肉制品的发展现状及前景

制品跨入国际先进行列。
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肉制品的发展现状及前景 欢迎观赏
肉制品的加工现状
我国是目前世界上肉类生产的第一大国,也是肉 类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品 大体上可以分为两类:一类是具有中国传统风味 的中式肉制品,另一类是附带中国特色的西式肉 制品。我国的肉类加工业在近几年经历了从冷 冻肉到热鲜肉,再到冷却肉的发展轨迹,其中速 冻方便肉类食品发展迅速,成为维持许多肉类食 品加工企业新的经济支柱,传统肉制品逐步走向 现代化,西式肉制品发展迅速。目前许多加工企 业已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高 新技术,开发出了低温肉制品和保健肉制品,并
业 毛机和分割机等屠宰机械,目前新技术的应用研
的 究起步较晚,而发达正致力于高新技术的研究,
技 但由于我国高国家的一些技术已经臻于完善,我
术 国在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的
现
质量等方面还存在明显的差距。
状
我国肉制品存在的问题
兼顾传统和 西式肉制品
建立现代化 质量管理体
系
有效的改进措施
加强安全肉生产
且占据了一定的市场份额。
我
国 目前我国肉制品加工业已经形成了一套集畜牧
肉 收购,屠宰加工,肉制品加工,肉品卫生检验,冷冻
制 储藏,冷冻运输,批发零售于一体,并且遍布城乡
品 的完整功能配套体系。肉制品加工设备和冷藏
加 技术不断向机械化、标准化和自动化发展,并成
工 功试制出了悬挂运输机、摇烫机、剥皮机、打
我国肉制品的发展趋势
大力开发保健肉制品
发展低温肉制品
发展重组肉制品和休闲肉 制品
我国肉制品的发展趋势
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结束语
随着经济的进一步发展,人民 宏观上规范和加强我国肉类 制品的质量管理,兼顾传统和 生活水平的提高以及购买力 的增强,我国肉类制品的生产 和消费将持续增长。在市场 消费日趋增长的大好形式下, 从西式肉制品,采用高新技术 生产出多品种、高质量的安 全肉制品,同时大力开发保健 肉制品和低温肉制品,将促进 我国肉制品向多样化、营养 化、方便化的方向发展,也必 将促使我国的肉类加工及其