食用菌深加工方案可行性分析

食用菌深加工项目可行性分析食用菌具有特殊的营养与保健功能，这已经在分子水平上得到证实。

近年来，我市食用菌栽培取得丰硕成果，但我市食用菌产业的总产值却达不到预期水平，原因是我们加工增值不够。

国家在“十五”规划中，把农副产品加工增值问题摆在很重要的位置，对食用菌而言，它的加工增值更是迫在眉睫。

我市目前虽有一家加工厂（华源食品有限公司），但是加工能力有限，并且只是对食用菌进行粗加工（食用菌罐头、盐渍食用菌、食用菌干品等），对食用菌产品附加值的提升很有限。

为了培植新的经济增长点，提高食用菌产品的附加值，我市计划投资15亿人民币，利用10年左右的时间，以山东华源食品有限公司和山东普泰贝尔食用菌发展有限公司为基础，建成2处食用菌深加工基地，分别为食用菌保健品加工工厂和食用菌即食产品加工工厂。

现就对这两个食用菌深加工工厂建设的可行性进行如下分析：一、地理优势分析邹城市总面积1613平方公里，位于山东省西南部，是著名思想家、教育家孟子的故里，是中国北方最大的食用菌（双孢菇）标准化生产基地，并于2009年2月被评为“全国食用菌十大主产基地县”，3月被评为山东省食用菌行业十大主产基地县。

邹城境内有全国著名的特大煤炭生产企业――兖矿集团，有全国最大的坑口火力发电厂――特大型企业华电国际邹县电厂和里能集团。

北倚世界著名、巍峨耸云的泰山，北靠（约15千米）世界旅游胜地――曲阜三孔（孔府、孔庙、孔林）圣地，南临北方最大的淡水湖、铁道游击队故乡――微山湖。

邹城市按照“工业发展园区化，园区发展高新化，企业发展规模化”的要求，围绕建设工业生产基地、高新技术产业基地和科研人才培训基地这一功能定位，高起点、高水平规划建设省级经济开发区。

其两个特色为发展高新技术和发挥煤电资源比较优势，并着力培植发展生物工程、新材料、煤化工、铝制品、机电设备、现代物流等六大产业。

开发区形成了“六纵八横”的城市道路框架，实现了道路、通讯、供电、排水、污水处理等“九通一平”和环境绿化美化。

2004年被中国国情调查研究中心推荐为“中国最具发展潜力开发区”，在2008年7月发布的第八届全国县域经济基本竞争力与科学发展评价中，位居第15位，邹城市以此作为招商引资的载体，筑巢引凤，吸引了90多家企业入驻，总投资额达50多亿元，其中有日、美、韩等国家的9家企业。

二、基础单位简介1.山东华源食品有限公司是与美国客商合资筹建的中外合资企业，由食用菌生产办公室、食用菌科研所、食用菌生产基地、食用菌菌种厂、食用菌加工厂组成。

其中食用菌加工厂是华源食品有限公司重要组成部分，位于邹城市平阳寺镇，总投资2000万元，固定资产1500万元，加工车间、成品库、保鲜库等达28000平方米，并严格按照具有世界先进水平的美国《100% oragmis》标准，投资100多万元，建设了高标准质量检测站和实验室，配齐配强了有关人员，对食用菌产品进行严格检测，确保了产品质量。

山东华源食品有限公司主要生产食用菌真空系列、食用菌罐头系列、食用菌干品系列、食用菌鲜品系列，已通过省商品卫生检验检疫局的验收认可，通过ISO9001质量认证体系和HACCP质量控制系统认证，具有直接出口产品资格，所生产的食用菌产品出口至俄罗斯、美国、韩国。

年生产销售1.8万吨，出口1.2万吨，年销售额1.4亿元，出口创汇600万美元，取得了较好的经济效益，同时也为推动当地农业种植结构的调整，促进农业“双增”作出了贡献。

2.山东普泰贝尔食用菌发展有限公司位于邹城市大束镇,成立于2006年12月14日，是集培养料发酵、褐菇栽培、加工、出口贸易于一体的专业化生产企业，公司注册资金1000万元，固定资产656万元，占地面积22亩，员工60人，50吨隧道发酵生产线2条、高标准智能型菇房 6栋，年栽培褐菇面积达到2.16万平方米，实现有机褐菇全过程工厂化、机械化、标准化、规模化生产，是济宁市农业产业化龙头企业，是山东省工厂化、标准化唯一的有机褐菇生产基地。

2008年鲜菇产量29.36万公斤，实现销售收入 587.36万元，利润86.94万元。

公司长期与农民（合作社社员）合作，组成紧密联合体，进行不同工序的分工栽培、加工褐色蘑菇,供应国内、国际市场，已成为中国北方引进国际二次发酵技术、配套有机食用菌栽培标准基地之一。

该基地采用与国际接轨的高新技术和有机食用菌栽培标准培训农民，利用智能菇房栽培有机褐菇，订单收购产品，统一保鲜、加工销售。

带动周边农民进行标准化、规模化、工厂化生产。

企业先后获得：食用菌进出口权；进出口卫生许可（商检局登记注册）；国家农业部进口菌种许可；菌种生产经营许可。

为进一步实现公司研发、建设、生产、加工、出口贸易、品种选育、示范咨询等业务的顺利实施，企业于2008年开始进行ISO9000管理体系和HACCP国际食品安全体系认证。

三、优势分析1、资源优势食用菌生产主要以废弃的农作物秸秆和禽畜粪便为原料，而秸秆是一种重要的农业资源，据统计，我市常年种植小麦60万亩，玉米40万亩左右，每年可生产小麦、玉米、花生等农作物秸秆60多万吨，秸秆资源十分丰富。

但长期以来，我市的农作物秸秆没有得到很好地利用，一些镇街因秸秆大量剩余，每逢夏、秋收“双抢”季节，相当一部分被作为废弃物随意遗弃或焚烧，不仅造成资源的极大浪费，而且严重污染了环境，已成为社会关注的焦点和热点。

为实现生态效益、经济效益和社会效益三大效益的同步提高，我市积极引导发展具有生产成本低、周期短、投资少、见效快、效益高、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、生态环保、节约资源等特点的食用菌产业。

自2001年以来，我市食药用菌产业在市委市政府的强力领导下，得到了快速发展，栽培面积由3万平方米增长到2008年的600万平方米，产量由30吨增长到2008年的6万余吨，并且邹城距其他食用菌种植大县（如莘县、夏邑等）较近，交通便利，因而能够为即将建成的食用菌保健品加工工厂和食用菌即食产品加工工厂2处食用菌深加工基地提供优质、充足、丰富的原料。

2、技术优势为了增加技术储备，更好地指导菇农从事食用菌生产，促进我市食用菌产业的发展，我市食用菌工作站积极与山东省农科院、山东农业大学、青岛农业大学等联合承担了“黄淮平原区农田秸秆资源综合利用技术集成研究与示范”课题，承担省科技厅下达的“邹城市采煤塌陷地生态修复与重建技术应用示范”项目农业子课题，并与山东绿山园农业科技有限公司联合成功争取到山东良种补贴项目“优质高抗双孢菇新品种选育及配套栽培技术研究”课题。

正在实施的课题还有“褐色蘑菇新菌株选育与配套液体颗粒菌种栽培技术研究”和“废棉、秸秆生产食用菌高效栽培技术研究与推广”。

同时在怡霖农业科技有限公司，利用普泰贝尔发酵隧道发酵的栽培料和普通发酵的栽培料进行了比较试验，为下一步食用菌产业持续科学发展奠定坚实基础，也为向精深加工厂提供优质、充足的食用菌产品打下了坚实的基础。

3、政府优惠市政府设立专项资金，对龙头企业和品牌化建设的扶持奖励。

对固定资产100万元以上、年销售收入200万元以上的农业龙头企业的生产经营性贷款，给予一次性全额贴息扶持。

对济宁市级龙头企业给予10万元奖励，对省级农业龙头企业给予30万元奖励，对国家级农业龙头企业给予50万元奖励。

对获得省级名牌、省级高新技术产品、著名商标和通过无公害产品认证的，奖5万元；对获得国家级名牌、国家级高新技术产品和通过绿色食品认证的，奖10万元；对打入国际市场，形成国际品牌、驰名商标和通过有机食品认证的，奖30万元。

四、市场分析开发菌类保健食品和即食食品是传统食用菌加工业向多元化发展的重要的方向。

随着社会经济的不断发展，人民生活水平的提高，消费者对食品的要求，不再局限于填饱肚子，而更看重的是卫生、安全、营养与保健功能。

食用菌系列保健食品有很高的药用价值, 且味道鲜美, 有较丰富的营养成份。

据国内营养学家们科学分析, 食用菌系列保健食品含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸, 专家指出食用菌系列保健食品是21世纪十大健康保健食品之一。

随着食用菌众多的特殊营养、保健功能被揭示，人们的消费逐渐转向具有保健功能的食用菌产品。

目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大, 前景诱人。

同样，食用菌即食产品的市场潜力也很大。

即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。

而随着生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有生命力。

据调查目前食用菌即食产品市场产品种类单一、知名品牌较少，国内外市场上尚没有完整的食用菌系列方便食品，这无疑是一个良好的商机，市场空间巨大。

五、经济效益分析和社会效益分析1.食用菌保健品食用菌保健品加工工厂建成后，年可加工食用菌0.4万吨，生产食用菌保健胶囊（如双孢菇多糖胶囊等）3000万粒，生产食用菌保健口服液2000万支，年创利润1.5亿人民币，然后逐渐扩大规模，增设生产保健饮料类（如保健茶类、保健滋补酒类）的生产线。

(1)年产值1.95亿元。

食用菌保健胶囊：3000万粒×3.5元/粒=1.05亿元；食用菌保健口服液：2000万支×4.5元/支=0.9亿元。

(2)生产成本及销售成本=0.45亿元。

原料支出：400万千克×3元/千克=0.12亿元；辅料：40万元；水电消耗（年生产300天计算）：90万元；人员工资：人均工资600元，年工资100万元；固定折旧：100万元；管理费用：50万元；销售费用：120万元；包装费：150万元；增值税（按产值1.95亿元，税金14％计算）：0.27亿元；不可预见费用：50万元。

(3)利润：年产值-生产成本=1.95-0.45=1.5亿元。

（见表1）表1.食用菌保健品加工工厂经济效益分析类别要素金额合计产出（年保健胶囊3000万粒×3.5元/粒=1.05亿元 1.95产值）保健口服液2000万支×4.5元/支=0.9亿元（亿元）投入（生产成本，其中增值税按产值 1.95亿元，税金14％计算）原料400万千克×3元/千克=0.12亿元0.45（亿元）辅料40万元水电90万元（年生产300天计算）工资100万元固定折旧100万元管理费用50万元销售费用120万元包装费用150万元增值税0.27亿元不可预测费用50万元利润 1.95-0.45＝1.5（亿元）2.食用菌即食产品食用菌即食产品加工工厂建成后，年可加工食用菌2万吨，生产即食调味产品（如味精、方便面调料等）5000万袋，生产精包装即食食品3000万包，生产即食性冲饮粉剂3000万包，年创利润2亿人民币。