小鳝鱼怎么做好吃
家常炒菜鳝鱼的美味做法大全
家常炒菜鳝鱼的美味做法大全鳝鱼是很有营养的一种鱼类，做法也有很多，可以选择简单的学习，在家做美味的家常鳝鱼。
以下是店铺整理的家常炒菜鳝鱼做法，欢迎阅读。
家常炒菜鳝鱼做法一：椒脆鳝鱼制作流程：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
技术关键：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
家常炒菜鳝鱼做法二：农家鳝鱼原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。
调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。
2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。
技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。
第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。
黄鳝要怎么做才最好吃呢-
黄鳝要怎么做才最好吃呢?
每逢过年过节家里总是一堆的亲戚来做客，有时候实在不知道烹饪什么样的菜式才好。
尤其像现在的年轻人，会做的菜式青菜居多，简单的肉也会炒，但面对大鱼大肉就头大了，不知道从哪里下手。
那么现在教大家如何做出几种最好吃的黄鳝，让大家以后可以在亲戚朋友面前露一手。
1、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
2、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
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2、炒锅置中
火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
以上介绍的两种黄鳝做法，要看大家喜欢哪种了。
这两种上手容易，而且做出来的味道也很美味。
还有，我们买黄鳝的时候不要随意买，而要挑那种深黄又肥大的黄鳝，这种黄鳝做起来往往更入味，并且肉嫩好吃。
您学会了吗?。
蟮鱼怎么做好吃？
蟮鱼怎么做好吃？鳝鱼又被叫做黄鳝，经常生活在稻田、小河或者是池塘边，鳝鱼是一种野生的动物，营养价值是非常高的，很多人都喜欢吃鳝鱼，但是对于吃货来说，只要是美食，都是不会错过的，很多人喜欢吃鳝鱼，但是不会制作，其实鳝鱼制作起来是非常简单的，那蟮鱼怎么做好吃？豉汁蒸盘龙鳝原料：鲜活鳝鱼750克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，葱花5克，陈皮末3克，生粉15克，精盐3克，味精1克，酱油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：1.先将鳝鱼宰杀，剖开洗净，用热水烫洗去粘液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2.将鳝鱼加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陈皮末、豉汁、柱侯酱、精盐、味精、白糖、香油、酱油、生粉拌匀。
3.把调好味的鳝鱼摆放入圆盘中，将剩余味料铺放在鳝鱼身上，放入蒸锅内用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝鱼上面撒上胡椒粉、葱花。
4.炒锅置火上，加植物油烧至滚热，浇淋在鳝鱼上面即可。
豉汁蒸盘龙鳝鳝鱼1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
豆豉1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。
一般人群都可食用，尤其适合血栓患者。
1.特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
鳝鱼的煲汤方法和功效
鳝鱼的煲汤方法和功效
鳝鱼煲汤的方法:
1. 准备材料: 鳝鱼、鲜姜、蒜瓣、洋葱、香菜、盐、胡椒粉等。
2. 将鳝鱼处理干净，剁成小段。
3. 锅中加入适量的水，放入鳝鱼段，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入鲜姜、蒜瓣、洋葱等调味品。
5. 转小火炖煮1-2小时，直到鳝鱼熟烂。
6. 最后加入盐、胡椒粉等调味品，撒上香菜即可。
鳝鱼煲汤的功效:
1. 补肾壮阳: 鳝鱼富含高质量蛋白质、氨基酸和维生素B2，有助于补肾壮阳，增强体力和性功能。
2. 补血养颜: 鳝鱼中含有丰富的铁、铜和维生素B12等营养物质，有助于促进血液循环，改善贫血状况，达到补血养颜的功效。
3. 健脾益胃: 鳝鱼具有温补脾胃、开胃健食的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。
4. 补充营养: 鳝鱼富含多种营养物质，如脂肪、蛋白质、矿物质等，可为身体提
供丰富的营养，增强体质。
总之，鳝鱼煲汤不仅口感鲜美，而且具有多种功效，适合需要补肾壮阳、补血养颜、健脾益胃等人士食用。
但是对于有特殊疾病的人群，建议在医生指导下合理食用。
小黄鳝怎么做好吃
小黄鳝怎么做好吃小黄鳝有很多种做法，在做黄鳝之前一定要对黄鳝进行一定的处理。
只有将皇上体内的脏东西处理干净，黄鳝才可以用来吃，有很多人喜欢将黄鳝和其他的菜品放在一起炒着吃，这样不仅能够发挥黄鳝的营养价值，还能让菜更好吃。
下面就带大家一起了解一下小黄鳝怎么做好吃。
材料原料：鳝鱼配料：大蒜1头，青、红椒各1个，葱段，姜片，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高汤4汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙做法1、大蒜去皮，对半切开。
青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。
2、汤锅中加入水，放入黄酒、葱段、姜片，放入鳝鱼水开后关火焖5分钟。
3、捞出鳝鱼用一根牙签顺着鱼身划开去内脏，去骨，切成5cm 长的段，沥干水分。
4、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。
5、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。
6、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
材料主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
材料主料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。
做法1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
18款鳝鱼菜品大全
18款鳝鱼菜品大全1油浸鳝鱼味型：香辣味主料：鳝鱼300克辅料：土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。
做法：1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。
然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
提示：1、此菜可选用的食材类比较多，一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
2、油烫的的菜品做法有很多种，即使是专门主打此类菜品的特色餐厅，所用的方法也不尽相同，但有一点是汪老师要提醒的，就是做好传菜过程之中的安全防范以避免热油烫伤员工和顾客。
2干煸鳝丝将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。
干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长，组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。
烹制时用中火，热油，入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时，再加调、配料继续煸至干香而成。
黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法实用3篇
黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法实用3篇黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法 1材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)做法(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜__切片备用。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的.黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
黄鳝的家常做法-黄鳝的3种做法 2主料：黄鳝、青笋、香菜、胡萝卜、西芹辅料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香叶、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。
1、鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用;2、青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用;3、锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。
4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。
5、所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。
6、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。
黄鳝炖什么才好吃呢-
黄鳝炖什么才好吃呢?关于《黄鳝炖什么才好吃呢? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解鳝鱼是归属于滋补养生类的食品，在其中的营养成分是很高的，含有了很多的高蛋白食物。
尤其是夏天到了，正合适夏季食补，那肉味也细嫩极其。
很多人家中的鳝鱼一般全是清炖，连在姜、蒜末等各种各样调味品装进去，出去的味儿甚为爽口。
那麼此外，鳝鱼炖什么东西好吃呢?网编来告知大家。
一、蒜头焖鳝鱼段煲提前准备主调料：鳝鱼，蒜头。
葱姜，尖椒，香油，酱油，白砂糖，米酒调料：生蒜一整头(假如大伙儿跟我们一样時间不过多的状况下，太过大的大蒜就分割到小一点，那样熟得较为快)，尖椒丝，葱节，生姜片1、烧开水后熄火，将泥鳅装进去拖一下水，立刻取出。
2、鳝鱼轻划几刀后再断开一刀，那样鳝段更加容易进味。
3、油里先下大蒜瓣温火炸，再放葱姜及刚刚忘掉交代的花椒粒。
4、炒出香味后放进鳝段炒，马上下米酒喷香味出去。
5、放进香油，糖，喜爱胡椒粉的能够加胡椒粉。
6、文火焖大概十分钟，不必放水哟，也不必加其他有水份的蔬菜水果，那样会没那么香醇的。
不断翻动，类似时就下尖椒及小香葱段提色，出锅!二、淮山药黄鳝汤主要材料：鳝鱼调料：淮山药、红萝卜1、鳝鱼屠宰清洗，去调头在的身上划一字刀花再切段。
2、锅中水烧开放进怀山药焯烫直凉。
3、在放进鳝鱼段焯烫清洗太凉。
4、炒菜锅下油进行爆香姜蒜。
5、倒进鳝鱼段煸炒。
6、添加米酒炒出香味。
7、把鳝鱼倒进石锅添加适量的沸水煮上5分鐘，随后添加怀山药和红萝卜，盖上再次煮上10分钟。
8、放盐、加白胡椒粉调味品，添加米醋，味精，淋入芝麻油熄火。
看过网编的详细介绍你学好鳝鱼的几类作法了没有?此外鳝鱼购买的情况下也一定要买活的，买回家了后自来水养着，等要吃的情况下再拿出来做。
干万不能吃死鳝鱼，不然非常容易中毒了。
假如家里有孕妇得话还可以多吃些鳝鱼，怀孕非常容易耗费血气，而鳝鱼也是滋补养生食品，对人体有很大的益处。
小黄鳝的做法有什么
小黄鳝的做法有什么
关于《小黄鳝的做法有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小鳝鱼，那类在水里游动总也抓不上的淡水鱼。
这但是饭桌上的一道特色美食，很多人都是喜爱服用泥鳅，可是这类鱼的确是难以应对的。
很多人不清楚该如何对这类鱼开展烹调，才能够使他们越来越更为美味可口。
实际上这也不是一件难以保证的事儿。
小鳝鱼有很多的作法，今日给大伙儿简易的详细介绍一种。
原材料：
小泥鳅一斤，姜、蒜适当，盐，米酒，朝天椒，麻椒，油，糖
作法：
1、最先将小泥鳅买来养二天，让他们将肚子里的脏东西排干净。
切勿不必选大泥鳅，要不然比不上味，第二不易煸干。
2、将小泥鳅姜、蒜、朝天椒、麻椒洗干净预留。
3、将锅内下油，油要多一些，发烫后将姜、麻椒放进。
4、低火，待油九分热后将小泥鳅倒进锅中(由于泥鳅是活的，因此要快速用盖子盖严)。
5、等锅内的泥鳅没动了，再解开盖子，翻炒鳝鱼。
6、添加适量米酒煸炒。
7、放进朝天椒(依据本人的口感添加)。
8、放进盐、小量的糖。
9、不断的煸炒，这时候泥鳅会自身盘好，再次煸炒直至泥鳅有点儿枯。
10、吃的情况下，将泥鳅头往身上一抬，泥鳅的下巴全自动会分离出来，一手握着头，一手握着下巴，轻轻地一拉，泥鳅的内脏器官与背部便会分离，去除内脏器官和头部其他一部分均可通道。
看一下上面做法大全是否感觉非常简单呢?这就是小鳝鱼非常简单的作法，大伙儿能够尝试去做一做，那样也可以尝一尝自身技艺之中的美味可口。
小鳝鱼有很高的营养成分，大伙儿何
不买赶到餐厅厨房勤奋一番为小孩提升一道营养膳食。
港式炒鳝鱼鳝鱼肉鲜嫩搭配豆豉蒜蓉等调味料入味鲜香
港式炒鳝鱼鳝鱼肉鲜嫩搭配豆豉蒜蓉等调味料入味鲜香港式炒鳝鱼：鳝鱼肉鲜嫩，搭配豆豉蒜蓉等调味料入味鲜香港式炒鳝鱼是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统港式菜肴。
鳝鱼肉质细嫩，搭配豆豉蒜蓉等调味料入味鲜香，成为许多人心中的美食佳选。
下面将介绍一下制作港式炒鳝鱼的具体步骤和所需材料。
一、所需食材：1. 鳝鱼：新鲜的鳝鱼身体细长，表皮滑溜有光泽，肉质饱满有弹性；2. 豆豉：适量；3. 大蒜：适量；4. 姜丝：适量；5. 青红椒：适量；6. 料酒：适量；7. 生抽：适量；8. 盐：适量；9. 糖：适量；10. 蚝油：适量；11. 淀粉：适量；12. 高汤或清水：适量；13. 食用油：适量。
二、步骤：1. 准备工作：首先将新鲜的鳝鱼处理干净，去除内脏和骨刺，然后将鳝鱼切成段状备用。
豆豉用水冲洗干净，姜丝备好，青红椒切成细丝。
2. 调味料：将适量的豆豉用刀背拍碎至豆粒断开，备用。
大蒜剁成蒜蓉，备用。
3. 煸炒鳝鱼：锅中加入适量的食用油，烧热后将蒜蓉和姜丝放入锅中，煸炒出香味。
接着加入切好的鳝鱼段煸炒，待鱼身微微变硬时加入适量的料酒，炒至鳝鱼变色。
4. 加入调料：加入适量的豆豉和青红椒丝，继续翻炒均匀。
然后加入适量的生抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀使调味料均匀附着在鳝鱼上。
5. 勾芡：在锅中加入适量的高汤或清水（约半杯），用小火炖煮片刻。
在煮的同时，用少量的淀粉加水调成淀粉水备用。
当鳝鱼煮熟变软后，将淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀，煮至汤汁变稠即可。
6. 上盘装饰：将炒好的港式炒鳝鱼装盘，可以撒上些许葱花进行装饰。
通过以上步骤，香气四溢的港式炒鳝鱼就做好了。
炒制过程中，豆豉和蒜蓉的香味渗透到鳝鱼肉中，使其更加入味。
鳝鱼的肉质细嫩，入口滑嫩爽口，混合着豆豉、蒜蓉和青红椒的香辣味道，让人回味无穷。
港式炒鳝鱼不仅口感独特，而且鳝鱼富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有滋补养生的作用。
对于喜爱港式美食和嚼劲十足的鱼类爱好者来说，这道菜绝对是不可错过的美食享受。
黄鳝怎么做好吃又简单 黄鳝家常做法大全
黄鳝怎么做好吃又简单黄鳝家常做法大全说到黄鳝，想必很多人对于这种食物还是非常熟悉的。
虽然黄鳝的长相跟蛇有几分相似，并不是那么讨人喜欢，但是很多吃过黄鳝的人，几乎都能被它的美味所折服。
黄鳝的营养价值非常高，经常食用对我们人体非常有好处，有哪些做法简单又好吃呢？黄鳝怎么做好吃又简单做法：红烧黄鳝1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
黄鳝家常做法大全一、黄鳝汤食材：黄鳝、生姜、大蒜、料酒做法：1、将黄鳝脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。
可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可。
2、多切点生姜放油锅里面，大蒜头容易焦就不要放油锅里面了，生姜炸的时间长，有香味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3、黄鳝炒的时间要长一点，目的去腥味，另外煮出的汤汁会很白。
4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。
再倒点料酒，在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右。
5、打开锅盖发现乳白色的汤，再加点盐过个10几秒就可关火了。
二、蒜香鳝鱼食材：鳝鱼、蒜、老抽、生抽、姜、糖、五香粉、麻油、小葱做法：1、鳝鱼去头去内脏洗净后切小段，剥出蒜瓣,姜略拍碎备用2、锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻3、开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀，倒入开水没过食材四分之一左右，加盖中火烧约10分钟左右4、待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味，关火后淋上麻油撒葱花即可三、黄鳝炒蒜苗食材：黄鳝、蒜苗、蒜、红辣椒、料酒、白糖、盐做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段2、锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。
炖黄鳝的做法_黄鳝怎么炖好吃又简单
炖黄鳝的做法_黄鳝怎么炖好吃又简单鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的做法有很多，炖黄鳝是其中的一种简单的烹饪方式。
你都知道怎么炖黄鳝的好吃又简单吗?接下来店铺为你分享炖黄鳝的做法。
炖黄鳝的食材准备炖黄鳝的具体做法步骤1.黄鳝宰杀，剪成小段洗净沥干2.或者不完全剪断，让它背部相连保持完整的形态3.准备好其他食材4.锅内倒少量油，放2片生姜，待油热后小心放入沥干的鳝鱼，两面略煎5.捞出放入炖锅，加入盐、糖6.放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇7.倒入花雕酒，加水至与黄鳝持平8.炖至黄鳝熟烂，出锅前10分钟撒上枸杞，倒入碗中撒上葱花即可炖黄鳝做法制作技巧1、盐和糖按自己口味添加2、如果不喜欢酒味太重，可以减到50克花雕酒黄鳝的营养价值富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
维持正常性功能，增加免疫力。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
黄鳝的基本介绍鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。
鳝鱼体型似蛇，圆筒状。
头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。
蟮鱼怎么做好吃？
蟮鱼怎么做好吃？关于《蟮鱼怎么做好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
泥鳅又被称为鳝鱼，常常日常生活在水稻田、小溪或是是小河边，泥鳅是一种天然的的小动物，营养成分是十分高的，很多人都喜欢吃泥鳅，可是针对吃客而言，要是是特色美食，全是不容易错过了的，很多人喜欢吃泥鳅，可是不容易制做，实际上泥鳅制做起來是比较简单的，那蟮鱼怎么做好吃？豉汁蒸盘龙鳝原材料：新鲜泥鳅750克，水豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，辣椒末10克，葱段5克，茯苓末3克，水淀粉15克，食盐3克，鸡精1克，生抽10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，芝麻油5克，食用油20克。
做法：1.先将泥鳅屠宰，割开清洗，用开水搓洗去黏液，自始至终在鳝身上每过约2公分切一刀，背骨断但腹持续，清洗滤干水份。
2.将泥鳅添加生和熟蒜茸、生姜沫、辣椒末、茯苓末、豉汁、柱侯酱、食盐、鸡精、白砂糖、芝麻油、生抽、水淀粉翻拌。
3.把调好味的泥鳅放置入园盘中，将剩下料粉铺放到泥鳅的身上，放进炒锅上用火灾蒸约8分鐘至刚熟，取下，在泥鳅上边撒上白胡椒粉、葱段。
4.炒菜锅置火上，加食用油烧至滚热，浇淋在泥鳅上边就可以。
豉汁蒸盘龙鳝泥鳅1. 泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分；2. 泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品；3. 泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。
水豆豉1. 水豆豉中带有很高的链激酶，链激酶具备融解静脉血栓的功效；2. 水豆豉中带有多种多样营养元素，能够改进胃肠菌,常吃水豆豉还可促进消化、预防传染病、防衰老、提高头脑、减少血压、缓解疲劳、缓解病苦、防止癌症和提升肝脏祛毒(包含乙醇毒)作用；3. 水豆豉还能够解诸药毒、食毒。
一般群体都可食，特别是在合适静脉血栓病人。
1. 非常适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用；脱肛、子宫脱垂、女性虚损、内痔出血的人也可以多食；风湿病痹痛、四肢酸疼乏力、糖尿病人、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可以多食；2. 泥鳅动风，有发痒性皮肤病者禁吃；有顽症宿病患，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应慎重服用；另凡病属虚火，或热证初愈，痢疾，腹胀确凿者不适合服用。
鳝鱼的做法大全川菜
鳝鱼的做法大全川菜鳝鱼是中华美食文化中的重要组成部分，被誉为“水中龙”，被广大食客们视为美味佳肴。
鳝鱼肉质鲜嫩，香气扑鼻，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着不可低估的作用。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的辣味和麻味，激发人们的味蕾，让人回味无穷。
今天，我为大家整理了一份关于川菜鳝鱼的做法大全，希望能带给大家更多的美食享受。
一、干烧鳝鱼材料：1. 500克鳝鱼2. 适量的生姜、大蒜、小葱段3. 适量的料酒、盐、胡椒粉做法：1. 鳝鱼洗净，剖开后切成段状，放入开水中焯水，去除腥味。
2. 锅中放油，烧热后倒入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入鳝鱼煎至两面微黄。
4. 倒入适量的料酒，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀。
5. 中小火炖煮5分钟，将汤汁收干即可。
二、鱼香鳝鱼材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的蒜末、姜末、葱花3. 适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、淀粉水做法：1. 鳝鱼洗净，斜刀切成片，加入盐、料酒腌制入味。
2. 锅中放油，放入蒜末、姜末爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。
4. 加入鳝鱼片翻炒至变色。
5. 倒入适量生抽、糖和醋，调味均匀。
6. 加入适量清水，烧开后用淀粉水勾芡。
7. 撒入葱花装饰即可。
三、麻辣鳝鱼材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、葱段、姜片3. 适量的料酒、生抽、糖、盐、味精、淀粉水做法：1. 鳝鱼剖开去腮、鳃，剁成段状，用开水焯水。
2. 锅中放油，放入泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面炒香。
3. 加入姜片、葱段炒香。
4. 加入鳝鱼翻炒均匀。
5. 倒入适量的料酒、生抽、糖、盐、味精调味。
6. 加入适量清水，煮开后转小火慢炖5分钟。
7. 加入适量淀粉水勾芡，颠翻均匀即可。
四、鱼香鳝片材料：1. 鳝鱼500克2. 适量的蒜末、姜末、葱花3. 适量的豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、淀粉水做法：1. 鳝鱼洗净，斜刀切成片，加入盐、料酒腌制入味。
川菜红烧鳝鱼的做法
川菜红烧鳝鱼的做法
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。
好吃的黄鳝要如何做呢?接下来店铺为你分享川菜红烧鳝鱼的做法。
川菜红烧鳝鱼的用料
川菜红烧鳝鱼的做法步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
吃鳝鱼的注意事项
1.鳝鱼野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。
2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。
黄鳝怎么做简单又好吃黄鳝简单做法教你简单美食做法
黄鳝怎么做简单又好吃黄鳝简单做法教你简单美食做法
黄鳝肉嫩味鲜。
营养价值很高。
蛋白质、矿物质、维生素含量都很高。
下面给大家介绍三种黄鳝的简单做法
1、红烧黄鳝
食材：
鳝鱼一条，大蒜适量，生姜以及香葱少许，食醋和老抽适量。
做法：
鳝鱼要先去掉内脏，然后用热水洗掉鳝鱼身上的粘液，然后切成段；把香葱以及大蒜切好待用。
火烧开油锅，烧几成熟之后放入生姜、大蒜等炒香味；再放入鳝鱼以及适量的白酒和食醋，快速炒三分钟，加入适量的开水，煮上半个小时即可；最后放入适量的香菜，这样收汁就完成。
2、鳝鱼粥
食材：
白米适量，鳝鱼一条，生姜适量，料酒少许。
做法：
白米洗干净，然后先大火煮开，然后小火熬煮；把洗好的鳝鱼，用开水处理赶紧，切成段加入白米粥里面熬煮；等到鳝鱼快熟透，放入适量的葱花以及胡椒粉，倒出就可以食用；记住要熟透，这样吃起来是非常美味的。
3、青椒炒黄鳝
食材：
鳝鱼两条，青椒适量，食盐少许，食用油适量。
做法：
鳝鱼处理干净，切成段，待用烹饪；青椒切成片状，泡椒稍微切小点，待用。
大火烧开热油，放入鳝鱼块快速翻炒下，加入适量的料酒以及泡过的生姜以及花椒等，再加入老抽焖煮下鳝鱼；然后加入适量的食盐以及味精还有食醋就可以出锅，这样鳝鱼就很美味。
52美食祝你生活愉快!。
家常酸菜鳝鱼的经典做法
家常酸菜鳝鱼的经典做法鳝鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质鲜嫩美味，深受人们的喜爱。
而将鳝鱼与酸菜搭配烹饪，则是一道经典的家常菜品。
下面，我们就来详细介绍一下家常酸菜鳝鱼的经典做法。
材料准备：1. 鳝鱼一条（约500克）2. 腌制好的酸菜适量3. 生姜适量4. 大葱适量5. 料酒适量6. 食用盐适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 蚝油适量10. 白胡椒粉适量11. 鸡精适量12. 水淀粉适量13. 食用油适量步骤一：处理鳝鱼1. 先将鳝鱼处理干净，剁去头部和尾部。
2. 用刀将鳝鱼背部划开，去掉内脏和黑膜，然后将鳝鱼洗净备用。
3. 鳝鱼切段后，用少量料酒和盐腌制片刻。
步骤二：准备配料1. 生姜切成细丝，待用。
2. 大葱切成段状，备用。
步骤三：烹饪鳝鱼1. 热锅加入适量的食用油，烧热后将腌制好的鳝鱼段放入煎至两面微黄取出备用。
2. 锅中再加入少量食用油，放入姜丝和大葱进行煸炒出香味。
3. 加入适量的酸菜继续翻炒，使其出味。
4. 翻炒均匀后，放入煎好的鳝鱼段，继续翻炒片刻。
步骤四：调味煮鳝鱼1. 加入适量的生抽、老抽和蚝油，调入适量的水，使鳝鱼和酸菜都能被浸没。
2. 中小火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约15分钟，让鳝鱼入味。
步骤五：收汁并调味1. 待鳝鱼炖煮至七八分熟时，尝咸淡适口，需要加盐可适量添加。
2. 加入适量的白胡椒粉和鸡精调味，使味道更加鲜美。
3. 用水淀粉勾芡，使酸菜鳝鱼的汤汁稍微浓稠即可。
步骤六：出锅装盘1. 将烹饪完成的酸菜鳝鱼装盘，撒上适量的葱花点缀。
2. 热腾腾的家常酸菜鳝鱼就大功告成了，可以搭配米饭一同享用。
小结：家常酸菜鳝鱼是一道美味可口的经典菜品，其鳝鱼肉质鲜嫩，酸菜又能为鳝鱼增添独特的酸爽味道，相得益彰。
当然，其制作过程中也需要一些技巧和耐心。
希望以上所介绍的经典做法能够帮助到您，让您轻松做出美味的家常酸菜鳝鱼，与家人共享美食的快乐。
祝您做菜愉快，用餐愉快！。
红烧鳝段的做法
红烧鳝段的做法1、食材准备鳝鱼呢，得挑新鲜的。
那种活蹦乱跳的鳝鱼做出来的红烧鳝段才是最棒的。
一般啊，咱们去市场买的时候，要看看鳝鱼的表皮是不是光滑的，要是有破损或者看着没什么精神的鳝鱼啊，那口感可能就没那么好了。
而且啊，买个大概一斤左右就差不多啦，要是人多呢就可以多买点。
配料也很重要哦。
大蒜要多准备些，大蒜在红烧鳝段里可是起着画龙点睛的作用呢。
把大蒜切成一瓣一瓣的，可别切得太碎了，稍微大块点才有口感。
还有生姜，生姜得切成片，大概三四片就够了。
再准备些小葱，小葱切成葱花，到时候撒在做好的红烧鳝段上，那可真是好看又好吃。
另外，酱油可不能少，酱油是给鳝段上色的关键，要那种颜色深一点、味道醇厚的酱油。
还有料酒，料酒可以去腥呢，放个两勺左右就合适。
再加上一勺白糖，白糖能提提鲜。
盐呢，根据自己的口味来放，不过可别放太多，因为酱油本身就有咸味啦。
2、鳝鱼处理把买回来的鳝鱼先放在清水里养一会儿，让它把肚子里的脏东西吐一吐。
然后呢，把鳝鱼捞出来，用刀把鳝鱼的头给切了，再沿着鳝鱼的肚子把它剪开，把里面的内脏都掏出来扔掉。
这时候要小心点哦，鳝鱼的骨头有点滑，可别伤到手了。
把鳝鱼处理干净后呢，再把鳝鱼切成大概三厘米左右的小段，切好后放在盘子里备用。
3、烹饪过程先把锅烧热，锅热了之后呢，往锅里倒上一些油，油要稍微多一点，因为鳝鱼比较吸油。
油烧到大概六成热的时候，就把切好的鳝鱼段放进去。
刚放进去的时候会有一点溅油，要小心点哦。
鳝鱼放进去后先不要动它，让它煎一会儿，等底面煎得有点金黄了，再用筷子或者铲子把鳝鱼段翻个面，把另一面也煎得金黄。
这时候啊，你就能闻到鳝鱼的香味啦。
接着呢，把切好的姜片和蒜瓣放进锅里，和鳝鱼一起炒一炒。
炒到能闻到姜蒜的香味和鳝鱼的香味混合在一起的时候，就可以倒入酱油啦。
酱油一倒进去，那颜色一下子就变得浓郁起来，鳝鱼段也被染得红红的，特别好看。
然后再倒入料酒，料酒倒进去的时候会“呲啦”一声，可有意思了。
再把白糖放进去，用铲子或者筷子把这些调料和鳝鱼段搅拌均匀。
五香酥脆小黄鳝的做法
五香酥脆小黄鳝的做法
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
你想看看黄鳝怎么做好吃吗?下面店铺告诉你五香酥脆小黄鳝的做法。
五香酥脆小黄鳝的用料
五香酥脆小黄鳝的做法步骤
1.野生小黄鳝放清水里养一个星期左右，早晚换水
2.倒掉清水，撒一把盐，用深一点的桶不用盖盖子也可以，腌半小时
3.一条条冲洗干净，沥干水份
4.热锅倒油，分两次放小黄鳝
5.煎至酥脆，盛出装盘
6.趁热撒适量盐
7.撒适量烧烤料即可
8.慢慢享用吧!
黄鳝的功效与作用
1.增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保护视力
可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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小鳝鱼怎么做好吃
鱼类是人们常生活中很常见的一种食材，因为于那种还有比较高的蛋白质，以及其他对人体有益的微量元素等等，从而非常受人欢迎。
小鳝鱼就是人们很常见的一种食材，以小鳝鱼为原材料制作的食物是有很多的，例如鳝鱼炒饭、炒鳝鱼丝、煎鳝鱼等等，那么小鳝鱼怎么做好吃呢?下面就来介绍一下。
一，材料：
小鳝鱼一斤，姜、蒜适量，盐，料酒，辣椒，花椒，油，糖做法：
1、首先将小鳝鱼买回养两天，让它们将肚里的脏东西排干净。
切忌不要买大鳝鱼，不然不如味，第二不容易煸干。
2、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒、花椒洗干净备用。
3、将锅内倒油，油要多一些，微热后将姜、花椒放入。
4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里(因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严)。
5、等锅内的鳝鱼不动了，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼。
6、加入适量料酒翻炒。
7、放入辣椒(根据个人的口味加入)。
8、放入盐、少量的糖。
9、不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。
10、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬，鳝鱼的下颚自动会分
离，一手拿着头，一手拿着下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开，除去内脏和头部其它部分均可入口。
二，炒鳝板
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段(因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状)，锅烧热，再倒油(这叫“热锅冷油”)，油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉(操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒;而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。
)
三，炒鳝丝
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉。