2.5《食物中的营养》(ppt课件)

科学探索
矿物质是身体组织和骨骼生长所必需的营养元素。
食盐、优洛乳、矿泉水等都含有丰富的矿物质。
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水是人体细胞的主要组成部分。在物质运 输、体温调节等方面都有重要作用。
大约占人体体重的 60%~70%,占细胞鲜重的 91%~92%。如果一个人 的失水量达到20%以上,就 会有生命危险。每人每天 需要摄入2升左右的水。
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活动3：辨别食物中的营养成分
食物中的营养成分可以通过哪些方法来辨别？
我们可以通过实验 和查阅资料的方法 辨别食物中含有的 营养成分。
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检测食物中是否有脂肪
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脂肪的辨别方法
①用棉签蘸一点食用油， 涂在白纸上。 ②分别用肥肉、花生米 等在白纸上挤压、滑动。
含有脂肪的食物在 白纸上会留下油渍。
如果发现有变蓝色的现 象出现，说明这种食物中含有 淀粉。
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试一试
① 在淀粉糊中滴加碘酒。 ②在面包片、 土豆、馒头 等食物上滴加碘酒。 ③观察实验现象。
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检测食物中是否有蛋白质
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检验食物中是否含有蛋白质
实验方法 (1)用量筒分别量取2毫升的蛋清稀释液 和双缩脲试剂A。倒入同一试管中，振 荡均匀，液体仍为无色。 (2)再用滴管往试管中加入3~4滴双缩脲 试剂B，振荡均匀，可见试管内出现紫色， 这就表明蛋清中含有蛋白质。
食品标签的秘密
交流研讨
研讨一：丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
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研讨二：有没有一种食物含有所有的营养成分?
没有一种食物含有所有的营养成分，但几乎所 有食物中都含有多种营养成分，如马铃薯中含 有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中钾的 含量比香蕉还要高，还含有丰富的膳食纤维。 通过观察食品包装上的“营养成分表”可以发 现一种食物中含有多种营养成分，但是没有一 种食物含有所有的营养成分。所以我们要科学 地进行饮食搭配，均衡地获取营养。
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检验食物中是否含有蛋白质
用同样的方法，测试六种食物（固体食物可以捣碎榨取 浆液或用蒸馏水制成浆液）。
食物 马铃薯 西红柿 鸡蛋 是否变 变紫 没变紫 变紫 成紫色
花生 变紫
豆腐 变紫
馒头 变紫
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看标签或相关资料，也可以知道食物中 是否含有蛋白质、维生素和矿物质。
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教科版科学 四年级上册
2.5 食物中的营养
新课聚焦
人每天要吃各种各样的食物，人体需要的营养成分主要来 自于食物，不同的食物中含有不同的营养。食物会给我们 身体带来怎样的益处呢？
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活动1：食物含有哪些营养成分
人体的生命活动， 需要多种营养的支持。
食物所含的营养成分非 常丰富，通常分为：蛋 白质、糖类、脂肪、维 生素和无机盐以及水。
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研讨三：我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分?
在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉; 在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪; 可以通过双缩脲试剂辨别食物中是否含有蛋白质。 有些营养成分难以通过实验的方法进行检验，这 时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用 的信息。
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试一试：怎么辨别水和脂肪
①在白纸上涂食用油。 ②在白纸上挤 压、滑动肥肉。 ③在白纸上挤压、滑动花生米。 ④在白纸上滴一滴水。
实验结果： 脂肪会在白纸上的三道油渍；水也
会在白纸上留下痕迹，但干燥后痕 迹就没有了。
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检测食物中是否有淀粉
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淀粉的辨别方法
①在淀粉糊中滴入一滴碘酒， 会看到淀粉变成蓝色。 ②分别在不同的食物上滴一滴 碘酒，观察实验现象。
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看看自己一天中吃的食物中有哪些营养？
查阅资料，将我们一天所 吃的食物中，每种食物含 有的主要营养成分补充记 录在卡片上。
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自己吃的食物主要营养查阅
鸡蛋 主要含有蛋白质
面条 主要含有糖类
水 果
主要含有维生素
食 用 油
主要含有脂肪
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按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。
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我们每天吃的食物中，糖类占80%，其中主要是淀粉。 其种类有葡萄糖、麦芽糖、淀粉。
食糖、谷类、豆 类、根茎类的食 物含有丰富的糖 类。
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维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类 非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。
维生素的种类非常多。许多蔬菜 、水果中都含有维生素。随着时 间的推移越来越多的维生素种类 被人们认识和发现维生素成了一 个大家族，人们把维生素按A、 B、C的顺序排列起来，一直排 列到L、P、U共有十几种。
主要营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水
食物
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【资料】部分食物营养成分一览表
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我们吃的食物中，有没有一种食物 含有所有的营养成分？
没有
有没有一种食物含有多种营养成分？
有
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每餐都会吃的米饭、馒头等食 物中，都含有大量的淀粉(一 种糖) ；许多蔬菜、水果中都 含有多种矿物质和维生素，但 它们的含量并不像淀粉那样多。 不管营养含量的多与少，都是 我们生长的需要，所以不能偏 食、挑食，造成营养不良。
教师寄语
我们的身体需要各种 营养，这些营养都储 存在种类丰富的食物 中，要合理饮食。
5. 食物中的营养
1.人体所需要的营养是从食物中得到的。 2.食物中的营养成分包括:蛋白质、糖类、脂肪、维生 素、无机盐和水。 3.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一，糖类和脂 肪能提供身体需要的能量，维生素和矿物质有调节身 体机能的作用。 4.淀粉是糖类的重要成员之一，滴碘酒的地方变蓝色， 说明食物中有淀粉。把食物放在白纸上挤压、滑动， 白纸上留下了油渍，说明这种食物含有脂肪;点燃食物， 燃烧后会有焦臭味，说明食物中含有蛋白质。 5.食品包装上的营养成分表会提供很多有用的信息。
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蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头 发、指甲和血液的主要成分。
瘦肉、鱼、蛋、 奶、豆类等食物 都含有丰富的蛋 白质。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ学探索
脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们 的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
脂肪俗称油脂，按来源可分 动物和植物两类。脂肪的主 要功能是供给热量。食物油 、豆类、蛋黄、奶油等食物 都含有丰富的脂肪。