铁锅炖菜谱

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家庭版铁锅炖做法

家庭版铁锅炖做法
铁锅炖是一道美味而营养丰富的家常菜。

下面是简单的家庭版铁锅炖做法。

材料：
1. 猪肉块500克
2. 土豆2个
3. 胡萝卜1根
4. 香菇适量
5. 姜片适量
6. 蒜瓣适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 鸡精适量
12. 清水适量
步骤：
1. 将猪肉块洗净后切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。

2. 土豆和胡萝卜切块，香菇掰成小朵备用。

3. 取一个铁锅，将姜片和蒜瓣放入，稍微煸炒出香味。

4. 将焯水后的猪肉块放入铁锅中，煸炒均匀。

5. 加入适量料酒，提鲜。

6. 倒入清水，水量要稍微盖过猪肉块。

7. 加入盐、生抽和老抽，调味。

8. 加入切块的土豆、胡萝卜和香菇。

9. 将铁锅盖上，大火煮沸后转小火慢炖。

10. 炖煮约30分钟至猪肉和蔬菜变烂熟。

11. 最后撒入适量的鸡精，提鲜。

12. 关火，出锅前将炖菜的汤汁稍微收浓。

13. 即可享用。

这是一道家常菜，在家庭聚餐或日常晚餐时都很适合。

享受一碗热气腾腾的铁锅炖，温暖和滋补！。

铁锅炖菜食谱大全(做法加图)

砂锅炖菜心
青菜心20克，香菇1朵，冬笋片，火腿片，葱，姜各适量调味料干贝汁适量，盐，味精各少许，料酒，香油适量，鸡汤300克
做法
1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。 2、炒锅油烧热菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟，加味精，淋入香油即成。
食神美味经干贝由于味道鲜美，自古就被列为八珍之一。脂肪含量很少，富含 EPA 和 DHA。EPA 能使血液浓度降低，改善冠状动脉的血液循环；DHA 可以活化脑细胞、延缓脑细胞的衰老；增进记忆与学习力。以脑力劳动为主的白领阶层应适当多吃，有助于减轻脑疲劳，提高免疫力。
沙锅炖牛肉
肉味浓醇，咸味与柿汁味适当，鲜而不腻。
做法
1.大锅置中偏大火上预热，倒入橄榄油，稍加热后放洋葱和大蒜，炒到洋葱半透明，3分钟左右。加入黑豆，番茄沙司，番茄丁，孜然和辣椒粉，炒匀。将火调至中偏小，炖煮10分钟。再将35克香菜加入和煮约2分钟。放葱花，炒匀，
关火。铲出后将余下的10克香菜撒上即好。
沙锅炖吊子
汤鲜香，味醇厚。
材料
主料：熟猪肚400克，熟猪肺，肝，心，肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片，水口蘑，水海米各20克。熟大油 50克，香油10克，盐，味精各5克，料酒，葱，姜丝各15克，香菜段15克，葱段，蒜瓣，姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮，大料，胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。
百事成大炖菜
材料
带皮茄子100克，扁豆100克，鲜玉米100克，冬瓜100克，五花肉50克。调料盐、味精各6克，酱油15克，料酒10 克，色拉油50克，葱姜各10克，鲜汤1500克，生粉5克。

厨房美食菜谱：大锅炖菜的做法

厨房美食菜谱：大锅炖菜的做法
这大铁锅做出的东西就是好吃。

炒菜，因为锅大，受热面积大，葱姜蒜爆锅爆锅后，菜一下锅，滋啦滋啦冒着青烟，三下两下翻炒出锅后，不仅菜的颜色鲜亮，而且口味纯正；炖菜，铁锅炖出的味道的确独特，特别是用柴草烧火，慢炖出来的感觉，绵软中透着鲜香，无可替代
食材
主料：
猪肉200g
土豆
芸豆200g
油适量
盐适量
酱油适量
粉条适量
味精适量
老干妈辣酱适量
步骤
1.油热后，蒜姜爆锅
2.下入猪肉翻炒
3.加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软
4.加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖
5.土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖
6.待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅
小贴士：1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；
2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；
3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。

铁锅炖鲤鱼的做法_铁锅炖鲤鱼怎么做好吃

铁锅炖鲤鱼的做法_铁锅炖鲤鱼怎么做好吃
鲤鱼属大型淡水鱼种之一，味道鲜美可口，食用价值高，做法更是多种多样。

炖鲤鱼是家常做法中比较简单的一种，用铁锅炖鲤鱼要怎么做好吃呢？下面店铺为你整理了铁锅炖鲤鱼的做法，希望你会喜欢。

铁锅炖鲤鱼的用料
铁锅炖鲤鱼的做法步骤
1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3.加少许花椒面。

4.加半勺醋。

5.放入肉皮。

6.加一勺酱油。

7.再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

8.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

9.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

10.撒少许香菜，即可出锅。

铁锅炖鲤鱼的做法小贴士
要多放一些水，中火炖时间长点更好吃。

鲤鱼的营养价值
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸(如EPA和DHA组成)，是人体必须的脂肪酸，鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度。

鲤鱼性平、味甘，具有健脾养胃，利水消肿，通乳安胎，止咳平喘等作用。

可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿等症。

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

东北铁锅炖大鹅做法

东北铁锅炖大鹅做法
大鹅是东北地区的特色食材之一，炖大鹅更是一道颇具地方特色的传统菜肴。

下面是炖大鹅的做法：
材料：
- 大鹅1只
- 姜3块
- 大葱2根
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 味精适量
- 枸杞适量
步骤：
1. 将鹅宰杀并切块，然后用刀背轻轻拍松鹅肉，让其更容易入味。

2. 冷水下锅，放入姜块和一根葱，加入适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火煮至鹅肉变白。

3. 将鹅肉捞出沥水备用。

4. 炒锅中加入适量油，放入姜块和葱段炒香。

5. 放入鹅肉炒至微黄。

6. 加入适量料酒和酱油煸炒均匀。

7. 加入适量水煮沸，撇去浮沫。

8. 将所有材料转入砂锅中，加入适量盐和鸡精，再加入适量清
水，水量刚好淹没鹅肉为宜。

9. 开小火慢慢炖煮，约2小时，直到鹅肉变得香糯软烂。

10. 可根据个人口味调整鹅肉的味道，加入适量酱油、味精和盐。

11. 最后加入适量淀粉勾芡，撒上适量枸杞，搅拌均匀即可。

以上是炖大鹅的制作过程，食用时可单独食用或作为荤菜搭配米饭食用。

这道菜肴融合了东北地区特色风味，鹅肉鲜嫩，汤汁浓厚，十分美味可口。

东北铁锅炖做法

东北铁锅炖做法
东北铁锅炖的做法可以根据不同的食材有所变化，以下是一种常见的铁锅炖鱼的做法：
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、
胡椒粉、香菜等。

2.将鱼清洗干净，切成块状备用。

3.葱姜蒜切末备用。

4.铁锅加热，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。

5.加入豆瓣酱炒匀，放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡
椒粉等调味料，翻炒均匀。

6.加入适量的清水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖煮。

7.炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可，撒上香菜末即可食用。

当然，除了炖鱼之外，东北铁锅炖还可以炖制其他食材，如鸡肉、排骨、豆角、土豆等。

做法类似，只是食材和调味料有所不同。

另外，东北铁锅炖的口味偏重，可以根据个人口味适当调整调味料的用量。

同时，注意使用铁锅炖制时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度影响口感。

厨房美食菜谱：铁锅炖白鲢的做法

厨房美食菜谱：铁锅炖白鲢的做法
我家平时吃海鱼比较多，河鱼很少吃，一是现在河鱼大多是养殖的，营养价值肯定不如野生的；二是河鱼做不好有土腥味。

今天去早市，发现有卖白鲢鱼的很新鲜，就想起了妈妈做的柴火锅炖鱼，哪味道老好啦！咱没柴火锅可有铁锅，试着做做，放了点干辣椒和大量的蒜提味，做出的铁锅炖白鲢鱼，味道微辣、蒜香浓郁、咸香适口，还原了妈妈的味道，连不太愿吃河鱼的老公直夸好吃！白鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，是女性滋养肌肤的理想食品。

属温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、皮肤干燥者，尤其是在干燥的秋季可以多吃点。

食材
主料：
白鲢鱼1条
蒜3头
葱适量
姜适量
大料3个
花椒适量
老油2汤勺
生抽3汤勺
料酒1汤勺
干辣椒2个
盐适量
白糖适量
步骤
1.准备材料。

2.鱼洗净切段，蒜、姜、葱切丁。

3.锅中放油放入花椒、干辣椒炸出香味。

4.放入葱、姜、蒜、大料炒出香味。

5.放入鱼，倒入水，加入调料，盖上锅盖，大火烧开，小火炖30分钟。

6.出锅。

小贴士：1、河鱼有腥味，清理鱼的时候一定将内脏处理干净。

2、鱼洗干净后放点盐和少许料酒腌制30分钟，才容易入味。

3、大量的蒜做出的鱼会很好吃。

4、炖鱼的时间一定长，最少30分钟，这样鱼肉才会入味。

铁锅炖大鹅方法

铁锅炖大鹅方法铁锅炖大鹅是一道传统的家常菜，具有营养丰富、味道鲜美的特点。

下面将为大家介绍详细的制作方法，让您轻松掌握烹饪技巧，做出一道美味可口的铁锅炖大鹅。

材料准备1. 大鹅一只（约5斤）2. 葱姜蒜适量3. 料酒适量4. 盐适量5. 鸡精适量6. 生抽适量7. 红枣10个左右8. 枸杞适量步骤分解第一步：处理大鹅1. 将大鹅宰杀后，去掉内脏和毛。

2. 用开水烫洗干净，切成小块备用。

第二步：焯水1. 将切好的大鹅块放入沸水中焯水。

2. 焯水时加入葱姜蒜和料酒，可以去除腥味并增加香气。

第三步：烧制汤料1. 取一个干净的铁锅，倒入清水。

2. 加入焯好水的大鹅块，放入红枣和枸杞。

3. 加入适量的盐、鸡精和生抽，调味均匀。

4. 大火烧开后转小火炖煮2-3个小时。

第四步：翻动大鹅1. 炖煮1个小时后，将铁锅中的大鹅块翻动一遍。

2. 继续用小火慢慢地炖煮，直到大鹅肉变得非常柔软。

第五步：出锅1. 炖好的大鹅肉捞出来放在盘子里。

2. 把锅中的汤料过滤掉，只留下清汤。

3. 将清汤倒在大鹅肉上即可。

注意事项1. 大鹅宰杀后要彻底清洗干净，切块时要去除油脂和筋膜。

2. 焯水时要加入葱姜蒜和料酒，可以去除腥味并增加香气。

3. 烧制汤料时要适量加盐、鸡精和生抽调味，并根据口感进行调整。

4. 翻动大鹅时要轻手轻脚，以免破坏大鹅肉的形状。

5. 炖煮时间要足够长，以保证大鹅肉变得柔软可口。

6. 出锅前要将汤料过滤掉，只留下清汤。

厨房美食菜谱：铸铁锅版香菇烧肉的做法

厨房美食菜谱：铸铁锅版香菇烧肉的做法
刚败了个铸铁锅，赶紧炖了一锅肉，那个香啊！铸铁锅最大的好处就是能保持食材的原汁原味！天冷了多吃些肉肉补补吧！
食材
主料：
五花肉250
油5ml
盐4g
生抽5ml
老抽4ml
白糖5g
葱5g
姜4g
八角适量
花椒适量
水适量
香菇适量
步骤
1.香菇泡发，肉切丁。

2.锅中放水，放几粒花椒，放入肉煮开。

3.铸铁锅中放少量的油，放入绰要的肉和葱姜，煸炒出香味，盛出。

4.锅中放油，放入白糖炒糖色，炒至糖化，开始变颜色。

5.倒入肉翻炒。

6.放入香菇生抽，老抽，八角和刚刚没过肉的水。

7.盖上锅盖，在锅盖上倒上水。

（其他锅可省略在锅盖倒水的步骤）
8.小火，待锅盖上的水都蒸发干了肉也炖好了。

9.食用前加盐调味即可。

小贴士：铸铁锅烧菜也要加水，只是在加热过程中它消耗的水分比较少一些！。

东北铁锅炖菜单

东北铁锅炖菜单东北铁锅炖是一种比较具有东北特色的食物，也是很多东北人以及到东北旅行的人都比较喜欢吃的食物。

当然，东北铁锅炖的具体菜式还是有很多种的，比如说铁锅山鸡炖蘑菇、土炉骨汤浸豆腐、铁锅炖猪骨，都属于东北铁锅炖。

下面，就为大家介绍这些食物的具体做法！一、铁锅山鸡炖蘑菇1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。

2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

二、土炉骨汤浸豆腐初加工：1、筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。

2、将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。

3、老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

制作方法：锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

三、铁锅炖猪骨预制流程：1、猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。

2、锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。

铁锅炖大鹅的做法 (1)

铁锅炖大鹅的做法
铁锅炖大鹅的第五种做法如下：
准备大鹅一只，洗净后剁成大块备用。

同时，切好葱段、姜片，准备好八角、干辣椒、香叶、桂皮等香料。

锅内加入少许清油和鹅身上较肥的脂肪，炼出鹅油，这样炖出来的鹅肉更香。

然后加入适量白糖，开小火炒至白糖微黄。

下入鹅肉，翻炒至鹅肉变白，再加入葱姜和准备好的香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。

加入生抽和老抽调味，翻炒上色后，加入一瓶啤酒去腥增香。

如果鹅肉比较多，还可以加入适量清水，以刚好没过鹅肉为准。

盖上锅盖，中小火炖煮一个半小时，至鹅肉酥烂。

期间可以适时翻动鹅肉，防止粘锅。

待鹅肉炖至七八成熟时，加入适量盐调味。

继续炖煮至鹅肉完全熟透。

最后，撒上葱花或香菜末增香，即可出锅享用。

这样做出来的铁锅炖大鹅，鹅肉鲜嫩多汁，口感醇厚，香味四溢，非常美味。

请注意，食物的口感和味道会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。

小铁锅炖什么菜好吃？

小铁锅炖什么菜好吃？铁锅炖菜味道好，对于东北来说，铁锅炖菜是常见的一种做法，像猪肉炖粉条，还有排骨炖豆角，炖鱼等很多种菜可以用铁锅炖吃，铁锅炖菜的做法比较简单，炖菜火候要掌握好，炖时间长了味道不好，而且食物营养容易流失，炖时间短了不会熟，小铁锅炖什么菜好吃？我们来了解看看。

★一.猪肉炖粉条。

先熬糖色，热油锅下入白糖，等白糖变成亮红色，糖色就熬好了，放在一旁备用。

重新起火，放入油，待油烧热，下花椒大料，下葱姜炒香。

下入猪肉炒至变色，注入水，加酱油，盐，熬好的糖色，干粉条。

炖20分钟即可出锅。

★二.排骨炖豆角。

说下做法：热油锅，下入花椒大料，葱姜爆锅，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角变成艳绿色，加水，盐，酱油，炖30分钟就好了。

★三.酱炖大鱼。

热油锅下花椒大料，下葱段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入鱼，稍微煎一下，放入盐，酱油，大酱，白酒少许，炖20分钟即成。

★四.鲶鱼炖茄子。

热油锅，下花椒粒，八角，葱姜炒香，下鲶鱼，加水，酱油少许，盐，料酒适量，茄子，炖20分钟左右就好了。

★五.铁锅炖大鹅。

将鹅肉剁成小块，焯水备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入鹅肉，煎至两面金黄，注水，加盐，酱油，料酒适量去腥，炖40分钟就可以吃了！★六.牛肉炖柿子。

牛肉先焯水。

热油锅下入牛肉，煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以。

★七.酸菜炖血肠热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入猪五花肉略炒一会，加入酸菜，加水，盐，炖20分钟左右，临出锅前放入血肠稍微炖一下即成，鲜美无比的酸菜炖血肠做好。

★八.筋头巴脑炖萝卜。

筋头巴脑是北方的一种叫法，南方朋友有没有这种名词暂时不了解。

筋头巴脑就是指牛肉带皮带筋的部分，特别热油锅下入葱姜，花椒，八角，炒香，下入筋头巴脑，略炒一会，注入水，加盐，酱油少许，转入高压锅，压10分钟左右，打开高压锅盖，放入萝卜，再压5分钟左右就可以吃了。

铁锅炖大鹅的正确配方

铁锅炖大鹅的正确配方
铁锅炖大鹅是一道传统的美食佳肴，口感鲜美，营养丰富。

下面是铁锅炖大鹅的正确配方及制作步骤：
材料：
1. 大鹅一只（约5斤）
2. 葱、姜、料酒、盐、胡椒等适量
3. 鸡肉高汤约3-4杯
4. 红枣、芡实、山药、枸杞等适量
5. 料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等适量
步骤：
1. 将大鹅洗净，剁成小块。

加入料酒、盐、胡椒等腌制20-30分钟。

2. 在热锅中加入适量的油，放入葱、姜爆香，再倒入鹅肉块煸炒几分钟。

3. 倒入高汤，加入红枣、芡实等配料，撇去浮沫，盖上锅盖焖煮1-1.5小时，至鹅肉软烂。

4. 将山药去皮，切成块状，与枸杞一起加入锅中炖煮30分钟。

5. 将锅转小火，调入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

6. 装盘，撒上少许葱花，即可享用。

铁锅炖大鹅是一道红烧的菜肴，其繁琐的制作程序和精细的调味使得它集中了大量的时间和精力，但是做出来的口感也非常的出色，让人
垂涎三尺。

当您在享用这道大鹅炖菜时，肯定会觉得这些时间和精力都是值得的。

铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

制作铁锅炖大鹅的步骤如下：
1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。

3.葱切段、姜切片，大蒜切末。

4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油。

5.放入葱姜爆香。

6.倒入鹅肉翻炒均匀。

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准。

8.大火烧开。

9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅。

10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。

制作时需要注意：一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂。

大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富。

东北铁锅炖全套技术，酱料、油料、香料全部精确到克，轻松上手

东北铁锅炖全套技术，酱料、油料、香料全部精确到克，轻松上手餐饮人必备一、铁锅酱配方佐香园黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉），锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入佐香园黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。

二、铁锅油鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块），锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。

三、铁锅炖羊蝎子羊蝎子3000克（剁块，漂洗，飞水清理干净）香料配比：青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香叶1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状。

分成两份，装入香料包内。

制作过程：1、三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，周君记麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5000克，澳宴奇鲜香王1克，麻辣鲜露4克，澳宴奇浓香型2克，aaa香料1克，麦芽酚纯香型5克，鸡汁15克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克。

2、锅内加入三合油烧至三成热，加入姜片炸至金黄色，加入子弹头，干灯笼椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣酱，甜面酱，美乐香辣酱，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火锅底料，酒酿，花雕酒熬制出香味，加入高汤，盐，澳宴奇鲜香王，麻辣鲜露，澳宴奇浓香型，aaa香料，麦芽酚纯香型，鸡汁，香料包一个烧开，加入羊蝎子，倒入高压锅内压二十五分钟，焖五分钟，倒入锅内，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香葱段即可。

铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方

铁锅炖大鹅的做法大全及酱料配方
用料：
鹅1只
盐适量
姜适量
料酒适量
香叶适量
老抽1勺
花椒适量
生抽5勺
肉蔻1个
桂皮适量
大料适量
冰糖适量
油少量
葱适量
铁锅炖大鹅的做法:
1、将大鹅剁开铁锅炖大鹅的做法。

2、冷水下锅焯好，洗净控干备用铁锅炖大鹅的做法。

3、烧干大勺，放少量油，稍热将干调料下锅煸炒，将冰糖下锅化开铁锅炖大鹅的做法。

4、下大鹅炒糖色，放生抽、老抽、料酒，大火翻炒铁锅
炖大鹅的做法。

5、添水，沫过鹅即可，大火烧开，转小火慢炖铁锅炖大鹅的做法。

6、鹅肉炖烂，大火收汁，盛盘出锅。

铁锅炖排骨制作方法

铁锅炖排骨制作方法
铁锅炖排骨是一道很受欢迎的家常菜，在冬天做的最好，味道浓郁，非常香甜可口，适合小朋友和老年人食用。

下面就介绍铁锅炖排
骨的制作步骤：
一、购买食材：在购买排骨的时候要确保是新鲜的，最好是活的。

另外，需准备的其他材料包括葱、姜片和料酒。

二、洗淨排骨：将排骨用冷水洗净，洗去血水，再用清水把排骨
冲洗干净，放入准备好的锅子里。

三、烹饪排骨：在锅子里加入适量清水，大火烧开，将洗淨的排
骨放入锅里，然后加入葱段、姜片和料酒，使用中火慢煮半小时左右，在加盖，中途可以搅拌一下。

四、加味：当排骨熟透时，可以加入适量盐、酱油，再改小火煮
十几分钟，最后淋入少许香油即可出锅。

五、装盘：将炖好的排骨捞出放入碟中，淋上少许香油拌均匀，
然后摆放以黄瓜片、胡萝卜片、蒜瓣等装饰即可。

制作步骤分析：铁锅炖排骨的制作步骤较为简单，但一定要用新
鲜的排骨，放入的葱、姜、料酒等调料能够使炖出的排骨味道更加醇厚。

炖好了要淋少许香油，再拌均匀，最后再用蔬菜片装饰点缀即可。

榆林横山铁锅炖羊肉的做法

营养价值: 羊肉 - 俗话讲：“美食要配美器药疗不如食疗”羊肉性温热补气滋阴、暖中补虚、开胃健力
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
所属菜系: 药膳偏方
白萝卜炖羊肉
配料: 白萝卜500 克羊肉250 克酱油30 克白糖50 克葱15 克姜15
克大茴香2 个植物油50 克料酒、盐、昧精备适量。
胡萝卜炖羊肉
配料: 原料：胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
特色：补虚弱、益气血长期食用可补中益气预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
操作: 1、胡萝卜与羊肉洗净沥干并将胡萝卜及羊肉切块备用。
特色：特点：松软味香。
功效：温中开胃。
操作: 1.将羊肉洗净切成5 厘米见方的块用热水焯一下捞出沥水备用。
2.将萝卜切成5 厘米见方的块用热水焯一下汤水备用。
3.铁锅内放50 克油油热至七成时放白糖用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒待肉均匀上色后放酱油50 克同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5 分钟后放入温水用大火炖开后放料酒改为文火炖。待肉六成熟时将萝卜倒锅内放盐将肉和萝卜炖烂熟时放味精出锅装碗即可食用。
葱爆羊肉
配料: 羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
特色：羊肉滑嫩鲜香不膻汪油包汁食后回味无穷。
·操作: 将羊肉批成1.2厘米厚的片两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3）切成1工厘米的长条再切成方丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二改刀成1.2厘米的段备用取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油在旺火上烧至六成热（约150℃）时放入羊肉丁用手勺拨散乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒接着倒入碗内芡汁翻炒淋上芝麻油颠翻几下速退出锅即成。

铁锅靠大鹅

铁锅靠大鹅
铁锅炖大鹅的做法如下：
主料：大鹅一只净重约1500克。

香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。

配料：
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。

菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。

1、将大鹅宰杀，褪毛，去除内脏清洗干净后斩切成块，放入清水中反复换水浸泡几次，彻底将血水浸泡出来，备用。

2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中，加入清水淹没，放入料酒50克、葱段20克、姜片20克，大火烧开后撇去浮沫，捞出清洗干净，备用。

3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁，备用。

4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克，翻炒香味后，放入焯好水的大鹅块进行煸炒，要多煸炒一会，将鹅肉中的油脂煸炒出来，混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克），继续翻炒，翻炒出酱香味后倒入啤酒500克，热水2千克，然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克，味精8克、鸡精8克、白糖5克，小火炖至60分钟后，大火将汤汁收浓即可。

可以根据口味加入适量干辣椒，如需加入土豆，要在出锅前15分钟放入。