DB34T 319-2003 霍山黄芽茶.pdf
如何制作霍山黄芽茶
如何制作霍山黄芽茶霍山黄芽产于安徽省霍山县，属于黄茶，为中国名茶之一。
唐朝李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一。
那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的霍山黄芽制作方式，希望能够对您有所帮助。
霍山黄芽茶的制作方式霍山黄芽茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
唐朝李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一。
自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。
据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。
2009年霍山黄芽茶在第十六届上海国际茶文化节名茶评比中获金奖。
霍山黄芽茶的地理简介霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。
唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。
……寿州有霍山之黄芽，”黄芽为唐代近二十种名茶之一。
明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。
清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。
可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。
现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的，于89年获省优质奖，90年获商业部奖，同年获“七五”星火科技奖，97年获第三届“中茶杯”一等奖。
霍山黄芽霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头;太阳的金竹坪;姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。
黄芽产区位于大别山北簏，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。
这一带峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长，三河(太阳河、漫水河、石羊河)蜿蜒，二水(佛子岭水库、磨子潭水库)浩淼。
年平均温度15℃，年平均降水量1400毫升，生态环境优越。
霍山黄芽和霍山黄大茶图示-上
以上是霍山地区政府和相关茶叶研究机构对霍山黄芽的描述的官样文 章，是正本，而我想说的是民间版本。霍山黄芽作为历史名茶地位我就不 用重复了。重点说说我知道的但广大茶商和茶友都不知道的。其实官方的 标准太详细了，也太死板了，表面上看是有个标准很好，规范了，但政府 忽略了一些重要的因素，那就是：霍山黄芽是72年挖掘恢复的工艺，也就 是说真正的黄芽不一定是你们定出来的那个样子。你们定出来的茶标准是 把霍山黄芽金鸡种的优势发挥出来了吗？我觉得你们虽然尊重了专家的意 见但没有重视市场的意见和六安地区茶叶科技开发人员的意见。市场方面 的问题是广大茶友的知识是有限的，他们只知道黄茶是黄叶黄汤但不知道 我国丰富的茶叶宝库里有一种黄茶是嫩芽自然泛黄色的极品。我在北京做 黄芽推广的过程中，给北京的各大茶艺培训机构提供过样品，他们绝大部 分是看了“书”，严格遵守黄叶黄汤，有闷堆的是黄茶的理念，对霍山黄 芽的认识很肤浅，绝大部分没见过真正的霍山黄芽但个个自大的不行，拿 本书牛哄哄的。另一方面六安地区的茶叶科技人员对此标准有很多不同的 看法，他们也用实际行动以自己的理解搞出了另一批霍山黄芽。我推过他 们的茶，东西就是好，北京市面上除了喝乌龙茶的低端货和极度重口的茶 客，绝大部分都比较认可。官方标准出来的黄芽绝大部分人都喝不出黄茶 的特色来。依我看只要是金鸡种依靠的是原产地的自然条件，基本不脱离 原始工艺那就是霍山黄芽，你敢说唐朝的霍山黄芽就是明清的黄芽吗？今 天的黄芽就一定是明清的黄芽吗？我觉得不一定非得一样，只要好喝，只 要还是原产的原材料，就还是那霍山黄芽。
•
• 吴觉农《茶经述评》载：霍山黄芽是历史名茶之一。 • 古代茶叶，唐人首称阳羡（今江苏宜兴），宋人最重建州 （属福建），明代贡茶，武夷雨前最胜。明末清初以来， 贡者十余处上供专用六安，已称“天下第一”，而六安茶 主产于霍山。 (本文来源：人民网 )
霍山黄芽茶的功效
• 杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所
不及。
• 据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍
山黄芽分， 具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增
霍山黄芽茶的功效
• 茶作为人们日常生活中的饮品，历来为人
们所喜爱，茶叶不仅是一种天然的饮品，
同时还具有很不错的养生保健功效，对于
人体来说有着颇多的益处。那么对于霍山
黄芽来说，品饮它有着怎样的好处呢？下
面我们就来看看霍山黄芽的功效与作用吧。
• 功效作用一：生津止渴，提神益思
• 在炎炎夏日，天气十分的干燥，喝上一杯
霍山黄芽茶，让人感觉十分的舒爽畅快。
霍山黄芽茶中的咖啡碱等成分刺激人体的 神经中枢，使人保持兴奋，达到提神益思 的效果。
霍山黄芽茶的功效与作用/doc-view-771.html
• 功效作用二：降脂降压，减肥美容
• 霍山黄茶茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分
有助于加快脂类物质的分解，加快脂类物
• 强免疫力等功效。2006年4月，国家质检总
局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。
• 饮用霍山黄芽百利而无一害，但是也要适
当饮用，切勿过量的饮用。
质排出体外，同时又抑制人体对于其的吸 收，达到降脂降压，减肥美容的效果。 • 功效作用三：预防癌症，抵抗衰老
• 霍山黄茶茶叶中的某些成分可以有助于预
防癌症，同时含有的茶多酚类化合物可以
抗氧化和清除自由基，抵抗衰老。
• 功效作用四：护齿明目，改善肠胃 • 霍山黄芽茶叶有助于消除口臭，改善口腔 卫生和口腔健康，消灭口腔细菌。同时有
• 助于帮助消化，改善肠胃。
DB34T 1757-2012 黄山白茶.pdf
ICS67.140.10X 55 DB34 安徽省地方标准DB 34/T 1757—2012安徽省质量技术监督局发布DB34/T 1757—2012前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由歙县质量技术监督局、歙县科技局、黄山甘白香白茶生态园共同提出。
本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。
本标准主要起草单位：黄山甘白香白茶生态园、黄山新安玉芽有机白茶专业合作社、歙县质量技术监督局、歙县科技局、歙县茶产业发展办公室、歙县茶叶行业协会。
本标准主要起草人：曹月红、江稳华、孙小勇、毕小卫、方维国、凌睿、夏南生、曹卿、张俭熟。
IDB34/T 1757—2012黄山白茶1 范围本标准规定了黄山白茶的术语和定义、产品分类与等级、要求、试验方法、检验规则以及标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于安徽省黄山市行政区划范围内生产的黄山白茶。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8304 茶 水分测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8306 茶 总灰分测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量测定GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶 运输包装DB34/T 773 清洁茶生产加工技术规范定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
介绍霍山黄芽茶的典故
介绍霍山黄芽茶的典故霍山黄芽产于安徽省霍山县，属于黄茶，为中国名茶之一。
那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的霍山黄芽的历史资料，希望能够对您有所帮助。
霍山黄芽茶的历史资料霍山黄芽自明代列为贡品。
六安州志载：明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋，霍山办茶一百七十五袋。
霍山县志载明人曹琥"注黄芽茶疏"中说：臣查得本府额贡茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡(1515年)取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝廷几何……芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。
清乾隆四十一本(6-2)《霍山县志》贡茶产地载：六安茶六安与霍山所并产也其以六安名者当霍未建县已有贡额从其朔也。
《天启志》谓以六安寨得名以似凿(寨本名六万，讹称六安)。
顾霍邑山多绕确六地既广且饶(产茶实浮于霍而贡额州不县之什二)……产茶之地惟东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前，赴县售卖;霍产悉出西南，迟在雨后，帮不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。
今为详著其地此霍被六大较可睹矣。
东山……贡茶岁居其八九(东山25处属县境的有磨子潭、与儿街、但家庙、单龙寺、东西溪等21处)。
又据《霍山县志》载：“光绪年间，以南乡雾迷尖(即乌米尖)，挂龙尖二山所产为一邑最采制既精，价亦倍于各乡。
”霍山黄芽曾一度失传。
1971年以来开始挖掘、研制，恢复生产。
1972年4月27日至4月30日，县茶办室选派农业局茶厂、坝上茶站三位茶叶技干，在乌米尖同三位七、八十岁高龄的茶农共同炒制黄芽茶，共计14斤茶样，当即用白铁桶封装六斤上报国务院进行鉴评。
翌年县土产公司又布点三处，正式生产黄芽，金字山为重点，数年来，由审评室老茶师负责技术辅导。
其余两处为乌米尖和金竹坪。
此后，经过大化坪区农技站、茶站的技术人员反复切搓，试验改进，黄芽茶采制技术有所提高，品质规格趋于固定。
黄芽茶收购量1973年178公斤，1980年644公斤，1985年多渠道收购量猛增至3700公斤，每斤茶价8.50元。
霍山黄芽的名茶成因分析
霍山黄芽的名茶成因分析作者：叶晨章传政来源：《现代农业科技》2014年第06期摘要霍山黄芽是现代恢复的历史名茶。
深厚的历史文化底蕴，优越的自然生态环境，茶人的坚持不懈努力，以及其他的诸多因素是霍山黄芽品质优异、声誉远播的重要成因。
关键词霍山黄芽；名茶；成因中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）06-0293-02“中国黄芽，精品之最”，这是原林业部徐有芳部长品饮霍山黄芽之后做出的评价。
霍山黄芽之所以获得如此高度的赞誉，原因有以下几点。
1 深厚的历史文化底蕴霍山黄芽产于安徽省霍山县，这里古时曾经隶属寿州。
据《史记》记载：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙……”。
这里的寿春之山所产黄芽茶，指的就是霍山黄芽。
这也是霍山黄芽首次见诸史册。
难能可贵的是，此时的霍山黄芽采用煮饮法，长期服用，能够让人得道成仙，可见其深受人们的欢迎。
此后，霍山黄芽一直流芳于世，在中国历史上代代相传，积淀了深厚的历史文化底蕴。
至清朝乾隆四十一年（1776年），《霍山县志》就记载：“茶称瑞草魁，霍茶又为诸茗魁矣”[1]。
长期以来，名优茶被人们称作瑞草魁，而在众多的名优茶中，霍山黄芽独占魁首。
2 优越的自然生态环境明代许次纾在《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草。
江南地暖，故独宜茶”。
指出名茶产地的环境条件极其优越。
1972年，在恢复制作霍山黄芽时，曾选取自然生态环境好、海拔500 m以上的金鸡山、金竹坪、乌米尖，即“两金一乌”为中心产区。
后来又加上金家湾，就形成了现在的“三金一乌”著名的霍山黄芽核心产地。
2.1 金鸡山金鸡山在霍山县大化坪镇，历史上还流行“金鸡神茶”的传说。
这里森林密布、山高岭大、溪流众多，生态条件好。
最值得一提的是，1979年在金鸡山茶园中发现一棵高1.40 m、树幅3.40 m的茶树，用其鲜叶炒制霍山黄芽，品质极佳，于是人们采用短穗扦插方法，繁殖了3 532株，建立了母本园。
黄茶--霍山黄芽介绍
黄茶--霍山黄芽介绍霍山黄芽，安徽省霍山县特产，国家地理标志产品。
霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。
外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。
2006年12月，霍山黄芽成功获批国家地理标志保护产品称号。
1茶叶历史1950年春，中国茶叶公司皖北分公司在诸佛庵建起第一个红茶精制厂，用手工方式制作红茶102担，送上海口岸出口，受到苏联和东欧客商的好评。
中国新茶讯社鉴评：“茶叶形状条子紧;碎末少;水色红浓，稍欠透明，香味甚佳。
”1951年建“六安中心茶厂”，诸佛庵为分厂。
1952年，苏联茶叶专家一行两人，来霍山考查了解“霍山红茶”品质。
由此，内外山茶由黄大茶改为红茶，出口苏联、内蒙等地。
1954年中国著名茶叶专家吴觉农教授来霍山考查茶叶产地、生产、品质情况。
1958年，霍山红茶入选在新加坡举办的国际食品博览会，获好评，并作为全国红茶出口县之一。
1959年3月18日，“六安中心茶厂”迁至霍山，改名为霍山县茶厂，5月23日，陈椽教授带领安农茶叶系学生来诸佛庵茶校实习，复制历史名茶“菊花茶”成功。
1966年，县庐剧团《茶山新歌》剧组赴省参加戏曲调演，受到上下一致好评，省电台播放该剧唱段。
《茶山新歌》首次出现全国性的轰动效应。
1969年，县茶叶工程师吴巧生、王惟杰受国家农业部派遣赴柬埔寨，传授茶叶生产加工技术。
1970年元月12日。
黄霍字(70)11号：“关于红茶改制绿茶报告”，上报省科委生产指挥部。
71年2月批准由红茶改制炒青绿茶。
1972年，庐剧《茶山新歌》改编成歌舞，参加全省汇演。
刘家王景李儒瑶分获演唱二等奖和音乐创作一等奖。
再次出现省内外轰动效应。
1973年4月30日，中共霍山县佛子岭公社委员长给毛主席写了一封信，并寄去一包霍山黄芽。
当年9月15日，中共中央办公厅信访处，给佛子岭公社回了信，并寄来茶款48元。
1975年春，霍山县被列为安徽省10个年产干茶5万担县之一。
DB34T 325-2003 茶小绿叶蝉测报调查和防治技术
D B安徽省地方标准DB34/T 325—2003茶小绿叶蝉测报调查和防治技术2003-04-09发布2003-04-09实施安徽省质量技术监督局发布目 次前言 (Ⅱ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 测报调查 (1)5 防治 (3)附录A (资料性附录) 茶树新梢受茶小绿叶蝉危害程度分级标准 (5)附录B（资料性附录） 茶小绿叶蝉发生趋势和发生期预测方法 (5)附录C（规范性附录） 茶园防治茶小绿叶蝉可使用的农药品种及其安全标准 (6)Ⅰ前言茶小绿叶蝉是我省茶区主要茶树害虫之一，严重影响茶叶的质量和产量。
为了准确地调查茶小绿叶蝉的发生情况，及时进行预测预报，并选择适当的防治指标和科学的防治方法，特制定本标准。
本标准的编写格式按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则》的有关规定。
本标准于2003年4月9日发布。
本标准由安徽省农业委员会提出，安徽省农业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：安徽省农业科学院茶叶研究所本标准起草人：周坚、倪皖莉、程鸣珂ⅡDB34/T325—2003 茶小绿叶蝉测报调查和防治技术1范围本标准规定了茶小绿叶蝉的测报调查与防治方法。
本标准适用于安徽省茶区茶小绿叶蝉的测报调查与防治。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB4285 农药安全使用标准GB/T8321 农药合理使用准则NY/T393-2000 绿色食品 农药使用准则NY/T5018-2001 无公害食品 茶叶生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1防治指标（经济阈值） control index(economic threshold)害虫为害后所造成的损失达到防治费用时的种群密度的数值。
不同等级霍山黄芽茶叶香气成分定性定量分析与评价
Ａｒｏｍ ａ ｏｆ Ｄｉｆ ｉｅｒｅｎｔ Ｇｒａｄｅｓ ０ｆ Ｈｕ０ｓｈａｎｈｕａｎｇｙａ Ｔｅａｓ
ＦＡＮ Ｐｅｉｚｈｅｎ ，２ Ｗ ＡＮＧ Ｍｅｎｇｘｉｎ ＣＨＩ Ｌｉｎ ，ＺＨＵ ＨｕｉＹｉ ，ＨＡＮ Ｂａｏｖｕ ，
Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｉａｌ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆＢｉｏｍｅｔｒｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ＆ Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ。Ｃｈｉｎａ Ｊｉｌｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ， Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１００１８，Ｃｈｉｎａ
２ Ｌｉｕ＂ａｎ Ｖｏｃａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｌｉｕ＂ａｎ，Ａｎｈｕｉ ２３７１５８，Ｃｈｉｎａ
Ｃｏｎｓｅｎｓｕｓ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｇｒａｄｅｓ ｗｅｒｅ ２６，ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｌｉｎａｌｏｏｌ，ｇｅｒａｎｉｏｌ，ｎｅｒｏｌｉｄｏｌ，
— ｉｏｎｏｎｅ，ｃｉｓ—ｌｉｎａｌｏｏｌ ｏｘｉｄｅ，ｔｒａｎｓ—ｌｉｎａｌｏｏｌ ｏｘｉｄｅ，ｃｉｓ－３－ｈｅｘｅｎｙｌ ａｃｅｔａｔｅ，ｂｅｎｚａｌｄｅｈｙｄｅ，１３一ｃａｄｉｎｅｎｅ，２－ｐｅｎｔｙｌ－ｆｕｒａｎ， ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｔｗｏ ｃｏｍ ｐｏｎｅｎｔｓ ｂｅｉｎｇ ｔｈｅ ｌａｒｇｅｓｔ．Ｔｈｏｓｅ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｆｕｎｄａｍ ｅｎｔａｌ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｔｅａ ａｒｏｍａ ｗｉｔｈ ｐｅｒｓｉｓｔｅｄ ｄｅｌｉｃａｔｅ ｆｒａｇｒａｎｃｅ．４１，３４ ａｎｄ ３２ ｃｏｍ ｐｏｎｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｇｒａｄｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｏｎｅ，ｇ ｒ ａｄｅ ｏｎｅ ａｎｄ ｇ ｒ ａｄｅ ｔｈｒｅｅ ｔｅａ ｓａｍｐｌｅ，ａｎｄ ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｆ ｔｈｅ ｈｉｇｈ ｇ ｒａｄｅ ｔｅａ ｓａｍｐｌｅ ｗｅｒｅ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ａｂｏｖｅ ｔｅｎ ｔｙｐｅｓ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｍｏｒｅ ｅｖｅｎｌｙ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｌｏｗ ｇｒａｄｅ ｔｅａ ｓａｍｐｌｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｑｕａｎｔｉｔｉｖｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｗａｓ ｅｘｅｃｕｔｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｔｅａ ｓａｍｐｌｅｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ ｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒ ａｓ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｂｏｔｈ ｇｒａｄｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｏｎｅ ａｎｄ ｇｒａｄｅ ｏｎｅ ｓｕｒｐａｓｓｅｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｇｒａｄｅ ｔｈｒｅｅ ｂｙ ３３．７％ ａｎｄ ９．８％ ．Ｉｔ ｗａｓ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｃｕｈｉｖａｒ，ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｗｅｒｅ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｔｅａ ｓａｍｐｌｅｓ，
霍山黄芽是哪里的茶？
霍山黄芽一、霍山黄芽属于什么茶？霍山黄芽属于黄茶类，性寒，微发酵，在古时被誉为“仙芽”，现在称为“芽茶”。
霍山黄芽之所以在黄茶中最具代表性，与其丰富的内质分不开，香气成份多大46种，香叶醇是一般茗茶的5倍，口感非常丰富，香气高，气味正。
霍山黄芽虽然一直是“中国十大名茶”之一，但传统的霍山黄芽技艺早已失传，现在品饮到的霍山黄芽是于1971年重新创制的，延续至今。
二、霍山黄芽的产地产于中国安徽省六安市霍山县海拔600米以上山区大化坪、金竹坪、金鸡山、火烧岭、金家湾、乌米尖、磨子潭、杨三寨等地。
霍山县属北亚热带湿润季风气候区，地处南北气候过渡带，受季风影响较大，四季分明。
全县年平均降水量为1366毫米，酷暑和严寒极少，冷热较为适中。
霍山县总体为山地地貌，地势由东南向西北倾斜。
依次可分为中山、低山和丘陵畈区，并间有一些小型的河谷盆地。
海拔500-800米，山体破碎，坡度较缓，土地肥沃，水源充足，适宜茶树生长。
每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展的鲜叶制成，产量不多，以其独特的鲜嫩口感特点和保健功效跻身于全国名茶之列，“金叶黄芽”与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。
三、霍山黄芽的历史西汉，霍山县有群众种植茶树。
霍山黄芽始于唐，兴于明、清。
在古时被誉为“仙芽”，现在又称“芽茶”，唐李肇《唐国史补》把中列为14种贡品名茶之一，并赞其：“风俗贵茶，茶之名品益众……寿州有霍山之黄芽……”明代《群芳谱》也称：“寿州霍山黄芽至佳品也。
”唐元和十一年(816年)，唐宪宗诏寿州以兵三千保其境内之茶园。
明代，霍山黄芽被列为贡品。
截至2017年底，霍山县有绿色有机无公害茶园15.12万亩，茶企400多家，年产茶叶6300吨，远销欧美30多个国家和地区。
2006年12月，霍山黄芽成功获批国家地理标志保护产品称号。
2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
2020年7月20日，霍山黄芽入选中欧地理标志首批保护清单。
006 黄茶感官审评
—— 概 述
CONTENTS
Part 01 认识黄茶 Part 02 黄茶的种类 Part 03 黄茶的品质特征 Part 04 黄茶常见品质术语 Part 05 黄茶常见品质弊病
认识黄茶
• 定义及产地 • 原料及加工
定义
• 黄茶（Yellow Tea），根据现行国家标准GB/T 21726-2018
➢ 外形：雀舌匀齐，嫩绿微黄披毫； ➢ 汤色：嫩绿鲜亮； ➢ 香气：清香持久； ➢ 滋味：鲜爽回甘； ➢ 叶底：嫩黄绿鲜明。
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三、蒙顶黄芽
产地：四川省名山县。
品种：当地群体种。
品质特征 ➢ 外形：芽叶整齐，形状扁直，肥嫩多 毫，色泽金黄； ➢ 汤色：黄亮； ➢ 香气：清纯；嫩玉米香 ➢ 滋味：甘醇； ➢ 叶底：嫩匀，黄绿明亮。绿黄
11
一、君山银针
产地：湖南省岳阳君山。
品种：当地群体种。
品质特征 ➢ 外形：芽头肥壮挺直，满披茸毛，黄润，匀齐； ➢ 汤色：浅黄； ➢ 香气：清鲜； ➢ 滋味：甜爽； ➢ 叶底：嫩黄匀亮。 ➢ “金镶玉”
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二、霍山黄芽
产地：安徽省霍山县。 品种：霍山金鸡种、舒茶早等。 品质特征（DB34/T 319-2012）
品质特征（DB34/T 3020-2017）
➢ 外形：叶片成条，枝叶相连，形似钓鱼钩，梗 叶古铜色；
➢ 汤色：深黄；
➢ 香气：突出的高爽焦香，似锅巴香；
➢ 滋味：浓厚，耐冲泡； ➢ 叶底：黄亮。
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黄茶常见审评术语
外形 • 形 态：芽形、朵形、细紧、肥直、梗叶连枝
• 色 泽：金镶玉、金黄光亮、褐黄、黄褐、黄青。
汤色
• 浅黄、杏黄、黄 亮、橙黄、深黄
霍山黄芽执行标准
霍山黄芽执行标准一、引言霍山黄芽是一种优质的茶叶品种，以其独特的口感和香气而受到广泛赞誉。
为了保证霍山黄芽的品质，制定和执行一套严格的标准是必要的。
本文将介绍霍山黄芽的执行标准，并探讨其对茶叶生产和消费的影响。
二、霍山黄芽的特点霍山黄芽是产于安徽省霍山县的一种红茶，其特点是茶叶细嫩，色泽金黄，香气独特。
它采用特定的制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
制作过程中需要严格控制温度、时间和湿度等因素，以确保茶叶的品质。
三、霍山黄芽的执行标准为了保证霍山黄芽的品质一致，制定了一套严格的执行标准。
以下是霍山黄芽执行标准的要点：1. 采摘标准•采摘时应选择茶树的嫩芽，长度以5-10毫米为宜。
•不得采摘有病虫害或其他质量问题的茶叶。
2. 萎凋标准•萎凋时间为10-12小时，温度控制在20-25摄氏度。
•萎凋时需保持通风良好，以排除茶叶中的水分。
3. 揉捻标准•揉捻时间为1-1.5小时，温度控制在25-30摄氏度。
•揉捻时需轻柔地按摩茶叶，以加速发酵过程。
4. 发酵标准•发酵时间为4-6小时，温度控制在30-35摄氏度。
•发酵时需保持湿度适宜，以促进茶叶的氧化反应。
5. 干燥标准•干燥时间为4-6小时，温度控制在80-90摄氏度。
•干燥时需保持茶叶的适度湿度，以防茶叶受潮变质。
四、执行标准对茶叶生产的影响执行标准的制定和实施对茶叶生产有重要的影响。
以下是执行标准对茶叶生产的一些影响：1. 茶叶品质的保证执行标准确保了霍山黄芽的品质一致性。
通过控制各个制作步骤的参数，茶农能够生产出口感和香气相似的茶叶，满足消费者对茶叶口感的要求。
2. 品牌价值的提升执行标准可以保证茶叶的稳定品质，提升了茶叶的品牌价值。
消费者对品牌茶叶的信任度更高，这有助于茶农提高销售额和利润。
3. 公平竞争的促进执行标准明确了茶叶生产的流程和要求，消除了低质量茶叶的竞争。
这为茶叶生产者创造了一个公平竞争的环境，鼓励茶农提升生产工艺和茶叶品质。
霍山黄芽特征与手工制法
霍山黄芽，自古有之，霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，霍山黄芽的品质特点是，外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，色泽嫩黄显毫，香气清高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜醇回甘，叶底微黄明亮。
下面就详细介绍霍山黄芽特征与手工制法。
霍山黄芽的制作工序分为：杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
一、杀青用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。
以木炭为燃料。
生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。
杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。
熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。
至杀青适度，即起锅摊凉。
二、初烘初烘用烘笼烘焙，火温100oC左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。
三、摊放摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
四、复烘将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。
一般控制火温在90oC左右，烘至八、九成干为止。
然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
五、足烘温度100-120oC，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。
独特的.生态环境和优良的茶树品种造就了霍山黄芽优秀的品质，它的茶叶芳香物质及其主要生化成分含量十分丰富。
据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，其中香叶醇含量高出一般名茶5倍之多;同时，霍山黄芽还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，虽不能“久服得仙”，但长饮霍山黄芽，确实有益于身体健康。
据史料记载，自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。
不同等级霍山黄芽茶滋味的电子舌评价及呈味氨基酸组成
不同等级霍山黄芽茶滋味的电子舌评价及呈味氨基酸组成范培珍;郑雨婷;王梦馨;薄晓培;崔林;韩宝瑜【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2017(045)005【摘要】为快速科学地判定茶叶等级,采用电子舌技术结合HPLC技术研究不同等级霍山黄芽茶的滋味品质及其呈味氨基酸组成.结果表明:电子舌测得特一级茶、一级茶至三级茶的鲜度值和复合滋味值显著递减,HPLC测得特一级茶、一级茶和三级茶的游离氨基酸总量分别为51.92 mg/g、46.45 mg/g和43.01 mg/g,各级茶的茶氨酸含量均占游离氨基酸总量的70％以上,特一级茶和一级茶的游离氨基酸总量和茶氨酸含量均与三级茶间的差异显著(P＜0.05);单组分氨基酸含量在0.02～29.811 mg/g,特一级茶的谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等8种主要氨基酸含量明显高于一级茶.茶汤鲜度值与氨基酸含量呈正相关,电子舌可凭借茶叶氨基酸组成和含量区别霍山黄芽茶的等级.【总页数】5页(P105-109)【作者】范培珍;郑雨婷;王梦馨;薄晓培;崔林;韩宝瑜【作者单位】中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室,浙江杭州310018;六安职业技术学院,安徽六安237158;中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室,浙江杭州310018;中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室,浙江杭州310018;中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室,浙江杭州310018;中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室,浙江杭州310018;中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室,浙江杭州310018【正文语种】中文【中图分类】S571.1【相关文献】1.基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质 [J], 李建美;张志浩;郑韵;郭艳婧;李霞;孙琦2.基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价 [J], 汤尚文;郭壮;李健美3.基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质 [J], 李建美;张志浩;郑韵;郭艳婧;李霞;孙琦;;;;;;4.不同等级霍山黄芽茶叶香气成分定性定量分析与评价 [J], 范培珍;王梦馨;崔林;朱慧怡;韩宝瑜5.基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质 [J], 李文欣; 赵文婷; 王宇滨; 张敏; 赵煜炜; 赵晓燕; 赵春燕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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安徽省地方标准
霍山黄芽茶
DB34/T319-2003
1 范围
本标准规定了“霍山黄芽”茶的定义、品质要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。
本标准适用于霍山县境内生产的霍山黄芽茶。
2 规范性引用文件
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
在标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191 包装储运图示标志
GB/T5009.12 茶叶中铅的测定方法
GB/T5009.13 茶叶中铜的测定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T5009.57 茶叶标签运用标准
GB7718 食品标签通用标准
GB/T8302 茶 取样
GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T8304 茶 水份测定
GB/T8305 茶 水浸出物测定
GB/T8306 茶 总灰分测定
GB/T8310 茶 粗纤维测定
GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB9679 茶叶卫生标准
GB9680 食品包装用原纸卫生指标
GB/T14456 绿茶
GB/T14487 茶叶感官审评术语
GB14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定方法
NY5017 无公害食品 茶叶
3 定义
“霍山黄芽”茶是产自霍山县境内茶区，经特殊工艺精制而成的茶叶。
4、要求
4.1 分级
霍山黄芽茶分为特一级、特二级、一级、二级、三级共五个级别，其中特一级茶叶产地为特定区域。
各级别茶叶鲜叶组成见表1。
表1：霍山黄芽茶产品分级
等 级 鲜叶组成% 备 注
特一级 一芽一叶初展≥90% 产地为特定区域
特二级 一芽一叶初展≥80%
一 级 一芽一叶≥70% 一芽二叶初展≤30%
二 级 一芽二叶初展≥50% 一芽二叶≤50%
三 级 一芽二叶≥40% 一芽三叶初展≤60%
注：①特定区域指金鸡山、乌米尖、金竹坪。
②每级设一个实物标准样，每三年换样一次，实物标准样参照本标准制定。
4.2 感官指标
茶叶的感官品质应符合本级特征要求，感官指标见表
表2：霍山黄芽茶感官品质要求
等级 特一级 特二级 一级 二级 三级 外形 雀舌匀齐 雀舌 形直尚匀齐 形直微展 尚直微展
色泽 嫩绿微黄披毫 嫩绿微黄显毫 色泽微黄
白毫尚显
色绿微黄
有毫
色绿微黄
香气 清香持久 清香持久 清香尚持久 清香 有清香 滋味 鲜爽回甘 鲜醇回甘 醇尚甘 尚鲜醇 醇和 汤色 嫩绿鲜亮 嫩绿明亮 黄绿清明 黄绿尚明 黄绿 叶底 嫩黄绿鲜明 嫩黄绿明亮 绿微黄明亮 黄绿尚匀 黄绿 4.3 理化指标
霍山黄芽茶理化指标见表3。
表3 霍山黄芽茶理化指标
项目指标%
水份粉末水浸出物粗纤维总灰分≤6.5 ≤0.5 ≥38 ≤14 ≤6.5
4.4 卫生指标
霍山黄芽茶卫生指标见表4。
表4：霍山黄芽茶卫生指标
项目指标
砷（mg/kg以As计）铅（mg/kg以Pb计）铜（mg/kg以Cu计）六六六（mg/kg）
滴滴涕DDT（mg/kg）三氯杀螨醇（mg/kg）氰戊菊酯（mg/kg）
甲胺磷（mg/kg）
乙酰甲胺磷（mg/kg）敌敌畏（mg/kg）
乐果（mg/kg）
杀螟硫磷（mg/kg）
喹硫磷（mg/kg）
氯戊菊酯（mg/kg）
溴戊菊酯（mg/kg）
联苯菊酯（mg/kg）≤0.5 ≤5.0 ≤60 ≤0.4 ≤0.2 ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 ≤1.0 ≤0.5 ≤0.2 ≤0.5 ≤5.0 ≤5.0
4.5 净含量
按《定量包装商品计量监督规定》执行。
定量包装规格由企业自定。
单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表5。
5、试验方法
5.1 取样和样品的制备：按GB/T8302和GB/T8303执行。
5.2 分级感官品质检验：对照实物标准样和表2感官品质要求评定。
5.3 理化指标检验
5.3.1 水份检验按GB/T8304执行。
5.3.2 水浸出物测定按GB/T8305执行。
5.3.3 总灰分测定按GB/T8306执行。
5.3.4 粗纤维测定按GB/T8310规定执行。
5.3.5 粉末测定按GB/T8311规定执行。
5.4 卫生指标的检测
5.4.1 铅检测按GB/T5009.12规定执行。
5.4.2 铜检测按GB/T5009.13规定执行。
5.4.3 六六六、滴滴涕检测按GB/T5009.19规定执行。
5.4.4 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯检测，按GB/T17332规定执行。
5.4.5 甲胺磷、乙酰甲胺磷检测，按GB14876规定执行。
5.4.6 乐果、敌敌畏、杀螟硫磷和喹硫磷检验，按GB/T5009.20规定执行。
5.5 净含量检测：按《定量包装商品计量监督规定》执行。
6 检验规则
6.1 批次
以同一产地同天生产的同等级产品为一批。
6.2 出厂检验
6.2.1 每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格后并附有合格证的产品方可出厂。
6.2.2 出厂检验内容为：感官品质、水份、粉末、净含量和包装标签。
6.3 型式检验
型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验。
a. 首次批量生产前。
b. 前后两次抽样检验结果差异较大。
c. 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
d. 投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时。
6.4 判定规则
6.4.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该产品为合格。
6.4.2 凡劣变、有污染、有异气味或理化指标、卫生指标不符合技术要求的产品中，则判该产品为不合格。
6.4.3 分级和感官指标检测不符合要求则按降级处理。
6.5 复检
对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标签应符合GB7718的规定。
7.2 包装要求密封、干燥、避光，牢固而防潮。
包装用纸应符合GB11680规定。
7.3 运输工具要求洁净、干燥，有防雨设备，严禁与有异味的商品混装、混运。
7.4 贮存仓库要干燥、清洁、通风、避光。
仓库周围无异味。
7.5 在本标准规定的运输、贮存条件下，本产品的保质期不低于12个月。
附加说明：
本标准由安徽省农业委员会提出。
本标准起草单位：安徽省霍山县茶叶产业协会
本标准主要起草人：程甫德、王少武、李燕。