法国饮食文化(赵小芹)
法国的餐桌礼仪文化
法国的餐桌礼仪文化法国的餐桌礼仪文化【刀叉勺】一般在用餐之前，侍者就会根据你所点的菜品，将所需的刀叉全部放置完毕。
叉子放在盘子的左边，尖部朝上。
刀放在盘子右边，刀刃朝着盘子方向摆放。
刀、叉、勺又各分成三种：前菜刀、前菜叉、前菜勺；主菜刀、主菜叉、主菜勺；甜点刀、甜点叉、甜点勺；还会有黄油抹刀，可以涂抹黄油在面包上食用。
用的时候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次从外用到里面。
【餐盘】盘子要放在离餐桌边缘一到两厘米的地方。
深盘，用于喝汤；平盘，用于主菜（肉，鱼等）；面包盘，一般会在主餐盘左前方，用来放面包；装饰盘，是自始至终从第一道菜到最后一道菜，唯一不会被收走的盘子。
其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。
【酒杯】杯子放在盘子右前方，从左到右从大到小递减。
一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯，一个盛水，另外一个盛酒。
还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。
在换酒喝的时候，也需要同样换杯子。
【特殊餐具】长叉用于食用前菜蜗牛，搭配面包十分美味。
法国喜欢吃鱼子酱，鱼子酱勺一般会用母贝、牛角等特别的天然材料制作。
Tips：1、注意坐姿，保持上身端正；2、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等；3、不要将餐巾塞入领口，除非你是自己一个人在家里用餐；4、如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上。
如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐具；5、切勿用餐巾擦餐具，这是件十分失礼的做法，会认为你不信任餐具的干净程度。
如果不干净，可以让侍者更换餐具。
刀叉的使用的注意事项法国菜作为精致优雅的代表，其较为注重法国餐桌的文化及禁忌。
刀叉的使用在这一方面就尤为重要了。
和现在中国就餐习惯不同，法国餐桌的礼仪文化与禁忌较为繁多。
在吃法国菜的时候应该保持良好的坐姿，不要驼背耸肩，这样也会给自己的气质加分不少。
和红酒时候，不应该像平时喝白酒或者啤酒一样习惯一口闷。
而是一口一口的浅尝，不要酒杯倾斜太多，直到喝完的时候，红酒杯里也应该有少许剩余。
法国料理的文化与艺术表达
法国料理的文化与艺术表达法国一直以其精致、独特、高雅的料理闻名于世。
法国料理不仅仅是一种食物的加工方式，更是法国文化的重要组成部分，以及法国人对美食和生活的热爱表达。
本文将从法国料理的历史渊源、食材选择与烹饪技巧、餐桌礼仪以及与其他艺术形式的结合等方面来探索法国料理所蕴含的文化与艺术表达。
一、历史渊源法国料理的历史可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国在法国境内建立了多个城市，带来了各种不同的食材和烹饪技术。
随着时间推移，法国料理逐渐吸收了意大利、西班牙、德国等邻国的烹饪技巧，最终形成了独具一格的法国料理风格。
二、食材选择与烹饪技巧法国料理的特点之一是注重选用新鲜食材，并且尽量保持原汁原味。
法国人尤其喜欢使用各种优质的蔬菜、水果、奶酪、肉类和海鲜。
他们注重烹饪过程中温度的掌控，以及烹饪时间的把握，使原料的营养和口感得以最大程度的保留。
在烹饪技巧上，法国料理更注重细致入微的烹饪步骤，如切菜的形状、调料的搭配、温度的掌握等。
比如，将鸡蛋打散、加入奶油，搅拌均匀后煎成一道蛋饼的过程中，需要分两次倒入蛋液，每次等前一层煎熟后再倒入下一层，最终形成多层次的口感和丝滑的口感。
三、餐桌礼仪法国料理不仅仅注重烹饪过程，还非常重视餐桌礼仪。
在法国，用餐是一种艺术，是一种享受生活的方式。
在正式的法国餐厅中，用餐时间通常较长，每道菜品都有特定的摆放方式和吃法。
法国人注重用餐的仪式感和典雅氛围，例如，在用餐时要保持坐姿端庄，不要过于杂乱地摆放餐具，饮汤时要用汤匙从里到外舀取，等等。
四、与其他艺术形式的结合法国料理与其他艺术形式的结合也是其独特之处。
法国人喜欢将艺术与食物相结合，通过美食来表达对生活的热爱和追求。
例如，在法国有一种名为“菜肴艺术”的烹饪形式，烹饪师将食材精心雕刻成各种艺术品，不仅仅是让食物美观，更是让人们在用餐过程中享受到视觉上的艺术享受。
此外，法国美食与艺术家之间的合作也很常见。
一些艺术家将自己的作品与法国料理相结合，通过食物为媒介来传递自己的艺术观念。
法国饮食文化
浅谈法国的饮食文化摘要：法国气候属地中海气候、具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植，人们生活舒适，烹饪成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。
法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。
法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。
法国每一个地区烹调方式不同，在配料和制作方面，有其多样性。
但通过总结，可以得出三种普遍的烹饪方法，这些方法互相融合和竞争。
法国美食，每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。
法国饮食文化的另一个特点：咖啡文化，法国的饮食文化还包括酒文化：法国葡萄酒文化伴随着法国的历史和文明一起发展壮大。
酒文化已经渗透到各个层面，法国的宗教，政治、文化、艺术和生活方面，与人们的生活密切相关。
关键词：法国饮食文化艺术烹饪法国位于欧洲西部，毗邻国家有意大利、德国、比利时、卢森堡、摩纳哥、瑞士、安道尔。
隔比利牛斯山与西班牙接壤，与英国隔着英吉利海峡相望。
法国气候属地中海气候、本土具有丰富的物种，土地适宜种植，所以大陆上适宜种植各种不同的物种，大陆经济发达，烹饪和美食成为人们享受生活的方式，物质基础的发展提供了十分丰富的精神文化。
“法国人是为吃而生存”，这句话概括了法国人对于吃的艺术非常精湛。
一、法国美食与艺术：法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。
法国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。
对自己的工作高度敬业，在致力于给客人献上美味可口的饭菜的同时，努力使餐饮表现出他们的艺术天赋，每个厨师追求技术和艺术很好地结合起来，达到完美的境界。
在烹饪技术上，非常注重细节。
不仅要讲究食品味道、原材料的细微差别，所用配料非常繁多复杂，呈现出多元化的特点，而且要考虑美食的艺术性，例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。
最新法国文化中的饮食礼仪
【礼仪】一、饮食习惯饮食方面法国人最爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。
法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。
法国人对烹调技术极为重视。
他们讲究菜肴的色、香、味、形、操作上很重视掌握火候。
在法国菜中有个突出的特点，尤为偏重于菜品的鲜嫩程度。
因为他们一般都喜欢吃略带生口、极为鲜嫩的美味佳肴。
干酪是法国人餐桌上的主要食品之一。
他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也愿把它当作喝茶的点心。
法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。
法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。
二、就餐礼仪1、即使已相识很久，法国人也不会轻易邀请别人到家里做客。
不过，若有这类邀请的话，给女主人送上鲜花（不要送玫瑰花或菊花）或巧克力之类小礼品将是很受欢迎的做法。
除此之外，能激起人们思维和美感的礼物特别受欢迎，但切记不要送印有你所在公司名称的礼品。
2、法国人崇尚艺术，因此礼品以带有一些艺术性为佳。
例如有特色的仿古礼品、民族特色纹饰或造型的器皿、瓷塑盘等。
3、在正式场合，法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。
出席庆典仪式时，一般要穿礼服。
男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装；女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。
对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得法。
在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调，相一致。
4、法国人在社交场合与客人见面时，轻轻握手是通常的问候方式，但客人对社会地位较高的人不应主动伸手。
除此之外，法国人还常以亲面颊或贴面来代替相互间的握手。
法国的餐桌礼仪
法国的餐桌礼仪【整理】法国餐桌礼仪1一、法国餐桌礼仪之餐具介绍和用法法国人浪漫的情怀从餐桌可以窥见一斑，那么，法国餐桌上那些刀叉勺又是怎么回事呢?一般在用餐之前，侍者会根据所点的菜品，将所需的刀叉全部放置完毕。
叉子放在盘子的左边，尖部朝上。
刀放在盘子右边，刀刃朝着盘子方向摆放。
刀、叉、勺又各分成三种：前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜点刀、甜点叉、甜点勺;还会有黄油抹刀，可以涂抹黄油在烤面包上食用。
用的时候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次从外用到里面。
【餐盘】盘子要放在离餐桌边缘一到两厘米的地方。
深盘，用于喝汤;平盘，用于主菜(肉，鱼等);烤面包盘，一般会在主餐盘左前方，用来放烤面包;装饰盘，是自始至终从第一道菜到最后一道菜，唯一不会被收走的盘子。
其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。
【酒杯】杯子放在盘子右前方，从左到右从大到小递减。
一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯，一个盛水，另外一个盛酒。
还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。
在换酒喝的时候，也需要同样换杯子。
【餐巾】除了餐具的摆放，浪漫的法国人还将生活享受到极致，连餐巾的摆放和使用也体现着贵族情节。
岁餐具一起摆放整齐的餐巾，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐间歇或完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。
参加正式的宴请，女主人使用餐巾代表着宴会的开始和结束。
当女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志;女主人把餐巾放在桌子上，则是宴会结束的标志。
当宴会开始时，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，平铺在双腿上。
带着嘴角的油渍与旁人说话，显然是件不太礼貌的事情。
每当吃下一口食物，准备和餐桌上的其他人说话时，一定先用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。
用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。
二、法国餐桌礼仪之在餐厅进餐礼仪1.座位预定：座位一定要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。
浅谈法国饮食文化论文
浅谈法国饮食文化论文浅谈法国饮食文化论文继奢侈品、旅游之后，饮食文化成为了法国的又一张名片。
于法国人而言，食物早已不仅仅是生存的必需，它更是一种生活的哲学、生活的艺术和创造的源泉。
因此，饮食文化成为了独特而不可代替的精神需求。
随着时间的推移，美食文化也在传统和创新中和谐地丰富和发展。
饮食文化反映了法国的文明发展，是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
第一、菜肴文化讲究的调料搭配简单的菜样。
法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。
常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。
相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。
这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。
接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。
法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。
第二、就餐文化法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。
盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。
法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。
一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。
”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度。
法国饮食文化介绍
法国菜可分为多个流派，如巴黎菜、普罗旺斯菜、布尔乔亚菜等。每个流派都 有其独特的烹饪技法和代表性菜品，体现了法国不同地区的饮食文化特色。
法国著名美食及其制作方法
01
蜗牛
蜗牛是法国菜中的经典美食之一。制作方法通常是将蜗牛煮熟后，搭配
大蒜、黄油等调料进行烩制，口感鲜美。
02 03
鹅肝
鹅肝是法国菜中的奢侈品，以其细腻滑嫩的口感而著称。制作方法通常 是将鹅肝浸泡在牛奶或葡萄酒中，去除腥味后，用小火慢煎至金黄色， 搭配水果或酱料食用。
法国菜以其精美的摆盘和 丰富的色彩而著称，体现 了法国人对艺术和美学的 追求。
对食物的尊重
法国人非常尊重食物，他 们认为食物是大自然的馈 赠，应该被精心烹饪并以 感恩的心态享用。
04
法国葡萄酒文化
法国葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
以黑皮诺和赤霞珠为主要 品种，色泽深邃，口感丰 富，单宁含量高，适合与 红肉和奶酪等食物搭配。
创新融合多元的饮食元素
随着全球化的发展，法国饮食文化在传承经典的同时，也不断创新融合多元的饮食元素，如引入其他国家的食材和烹 饪技术，创造出新的美食体验。
推动饮食文化的可持续发展
法国饮食文化还注重推动可持续发展，倡导使用本地、有机和环保的食材，减少食物浪费和塑料污染等 环境问题，为未来的饮食文化发展提供了新的思路和方向。
搭配
法国美食的搭配非常讲究，通常会根据菜品的口味和风格来 选择合适的酒水或饮料。如红酒搭配红肉、白酒搭配海鲜等 。此外，法国菜还注重餐酒与食物的相互提升，让用餐体验 更加完美。
03
法国餐桌礼仪与习俗
法国餐桌礼仪的基本规则
入座顺序
在法国，餐桌上的座位通常是根据客 人的重要性来安排的，最重要的客人 会被安排在主人的右边。
法国的饮食文化
法国物产丰富，品种繁多的食材经厨师独特的烹 调后，就成了一道道美味可口的菜肴。但仅用味美或 营养丰富来形容法餐是远远不够的，法餐的细腻性、 营养搭配的合理性和艺术性之所以超出其他西餐，是 因为它对菜的配料要求很高、火候拿捏到位、菜肴的 搭配科学合理、对原料的新鲜度要求更是达到苛刻的 程度，此外，不同地区食材不同，烹饪方法、习惯也 有较大的差异，各地演变出了多元化的菜肴，加上法 国人精致的生活态度，也不难理解为什么法国菜被喻 为最能表现厨师内涵的料理，因为每一道菜对厨师而 言，都是一项艺术的创作。 2.1 食材选择丰富
就由此而来。继任者路易十五和路易十六也传承了这 种对美食的崇尚，在这种背景下，厨师们享有较高的 社会地位，因此名厨不断涌现，烹饪著作层出不穷， 法式菜在西餐中的重要地位由此奠定 [1]。
法餐真正走向高档，源于 17 世纪的一位著名厨师 la Varenne，他写了一本在法餐史它的食 谱标志着中世纪烹饪风格的转变。他还独创了新式菜
路易十五之前，法餐一直都注重大排场而非精致 度，随着法国文化的进一步发展，法餐也比之前讲究 许多。逐渐开始追求精致与优雅，而这两点主要体现 在食物的数量和质量上：首先是减少菜的分量，其次 非常重视菜的品质。这一时期法餐的发展实现了质的 飞跃，并逐渐演变出自己的特色，从饮食本身渐渐上 升到文化和艺术层面 [2]。
摘 要：法国菜在现代欧洲菜中具有重要地位，国际性宴会上也经常供应精致的类似宫廷菜的法国菜，高 级餐厅的菜单及上餐方式也都以法国菜为蓝本，法国料理以精致风靡全球。作为世界最著名的菜系之一，法餐 不仅是法国文化的象征，也是法国人的骄傲。于法国人而言，食物不仅仅为生存提供必需营养，更是生活的哲学、 生活的艺术，饮食文化也是其独特而不可代替的精神文化。随着时间的推移，饮食文化也在传统和创新中丰富 和发展。法国饮食文化反映了法国的文明发展，是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
法国美食文化
法国美食文化
法国美食文化是世界上最著名的饮食文化之一。
法国的美食文化源远流长，可以追溯到中世纪。
从那时起，法国烹饪就已经成为贵族和皇室宴会的标志。
如今，法国美食在世界各地享有盛誉，是法国文化的重要组成部分。
法国的美食文化融合了多种不同的影响，包括罗马、意大利、西班牙和阿拉伯等文化。
法国的菜肴通常以面包、奶油、酒、芳香香料和各种海鲜和肉类为基础。
法国菜肴的特点是色泽鲜艳、风味浓郁、口感丰富，通常需要长时间烹调和精细的制作技巧。
法国的著名菜肴包括鹅肝酱、鹅肝饼干、蛤蜊、蜗牛、鸡肉腿、鹅肉、牛肉卷、薄饼、奶酪和各种甜点等。
法国美食也以其伴餐的美酒而闻名，包括香槟、波尔多红酒、勃艮第葡萄酒和罗讷河谷葡萄酒等。
法国人非常重视用餐，通常会花费很长时间享受美食和社交。
他们也非常注重饮食的质量和品味，追求美食的完美和优雅。
总的来说，法国美食文化是世界上独一无二的，不仅充满了历史和文化的传统，也是法国人生活品质的体现。
- 1 -。
法国的餐饮文化和法式餐厅的特点
法国的餐饮文化和法式餐厅的特点法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。
法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。
欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。
他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。
菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。
在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。
他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。
无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。
进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。
名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡。
法国餐是不能用味美或营养丰富来形容的。
除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。
大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。
有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。
还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。
墙上的名画是真正的珍品。
绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。
也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。
与品尝美味是绝好的情景交融。
法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。
法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。
法国饮食文化特色 法国饮食文化
法国饮食文化特色法国饮食文化法国的美食史与它的文明史一样的悠久。
一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。
下面让小编给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。
法国饮食文化法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。
法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。
乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。
他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。
菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。
在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。
他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。
无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。
进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。
法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。
大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。
有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。
还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。
有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。
如果饭店的法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。
法国饮食文化
法餐三宝
★法餐三宝 ：
传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝
和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、
鹅肝和龙虾。
法国传统菜单
法国菜的上菜顺序是： 第一道菜 冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿， 奶酪，鹅肝酱和色拉等。 第二道菜 汤 第三道菜 热开胃头盘 第四道菜 鱼 第五道菜 主菜 第六道菜 热盘
第七道菜 冷盘 第八道菜 雪葩 第九道菜 烧烤类及沙律 第十道菜 蔬菜 第十一道菜 甜点 第十二道菜 咸点 第十三道菜 甜品
早餐
déjeuner
le pain面包 le pain au chocolat巧克力面包 la baguette长棍面包 le croissant羊角面包 la confiture果酱 le beurre黄油 le chocolat巧克力 la tartine面包片 tartine de confiture涂果酱的面包 片 tartine de beurre涂黄油的面包片
地域的不同，法国南部和北部吃的奶酪也稍有区别，南部水草 肥沃，羊群多，故羊奶酪较为普遍；北部的山脉起伏牛成群， 自然以牛奶酪多见。而无论何种奶酪，不管其口味重轻，法国 人都可以品出别样滋味来。“对奶酪不挑，什么口味都吃，当 然口味越重的越喜欢。”来中国有13年之久的，现为广州电台 金曲1027“法国情怀”主持人卡佑民说，“我反而不太喜欢到 中国的一些西餐厅点奶酪菜式吃。觉得大多数都做得太甜，有 种奇怪的味道，感觉不到奶酪的存在。” 据称，对奶酪口味的选择会因人而异，性格内向安静的人多偏 口味淡的奶酪，个性张扬、外向性格的人多爱口味重些的奶酪。 小孩子和大人对奶酪的喜爱也会有所区别，口味淡的奶酪小孩 比较容易接受，精美的外包装是孩子们最爱；成人多热爱口味 偏重的奶酪，强调口感有无特色。
法国饮食文化PPT课件
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吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有 时主人还建议喝消化酒。
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1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐 时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到 临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二 肘放在桌上。
松露以超高的营养价值及其独特的醇美之味及稀有性 并列为“世界三大珍馐”
法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝 酱，吃下去后再配上一口法国的波尔多红酒，鹅肝 的芳香就在鹅喉肝咙的里精蔓妙延之来处，在让于人它唇入齿口留即香化、、回柔味嫩无细 穷。 致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人
味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
牛肉羊肉海鲜家禽田螺2讲究菜的鲜嫩菜肴生食或半熟食要求水分充足质地鲜嫩不可过熟3注重原汁原味烹调精神之所在不同菜肴搭配不同的沙司4喜用酒和香料调味烹调两大特色牛排红酒海鲜白兰地和白葡萄酒点心和甜菜朗姆酒香料
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法国是世界三大烹饪王 国之一，西餐之王
法国菜大多精致、浪漫、 豪华、品味、高雅
法国莱以其美味可口出 名，且菜肴种类繁多， 烹调方法独特。欧洲的 佳肴几乎都是法国人烹 制的，他们对饮食的讲 究程度足以与我们中国 人相媲美，甚至把饮食 视之为艺术这点上还胜 我们一筹。
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◆青纹奶酪
◆山羊奶酪
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４．奶酪——拥有奶酪，就 等于拥有了幸福。
５．葡萄酒——经典，灵魂， 一个值得人们去尊崇的东西。
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◆主要葡萄酒产区：波尔多地区（梅多克宝媚好罗 、 和圣艾米里昂 、勃艮第产区：博若莱；罗讷省产区： 罗讷山谷流域；香槟产区及其他产区。
法国的饮食文化
现代食品XIANDAISHIPIN 29/行业综述Industry Review doi:10.16736/41-1434/ts.2020.23.008法国的饮食文化French Food Culture◎ 朱志红（浙江师范大学外国语学院，浙江 金华 321004）ZHU Zhihong(School of Foreign Languages, Zhejiang Normal University, Jinhua 321004, China)摘 要：法国菜在现代欧洲菜中具有重要地位，国际性宴会上也经常供应精致的类似宫廷菜的法国菜，高级餐厅的菜单及上餐方式也都以法国菜为蓝本，法国料理以精致风靡全球。
作为世界最著名的菜系之一，法餐不仅是法国文化的象征，也是法国人的骄傲。
于法国人而言，食物不仅仅为生存提供必需营养，更是生活的哲学、生活的艺术，饮食文化也是其独特而不可代替的精神文化。
随着时间的推移，饮食文化也在传统和创新中丰富和发展。
法国饮食文化反映了法国的文明发展，是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。
关键词：饮食文化；美食特点；地方菜肴；法国Abstract ：French cuisine has an important position in modern European cuisine. International banquets often serve exquisite French dishes similar to palace dishes. The menu combinations and serving methods of first-class restaurants and restaurants are also based on French cuisine. French cuisine is popular all over the world for its exquisite and luxurious noble taste. As one of the most famous cuisine in the world, French cuisine is not only a symbol of French culture, but also the pride of the French. For the French, food is no longer only necessary for survival, it is the philosophy of life and the art. Therefore, food culture has become a unique and irreplaceable spiritual culture. Over time, food culture has also been harmoniously enriched and developed in tradition and innovation. French food culture reflects the development of Frenchcivilization and is an inseparable part of French civilization and culture.Keywords ：food culture; food characteristics; local dishes; French 中图分类号：TS9711 历史法国的饮食文化历史源远流长，也因其漫长的历史积淀而独具魅力。
世界饮食礼仪篇之四 法国饮食礼仪
世界饮食礼仪篇之四法国饮食礼仪
王盼盼
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2010(0)4
【摘要】首都：巴黎代表性饮食：鹅肝酱作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，在西餐中，法国菜可以说是最讲究的。
法国最著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。
【总页数】1页(P1-1)
【关键词】饮食礼仪;法国人;鱼子酱;法国菜;鹅肝;烹饪;西餐;美食
【作者】王盼盼
【作者单位】西南大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.法国饮食礼仪 [J], 王盼盼
2.宴会、礼仪与地位——关于赣东北某村宴会礼仪的饮食人类学透视 [J], 余建华;张登国
3.制造大力士美瑞克斯为你解析世界大力土训练饮食之道（饮食营养篇） [J], 袁彪;
4.饮食的礼仪——交际礼仪知识漫谈之十 [J], 陆天云
5.世界饮食礼仪篇之二韩国饮食礼仪 [J], 王盼盼
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Quelles sont vos suggestions pour garder la santé?
• Accorder(搭配) les plats de viande et des légumes. • Manger la nourriture naturelle le plus souvent possible(尽可能多). • Ne pas trop manger chaque repas surtout au dî ner . • S ’éloigner des aliments（零食）. • Faire de la cuisine vous-mêmes et sortir manger dehors le moins souvent possible(尽可能少).
Bienvenus au cours de franç ais
Leçon 13 Bien manger,c’est important!
Vous aimuestions
pour réviser le texte et faire un peu d’extention:
Croissants
Le vin et le verre de vin
• la culture de vin franç ais: 法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成 长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国 人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个 层面，与人民的生活息息相关。作为世界政 治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影 响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解 法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的 整体认识。 • les avantages de boire du vin: 富含氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－B12 等；能降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管 病；帮助消化促进新陈代谢，提高胃酸含量， 促进钙、镁、锌的吸收；含有酚，抗氧化， 防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障 碍；利尿；补充热量，葡萄酒的热值与牛奶 相当，适度饮用，有益健康。
la faç on correcte de tenir un verre de vin et de boire du vin
Voici les dé marches àprendre un vin 1. regarder 2. agiter 3. sentir 4. boire
Le francais de communication
1.Qu’est-ce que le docteur vous conseille? 2.Sauf les conseils de ce docteur, quelles sont vos suggestions pour garder la santé ? 3.Qu’est-ce que vous connaissez sur la cuisine franç aise ?
Merci à tous!
谢谢大家！
Un peu sur la culture de la nourriture franç aise
Une vidéo
un restaurant franç ais
Les plats les plus connus
Escargot Foie gras
Langouste
Fromage
le pain
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请入席 祝您好胃口 请随便吃 这很香啊 味道很好 我吃饱了 干杯
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A table! Bon appétit! Servez-vous! Ca sent bon! C ’ est délicieux! J ’ ai bien mangé! A votre santé!
Qu’est-ce que le docteur vous conseille?
vous pouvez: 1.manger du poisson,de la viande blanche, des légumes verts, des fruits, des oeufs par semaine ,un peu de pain,de riz,de fromage,mais pas trop… 2.boire de l ’ eau, du thé, du café,un verre de vin par jour… 3.faire du sport, par exemple de la natation,du vélo… vous ne pouvez pas: manger les pommes de terre, du beurre,de la confiture, de chocolat, de l ’ alcool…