金色童年幼儿园食品食品加工操作规程

幼儿园餐饮加工操作规程

幼儿园餐饮加工操作规程幼儿园餐饮加工操作规程一、食材选择与采购1.1 食材选择：幼儿园应选择符合国家标准的食材，确保食材的新鲜度、安全性和卫生质量。

1.2 食材采购：幼儿园应建立食材供应商台账，并定期对供应商进行评估和考核。

采购的食材要进行验收，严禁使用过期、变质或有异味的食材。

二、加工准备2.1 人员准备：保证具备健康合格的厨师和食品加工人员，参加相关培训并持证上岗。

2.2 设备准备：确保加工操作所需的各项设备设施齐全且正常运行，经常检查设备的卫生状况。

三、加工操作3.1 清洗准备：食材加工前要进行充分的清洗，特别是蔬菜和水果要彻底清洗去除农药。

3.2 切割加工：切割加工要求刀具锋利、干净，防止交叉污染。

3.3 烹饪操作：严格掌握食品的加热时间和温度，确保食品的熟透度和杀菌效果。

3.4 调味加工：调味时要遵守食品卫生规定，加入适量的调味料，不得使用过量的调味品。

四、加工后操作4.1 存储：加工后的食品应立即进行分装并储存，避免食品长时间暴露在室温下。

4.2 冷藏：冷藏食品的储存要求温度控制在5℃以下，确保其新鲜度和安全性。

4.3 标识：食品储存容器要标注食品名称、储存日期和保质期，避免食品过期导致食品安全问题。

4.4 清洁：加工后的设备、餐具和台面要及时清洗和消毒，保持整体卫生。

五、食品检验5.1 外观检查：对加工后的食品进行外观、气味和色泽的检查，确保食品质量。

5.2 物理检验：对食品进行质量指标的检验，确保食品符合国家标准。

5.3 检测记录：对检验结果进行记录和保存，以备查阅。

六、食品安全教育6.1 培训：定期对厨师和食品加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

6.2 宣传：对家长和幼儿开展食品安全宣传，提醒他们关注食品质量和安全。

七、事故应急处理7.1 停用食品：对发现有问题的食品及时进行处理，停用并通知相关部门。

7.2 事故报告：对食品安全事故进行及时报告，并进行调查和处理。

幼儿园食物加工流程规范制度(精选)

幼儿园食物加工流程规范制度一、食材采购1.1供应商选择√资质审核：选择有合法资质、良好信誉的食品供应商，确保其提供的食品符合国家相关安全标准。

√定期评估：对供应商进行定期评估，检查其食品质量、服务态度、配送及时性等。

√合同签订：与供应商签订合同，明确食品质量标准、价格、交货日期及违约责任。

1.2食材种类√新鲜蔬菜和水果：要求每天采购，确保新鲜度。

√肉类和蛋类：选择无添加、无激素的优质产品，确保来源可追溯。

√粮油：选择标识清晰、符合国家标准的食用油和大米等。

1.3采购记录√记录内容：每次采购应详细记录食品名称、数量、进货日期、供应商信息及质量检测结果等。

√档案保存：采购记录应保存至少一年，便于日后追溯和检查。

二、食材存储2.1存储环境√温度控制：冷藏食品应存放在0√4℃的冰箱内，冷冻食品应存放在√18℃以下，定期检查温度记录。

√卫生要求：存储区域应保持清洁干燥，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。

2.2食材分类√分类存放：生熟食品应分开存放，避免交叉污染；不同种类的食品应分别存放在不同的区域。

√标签标识：所有存储的食材需贴上标签，注明名称、采购日期、保质期等信息。

2.3过期食品处理√定期检查：每周对存储食品进行检查，及时处理过期或变质食品。

√处理记录：对过期食品的处理情况进行记录，确保无害化处理。

三、食物加工3.1食品准备√个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期洗手。

√清洗食材：对蔬菜、水果等进行彻底清洗，确保去除农药残留和泥土。

3.2食物加工流程√切配：使用专用工具进行切配，不得交叉使用生熟工具；切配前应将工具进行清洗和消毒。

√加热处理：所有肉类和蛋类食品需彻底加热，内部温度应达到75℃以上，以杀灭有害菌。

3.3加工记录√记录内容：详细记录每次加工的食品名称、数量、加工时间、加工人员等信息。

√定期审核：定期审核加工记录，确保流程执行的规范性。

四、餐品配送4.1餐品包装√使用合格餐具：选择食品安全、符合标准的餐具和包装材料，避免化学物质迁移。

幼儿园食品烹调加工操作规程

食品烹调加工操作规程一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物1、烹饪出的食品中心温度必须达到70℃以上。

为保险起见，中心温度最好能达到75℃15秒以上，尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽类。

2、采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖放2分钟，以使食品的各部分都能达到所需的温度。

3、烹饪前彻底解冻；规定每批食品烹饪数量；规定食品的烹调方式和时间等。

注意事项：用温度计抽查食品中心温度是否达到要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。

尽可能减小烹调食品的体积。

定期检修烹调设备。

避免超负荷加工。

二、避免烹调加工中的交叉污染操作1、生、熟食品盛器能够明显加以区分。

A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类盛器标上不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。

B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。

C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。

2、配备足够数量的生、熟食品盛器。

盛器的数量应考虑足够本单位在最大供应量时使用、周转和清洗。

3、清洗生、熟食品盛器的水池应完全分开。

4、清洗后的生、熟食品盛器应分开放置。

5、如需擦拭盛装熟食品的盛器，应用经消毒的专用抹布。

6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。

7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。

8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。

9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。

如只能放置在同一操作台，应按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。

三、通过烹调加工去除食品中有害化学物质有的食品中含有能使人中毒的有害物质，如四季豆中的皂素、豆浆中的胰蛋白酶抑制物等。

加工这些食品时应按彻底进行加热，去除其中的有害物质。

四、再加热再加热注意要彻底，温度不够的再加热反而有利于致病菌繁殖。

幼儿园食品加工操作规程

幼儿园食品加工操作规程一、食品加工区域规定1.食品加工区域应与幼儿活动区域相分离，严禁将加工食品的原材料、器皿和废弃物放置在活动区域内。

2.食品加工区域应设置专门的操作台和操作台上的设施设备，包括洗菜池、切菜板、刀具等。

3.加工区域应保持干净，每日加工结束后及时进行清洁消毒。

二、操作人员规范1.食品加工操作员必须持有合格的健康证明，并接受专业的培训。

2.操作人员应穿着清洁、整洁的工作服，并戴着帽子和口罩。

3.操作人员应定期洗手，并在进入加工区域前戴上消毒手套。

4.操作人员不得将手指、胳膊等身体部位靠近食品，避免带入细菌和异物。

三、原材料规范1.进货原材料应保证无霉变、异味和过期情况。

为确保质量，应选择合格的供应商进行采购。

2.进货原材料应有明确的存储位置，避免混淆和交叉污染。

3.进货原材料应进行摘菜、浸泡、清洗等预处理工作，确保食材的安全卫生。

1.食品加工操作前，先将操作台等设备进行清洁消毒，并备好所需的工具和器具。

2.切菜时应使用切菜板，不同菜品切菜板要分开使用，避免交叉污染。

3.切菜时应保持手指的弯曲状态，避免刀片滑落导致伤害。

4.烹饪过程中应控制好火候，避免出现食物煮糊或者火灾等情况。

5.炒菜时应加盖，确保不会溅出食材和热油，避免烫伤。

6.食品加工后，要及时关掉煤气或电源，确保厨房安全。

五、食品储存规范1.加工好的食品应及时装盘或装入食品容器，避免暴露在空气中。

2.加工好的食品应尽快送入食用冰箱储存，保持食品的新鲜和口感。

3.食品储存区域应保持干净整洁，并对食品进行分类标识。

六、食品清洁消毒规范1.食品加工使用的器皿、刀具和切菜板等应及时清洗消毒。

2.刷洗器具时应使用专用的刷子，注意清洗干净，并进行高温消毒。

3.清洗时应检查清洗水的温度和清洗剂的浓度，保证消毒效果。

4.清洗用具后应晾干，并妥善保管，避免二次污染。

七、废弃物处理规范1.废弃物应及时清理，避免滋生细菌和食品安全隐患。

2.废弃物应分类丢弃，可回收的食品包装应放入对应的垃圾桶。

幼儿园食物加工流程规范制度(精选)

幼儿园食物加工流程规范制度一、食材采购1.采购渠道√选择正规供应商：幼儿园应优先选择具备合法资质的食品供应商。

供应商应持有国家认可的食品生产许可证、卫生许可证，并符合食品安全管理标准。

供应商的生产环境和质量管理体系应经过严格审核，确保其产品质量可靠。

√供应商评估与审核：建立定期评估机制，对供应商进行综合评价，包括生产环境、原料来源、生产工艺、质量控制等。

评估结果应记录在案，作为后续采购决策的依据。

2.采购标准√食材要求：所有采购的食材应符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染、无腐败。

优先选择有机食品和无添加剂产品，确保食品的安全性和营养性。

√食品标签：所有食品应附有清晰的标签，包括生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息。

标签应符合国家食品标签标准，以确保信息的准确性和完整性。

√特殊要求：针对幼儿的特殊需求，如低盐、低糖、无添加剂等，采购时应特别注意选择符合这些要求的食品，避免对幼儿健康产生负面影响。

3.采购记录√记录内容：采购记录应包括食材名称、数量、生产批次、供应商信息、采购日期等详细信息。

记录应准确、完整，便于后续的追溯和管理。

√记录方式：采购记录应建立电子档案或纸质档案，并定期归档备查。

确保记录的安全性和可追溯性，便于随时查询和管理。

二、食材储存1.储存条件√温度控制：食材储存应严格按照要求的温度进行。

冷藏食品应保持在0√4°C，冷冻食品应保持在√18°C以下。

定期检查储存设备的温度，确保其正常运作，并记录温度数据。

√湿度控制：储存环境应保持适当的湿度，防止食材干燥、变质。

储存区域应具备良好的通风设施，防止湿气积聚。

√分区储存：不同类型的食材应分区储存，生熟食材应分开，避免交叉污染。

生肉类、海鲜类等易腐败食材应单独储存，保持其安全性。

2.储存管理√定期检查：定期对储存食材进行检查，检查其新鲜度、保质期、包装完整性等。

对发现的过期或变质食材应及时处理，避免影响其他食材的安全。

幼儿园食品安全规范食品加工操作流程

幼儿园食品安全规范食品加工操作流程一、引言幼儿园是儿童在集体环境中成长和学习的重要场所，食品安全对幼儿园的健康成长至关重要。

为了确保幼儿园食品加工操作的安全性和卫生性，本文将介绍幼儿园食品安全规范食品加工操作流程。

二、原料采购1. 选择信誉好、质量稳定的供应商，确保采购到无公害、绿色食材。

2. 检查食材的生产日期、保质期以及包装完好无损，拒收过期或破损食材。

3. 仔细检查蔬菜水果的外观是否正常，不选用带有疤痕、腐烂等问题的产品。

三、加工前准备1. 确保所有器具、设备和操作台面经过定期清洁和消毒。

2. 洗手后，穿戴适当的工作服和帽子，佩戴口罩和手套，避免任何可能的污染。

3. 检查所需材料和器具，保证充足并符合要求。

四、食品加工操作流程1. 清洗食材：- 将蔬菜水果浸泡于含有适量食盐和醋的水中，清除农药残留。

- 清洗肉类食材时，使用流动水和专用洗涤剂进行反复清洗，并彻底漂洗干净。

2. 切割食材：- 使用专用切菜板和刀具进行食材切割，不同食材使用不同切菜板，避免交叉污染。

- 注意切割食材的尺寸和形状，确保与儿童吃饭时的咀嚼能力相符合。

3. 烹饪加热：- 控制火候和加热时间，保证熟食达到适当的温度，杀灭细菌和病毒。

- 对不同食材选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、煎等，保留食材的营养价值。

4. 温度控制：- 加工过程中，注意食品的温度控制，避免食品变质或滋生细菌。

- 烹饪后的食品要及时放置在适当温度下，避免过久存放或暴露在空气中。

五、储存和分发1. 将加工好的食品及时放置在食品保鲜柜中，并分类存储，避免不同食材交叉污染。

2. 确保食品储存温度符合要求，冷藏食品一般应保持在4℃以下。

3. 分发食品时，使用专用工具，避免直接接触食品。

4. 分发前检查食品的外观、气味和口感，发现问题立即处理，确保食品质量安全。

六、清洁与消毒1. 加工过程结束后，及时清洁和消毒所有食品加工工具、器具和操作台面。

2. 使用合适的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间对所需清洁的物品进行清洗和消毒。

幼儿园关键环节食品加工规程

幼儿园关键环节食品加工规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、点心加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。

五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。

食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

3、凉菜配制操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。

幼儿园食品安全规范食品加工流程

幼儿园食品安全规范食品加工流程幼儿园作为孩子们学习成长的场所，在保障幼儿健康成长的同时，食品安全问题尤为重要。

为了确保食品的安全性，幼儿园需要严格遵守规范的食品加工流程。

本文将介绍幼儿园食品安全规范食品加工流程，并提供一些相关的建议。

一、原料准备与检查1. 采购放心食材幼儿园食堂应选择正规渠道采购食材，保证食品的质量和安全。

食材的生产和加工环节应符合国家相关标准，无农药、重金属和其他致病菌的污染。

2. 严格检查食材幼儿园应实施严格的食材检查制度，对采购进来的原料进行检查。

包括检查外观、气味、标签信息和保质期等。

如发现问题食材，应及时淘汰和处理。

二、食品加工准备1. 工作场所和设备清洁加工食品的场所应保持清洁卫生，日常清洁和定期消毒工作要做到位。

食品加工设备也需定期清洁、消毒，并进行维护保养，确保设备的正常运行。

2. 加工环节严格分离幼儿园食品加工中，生食加工和熟食加工要严格分离，避免交叉污染。

同时，冷却加工和热加工也应分开进行，以防止食品细菌滋生和感染。

三、食品加工操作1. 操作人员健康和卫生要求加工食品的操作人员要健康、无传染病，不能带有感冒、腹泻等症状上岗工作。

使用手套、工作服等防护用品，并要求操作人员勤洗手，保持个人卫生。

2. 温度控制在食品加工过程中，根据不同的食材和菜品，控制好适宜的加热温度和加热时间，确保食品彻底熟化。

同时，在食品储存和配餐环节，要控制食品的储存温度，避免细菌滋生。

四、食品存储与配餐1. 严格执行先进先出原则幼儿园食品管理需要执行先进先出原则，在存储和使用食材时，优先使用先进来的食材，确保食材的新鲜度和品质。

2. 食品存储环境卫生幼儿园应定期检查和清理储存食品的环境，保持干燥、通风、卫生的存储环境。

食品储存容器应无毒、无异味，保证食品的质量和安全。

3. 定期检查食品质量配餐前，幼儿园应对食材及菜品进行质量检查。

检查食品的色泽、气味、口感等，确保食品的新鲜和可食用。

总结：幼儿园食品安全规范食品加工流程对保障幼儿健康成长至关重要。

幼儿园关键环节食品加工规程

关键环节食品加工操作规程采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

食品操作规程幼儿园(3篇)

第1篇为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身心健康，特制定以下食品操作规程：一、采购与验收1. 采购原则：采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

2. 采购流程：（1）采购人员根据幼儿园实际需求，向供应商索取相关资质证明、检验检疫合格证明等；（2）核对送货单与实际送货是否一致，检查外包装是否完整，食品标签是否正常；（3）验收人员对食品进行感官检查，确认无腐烂变质、异味等情况。

二、储存与保管1. 储存场所：储存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2. 储存要求：（1）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上；（2）定期检查食品原料、食品添加剂，确保无变质、过期等情况；（3）冷藏、冷冻食品应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

三、加工与烹饪1. 加工前检查：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2. 加工要求：（1）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；（2）烹饪过程中，根据食材特点、形状、大小、烹饪工艺等来决定烹饪时间；（3）烹饪时，确保食品中心温度达到70℃，以确保烧熟煮透。

四、餐具清洗与消毒1. 清洗：餐具使用后应及时清洗，先用热水冲洗，再用洗涤剂彻底清洗，最后用清水冲洗干净。

2. 消毒：餐具清洗后，应使用消毒剂进行消毒，消毒时间应符合国家相关标准。

五、食品留样与备餐1. 食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2. 备餐：备餐时，应将食品加盖，防止污染，并做好保温措施。

六、食品安全培训与检查1. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

幼儿园食堂食品加工流程图资料

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幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质索
过生产厂生产期保质期
流程二：精品文档．
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粗加工肉类菜类
二三四专用水冲刷干一
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
精品文档．
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烹饪
加工间留样高温出锅
质检检食品是腐烂新鲜，重量斤数蒸烧质检是否符合。

索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。

并做好留言记录
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注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡㎡16米＝4米×宽4储藏间面积长
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食堂关键环节加工规程

（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
二、食品贮存要求
（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
9. 加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
生食海产品
2 加工要求
1. 从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
2. 用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
3. 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。 4. 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。 5. 加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并
（六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
（七）冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
幼儿园关键环节食品加工规程（二）
烹调加工操作
4 规程及要求
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、如果有食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
四、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。六、消毒后餐饮具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。七、不得重复使用一次性餐饮具。八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

学校（幼儿园）食堂粗加工与切配操作规程

学校（幼儿园）食堂粗加工与切配操作规程
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学校（幼儿园）食堂
粗加工与切配操作规范
（一）、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（三）、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

食品加工操作规程完整

食品加工操作规程一、粗加工操作规程1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、肉类加工（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。

（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。

砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。

（5）每天下班前清洗水池、地面，保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。

二、烹调间操作规程1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品，摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。

章丘中学。

幼儿园食品加工操作规程

槐荫区金色童年发祥巷幼儿园我园关键环节食品加工操作规程包括:1.食品采购操作规程2.食品验收操作规程3.食品贮藏操作规程4.食品加工操作规程5.食品添加剂贮藏和使用操作规程6.专间操作规程7.不符合要求食品处理规程等具体规程如下：采购验收操作规程(一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品.(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验（检疫)合格证明等.(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

(二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10ｃｍ以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求.１．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放．冷藏、冷冻柜（库)应有明显区分标识，宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

２.在冷藏、冷冻柜（库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.３．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求.4．冷藏、冷冻柜（库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

食品加工操作规程(一）加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。