食堂库房管理自查表模板
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、卫生管理1. 食材储存食材分类储存，生鲜和熟食分开存放，确保无异味、无变质现象。
储存区域保持干燥、通风。
2. 食物加工食物加工区域保持清洁，操作工具、器具干净无油污。
工作人员佩戴工作帽、口罩和手套，严禁在加工区域吸烟。
3. 厨房油烟处理安装油烟净化设备，保持厨房内空气流通畅通，减少油烟对环境和食物的污染。
4. 餐厅环境清洁餐厅内每日进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子和餐具。
禁止在食堂内吸烟。
二、食品安全1. 食品采购严格选择合格食品供应商，确保食材安全，要求供应商提供食品安全证明。
2. 食品存储制定食材存储规定，标明食品名称、存放日期和保质期。
定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工员工必须严格按照食品加工操作规程进行操作，避免交叉污染。
保持工作区域清洁，避免细菌滋生。
4. 食品留样每天留取样品进行质量检测，包括生鲜食材和加工食品。
记录留样信息，存档备查。
5. 食品销售食品陈列区要整洁有序，食品标签明确，包装完好无损。
禁止将过期食品销售给消费者。
三、就餐环境1. 餐厅布局合理规划餐桌与座椅摆放，确保消费者用餐舒适。
保持餐厅光线明亮、通风良好。
2. 餐具及消毒确保餐具规范、整洁，无油污残留。
餐具消毒要求达到卫生标准，员工必须定期接受消毒操作培训。
3. 餐厅安全设有明显的安全标识，包括安全出口、灭火器等设备。
定期检查消防设施和漏水情况，确保食堂安全。
四、员工操作1. 培训新员工入职时进行食品安全培训，包括食品储存、加工和卫生管理等方面的知识和操作规范。
2. 人员健康员工每日佩戴工作帽、口罩和手套，并定期体检，保持个人卫生。
3. 员工纪律员工严格遵守工作纪律，不得接受食品供应商的回扣和贿赂。
严禁将食物带离食堂，避免食品浪费。
五、消费者满意度调查1. 定期问卷调查每季度进行消费者满意度调查，收集消费者对食堂的评价和建议。
根据调查结果进行改进和优化。
2. 投诉处理建立健全投诉处理机制，对消费者的投诉和意见进行及时回复和处理，保护消费者的合法权益。
学校、幼儿园食堂安全自查表
学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。
2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。
3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。
4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。
5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。
6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。
7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。
二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。
2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。
3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。
4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。
5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。
6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。
三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。
2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。
3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。
4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。
5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。
6.食品留样保存，以便随时检查。
7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。
四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。
2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。
4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。
5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。
6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。
7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。
五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。
3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。
4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。
5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。
6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。
六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。
2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。
3.及时报告相关部门，配合调查处理。
综合管理检查表-食堂类
3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；
4、冰箱责任落实到人，生熟分开、标识清晰。
发现一次扣2分；
10
伙食
质量
打 饭
1、饭菜不热பைடு நூலகம்口感较差现象；
2、饭菜内发现异物、杂物；
3、供应隔夜饭菜；
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
管理
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库；
发现非食堂人员随意进入食堂，一次减2分
10
检查总得分
注：总得分90分以上为合格，90以下为不合格。
20
服务
质量
仪 容 仪 表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；
2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；
4、供应食品时不能用手直接接触食品；
5、食堂服务人员要微笑、文明服务，不得发生吵架、打骂不文
明行为。
发现一次或者有人举报（经核实后） 扣5分
20
食堂
10
厨 房
1、灶台、厨具、抽烟机、排风扇、操作台、墙壁、抽烟机、蒸箱、净水机、消毒柜等所有厨房用品设备干净；无油污、 灰尘、蜘蛛网；
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；
3、工作间地面干净、无积水、无杂物；
4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；
综合管理检查表
检查人：被检查对象：检查业务内容：食堂类检查时间：
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
卫生
标准
学校食堂自查表
学校食堂自查表学校食堂自查表单位名称：____________________ 食堂地址：____________________ 联系____________________项目自查情况（符合打√，不符合打×）1、建立了第一责任人的食堂食品安全责任制。
√2、有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员。
√3、落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任。
√4、定期检查食品安全并有记录。
√5、若对外承包食堂制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。
√6、餐饮服务许可证合法有效。
√7、实际经营项目与许可范围相符。
√8、食堂环境定期清洁并保持良好。
√9、具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。
√11、具有足够的通风和排烟装置。
√12、建立了从业人员健康管理制度和健康档案。
√13、从业人员健康合格证明有效。
√14、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，应及时将其调整工作岗位。
√15、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并建立进货台账，严格落实索证索票制度，登记详实，可追溯。
原料合格证明与该原料相对应。
√16、库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求。
√17、不使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工食品。
√18、食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。
√19、有餐饮具专用保洁设施。
√20、消毒池不得与其他水池混用。
√21、消毒人员掌握基本消毒知识。
√22、餐饮具消毒效果符合相关要求。
√23、贮存食品原料的场所、设备保持清洁。
√24、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。
√25、运输食品原料的工具与设备设施保持清洁。
√26、原料清洗彻底，生熟分开，不能交叉污染。
√27、豆浆等饮品烧熟煮透。
√28、不得制售冷荤凉菜、四季豆。
√29、不得向学生供应隔夜、隔顿食品。
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表一、序言食堂是满足员工或学生日常饮食需求的重要场所，为了确保食堂的卫生安全和食品质量，我们制定了本自查表。
本表旨在帮助食堂管理者进行全面的自查和改进工作，以促进食堂卫生质量的提升。
请食堂管理者认真填写，每周至少进行一次自查，并及时采取整改措施。
通过有效的自查和改进，我们可以为员工或学生提供更加安全、卫生和优质的饮食环境。
二、卫生与整洁1. 食堂环境卫生：- 洗手间是否保持清洁，并配备洗手液、肥皂等洗手设施？- 桌椅是否干净整洁，有无损坏和松动的情况？- 地面是否清洁，有无污渍和杂物？- 垃圾桶是否及时清理和更换垃圾袋？- 空气是否流通，有无异味？2. 食品存储：- 食品存放区域是否干净整洁？- 食品是否按照不同种类、不同批次标记并分类存放？- 是否定期清理冰箱、柜子、货架等存放设备？3. 食品加工与处理：- 食品加工区域是否干净整洁？- 制作食品时，是否遵守操作规程和卫生要求？- 食品加工工具是否定期清洁和消毒？- 食材是否按照保质期和保存方式正确存放？三、食品质量1. 食材采购：- 食材供应商是否具备合法资质和健康证明？- 食材是否符合国家相关标准和规定？- 采购的食材是否经常进行质量检测？2. 食品加工：- 食品加工过程中是否严格执行卫生标准？- 是否按照食谱准备食物，确保食品的营养和口感？3. 食品出品：- 出品的菜品是否达到食品质量要求？- 是否进行品尝测试，确保食品的口感与质量？- 是否有合理的储存、保温和配送措施，保证食品的温度和新鲜度？四、员工卫生健康1. 员工健康证明：- 员工是否拥有健康证明？- 是否定期进行健康体检？2. 员工培训：- 是否有员工培训计划，定期进行卫生安全培训？- 是否及时提供员工培训证书并进行备案？3. 员工个人卫生：- 员工是否按照卫生要求穿戴工作服、工作帽等？- 员工是否每日做好手部卫生，保持指甲干净，没有携带有害物质？五、食堂自查记录（此处自查记录用表格形式呈现，表格不包含标题，请见以下示例）日期项目整改情况2021-01-01 食堂环境卫生垃圾桶清理不及时，已安排专人负责定时清理和更换垃圾袋。
幼儿园食堂自查登记表
健全
较好
差
食品留样情况
每餐留样数量是否达到200g
按规定位置存放
标签标示张贴是否完善
留样餐点是否与食谱相符
留样记录是否完善
按要求存放48小时
留样物品处理是否及时？
是否
备注：
厨房管理情况
厨房清洁情况（地面、台面、消毒柜、餐具柜）
较好好一般
厨房餐点是否与食谱一致
是否
厨师着装是否按要求穿戴（衣服、帽子、口罩）
是否
物品是否摆放于指定位置
是否
备注：
按规定位置摆放
有效日期内使用
商家地址：
商家名称：
健全
较好
差
干货
紫菜、红枣、木耳、高粱、玉米粒、粉丝、海带、豆皮、大米、小米、豆粉
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
按规定位置摆放
有效日期内使用
商家地址：
商家名称：
健全
较好
差
其他
水果
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
按规定位置摆放
有无腐烂物品
商家地址：
食堂自查登记表
时间：自查人：类别名称标签标示粘贴存放条件
购进渠道
索证索票情况
备注
豆类
红豆、黑豆、黄豆、大豆、绿豆
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
按规定位置摆放
有无腐烂物品
商家地址：
商家名称：
健全
较好
差
调料
醋、酱油、花椒、糖、鸡精、味精、豆瓣、料酒、生姜、蒜、菜油
粘贴明显
粘贴齐全
无粘贴
按规定分类存放
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
(完整版)食堂自查表
(完整版)食堂自查表食堂自查表自查单位：自查日期：一、基本信息1. 食堂名称：2. 食堂地址：3. 食堂负责人：4. 联系电话：二、卫生管理1. 食品供应商是否取得相关证照？2. 食堂员工是否持有食品卫生培训合格证？3. 食堂员工是否健康证在有效期内？4. 是否定期对员工进行食品安全培训？5. 是否建立食品采购管理制度？6. 厨房和食品存储区是否保持整洁？7. 是否定期对厨房和设备进行清洗和消毒？8. 是否对食材进行分类存储，避免交叉污染？9. 是否定期对食品进行抽样检测？三、食品加工1. 是否按照食品安全操作规范进行操作？2. 是否使用合格的原料和食品添加剂？3. 是否对食品进行适当的加工和烹饪？4. 是否定期对食品加工过程进行检测？五、餐具消毒1. 是否将餐具分开储存？2. 是否对餐具进行清洗和消毒？3. 是否使用合格的餐具消毒液？4. 是否定期对餐具消毒设备进行检测和维护？六、环境卫生1. 食堂内是否保持整洁干净？2. 食堂是否定期通风换气？3. 食堂内是否设置垃圾分类桶？4. 厕所是否保持清洁卫生？5. 是否定期对食堂进行灭蟑消毒？七、食品留样及记录1. 是否定期留样食品？2. 是否保存食品留样记录？3. 是否按规定时间对留样食品进行处置？4. 是否记录食品采购和销售信息？八、食客满意度调查1. 是否定期对食客进行满意度调查？2. 是否根据调查结果改善食堂管理？总结：请根据自查情况，认真填写并整理相关资料，对存在的问题及时整改，确保食堂食品安全和卫生状况符合相关法律法规要求。
希望食堂能够持续改进，提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
食堂自检自查表
食堂自检自查表（正文部分）日期：xxxx年xx月xx日检查人员：xxxx自检自查表项目及检查结果：1. 食品存储与储藏- 食品储藏室内环境清洁整齐，无异味，温度适宜。
- 食品存储有明确分类，符合卫生要求。
- 产品储存期限符合规定，无过期食品。
2. 食品加工与加工区域- 食堂工作人员佩戴整洁的工作装，头发整齐，无身上异味。
- 加工区域清洁，并有相应防护设备。
- 食品加工用具消毒齐全，操作正确规范。
3. 食品烹饪与保温- 烹饪操作区域清洁整齐，无积水或油渍。
- 烹饪用油、调味品符合相关标准，质量优良。
- 食品保温设备温度符合要求，保持食品热度。
4. 食品陈列与销售- 食品展示柜清洁整齐，陈列有序。
- 食品标签标示清晰，内容准确，无模糊、划错等情况。
- 无陈列超过保质期或异常食品。
5. 食品用具与餐具清洁- 食品用具洗涤设备维护良好，清洁剂使用规范。
- 餐具消毒设备运行正常，达到卫生要求。
- 食具、餐具清洗、消毒干净无油腻感。
6. 食堂环境整洁与卫生- 食堂内外环境整洁美观，无杂物、垃圾堆放。
- 食堂地面、墙面、天花板清洁无污渍。
7. 职工健康与个人卫生- 职工佩戴工作帽、口罩，洗手前后按规定洗手。
- 职工无疾病或传染病症状，定期体检。
8. 废弃物处理- 废弃物分类储存，垃圾桶及时清理更换。
- 废弃物暂时存放区域整洁，无异味、蚊虫滋生。
改进措施：1. 提升食品储藏室的卫生标准，定期检查食品存储期限。
2. 加强工作人员卫生意识培养，规范着装要求。
3. 加强加工区域的定期清洁和消毒工作。
4. 定期检查烹饪设备，确保其正常运行和保温效果。
5. 加强食品陈列与销售的监督，提高标签准确性。
6. 建立餐具清洗消毒标准，加强相关设备的维护。
7. 加强食堂环境卫生管理，定期进行整洁清理。
8. 增加职工健康检查频率，及时发现不适者。
总结：食堂自检自查表是保障食堂卫生与食品安全的重要工具，通过每日自检自查，能够及时发现问题并采取相应改进措施，保障食堂的正常运营。
食堂自查记录表
6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。
7、厨房内无异味。
1、盘子、碗干净。
三
餐具
2、汤盆、饭盆<桶>干净。
3、餐具无破损。
1、桌椅保持干净状态。
四
桌子/椅 2、每天有作定时打扫、清洁。
3、桌椅摆放整齐并设有专人定时管理。
1、地板无油污及污垢。
五
餐厅地板
2、地板有定时清洗,随时保持清洁无异味。
1、门、窗、壁无破损且无黑点(油污类)。
六
门/窗/壁 2、门、窗玻璃明亮、无污垢。
3、无残留贴纸之痕迹。
七
日光灯/风扇、天 1、已清扫干净。
花板
2、不良灯管及风扇已作更换或维修。
1、必要用具齐全,使用有后归位放置。
八
清洁用具 2、用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。
3、用具无异味。
1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
2、水龙头已保持可使用状态。
检查日期:
判断 次数
检查人 10、 签名： 确认：
食堂自查记录表
月
周
序号
项目
检查基准
1、衣着整洁。
2、男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。
一
工作人员
3、双手不蓄指甲。
4、工作人员具有卫生及作业安全知识。
1、地面清洁无污垢。
2、灶台、案几无异物,保持干净状态。
3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
二
厨房
4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
九
洗碗池及其它 3、洗碗池外观干净、周边无异味。
4、水管道无泄漏、阻塞
5、水沟（水池）无浮油或浮杂物。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食堂自检自查表
食堂自检自查表厦门大学食堂自检自查表学校名称：厦门大学食堂名称：厦门大学食堂自检自查日期：2022年10月15日1. 卫生管理自检1.1 食堂整体环境- 食堂内部环境整洁，无明显异味。
- 食堂桌椅、地面、墙壁等表面清洁。
- 志愿者和员工佩戴整洁的工作服，无明显食品污渍和污垢。
1.2 食材采购和储存- 食材采购时检查是否有相关合格证明和检疫证明。
- 食材储存合理，符合各类食材的储存要求。
- 食材存放区域整洁，避免水果蔬菜与肉类等交叉污染。
1.3 餐具和清洗设备- 餐具摆放整齐，无明显污渍和破损。
- 清洗设备干净，无异味，水温达到卫生要求。
- 餐具清洗过程中定期更换洗涤液和消毒液。
2. 食品加工自检2.1 加工操作规范- 厨师和助手佩戴整洁的工作帽和口罩，并按照操作规程进行食品加工。
- 加工区域干净整洁，无明显杂物和缺陷。
2.2 原料加工和烹饪- 原料加工过程中切割板、刀具和烹饪用具清洁无菌。
- 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品熟透。
- 食品炒制时使用适量食用油，控制炒制温度，避免油烟产生。
2.3 食品质量把控- 食品出锅后进行质量检验，确保色、香、味和质地符合标准。
- 确保食品保存在适宜的温度和湿度条件下，避免食品变质。
3. 食品安全自检3.1 食品留样管理- 根据相关规定留样食品，并按照标准进行保存。
- 留样区域整洁，食品标记清晰，避免交叉污染。
3.2 食品销售环节- 销售区域整洁，食品陈列有序。
- 食品陈列过程中注意保持食品的温度和湿度，避免食品变质。
3.3 食品安全教育- 对志愿者和员工定期进行食品安全知识培训，并留有记录。
自检自查人员签名：__________________自检自查负责人签名：__________________备注：自检自查表作为食堂自我管理的重要工具，是定期检查和改进食堂卫生和食品安全管理的依据。
食堂自检自查应严格按照相关规定进行，并留存相应的记录，以确保食堂能够提供安全、卫生的餐饮服务。
食堂自检自查表
食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。
食堂日常监管检查表【范本模板】
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格
地点
煤气房
检查
项目
使用瓶数（一组4瓶)，是否合格
煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√",不合格打“╳"或在备注栏填写。
食堂日常监管检查表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰库、冰柜：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证
米、面、油：有无留样,有无合格证、是否过期
调味品、副食品类：有无合格证、是否过期
货物存放是Байду номын сангаас整齐、标记是否分明、仓库场地卫生,是否合格
货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
是否用“一卡通"收费，有无收现金
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作,是否合格
地点
点心制作区
检查
项目
使用原料有无杂质、变质、过期,是否合格
货物有无变质、生蛀虫、是否过期
地点
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
餐厅自检自查表模板
餐厅自检自查表模板一、卫生与清洁1、厨房区域地板和墙壁：无污垢、油渍、水渍，无裂缝或破损。
炉灶、烤箱和炊具：表面清洁，无食物残渣和油污。
水槽和排水口：无堵塞，清洁且无异味。
抽油烟机和通风设备：滤网无油污堆积，风扇正常运转。
2、餐具和厨具餐具：无破损、污渍，经过彻底清洗和消毒。
厨具：摆放整齐，干净且无生锈。
3、食品储存区域冰箱和冷库：温度设置正确，内部清洁，食品分类存放，无过期食品。
干货储存架：食品包装完好，无受潮、发霉或虫害。
4、餐厅用餐区桌椅：表面干净，无灰尘和食物残渣。
地面：清洁，无垃圾和污渍。
窗户和窗帘：干净整洁，无灰尘和污渍。
5、卫生间马桶、洗手池和淋浴间：清洁无污渍，排水通畅。
卫生纸和洗手液供应充足。
二、食品安全1、原材料采购供应商资质：具备合法的营业执照和相关许可证。
原材料检验：有验收记录，确保无变质、过期或不合格的食材。
2、食品加工生熟分开：加工工具和容器区分使用，避免交叉污染。
烹饪温度和时间：符合食品安全标准，确保食物熟透。
3、食品留样有规定的食品留样制度，并按要求执行。
4、员工个人卫生员工持有有效的健康证明。
员工工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
员工洗手设施齐全，且员工能正确洗手。
三、设备与设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等设备正常运行，无故障和安全隐患。
燃气和电气设备：连接安全，无泄漏和短路风险。
2、制冷设备冰箱、冷库的制冷效果良好，温度显示准确。
3、消防设备灭火器、消火栓等消防器材齐全且在有效期内。
疏散通道畅通，标识清晰。
4、照明和通风设备餐厅内照明充足，灯具正常工作。
通风系统运行良好，空气质量良好。
四、服务质量1、员工服务态度员工热情友好，主动为顾客提供服务。
能够及时响应顾客的需求和投诉。
2、菜单和菜品供应菜单内容准确，无错别字和价格错误。
菜品供应与菜单一致，无缺货现象。
3、上菜速度能够按照合理的时间为顾客上菜。
4、顾客反馈有收集顾客意见和建议的渠道，并及时处理和改进。
(完整版)食堂自查表
重庆市餐饮效劳供给者食品安全自查议论表检查种类：老例检查序号工程1. 遵守同意情况2. 从业人员管理3.环境卫生 3.2 管理4.设施设施*4.3 管理5. 采买索证管理6. 库房管理/ 全项检查时间：年月日检察人员：检查结果检查内容是〔有〕否〔无〕可否存在超范围经营。
同意证可否到期。
厨房环境、工艺布局可否改变〔可否影响食品安全〕。
人员可否获取有效健康证明。
当日可否晨检记录，患有碍病症的人员可否调离。
人员操作时可否衣着工作衣帽，专间人员可否戴口罩。
人员接触直接入口食品从前可否洗手消毒。
人员可否留长指甲、涂指甲油，操作时戴戒指。
厨房垃圾、食品残渣、污水、积垢、灰尘、蜘蛛网可否及时清理，保持卫生。
厨房防蝇防鼠设施〔防鼠板、防鼠网、纱窗纱门、灭蝇灯等〕可否无破坏、正常运转。
厨房内有无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。
餐厨垃圾办理可否吻合要求，办理流向可否记录。
消毒设施、保温及冷藏冷冻设施可否能正常运转。
食品加工、储藏、摆设等设施设施可否保护，干净。
保温及冷藏冷冻设施可否冲刷，校验温度。
接触直接入口食品的工用具、容器可否洗净消毒后使用。
接触食品的工用具、容器、包装等物品的材质可否合格。
可否采买禁止生产经营的食品、食品增加剂、食品相关产品。
采买时可否查验并按要求索取供货者同意证和产品合格证明可否按要求记录采买的原辅资料并保存相关进货凭证。
采买的原辅资料包装表记、外观感官可否吻合食品安全要求。
食品库房可否存放有毒物质，食品与非食品可否分开储藏。
可否用不合格的容器、包装袋等盛装食品。
食品储藏可否依据分类存放、有遮有盖、离地离墙、建标立卡、先进先出的原那么。
可否检查库存食品，及时清理腐败变质或超期食品。
清理出的不合格食品可否及时办理，需暂存的在特地场所储藏并明确表记“不合格食品暂存区〞字样。
食品增加剂可否专柜保存、上锁，表记“食品增加剂〞字样。
检查序号检查内容检查结果工程是〔有〕否〔无〕可否加工制作禁止生产经营的食品。
【绝对实用】食堂库房检查记录表
6、不得将食品堆积迭放、盆压盆挤压存放；
7、定期除霜，保持清洁，有血水、异味；
8、无私人物品存放。
物 品 出 入 库
1、物品出入库应建立台账；
2、物资入库应填写采购入库单；
3、物资出库按要求填写出库单。
台 账
1、台账遵循先进先出原则；
2、标明生产厂家或供应商家、品牌、生产日期、保质期；
3、入库出库数量、库存量准确，做到帐物相符；
4、月末扎帐，计算出当月所有物品的出、入库合计金额及该月末结存余额；
5、每月25日对库存物品全面盘点一次，如实填制盘点表；
6、盘点表写明实际盘存数量、金额以及盘盈盘亏的数量、金额；
7、盘点表上伙监会、财务签字。
年月日
食堂库房检查记录表
编号：序号：
类 别
检 查 内 容
检 查 情 况
检 查 人
库 房 物 品
1、物品贴上标签，分类、分架、整齐码放；
2、物资隔墙离地、距离地在10cm以上；
3、物资使用遵循先进先出的原则；
4、散装、易霉食品应勤翻、勤晒；储存容器加盖密封；
5、定期检查，变质和过期食品应及时清除；
6、保持清洁、定期通风，无灰尘、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；
7、不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
冷 藏 食 品
1、冷冻柜设外显式温度（指示）计，对冷藏、冷冻柜内部温度的监测；
2、冷藏温度在0～10℃之间，熟食品冷藏时间不超过24小时，冷冻温度须在－20℃～－1℃之间；
3、冷藏、冷冻柜应有明显成品半成品区分标志；
4、原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放；