储存茶叶的好方法

储存茶叶的好方法一般说来，家庭选购的茶叶，无论是小包装茶还是散装茶，只要是在短期内不能用完的，都有一个保藏问题。

唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器，以防暑湿。

”宋代赵希鹄在《调变类编》中谈到：“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶，茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。

每用，拨灰开瓶，取茶些少，仍覆上灰。

”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤，四周厚箬，中则贮茶，须极燥极新，专供此事，久乃愈佳，不必岁易……可接新。

”说明在我国古代茶叶的保藏就十分讲究。

现代一般家庭购茶较少，有小包装的，也有散茶，购进的茶叶往往不是一次用完，尤其是散茶如不及时重新包装、保藏，茶叶极易吸潮和吸异味，从而使茶叶很快陈化，失去原有的色、香、味，甚至变质不能饮用。

随着时代的发展、科学的进步，茶叶的保鲜方法已非昔日可比，但是尽管保藏方法有所改进和变化，茶叶保质的目的、保藏的原理却是相同的。

现将当前家庭常用的几种茶叶保藏方法介绍如下：坛藏法。

用此法贮藏茶叶，选用的容器必须干燥无味、结构严密。

常见的容器有陶瓷瓦坛、无锈铁桶等。

大小按家庭年饮茶量而定。

贮茶时，先将干燥茶叶内衬白纸，外用牛皮纸或其他较厚实的纸包扎好，每包置茶0.25～0.5千克。

在容器中间放干燥剂，其四周放包扎好的茶叶。

常用的干燥剂有干木炭、生石灰(末经消化的块状石灰)、硅胶等。

如果用干木炭作干燥剂，那么干木炭可用清洁布袋装好，干木炭与茶叶之比为1：5;如果用块状石灰，那么生石灰也应装在白细布袋内，切忌石灰与茶叶直接接触，生石灰与茶叶的比例亦为1：5;倘若选用的干燥剂为硅胶则更理想，因为硅胶的吸水能力比干木炭和生石灰要强几十倍，硅胶与茶叶的比例1：10就足够了。

不论选用何种干燥剂，都必须适时调换或处理，否则干燥剂吸水到一定程度后，会因失去干燥能力而使茶叶变质。

一般说来，干燥剂在梅雨季节或雨季应1～2个月换一次，其余季节每隔3～4月换一次。

至于硅胶，是否需要调换或处理，可从硅胶色泽上加以识别。

未经吸湿的硅胶颗粒呈白色，当它吸湿而失去干燥能力时，便变成蓝色。

这时，可将它倒出来放在强烈的阳光下晒或烘焙，一旦硅胶颜色由蓝变白，就可以继续使用了。

另外需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的，花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体，倘若将几种风格不一、香气迥异的茶叶贮藏在一起，则会因相互感染而失去本来的特色。

还有在贮藏花茶和红茶时，一般不应使用生石灰作吸湿剂，尤其是花茶更应避免，否则会使花香消失，花茶也就不成为花茶了。

花茶一般可用干木炭或硅胶作干燥剂。

贮藏茶叶的瓷口或坛口应用书写纸封住，再用重实平整的砖块压住，以防茶叶漏气受潮，这一点必须严格做到，否则如同茶叶暴露于空间一样，达不到贮藏茶叶的目的。

罐藏法。

是家庭中最常用的一种贮放茶叶的方法。

其优点是贮茶方便、随饮随取。

目前，有许多家庭采用市售的铁罐、竹盒或木盒等装茶。

值得一提的是罐装茶叶，罐形有方的、圆的、扁的，容量大小各异。

这些罐或盒，若是双层的，其防潮性能更好。

新买来的罐或盒往往染有油漆等异味，因此，必须先行处理，消除异味。

方法有三：一是少量的低档茶或茶末置于罐(盒)内，盖好盖，静放2～3天，让茶叶将异味吸尽;二是用少量低档茶或茶末置于罐内，加盖后，用手握罐来回摇晃，让茶叶与罐壁不断磨擦。

如此经2～3次处理，同样可以去除异味;三是将罐盖打开，用湿毛巾擦洗罐壁，尔后将罐和盖放在通风有阳光的地方，令其干燥去除异味。

罐藏法比较简单，只要将从市场上买回的茶叶放入洁净的罐内即可。

不过，为了更好地保持罐内干燥，可以在罐内放入1-2小包硅胶或保鲜剂，这样效果更好。

还有，装有茶叶的铁罐或竹木盒应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。

如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。

罐藏法虽可减缓茶叶陈化变质的速度，但效果不及坛藏法好。

袋藏法。

目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。

用塑料袋包装茶叶能否起到有效的保藏作用，关键是一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料。

好的塑料包装材料必须做到以下几点：首先必须是食品包装袋，否则会对身体健康不利;其次。

塑料袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，因此，宜选用低压塑料材料做成的包装袋，另外，塑料袋本身不应有漏洞和异味，强度要高一些。

用塑料袋保藏茶叶时，先要用较为柔软的白净纸张(不能用旧报纸和已写过或用过的纸，以免茶叶吸附油墨等异味)把茶叶包装好，再置入塑料袋内，而后挤出空气，将塑料袋封口。

家庭一般无封口机，可用以下方法将口封住：取蜡烛一支、直尺一根，把盛有茶叶的塑料袋口叠齐，在封口线上用直尺顶住，形成一条直线，放在烛火上依封口线慢慢从一端移到另一端，即可将口封住。

为减少茶叶香气散逸和提高防潮性能，也可以按上述要求再套上一只塑料袋，依法封口，此后放在阴凉干燥处，或放在砻糠、灰堆内，这样一般可贮藏6-12个月。

冷藏法。

现在，许多家庭都购置了冰箱。

用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果。

但有两点必须注意：一是要防止冰箱中的其他食品的气味(如鱼腥味)污染茶叶;二是茶叶本身必须是干燥的。

为此，选择茶叶冷藏时的包装方式就成为冷藏效果好坏的关键所在。

茶叶包装的密封性能要好，只有这样才能防止茶叶吸附异味和吸潮变质。

为此，可将茶叶置于密闭的塑料食品袋内。

若冰箱温度控制在0℃以下，一般可贮藏1年半左右;若温度控制在-5℃以下，效果更佳。

冷藏法特别适合贮藏名茶及各种花茶。

瓶藏法。

用瓶贮藏茶叶，也不失为家庭藏茶的一种好方法。

采用热水瓶(也可用瓶胆隔层无破损的废弃热水瓶)藏茶，更是简单易行。

只要将瓶胆内的水放光、晾干，装入需保藏的茶叶即可。

装茶时，应尽量将茶叶装实、装满，排出空气，塞紧热水瓶塞。

如果不用热水瓶，也可用普通的玻璃瓶装茶叶，一般可将茶叶装至七八成满，其上再塞上一团干净无味的纸条团，尔后拧紧瓶盖。

这种方法可保藏数月，若用蜡封住盖沿，那么效果更佳。

要保管好茶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶变质的四个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。

忌茶叶含水量较多茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，那么， * 控制好茶叶的含水量呢?实验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。

如将含水量为5.7%的茶叶在不同湿度的条件下暴露10天后测定，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到16.8%。

如果在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小时可增加1%左右。

所以，要藏好茶，贮器周围的环境必须是干燥的。

否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围的环境湿度高而吸湿还潮。

其次，需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利于存放呢?实验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为3%～5%。

当茶叶的含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。

因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。

家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，立即成碎片，用手一捏就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏;如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围;若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则不出半月茶叶就会变色。

以上是对散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。

不过，一般说来，紧压茶通常较难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。

严禁茶叶与异味接触茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。

倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮用的。

而茶叶又最容易吸收异味，因此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很重要的。

茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。

这类物质生性活泼，广交异味，即使茶被装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质环境中，茶叶也会很快地吸收这些异味。

另贮器本身也不能有异味。

如在新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味，因此，制作贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。

有异味的茶叶罐、茶叶袋也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。

防止茶叶挤压除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。

茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。

所以，除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选加以去除。

由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误认为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。

因此，贮藏茶叶时采用挤、压、撒等方式都是不妥的。

内容仅供参考。