制作豆腐的试验流程
豆腐科学实验报告
实验名称：豆腐制作实验实验目的：1. 了解豆腐的制作原理和过程。
2. 掌握豆腐制作的关键技术要点。
3. 通过实验验证豆腐的营养成分和口感。
实验时间：2023年10月15日实验地点：实验室实验器材：1. 电动搅拌器2. 豆浆分离器3. 豆浆4. 氯化镁5. 碳酸钙6. 豆腐模具7. 温度计8. 电子秤9. 玻璃棒10. 量筒实验步骤：1. 原料准备：将500克黄豆浸泡8小时，然后磨成豆浆。
2. 豆浆分离：将磨好的豆浆通过豆浆分离器进行分离，得到豆浆和豆渣。
3. 凝固剂准备：将氯化镁和碳酸钙按照1:1的比例混合，溶解于少量水中。
4. 豆浆加热：将分离后的豆浆加热至80-90℃，并保持一段时间，以去除豆浆中的酶活性。
5. 加入凝固剂：将溶解好的凝固剂缓慢倒入加热后的豆浆中，同时用玻璃棒轻轻搅拌。
6. 凝固成型：将加入凝固剂的豆浆倒入豆腐模具中，静置约30分钟，待其凝固成型。
7. 压制豆腐：将凝固成型的豆腐从模具中取出，放入压榨机中压榨，使其更加紧实。
8. 冷却：将压榨好的豆腐取出，放入冷水中冷却，使其口感更加滑嫩。
实验结果：1. 成功制作出口感滑嫩、质地紧实的豆腐。
2. 豆腐的营养成分丰富，含有蛋白质、钙、铁、磷等多种营养成分。
3. 豆腐的口感与实验过程中凝固剂的添加量、豆浆的加热时间等因素有关。
实验讨论：1. 凝固剂的选择对豆腐的口感和质地有重要影响。
实验中使用了氯化镁和碳酸钙作为凝固剂，这两种凝固剂具有较好的效果。
2. 豆浆的加热时间对豆腐的口感也有一定影响。
加热时间过长，会使豆浆中的蛋白质变性，导致豆腐口感粗糙；加热时间过短，则凝固效果不佳。
3. 豆腐的制作过程中，注意控制好温度和凝固剂的添加量，才能制作出口感佳、营养丰富的豆腐。
实验结论：通过本次实验，我们掌握了豆腐的制作原理和过程，了解了豆腐的营养成分和口感。
在实验过程中，我们成功制作出了口感滑嫩、质地紧实的豆腐，为今后的豆腐制作提供了有益的参考。
制豆腐实验报告
制豆腐实验报告制豆腐实验报告豆腐，作为我国传统的食品之一，有着悠久的历史和丰富的营养价值。
它是由黄豆经过一系列的加工工艺制成的，制作过程中需要用到石膏等辅助材料。
为了更好地了解豆腐的制作过程和影响因素，我们进行了一次制豆腐的实验。
实验材料：1. 黄豆：新鲜的、无损坏的黄豆，用于制作豆浆。
2. 石膏：用于凝固豆浆，使其成为豆腐。
3. 水：用于制作豆浆和调节豆腐的质地。
实验步骤：1. 准备黄豆：将黄豆浸泡在水中，使其吸收水分并变软。
2. 磨制豆浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌均匀。
3. 过滤豆浆：将搅拌好的豆浆倒入滤网中，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆液。
4. 加石膏：将一定量的豆浆液倒入锅中，加热至80℃左右，然后将溶解好的石膏水慢慢倒入，同时轻轻搅拌。
5. 凝结豆腐：将石膏水和豆浆充分混合后，继续保持温度约10分钟，让豆浆逐渐凝结成块。
6. 切割豆腐：将凝结好的豆腐块切割成适当大小的块状。
7. 浸泡豆腐：将切好的豆腐块放入清水中，去除多余的石膏和豆腥味。
实验结果：通过以上步骤，我们成功地制作出了一块块白嫩的豆腐。
豆腐的质地柔软，口感细腻，具有丰富的营养成分。
经过浸泡后，豆腐散发出一股清香，使人垂涎欲滴。
实验讨论：在实验过程中，我们发现了一些影响豆腐质地的因素。
首先，黄豆的品质对豆腐的质地有着重要的影响。
新鲜、无损坏的黄豆能够制作出质地细腻的豆腐，而质量较差的黄豆则会影响豆腐的口感。
其次，石膏的用量也会对豆腐的质地产生影响。
适量的石膏能够使豆浆凝结成块，但过多的石膏则会导致豆腐过于硬实。
最后，制作豆腐的温度和时间也是影响豆腐质地的重要因素。
温度过高或时间过长会导致豆腐过于坚硬，而温度过低或时间过短则会导致豆腐质地不够凝固。
豆腐作为一种传统的大众食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，对人体健康有着重要的作用。
豆腐还具有降低血脂、预防心血管疾病、抗癌等多种功效。
用黄豆自制豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解豆腐的制作原理及过程。
2. 掌握黄豆自制豆腐的步骤。
3. 培养动手操作能力和科学实验精神。
二、实验原理豆腐是一种以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制等工艺制成的食品。
黄豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，通过制作豆腐，可以使黄豆中的蛋白质得到充分的利用。
三、实验材料与工具1. 实验材料：黄豆、水、石膏粉、食用碱、盐。
2. 实验工具：磨浆机、锅、纱布、压板、容器、计时器。
四、实验步骤1. 准备工作：将黄豆浸泡在水中，一般浸泡时间为6-8小时，待黄豆吸水膨胀后，取出用清水冲洗干净。
2. 磨浆：将泡好的黄豆放入磨浆机中，加入适量的水，启动磨浆机，将黄豆磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，期间要不断搅拌，防止豆浆烧焦。
4. 点浆：待豆浆煮沸后，加入适量的石膏粉（比例为豆浆的2%），搅拌均匀，继续煮沸。
5. 凝固：将煮好的豆浆倒入纱布中，用压板压紧，让豆浆中的水分流出，形成豆腐脑。
6. 压制：将豆腐脑倒入容器中，加入适量的食用碱和盐，搅拌均匀，用压板压制30分钟。
7. 成品：将压制好的豆腐取出，切成块状，即可食用。
五、实验结果与分析1. 成品外观：自制豆腐色泽洁白，质地细腻，口感滑嫩。
2. 成品口感：自制豆腐口感滑嫩，营养丰富，具有较高的食用价值。
3. 实验分析：通过本次实验，我们了解了黄豆自制豆腐的原理及制作过程，掌握了黄豆自制豆腐的步骤，提高了动手操作能力。
六、实验总结1. 黄豆自制豆腐是一种简单易学的传统食品制作方法，具有较高的营养价值。
2. 通过本次实验，我们了解了豆腐的制作原理及过程，提高了动手操作能力。
3. 在实验过程中，要注意安全，避免发生意外事故。
4. 在今后的生活中，我们可以尝试更多种类的豆腐制作方法，丰富我们的饮食生活。
5. 本次实验的成功，离不开实验指导老师的悉心指导，在此表示衷心的感谢。
豆腐化学实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解豆腐的制作原理，掌握豆腐的化学成分及其变化过程。
2. 通过实验观察豆腐凝固过程中的物理和化学变化。
3. 熟悉实验室操作技能，提高实验操作能力。
二、实验原理豆腐是以大豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型等工艺制成的。
实验中，大豆中的蛋白质在加热、酸碱、盐等条件下发生凝固，形成凝胶状物质，即豆腐。
三、实验材料与仪器材料：1. 大豆2. 食盐3. 酸碱指示剂4. 水浴锅5. 研钵6. 筛网7. 烧杯8. 滤纸仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 烧瓶4. 酒精灯5. 试管6. 移液管7. 滴定管8. 恒温水浴锅四、实验步骤1. 浸泡大豆：将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为8小时左右，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆放入研钵中，加入适量的水，研磨成浆状物。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入烧杯中，用酒精灯加热至沸腾，期间不断搅拌，防止豆浆糊底。
4. 凝固：a. 在豆浆沸腾后，加入适量的食盐，搅拌均匀。
b. 加入酸碱指示剂，观察豆浆的酸碱度变化。
c. 将沸腾的豆浆倒入烧瓶中，放入恒温水浴锅中，保持恒温。
d. 观察豆浆凝固过程，记录凝固时间。
5. 成型：待豆浆凝固后，用滤纸将豆腐取出，放入烧杯中，加入适量的水，浸泡10分钟，使豆腐更加紧实。
6. 分析：将凝固好的豆腐进行化学成分分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
五、实验结果与分析1. 凝固时间：实验中，豆腐的凝固时间为30分钟。
2. 蛋白质含量：实验结果显示，豆腐中蛋白质含量约为8%。
3. 脂肪含量：豆腐中脂肪含量约为3%。
4. 碳水化合物含量：豆腐中碳水化合物含量约为2%。
六、实验讨论1. 在实验过程中，大豆的浸泡时间和磨浆的细度对豆腐的凝固时间和品质有较大影响。
浸泡时间过长或过短，以及磨浆过粗或过细，都会影响豆腐的品质。
2. 在凝固过程中，豆浆的酸碱度对豆腐的凝固速度和品质有较大影响。
实验中，加入食盐可以调节豆浆的酸碱度，使豆浆更加适宜凝固。
化学自制豆腐实验报告
实验名称：化学自制豆腐实验目的：1. 了解豆腐的制作原理和过程。
2. 掌握化学方法制作豆腐的步骤。
3. 分析影响豆腐品质的因素。
实验时间：2023年4月15日实验地点：实验室实验材料：1. 大豆（500g）2. 水适量3. 食盐适量4. 氢氧化钙（Ca(OH)2）适量5. 过滤布6. 砂锅7. 量筒8. 研钵9. 研杵10. 温度计11. 实验记录表实验步骤：1. 准备大豆：将大豆洗净，浸泡8小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 研磨大豆：将浸泡好的大豆放入研钵中，加入适量的水，用研杵充分研磨，使大豆成为豆浆。
3. 煮沸豆浆：将研磨好的豆浆倒入砂锅中，用文火加热至沸腾，不断搅拌，防止豆浆糊底。
4. 沉淀豆浆：待豆浆煮沸后，加入适量的氢氧化钙，搅拌均匀，使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶状。
5. 调整酸碱度：用温度计测量豆浆的温度，保持在60-70℃之间，加入适量的食盐，调整酸碱度至pH值为7.5。
6. 过滤豆浆：将调整好酸碱度的豆浆用过滤布过滤，去除杂质。
7. 压榨豆腐：将过滤后的豆浆倒入铺有过滤布的容器中，用重物压榨，使豆腐充分成型。
8. 成品豆腐：待豆腐成型后，取出豆腐，放入冰箱中冷藏，使豆腐更加紧实。
实验结果：1. 成品豆腐外观呈乳白色，质地细腻，口感滑嫩。
2. 成品豆腐的蛋白质含量较高，营养丰富。
3. 成品豆腐的口感和品质与市售豆腐相近。
实验分析：1. 在实验过程中，大豆的浸泡时间和研磨程度对豆浆的质量有较大影响。
浸泡时间过长或过短，研磨不充分都会影响豆腐的品质。
2. 氢氧化钙的加入量对豆腐的凝固程度有直接影响，过少或过多都会影响豆腐的品质。
3. 酸碱度的调整对豆腐的口感和品质也有较大影响，过酸或过碱都会影响豆腐的口感。
4. 压榨豆腐的过程中，压榨力度和时间的控制对豆腐的紧实度有较大影响。
实验结论：通过本次实验，我们成功地掌握了化学方法制作豆腐的步骤，了解了影响豆腐品质的因素。
在实验过程中，我们注意到了大豆的浸泡、研磨、氢氧化钙的加入、酸碱度的调整以及压榨豆腐等关键步骤对豆腐品质的影响。
幼儿探索豆腐的制作过程文稿
幼儿探索豆腐的制作过程文稿
1、原料处理
取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。
浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好。
石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2、磨豆滤浆
黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。
一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3、煮浆点浆
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
豆浆煮到温度达90～110℃时即可。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4、制水豆腐
豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆
里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5、制豆腐干
将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
制豆腐实验报告
制豆腐实验报告1. 引言豆腐是一种传统的食品，由黄豆经过加工制成。
它是全球范围内的重要蛋白质来源之一，并且在许多亚洲国家中被广泛消费。
豆腐的制作涉及到几个重要的步骤，包括浸泡、磨浆、煮熟和凝固。
本实验旨在探究不同制豆腐步骤对最终豆腐质地和口感的影响。
2. 实验目的本实验的目的是研究不同制豆腐步骤对豆腐质地和口感的影响，并找出最佳的制豆腐方法。
3. 实验材料和方法3.1 材料•黄豆：500克•纯净水：1.5升•石膏粉：10克3.2 方法1.将黄豆浸泡在纯净水中，浸泡时间为8小时。
2.将浸泡后的黄豆磨成豆浆。
3.将豆浆加热至85°C，持续加热10分钟。
4.将石膏粉与少量水混合，制成石膏水。
5.在加热后的豆浆中加入适量的石膏水，搅拌均匀。
6.待豆浆凝固后，用纱布或豆腐布过滤，去除浆渣。
7.将过滤后的豆浆倒入模具中，放置15-20分钟。
8.取出豆腐，切割成块。
4. 实验结果经过实验制得的豆腐块质地柔软，无异味，口感丰满。
不同豆腐制作步骤对最终豆腐的质地和口感有一定的影响。
5. 讨论与分析根据实验结果，我们可以看出不同制豆腐步骤对豆腐质地和口感的影响。
- 浸泡时间过长会导致豆腐口感过软，时间过短会导致豆腐口感过硬。
- 加热时间和温度的控制对豆腐的质地和口感有很大的影响。
加热时间太长会导致豆腐结构松散，口感粗糙，加热温度太低则无法完全凝固。
- 石膏水的使用量也会影响豆腐的质地。
石膏水使用过多会导致豆腐过硬，使用过少则无法完全凝固。
6. 结论通过本实验的研究，我们得出了一些制豆腐的经验和结论： - 黄豆的浸泡时间应控制在适当的范围内，一般为8小时。
- 加热的时间和温度需要仔细控制，以确保豆腐能够完全凝固，且质地细腻。
- 石膏水的使用量应适度，既不过多也不过少。
7. 参考文献[1] 王晓瑞, 孙兴, 等.食品科学实验原理与技术[M].中国轻工业出版社,2017.。
厨房化学-豆腐的制作
厨房里的化学实验---手工豆腐自己做
原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）
工具：1、可以滤水的容器（我用电饭锅里的蒸架，带很多孔）；
2、与滤水容器形状相同但小一点的器皿，作为压豆腐的重物用；
3、大纱布1块（家里没有，我临时用新的洗碗布代替，但是感觉小了，操作不方便）
步骤：1、将200克黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，这时豆子约有500克（我做的时候泡发的豆子大约480克）
2、根据泡发的豆子的分量按1:5准备清水，比如我泡发的豆子480克，那么我该准备2400克清水，用标准200ML的标准量杯约12杯（12杯水=2400ML，核算成重量就是)
3、用搅拌机分次将黄豆兑上步骤二中的清水，打成生豆浆
4、将打好的生豆浆倒入锅中，搅拌机中的豆渣中还含有很多豆浆，可以将他们倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；用大火将豆浆煮开，同时将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，然后继续小火煮五分钟左右，煮透。
5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把白醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；
6、然后要让豆浆保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应成豆腐花状；
7、将干净的纱布铺在可以滤水的容器中，将豆腐花舀到容器内的纱布上（滤水容器下要用一个盘子接漏下来的水）；
8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出（我用盘子加水的方法代替重物），压1小时左右。
9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。
豆浆做成豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解豆浆制成豆腐的原理和过程。
2. 掌握豆浆制成豆腐的操作方法。
3. 通过实验，了解影响豆腐质量的因素。
二、实验原理豆腐是一种以大豆为原料，通过凝固剂的作用使豆浆中的蛋白质凝固成凝胶状物质的一种传统食品。
实验中，我们采用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，将豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。
三、实验材料1. 大豆：100g2. 水：1000ml3. 石膏：10g4. 滤网：1个5. 烧杯：1个6. 研磨机：1台7. 烧杯：1个8. 温度计：1个9. 电磁炉：1台10. 实验记录表：1份四、实验步骤1. 准备大豆：将大豆洗净，浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。
2. 研磨豆浆：将浸泡好的大豆放入研磨机中，加入适量的水，研磨成豆浆。
3. 煮沸豆浆：将研磨好的豆浆倒入烧杯中，用电磁炉加热至沸腾。
4. 加入凝固剂：在沸腾的豆浆中加入石膏，搅拌均匀。
5. 凝固豆浆：继续加热豆浆，待豆浆表面出现凝固层时，立即停止加热。
6. 滤除豆腐渣：将凝固的豆浆倒入滤网中，滤除豆腐渣，得到豆腐。
7. 调整豆腐：将得到的豆腐放入烧杯中，加入适量的水，调整豆腐的软硬程度。
8. 冷却豆腐：将调整好的豆腐放入冰箱中冷却，使其凝固。
9. 实验记录：记录实验过程中出现的现象，包括豆浆的凝固速度、豆腐的软硬程度等。
五、实验结果与分析1. 豆浆凝固速度：实验过程中，豆浆从沸腾到凝固所需的时间为5分钟。
2. 豆腐软硬程度：根据实验记录，调整豆腐的软硬程度需要加入适量的水，使豆腐达到适中的口感。
3. 影响豆腐质量的因素：实验过程中，发现以下因素会影响豆腐的质量：a. 大豆的品质：大豆的品质越好，制成的豆腐质量越高。
b. 水的质量：水质较差会影响豆浆的凝固效果，进而影响豆腐的质量。
c. 凝固剂的使用量：凝固剂的使用量过多或过少都会影响豆腐的质量。
d. 加热温度：加热温度过高或过低都会影响豆浆的凝固效果。
六、实验结论通过本次实验，我们了解了豆浆制成豆腐的原理和过程，掌握了豆浆制成豆腐的操作方法。
豆腐制做实验
试验十二内酯豆腐的制作一、试验目的把握内酯豆腐加工原理、加工工艺流程及操作要点。
二、试验原理利用σ－葡萄糖酸内酯〔GDL〕分解产生的葡萄糖酸使豆浆中的蛋白凝固，形成具有肯定弹性和外形的凝胶体，即内酯豆腐。
σ－葡萄糖酸内酯本身体并不能使蛋白质胶凝，其水解后产生的葡萄糖酸才有此作用。
在30℃以下其对蛋白质的胶凝作用缓慢进展，随着温度不断上升，因σ－葡萄糖酸内酯不断水解成葡萄糖酸，而使其胶凝作用加快。
三、试验材料与设备1、试验材料：大豆、δ—葡萄糖酸内酯等。
2、试验设备豆浆机或磨浆机、水浴锅、折光仪、玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒、电磁炉、电磁炉用不锈钢锅、滤筛布〔80～120 目〕等。
四、工艺流程及操作要点1、工艺流程原料→浸泡→水洗→磨浆、过滤→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品2、操作要点〔1〕配方：大豆1000g，水约6000g，δ—萄糖酸内酯用量为豆浆的0.25～0.3％。
〔2〕泡豆：加干豆重量2.5～3 倍的清水泡豆，水温17～25℃，pH 在6.5 以上，时间为10h～12h。
浸泡到大豆外表比较光亮、没有皱皮、豆瓣外表平直、色泽均匀、易被手指掐断为度。
〔3〕水洗：用自来水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度。
〔4〕磨浆、过滤：将泡好、水洗后的大豆用磨浆机磨制，磨制时每kg 原料豆参加50～55℃的热水3000ml。
用100-120 目滤布过滤。
（5）煮浆：煮浆便蛋白质发生热变性，煮浆温度要求到达95～98℃，保持2min；豆浆的浓度10％～11％。
（6）冷却：葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆桨均匀混合，把豆浆冷却至30℃。
（7）混合：参加葡萄糖酸内酯，参加量为豆浆的0.25％～0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后参加混均，混匀后马上灌装。
（8）灌装：把混合好的豆浆注入包装盒内，封口。
（9）加热凝固：把灌装的豆浆盒放入水浴锅中加热，当温度超过50℃后，葡萄糖酸内酯分解的葡萄糖酸开头发挥凝固作用，使盒内的豆浆渐渐形成豆脑。
豆腐科学小实验报告
豆腐科学小实验报告引言豆腐是人们常见的食品之一，它富含优质蛋白质和多种营养成分，被誉为“植物肉”。
豆腐的制作过程中，主要使用了豆浆凝固这一工艺，通过添加凝固剂使豆浆凝结成豆腐。
本次实验旨在探究不同凝固剂对豆腐制作过程和豆腐质地的影响。
材料与方法材料- 黄豆- 水- 不同凝固剂（如石膏粉、酒石酸钠等）- 器皿- 榨豆浆机- 锅- 砂纸方法1. 将黄豆浸泡在适量的水中约8小时，使其充分吸水；2. 将浸泡好的黄豆放入榨豆浆机中，加入适量的水进行榨汁；3. 将榨出的豆浆倒入锅中，加热至80左右；4. 在石膏粉和酒石酸钠中选择一种凝固剂，将其按照一定比例加入锅中的豆浆中；5. 快速搅拌几下后，熄火，静置20-30分钟；6. 将凝结好的豆腐捞出，放入冷水中浸泡几分钟，使其更加坚固；7. 用清水冲洗豆腐表面，去除余留的凝固剂；8. 用砂纸将豆腐表面磨光，使其更加光滑。
结果根据实验方法操作，使用两种不同凝固剂制作了两块豆腐。
其中，使用石膏粉作为凝固剂制作的豆腐呈现出较为柔软的质地，但不易保持形状；而使用酒石酸钠作为凝固剂制作的豆腐则较为坚硬，并且更好地保持了豆腐块的形状。
分析与讨论通过本次实验可以得出凝固剂的选择对豆腐的质地有一定影响。
石膏粉作为较常用的凝固剂，使得豆腐质地柔软，但容易破碎。
而酒石酸钠则能使豆腐更加坚固，较好地保持了形状。
这是由于凝固剂中的化学成分不同导致的。
石膏粉主要成分为硫酸钙，它能快速与豆浆中的蛋白质结合并沉淀，形成柔软的凝固物质。
而酒石酸钠的主要成分为乳酸盐和碱性氨基酸，能与豆浆中的蛋白质形成较为稳定的络合物，使豆腐块更加紧实。
需要注意的是，凝固剂的使用量也会对豆腐的质地产生影响。
使用过少的凝固剂会导致豆腐质地过于娇嫩，容易碎裂；而使用过多的凝固剂则会造成豆腐过于紧实，口感变硬。
因此，在制作豆腐时，应根据个人口味和喜好选择合适的凝固剂和使用量。
结论本次实验通过使用不同凝固剂制作豆腐，并对比其质地，发现凝固剂的选择和使用量对豆腐的质地有一定影响。
801 自制豆腐制作说明
801 自制豆腐
1. 实验材料：检查实验材料是否齐全
2. 准备150ml的热豆浆（80-90摄氏度），将2g的石膏完全溶解在30ml的温水里，可适当搅拌加速溶解。
3.将石膏溶液倒入热豆浆中，用玻璃棒适当搅拌。
4.将豆包布铺在米粉筛上，再把米粉筛放在果冻盒上，倒入已经有凝固现象的豆浆，静置10分钟。
5.将豆包布折叠好，最好折成四方形状，有利于豆腐成形。
6. 用装满水的小杯子放在豆腐上进行压置，加速水分的析出和豆腐成形。
（静置时间越久，凝固越好；压制时间越久，豆腐的水份越少。
可根据自己需要自行调节时间）。
豆腐的加工实验报告
一、实验目的1. 了解豆腐的加工原理和工艺流程。
2. 掌握豆腐加工的基本操作技能。
3. 通过实验，提高对传统食品加工技术的认识。
二、实验原理豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨等工艺过程制成的食品。
在点浆过程中，加入凝固剂使蛋白质凝固，形成凝胶状物质，从而形成豆腐。
三、实验材料与仪器1. 材料：大豆、水、石膏、盐、食用油。
2. 仪器：石磨、煮锅、滤布、模具、压榨机、温度计、计时器。
四、实验步骤1. 浸泡：将大豆放入水中浸泡8小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆与水按1:10的比例放入石磨中，磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入煮锅中，加热至80-90℃，边煮边搅拌，防止豆浆糊底。
4. 点浆：将煮好的豆浆冷却至60℃左右，加入石膏（或卤水）作为凝固剂，搅拌均匀。
5. 成型：将点好浆的豆浆倒入模具中，轻轻震动，使豆腐成型。
6. 压榨：将成型的豆腐放入压榨机中，压榨去除多余水分。
7. 成品：将压榨好的豆腐取出，放入冷水中浸泡10分钟，使其冷却，然后取出放入盘中，撒上适量的盐和食用油即可。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过以上步骤，成功制作出美味的豆腐。
2. 结果分析：（1）浸泡：大豆浸泡时间不宜过长，以免蛋白质流失。
（2）磨浆：磨浆时注意水量比例，过高或过低都会影响豆腐的品质。
（3）煮浆：煮浆时注意火候，防止豆浆糊底。
（4）点浆：点浆时注意温度，过高或过低都会影响凝固效果。
（5）成型：成型过程中，注意震动力度，使豆腐均匀成型。
（6）压榨：压榨时注意力度，防止豆腐破碎。
六、实验总结通过本次豆腐加工实验，我们了解了豆腐的加工原理和工艺流程，掌握了豆腐加工的基本操作技能。
在实验过程中，我们认识到大豆蛋白质的凝固是一个复杂的物理、化学过程，需要掌握好各个步骤的操作要领。
同时，我们也认识到传统食品加工技术在我国具有悠久的历史和丰富的文化内涵，值得我们传承和发扬。
制作豆腐探究实验报告
一、实验目的1. 了解豆腐的制作原理和过程。
2. 掌握豆腐制作的基本技巧和方法。
3. 通过实验，探究影响豆腐质量的因素。
二、实验原理豆腐是一种以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等工序制成的食品。
在制作过程中，大豆蛋白质在凝固剂的作用下，发生凝胶化反应，形成具有弹性和韧性的豆腐。
三、实验材料1. 大豆：500克2. 清水：约2000毫升3. 盐：适量4. 酵母：适量5. 豆腐模具：若干6. 搅拌棒：1根7. 烧杯：1个8. 火锅：1个四、实验步骤1. 准备大豆：将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-12小时。
2. 磨浆：将浸泡好的大豆与清水一起放入磨浆机中，磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热，边加热边搅拌，直至豆浆沸腾。
4. 点浆：将沸腾的豆浆稍微冷却，加入适量的盐和酵母，搅拌均匀。
5. 倒入模具：将点好浆的豆浆倒入豆腐模具中，轻轻震动模具，使豆浆分布均匀。
6. 压制：将豆腐模具放入烧锅中，用中小火加热，压制30分钟左右。
7. 取出豆腐：将压制好的豆腐取出，放入冷水中浸泡10分钟，使豆腐更加紧实。
8. 切块：将浸泡好的豆腐切成块状，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出口感细腻、质地紧密的豆腐。
2. 实验分析：a. 大豆的浸泡时间对豆腐质量有较大影响。
浸泡时间过短，大豆蛋白质不易溶解；浸泡时间过长，大豆易变质。
本实验中，大豆浸泡时间为10小时，效果较好。
b. 煮浆过程中的搅拌对豆浆的细腻程度有影响。
搅拌不均匀，豆浆中的豆渣较多，影响豆腐口感。
本实验中，搅拌均匀，豆浆细腻。
c. 点浆过程中的盐和酵母用量对豆腐的口感和质地有影响。
盐和酵母用量过多，豆腐口感过咸，质地过硬；用量过少，豆腐口感淡，质地过软。
本实验中，盐和酵母用量适中，效果较好。
d. 压制过程中的火候和时间对豆腐的质地有影响。
火候过大，豆腐易烧焦；时间过短，豆腐未完全凝固。
本实验中，压制火候和时间适中，豆腐质地紧密。
制作豆腐的实验报告
制作豆腐的实验报告制作豆腐的实验报告引言：豆腐是中国传统的食品之一，由豆浆经过凝固而成。
本次实验旨在探究豆腐的制作过程以及其对人体的营养价值。
一、材料与方法：1. 材料：- 黄豆：200克- 石膏粉：5克- 水：适量2. 方法：- 第一步：将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间为8-10小时，直至豆子变软。
- 第二步：将浸泡后的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水搅拌成豆浆。
- 第三步：将豆浆倒入锅中，加热至80摄氏度左右。
- 第四步：将石膏粉与适量的水混合搅拌均匀，然后将其倒入加热后的豆浆中，搅拌均匀。
- 第五步：将搅拌均匀的豆浆倒入豆腐模具中，放置20-30分钟，直至凝固。
- 第六步：将凝固的豆腐取出，切成块状。
二、结果与讨论：通过以上的制作步骤，我们成功地制作出了豆腐。
豆腐的质地柔软，呈白色，具有一定的弹性。
在制作过程中，黄豆经过浸泡和搅拌，使得豆浆中的蛋白质和其他营养物质充分释放出来。
而石膏粉的加入则起到了凝固作用，使得豆浆变成了坚实的豆腐。
豆腐作为一种传统食品，不仅在中国有着悠久的历史，而且在世界范围内也备受喜爱。
它是一种优质的植物蛋白来源，富含多种必需氨基酸，对于素食者来说是重要的蛋白质补充途径。
此外，豆腐还富含钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B群和维生素E等营养物质。
这些营养物质对人体的生长发育和维持正常代谢起着重要的作用。
在制作豆腐的过程中，黄豆的浸泡和搅拌使得豆浆中的纤维素和其他不易消化的物质得以释放出来，从而提高了豆腐的口感和消化吸收率。
此外，豆腐的制作过程中不需要添加任何防腐剂和人工色素，相比于市售的豆制品更加健康和安全。
然而，需要注意的是，豆腐虽然营养丰富，但并非适合所有人群。
豆腐中含有一定量的植物雌激素，对于乳腺癌患者或患有雌激素相关疾病的人群，应适量食用。
此外，豆腐中的嘌呤含量较高，患有痛风或尿酸盐肾结石的人群应限制食用。
结论：通过本次实验，我们成功地制作出了豆腐，并了解了豆腐的制作过程以及其对人体的营养价值。
高中化学做豆腐方法教案
高中化学做豆腐方法教案
课题：高中化学实验——制作豆腐
目标：通过本次实验，学生能够了解豆腐的制作原理，掌握实验操作步骤，培养实验操作技能和观察能力。
时间：1课时
准备材料：
1. 大豆
2. 石膏
3. 搅拌机
4. 砂锅
5. 筛网
6. 水
实验步骤：
1. 准备大豆，洗净后浸泡在水中6-8个小时，使大豆充分吸水膨胀。
2. 将泡好的大豆放入搅拌机中，加入适量水搅拌成浆状。
3. 将搅拌好的豆浆倒入砂锅中，加热至80°C左右，保持温度。
4. 在另一个容器中准备石膏溶液，将石膏溶液慢慢加入豆浆中，同时搅拌均匀。
5. 等到豆浆凝固成豆腐，即可用筛网捞出，冲洗干净即可。
注意事项：
1. 操作过程中注意用火的安全，学生应谨慎操作。
2. 豆腐制作过程中，要掌握石膏的用量，过多会影响豆腐的口感。
3. 实验结束后要做好清洁工作，保持实验室整洁。
课堂延伸：
1. 请学生自己制作豆腐，体会制作过程中的变化和乐趣。
2. 通过实验后讨论，让学生总结豆腐的制作原理。
3. 考虑实验变量，让学生探究不同的水温、石膏浓度等因素对豆腐制作的影响。
制作豆腐的实验报告册
一、实验目的1. 了解豆腐的制作原理和工艺流程；2. 掌握豆腐制作的操作步骤；3. 体验豆腐制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等工艺制成的食品。
其制作原理是利用大豆蛋白在加热、凝固剂的作用下，从溶解状态转变为凝胶状态，从而形成豆腐。
三、实验材料与工具1. 材料：大豆、石膏粉、清水；2. 工具：泡豆容器、磨浆机、煮浆锅、点浆桶、压豆腐模具、菜刀、剪刀、筛网、温度计、计时器。
四、实验步骤1. 浸泡大豆：将大豆洗净，放入泡豆容器中，加入适量清水，浸泡8小时左右，使大豆充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡好的大豆倒入磨浆机中，加入适量清水，启动磨浆机，将大豆磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入煮浆锅中，用文火加热至80-90℃，期间不断搅拌，防止豆浆烧焦。
4. 点浆：将煮好的豆浆冷却至40-50℃，加入石膏粉，边加边搅拌均匀。
石膏粉的用量一般为豆浆重量的2%-3%。
5. 压制豆腐：将点好浆的豆浆倒入压豆腐模具中，用菜刀或剪刀将表面多余的豆浆刮去，然后将模具放入冰箱或阴凉处，静置2-3小时，使豆腐凝固。
6. 取出豆腐：将凝固好的豆腐从模具中取出，切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出豆腐，口感细腻，质地嫩滑。
2. 分析：在实验过程中，注意了以下几点：（1）浸泡大豆时间充足，使大豆充分吸水膨胀；（2）磨浆过程中，注意加水比例，使豆浆浓度适中；（3）煮浆时，注意控制火候，防止豆浆烧焦；（4）点浆时，注意控制温度，使豆浆冷却至适宜温度；（5）压制豆腐时，注意豆腐凝固时间，确保豆腐质地嫩滑。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了豆腐的制作原理和工艺流程，掌握了豆腐制作的操作步骤。
在实验过程中，我们学会了如何控制各个工艺环节，以确保豆腐的品质。
此外，我们还体验到了豆腐制作的乐趣，提高了自己的动手能力。
在今后的生活中，我们可以尝试制作不同口味的豆腐，如咸香豆腐、麻婆豆腐等，丰富自己的餐桌。
豆腐的制作实习报告
实习报告：豆腐的制作实习一、实习背景与目的作为一名食品科学与工程专业的学生，为了提高自己的实践操作能力和理论联系实际的能力，我利用暑假时间参加了一次豆腐制作实习。
本次实习旨在了解豆腐的制作工艺，掌握豆腐制作的基本技能，并深入了解豆腐的营养成分和保健功能。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，指导老师向我们讲解了豆腐制作的基本流程和注意事项。
我们了解到，豆腐制作主要包括黄豆的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、凝固、成型等步骤。
同时，我们还学习了豆腐的营养价值、保健功能以及常见的豆腐品种。
2. 实习过程（1）黄豆的浸泡首先，我们将黄豆清洗干净，浸泡在水中。
浸泡过程中，黄豆会吸水膨胀，便于后续的磨浆。
（2）磨浆将浸泡好的黄豆与水一起放入磨浆机中，进行磨浆。
磨浆过程中，要保证豆浆的细腻程度，以便后续的过滤。
（3）过滤将磨好的豆浆通过过滤布进行过滤，分离出豆渣和豆浆。
过滤后的豆浆口感更细腻，为后续的煮浆做好准备。
（4）煮浆将过滤后的豆浆煮沸，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆沾锅。
煮沸后的豆浆口感更佳，也有利于后续的点浆。
（5）点浆将煮沸的豆浆冷却至80℃左右，加入凝固剂（如石膏粉），轻轻搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。
（6）凝固将搅拌好的豆腐脑放入模具中，覆盖上布或塑料薄膜，放置一段时间让其凝固成型。
（7）成型凝固后的豆腐脑取出，切割成所需的大小和形状，即可得到最终的豆腐产品。
三、实习收获与体会通过本次豆腐制作实习，我深刻了解了豆腐的制作过程，掌握了豆腐制作的基本技能。
同时，我还了解到豆腐的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，具有很高的营养价值。
此外，豆腐还具有降低血脂、预防心血管疾病、美容养颜等保健功能。
在实习过程中，我学会了如何正确使用磨浆机、过滤布等工具设备，掌握了煮浆、点浆、凝固等操作要领。
同时，我也认识到豆腐制作的细节问题，如豆浆的细腻程度、凝固剂的用量等，这些都会影响到豆腐的口感和品质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。