用于制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等。
相比于小麦面粉，玉米面粉不含面筋，所以黏性较弱，需要在配方中加入其他食材来增加粘性和柔软度。
3.大米粉大米粉是由大米磨碎而成的细粉状物质，被广泛用于亚洲国家的食品中。
大米粉的颗粒细腻，无杂质，适合用来制作米粉、汤圆、糕点等。
大米粉也是一种无麸质的面粉，所以对于一些对麸质敏感或过敏的人来说，大米粉是一种很好的替代品。
4.燕麦面粉燕麦面粉是由燕麦加工成的细粉状物质，是一种健康而营养丰富的面粉。
燕麦面粉具有特殊的口感和香味，常用于制作燕麦饼干、燕麦粥、燕麦面包等。
燕麦面粉富含膳食纤维、蛋白质和维生素，有助于调节血糖、促进消化和增加饱腹感。
5.杂粮面粉杂粮面粉是由多种谷物混合磨碎而成的面粉，例如玉米、高粱、米糠等。
杂粮面粉富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，是一种更加营养丰富的面粉。
杂粮面粉具有独特的口感和香味，常用于制作杂粮面包、杂粮粥等。
由于不同杂粮组合的比例不同，杂粮面粉的口感和营养成分也会有所差异。
综上所述，不同种类的面粉有着不同的原料和特性，适用于不同类型的食品制作。
选择合适的面粉种类可以根据个人偏好、食品类型和营养需求来决定。
买面粉的正确方法和技巧
买面粉的正确方法和技巧买面粉可能是每个人在日常生活中都会遇到的一件小事，但很多人可能会被面粉的种类和不同品牌的选择所困惑。
面粉是烘焙中不可或缺的原材料，它的质量和品种不仅直接影响到烘焙品的质量，还会对烘焙过程中的发酵、口感和味道产生重要影响。
在选择和购买面粉时，需要注意一些方法和技巧，确保我们能够选购到高质量的面粉。
1.熟悉面粉的种类和用途：面粉根据加工工艺和所用原料不同，可以分为普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等几种。
不同的面粉适合用来制作不同口感的食品，适用于不同的烘焙项目。
因此，我们需要根据使用需求来选择适合的面粉种类。
-普通面粉（也称为中筋面粉）一般适用于制作饼干、蛋糕、面包等糕点类食品。
-低筋面粉适用于制作馒头、包子、云吞皮等需要发酵能力较弱的面食类食品。
-高筋面粉适用于制作意面、饺子皮等需要粘性和韧性的食品。
2.查看面粉的配方和成分：在购买面粉之前，应该查看面粉的配方和成分列表。
好的面粉应该只包含面粉本身和可能的添加剂，而不应该含有防腐剂、漂白剂或人工色素等。
如果面粉的成分列表里有陌生、无法识别的成分，那可能意味着它是低质量的面粉，我们应该尽量避免购买。
3.观察面粉的质地和颜色：优质的面粉应该具有柔软的质地，颗粒均匀细腻，色泽略带奶白。
如果面粉质地粗糙、颗粒不均匀、颜色发黄，那可能是因为被储存过久或质量较差。
另外，一些品牌的面粉会添加漂白剂以使面粉白度更高，因此注意不要被过度漂白的面粉所迷惑。
4.注意面粉的保存日期和储存条件：面粉是易受潮、受虫食和变质的食品，所以我们应该选择未过期的新鲜面粉。
在购买之前，查看包装上的生产日期和保质期，并选择离过期日期较远的面粉。
此外，包装袋应该完好无损，没有沾有湿气或虫子的痕迹，以确保面粉的质量和保存状态。
5.参考用户评价和口碑：在购买面粉之前，可以参考其他用户的评价和口碑，了解不同品牌和种类的面粉的质量和性能。
可以通过互联网上的购物网站、食谱论坛和社交媒体等渠道，查看其他人对于特定面粉的评价和建议。
高筋粉中筋粉低筋粉的用途
高筋粉中筋粉低筋粉的用途在我们日常的厨房里，面粉就像个百变小能手，能做出各种美食。
说到面粉，大家常常会听到高筋粉、中筋粉和低筋粉，这些名字听上去似乎有点复杂，但其实它们各自的用途就像是明星一样，各有各的舞台。
今天咱们就来聊聊这三种面粉的区别和它们的绝佳用途，保证让你看完后立刻想动手做点好吃的！1. 高筋粉的魅力高筋粉，这个名字一听就让人觉得有点“高大上”。
它的筋力大，适合做一些需要拉伸的食物，比如说面包和披萨。
其实，你想啊，面包要蓬松，要有嚼劲，最重要的就是那种拉丝的感觉，这就全靠高筋粉了。
它的蛋白质含量高，做出来的面团特别有弹性，像个小健身达人，随便一拉就能撑开。
别忘了，做披萨的时候，选用高筋粉能让你那薄底披萨变得又香又脆，简直是“食神”附体！1.1 用于面包的魅力面包，哦，那香气扑鼻的面包，谁能抵挡得住呢？高筋粉做的面包不仅松软，还能保持较长时间的新鲜。
你想象一下，刚出炉的面包，轻轻一撕，里面的蒸汽冒出来，香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
无论是早餐搭配牛奶，还是午后茶点，面包总是能带来满满的幸福感。
1.2 披萨的黄金选择披萨也是高筋粉的舞台。
想象一下，手持披萨饼底，轻轻一转，饼底在空中划出优雅的弧线，仿佛在跳舞。
这种弹性正是高筋粉带来的魔力。
无论你是喜欢经典的意大利披萨，还是独创的创意口味，高筋粉都会让你的披萨完美升级，真是“披萨界的王者”啊！2. 中筋粉的百搭性接下来我们聊聊中筋粉。
这个家伙可以说是“万金油”，特别适合做各种日常小吃。
它的筋力适中，既不太硬，也不太软，可以说是面粉界的“老好人”。
如果你想做饺子皮、包子皮或者是蛋糕，中筋粉绝对是你的最佳选择。
2.1 做饺子的绝佳伴侣说到饺子，谁能不爱呢？中筋粉做的饺子皮既不会太厚，也不会太薄，刚刚好。
包起来的馅儿多汁又鲜美，吃一口就能感受到那满满的幸福。
冬天里，围着火锅，边吃饺子边聊天，简直是人间美味。
2.2 蛋糕的完美选择中筋粉在做蛋糕时也能派上大用场。
不同类别面粉的说明、用途、区别
不同类别面粉的说明、用途、区别-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1各个名称面粉详解：高筋面粉－－bread flour，适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。
又叫强力粉，蛋白质含量%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
加蛋清会使面有劲。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉－－cake flour适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
可以在普通面粉中加入少量玉米粉来代替。
又叫薄力粉，蛋白质含量，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦粉---一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽（plumuie）占％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
富强粉----是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
高筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉和普通面粉的区别面粉是我们日常生活中不可或缺的食材之一，其在烘焙和烹饪中起着重要的作用。
常见的面粉种类有很多，其中包括高筋面粉和普通面粉。
尽管二者都属于面粉的范畴，但它们在成分、用途和性能等方面存在着明显的差异。
本文将详细探讨高筋面粉和普通面粉的区别。
1. 成分差异：高筋面粉和普通面粉在成分上存在明显的不同。
高筋面粉通常由高筋小麦制成，其筋力较高。
而普通面粉则多用普通小麦加工而成，筋力相对较低。
筋力高意味着高筋面粉含有较多的蛋白质，这是其与普通面粉之间最主要的区别。
2. 蛋白质含量：高筋面粉相较于普通面粉，其蛋白质含量更高。
蛋白质是面粉中的重要营养成分之一，它负责面筋的形成和面团的延展性。
高筋小麦在生长过程中接受更多阳光照射，因此含有更多蛋白质。
相比之下，普通面粉含有相对较低的蛋白质含量。
3. 面团特性：由于高筋面粉蛋白质含量高，其面团通常具有较强的黏性和弹性。
黏性是指面团内部的蛋白质有很强的连接能力，能够使得面团更加粘稠。
而弹性指面团具有一定的伸展和回弹能力。
这使得高筋面粉非常适合制作面包、披萨等需要弹性和韧性的食品。
相比之下，普通面粉的面团黏性和弹性相对较弱。
普通面粉更适合制作蛋糕、饼干等需要更为松软、蓬松口感的食品。
4. 应用范围：由于高筋面粉具有较高的筋力和蛋白质含量，它特别适合用于制作面包、意面、面团和面皮等需要韧性和弹性的食品。
高筋面粉能够提供更好的面筋形成能力，使得制作的面制品更容易上发酵和保持形状。
普通面粉则更适合制作糕点、蛋糕和饼干等烘焙食品。
普通面粉的低筋性使得面糊更易分散，这对于蓬松度和口感有一定的影响。
结论：综上所述，高筋面粉和普通面粉在蛋白质含量、面团特性和应用范围等方面存在明显的区别。
选择使用哪种面粉主要取决于所需制作的食品种类和口感要求。
无论是高筋面粉还是普通面粉，都在烹饪和烘焙中发挥着重要的作用，它们的差异性也为我们的厨艺提供了更多的选择和可能性。
因此，在购买面粉时，了解不同类型面粉的特点以及各自适用的食品种类，能够帮助我们更好地选择和运用面粉，以达到预期的烹饪效果和口感。
面粉分类和用途是什么
面粉分类和用途是什么面粉是由谷类经过加工碾磨后制成的粉状食品原料，是我们日常生活中非常常见的食材之一、根据不同的面粉加工方法和原料种类，面粉可以分为多种不同类型，其用途也各有所特点。
下面将对常见的面粉分类和用途进行详细介绍。
1.高筋面粉：高筋面粉是指面筋含量较高的面粉，主要由硬质小麦制作而成。
高筋面粉具有很好的延展性和强筋性，在加工面点时能够较好地帮助面团发酵，使面食更加松软饱满。
高筋面粉通常用于制作发酵面点，如面包、披萨、挂面等。
2.低筋面粉：低筋面粉是指面筋含量相对较低的面粉，主要由软质小麦制作而成。
低筋面粉具有较弱的黏性和延展性，适用于制作一些较嫩的面食，如馄饨、饺子、面条等。
低筋面粉在面点中所起的作用主要是增加面团的柔软性和韧性，使其更容易操作和烹饪。
3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，面筋含量适中。
中筋面粉的特点是黏性适中，韧性较好，比较适合制作各种中小型的发酵面点，如蛋糕、饼干、糕点等。
中筋面粉也可以用于制作面粉糊和炸鸡排，因为其黏性较高能够使食物炸制后更加酥脆。
4.全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦经过碾磨加工而成的面粉，保留了小麦的外麦皮和胚芽部分，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。
全麦面粉相比于普通面粉更加健康，有助于调节血糖和胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
全麦面粉适用于制作各种面包、饼干、面条等面点。
5.糯米粉：糯米粉是由糯米经过蒸煮磨碎后制成的粉状食品原料，具有黏性较强的特点。
糯米粉常用于制作各种糕点、点心和糯米饭等。
因为其具有黏性，所以在制作过程中能够起到粘合和凝固的作用，使得食物更加糯香可口。
6. 玉米面：玉米面是由研磨成粉状的玉米制成的面粉，通常颜色呈黄色。
玉米面富含膳食纤维和维生素，适合制作玉米饼、蛋糕、饼干等食品。
玉米面还可以用于炸鱼或者作为厚ening剂来烹制汤类菜肴，因为其具有很好的粘合和稠化作用。
总之，面粉按照面筋含量和原料种类的不同，可以分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、糯米粉和玉米面等类型。
饺子皮用低筋还是高筋
饺子皮用低筋还是高筋饺子皮用高筋。
一般来说,想要做饺子皮的话,直接使用在超市购买的饺子粉就可以了,通常我们所说的面粉都是中筋面粉,而饺子粉,就是高筋面粉。
原因：1. 高筋粉耐煮用高筋面粉做成的饺子皮,比较劲道,也很耐煮,不容易破皮,平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉,不耐煮,而且容易炖烂。
2. 高筋粉筋道相比较而言,中筋粉做成的饺子皮就不如用高筋粉做出来的耐煮,相对来说容易煮破。
而且各种面粉还会根据用途的不同,而加入不同的成分,比如在饺子分钟往往添加滑石粉,这样可以使饺子皮筋道滑爽,而馒头粉中常添加酵母使得整出来的馒头蓬松。
不同面粉的特性高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
煮饺子不粘皮的窍门1、在和饺子面时,每500克面加1颗鸡蛋,用这种方法和出来的面,蛋白质含量会增多;当饺子下锅煮时,蛋白质就会收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。
这样下锅后的饺子不会“乱汤”;饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
2、如果你煮的是速冻饺子,那么就要在水烧开后放入少量的咸盐,等到咸盐溶解后,再把饺子下到锅里。
用这个方法煮饺子的好处在于,这样煮出来的饺子不粘皮,不沾锅。
盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
4、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞出来,放入事先准备好的温开水中浸一下,然后再装盘,这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
小麦面粉种类及区别
小麦面粉种类及区别
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。
很多朋友分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们使用做什么食物，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇或者我们以前吃的稍粗一点的面粉。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做肉夹馍的白吉饼。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：
高筋粉（High Gluten Flour）：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油。
不同类别面粉的说明、用途、区别
不同类别面粉的说明、用途、区别各个名称面粉详解：高筋面粉－－bread flour，适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。
又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
加蛋清会使面有劲。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉－－cake flour适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
可以在普通面粉中加入少量玉米粉来代替。
又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦粉---一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
富强粉----是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉区别：
1、颜色不同。
高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同。
高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同。
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同。
高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同。
高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
面粉如何长期保存：
面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。
最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。
每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。
可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。
主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
一、常识
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。
高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式
面食、中式点心等都是用它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、回答楼主：
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
做松糕和点心时可以这么弄。
注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。
1毫升水约1克，一毫升酒精约0.9克，一毫升油约0.8克。