烤牛肉选什么部位的肉

合集下载

牛肉各部位详解

肋脊部 RIB
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
肘子
前腰脊部 SHORT LION
strip loin
嫩腰
极嫩
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋 FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
top sirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片

牛肉各部位详解

腹肋FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
腰内肉
TENDERLION
腰内肉
极嫩
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧
后腰脊肉SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉（三茬肉）
嫩
肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉
topsirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部ROUND
topround
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
肋脊部RIB
RIBeye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORTRIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位

牛肉最好吃的部位

牛肉最好吃的部位随着生活水平的提高，牛肉也已经进入了各家各户。

牛肉中含有蛋白质，与人体组成接近，能够提高身体抗病能力，做完手术后的人可以多吃一些牛肉，炖牛肉汤喝。

牛肉中里脊肉是最好吃的部位，且脂肪含量低，适用于做牛扒。

牛肉虽好，却不可多吃，吃肉要适量，吃多了会导致肥胖。

牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵。

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

①牛肉各部位适合哪些烹调方法？牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

②常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？1.做馅用什么部位？选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

2.清炖用什么部位？胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。

这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

3.炒菜用什么部位？溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

③如何炖牛肉？1．要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；2．旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；3．烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；4．炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；5．将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；6．加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；7．在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛肉各部位详解

底板肉
略老
居外侧后腿肉部位, 状似菲力, 可是肉质比力粗且硬实, 处置时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处置.通常被用来看成炒肉或火锅肉片
榔头肉
和尚头
bottom round
黄瓜条
老
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖
嫩
创作时间：二零二一年六月三十日
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗, 常在修去脂肪后, 以腹胁排的方式贩卖, 也可用来看成薄片烧肉
腱子
SHANK
牛键子
老
又为牛腱心, 是属于常运动的部位, 筋纹呈花状, 烹煮后Ｑ劲又多汁, 口感极佳.适合卤、清炖, 或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用
蹄胖
பைடு நூலகம்肘子
前腰脊部 SHORT LION
strip loin
肋脊部 RIB
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小, 中间有筋, 结缔组织受热易胶化, 肉质较嫩, 油花均匀, 具共同风味, 是极佳的牛排部位, 而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部, 经常使用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味, 适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肋条
肋骨间的条状肉, 油花多、受热后油花与肉质熔为一体, 汁多味美、入口即化, 是红烧牛腩、红烧牛肉面经常使用的部位
腹肋 FLANK
plate, skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗, 常在修去脂肪后, 以腹胁排的方式贩卖, 也可用来看成薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
腰内肉

烤牛肉买哪个部位的肉

烤肉牛肉买哪个部位
1、上里脊肉：肉上的瘦肉比较多，而且肉中夹杂着比较多的脂肪，适合做烧烤。

2、内里脊肉：内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间，这是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中断面最大的部位，也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位，脂肪含量适中，不多不少，适合烤着吃。

比如说我们平日里经常吃的菲力牛排，就是使用这块肉烤制的。

3、下里脊肉：下里脊肉也被叫做为腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点，但是也是非常好吃的，平日里烧烤也可以选择这种肉。

4、牛腿肉：牛腿肉是牛经常活动的位置，所以说这块儿的肉肉质比较粗，但是脂肪的含量比较少，平日里也可以烤着吃。

挑选牛肉注意事项
1、牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色，正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。

表面脂肪分布均匀，有光泽，外表摸上去比较干，不湿润。

2、尤其是在冬天，牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜，脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的，没有光泽，脂肪有些发黄。

3、还可以摸牛的手感，新鲜的牛肉比较有弹性，你用指头按压，按压过的部位会马上恢复原来的形状，不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。

牛肉各部位详解

牛肋条
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋
FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作溥片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
榔头肉
和尚头
bottom round
黄瓜条
老
腱子肉
后腿
rump round
后腿仔盖
嫩
腰内肉
极嫩
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧
后腰脊肉
SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉（二茬
肉）
嫩
肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉
top sirloi n
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部
ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片
肋脊部RIB
RIB eye
外脊、里脊（眼肉）
极嫩
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
牛小排
SHORT RIB
牛小排
香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调
牛肉各部位详解
部位
英文名称
分类

牛肉怎么做好吃？各部位牛肉的烹饪做法介绍

牛肉怎么做好吃？各部位牛肉的烹饪做法
介绍
牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。

它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。

它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。

牛肉肉质老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

一、牛颈肉
肉质特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高15%。

适合烹调：制馅或煨汤
菜肴参考：生菜牛丸汤
二、眼肉
肉质特点：眼肉的外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

适合烹调：涮、烤
菜肴参考：香煎牛肉卷、牛扒
三、胸肉
肉质特点：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

适合烹调：清炖
菜肴参考：俄式浓汤
四、外脊(也称西冷)
肉质特点：是牛背部的最长肌，肉质红色，容易有脂肪沉积，呈大理石花纹状。

适合烹调：熘、炒、炸、涮、烤
菜肴参考：香芹泡椒牛肉丝：
五、里脊（也称牛柳或菲力）
肉质特点：里脊位于腹腔内，被油层所包覆，是牛肉中肉质最细嫩的部位，且大部分都是脂肪含量低的精肉。

适合烹调：熘、炒、炸，还适宜做牛扒
菜肴参考：柠香牛柳。

牛肉哪里的肉最好吃

牛肉哪里的肉最好吃一，牛肉那个部位最好吃?牛肉什么地方最好吃?这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。

牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛1、牛脖肉牛颈肉硬滑有嚼劲，干爽紧实，线条凌乱，因为运动量大。

意大利人喜欢风干牛颈肉食用，适合做馅。

使劲嚼，中青年吃的更好。

2、牛颈肉牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。

适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

中青年人食用较佳。

3、牛上脑牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。

因为很少运动，大脑的上半部分鲜嫩多汁，有大理石般的沉积物。

上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。

适合煎、炒、牛肉火锅。

人吃面广，老少皆宜。

4、牛肩肉牛肩，位于牛前肩胛骨和前腿上部，由冈田肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成，纤维细密，口感滑嫩。

适合炖，煮和卤制。

5、牛排骨牛肋排取自胸肉，肉质基本没问题，没那么多油花。

适合炖、煲汤、红烧。

肉又嫩又多汁。

不适合老年人。

6、牛眼肉在前腿的上部，牛肉的一端与上脑相连，另一端与外棘相连。

它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。

肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。

适合漂洗、烧烤和油炸。

人们吃得更广了。

老少皆宜。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛7、牛腩牛腩是牛肉腹部和肋骨附近的柔软肌肉。

它是肋骨之间的无骨条状肉。

它瘦肉多，脂肪少，筋少。

它的肉略硬，味道浓而醇。

适合红烧、炖汤或咖喱。

胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

8、牛腱牛筋分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。

适合红烧、红烧、酱牛肉。

中年人吃比较好。

9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

适合炒、炸、涮、烤。

青中年人士食用较佳。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

牛肉产品知识

产品知识高档肉部分1、上脑：位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉，主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤。

A上脑：位于1-6肋间，重5kg/块左右，表面无脂肪覆盖，有大量脂肪沉积约40％左右，主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤、西餐。

B上脑：位于1-6肋间，重5kg/块左右，表面无脂肪覆盖，有少量脂肪沉积约20％左右。

主要用于中式火锅、韩式烧烤、日式烧烤。

2、眼肉：位于7-11肋间，表面部分或全部脂肪覆盖，肉间有少量脂肪沉积，重约3.5kg/块左右，主要由皮下肌肉组织和背部最长肌的中段构成，背部最长肌的中段，肉质细密，嫩度接近于里脊，主要用于中式火锅、韩式烧烤。

S眼肉：位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐。

A眼肉：位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约40％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。

B眼肉：位于7-11肋间，重约3.5kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约0.5～0.8cm 左右，肌间有少量脂肪沉积约20％左右，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。

3、外脊：外脊又称西冷，位于第12、13肋骨到最后腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，重约3.5~4kg/块左右，由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成；背部最长肌的末端，肉质细密，嫩度比里脊稍老，主要用于韩式烤烤、巴西烧烤、中式火锅。

S外脊：位于第12、13肋到最后腰椎处，表面脂肪覆盖完全，厚约0.5cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％，主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐。

A外脊：位于第12、13肋到最后腰椎处，表面脂肪覆盖完全，厚约0.5cm左右，肌间有大量脂肪沉积约40％, 主要用于韩式烧烤、日式烧烤、巴西烤肉、西餐、中式火锅。

烤肉用牛肉的哪个部位最好吃

烤肉用牛肉的哪个部位最好吃
上里脊肉瘦肉多。

且肉中夹杂较多的脂肪；适用烧烤、牛排。

下里脊肉又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

烤牛肉还可以用牛的后腿部分，肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。

其他不同部位的牛肉：上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜炒。

牛小排肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如碳烤牛小排。

牛肉不同部位的特点：
1、牛脖肉
牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。

2、牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%。

3、上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用。

4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。

红烧。

肉质较嫩多汁。

5、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。

适合涮、烤、煎烤。

6、牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

用烤箱烤牛肉的做法_烤箱烤牛肉怎么做好吃

用烤箱烤牛肉的做法_烤箱烤牛肉怎么做好吃牛肉是我们经常吃的食物，营养价值非常丰富。

烤牛肉肥而不腻，味道鲜美，制作简单，容易上手。

你知道怎么用烤箱烤牛肉吗?接下来店铺为你分享烤箱烤牛肉的做法，希望对你有帮助。

烤箱烤牛肉的食材准备烤箱烤牛肉的具体做法步骤1.牛肉切片，洋葱洗净。

2.加入适量生抽和胡椒粉。

3.加入五香粉。

4.加入孜然粉。

5.加入花椒。

6.加入盐。

7.加入油。

8.加入葱、姜腌制30分钟左右。

9.洋葱切圈。

10.烤盘放入锡纸。

11.菜平铺在锡纸中。

12.四周向内包好。

13.烤箱220度预热，烤15分钟。

怎么挑选牛肉1脂肪是乳白色，肉是鲜红色，细致有弹性2有鲜牛肉的特有正常气味3面微干或有风干膜，触摸时不粘手4肉质细致有弹性，指压后的凹陷能立即恢复牛肉怎么炖烂1.选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。

肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。

注意不要用热水焯防其变老。

2.调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开(最好不用酱油，酱油在高温下易变苦)，水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。

3.投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。

4.火候：旺火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。

炖牛肉的诀窍(1)肉块要切得稍大点儿。

牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。

因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

(2)煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

牛肉各部位介绍及吃法

牛肉是世界上第三大消耗肉类，仅次于猪肉和家禽肉。

很多人都认为我们中国大多是以吃猪肉为主，但是中国依然是世界牛肉消费前三的国家。

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。

我们会发现，有很多运动员在训练中都会选择吃牛肉，因为既能补充营养和能量，而且还不会长胖。

牛肉各部位的吃法：一：牛颈肉牛颈肉就是牛脖子上的肉，由于颈部是经常运动的部位，所以牛颈肉纹理不规则，肉质比较硬，吃起来有嚼劲，适合做牛肉干、牛肉丸。

二：牛里脊牛里脊肉是牛脊骨里面的一块瘦肉，也是牛身上肉质最细嫩的部位。

适合煎、烤、涮等。

我们平时在西餐厅里吃到的西冷牛排就是用的牛里脊肉。

三：牛肩肉牛肩肉位于前腿的上部，新鲜的牛肩肉色泽红润有光泽，用手按一下富有弹性。

牛腱肉的脂肪含量相对其他部位要多，肉质比较鲜嫩，所以适合卤、炖或者煮。

四：牛腩牛腩是指牛腹部以及靠近牛肋部的松软肌肉，通常是指带有筋、肉和油花肉的统称。

牛腩中的脂肪含量很少，肉质比较有韧性，不容易嚼烂。

适合炖汤、红烧或者做咖喱，老年人、小孩或者消化能力不好的人不建议多吃。

五：牛眼肉牛眼肉并不是牛眼睛，而是牛前腿上面的部位，一头连接着上脑，另一头连接着牛外脊，一般餐厅里会选用牛脊背第七根到第十根肋骨之间的肉，因为形状很像眼睛，所以被称为牛眼肉。

牛眼肉肉质比较细嫩，但是脂肪含量较高，所以比较适合烧烤或者煎炸，吃起来鲜嫩多汁，焦香诱人。

六：牛上脑牛上脑是指牛后颈部的肉，肉质细嫩多汁，肥瘦相间，口感比较绵软，适合涮火锅，也可以煎炸或者烤。

七：牛霖牛霖是牛后腿接近臀部的肉，学名又叫“膝圆”。

这块肉的自然形状是圆形的，所以又被称为“和尚头”。

牛霖肉纤维较粗，口感稍带点涩味，比较适合切成薄片后爆炒食用。

八：牛尾牛尾不用多介绍，就是牛的尾巴。

牛尾的营养价值非常高，含有大量的B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质。

具有补气养血、强筋骨等功效，牛尾的吃法大多选择炖煮或者煲汤，这样才能更好地保留牛尾中的营养，身体比较虚弱或者老年人可以多食用。

什么牛肉适合做牛排

什么牛肉适合做牛排虽然牛排是牛肉的块状形式，但并不是所有的牛肉都适合制作成牛排，因为在吃牛排的时候，大家就会发现一般的牛排部位都是只有肉存在，很少有牛筋存在的。

所以在挑选牛肉制作牛排的时候，也需要一定的方法才能够挑选出合适的牛肉。

那么在制作牛排过程中，牛肉的哪一块部分是适合制作牛排的？一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

二、【老饕牛排/上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。

三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。

这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。

在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。

在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫ClubSteak。

六、【丁骨牛排/红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。

烧烤牛肉哪个部位最好

烧烤牛肉哪个部位最好
牛的后腿部分肉质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤。

牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片、火锅。

里脊：脊骨内侧(腹侧)条肉
里脊,外脊：臀腰部脊骨背侧肉
里脊,外脊：胸腰部脊骨背侧肉
嫩腰：二侧腰肉
上脑,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龙：盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窝：下腹肌
二、后腿部分（较老,瘦）：适合烧烤、酱、卤。

后腿,仔盖,臀尖：近腿臀肉
后腿,粗和尚头：大腿前伸肌
后腿,榔头肉：大腿肚内芯
后腿,底板肉：大腿
后腿,黄瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合炖、红烧、酱、卤。

上脑,前烧:近颈脊背肉,质较嫩
前烧,牛肩肉:肩背肉
前烧,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口(质极老) ：适合炖、红烧、酱、卤。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥。

牛肉各部位详解

T bone、porter house
外脊、里脊
极嫩
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉
腰内肉
TENDERLION
腰内肉
极嫩
也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧
后腰脊肉 SIRLOIN
tir-tip
上后腰里肌肉（三茬肉）
嫩
肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉
牛肉各部位详解
部位
英文名称
分类
肉质
描述
肩胛部（CHUCK）
chuck 7 bone
嫩肩里肌(板腱)（前烧、shoulder）
老
是附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉
chuck blade
翼板肉（前烧、上脑）
略老
含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉
肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位
腹肋 FLANK
plate，skirt
牛腩、弓扣、牛筋肉
极老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
brisket
牛筋肉、奶脯、胸口
flank
牛腩、腰窝
略老
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉
top sirloin
外脊、里脊、米龙
嫩
后腿部 ROUND
top round
底板肉
略老
居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片

常见牛排的各部位肉质与口感

常见牛排的各部位肉质与口感肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。

而肩胛部又可分为：嫩肩里肌（板腱）：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。

适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊肉肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

腹肋腹肋肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。

适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部前腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。

此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。

像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰内肉也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腰脊部一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：上后腰里肌肉：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

后腿部居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。

通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

“牛羊天地”精品文章推荐回复“查阅”，查看本平台精品文章栏目回复“。

牛肉最好的部位依次排列

牛肉最好的部位依次排列秋冬季是滋补的好时节，在民间进补的首选就是吃肉。

常见的肉类很多，除了猪肉和羊肉以外，牛肉也是非常受欢迎的肉类。

因为牛肉营养丰富，属于高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以这个季节多吃一些牛肉，对我们的身体是大有裨益，能暖身驱寒强壮身体。

做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。

牛肉虽然好吃，但是价格相对来说也不便宜，一斤牛肉就起码得四五十元，不少人不怎么会挑选牛肉，经常让肉店老板随意挑一块，结果做出来的味道不怎么好，吃大亏了。

这是因为一头牛分为十几个部位，不同部位的味道和口感也是不一样的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。

所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。

下面和大家分享牛肉几个好吃的部位，买牛肉时专挑这4个部位买，肉质滑嫩口感好，以后大家买牛肉时，就能够做到心中有数了，连肉贩子都赞你是内行人。

第一种：牛里脊肉牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。

它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。

由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。

想要买牛里脊，必须要趁早，不然一下子就被抢光了。

第二种：牛眼肉很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉，这么说就闹笑话了，它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，因为它的外形就像眼睛一样，所以才叫牛眼肉。

由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。

适合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。

第三种：牛上脑肉牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。

由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。