表 餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务食品安全日常监督检查要点表
检查食品备餐、供餐情况
查看：1.供餐使用的升降笼、食梯、滑道等传递设施是否保持清洁。2.供应非预包装食品，是否使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。3.学校食堂就餐区或者就餐区附近是否设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。4.备餐操作场所是否符合专间或专区要求（包括食品成品的暂时放置、整理、分发）。5.学校食堂是否设置专用的备餐间或者专区。6.备餐容器、工具是否维护良好，使用前是否清洗消毒，表面清洁，无损坏或部件松脱等现象。7.清洗消毒后的容器、工具是否存放在专用保洁设施或场所内备用。8.备餐容器和工具是否与食品原料、半成品容器、工具明显区分，分开存放和使用。9.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热后方可供餐。10.预包装食品供应时温度是否超过标签标注的温度+3℃。11.用作菜肴围边、盘花的材料是否使用前清洗消毒。
*14
检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况
查看：1.是否存放无明确标识和无法说明来源的物质，如发现要详细追问其名称、来源和用途。怀疑可能涉嫌非法添加或属于有毒有害物质的，采取临时控制措施，查清物质名称及使用情况。2.查看是否有禁止使用非食用物质。①禁止使用被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂。②禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。③禁止经营织纹螺、河豚鱼（《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（农办渔〔2016〕53号）中规定养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工企业产品除外）、罂粟壳、野生动物及其制品等法规明令禁止生产经营的食品。④禁止食品中添加药品，但可以添加按照国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的传统既是食品又是中药材的物质。⑤禁止使用无合法标识、超过保质期、无合法来源、感官性状异常的原料。⑥中小学、幼儿园食堂（或者学生集体用餐配送单位）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
餐饮日常监督检查要点表
附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号：1. 2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。
我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。
依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。
问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日年月日表1-1食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-2食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19项。
场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
餐饮服务日常监督检查要点表
餐饮服务日常监督检查要点表Table 1-3: XXX Catering Services。
with 7 important items and 23 general items。
totaling 30 items.n Items:I。
License Management1.Food business license is legal and valid。
and the operating n。
business type。
and business items are consistent with the food business license.2.The food business XXX.II。
n Disclosure3.The time and n of the n and XXX.4.The level of XXX.5.(XXX)III。
System Management6.Establish food safety management systems for employee health management。
n of food safety。
n of purchased goods。
and food recall.7.Develop a food safety accident response plan.XXX Management8.The main responsible person is aware of food safety responsibilities and has food safety management personnel.9.XXX.10.Employees have records of food safety training.11.XXX。
clean their hands。
and maintain personal XXX.12.The food business n is kept clean and hygienic.V。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查
结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表*
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查容。
校园及周边餐饮服务监督检查要点表
校园及周边餐饮服务监督检查要点表摘要：一、许可管理二、信息公示三、制度管理四、从业人员健康管理五、食品原料采购与储存六、加工制作过程七、餐饮具清洗消毒八、食品留样九、应急处置十、食品安全管理培训正文：一、许可管理餐饮服务提供者应当具备合法的食品经营许可证，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
相关部门会对许可证进行定期检查，确保餐饮服务单位的合法经营。
二、信息公示餐饮服务单位应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、监督检查结果记录表和量化等级标识。
这有助于增强消费者对餐饮服务单位的信任，提高食品安全意识。
三、制度管理餐饮服务单位应建立完善的食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品原料采购索证制度等。
这些制度有助于规范餐饮服务单位的经营行为，确保食品安全。
四、从业人员健康管理餐饮服务单位的从业人员应定期进行健康检查，取得健康合格证明。
从业人员在工作过程中应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。
五、食品原料采购与储存餐饮服务单位应确保食品原料的采购来源正规，遵循新鲜、安全、卫生的原则。
食品原料储存应分类、分架、离地、防潮、防虫，确保原料质量。
六、加工制作过程餐饮服务单位应严格执行食品加工制作规范，需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，确保食品安全。
同时，注意食品的冷藏、冷冻和保鲜，防止食品变质。
七、餐饮具清洗消毒餐饮服务单位应定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保餐饮具的清洁卫生。
消毒后的餐饮具应妥善保管，避免二次污染。
八、食品留样餐饮服务单位应对每餐次的食品进行留样，留样品种、数量、时间、保存条件等应符合相关规定，以备查验。
九、应急处置餐饮服务单位应制定食品安全应急预案，建立健全食品安全事故应急处置机制。
在发生食品安全事故时，能迅速采取措施，确保事故得到及时、妥善处理。
十、食品安全管理培训餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全管理培训，提高从业人员的食品安全意识和技能，确保食品安全。
餐饮服务经营者日常监督检查要点表
□合理缺项
1
★29.2
入网餐饮服务经营者在经营活动主页面如实公示名称、地址、食品经营许可证等信息，与线下实体店食品经营许可证、实际经营地址一致。
□是□否
□合理缺项
1
29.3
入网餐饮服务经营者在网上如实公示菜品名称和主要原料名称。
□是□否
□合理缺项
1
★29.4
自建网站餐饮服务经营者按要求备案，如实记录网络订餐信息，信息保持时间不少于6个月。
□是□否
1
32.2
采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。
□是□否
□合理缺项
1
31.3
使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。
□是□否
□合理缺项
1
32.4
有从业人员健康管理制度、食品安全追溯体系、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查记录（晨检）、食品安全自查记录（每月一次）等。
□是□否
□合理缺项
1
3.2
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。
□是□否
1
3.3
冷冻（藏）设施中的原料、半成品、成品分开存放，并有明显区分标识。
□是□否
1
★3.4
设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
□是□否
1
6
粗加工与切配
6.1
盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。
餐饮单位监督检查要点表
8
建立并执行岗位责任制度，全面贯彻《餐饮服务食品安全操作规范 》
9 建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
10
建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康、培训合 格
11 建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生
12
建立并执行从业人员“五病”调离制度，杜绝有碍食品安全病症的 人员上岗
13 从业人员穿戴整洁的工作衣、帽
从业人员文明及卫 14 个人卫生良好，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发
生
15 从事加工直接入口食品的从业人员应佩戴口罩
设施设备具备 环境干净卫生
16 从业人员文明用语、礼貌待人
17 配备热力消毒柜，有餐饮具保洁设施
18 原料清洗池和餐具洗消池分开设置，各2个以上
19 后厨应配备带盖垃圾桶
卫生城市餐饮单位监督检查要点表
检查项目
序 号
1 禁烟标识
检查内容
标语
2 “公勺公筷”宣传 3 “光盘行动”宣传
4 禁食野味宣传
5 有食品安全公示栏，公示栏上有量化分级评（ABC）
证照、评定有公示 6 证照齐全《营业执照》、《食品经营许可证》并在显著位置公示
制度基本落实
7 从业人员健康证齐全，在有效期内，且在食品安全公示栏上公示
20 三防设施齐全，并能有效使用（防
21
卫生清扫有专人负责，保持桌、椅、台面等清洁，坚持餐后和每日 打扫卫生
22
场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清 洁，墙面无积尘、蜘蛛网与霉斑
23 餐厅内环境整洁、地面干净，并设置垃圾桶等
24 餐厨废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生
检查结果
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
餐饮服务日常监督检查表
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合
酒店餐饮服务质量日常检查表
3、能积极把握各种推销机会
4、准确解释菜单
5、与赶时间的宾客密切配合
6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照
7、能灵活处理宾客投诉
8、能为宾客创造愉快的用餐氛围
9、及时处理醉酒等突发事件
工作纪律
1、工作期间是否聚堆聊天
2、上班时间是否接听私人电话
3、有无吸烟、偷吃现象
4、工作时间是否大声喧哗
5、有无与宾客争吵现象
6、是否对宾客品头论足
7、值班时有无睡觉现象
8、能否做到平等待客
9、有无脱岗现象
安全意识
1、熟悉火情、盗窃等紧急情况的处理程序
2、熟悉紧急疏散的程序
3、熟悉消防安全通道
4、注意操作安全
5、了解基本安全预防措施
6、具备使用基本防火设备的能力
7、保持服务区域消防通道通畅
8、明确急救箱摆放位置及箱内物品
9、了解紧急照明系统的装置和位置
备注
1、等级标准说明：1差 2较差 3一般 4好 5优秀
2、检查人员每天对餐饮部进行全面检查，并抽取一个餐厅重点检查，填写表格，将问题反馈餐饮部进行整改。
发现问题及整改情况表
发现问题的整改完善情况
部门领导签字
验证情况
验证人
验证日期
7、除手表、戒
9、站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作
就餐环境
1、地面有无杂物或污迹
2、桌椅、工作台是否清洁，无污迹、水迹
3、菜单是否清洁，有无油迹、有元缺页及破损
4、餐具是否清洁，有无水迹、有无破损
5、灯具照明是否正常，是否完整无损
6、绿色植物有无枯萎或带有灰尘
7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损
最新餐饮服务日常监督检查要点表资料
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
精品文档
精品文档
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
精品文档
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
精品文档
精品文档
精品文档
精品文档
精品文档
2.每次检查重点项不应少于10项。
3.以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
精品文档。
餐饮服务日常监督检查要点表
表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%c—般项合格率v 100%③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率V 70% 3 •当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4•存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/ （检查的项目数—合理缺项的项目数）X 100%
表1-4保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2. 每次检查重点项不应少于10项。
3. 以抽查形式检查的项目等，在备注栏中要填写必要的检查记录信息，评价仅针对本次抽查内容。
餐饮日常监督检查要点表
附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页1 / 20表1-1 食品生产日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。
2 / 203 / 204 / 205 / 20说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
6 / 20表1-2 食品销售日常监督检查要点表食品通用检查项目：重点项（*）12项，一般项22项，共34项。
7 / 208 / 209 / 2010 / 20所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
11 / 20表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项12 / 20说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的13 / 20项目数）×100%。
14 / 20表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。
15 / 2016 / 2017 / 2018 / 2019 / 202.每次检查重点项不应少于10项。
餐饮服务监督检查要点表(资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理)
□是 □否 □是 □否
□是 □否
保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。
□是 □否
使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业 执照复印件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符合要求、 □是 □否 在使用期限内。
未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。
□是 □否
2.1
在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电 子形式公示。
□是 □否
曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规定在经营场所醒目
2.2 位置张贴或者公开展示对消费者有重要影响的监督检查结果记录 □是 □否
表。
2.3 公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。
□是 □否
2.4
□是 □否
4.7
对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在 有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。
□是 □否
食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁
4.8 和食用冰等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装 □是 □否
饮用水、煮沸冷却后的生活饮用水。
5.1
具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备 等。
□是 □否
5.加工制 作过程
5.2
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、 分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。
□是 □否
5.3 不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行为。
□是 □否
5.4
食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动 物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。
餐饮服务要点表
餐饮服务日常监督检查要点表
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格 且70%≦一般项合格率<100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率<70%。
3.当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4.存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数-合理缺项的项目数）×100%。
餐饮服务食品安全监督检查参考要点表(中央厨房和集体用餐配送单位)
附件1餐饮服务食品安全监督检查操作指南— 21 —适用对象范围说明餐饮服务提供者：包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。
餐饮服务企业：指具有《企业法人营业执照》的餐饮服务提供者。
特定餐饮服务提供者：包括学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。
集中用餐单位食堂：包括学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等。
— 22 —附件2餐饮服务食品安全监督检查参考要点表— 23 —11 废弃物要求1101 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。
□是□否专用操作区12 加工制作1201 在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。
□是□否13 人员1301 加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。
□是□否烹饪区14 工具容器1401 盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。
□是□否1402 用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。
□是□否15 防尘、防有害生物设施1501 配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。
□是□否16 照明、通风排烟设施1601 配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。
□是□否17 加工制作1701 未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
□是□否1702 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
□是□否1703 未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。
□是□否1704 未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
□是□否18 食品留样1801 集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。
重庆市餐饮服务食品安全日常监督检查要点表(2018年版)【模板】
重庆市餐饮服务食品安全日常监督检查要点表（2018年版）注：1．本表用于规范和指导食品安全监管部门及其监管人员开展餐饮经营者的现场检查、动态风险因素量化分值的评定和食品安全等级的评定。
2．现场检查项目共十类38项（检查内容118条），其中重点项目（序号栏中带*号的项目）10项（检查内容26条），一般项目28项（检查内容92条）。
采用随机抽取检查项目方式开展检查时，重点项目必查，一般项目不得少于10 项；开展动态风险因素量化分值评定时，必须全项目检查。
3．检查项目判定：①根据本表和《检查操作手册》，对照所检查餐饮经营者的实际，对检查项目是否合格、缺项进行判定和记录；②检查项目中如有多条检查内容的，只要有1条内容不合格，则判该项不合格；③根据餐饮经营者的实际，检查项目可以有合理缺项。
4．检查结果的判定和被检查者食品安全等级评定标准如下。
①符合：检查的重点项目全合格，且一般项目合格率≥90%。
A级：检查的重点项目全合格，且一般项目合格率≥90%。
②基本符合：检查的重点项目不合格数≤2项，或90%＞一般项目合格率≥70%。
B级：检查的重点项目不合格数≤1项，或90%＞一般项目合格率≥80%；C级：检查的重点项目不合格数≤2项，或80%＞一般项目合格率≥70%。
③不符合：检查的重点项目不合格数＞2项，或一般项目合格率＜70%。
检查结果不符合的，不给予或取消其原有的食品安全等级评定结果。
5．存在合理缺项时，一般项目合格率=检查合格的一般项目数/（检查的一般项目总数－合理缺项的一般项目数）×100%。
6．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
7．动态风险因素量化分值的评定：①在全项目检查时，根据表中量化分值标准，逐项确定检查项目得分；②检查内容中只要有1条内容不合格，则判该检查项量化分值为零分；③统计检查项目分值、合理缺项的分值；④动态风险因素量化分值=60×（1-累加检查项目分值/（100-合理缺项标准分值））。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。
每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。
2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。
3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。
4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。