2020版生物高考新素养总复习江苏专用讲义:选修一+第35讲+生物技术在食品加工方面的应用和答案

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2020年高考生物一轮复习选修一:生物技术实践专题课件(含新增模块)

2020年高考生物一轮复习选修一:生物技术实践专题课件(含新增模块)
答案 B
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
答案
解析 在挑选葡萄后应先冲洗 1~2 次,然后除去枝梗,原因是要除去污 垢,但不能洗去附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失和污染,A 错误;酒精发酵过程是一个厌氧过程,因此发酵过程应保持无氧环境,不能 通入空气,C 错误;在酒精发酵时,需要对器具消毒,以免杂菌污染,影响 酒的品质,D 错误;酵母菌酒精发酵的适宜温度是 18~25 ℃,B 正确。
提示
3.(选修 1 P4 旁栏思考 T3)制葡萄酒时,为什么要将温度控制在 18~25 ℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在 30~35 ℃?
提示 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件,20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖,因此在制葡萄酒时需要将温度控制在其最适温度范围内(18~25 ℃);醋 酸菌的最适生长温度为 30~35 ℃,因此在制葡萄醋时要将温度控制在 30~ 35 ℃。
考点1
考点2
考点3 考点4 高考热点突破 课后作业
解析
2.(2018·江苏高考)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程 的研究,下列叙述错误的是( )
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理 B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
2020年高考生物一轮复习 选修一课件
选修一:生物技术实践专题
第37讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
[考纲明细] 1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.运用发酵加工食 品的基本方法 3.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 4.测定食品加工 中可能产生的有害物质
考点1

高中生物选修一知识点总结

高中生物选修一知识点总结

高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是对生物学知识的进一步拓展和深化,涵盖了多个重要的主题和知识点。

以下是对高中生物选修一的主要知识点进行的总结。

生物技术在食品加工方面的应用果酒和果醋的制作制作果酒的原理是利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。

酵母菌是一种单细胞真菌,在适宜的条件下,能够将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

制作果酒时,需要选择新鲜的水果,冲洗后去除枝梗,避免杂菌污染。

发酵温度一般控制在 18 25℃,发酵过程中要注意适时排气。

果醋的制作则是利用醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。

醋酸菌是一种好氧细菌,对氧气的含量特别敏感。

制作果醋时,需要持续通入氧气,将温度控制在 30 35℃。

腐乳的制作腐乳的制作主要利用了毛霉等微生物。

毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶,将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质,从而使腐乳具有独特的风味。

制作腐乳的过程包括让豆腐长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶以及密封腌制等步骤。

泡菜的制作泡菜制作依靠的是乳酸菌的无氧发酵。

乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸。

制作泡菜时,要选择新鲜的蔬菜,配制盐水,注意控制盐水的浓度。

泡菜坛要密封,创造无氧环境,同时要注意控制腌制的时间和温度,以防止杂菌污染和亚硝酸盐含量过高。

微生物的培养与应用培养基的制备培养基按照物理性质可以分为液体培养基和固体培养基。

液体培养基常用于扩大培养微生物,固体培养基则常用于分离和鉴定微生物。

培养基的成分一般包括碳源、氮源、水、无机盐等。

无菌技术无菌技术包括消毒和灭菌。

消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。

灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。

常见的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法等;灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等。

微生物的接种微生物的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

平板划线法通过多次划线,将微生物逐步稀释,从而得到单菌落。

生物高考新素养总复习全国课件选修一微生物的培养与应用

生物高考新素养总复习全国课件选修一微生物的培养与应用

学生自主设计创新性实验方案展示
实验方案一
实验方案二
实验方案三
展示目的
利用微生物发酵技术制作酸 奶
探究不同温度对微生物生长 的影响
利用微生物降解塑料废弃物 的研究
通过学生自主设计创新性实 验方案的展示,可以激发学 生的创新思维和实践能力, 提高学生的实验设计和评价 能力。同时,也可以促进学 生之间的交流和合作,共同 提高生物学科素养。
包括细菌、真菌、放线菌、立克次氏 体、支原体、衣原体、螺旋体等。
微生物特点
体积小、面积大、吸收多、转化快、 生长旺、繁殖快、适应强、易变异等 。
培养基类型及作用
培养基类型
根据物理性质可分为液体培养基、固体培养基和半固体培养 基;根据化学成分可分为合成培养基和天然培养基。
培养基作用
提供微生物生长繁殖所需的各种营养物质;提供适宜的pH值 、渗透压等生长条件;提供氧气或创造厌氧环境;抑制或促 进某些微生物的生长。
生物高考新素养总复 习全国课件选修一微 生物的培养与应用
汇报人:XX 20XX-01-29
目录
• 微生物培养基础知识 • 微生物分离与纯化技术 • 微生物数量测定方法 • 微生物在自然界中作用 • 微生物与人类关系探讨 • 实验设计与评价能力提升训练
01
微生物培养基础知识
微生物种类与特点
微生物种类
离。
操作流程
02
பைடு நூலகம்
包括制备稀释液、涂布平板、培养等步骤,注意选择合适的稀
释度和涂布均匀。
优缺点
03
可以快速得到单菌落,但可能存在菌落重叠、计数不准确等问
题。
单一菌落获取方法
挑取单菌落
在平板上选择形态、大小、颜色 等特征一致的单菌落,用接种环 挑取并转移到新的培养基中进行

2020年高考生物一轮复习 第十一单元 第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用课件(选修1 )

2020年高考生物一轮复习 第十一单元 第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用课件(选修1 )
提示
3.制作果酒和果醋的发酵装置分析
注:若用简易的发酵装置,每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖,不要打 开瓶盖。
4.果酒和果醋的制作过程
[深入思考] 先冲洗葡萄后去枝梗的原因?为什么冲洗葡萄的次数不能 过多?
提示 先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增 加被杂菌污染的机会;以防将葡萄皮上的野生型酵母菌冲洗掉。
(3)在果酒的基础上制作果醋时,菌种在________的条件下能将乙醇变 为乙醛,再变为醋酸。检验生产出的果醋中是否含有酒精的方法是 __________________。
答案 (1)醋酸菌 由核膜包被的细胞核 平板划线(或稀释涂布平板) (2)让酵母菌进行大量繁殖 为酵母菌进行酒精发酵提供无氧环境 (3)无糖和氧气充足 用酸性条件下的重铬酸钾检验,观察是否出现灰绿 色
②醋酸发酵的结果检测:可通过检测和比较醋酸发酵前后的□47 pH
作进一步的鉴定。
二、腐乳的制作 1.腐乳的制作原理
(1)菌种:腐乳的发酵中起主要作用的是□01
毛霉
,其新陈代谢类型
是□02 异养需氧型 。
(2)菌种作用:毛霉等微生物能产生□03 蛋白酶 和□04 脂肪酶 。蛋
白酶能将蛋白质分解成□05 小分子肽 和□06 氨基酸 ;脂肪酶能将脂肪
提示 选择的泡菜坛要密封性好;加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水, 使盐水没过全部菜料;盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。如不是 无氧环境,则会有许多需氧菌生长,蔬菜会腐烂。
提示
2.泡菜的制作流程
3.测定亚硝酸盐含量的原理及操作步骤 (1)亚硝酸盐与人体健康的关系:当摄入总量较多时,可引起
□04 中毒或死亡 ;在特定条件下可转化为致癌物——□05 亚硝胺 。

【课件】2023届高三生物一轮复习课件第35课:传统发酵技术的应用和发酵工程及应用

【课件】2023届高三生物一轮复习课件第35课:传统发酵技术的应用和发酵工程及应用

洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些
“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,
错误的是( C )
乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物,
A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 有机物的干重减少,种类增多
B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少
减少(乳酸积累,pH下 继续增多, 下降至保持相对稳定(硝酸 降,抑制乳酸菌活动) 最后保持稳定 盐还原菌被完全抑制)
变化曲线
SzLwh
1
2
3
第35课 传统发酵技术的应用 发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价
2.制作泡菜的注意事项
(1)营造无氧环境
《新坐标》P363
2
3
考点2 考点3
4
5
真题体验·感悟高考 课时分层作业
2.(2021·湖北卷)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。 下列叙述正确的是( B ) A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌
1)概念:指人们利用微生物,在适宜条件下,将原料通过微生 物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
2)类型: 需氧发酵(
发酵、谷氨酸发酵 )
厌氧发酵( 酒精、乳酸(泡菜、酸奶)发酵 )
3)产品:
2、传统发酵技术:
1)概念: 直接利用原材料中天然存在的微生物,或利 用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵 物中微生物进行发酵,制作食品的技术

2020版生物高考新素养总复习苏教版讲义:实验素养提升4和答案

2020版生物高考新素养总复习苏教版讲义:实验素养提升4和答案

[技法必备 ]1.理解含义用同位素标志化合物,让它们一同运动、迁徙,再用探测仪器进行追踪,能够明确化学反响的详尽过程。

2.方法应用用来研究细胞内的元素或化合物的根源、散布和去处等,从而认识细胞的构造和功能、化学物质的变化、反响机理等。

3.应用剖析(1)标志某元素,追踪其转移门路。

如用1818 182; O标志 H 2 O ,光合作用只产生O 再用 18O 标志 C 18O 2,光合作用只产生 O 2,证明光合作用产生的氧气中的氧原子全部来自于 H 2O ,而不是来自 CO 2。

(2)标志特色元素,研究化合物的作用。

如T 2 噬菌体侵染细菌的实验中,用32P标志噬菌体的 DNA ,大肠杆菌内发现放射性物质; 35S 标志蛋白质,大肠杆菌内未发现放射性物质;证了然 DNA 是噬菌体的遗传物质。

(3)标志特色化合物,研究详尽生理过程,研究生物学原理。

如用3H标志亮氨酸,研究分泌蛋白的分泌过程;用15N标志 DNA ,证了然DNA复制的特色是半保存复制。

[技术展现 ]1.以下有关同位素示踪实验的表达,错误的选项是( )A .小鼠吸入 1818也可能含有 18O O 2,则在其尿液中能够检测到 H 2 O ,呼出的 CO 2 B .35S 标志甲硫氨酸,附着在内质网上的核糖体与游离的核糖体都可能出现放射 性C .将某精原细胞中的某条染色体上的 DNA 的一条链用 15N 进行标志,正常状况下,在该细胞分裂形成的精美胞中,含 15N 的精美胞所占比率为 50%D .在缺氧时给水稻供给14CO 2,体内能够存在 14C 的转移门路14CO 2→14C 3→ (14CH 2O)→(14C 2H 5OH)分析将某精原细胞中的某条染色体上的DNA 一条链用 15N 进行标志,依据半保留复制特色,正常状况下, 该细胞分裂形成的 4 个精美胞中, 含 15N 的精美胞只有1 个,所以所占比率为25%, C 错误。

答案 C2.科学家在研究蚕豆根尖分生区细胞的有丝分裂周期时,分别用放射性同位素15N 标志胸腺嘧啶脱氧核苷酸 (15-TdR),用32 标志尿嘧啶核糖核苷酸32 -UdR),N P ( P把两种核苷酸被细胞利用的速率绘成曲线以以下图所示。

2020届高三一轮复习备考生物苏教专版一体资料讲义:第十单元 现代生物科技专题 第35讲 Word版含答案

2020届高三一轮复习备考生物苏教专版一体资料讲义:第十单元 现代生物科技专题 第35讲 Word版含答案

第35讲基因工程[考纲要求] 1.基因工程的诞生(Ⅰ)。

2.基因工程的原理及技术(含PCR技术)(Ⅱ)。

3.基因工程的应用(Ⅱ)。

4.蛋白质工程(Ⅰ)。

5.转基因生物的安全性(Ⅰ)。

6.生物武器对人类的威胁(Ⅰ)。

考点一基因工程的操作工具1.基因工程的概念(1)供体:提供目的基因。

(2)操作环境:体外。

(3)操作水平:分子水平。

(4)原理:基因重组。

(5)受体:表达目的基因。

(6)本质:性状在受体体内的表达。

(7)优点:克服远缘杂交不亲和的障碍,定向改造生物的遗传性状。

2.基因工程的工具(1)限制性核酸内切酶(简称:限制酶)①来源:主要是从原核生物中分离纯化出来的。

②作用:识别特定的脱氧核苷酸序列并切开特定部位的两个脱氧核苷酸之间的磷酸二酯键。

③结果:产生黏性末端或平口末端。

(2)DNA连接酶①作用:将限制酶切割下来的DNA片段拼接成DNA分子。

②DNA连接酶和限制酶的关系归纳提升 与DNA 相关的五种酶的比较(3)载体①种类:质粒、λ噬菌体的衍生物、动植物病毒等。

②质粒的特点⎩⎪⎨⎪⎧能自我复制有一个至多个限制酶切割位点有特殊的标记基因深化拓展 载体上标记基因的作用载体上的标记基因一般是一些抗生素的抗性基因。

目的基因要转入的受体细胞没有抵抗相关抗生素的能力。

当含有抗生素抗性基因的载体进入受体细胞后,抗性基因在受体细胞内表达,使受体细胞能够抵抗相应抗生素,所以在受体细胞的培养体系中加入该种抗生素就可以只保留转入载体的受体细胞,原理如下图所示:1.有关工具酶的判断(1)限制酶只能用于切割目的基因( × )(2)切割质粒的限制性核酸内切酶均能特异性地识别6个核苷酸序列( × ) (3)DNA 连接酶能将两碱基间通过氢键连接起来( × )(4)E ·coli DNA 连接酶既可连接平口末端,又可连接黏性末端( × ) (5)限制酶也可以识别和切割RNA( × )(6)限制性核酸内切酶、DNA 连接酶和质粒是基因工程中常用的三种工具酶( × ) 2.有关载体的判断(1)载体质粒通常采用抗生素合成基因作为筛选标记基因( × )(2)每个质粒DNA分子上至少含一个限制酶识别位点(√)(3)质粒是小型环状DNA分子,是基因工程常用的载体(√)(4)载体的作用是将携带的目的基因导入受体细胞中,使之稳定存在并表达(√)(5)外源DNA必须位于重组质粒的启动子和终止子之间才能进行复制(×)下图中的图1和图2分别表示的是Eco RⅠ限制酶和SmaⅠ限制酶的作用示意图,据图分析:(1)请说出Eco RⅠ限制酶和SmaⅠ限制酶识别的碱基序列及切割的位点。

2020版生物高考新素养总复习江苏专用讲义:选修一+第35讲+生物技术在食品加工方面的应用和答案

2020版生物高考新素养总复习江苏专用讲义:选修一+第35讲+生物技术在食品加工方面的应用和答案

答案 B
2.(2015·江苏卷, 17)关于“腐乳的堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染 解析 A 项正确,将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖,堆内温度升高,影
2020 版生物高考新素养总复习江苏专用讲义: 选修一 +第 35 讲 +生物技术在食品加工方面的应 用和答案
第 35 讲 生物技术在食品加工方面的应用
考纲考情 —— 知考向
核心素养 —— 提考能
生命 发酵菌种的结构与功能
1.发酵食品加工的基本方法 (A ) 观念 的关系
最新考纲
2(. 实验)果酒和果醋的制作 (b) 科学

A. 加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长
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2020 版生物高考新素养总复习江苏专用讲义: 选修一 +第 35 讲 +生物技术在食品加工方面的应 用和答案
B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质 C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D.实验室制作的腐乳不宜直接食用 解析 加盐主要是为了抑制微生物生长,防止豆腐腐败变质,
考点一 果酒和果醋的制作
1.制作原理与发酵条件
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵过程
有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸 大量繁殖: C6H12O6+ 6O2―酶―→ 6CO2+ 6H2O;无氧条件下, 酵母菌 通过无氧呼吸产生酒精: C6H12O6――酶→2C2H5OH+ 2CO2
3.(实验)腐乳的制作 (a) 思维

高考生物一轮复习 专题2 生物技术在食品加工中的应用课件 苏教版选修1

高考生物一轮复习 专题2 生物技术在食品加工中的应用课件 苏教版选修1
第十七页,共35页。
命题视角2 腐乳制作的考查 【例2】 (2008·高考江苏)下列关于腐乳制作的描述中,错误的 是 ()
A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰(huǒyàn)以防杂菌污染 思路点拨:腐乳的制作原理是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶 和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的肽、氨基酸 和甘油、脂肪酸。一般说来,含水量为70%的豆腐最为适宜, 水分过多则腐乳不易成形。 自主解答:________ 答案:B
盐要铺厚一些 C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D.卤汤中香辛料越多,口味越好
第八页,共35页。
解析:香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。 我们可根据自己的口味(kǒuwèi)来配制卤汤,但并不是香辛料越多,口 味就越好。 答案:D 考点3 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 1.原理 (1)泡菜的制作原理 泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分 解成乳酸。 (2)测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色 反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比,可以大致估 算出亚硝酸盐的含量。
__________________________________________________________
(6)若在果汁中只含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将 不能。因为果酒发酵时的缺
果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因:________________________ __氧__环__境__能__抑__制__醋__酸_菌__生__长__,__且__醋__酸__菌__的__发__酵__条__件_是__氧__气__充__足______。

2020版生物高考新素养大一轮新高考_鲁京津琼__课件_讲义_优选题__选修1 模块1-3 生物技术 (1)

2020版生物高考新素养大一轮新高考_鲁京津琼__课件_讲义_优选题__选修1 模块1-3 生物技术 (1)

(3)在发酵装置示意图中,进行过程④需要将装置中的充气口开关________。果醋的制 作是否成功,除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外,还可以通过检 测和比较________________进一步鉴定。 解析 (1)过程①中应先清洗后切块,如果先切块,则内部组织容易被杂菌污染。过程 ③为苹果汁发酵产生苹果酒的过程,需要酵母菌的参与。酒精可以与酸性重铬酸钾反 应变成灰绿色。(2)过程④是醋酸发酵,醋酸菌是好氧菌,因此在变酸的酒表面观察到 的菌膜是醋酸菌繁殖形成的。分离纯化醋酸菌,较简单的方法是利用平板划线法将菌 种接种到固体培养基上,观察菌落的特征。(3)醋酸菌是好氧菌,醋酸发酵时,需要将 发酵装置中的充气口开关打开。醋酸发酵产生了大量的醋酸,可以通过检测和比较醋 酸发酵前后的pH进一步鉴定果醋的制作成功与否。
第32讲 传统发酵技术的应用
课程内容 1.探讨微生物的利用 2.掌握运用发酵技术制作食品 的基本方法 3.利用酵母菌、醋酸菌分别制 作果酒和果醋 4.利用乳酸菌发酵制作酸奶或 泡菜
核心素养——提考能 生命观念 发酵菌种的结构与功能的关系 科学思维 比较传统发酵中菌种的异同 科学探究 设计实验探究理想的发酵条件
(2016·全国卷Ⅲ,39)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯
化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的
碳酸钙。回答下列问题:
(1)分离纯化乳酸菌时,首先需要用________对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀
释 的 理 由 是 _______________________________________________________________
量繁殖:C6H12O6+6O2 —酶 —→_6_C__O_2_+_ C2H12O6+2O2—酶 —→2CH3COOH+

新高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第35讲生物技术在食品加

新高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第35讲生物技术在食品加

新高考生物一轮复习第十单元生物技术实践第35讲生物技术在食品加第35讲生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术[考试标准]知识内容三、生物技术在食品加工中的应用四、浅尝现代生物技术 5.果酒及果醋的制作 6.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 7.植物的组织培养考点一果酒及果醋的制作加试要求掌握程度参考本考试标准中的:二、(二)3.实验与探究能力1.与果酒有关的微生物酵母菌是真核生物,新陈代谢类型是异养兼性厌氧型,多以出芽生殖方式繁殖。

2.与果醋有关的微生物醋杆菌是原核生物,新陈代谢类型是异养需氧型,以分裂方式进行繁殖。

3.完成酵母菌和醋杆菌代谢产生乙醇和醋酸的反应式 C6H12O6�D→2CO2+2C2H5OH。

C2H5OH+O2�D→CH3COOH+H2O。

4.果酒和果醋的制作 (1)果酒制作的一般过程(2)果醋制作的一般过程:连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节活塞,控制流量→测定pH,监控发酵情况。

[诊断与思考]1.判断下列叙述的正误(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸( × )(2)酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度( × )(3)在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率,抑制杂菌生长繁殖( √ ) (4)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长( √ ) 2.完成下列有关果酒和果醋制作的问题 (1)酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别微生物酒精发酵酵母菌醋酸发酵醋化醋杆菌温度氧气联系 (2)装置图解读①各部位的作用25~30 ℃ 前期需氧,后期不需氧酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇) 30~35 ℃ 一直需氧a.充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

b.排气口:排出酒精发酵时产生的CO2;与排气管相连的长而弯曲的胶管:加水后防止空气中微生物的污染。

c.出料口:是用来取样的。

②榨汁机和发酵瓶都需清洗干净,且发酵瓶要进行消毒处理。

生物高考新素养总复习全国课件选修一生物技术在食品加工及其他方面的应用

生物高考新素养总复习全国课件选修一生物技术在食品加工及其他方面的应用
利用发酵工程技术可以生产多种抗生素,如青霉素、头孢菌素等。这些抗生素具有抗菌谱广、疗效确切等优点, 是治疗细菌感染的重要药物。
酶制剂的生产
发酵工程还可以生产多种酶制剂,如淀粉酶、蛋白酶等。这些酶制剂在食品加工、医药等领域具有广泛应用。
生物芯片与生物传感器在医药方面的应用
生物芯片
生物芯片是一种集成了多个生物分子识别元件的微型器件,可用于疾病诊断、药物筛选 等领域。例如,基因芯片可以同时检测多个基因的表达情况,为疾病的早期诊断和治疗
03
生物技术在医药方面 的应用
基因工程药物与疫苗
基因工程药物
利用基因工程技术生产的药物,如胰 岛素、生长激素、干扰素等。这些药 物具有高效、安全、可大量生产等优 点。
基因工程疫苗
利用基因工程技术制备的疫苗,如乙 肝疫苗、流感疫苗等。这些疫苗可以 预防传染病的发生,提高人体免疫力 。
细胞工程在医药方面的应用
生物高考新素养总复习全国 课件选修一生物技术在食品 加工及其他方面的应用
汇报人:XX 20XX-01-29
目录
• 生物技术在食品加工中的应用 • 生物技术在农业方面的应用 • 生物技术在医药方面的应用 • 生物技术在环保方面的应用 • 生物技术在能源方面的应用
01
生物技术在食品加工 中的应用
发酵工程在食品加工中的应用
转基因作物的应用实例
如抗虫棉、抗病水稻等,提高了作物的抗性 和产量。
转基因作物的安全性问题
包括生态安全、食品安全等,需要科学评估 和严格监管。
生物农药与生物防治
生物农药的种类 及特点
包括微生物农药、植物源农 药等,具有环保、低毒、高 效等优点。
生物农药的制备 方法
利用微生物发酵、植物提取 等技术,生产生物农药原药 或制剂。

2020高考生物选修一知识点读背(全)

2020高考生物选修一知识点读背(全)

高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

【备考2024】生物高考一轮复习:第35讲 传统发酵技术的应用和发酵工程及应用

【备考2024】生物高考一轮复习:第35讲 传统发酵技术的应用和发酵工程及应用

【备考2024】生物高考一轮复习第35讲传统发酵技术的应用和发酵工程及应用[课标要求] 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所需产品3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他农业生产上有重要的应用价值[核心素养] (教师用书独具) 1.发酵菌种的结构与功能的关系。

(生命观念)2.比较制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的原理、流程、发酵条件等的异同。

(科学思维)3.设计实验探究理想的发酵条件。

(科学探究)4.关注食品安全,倡导健康的生活方式。

(社会责任)考点1发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作1.发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

2.传统发酵技术3.泡菜的制作(1)菌种来源:植物体表面天然的乳酸菌。

(2)原理:在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

(3)反应式:C 6H 12O 6――→酶2C 3H 6O 3(乳酸)+能量。

(4)制作流程1.腐乳的制作仅是毛霉参与了豆腐的发酵。

(×) 提示:多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉。

2.传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主。

(√) 3.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。

(√) 4.制作泡菜时泡菜坛一般只装九成满。

(×) 提示:泡菜发酵时易膨胀,制作泡菜时泡菜坛一般只装八成满。

5.泡菜制作过程中,有机物的干重和种类将减少。

(×) 提示:泡菜制作过程中,有机物的干重将减少,而有机物的种类将增加。

6.泡菜发酵过程中泡菜坛沿要注满水,有利于泡菜的无氧发酵。

(√)1.制作传统泡菜的盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是什么?(选择性必修3 P 6“探究·实践”)提示:加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

2.制作传统泡菜时无须严格灭菌,但随着发酵的进行,乳酸菌逐渐成为优势菌种,试分析其原因。

2020版生物高考新素养总复习江苏专用讲义:选修一+第34讲+微生物的培养和应用及答案

2020版生物高考新素养总复习江苏专用讲义:选修一+第34讲+微生物的培养和应用及答案

第34讲微生物的培养与应用1.培养基(1)概念:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质。

(2)营养组成:一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。

此外,还需要满足微生物生长对pH、氧气以及特殊营养物质的要求。

(3)种类①按照物理性质可分为液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

②按照成分的来源可分为天然培养基和合成培养基。

③按照功能用途可分为选择培养基、鉴别培养基等。

2.无菌技术(1)含义:在培养微生物的操作中,所有防止杂菌污染的方法。

(2)常用方法3.大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基计算溶化(2)纯化大肠杆菌的方法①纯化培养原理:想方设法在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落,即可获得较纯的菌种。

②纯化大肠杆菌的关键步骤:接种。

③常用的微生物接种方法有两种a.平板划线法:是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

如图所示b.稀释涂布平板法:是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。

(3)菌种的保存方法①对于频繁使用的菌种,可以采用临时保藏的方法。

②对于需要长期保存的菌种,可以采用甘油管藏的方法。

(1)(人教版选修一P16“旁栏思考题”拓展)请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌。

如果需要,请选择合适的方法。

①培养细菌用的培养基与培养皿②玻棒、试管、烧瓶和吸管③实验操作者的双手提示①②需要灭菌;③需要消毒。

(2)(人教版选修一P17“倒平板操作”)为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰?平板冷凝后,为什么要将平板倒置?提示通过灼烧灭菌,防止瓶口的微生物污染培养基。

平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,凝固后的培养基表面的湿度也比较高,将平板倒置,既可以使培养基表面的水分更好地挥发,又可以防止皿盖上的水珠落入培养基,造成污染。

(人教版选修一P18“旁栏”)微生物的接种方法除了平板划线法和稀释涂布平板法外,还包括斜面接种、穿刺接种等方法。

高考生物总复习拔高精讲课件选修1 专题3 生物技术在食品加工及其他的应用

高考生物总复习拔高精讲课件选修1 专题3 生物技术在食品加工及其他的应用
耐受性 不同。 质对酶、高温、洗涤剂的________
(2)实验设计:
①材料的选取:选用DNA含量相对______ 较高 的生物组织
如鸡血、菜花、洋葱等。
蒸馏水,用 ②破碎细胞(以鸡血为例):鸡血细胞,加______
_______ 玻璃棒 搅拌,用_____ 纱布 过滤,收集滤液。 ③去除杂质:利用DNA在不同浓度的__________ NaCl溶液 中溶 溶液 的浓度去除杂质。 解度不同,通过控制______
材料 的选择和 (3)影响花药培养的因素:主要因素是______ 组成 。 培养基的______ (4)实验操作关键: 未开放 的花蕾,确定花粉发 ①材料的选取:挑选完全________ 醋酸洋红法。 育时期最常用方法是________ ②接种:灭菌后的花蕾,在__________ 条件下除去萼片 无菌 和花瓣,并立即将花药接种到培养基上。剥离花药时尽量不 要损伤花药。
植物细胞的全能性脱分化Fra bibliotek再分化 诱导
外植体 愈伤组织 丛芽 相同点 基本过程 生根→移栽;无菌技术及接种操作基本相 同 影响因素 选材、营养、激素、pH、温度、光照等 不同点 选材 生殖方式 体细胞 无性生殖 生殖细胞(精子) 有性生殖
♨特别提醒:
(1)材料的选取:菊花的组织培养实验中,应选择未开 花植株的茎上部新萌生的侧枝,该部分不仅分生能力强,而 且无病毒侵染。月季花粉的培养实验中,应选择花粉发育过 程中的单核靠边期的花药进行培养,且在花蕾期,因为此时
3.植物激素与组织培养。
生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分
化的关键性激素,其作用及特点为: (1)在生长素存在的情况下,细胞分裂素的作用呈现加 强的趋势。 (2)使用顺序不同,结果不同。

2020版高考生物(苏教版)一轮复习课件 第十一单元 第40讲 生物技术在食品及其他方面的应用

2020版高考生物(苏教版)一轮复习课件 第十一单元 第40讲 生物技术在食品及其他方面的应用
大一轮复习讲义
第40讲
第十一单元 生物技术实践
生物技术在食品加工
及其他方面的应用
考纲要求
KAO GANG YAO QIU
1.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。 2.运用发酵加工食品的基本方法。 3.测定食品加工中可能产生的有害物质。 4.酶活力测定的一般原理和方法。 5.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 6.制备和应用固相化酶。 7.从生物材料中提取某些特定的成分。 8.蛋白质的提取和分离。
前期: 需氧 ,后期:__无__氧__ 10~12天
最适为 30~35 ℃
需要充足的氧气 7~8天
答案
2.制作流程 挑选葡萄→ 冲洗 →榨汁→酒精发酵→ 醋酸 发酵


果酒
果醋
答案
常考基础诊断
CHANG KAO JI CHU ZHEN DUAN
(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸( × ) (2)酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度
用甲装置酿制葡萄酒的优点是_不__需__要__开__盖__放__气__;__避__免__了__因__开__盖__引__起__的__杂__菌___
_污__染___答出两点即可)。
解析
答案
(2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是_为__酵__母__菌__ _大__量__繁__殖__提__供__适__量__的__氧__气__;__防__止__发__酵__旺__盛__时__汁__液__溢__出___(答出两点即可)。
(× ) (3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长( √ ) (4)在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时,需给发酵装置适时排气( √ ) (5)在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生 长繁殖( √ ) (6)利用葡萄发酵产生果酒的后期,加入醋酸菌即可产生醋酸( × )
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第35讲生物技术在食品加工方面的应用考纲考情——知考向核心素养——提考能最新考纲1.发酵食品加工的基本方法(A)2.(实验)果酒和果醋的制作(b)3.(实验)腐乳的制作(a)生命观念发酵菌种的结构与功能的关系科学思维比较分类发酵加工食品的方法,分析从生物材料中提取某些特定成分近三年江苏考情2017年T10(2分)、T25(3分);2016年T7(2分);2015年T17(2分)、T24(3分);科学探究设计实验探究植物有效成分提取的条件社会责任关注食品安全,倡导健康的生活方式1.制作原理与发酵条件果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖:C6H12O6+6O2――→酶6CO2+6H2O;无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精:C6H12O6――→酶2C2H5OH+2CO2氧气、糖源充足时:C2H12O6+2O2――→酶2CH3COOH+2CO2+2H2O;缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2――→酶CH3COOH+H2O 温度一般酒精发酵为18~25 ℃,繁殖最适为20 ℃左右最适为30~35 ℃气体前期:需氧,后期:无氧需要充足的氧气时间10~12 d 7~8 d2.制作流程3.装置图解读(1)各部位的作用①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵输入无菌空气。

②排气口:排出酒精发酵时产生的CO2;与排气管相连的长而弯曲的胶管:防止空气中微生物的污染。

③出料口:是用来取样的。

(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时,应将充气口连接气泵,输入氧气(无菌空气)。

特别提醒(1)果酒和果醋的制作成功的关键点项目说明材料的选择与处理选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,再除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。

冲洗以洗去灰尘为目的,且不要太干净,以防止洗去野生型酵母菌防止发酵液被污染①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净,且发酵瓶要进行消毒②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管(2)果酒、果醋发酵条件的控制①葡萄汁装入发酵瓶时,要留约1/3空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行酒精发酵;防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。

②严格控制温度:18~25 ℃有利于酵母菌的繁殖和酒精发酵,30~35 ℃有利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。

③充气:酒精发酵为无氧发酵,需关闭充气口;醋酸发酵为有氧发酵,需适时通过充气口充气。

1.(2017·江苏卷,25)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述正确的是()A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气体出口可以交换使用解析气体入口为不同类型气体通入的关口,此入口应通入瓶底,不可与气体出口交换使用,D错误。

答案ABC2.(2015·江苏卷,24)(多选)右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是()A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气解析 酵母菌首先进行有氧呼吸,而后进行无氧呼吸。

发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累,pH 的改变,酒精的产生速率逐渐减慢,A 错误;集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO 2,B 错误;发酵过程中酵母种群先呈“S ”型增长,而后减少,C 错误;若发酵液表面出现菌膜,属于醋酸菌,需氧型微生物,可能是发酵瓶漏气引起的,D 正确。

答案 ABC考点二 腐乳的制作1.菌种 主要是毛霉。

2.原理(1)蛋白质――→蛋白酶小分子的肽、氨基酸(2)脂肪――→脂肪酶甘油+脂肪酸3.腐乳的制作流程4.防止杂菌污染(1)用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒。

(2)装瓶时,操作要迅速小心,加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封,封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染。

特别提醒(1)影响腐乳品质的条件项目说明水的控制含水量约70%,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形盐的控制盐浓度过高会影响腐乳的口味;盐浓度过低,腐乳易腐败变质酒的控制酒的含量一般控制在12%左右。

酒精含量过高,使腐乳成熟期延长。

酒精含量过低,杂菌繁殖快,豆腐易腐败温度控制温度为15~18 ℃,适合毛霉生长发酵时间控制在6个月左右香辛料具有调味和杀菌的作用,也会影响腐乳的风味和质量(1)腐乳制作的关键点①控制好材料的用量:对卤汤中盐(盐∶豆腐=1∶5)和酒(12%左右)的用量需要严格控制。

②温度会影响菌丝的生长和代谢,如温度过低,则菌丝生长缓慢,不能进入豆腐块的深层;温度过高,菌丝易老化和死亡,影响腐乳的品质。

1.(2017·江苏卷,10)下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生解析腐乳的制作过程中,控制发酵温度的主要目的是保证毛霉等多种微生物的生长,腐乳调味主要由香辛料来控制,A错误;腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐杀菌作用,B正确;毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶,分解蛋白质和脂肪,C错误;成品腐乳表面的粘性物质主要是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝),是由真菌产生的,D错误。

答案 B2.(2015·江苏卷,17)关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是()A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染解析A项正确,将腐乳坯堆积起来会导致微生物大量繁殖,堆内温度升高,影响毛霉生长;B项正确,正常情况下,毛霉等菌种会使豆腐表面长出一层菌丝,被细菌污染,腐乳坯表面会出现黏性物;C项错,适于做腐乳的豆腐含水量为70%左右,适于毛霉菌丝生长,再加水不利于腐乳成型;D项正确,加入料酒,可抑制杂菌生长。

答案 C澄清易错易混·强化科学思维[易错易混]易错点1对果酒制作中葡萄冲洗操作的目的理解不透点拨(1)制作果酒使用的葡萄应先冲洗,再除去枝梗,不能反过来,以免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。

(2)对于果酒的自然发酵,冲洗不要反复进行,以免使酵母菌数量减少,发酵周期加长,产生的果酒中酒精含量下降。

易错点2泡菜发酵时间并不是越长越好点拨泡菜发酵时间并非越长越好;①泡菜的发酵时间长,亚硝酸盐含量低,但是发酵时间过长会产生其他有害物质。

②泡菜发酵时间过长,乳酸含量过高,口味不佳。

易错点3醋酸菌并非在缺乏O2时将酒精转化为醋酸点拨醋酸菌是严格的好氧型微生物,它对O2的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使短时间中断通入O2,也会引起醋酸菌死亡。

其将乙醇变为乙醛进而变为醋酸的条件是“糖源不足”而不是“O2不足”。

易错点4对泡菜制作中盐水(清水∶盐=4∶1)煮沸的作用分辨不清点拨清水和盐的质量比为4∶1,盐水要煮沸后冷却。

煮沸有两大作用,一是除去水中氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。

易错点5腐乳制作中酒精和香辛料的作用并非只在于“调味”点拨腐乳制作中酒精及香辛料的作用不仅在于调味,还在于“杀灭杂菌”,酒精可抑制微生物生长,香辛料可防腐杀菌。

[规范答题]很久以前,人们就知道利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。

传统发酵技术中,人们利用酵母菌酿制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳,以及乳酸菌制作泡菜等。

(1)制作葡萄酒过程中,对材料处理时去枝梗应在冲洗(前、后)进行,刚开始的一段时间通过控制温度和措施,使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种;酿酒过程不需要严格灭菌的理由是,从而获得传统葡萄酒。

(2)民间制作腐乳时,发酵好的豆腐上布满了菌落,这些菌落(填“属于”或“不属于”)同一物种。

(3)现代生产腐乳的方法如下:①现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与分离毛霉菌种时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了。

②当豆腐坯接种孢子悬浮液经培养长出菌丝后,对豆腐坯进行的A处理是,正确操作是;在腐乳制作后期装瓶时可加入由酒和多种香辛料配制的卤汤,其中酒的含量控制在左右,香辛料的作用是。

忽视去枝梗可能造成杂菌污染正确答案:后错将“布满的菌落”视作同一菌落,忽略空气中含多种微生物正确答案:不属于忽略香辛料除调味外,还具防腐杀菌功能正确答案:调味和防腐杀菌1.(2018·高考江苏卷,16)某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究,下列叙述错误的是()A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵解析果酒制作的适宜温度是18~25 ℃,故夏季生产果酒时需对罐体进行降温,A正确;罐体密封生产果酒时不能再通入空气,B错误;发酵时发酵罐为密闭环境,酒精发酵过程会产生CO2气体,正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压,C 正确;可通过排料阀取样,检测残余糖的浓度从而决定终止发酵的时间,D正确。

答案 B2.(2016·江苏卷,7)下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用解析加盐主要是为了抑制微生物生长,防止豆腐腐败变质,A错误;加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味,B错误;发酵过程中起主要作用的是毛霉,C错误;实验室制作的腐乳可能受到污染,不宜直接食用,D正确。

答案 D3.(2020·高考预测)古训:“少盐多醋,长寿之道”。

以山楂为主要原料可酿造山楂酒和山楂醋:山楂酒可用来治疗劳动过后身痛疲倦等;山楂醋具有消除疲劳、增进食欲、消暑降温等作用,并有防治动脉硬化、降血压、降血脂等作用,同时对降低糖尿病人的血糖水平及抗肿瘤、增强机体免疫力有一定功效,具有很高的营养和药用价值。

如图为山楂酒和山楂醋制作流程图。

请回答下列问题:(1)选择新鲜的山楂,冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能,以防止山楂皮上的野生型酵母菌菌种的流失。

在冲洗之前不能去梗,其目的是_________________________________________________________。

(2)制作山楂醋和山楂酒所用的主要微生物在结构上的主要区别是;从代谢类型上看,两者的相同之处是。

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