孕产期与婴幼儿营养配餐--食物的搭配与制作讲解
怀孕40周的营养食谱-怀孕40周的饮食注意事项
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怀孕40周的营养食谱-怀孕40周的饮食注意事项
导语：如果你准备给宝宝哺乳，保证要每天80-100克的蛋白质摄入量。
产前可以常喝莲藕、红枣、章鱼干、绿豆、猪手一起煲的汤。
莲藕性平，健脾开胃，
如果你准备给宝宝哺乳，保证要每天80-100克的蛋白质摄入量。
产前可以常喝莲藕、红枣、章鱼干、绿豆、猪手一起煲的汤。
莲藕性平，健脾开胃，益血生肌；红枣性温，补脾合胃，益气生津。
临产前还可以准备一些容易消化吸收、少渣、可口味鲜的食物，如面条鸡蛋汤、面条排骨汤、牛奶、酸奶、巧克力等食物，同时注意补充水份，让自己吃饱吃好，为分娩准备足够的能量。
否则吃不好睡不好，紧张焦虑，容易导致疲劳，将可能引起宫缩乏力、难产、产后出血等危险情况。
怀孕40周的营养食谱-怀孕40周的饮食注意事项
准妈妈产前应多吃助产食品
准妈妈在产前应该多吃些助产类的食品，这样能有助于顺利分娩。
1、海鱼：含多种不饱和酸，能阻断人体对香烟的反应，并能增强身体的免疫力。
海鱼更是补脑佳品。
2、豆芽：贵在“发芽”，无论黄豆、绿豆，豆芽中所含多种维生素能够消除身体内的致畸物质，并且能促进性激素的生成。
3、鲜果、鲜菜汁：能解除体内堆积的毒素和废物，使血液呈感性，把积累在细胞中的毒素溶解并由排泄系统排出体外。
4、畜禽血：如猪、鸭、鸡、鹅等动物血液中的蛋白质被胃液和消化酶分解后，会产生一种具有解毒和滑肠作用的物质，可与侵入人体的粉尘、有害金属元素发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物而排出体外。
5、海带：对放射性物质有特别的亲和力，其胶质能促使体内的放生活常识分享。
围绕婴幼儿营养与保育理轮和实践给婴幼儿配一周的食谱
围绕婴幼儿营养与保育理轮和实践给婴幼儿配一周的食谱周一：早餐：米粉糊，鲜果汁上午加餐：酸奶、香蕉午餐：瘦肉粥、蒸鱼、清炒时蔬下午加餐：水果泥、饼干晚餐：菜丝汤、番茄炒蛋、糙米饭睡前加餐：牛奶、饼干周二：早餐：小米粥、烤饼、小番茄上午加餐：水果沙拉、面包丁午餐：南瓜粥、鸡胸肉蒸蛋、清蒸黄鳝、炒豌豆下午加餐：酸奶、水果晚餐：白粥、煮瘦肉、青菜炒牛肉、馒头一对睡前加餐：牛奶、曲奇饼周三：早餐：蛋黄粥、牛奶、流心蛋上午加餐：玉米蒸饺、水果汁午餐：蔬菜稀饭、烤鸡翅、炒豆腐丝、清炒时蔬下午加餐：水果干、早餐麦片晚餐：杂粮粥、荸荠炒肉片、糙米饭睡前加餐：牛奶、香蕉周四：早餐：山药粥、馒头、烤肠上午加餐：酸奶、水果午餐：胡萝卜粥、红枣糯米饭、蒸鲈鱼、清炒空心菜下午加餐：果汁冻、饼干晚餐：豆腐羹、蒸蛋、清炒时蔬睡前加餐：牛奶、曲奇饼周五：早餐：豆浆、披萨饼、水果干上午加餐：小米糊、水果午餐：酸辣粉、煎虾饺、蔬菜炒饭、水蒸蛋下午加餐：酸奶、饼干晚餐：香辣牛肉丸、红烧排骨、青菜炒鸡柳、糙米馒头睡前加餐：牛奶、果酱面包周六：早餐：南瓜粥、糯米团、水果沙拉上午加餐：酸奶、面包丁午餐：银耳汤、奶油蘑菇汤、清炒时蔬、糙米饭下午加餐：水果泥、饼干晚餐：柿子鱼、荷兰豆炒虾、糙米馒头睡前加餐：牛奶、曲奇饼周日：早餐：红豆粥、糯米馒头、香蕉上午加餐：水果汁、小圆饼午餐：蔬菜面、炖牛肉、西红柿炒菜、糙米饭下午加餐：水果干、饼干晚餐：绿草鱼汤、空心菜炒蛋豆腐干、馒头一对睡前加餐：牛奶、苏打饼干。
剖腹产孕前饮食食谱表
剖腹产孕前饮食食谱表孕前饮食食谱表的目的是为了关心预备剖腹产的孕妇保持良好的养分状况和健康体重。
下面是一个示例的孕前饮食食谱表：早餐：-燕麦粥或全麦面包-水果（如香蕉、苹果、橙子等）-低脂酸奶或豆浆-一杯牛奶或酸奶上午加餐：-坚果（如杏仁、核桃、腰果等）-酸奶或水果午餐：-鱼、鸡肉或豆类蛋白（如鸡胸肉、鲑鱼、鹰嘴豆等）-多种蔬菜（如西兰花、胡萝卜、菠菜等）-糙米或全麦面食-一杯牛奶或酸奶下午加餐：-水果（如葡萄、樱桃、蓝莓等）-坚果或酸奶晚餐：-瘦肉（如猪肉、牛肉、鱼肉等）-多种蔬菜（如青菜、南瓜、番茄等）-糙米或全麦面食-一杯牛奶或酸奶晚上加餐：-酸奶或水果睡前：-一杯牛奶或酸奶此外，孕妇在饮食中要留意以下几点：1. 增加蛋白质摄入，如瘦肉、鱼类、豆类、坚果等。
2. 多食用富含钙质的食物，如奶制品、豆制品、鱼类等。
3. 增加膳食纤维摄入，如全谷物、水果、蔬菜等。
4. 掌握糖分和盐分的摄入。
5. 多喝水，保持身体水分充分。
6. 避开过多的咖啡因摄入，如咖啡、茶、巧克力等。
请留意，每个人的体质和健康状况不同，所以确保在制定饮食方案之前询问医生或专业养分师的建议是很重要的。
孕前剖腹产饮食指南:孕前剖腹产的饮食指南如下：1. 保持均衡饮食：饮食应包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各种养分物质。
多吃新奇蔬菜、水果、全谷类食物、低脂乳制品和瘦肉等，避开过多摄入油腻、高糖和高盐食物。
2. 补充叶酸：叶酸是孕前和孕期特别重要的养分素，可以削减神经管缺陷的风险。
在怀孕前至少一个月开头补充叶酸，建议每天摄入400微克。
3. 掌握体重：保持适当的体重有助于削减剖腹产的风险。
避开过度增重，但也不要过度限制饮食，以确保宝宝和自己得到足够的养分。
4. 饮水：保持足够的水分摄入，每天饮水量应在8-10杯之间。
避开过多饮用咖啡、茶和含咖啡因的饮料。
5. 掌握咸味：过多的盐摄入可能导致水肿和高血压。
削减加盐量，尽量选择新奇食材而不是加工食品。
《婴幼儿营养配餐》课件
《婴幼儿营养配餐》课件一、教学内容本节课我们将学习《婴幼儿营养配餐》教材的第3章“婴儿期营养需求与配餐”和第4章“幼儿期营养需求与配餐”。
详细内容包括：婴儿期营养需求特点、各类食物的营养价值、婴儿期配餐原则、幼儿期营养需求特点、食物的选择与搭配、幼儿期配餐实例等。
二、教学目标1. 理解婴儿期和幼儿期的营养需求特点，掌握各类食物的营养价值。
2. 学会根据婴儿和幼儿的营养需求制定合适的配餐方案。
3. 培养学生关注婴幼儿健康，提高营养配餐的实践操作能力。
三、教学难点与重点教学难点：婴儿期和幼儿期营养需求的差异、食物的选择与搭配。
教学重点：各类食物的营养价值、婴幼儿配餐原则及实例。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、婴幼儿营养配餐实例图片、食物模型。
2. 学具：笔记本、教材、笔。
五、教学过程1. 导入：通过展示一组婴幼儿健康成长的照片，引发学生对婴幼儿营养的关注。
2. 理论讲解：a. 介绍婴儿期和幼儿期的营养需求特点。
b. 分析各类食物的营养价值。
c. 讲解婴幼儿配餐原则。
3. 实例分析：展示婴幼儿营养配餐实例，引导学生分析其合理性。
4. 课堂互动：分组讨论，让学生根据所学知识制定一份婴幼儿配餐方案。
5. 例题讲解：讲解一道关于婴幼儿营养配餐的例题，让学生掌握解题方法。
6. 随堂练习：布置一道婴幼儿营养配餐的练习题，学生现场完成。
六、板书设计1. 婴幼儿营养需求特点2. 各类食物的营养价值3. 婴幼儿配餐原则4. 婴幼儿营养配餐实例七、作业设计1. 作业题目：为自己家中的婴幼儿制定一份营养配餐方案。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励学生关注婴幼儿营养领域的研究进展，了解新型营养食品和配餐方法，提高自身专业素养。
重点和难点解析1. 婴幼儿营养需求特点2. 各类食物的营养价值3. 婴幼儿配餐原则4. 实例分析5. 课堂互动6. 作业设计一、婴幼儿营养需求特点1. 能量需求高：婴幼儿正处于快速生长发育阶段，能量需求相对较高。
怀孕六个月一日三餐食谱营养均衡,胎儿健康
怀孕六个月一日三餐食谱营养均衡，胎儿健康怀孕六个月一日三餐食谱（养分均衡，胎儿健康）怀孕六个月是胎儿生长发育的关键时期，母亲需多加关注自身饮食养分，以供应胎儿所需的养分物质。
下面针对早餐、午餐和晚餐三餐分别给出详细的食谱建议。
早餐食谱早餐作为一天养分的开头非常重要，怀孕的母亲需要摄入更多的蛋白质、维生素和矿物质。
以下3种早餐食谱可供参考：1.鸡蛋牛奶汉堡原料：面包、鸡蛋、牛奶、生菜、酸黄瓜。
制作：先将鸡蛋打散，加入适量的牛奶调匀；将面包片烤香，生菜和酸黄瓜洗净备用；然后将鸡蛋液倒入平底锅中，煎至两面金黄；将煎好的鸡蛋放在面包上，加入生菜和酸黄瓜即可。
2.香蕉花生酸奶原料：香蕉、花生、酸奶。
制作：将香蕉和花生放入搅拌机中，打成泥状；将打好的香蕉花生泥倒入碗中，加入适量的酸奶搅拌匀称即可。
3.燕麦牛奶果仁麦片原料：燕麦片、牛奶、果仁、葡萄干、蜂蜜。
制作：将燕麦片放入碗中，加入适量的牛奶；在燕麦片上撒上果仁和葡萄干，并加几滴蜂蜜，搅拌匀称即可。
午餐食谱午餐是一天中的养分重心，需要摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质。
以下3种午餐食谱可供参考：1.鲜虾炒饭原料：米饭、鲜虾、葱、姜、蒜、盐、鸡精。
制作：将米饭煮至八成熟；锅中加入植物油，放入葱姜蒜爆香；加入鲜虾翻炒；在虾中加盐、鸡精进行调味；将煮好的米饭加入锅中，翻炒匀称即可。
2.鸡蛋豆腐煲原料：豆腐、鸡蛋、木耳、蒜、盐、鸡精。
制作：豆腐先切块，鸡蛋煮熟后切成小块；在炒锅中加入植物油，放入炒香蒜；在锅中加入切好的豆腐和鸡蛋，加盖文火煮熟；最终放入木耳、盐和鸡精进行调味即可。
3.番茄鸡蛋面原料：面条、鸡蛋、番茄、姜蒜、盐、鸡精、青菜。
制作：将姜蒜炒香；将洗净切块的番茄加入锅中依次加水和鸡精，再煮沸；将打散的鸡蛋液缓慢加入锅中，不断搅拌；青菜切段，放入锅中，加盐煮沸；面条先焯水煮熟，然后加入锅中即可。
晚餐食谱晚餐要掌握养分均衡，避开胀气引起不适。
以下3种晚餐食谱可供参考：1.鱼汤粥原料：大米、鱼、葱姜蒜、盐、胡椒。
孕妇的营养食谱,十月怀胎每月必吃的菜谱
孕妇的营养食谱，十月怀胎每月必吃的菜谱孕妇必备的养分食谱大全孕妇在怀孕期间会特殊注意饮食，这是由于身体需要不断地为自己和胎儿供应足够的养分物质。
下面为大家推举了孕妇必备的养分食谱大全，既可以保证孕妇身体健康，也可以促进胎儿健康成长。
蛋白质类食物孕期蛋白质是宝宝生长发育的基础，所以孕期必备蛋白质类食物。
肉类、豆制品、蛋类等是蛋白质的主要来源。
每天需要吃100-120克的蛋白质。
肉类：肉类是蛋白质丰富的食物，里面还含有铁、钙等多种微量元素。
孕妇可以多吃一些鱼类和瘦肉，如鲈鱼、鲫鱼、鸡肉等。
肉类煮熟后再食用，这样削减了细菌和病毒感染的可能性。
豆制品：豆制品也是蛋白质的重要来源，豆腐、豆浆等豆制品可以增加人体对蛋白质的摄取。
蛋类：蛋类是最常见的蛋白质和高养分的食品的来源之一，尤其是鸡蛋。
孕妇可以食用全蛋，可以搭配不同的方法，如水煮蛋、蛋花汤等。
绿色蔬菜水果类孕期需要大量的叶菜类水果和蔬菜摄取各种维生素和矿物质元素，丰富养分，爱护宝宝的健康生长。
大西洋鲑鱼：鲑鱼中含有丰富的ω-3脂肪酸和蛋白质，能有效爱护眼睛和大脑。
孕妇每周应当摄入2-3小块的鲑鱼。
胡萝卜：胡萝卜中有肯定的维生素A，是非常重要的养分素。
孕妇可以吃一些胡萝卜，以增加身体的免疫力。
甜菜：含有丰富的硒、钙和铁，是一种老少皆宜的健康食品。
杂粮类食物孕妇在怀孕时期应当多吃一些荞麦、燕麦、玉米、糙米等杂粮类食物，这些食物可以供应丰富的纤维素、氨茶碱以及碳水化合物。
玉米：玉米中含有大量的维生素A、维生素E和一些人体所难以合成的必需氨基酸和葡萄糖等养分素，但在选择时，注意选择杂交、真空包装的玉米并在煮沸后再食用。
荞麦：荞麦中含有多种维生素和矿物质，不含胆固醇，是一种富含纤维素、蛋白质和赖氨酸的食品，易于消化汲取。
燕麦：燕麦富含纤维素、叶酸和维生素B群，并且含有大量的镁。
食用燕麦可以增加身体的免疫力和反抗力。
其它必备食物孕妇还应当多吃一些坚果类、豆类、鱼类等食物，以促进健康成长。
孕妇食谱大全
孕妇食谱大全孕期是孕妇和胎儿发育的关键阶段，饮食对于孕妇和胎儿的健康都起着重要作用。
因此，合理的饮食计划对于预防妊娠期并发症和促进胎儿健康发育非常重要。
下面是一份孕妇食谱大全，供参考。
早餐：1. 燕麦粥：加入牛奶、蜂蜜和水果块，既能提供能量又能补充纤维和维生素。
2. 蛋白质三明治：用全麦面包夹生菜、鸡蛋或瘦肉片，搭配蔬菜和低脂酱汁。
上午加餐：1. 水果沙拉：以新鲜水果搭配优格或蜂蜜作为酱汁，既滋味可口又富含维生素和纤维。
2. 坚果和干果：如杏仁、腰果、葡萄干等，提供优质蛋白质和必需脂肪酸。
午餐：1. 紫菜蛋花汤：提供丰富的蛋白质、碘和其他营养物质。
2. 番茄鸡胸肉三明治：用全麦面包夹番茄片和鸡胸肉片，搭配色拉酱为佐料。
下午加餐：1. 酸奶：提供钙和优质蛋白质。
2. 蔬菜条配豆腐蘸酱：选择青椒、胡萝卜和黄瓜等蔬菜切成条状，配以低盐低脂的豆腐蘸酱。
晚餐：1. 红烧鱼：鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，利于胎儿神经系统的发育。
2. 自制意面沙拉：用全麦意面搭配番茄、黄瓜、鸡肉丝等蔬菜和低脂酱汁。
晚上加餐：1. 柠檬蜂蜜水：柠檬中的维生素C与蜂蜜有助于消化和免疫力增强。
2. 茶鸡蛋：用煮熟的鸡蛋放入浓茶中浸泡，可增加蛋白质和茶多酚的摄入。
睡前：1. 牛奶：提供钙和镁，有助于改善睡眠质量。
2. 坚果：如核桃、杏仁等，富含维生素和必需脂肪酸。
以上只是一份孕妇食谱的简单示例，实际饮食要根据个体的需求和喜好进行调整。
此外，孕妇还需注意饮食的卫生和安全，避免生食和未煮熟的食物，减少咖啡因和糖分的摄入，做到营养均衡和多样化的饮食。
最重要的是在孕期保持良好的心态和积极的生活方式。
孕晚期食谱家常菜做法,孕妇营养餐
孕晚期食谱家常菜做法，孕妇营养餐正确饮食在孕晚期，饮食是特别注意的一个方面。
食谱中应包含丰富的蛋白质，矿物质和维生素，以保证母体和胎儿的养分需求。
对于孕妇而言，合理的食用量也是特别重要的。
在下面的几种家常菜中，我们会发觉使用的食材和做法都特别适合孕妇食用。
蔬菜炒鸡蛋用蛋和蔬菜一起炒，特别简单简洁而且健康。
所需材料如下：-2个鸡蛋-少许盐和胡椒粉- 1个红辣椒- 1个黄瓜- 1个洋葱-少许橄榄油做法如下：1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉搅拌匀称。
2.将红辣椒、黄瓜和洋葱切成小块。
3.取一个炒锅热油，炒熟蔬菜，再加入鸡蛋液搅拌匀称。
4.炒至鸡蛋熟透，即可食用。
烤鸡胸肉烤鸡胸肉是孕妇养分餐中的经典菜肴之一，富含蛋白质。
制作简洁，口感丰富。
所需材料如下：- 2个鸡胸肉-少许盐和胡椒粉-香菜或者牛蒡做法如下：1.将鸡胸肉切成小块，在盘中加入盐和胡椒粉，匀称擦上。
2.烤箱预热至200℃，将鸡肉块放入烤盘中，放入预热好的烤箱内烤15到20分钟。
3.在烤完之后，假如想要更好的口感，可以撒一点香菜或者牛蒡粉饰一下。
养分汤品汤是孕妇餐中养分和口感的一个重要组成部分。
下面我们介绍一些家常汤菜，特别适合孕妇食用。
玉米瘦肉汤玉米汤是孕妇想要补充优质蛋白质和膳食纤维的绝佳选择。
特殊是在孕晚期，补充优质的蛋白质对胎儿健康成长起到了特别重要的作用。
所需材料如下：-粟米1根-瘦肉100克-葱姜适量-盐适量做法如下：1.将粟米切成小段，将瘦肉洗净。
2.将瘦肉切成薄片，在冷水中煮一两分钟，去掉血沫。
3.加入粟米和适量的葱姜，并放入适量的水，大火煮沸，再转中火煮20分钟。
加入适量的盐即可。
淮山木耳汤淮山木耳汤富含膳食纤维和微量元素，对女性补血健体特别有益。
此类食物能增加人体性功能的的活力和免疫力，有益健康。
所需材料如下：-淮山100克-木耳50克-葱姜适量-盐适量做法如下：1.将淮山去皮，并切成薄片，木耳洗净撕成小片，葱姜切成细末备用。
婴儿9个月辅食安排表,营养搭配全攻略
婴儿9个月辅食安排表，营养搭配全攻略婴儿9个月辅食支配表在宝宝的成长过程中，辅食是必不行少的一部分，特殊是在9个月左右宝宝的胃口和消化力量都渐渐进展，因此合理的辅食支配表是特别重要的。
以下是一份9个月宝宝辅食支配表，可供参考。
1.五大类食物宝宝在9个月时，可以渐渐增加新的食物种类，除了之前的糊状辅食和果泥之外，还应加入以下五类食物：1. 蛋黄：蛋黄是宝宝汲取养分和促进大脑发育的重要来源，建议添加每周1-2次，留意要彻底蒸熟。
2. 鱼肉：富含蛋白质和不饱和脂肪酸，宝宝每周可以加入一次，要彻底去除鱼刺。
3. 豆腐：富含优质蛋白质、钙和铁，有滋阴润燥的功效，同时还可以关心宝宝调整肠胃功能。
4. 蔬菜：维生素、矿物质和纤维素的宝库，多选择养分丰富、口感松软的蔬菜，可含在辅食中或者切成小块作为宝宝的小零食。
5. 水果：丰富的维生素C和纤维素关心宝宝增加免疫力和促进肠胃蠕动，可选择易消化的水果如香蕉、熟透的猕猴桃等。
2.辅食支配表在增加新食品的同时，也需要适当地调整宝宝的饮食支配。
以下是一个9个月宝宝的辅食支配表：1. 早餐：4-6oz（约120-180ml）奶粉，加入3汤匙（45ml）已煮熟的稠糊状的米粉或麦片，每周1-2次可以加入少量蛋黄。
2. 午餐：2-3汤匙（30-45ml）已煮熟的糊状或碎末状蔬菜，加入1-2汤匙（15-30毫升）剁碎的肉类或豆制品。
3. 下午茶：1-2汤匙（15-30毫升）水果泥，可以加入一些酸奶或稀饭使口感更适合宝宝。
4. 晚餐：4-6oz（约120-180ml）奶粉，加入3汤匙（45ml）已煮熟的米粉或麦片，每周1-2次可以加入少量鱼肉或蛋黄。
以上是一份初步的支配表，详细实施需要结合宝宝的实际状况而定，同时留意宝宝的食量和胃口变化。
3.留意事项除了合理的食物和支配，还需要留意以下几点：1. 食材新奇：蔬菜、水果、肉类等食材应选用新奇的产品，避开食物腐烂或感染。
2. 卫生条件：煮食器具要彻底消毒，同时在烹制过程中保持清洁卫生。
中国婴幼儿科学配餐与食品制作指导手册
《我国婴幼儿科学配餐与食品制作指导手册》一、前言在婴幼儿的成长过程中，科学的配餐和食品制作对于婴幼儿的健康发育起着至关重要的作用。
良好的饮食习惯不仅能够帮助婴幼儿获得足够的营养，还能够培养他们健康的饮食习惯并预防一系列健康问题。
为了帮助家长更好地了解婴幼儿的饮食需求，我们编写了这份《我国婴幼儿科学配餐与食品制作指导手册》，希望能够为家长提供科学、实用的指导。
二、婴幼儿饮食指南1. 不同芳龄段的婴幼儿对营养需求的差异。
0-6个月的婴儿主要以母乳或配方奶为主食，6个月后逐渐添加辅食。
2-3岁的幼儿则需要更多的各类营养素来支持他们的生长和发育。
2. 婴幼儿的主要营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
家长在给婴幼儿配餐时，要尽量做到营养均衡，保证各种营养素的摄入。
3. 给婴幼儿配餐时，要尽量选择新鲜、天然的食材，并尽量避免加工食品、高糖饮料等对婴幼儿健康有害的食物。
三、婴幼儿食品制作指南1. 选择食材。
婴幼儿的食品制作应选择现做现吃的食材，不使用过多调味剂和添加剂，尽量保持食材的原味。
2. 食品烹饪方法。
对于不同的食材，家长可以尝试蒸、煮、炖等简单的烹饪方法，避免使用油炸、炒等不健康的方法。
3. 食品储存。
婴幼儿的食品制作完成后，要注意正确的储存方法，避免食品变质导致婴幼儿食品中毒等问题。
四、常见问题解答1. 某些食材会导致婴幼儿过敏，家长在给婴幼儿选择食材时应慎重考虑，避免食物过敏引起的健康问题。
2. 根据不同季节，可以适当调整婴幼儿的饮食配方，多选择当季饮食材料，保证食材的新鲜和营养。
3. 给婴幼儿配餐时，家长可以根据婴幼儿的口味和喜好适当调整食物的种类和搭配，但要确保食物的营养平衡。
五、结语在婴幼儿的成长过程中，科学的配餐和食品制作对于婴幼儿的健康发育至关重要。
希望这份《我国婴幼儿科学配餐与食品制作指导手册》能够帮助家长更好地了解婴幼儿的饮食需求，为他们提供健康、安全的食品。
祝愿所有的婴幼儿健康快乐地成长。
孕晚期营养食谱一日三餐怎么搭配最健康？
孕晚期营养食谱一日三餐怎么搭配最健康？孕晚期养分食谱一日三餐怎么搭配最健康？随着孕妇进入孕晚期，孕妇需求的养分成分会渐渐增加。
合理搭配一日三餐的养分食谱对孕妇和胎儿的健康至关重要。
本文将就孕晚期养分食谱的搭配，从四个方面阐述。
第一方面：好处多多的早餐早餐是一天中最重要的一餐，特殊是对于孕妇来说。
早餐养分充分的食物可以为孕妇供应大量的能量和胎儿需要的养分成分。
以下是适合孕妇的早餐搭配：1.牛奶：蛋白质和钙质丰富，有助于骨骼和牙齿的健康发育。
2.鸡蛋：蛋白质丰富，还富含养分物质、脂肪和维生素。
3.麦片：含有丰富的纤维、维生素和矿物质。
4.全麦面包：为孕妇供应所需的碳水化合物，同时还能促进消化。
其次方面：健康的午餐午餐是补充一天所需能量的重要时段，孕妇需要搭配健康的午餐。
1.蔬菜类：含有丰富的维生素和矿物质，保持孕妇体内的养分平衡。
2.水果类：含有大量的维生素C和纤维，能让孕妇有饱腹感，同时促进消化。
3.鱼肉类：含有优质蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸，有利于孕妇和胎儿的大脑发育。
4.米饭、馒头等主食类：含有丰富的碳水化合物和微量元素，为孕妇供应大量的能量。
第三方面：丰富多彩的晚餐晚餐是一天进食的最终一餐，孕妇和胎儿汲取养分的最终时刻，需要更加丰富多彩的搭配。
1.蔬菜类：养分丰富，能够让孕妇和胎儿摄取多种养分素。
2.肉类：含有丰富的优质蛋白质、铁、锌等人体必需的微量元素。
3.豆类：含有丰富的植物蛋白、矿物质和维生素，对胎儿发育有促进作用。
4.主食类：选择全谷类的面食、米饭等主食，可供应宝宝所需的碳水化合物和微量元素。
第四方面：必备的养分零食零食虽然不是孕妇日常饮食中的主要组成部分，但合理搭配也能为孕妇供应所需的养分成分。
1.坚果和种子：如腰果、杏仁、瓜子等，富含脂肪、蛋白质以及维生素和矿物质。
2.干果：如枣子、葡萄干等，可丰富维生素和矿物质。
3.酸奶：富含蛋白质、钙以及益生菌，能促进肠道健康。
4.水果蔬菜干：是孕妇的优选零食，富含维生素和矿物质。
婴幼儿营养配餐
四 婴幼儿辅食添加
1 添加的时机
① 体重增长已达到出生时的2倍 ② 吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象 ③ 在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶 ④ 月龄达6个月以上添加半固体食物 ⑤ 能自己坐立 ⑥ 对大人的饮食,有兴趣.
对于特殊婴儿，通过观察和总结 找出适宜方式，而不是硬搬理论
贾海燕
国家二级公共营养师 国家二级心理咨询师 北京人民广播电台营养嘉宾 北京电视台生活2015节目嘉宾 中央人民广播电台多栏目营养嘉宾 上海财经频道《健康大财富》嘉宾 黑龙江卫视《全民调查》营养嘉宾
婴幼儿营养配餐
主要内容
婴儿的生理特点与营养需要 0-6个月婴儿膳食指南 6—12个月膳食指南 婴幼儿辅食添加 幼儿膳食选配及合理营养 幼儿食谱设计 0-3岁婴幼儿心理需要
4 给新生儿和1-6月龄婴儿补充适量的 Vk
VK的作用：
血液凝固 在骨代谢中的作用
VK缺乏导致的疾病：
新生儿出血症： 早发型、经典型、迟发型
特别提示： 人工喂养（混合），不需要额外补充VD和VK
5 不能用纯母乳喂养，宜首选婴儿配方 食品
对于一些特殊婴儿： A. 牛乳过敏：宜选氨基酸配方或深度水解蛋白奶粉 B. 乳糖不耐受：选脱乳糖（以蔗糖、葡萄糖聚合体、麦芽糖糊
供给的营养 维生素A、维生素D 能量（训练吞咽功能）
蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥奶类、大豆蛋 蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、
白粉或豆腐花或嫩豆腐
B族维生素
叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、水果泥 维生素C、矿物质、纤维素
鱼肝油（户外活动）
维生素A、维生素D
稀粥、烂饭、饼干、面包、馒头等
能量（训练咀嚼功能）
（第一周60kcal/d/kg，第二周后 95kcal/d/kg）
孕晚期孕妇三餐食谱健康饮食指南
孕晚期孕妇三餐食谱健康饮食指南孕晚期孕妇三餐饮食指南孕晚期期是母体养分需求高峰期，孕妇需要摄取足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等养分素，以保障自身和胎儿的养分需求。
在此，我们为孕妇供应孕晚期三餐食谱，旨在关心孕妇更好地满意孕期养分需求，保持健康的身体和胎儿发育。
早餐早餐是一天中最重要的餐段，尤其对孕妇更为重要。
在孕晚期，孕妇应当尽量选择易消化的食物，为身体供应能量和养分，并促进排便。
首选食物：1. 煮鸡蛋、水煮蛋或荷包蛋，获得足够的蛋白质；2. 麦片、糙米饭或燕麦粥，为身体供应易消化的碳水化合物；3. 番茄、黄瓜、生菜、菠菜等生菜类蔬菜，富含维生素和矿物质；4. 牛奶、酸奶或豆浆，获得足够的钙和蛋白质。
午餐午餐是一天中较重要的餐段，对孕妇进行正常的胎儿发育至关重要。
在选择午餐时应尽量避开生鱼和生肉等简单滋生细菌的食物，以及太油腻和太甜的食物。
首选食物：1. 蔬菜汤或瘦肉汤，为身体供应养分和补充水分；2. 炒西兰花、炒豆荚或炒黄瓜等蔬菜，富含维生素和矿物质；3. 炒鸡胸肉或鱼块，获得足够的蛋白质和Omega 3脂肪酸；4. 米饭或全麦面包，获得足够的碳水化合物。
晚餐晚餐应当轻快和易消化，以减轻胃肠负担和促进睡眠，养分要均衡。
不建议在晚餐过后过于大量饮水，以防止夜间起夜。
首选食物:1. 瘦肉汤、鱼汤或蔬菜汤，在保证养分摄入的同时补充水分；2. 煮鸡胸肉、煮鸡蛋或水煮鱼，获得足够的蛋白质；3. 炒蔬菜，如菠菜、西葫芦、紫甘蓝等，补充维生素和矿物质；4. 香米或粗粮面包，摄入必要的碳水化合物。
宵夜孕晚期的宵夜应当轻食为主，不建议过度食用。
假如孕妇感到饿了，可以选择一些易消化和富含蛋白质的食品。
首选食物：1. 低脂肪酸奶或豆浆，获得易消化的蛋白质和养分；2. 水果和蔬菜，如苹果、香蕉、胡萝卜、西红柿等，富含维生素和矿物质；3. 饼干或杏仁，获得少量的碳水化合物和维生素B；4. 清淡的汤品，获得水分和养分。
孕晚期饮食食谱
孕晚期饮食食谱到了怀孕晚期（怀孕7个月到生产阶段），胎儿生长得更快，胎儿体内需要贮存的营养素增多，孕妇需要的营养也达到最高峰，再加上孕妇需要为分娩储备能源，所以孕妇在膳食方面要做相应调整。
下面给大家介绍几款孕晚期饮食食谱。
1、肉炒百合：材料：猪瘦肉片100克，干百合50克，鸡蛋1个（取蛋清），调料盐、水淀粉、植物油各适量。
做法：1）将干百合用水泡发，洗净，焯水；猪瘦肉片用盐、水淀粉、蛋清拌匀，腌渍入味，备用。
2）锅置火上，倒油烧热，放入猪瘦肉片滑炒，捞出，备用。
3）锅置火上，倒油烧热，放入百合翻炒，放入肉片，加入盐翻炒均匀即可。
2、木耳鸭肝烩：材料：鲜鸭肝300克，红甜椒20克，木耳20克，植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱段、姜片、香油各适量。
做法：1）鸭肝切厚片；木耳用温水泡发后洗净切小朵；红甜椒切成红甜椒圈。
2）锅内加水，待水开后下入鸭肝，用中火稍煮一会儿，倒出冲洗干净。
3）另起锅倒入油烧热，爆香葱段、姜片，下鸭肝、木耳、红甜椒圈，加入少许料酒翻炒一下，加入少许清水用中火焖5分钟，再放入盐、味精、胡椒粉焖2分钟入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
3、黄豆焖鸡翅：材料：黄豆、水发海带各50克，鸡翅4个，葱段、姜末、姜汁、盐、植物油、清汤各适量。
...孕晚期饮食注意事项当孕妇进入孕晚期阶段，也就是我们通常说的围产期阶段，这时就更要着重注意妈妈和胎儿各方面的安全了，所以除了孕妇必须定期接受产前检查，生活要有规律，情绪要稳定。
那么，孕晚期饮食注意事项有哪些呢？1、饮食要以量少、丰富、多样为主，一般采取少吃多餐的方式进餐，要适当控制进食的数量，特别是高蛋白、高脂肪食物，如果此时不加限制，过多地吃这类食品，会使胎儿生长过大，给分娩带来一定困难。
2、脂肪性食物里含胆固醇量较高，过多的胆固醇在血液里沉积，会使血液的黏稠度急剧升高，再加上妊娠毒素的作用，使血压也升高，严重的还会出现高血压脑病，如脑出血等。
适合一岁以上宝宝的八道辅食食谱，图解详细步骤
适合一岁以上宝宝的八道辅食食谱，图解详细步骤01.胡萝卜茭瓜猪肝粥所需食材：茭瓜、胡萝卜、洋葱、熟猪肝、煮好的粥•煮好粥，并将准备好的茭瓜（西葫芦）、胡萝卜、洋葱、熟猪肝切成碎丁备用。
•少许油温热后加入切好的洋葱丁炝锅；加入茭瓜丁&胡萝卜丁翻炒。
•加少许水烧开后，倒入提前煮好的粥闷煮10分钟；最后加入熟猪肝碎丁，熬煮3分钟。
•撒点葱花，出锅。
一碗香喷喷的胡萝卜茭瓜猪肝粥就做好啦。
一道很赞的补铁餐！动物肝脏对于补铁的效果杠杠的，但不要吃太多哈。
煮粥什么的，丢一堆不同的蔬菜进去，是再方便不过的了，可以随意搭配哦。
02.胡萝卜土豆鸡肉大米粥所需食材：鸡腿、土豆、胡萝卜、大米•鸡腿去皮，放入沸水中焯后捞出备用；土豆去皮切块，用流水冲去淀粉；胡萝卜去皮去芯切块；大米洗净。
•将所有食材放入电压锅内，按煮鸡肉键烹饪；煮好后，捞出鸡腿，去骨撕成小块状。
•将撕碎的鸡腿肉放入搅拌机中搅拌，根据宝宝咀嚼能力搅拌至相应程度，搅拌中太干的话，可以加入高压锅中的高汤调节。
•取出锅中的胡萝卜&土豆放入搅拌机搅拌，搅拌程度同样参考宝宝咀嚼能力。
•取适量胡萝卜土豆泥和鸡肉泥，一起放入大米粥中搅拌均匀即可。
（注意：大米粥可根据宝宝的咀嚼能力，选择是否需要搅拌）鸡腿肉很适合作为宝宝的辅食，相比猪肉和牛肉，鸡腿肉更易煮烂，容易咀嚼、吞咽。
肉泥之类的可以一次多做一些，密封冻在冰箱里，之后随吃随取。
这样的泥，拌到米粉里、粥里、面里都是可以的。
03.香菇鸡肉青菜面所需食材：土豆、香菇、菜心、胡萝卜、鸡胸脯肉•将所有食材切丁，鸡肉剁泥后加少许淀粉。
•少许核桃油，鸡肉入锅变色后盛出备用；胡萝卜入锅翻炒，再加入土豆一起炒。
•土豆炒熟以后加入香菇，香菇炒软后加入之前炒好的鸡肉。
•一次性加够煮面条的水，水开下面，二次开锅后加入菜心。
•看起来是不是很有胃口呢？一碗有菜有肉有菌菇的面条，大人看着也很想吃呢！食材的颗粒比较大，小月龄的妈妈可以用料理棒/辅食机打成泥或者用辅食剪处理成更小的颗粒，再给宝宝吃。
一岁小孩辅食及做法让宝宝健康成长的营养食谱
一岁小孩辅食及做法让宝宝健康成长的营养食谱一岁小孩辅食大全及做法供应养分丰富的辅食对于一岁的宝宝来说尤其重要。
从六个月开头，宝宝的主食渐渐从母乳或奶粉转向固体食品。
对于每个家长来说，供应给宝宝的食品应当尽可能地新奇，自制，而不是罐头或瓶装食品。
以下是一岁小孩养分丰富的辅食大全及做法，让宝宝健康成长。
五种谷物（包括米饭和更多）谷物是宝宝的主要食物之一，为宝宝供应能量和碳水化合物。
下面是一些谷物，它们是宝宝的良好选择：1. 米饭米饭是主食，可以协作各种菜品食用。
宝宝在开头食用米饭之前，应当先试着吃稀饭。
随着宝宝的适应，可以渐渐增加塊狀食品。
2. 烤土豆然后把土豆切成小块，焙烤。
这是一个充分的选择，让您的宝宝享受简洁的碳水化合物，同时也能吃到土豆蛋白质的好处。
3. 燕麦粥燕麦是一种养分丰富的食物，它还有助于宝宝体内的消化和消化系统健康。
可以将燕麦混合米汤中来制作燕麦粥。
假如宝宝不太喜爱燕麦粥，可以给宝宝加一点糖或其他水果。
新奇的蔬菜和水果新奇的水果和蔬菜是宝宝生长所必需的，由于它们富含维生素和矿物质。
以下是一些养分价值较高的蔬菜和水果：1. 烤薯条油炸的薯条是卡路里和油脂的主要来源，但是烤薯条却可以为宝宝供应健康、美味的选择。
将切成条状的土豆放进烤箱中轻松让它们烤成金黄色。
这不仅有助于宝宝食欲，还能保重他们的健康。
2. 煮烤南瓜南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，是宝宝健康成长所必不行少的食品。
把南瓜切块，再用烤箱烤。
当宝宝开头吃碎南瓜时，可以将南瓜与燕麦混合物搅拌成泥。
3. 以乳制品为基础的水果外形混合冻酸奶是一种更适合奶制品和水果的养分选择。
只需要简洁的混合您家里的水果和自制酸奶。
这是一个完善的选择，尤其是当您想为宝宝供应一些快速又健康又易于携带的食品时。
蛋类和肉类肉类和蛋类是宝宝所需的重要蛋白质来源。
当宝宝开头吃固体食物时，应当优先食用这些食物。
以下是一些不同种类的肉类和蛋类：1. 瓜瓜肉瓜瓜肉与绿色蔬菜一起煮，这是一种不错的选择。
《营养配餐实训库》课件——婴幼儿喂养的膳食指南
WHO、联合国儿童基金会等提出6月龄内婴儿母乳喂养 指南：
核心推荐如下6条： （1）产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。 （2）坚持6月龄内纯母乳喂养。 （3）顺应喂养，建立良好的生活规律。 （4）生后数日开始补充维生素D，不需补钙。 （5）婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。 （6）监测体格指标，保持健康生长。
挤出的母乳。
（4）特殊情况需要在满6月龄前添加辅食的，应咨询医生或其他专 业人员后谨慎作出决定。
推荐二 坚持6月龄内纯母乳喂养
科学依据：
按我国乳母0-6月龄内日平均泌乳量为750ml评估，其所含能量及各种营 养素，能满足6月龄内婴儿生长发育的营养需要。
婴儿出生后6个月给予纯母乳喂养可明显降低婴儿的发病率和死亡率。母 乳喂养可降低婴幼儿感染性疾病风险。母乳喂养可避免婴儿暴露于来自食物 和餐具的污染。母乳含有的免疫活性物质、溶菌酶、补体、细胞因子甚至白 细胞，都可促进婴儿免疫系统的成熟。
3.如何促进乳汁分泌
婴儿出生后应尽早让其勤吸吮母乳，（每侧乳头每隔2-3小时 要得到吸吮一次）；必要时（如婴儿吸吮次数有限时），可以通过 吸奶泵辅助手段，增加乳汁分泌。
母亲身体状况和营养摄入是乳汁分泌的前提，精神放松、精神 愉快是成功母乳喂养的重要条件，在孕期就需要充分认识母乳喂养 的重要性，并得到周围亲朋、家人的鼓励和支持，这也是成功母乳 喂养的必需环境。
助于顺利成功开奶。
推荐一 产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳
科学依据：
新生儿尽早吸吮乳头能刺激乳腺乳晕中的蒙哥马利腺体分泌婴儿 特别敏感的气味，吸引婴儿通过鼻的嗅觉及面颊和口腔的触觉来寻找 和接近乳头，通过吸吮刺激催乳激素的分泌，进而促进乳腺分泌乳汁。
婴儿出生时胃容量小，肠粘膜发育不完善，消化酶不成熟，母乳 尤其是初乳（分娩后7天内分泌的乳汁），含有丰富营养物质，适应 婴儿消化代谢能力，还含有丰富免疫物质，增强免疫系统。
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送给学员的话 讲不讲营养并不是人们的贫富问题 而是观念问题
做到平衡膳食、合理营养也并非金钱和时间 而是对营养知识知多少的问题
营养的秘密 人类生命的维持需要空气、水和食物，食物中含有的各种营养物质是生命延续的基础。因 为我们的身体本身并不能制造营养物质，所以我们为了能够健康地生活，必须依赖充足而 且搭配合理的食物， 而维持生命和健康所需要的六大类 40 多种营养物质 （营养素） 就来自 于各种各样的食物。婴幼儿、少年儿童的生长发育需要从食物中获得充足的营养，成年人 为了维持身体健康也需要充足的营养。因此人类要想好好地生存下去，就需要摄取食物。 我们每天吃下去各种各样的食物，食物中的营养物质在身体内被消化、吸收和利用，然后 把代谢产生的废物排泄出来，这样一个过程就是合理营养。
蛋白质生物价越高，营养价值越高，蛋白质生物价的高低取决于必须氨基酸的含量、种类 及其比值，其比值与人体需要的比值越接近，则生物价越高。 蛋白质生物价 常用食物中蛋白质的含量 ( 克/100 克) 蛋白质营养不良对人身体健康的影响 膳食中蛋白质的供给量不足或过多时，都会对人体健康产生不良影响。 (1) 蛋白质缺乏症 膳食蛋白质供给不足时，对婴幼儿、儿童、青少年的影响最大，也最明显。如身高、体重 都明显的低于同龄人；严重时，还会影响智力发育不良；对疾病的抵抗能力下降，易感染 各种疾病。成年人膳食中长期蛋白质供给不足会影响新陈代谢旺盛的组织，如肠道、肝脏、 血液等，出现腹泻、贫血，甚至水肿抵抗能力下降，出现严重的蛋白质缺乏症。
一、基础知识 人体与营养的关系
膳食、营养素、生命与健康三者之间的关系
合理营养 人体…营养 人体与营养的关系、人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康，保证 身体的正常生长发育和从事各种的活动。人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生 长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程叫营养。
食物中纤维降低血液中胆固醇的一种途径 膳食纤维具有降低血浆胆固醇（特别是降低低密度脂蛋白胆固醇）的作用，这被认为是膳 食纤维可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病的原因。从某种意义上讲肝脏就 像一台吸尘器，把血液吸取的胆固醇转换成胆汁，再把胆汁运送到胆囊中储存。人进食后 胆囊把胆汁挤入小肠，在小肠中胆汁起到必不可少的消化作用。这时食物中的纤维与胆汁 结合把胆固醇随粪便排出体外。图表（ a) 当食物富含纤维质，多数胆固醇以胆汁的形式排 出体外；（ b) 当食物中纤维质含量低时，大部分胆固醇被重新吸收回到血液中。
2/3 应由植物油提供， 1/3 由动
物油提供。
（4 ）胆固醇只有和必须脂肪酸结合时才能在体内正常转运和代谢。
（5 ）必须脂肪酸可促进机体新组织的生长和帮助受损组织的修复； 分泌 ;促进人体生长发育。
有利于妊娠和促进乳汁
常见脂肪的必须脂肪酸含量（﹪） （亚油酸） 常见食物中胆固醇含量（ mg/100g ） 六大营养素 3） 蛋白质：提供身体所需能量的 10%-15% ，构成身体的一切细胞及组织，并参与肌体 的修复， 必须氨基酸的作用， 蛋白质所含的 20 种氨基酸大部分可在人体内合成， 但其中有 8 种氨基酸人体不能自行合成，必须从食物中摄取，是人体蛋白质中氨基酸的主要成分， 缺一不可，婴儿还需组氨酸。
六大营养素 食物来源：由于并不是所有的食物都含有必须氨基酸，所以我们把含有必须氨基酸（赖氨 酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和婴儿的组氨酸） 的这类食物称为含有优质蛋白质的食物，它们的来源是肉、鱼、蛋、奶、豆及谷类。 蛋白质互补原理：鉴于各种蛋白质中必须需氨基酸的余缺情况不同，把几种氨基酸构成不 平衡的蛋白质按一定比例进行科学的搭配，各种氨基酸可以取长补短，使之构成比较平衡， 从而提高食物中蛋白质的营养价值。 六大营养素
碳水化合物摄入不足在贫困地区及控制体重的人群中（以瓜果蔬菜为主食）比较常见
.碳水
化合物长期供给不足时 ,会造成人体蛋白质营养不良 ,称为”热能 -- 蛋白质营养不良” . 富含
碳水化合物的谷类食物是人体所需膳食纤维主要来源。
膳食纤维供给不足在经济发达地区人群中比较常见。膳食纤维供给不足以动物性食物或精 制食物摄入过多而植物性食物的摄入不足有关。 膳食纤维缺乏易导致便秘、痔疮和高血脂，肠道肿瘤的发病率也高于一般人群。
六大营养素 2) 脂肪：提供身体所需能量的 20%-30% 构成身体成分（皮下脂肪及脏器间脂肪）、人体所 需必须脂肪酸的主要来源，帮助脂溶性营养素及物质的吸收。 食物来源：烹调用油，部分含脂肪较多的食物。 脂类营养物质对人身体健康的影响 （1 ）脂肪摄入过低时，因为缺少必须脂肪酸，维生素的摄入也会不足，会出现皮下脂肪过 少、皮肤干燥、湿疹等。 （2 ）脂肪摄入过多时，超出人体需要，过多的脂肪就会储存在人体内，引起体重超重，而 导致高血压、高血脂、高血糖等疾病。因此，适当控制膳食中脂肪的摄入量，保持能量的 消耗以摄入的平衡是十分重要的。
生命…健康 生命与健康是人们存在的一种状态，它不仅仅是没有疾病和身体不虚弱，而且是一种在身 体上、精神上和社会适应能力上都处于完好的状态。而合理的营养是达到这些标准的最重 要保证，首先保存其生命，然后重点是维护健康。
膳食 膳食即人们日常使用的饮食，是根据人体营养需要量，饮食习惯、食物来源、经过合理加 工烹调，可满足人们营养、食欲和饮食卫生要求，每天摄取的定量食物，尤其是指人体摄 取食物中特殊的设计和规定，以满足某种人群或某个个人所需要的食物。这个食物是指能 供给人体食用而获取的营养物质，是未经加工制作的食物和食品的原料。
蛋白质营养不良对人身体健康的影响 （2 ）蛋白质过多症 蛋白质虽然对人体有重要的作用，但也不是越多越好。当膳食中蛋白质的供给量长期超过 人体需要量时，它并不能储存在人体内被人身体所用，只能排泄。但在排泄前要通过肝脏 的转化，再由肾脏从尿液中排除体外，不仅造蛋白质的浪费，还增加了人体肝脏、肾脏的 负担。同时蛋白质在人体代谢时产生一种叫瞟呤的物资，如瞟呤代谢失调，可使人体血液 中尿酸的含量增高，出现高尿酸血症。
所以摄取食物应遵循膳食供给量标准。三大产能营养素提供能量比例应该为碳水化合物
60%-70% ，脂肪 20%-30% ，蛋白质 10%-15% 。
中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素（
1）
中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素（
2）
中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素（
六大营养素 6）水：生命之源，人体的重要组成部分，青少年儿童体重的 养物质的运输、代谢和废物的排除，调节体温和润滑组织等。 来源：饮水和各种食物，白开水为主的饮水原则。
55% — 65% 是水。并参与营
成年人一日水平衡量 二、营养配餐
营养素
营养素：指食物中可以提供人体能量，构成机体组织成分，
调节生理功能的各种化学成分
称为营养素，人体所需要的营养素有 40 余种，可分为六大类，包括碳水化合物（糖类）、
脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，它们都存在于各类食物之中。不同的营养素有不同
的功能 ,碳水化合物和脂肪主要提供能量 ;蛋白质主要参与构成机体组织和人体细胞的修复 ;
六大营养素
1) 碳水化合物： 提供身体所需能量的 60%-70% 构成身体组织及主要生命物质， 脑细胞的唯
一能量来源，神经系统和心肌的主要能源：为蛋白质、脂肪代谢提供能量，保护肝脏并解
毒。
食物来源：谷类、薯类
常用食物中碳水化合物的含量 ( 克/100 克)
碳水化合物缺乏或摄入过多对健康的影响
(1) 碳水化合物摄入不足的表现
脂类营养物质对人身体健康的影响
（3 ）为保证必须脂肪酸的摄入量，必须合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和脂
肪酸、多不饱和脂肪酸）的食物来源。虽然多不饱和脂肪酸（多含于植物油脂）中必须脂
肪酸（亚油酸）的含量丰富，但决不是提倡仅摄入植物油脂，而不摄入动物油脂。两者均
不可少，但要限制饱和脂肪酸的量。因此，在膳食脂肪中
碳水化合物缺乏或摄入过多对健康的影响 （2 ）碳水化合物摄入过多表现 碳水化合物摄入过多时，机体获得的能量超过了消耗，过多的能量转化为脂肪储存在人体 的皮下和内脏周围，就会造成肥胖。 中老年人过多的摄入精制糖，其高血糖、高血脂的发病率就会明显提高。儿童过多的摄入 精制糖也会形成肥胖，增加以后患心血管疾病的几率。如果又不注意口腔卫生，龋齿发病 率也会增加。
含维生素 A 较丰富的食物（国标单位： IU ） 含胡萝卜素较丰富的食物（ mg ∕100g ） 维生素 A 的生理功能 维生素 A 是一种脂溶性维生素，主要生理功能是
（1 ）维持正常的视觉功能，构成视觉细胞内感光物质的成分。 （2 ）维持上皮组织结构的完整与健康。其中以眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖系统等的 上皮受影响最为显著，一旦缺少维生素 A 上皮组织就易感染产生疾病。 （3 ）促进正常的生长发育，维生素 A 缺乏时，生殖功能衰退，骨骼生长不良，儿童生长 发育受阻。孕妇维生素 A 缺乏时会影响婴儿乳牙和恒牙的排列。 （4 ）增强机体的造血功能。 （5 ）促进上皮细胞的正常分化，可起到抑癌和抗癌的作用。 （6 ）维持机体的正常免疫功能。
营养配餐 营养配餐是在日常膳食中按人们身体的需要，并根据食物中各种营养物质的含量，设计一 天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 几大营养素比例合理，即达到均衡膳食的目的。简单讲，就是要求日常膳食结构多种多样， 主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入。无所不备。 而以此营养为目的的配制食物的过程称之为营养配餐。其具体有三个基本要求： 1、选择多样化食物并合理搭配，保证人体每天需要的能量和各种营养素，并使它们之间比 例按人体要求平衡，保证能维持人体的健康，这个食物是指能供给人体食用而获取的营养 物质，是未经加工制作的食物和食品原料。 2、科学加工烹饪，尽可能减少各种营养素的丢失和被破坏，以保证食物的营养能被人体充 分的消化吸收。 3、制定合理的膳食制度， 科学的编制日食谱、 周食谱， 一日三餐比例适当， 食物清洁卫生， 无任何有毒有害物质，进餐环境良好。