河北省2016年上半年公共营养师四级考试试卷

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四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

2016年河北省公共营养师四级模拟试题

2016年河北省公共营养师四级模拟试题一、单项选择题1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙和维生素DC．锌D．维生素A2、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶3、维生素D的帮助钙的代谢是因A：帮助胃的消化作用B：帮助肠粘膜细胞的运输C：帮助钙的贮存D：以上皆非4、婴儿配方奶粉主要分为______。

A．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉5、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸、支链氨基酸C．支链氨基酸、芳香族氨基酸D．必需氨基酸、非必需氨基酸6、UL的主要用途是______。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平7、α-酮酸疗法采用____高糖类饮食。

A．高蛋白B．高脂肪C．低脂肪D．低蛋白8、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的____以上。

A．20% B．30% C．40% D．50%9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用10、营养教育的远期效果是指______。

A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼11、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查12、市场调查确定的关键技术点是____A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料13、茶多酚有____的功效。

完整版公共营养师(四级)考试真题及答案

完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。

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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。

A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。

A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。

A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。

A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。

A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。

A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。

A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。

2. 维生素C的主要功能是_________和_________。

3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。

4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。

5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。

三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。

四级营养师样卷(共六套)及答案

四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点：（1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量；（2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用；（3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低；（4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。

3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。

【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。

此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。

A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。

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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。

A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。

A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。

A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。

2016年河北省四级公共营养师考试试卷

2016年河北省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因A．严重感染B．肺间质纤维化C．尘肺D．胸廓畸形E．重度肺结核2、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8B．＜1C．1～D．＞3、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。

A．B．C．1 D．6 E．104、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A．敬业B．创新C．奉献D．合作5、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖6、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。

A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶7、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B18、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜9、蛋白质元素组成的特点之一为含有__A．碳B．钙C．氮D．磷10、挥发性盐基总氮用于鉴定______。

A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败11、脂肪供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20% D．20%～30%12、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克13、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30% 14、下述哪项不是地中海膳食结构的特点______。

A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶15、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行16、1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。

四级营养师测试卷及答案

四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。

【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。

【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。

（）4、问题目录常置于健康档案之末。

【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。

（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。

【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。

（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。

【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。

（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。

【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

四级营养师试题及答案

四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。

A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。

A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。

四级营养师试题及答案

四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。

公共营养师四级-人体营养状况测定考试试题及答案解析

公共营养师四级-人体营养状况测定考试试题及答案解析一、单选题（本大题8小题．每题1.0分，共8.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）第1题人体体格测量中最重要的指标为( )。

A 皮褶厚度B 身高和体重C 腰围和胸围D 臀围【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映，蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

第2题坐高与身高的比较可以反映( )。

A 躯干生长状况B 下肢与上肢比例C 器官发育水平D 超重和肥胖【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。

第3题体重是衡量( )状况的重要指标。

A 矿物质摄入B 蛋白质和能量C 维生素摄入D 脂肪摄入【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋闩质和能量的重要观察指标。

第4题腰围测量对于( )的判断尤为重要。

A 呼吸器官的发育程度B 超重和肥胖C 体格发育程度D 体型匀称【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。

因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。

第5题身体测量常用指标不包括( )。

A 身高B 上臂长C 体重D 皮褶厚度【正确答案】：B【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度(上臂围、腰围、臀围)的测量。

第6题头围测量主要反映( )。

河北省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题

河北省2016年上半年四级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、亚硫酸能破坏______的存在。

A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B12、苯甲酸对____的作用较弱。

A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌3、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A．B2B．B1C．CD．Niacin4、衡量食不过量的最好的指标为____A．能量的推荐摄入量B．体重C．高血脂的发生率D．糖尿病的发病率5、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A．大米B．小米C．燕麦D．黄豆6、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。

A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎7、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸8、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是____A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案9、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务10、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。

A．糖类B．蛋白质C．矿物质D．脂肪11、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是12、下面选项中，哪种不是益生菌__。

A．双歧杆菌B．乳杆菌C．大肠杆菌D．益生链球菌13、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是__。

A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松14、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和____A．可比性B．互斥性C．包含性D．重叠性15、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。

A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量16、碳水化合物的消化，不正确的观点是A：硫B：氮C：钙D：硒17、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%18、腌渍保藏的原理为__。

河北省2016年四级公共营养师理论考试题

河北省2016年四级公共营养师理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、苯甲酸对____的作用较弱。

A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌2、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放3、下列不属于骨软化病常见症状的是____A．骨痛B．O形腿C．肌无力D．骨压痛4、计算蛋白质生物价的公式是A：85克B：65克C：75克D：70克5、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大6、含淀粉最少的豆类为____A．大K B．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆7、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最8、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

9、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1210、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g11、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____A．氮平衡指数B．蛋白质生物价C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值12、以下最不适用于长期肠内营养治疗途径的是____A．经口或鼻胃途径B．颈部经皮咽部胃内置管C．空肠造口D．胃造口途径13、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%14、营养干预的步骤是____A．制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划B．确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划C．社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划D．社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群15、亚硫酸能破坏______的存在。

2016年上半年河北省四级公共营养师专业能力考试试卷

2016年上半年河北省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、______可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A．维生素A和维生素EB．维生素C和维生素DC．维生素B1和维生素B6D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B22、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。

A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生3、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。

A．TPP B．NADPH C．磷酸吡哆醛D．FAD E．腺甲基钴胺素4、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤5、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____A．以儿童和青少年较多见B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C．不影响免疫系统D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩6、身高体质指数为（）A．体重(kg)÷身高（cm）×1000B．体重(kg)÷身高（m）×1000C．体重(g)÷身高（cm）×1000D．体重(g)÷身高（m）×10007、下列关于铁的叙述何者有误？A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分。

8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸9、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。

____A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.110、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入11、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。

四级营养师考试题及答案

四级营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 动物肝脏B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？（）A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 成年人每日钠的推荐摄入量为（）。

A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B5. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B（以此类推，继续编写剩余的15道单项选择题及答案）二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些属于微量矿物质？（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B、C、D2. 人体必需的脂肪酸包括（）。

A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：B、C3. 以下哪些因素会影响人体对维生素A的吸收？（）A. 脂肪摄入不足B. 蛋白质摄入过多C. 锌摄入不足D. 铁摄入过多答案：A、C4. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？（）A. 肉类B. 全谷物C. 蔬菜D. 奶制品答案：A、B、D5. 以下哪些是水溶性维生素？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D（以此类推，继续编写剩余的10道多项选择题及答案）三、判断题（每题1分，共20分）1. 人体对蛋白质的需要量与年龄、性别和活动水平无关。

（）答案：×（错误）2. 膳食纤维可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

（）答案：√（正确）3. 所有类型的脂肪都是人体必需的。

（）答案：×（错误）4. 维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射皮肤合成。

（）答案：√（正确）5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，但不是调节神经和肌肉功能所必需的。

河北省2016年四级公共营养师理论考试题

河北省2016年四级公共营养师理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B22、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。

A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价3、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素4、公共营养师职业共设四个等级，目前包括______。

A．一级公共营养师B．二级公共营养师C．三级公共营养师D．四级公共营养师E．五级公共营养师F．国际注册营养师5、下列具有延缓衰老功能的是____A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E6、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查7、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．不变D．渐增8、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒9、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：60011、与生殖有关的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌12、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

13、人体中钾、钠、钙、____、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。

A：铁B：锌C：碘D：镁14、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发15、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸16、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．EAR B．RNI C．RDA D．UL17、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg18、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价19、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。