华南师范大学 生命科学学院 微生物工程 思考题及答案
2022年华南师范大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年华南师范大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、在______菌中，存在一种与芽孢相类似的休眠构造，称为______，它的特点是抗______能力强。
2、包膜中的类脂来源于______。
3、ED途径的四个主要特点是______、______、______和______。
4、PA培养基通常用来培养______，其pH值为______。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、在微生物培养过程中，会发生不利于其继续生长的pH变化，一般可采取两类方法作外源调节：① ______，过酸时可加入______或______ 等调节；过碱时，可加入______或______等调节；② ______，过酸时可通过______或______调节，过碱时可通过______或______调节。
8、自然界的碳素循环主要包括______和______两个过程。
9、限制性酶的命名是根据分离出此酶的______而定的，即取______的第一个字母和______的头两个字母组成3个斜体字母加以表示，遇有株名，再加在后面。
如果同一菌株先后发现几个不同的酶，则用罗马数字加以表示。
10、．常用的减毒活疫苗有______、______和______等。
二、判断题11、细菌计数板每小格的体积是1/20000mm3。
（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。
（）13、无氧呼吸是专性厌氧菌所特有的一种生物氧化产能方式。
（）14、病毒的早期蛋白多为参与病毒基因组复制，调节病毒基因组表达以及改变或抑制宿主分子合成的非结构蛋白。
（）15、真菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。
（）16、DNA（G＋C）mol%值是微生物（除少数以RNA为遗传物质的病毒）的一个基本遗传特征，它通常以RNA中鸟嘌呤（G）加胞嘧啶（C）的摩尔（mo1）数的百分、比，即（G＋C）mol%来表示。
微生物工程思考题
1、什么是微生物工程？它是由哪四大技术结合发展起来？微生物工程：利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系。
传统发酵DNA 重组，细胞融合，分子修饰与改造2、微生物反应过程的特点（与化学工程相比）（一）优点：（与化学工程相比）生产过程通常在常温常压下进行，操作条件温和原料以碳水化合物为主，不含有毒物质。
能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位反应，如氧化、还原、官能团导入等。
生产产品的生物体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有用物质；通过微生物菌种改良，能够利用原有设备使生产飞跃上升。
（二）发酵过程中尚存在的问题：底物不能完全转化成目的产物，副产物的产生不可避免，因而造成提取和精制困难微生物反应是活细胞的反应，产物的获得除受环境因素影响外，也受细胞内因素的影响，且菌体易发生变异。
原料是农副产品，虽然价廉，但质量波动较大。
生产前准备工作量大，花费高，相对化学反应而言，反应器效率低。
发酵废水常具有较高的BOD 和COD，需处理后排放。
2、微生物工程的发展经历哪几个阶段？1、传统的微生物发酵技术——天然发酵2、第一代微生物发酵技术——纯培养技术3、第二代（近代）微生物发酵技术——深层培养技术4、第三代发酵技术——微生物工程4、微生物工程产品类型有哪些？微生物菌体的发酵SCP、药用真菌（冬虫夏草、茯苓等），生物防治制剂（如苏云金杆菌），活性乳制剂微生物酶发酵各种酶制剂：糖化酶、氨基酰化酶、蛋白酶、脂肪酶等5、作为发酵工业用的微生物菌种应符合哪些要求？①能在廉价原料制成的培养基上生长，且生成目的产物产量高、易于回收；②生长较快，发酵周期短；③培养条件易于控制；④抗噬菌体及杂菌污染的能力强；⑤菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定；⑥对放大设备的适应性强；⑦菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。
6、微生物工程工业生产水平取决于哪些因素？生产菌种的性能发酵和提取工艺条件生产设备7、微生物菌种分离与筛选工作程序分哪几步？样品采集，增殖培养，纯种分离，生产性能测定，8、微生物菌种选育的方法有哪些？自然选育，诱变育种，杂交育种(有性、准性)，原生质体融合育种，基因工程育种9、菌种保藏方法中，常用于产孢子和芽孢的保藏的方法是哪一个？现逐渐被哪一种方法？沙土管保藏法，先被真空冷冻干燥保藏法取代10、微生物酶活性调节的方式有哪些？共价修饰，变(别)构效应，缔合与解离，竞争性抑制11、酶合成调节的类型有哪些？一种通过调节酶的合成量进而调节代谢速率的调节机制，这是一种在基因水平上（在原核生物中主要在转录水平上）的代谢调节。
微生物学_华南师范大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
微生物学_华南师范大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.辐射是通过降低温度来抑制微生物的生长。
（）答案:错误2.食品放入冰箱中，其中的微生物完全不能生长。
（）答案:错误3.湿重法、干重法和DNA含量测定法都可以测定微生物的生长。
（）答案:正确4.青霉素的抗菌作用机制为（）答案:抑制细菌细胞壁的合成5.以下不属于消毒剂和防腐剂的是（）。
答案:抗生素6.巴斯德消毒法属于（）。
答案:高温法7.下列措施中，除（）外，可缩短分批培养中细菌生长的延滞期。
答案:增加溶氧8.以下（）属于活菌计数法。
答案:涂布平板法9.预防肺结核的卡介苗是一种死菌苗。
答案:错误10.类毒素属于抗原，而抗毒素则属于抗体。
答案:正确11.外毒素的毒性比内毒素弱。
答案:错误12.补体的作用具有特异性，只有经过特异性抗原抗体复合物激活才发挥其生物活性。
答案:错误13.血清、内毒素等可溶性抗原与其相应的特异性抗体间在合适的条件下可发生_________。
答案:沉淀反应14.____________经过一定方法处理后可以变为类毒素。
答案:外毒素15.抗体的抗原结合位点位于__________。
答案:重链和轻链的V区16.某人在建筑工地劳动时受深度创伤，应立即到医院注射__________。
答案:抗毒素17.内毒素的主要化学成分是____________。
答案:脂多糖18.人体正常菌群与其宿主人体的关系属于寄生关系。
答案:错误19.菌根真菌与植物是竞争关系。
答案:错误20.人体的正常菌群在任何情况下，对机体的健康都是有益的。
答案:错误21.目前我国饮用水卫生标准规定，1L水中总大肠菌群数不得超过__________个。
答案:322.在下列微生物类群中，__________不属于粪便污染指示菌。
答案:芽孢杆菌属23.在农业生产中，下列由微生物引起的__________会造成土壤中氮素营养的大量流失。
答案:反硝化作用24.反刍动物牛的瘤胃中，微生物与其形成的关系主要是__________。
华南师范大学 生命科学学院 生物工程下游技术 往年真题试卷及答案 指导老师：廖劲松
华南师范大学生命科学学院生物工程下游技术考试：考试题型：名词解释（20分）、简答题（35分）、论述题（35分）B卷：一、名词解释（共10小题，每题2分，共20分）：1. 浸取：过程系指出溶媒进入细胞组织溶解、浸取目的产物后，变成浸取液的全部过程。
（知识要点第4页）2.超滤：从小分子溶质或溶剂中，将比较大的溶质分子筛分出来，能截流相对分子量在500以上的高分子的膜分离过程。
（知识要点192页）3.晶体的二次成核：受已存在的宏观晶体的影响而形成晶核的现象。
在二次成核中起决定作用的两种机理：液体剪应力成核和接触成核。
（知识要点352页）4.冷冻干燥：将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。
物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。
但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。
升华生成的水蒸气借冷凝器除去。
升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。
（知识要点生物工程设备361页）5.等电点沉淀法：是利用蛋白质在等电点时溶解度最低而各种蛋白质又具有不同等电点的特点进行分离的方法。
（百度）6.热泵蒸发：将蒸发器蒸出的二次蒸汽用压缩机压缩,提高它的压力,使它的压力,使它的饱和温度提高到溶液的沸点以上,然后送入蒸发器的加热室作为加热蒸汽,二次蒸汽压缩机称为热泵,这种方法称为热泵蒸发。
（知识要点381页）7.双水相萃取：利用组分在两个互不相溶的水相间分配的差异而达到分离的萃取技术。
（知识要点：王巧娥,傅博强,王小如著.甘草深加工技术.北京：中国轻工业出版社.2011.第52-53页.）8降膜式蒸发器：原料液由加热管的顶部经分配器导流进入加热管，沿管壁成膜状向下流。
液体的运动是靠本身的重力和二次蒸汽运动的拖带力的作用，其下降的速度比较快，因此成膜的二次蒸汽流速可以较小，对黏度高的液体也较易成膜，并被蒸发浓缩。
气液混合物由加热管底部进入分离室，经汽液分离后，二次蒸汽由分离室顶部逸出，完成液则从底部排出。
微生物工程题库参考答案
第一部分微生物工程原理第一、二章微生物工程概论、生产菌种的来源SOS生色检测法：利用DNA损伤时，可活化yecA蛋白，进而分解噬菌体的阻遏蛋白，再引起sifA(sulA)基因启动子启动LacZ基因的表达，从而达到检测能损伤DNA的抗肿瘤药物的目的。
生化诱导分析法(BIA)：采用测定溶原性λ噬菌体阻遏物支配下的启动子控制的转录和表达的酶活性的方法。
1、微生物工程的应用领域有？（1）在食品工业的应用微生物技术最早开发应用的领域，至今产量和产值仍占微生物工程的首位。
食品加工、含醇饮料、发酵乳制品、调味品等（2）在医药卫生中的应用抗生素、氨基酸、维生素、生物制品、酶抑制剂（3）在轻工业中的应用糖酶、蛋白酶、果胶酶、脂肪酶、凝乳酶、氨基酰化酶、甘露聚糖酶等（4）在化工能源中的应用醇及溶剂、有机酸、多糖、清洁能源等（5）在农业中的应用生物农药、生物除草剂、生物增产剂等（6）在环境保护中的作用污水处理（厌气法、好气法）（7）在高技术领域中的应用基因工程的各种工具酶等2、抗肿瘤药物产生菌的分离原理临床上有效的抗肿瘤药物大多是直接作用于核酸或抑制核酸生物合成的物质，大部分具有抗菌或抗真菌的活性，现发展出利用微生物筛选作用于DNA 的抗肿瘤药物的方法，如生化诱导分析法、 SOS生色检测法生化诱导分析法（BIA）：采用测定溶原性λ噬菌体阻遏物支配下的启动子控制的转录和表达的酶活性的方法。
将E.coli lacZ 连接在λ噬菌体的PL启动子下，当DNA损伤时，诱发λ阻遏蛋白CI分解， PL启动子启动lacZ 基因转录，表达出β-半乳糖苷酶。
测定β-半乳糖苷酶活性，可检测能损伤DNA的抗肿瘤药物的存在X-Gal。
作显色底物；反应后呈蓝色SOS生色检测法：利用DNA损伤时，可活化yecA蛋白，进而分解噬菌体的阻遏蛋白，再引起sifA(sulA)基因启动子启动LacZ基因的表达，从而达到检测能损伤DNA的抗肿瘤药物的目的3、利用DNA修复能力突变株进行抗肿瘤药物的筛选原理生物--两个以上的DNA修复基因，一个DNA修复基因损伤或变异，仍能存活，但对能引起DNA损伤的化合物十分敏感，易发生死亡4、抗病毒药物产生菌的筛选分离方法（1）作用于核酸的方法--药物毒性高；（2）小平板测定由病毒引起的细胞变性效果(CPE)；（3）病毒复制中特有的DNA复制酶和核酸合成酶的酶抑制剂第三章优良菌种的选育结构不稳定：由于重组质粒DNA发生缺失、插入或重排引起的质粒结构变化。
微生物工程思考题参考答案
微生物工程思考题参考答案Ricky & Bullet 2017.11、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏3、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
4、菌种选育分子改造的目的？防止菌种退化; 解决生产实际问题;提高生产能力; 提高产品质量; 开发新产品5、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。
自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。
然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。
6、什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？诱变育种是指用物理、化学因素诱导植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株，进而培育成新的品种或种质的育种方法。
诱变剂有两大类：物理诱变剂和化学诱变剂。
常用的物理诱变剂有紫外线、x射线、γ射线(如Co60等)、等离子、快中子、α射线、β射线、超声波等。
常用的化学诱变剂有碱基类似物、烷化剂、羟胺、吖定类化合物等。
微生物课后习题题目及答案
微生物学课后习题及答案第一章绪论1.什么是微生物和微生物学答：微生物是指肉眼难以看清的微小生物，包括病毒，亚病毒，细菌，古生菌，真菌，单细胞藻类和原生动物。
微生物学指研究微生物在一定条件下的形态结构，生理生化，遗传变异，基因和基因组以及微生物的进化，分类，生态等生命活动规律以及其应用的一门学科。
2.微生物的主要特征是什么答：个体小，结构简单，繁殖快，易培养，易变异，分布广3.为什么说微生物与人类的关系非常重要并不能被其他生物所代替答：微生物给人类带来了巨大的利益，也涉及到人类的生存。
许多重要产品如面包，奶酪，抗生素，疫苗，维生素和酶的生产离不开微生物，同时参与地球上的物质循环，是人类生存环境中必不可少的成员。
但它也给人类带来许多灾难，许多疾病及食品腐败等也是由微生物引起的。
4.虎克，巴斯德和柯赫对微生物学形成与发展的重要贡献答：虎克：利用自制显微镜发现了微生物世界巴斯德：a.彻底否定了“自然发生”学说b.发现将病原菌减毒可诱发免疫性，首次制成狂犬病疫苗，进行预防接种c.证实发酵是由微生物引起的d.创立巴斯德消毒法柯赫：a.证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌b.证实肺结核的病原菌c.提出柯赫原则d.创立了分离纯化微生物的技术等5.简述微生物学在生命科学发展中的地位，根据你的观点描述发展前景答：a.20世纪40年代，随着生物学的发展，许多生物学难以解决的理论和技术问题十分突出，特别是遗传学上的争论问题，是微生物这样一种简单而又具有完整生命活动的小生物成了生物学研究的“明星”，微生物学被推到生命科学发展的前沿，获得迅速发展，为声明科学的发展做出了突出贡献。
b.未来微生物学更加绚丽多彩，多学科交叉，基因组研究的深入和扩展将使微生物的基础研究及其应用将呈现前所未有的局面第二章微生物的纯培养和显微技术1、为什么要进行微生物的分离纯化？什么叫无菌技术？因为在天然条件下，所采集的用于培养的材料中，多种微生物呈共生关系，而一般情况下只有纯培养物才能提供可重复的结果，故需进行微生物的分离纯化。
华南师范大学生命科学学院微生物工程思考题及答案
华南师范⼤学⽣命科学学院微⽣物⼯程思考题及答案华南师范⼤学⽣命科学学院《微⽣物⼯程》思考题及答案义忠仁Ricky 2017.11、举出⼏例微⽣物⼤规模表达的产品, 及其产⽣菌的特点？A.蛋⽩酶表达产物⼀般分泌⾄胞外，能利⽤廉价的氮源，⽣长温度较⾼，⽣长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性⾼，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋⽩⽣长迅速，营养要求不⾼，易培养，能利⽤廉价的培养基或⽣产废物。
适合⼤规模⼯业化⽣产，产量⾼，质量好。
安全性⾼，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸⽣长温度较低，安全性⾼，能利⽤廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量⾼，D.抗⽣素⽣产性能稳定，产量⾼，不产⾊素，，能利⽤廉价原料F. 氨基酸代谢途径⽐较清楚，代谢途径⽐较简单2、⾃然界分离微⽣物的⼀般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏3、从环境中分离⽬的微⽣物时，为何⼀定要进⾏富集培养？⾃然界中⽬的微⽣物含量很少，⾮⽬的微⽣物种类繁多，进⾏富集培养，使⽬的微⽣物在最适的环境下迅速地⽣长繁殖，数量增加，由原来⾃然条件下的劣势种变成⼈⼯环境下的优势种，使筛选变得可能。
4、菌种选育分⼦改造的⽬的？防⽌菌种退化; 解决⽣产实际问题;提⾼⽣产能⼒; 提⾼产品质量; 开发新产品5、什么叫⾃然选育？⾃然选育在⼯艺⽣产中的意义？⾃然选育就是不经⼈⼯处理，利⽤微⽣物的⾃然突变进⾏菌种选育的过程。
⾃然选育在⼯业⽣产上的意义：⾃然选育可以有效地⽤于⾼性能突变株的分离。
然选育虽然突变率很低，但却是⼯⼚保证稳产⾼产的重要措施。
6、什么是诱变育种？常⽤的诱变剂有哪些？诱变育种是指⽤物理、化学因素诱导植物的遗传特性发⽣变异，再从变异群体中选择符合⼈们某种要求的单株，进⽽培育成新的品种或种质的育种⽅法。
诱变剂有两⼤类：物理诱变剂和化学诱变剂。
常⽤的物理诱变剂有紫外线、x射线、γ射线(如Co60等)、等离⼦、快中⼦、α射线、β射线、超声波等。
生化思考题答案-生科
第一章核酸的结构和功能1、有一噬菌体的突变株其DNA长度为15μm，而野生型的DNA长度为17μm，问该突变株的DNA中有多少个碱基对缺失？答案：17-15=2μm =2000nm 2000/0.34=5882.42、把下列说法转化成公式，并判断正误！1.嘌呤碱基总数等于嘧啶碱基总数，各占全部碱基总数的50%。
2.在双链DNA分子中，两个互补配对的碱基之和的比值与该DNA分子中每一单链中这一比值相等；且等于其转录形成的mRNA中这一比值。
3.DNA分子一条链中，两个不互补配对的碱基之和的比值等于另一互补链中这一比值的倒数。
解析1.A+G=T+C,(A+G)/(A+G+T+C)=(T+C)/(A+G+T+C)=50%，错;未说明是单双链2.3、变性、复性与增色、减色之间的关系？原因？！影响DNA双螺旋结构稳定性因素与变性、复性及Tm值之间的关系？！解析：1.核酸变性产生增色效应，复性产生减色效应。
原因：变性过程中，核酸双螺旋结构中碱基之间的氢键断裂，其内部暴露碱基增多，260nm紫外线吸收值升高，故产生增色效应；而复性对应单链重新缔合的过程，暴露碱基数目减少，紫外线吸收降低，故产生减色效应。
2.影响DNA双螺旋结构稳定性的因素有：互补碱基对间的氢键、碱基堆集力、带负电荷的磷酸基团的静电斥力、碱基分子内能。
氢键越多、碱基堆集力越强，分子的稳定性越高，变性越难，复性越易，Tm值越高；带负电荷的磷酸基团的静电斥力越强、碱基分子内能越高，分子稳定性越低，变性越容易，复性越难，Tm值越低。
4、有两个DNA样品，分别来自两种未确认的细菌。
这两个DNA样品中腺嘌呤碱基（A）含量分别占它们DNA总碱基的32%和17%。
其中哪一种DNA是取自温泉（64℃）环境下的细菌，哪一种是取自嗜热菌？为了防止DNA变性或保持其双螺旋结构，DNA应保存在蒸馏水中！对吗？原因？解析：1.占DNA总碱基的32%的细菌取自温泉。
因为G-C间有三个氢键，而A-T间仅有两个氢键，A含量高，对应G-C含量低，则该DNA 稳定性相对较差，不宜在高温条件下生存；2.不对，因为由脱氧核糖和磷酸间隔形成的亲水骨架在双螺旋的外侧，易与水结合，从而使氢键断裂。
华南师范大学生科院微生物思考题二参考答案.docx
华南师范大学生科院微生物思考题二参考答案2010 年微生物复习思考题（二）1、试比较四种发酵途径比EMP 途径 ED 途径PK 途径HM 途径较 磷 酸 戊 磷酸己 项 糖 酮 解 糖酮解 目酶途径 酶途径ATP 2112.5 0还 ++++2（ NADH+H ）NAD+HNADH+H12(NADPH+H)原+NADPH+H力特 磷酸果糖激酶，它 2- 酮 -3- 脱磷 酸 戊 磷酸己征 的存在意 味着该氧 糖 酸 -6- 糖 酮 解 糖酮解 性 微生物具有 TMP 磷酸裂解酶 酶 酶酶 途径主 绝大多数 生物所少数 EMP 途 产能低以 HMP 要 共有的代谢途径 径不 完整的途径为 特 微生 物特有 基础， 点的糖 酵解途 磷酸己 径， 反应步 糖酮解 骤简 单，但 酶催化 产能 低，可 两步反 独立存在应，产能高 主 乙醇 1，甘油 2，乙 乙醇 （细菌 乳酸、乙 乳酸、 要 醇、乙酸、甘油 3， 乙醇发酵） 醇（异型 乙 酸 发 乙醇 4，乳酸 5，乳 乳 酸 发 （双岐 酵 酸、乙酸、甲酸、 酵）发酵）产 乙醇、琥珀酸 6， 物丁二醇 7，丙酮、丁醇、乙酸 8，丁 酸 92、磷酸己糖酮解酶途径是怎样的转酮 ( 或醛 ) 醇酶非产能途径，可为生物合成大量的还原力，其中间代谢产物（如磷酸戊糖）可 作 为 重 要 物质 ( 如核酸 ) 生物合成原料，不可独立存在参与双岐发酵1 分子果糖 -6- 磷酸由磷酸己糖酮解酶催化裂解为赤藓糖 -4- 磷酸和乙酰磷酸；另 1 分子果糖 -6- 磷酸则与赤藓糖 -4- 磷酸反应生成 2 分子磷酸戊糖，而其中 1 分子核糖 -5- 磷酸在磷酸戊糖酮解酶的催化下分解成甘油醛 -3- 磷酸和乙酰磷酸1 分子葡萄糖经磷酸己糖酮解酶途径生成 1 分子乳酸、1.5 分子乙酸以及 2.5分子 ATP3 什么是 Stickland 反应 ，举例说明Stickland 反应是两个氨基酸之间的一个氨基酸作为氢（电子）供体，另一个氨基酸作为氢（电子）受体时的氧化 - 还原脱氨基反应。
2021年华南师范大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2021年华南师范大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、朊病毒与真病毒有巨大差别，例如______、______、______、和______等。
3、Calvin循环可分______、______和______3个阶段。
4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。
5、许多霉菌可用作生物学基础理论研究中的模式生物，如______和______等；有的可引起严重的植物病害，如______和______等；有的可引起人和动物疾病如______等；有的则可产生剧毒的真菌毒素，如______菌产生的______毒素等。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、通常按工业发酵中菌种是否被载体固定，人为地分为______发酵和______发酵。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、艾姆斯试验中用的菌种是______的营养缺陷型______，通过回复突变可以测定待测样品中______的存在。
10、外毒素都是一些有毒性的蛋白质，其本质是______、______或______。
若用______浓度的______脱毒，就可生成______，若再进一步用它去免疫动物，就可从中获得______。
二、判断题11、临床上用的链霉素是由真菌中的链孢霉产生的。
（）12、对含葡萄糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃加热20min即可。
（）13、与乳酸发酵分成同型、异型相似，微生物的酒精发酵也有同型与异型之分。
（）14、噬菌体因为是细菌的病毒，所以不可以通过细菌滤器。
（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。
微生物思考题与答案
微⽣物思考题与答案⽣长与控制11、微⽣物⽣长与繁殖的定义微⽣物⽣长是细胞物质有规律地、不可逆的增加，导致细胞体积扩⼤的⽣物学过程。
繁殖是微⽣物⽣长到⼀定阶段，由于细胞结构的复制与重建并通过特定⽅式产⽣新的⽣命个体，引起⽣命个体数量增加的⽣物学过程。
在微⽣物学⾥, 繁殖定义为细胞数量的增加。
2、快速⽣长的细菌⾥DNA复制与细胞分裂是如何协调的？细菌中DNA的复制和细胞分裂两个过程的控制是不连接的，具有多个复制叉。
在细菌个体细胞⽣长的过程中，染⾊体以双向的⽅式进⾏连续的复制，在细胞分裂之前不仅完成了染⾊体的复制，⽽且也开始了两个⼦细胞内DNA分⼦的复制。
3、细菌的⼆等分裂在细菌长度的中间位置，通过细胞质膜内陷并伴随新合成的肽聚糖插⼊，导致横隔壁向⼼⽣长，最后在中⼼会合，经⼀个细菌分裂成两个⼤⼩相等的⼦细菌。
4、在给定温度下，细菌中各组分的变化量与什么有单⼀的函数关系，与什么⽆关？与⽣长速度有关，与培养基中营养成分⽆关5、细菌群体⽣长有哪些不同时期？其原因是什么？1、迟缓期：细菌数不增加。
原因：（1）种⼦⽼化（2）适应新环境的酶系统没有表达2、对数⽣长期：最⼤⽣长速率，对数增加，平衡⽣长3、稳定⽣长期：⽣长速率为零，活菌数最多。
原因：营养物质耗尽、代谢产物积累、pH等环境变化引起细菌不宜⽣长4、衰亡期：代谢活性降低、衰⽼⾃溶。
原因：营养物质耗尽，有毒代谢产物⼤量积累6、概念：Quorum sensing、代时、⽐⽣长速率、倍增时间、迟缓时间Quorum sensing：细菌通过监测细胞分泌的特定信号分⼦浓度从⽽监测种群⾃⾝密度的⽅式。
此种现象⼜被称为⾃诱导，因为信号分⼦的浓度会随着菌密度增加⽽增加，超过阈值后细菌开始表达⼀系列的密度依赖型基因（QS），合成⽣物膜、次级代谢旺盛、不再⽣长等等。
[个体细胞间的信息交流分化结构的确定]代时：在细菌个体⽣长⾥每个细菌分裂繁殖⼀代所需要的时间倍增时间：群体⽣长⾥细菌数量增加⼀倍所需要的时间迟缓时间：微⽣物在⽣长过程中，在实际条件下达到对数⽣长期所需要时间与理想条件（即⽆迟缓期）下达到对数⽣长期所需时间之差，可⽤作图⽅法求出7、代时、⽐⽣长速率、⽣长基质浓度之间的数学关系代时G = 0.693/u；⽐⽣长速率u=u m×S/（Ks + S）u m: 最⼤⽐⽣长速率；S：⽣长基质浓度；Ks: u为u m⼀半时的基质浓度8、什么是细菌的平衡⽣长？在对数⽣长期内，细胞数量对数增加、细胞各成分按⽐例稳定增长。
微生物学思考题答案
绪论1、你如何使你的朋友相信微生物不仅仅是一种病原？尽管目前微生物仍在严重威胁人类的生存，但另一方面，我们必须强调，大多数微生物对人类是无害的。
事实上，大多数微生物对人类社会还有巨大的价值。
整个农业系统在许多方面都依赖微生物的活动。
许多主要的农作物属于豆科植物，它们的生长同专一性细菌紧密相连，这些细菌可在植物的根部形成根瘤结构。
根瘤结构中，大气中的氮转变成可用于生长的氮化物。
根瘤细菌的固氮活动，减少了昂贵肥料的需要。
微生物在农业上的另一个重要性在于，某些动物是反刍动物，这些主要的农业动物具有瘤胃，微生物在瘤胃中进行消化。
没有这些微生物牛羊的饲养是不可能的。
植物营养方面，微生物在碳、氮、硫这些重要营养成分的循环起着关键作用。
土壤和水中的微生物可见这些元素转化成植物容易利用的形式。
微生物与食品的关系，不仅仅是产生腐败变质等不利影响。
奶制品的制造至少部分是借助微生物的活动，包括乳酪、酸乳酪和黄油，都是主要的具有经济价值的产品。
泡菜、腌制食品和一些腊肠也归功于微生物的活动。
可烘焙的食品及乙醇的制造也基于酵母菌的发酵。
微生物在能源生产方面也起着重要作用。
天然气是细菌作用的产物，由甲烷细菌代谢产生。
光营养的微生物能够收集太阳能生产生命有机体中的储存物——生物量。
废物如生活垃圾、剩余谷物、动物废料等通过微生物转化微生物燃料——甲醇和乙醇。
利用微生物清理被人类活动污染的大气——生物整治。
利用微生物降解油污、溶剂、杀虫剂和其他环境污染物。
通过基因操纵技术，能在微生物种生产出人类胰岛素。
利用基因组学方法搜索带几百个目的蛋白的基因蓝图，然后将它们转入到合适的受体中由于生产重要的、有商业价值的蛋白质。
在自然界中，它无限小，但作用无限大。
2、胡克和列文虎克对微生物学的贡献有那些？科恩对微生物学的贡献有那些？1665年，罗伯特.胡克描述了霉菌的子实体结构，因此他是第一个描述微生物的人。
1676年，列文虎克在研究辣椒水渗出的过程中发现了细菌，因此他是首次描述细菌的人。
2022年华南师范大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南师范大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、微生物在资源开发上具有良好的发展前景，表现在：______，______，以及______等等。
2、常见的球菌类细菌的代表属有______，______，______等。
3、微生物菌种保藏的原理是在______、______、______、______和______等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
4、按照微生物与氧的关系，可把微生物分为五类：______、______、______、______和______。
5、酵母菌中，有性生殖可以产生的孢子有______孢子或______孢子。
6、包膜中的类脂来源于______。
7、清水中营养物浓度很低，所以清水中的微生物具有许多共同特征来适应环境，比如______、______和______等。
8、光能自养菌以______作能源，以______作碳源。
9、整个肽聚糖的合成过程约有______步，研究对象主要是采用革兰氏 ______性细菌Staphylococcus aureus金黄色葡萄球菌。
根据合成时的反应部位不同，可分成在______中合成、______上合成和______外合成3个阶段。
10、细菌性病原体会通过产生______、______和______等物质危害宿主；病毒会通过______、______和______等方式危害宿主；而真菌则会通过______、______、______和______等方式危害其宿主。
二、判断题11、在发光细菌中，单个或较稀的细菌群就可发荧光。
（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。
（）13、至今所知的一切光合磷酸化作用，都需要叶绿素或菌绿素的参与。
（）14、DNA（G＋C）mol%值是微生物（除少数以RNA为遗传物质的病毒）的一个基本遗传特征，它通常以RNA中鸟嘌呤（G）加胞嘧啶（C）的摩尔（mo1）数的百分、比，即（G＋C）mol%来表示。
华师真题学科生物答案解析
华师真题学科生物答案解析Introduction:华师真题是一份对于学生来说非常重要的资源，既能够帮助他们了解考试内容，又能够提供一些答案解析，帮助他们更好地准备考试。
本文将对华师真题学科生物的答案进行解析，帮助学生更好地理解题目和答案的解法。
Section 1: 答案解析1. 题目一: 在细胞的各类结构中，呼吸器官是什么?这道题目涉及到细胞生物学的知识点，答案应该是线粒体。
线粒体是细胞中重要的器官，负责细胞的呼吸过程。
在获得正确答案后，可以进一步解析线粒体的结构和功能，以帮助学生更好地理解。
2. 题目二: 鸟类的翅膀是如何演化而来的？这道题目涉及到进化生物学的知识点，答案应该是鸟类的前肢演化而来的。
在获得正确答案后，可以进一步解析鸟类的前肢结构和功能，以及与其他动物的关系，帮助学生更好地理解生物的进化过程。
3. 题目三: 什么是遗传基因?这道题目涉及到遗传学的知识点，答案应该是DNA。
DNA是生物体内携带遗传信息的分子，被认为是遗传基因的载体。
在获得正确答案后，可以进一步解析DNA的结构和功能，以及与遗传原理之间的关系，帮助学生更好地理解遗传学的基本概念。
Section 2: 解题思路解题过程中，学生需要具备一定的解题思路，以便更好地理解问题和找到正确答案。
以下是一些解题思路的示例：1. 使用背景知识：学生可以利用已有的知识来解答问题，比如通过对细胞结构、鸟类进化以及遗传学的了解，来回答对应的问题。
2. 分析题目要求：学生应该仔细阅读题目并理解题目要求，然后根据题目的要求进行思考和分析。
例如，对于"什么是遗传基因？”这个问题，学生可以通过分析题目中的关键词来推断答案。
3. 利用上下文信息：有时候，题目中可能会包含一些有价值的上下文信息，通过合理利用这些信息，学生可以更准确地回答问题。
例如，通过了解细胞结构的知识，学生可以推测呼吸器官可能是线粒体，因为线粒体是呼吸过程中重要的结构。
Section 3: 解题技巧解题技巧对于学生来说非常重要，可以帮助他们更高效地解答问题并找到正确答案。
2017微生物复习练习题一华南师大鲁欣有答案版
2017年微生物复习思考题（一）1微生物在六界系统中的地位？在六界系统中微生物占有4界，既有原核生物，又有真核生物，还有非细胞机构的生物；而在三域学说中微生物分布于3个域，这显示了微生物分布的广泛性及其在生物界的重要地位。
2微生物的主要特点有哪些？微生物通常形态微小，结构简单；代谢旺盛，繁殖快速；适应性强，易变异；种类繁多，分布广泛；基因组小，多数为无性繁殖，可人工培养。
3细菌的基本形态，细胞的染色观察？常见的细菌有3种基本形态，分别为杆状、球状和螺旋状，其中以杆状细菌最为常见，球状次之，螺旋状则较为少见。
细菌形态并不是一成不变的，在受到培养温度、培养基成分和浓度、菌龄、有害物质等环境或生理条件的影响下，细菌细胞有时会发生形态异常。
由于细菌形体太小以及细胞大多比较透明等原因，通常要对菌体细胞进行染色以后再在光学显微镜下观察细胞的形态。
4细菌细胞壁结构与功能？革兰氏染色机理如何区分革兰氏阳性和阴性细菌？G+细菌的细胞壁较厚（20〜80nm）,但化学组成比较单一，只含有90%的肽聚糖和10% 的磷壁酸；G-细菌的细胞壁较薄（10〜15nm）,却有多层构造（肽聚糖和脂多糖层等）其化学成分中除含有肽聚糖以外，还含有一定量的类脂质和蛋白质等成分。
此外，两者的表面结构也有显著不同。
细胞壁主要生理功能有：①保护细菌免受机械性或其他外力的破坏；②维持细胞特有的形状；③屏蔽保护功能；④提供细胞的生长、分裂和鞭毛的着生、运动等所必需的结构；⑤ 赋予细胞特定的抗原性、致病性和对抗生素及噬菌体的敏感性。
细菌对革兰氏染色的反应主要与其细胞壁的结构有关。
革兰氏阳性菌，肽聚糖层多，细胞壁较厚，，媒染后形成的结晶紫-碘复合物就不易被洗脱出细胞壁；革兰氏阴性菌层次少，壁上的孔隙较大，细胞壁的脂质含量高，乙醇洗脱后，细胞壁因脂质被溶解而孔隙更大，所以结晶紫-碘复合物极易脱出细胞壁，经过番红复染，结果就呈现红色。
5细胞内膜系统，细胞质及其内含物？许多革兰氏阳性菌、光合细菌、硝化细菌、甲烷氧化细菌以及固氮菌等的细胞膜内凹延伸或折叠成为形式多样的内膜系统，如间体、载色体和竣酶体以提供为某种功能所需要的更大面积。
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华南师范大学生命科学学院《微生物工程》思考题及答案义忠仁Ricky 2017.11、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏3、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
4、菌种选育分子改造的目的？防止菌种退化; 解决生产实际问题;提高生产能力; 提高产品质量; 开发新产品5、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。
自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。
然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。
6、什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？诱变育种是指用物理、化学因素诱导植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选择符合人们某种要求的单株，进而培育成新的品种或种质的育种方法。
诱变剂有两大类：物理诱变剂和化学诱变剂。
常用的物理诱变剂有紫外线、x射线、γ射线(如Co60等)、等离子、快中子、α射线、β射线、超声波等。
常用的化学诱变剂有碱基类似物、烷化剂、羟胺、吖定类化合物等。
7、什么是代谢控制发酵？以黄色短杆菌合成异亮氨酸为例，解释代谢调控育种机理？8、什么是基因的重组？什么是基因的直接进化？二者有何区别？9、用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？糖类、油脂、有机酸和低碳醇等葡萄糖、糖蜜和淀粉糊精等葡萄糖是最容易利用的碳源，几乎所有微生物都能利用葡萄糖，但过多会过于加速菌体呼吸，致培养基中溶解氧不足糖蜜是制糖生产时的结晶母液，含有丰富的糖、氮类化合物、无机盐和维生素等，是微生物发酵培养基价廉物美的碳源淀粉糊精一般要经过菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用，可克服葡萄糖代谢过快的弊病，价格也低廉10、什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的营养物称为生理碱性物质11、常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？铵盐硝酸盐氨水；花生饼粉黄豆饼粉棉子饼粉玉米浆玉米蛋白粉蛋白胨酵母粉鱼粉蚕蛹粉尿素废菌丝体酒糟A作为菌体生长繁殖的营养 B有的是产物的前体12、什么是前体？前体添加的方式？前体是指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中，而其自身的结构没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
方式：少量多次的流加工艺13、什么是生长因子？生长因子的来源？凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质均称为生长因子。
有机氮源是生长因子的重要来源。
14、什么是产物促进剂？产物促进剂举例？产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产物的添加剂。
Tween 大豆酒精提取物植酸质洗净剂聚乙烯醇苯乙醇醋酸+维生素15、高温瞬时灭菌的原理？因为高温时蛋白质种的肽链弯曲结构发生改变，从而使蛋白质变性，无法行使蛋白质功能16、淀粉糖的酶法制备原理与技术？17、气流输送的原理和方式？18、种子扩大培养的目的与要求？其目的首先是出于接种量的需要与菌种的驯化，同时对于缩短发酵时间、保证生产水平也有帮助A总量及浓度能满足要求 B个体与群体的生理状况稳定 C活力强，移种后能迅速生长 D 无杂菌污染19、种子扩大培养的一般步骤？休眠孢子→母斜面活化→摇瓶种子或茄子瓶斜面或固体培养基孢子→一级种子罐→二级种子罐→发酵罐20、在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？实验室：不用种子罐，所用的设备为培养箱、摇床等实验室常见设备，对于不产芽孢和孢子的微生物，最终获得一定数量和质量的菌体，对于产孢子的微生物，获得一定数量和质量的孢子生产车间：种子培养在种子罐中进行，最终获得一定数量的菌丝体21、什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积细菌5℅、放线菌20℅霉菌10℅22、什么是菌体的生长比速？产物的形成比速？基质的消耗比速？维持消耗？菌体的比生长速率：单位重量的菌体瞬时增量μ=（dx/dt）/x；单位为1/h，其中x—菌体浓度（g/L ）产物的形成比速：单位时间内单位菌体形成产物（菌体）的量π=（dp/dt）/x,；单位为1/h，其中p—产物浓度（g/L ）基质的比消耗速率:单位时间内单位菌体消耗基质的量 =（ds/dt）/x；单位为1/h，其中s—底物浓度（g/L ）菌体的维持消耗：菌体生长和维持所消耗的可发酵糖,从能量角度来说就是维持净能,也叫非生产消耗,简而言之就是菌体所需要的营养物质即菌体的维持消耗.23、什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？初级代谢产物是指微生物产生的，生长和繁殖所必需的物质，如蛋白质、核酸等。
次级代谢产物是指由微生物产生的，与微生物生长、繁殖无关的一类物质24、什么是连续培养？什么是连续培养的稀释率？由于新鲜培养基不断补充，所以不会发生营养物的枯竭，另一方面，发酵液不断取出，发酵罐内的微生物始终处于旺盛的指数生长期，罐内细胞浓度X、比生长速率μ、以及t, pH等都保持恒定。
稀释率(D):补料速度与反应器体积的比值(h-1)25、为何氧容易成为好氧发酵的限制性因素？氧是需氧微生物生长所必需的。
氧往往容易成为控制因素，是因为氧在水中的溶解度很低，培养基因含有大量的有机和无机物质，氧的溶解度比水中还要更低。
在对数生长期即使发酵液中的氧浓度达到饱和，若此时终止供氧，发酵液中的溶氧可在几分钟内全部耗尽，使溶氧成为控制因素26、比耗氧速度和呼吸强度的感念？单位时间内单位重量的细胞所消耗的氧气， mmol O2• g 菌 -1• h-27、临界饱和溶氧浓度、临界溶氧浓度、氧饱和度的概念？28、微生物的临界溶氧浓度一般多少，发酵过程中的氧容易不容易满足？29、影响微生物需氧的因素有哪些？细胞浓度直接影响培养液的摄氧率，在分批发酵中摄氧率变化很大，不同生长阶段需氧不同，对数生长后期达最大值。
培养基的成分和浓度显著影响微生物的摄氧率，碳源种类对细胞的需氧量有很大影响，一般葡萄糖的利用速度比其他的糖要快。
30、发酵液中的体积氧传递方程？其中Kla的物理意义是什么？以单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为a(m2/m3)OTR=KLα（C星-CL）KLα以氧浓度为推动力的容积氧传递系数，反映了设备的供氧能力31、如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？32、微生物生长可分为几个阶段？次级代谢产物在什么阶段开始合成？33、发酵过程为什么要补料？补些什么？34、补料过多或过少对发酵有什么影响？35、发酵过程中pH会不会发生变化为什么？发酵过程中pH是不断变化的1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。
糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一 2）氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH 上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降 4）某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。
如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
5）菌体自溶 pH 上升，发酵后期，pH上升 6）杂菌的污染，pH下降36、pH对发酵的影响表现在哪些方面？（1）pH影响酶的活性。
当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻。
（2）pH 影响微生物细胞膜所带电荷。
从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行。
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用。
（4）pH值影响代谢方向。
pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。
例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。
谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。
（5）pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响。
37、为了确定发酵的最佳pH,我们该如何实验？配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况38、发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？基础培养基调节 pH、在基础料中加入维持 pH 的物质、通过补料调节 pH 、当补料与调 pH 发生矛盾时，加酸碱调 pH 、选择合适的 pH 调节剂、发酵的不同阶段采取不同的 pH 值39、微生物对温度要求不同的原理是什么？1、微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物理化学性质有密切关系2、蛋白质结构3、蛋白质合成4、合成冷休克蛋白40、发酵热的定义, 生物热的大小与哪些因素有关？发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。
生物热与发酵类型有关：微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多生物热的大小与呼吸作用强弱有关：在培养初期，菌体处于适应期，菌数少，呼吸作用缓慢，产生热量较少。
菌体在对数生长期时，菌体繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌体也较多，所以产生的热量多，温度上升快，必须注意控制温度。
培养后期，菌体已基本上停止繁殖，主要靠菌体内的酶系进行代谢作用，产生热量不多，温度变化不大，且逐渐减弱。
如果培养前期温度上升缓慢，说明菌体代谢缓慢，发酵不正常。
如果发酵前期温度上升剧烈，有可能染菌，此外培养基营养越丰富，生物热也越大。
41、泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？益处：气体分散、增加气液接触面积害处：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌42、发酵中泡沫形成的原因是什么？（1）通气搅拌的强烈程度通气大、搅拌强烈可使泡沫增多，因此在发酵前期由于培养基营养成分消耗少，培养基成分丰富，易起泡。
应先开小通气量，再逐步加大。
搅拌转速也如此。
也可在基础料中加入消泡剂（2）培养基配比与原料组成培养基营养丰富，黏度大，产生泡沫多而持久，前期难开搅拌。