各种宴会的由来
中国宴会的历史和发展
②以筵席中的“头菜”所用主料为标准划分的 筵席：鱼肚席、海参席、鱼翅席、蒸窝席、鲍 鱼席等。这类筵席中的头菜是其主菜，大多用 料贵重、烹制精细，而头菜又决定其它菜肴、 点心的搭配规格等，在质量上要求各谐统一， 衬托得体，因此所构成的筵席品质较高、烹饪 较精。
田席 四川民间喜庆筵席，又称三蒸九扣席，始于清 代中叶，常设在田间院坝。最初是秋后农民庆贺 丰收宴请乡邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、 祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席，因其 源于田野乡村得名 。 特点： 就地取材、朴素实惠、蒸扣为主、肥腴香美
川西坝上的普通田席，常由大杂烩、红烧肉、 姜汁鸡、烩明笋、粉蒸肉、咸甜两味烧白、夹沙 肉、蒸肘子、清汤等九大碗组成。有时不用清汤， 而以“红白萝卜三下锅”（即用红、白萝卜干、 青菜头，与腊肉骨头汤同煮而成）为汤菜。
孔府宴 曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型 的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历 2000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。孔府既 举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣， 各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为 “礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表 现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代 宴席的典范。
雅安的全鱼席：
冷菜：金鱼戏水茄汁鱼柳、陈皮鱼丁、五香熏 鱼、炊炸凤菇、珊瑚雪莲、家常岷笋。 热菜：孔雀开屏、空心鱼丸、沙锅鱼头、姜醋雅 鱼、干煸高笋、金毛雅鱼、鱼茸珍珠、菠萝羹、 芙蓉鱼片等 重庆的全鱼席：
冷菜：五香熏鱼、葱烧鲫鱼、麻辣鳝鱼、椒盐炸 带鱼、茄汁鱼卷、鱼松。 热菜：原汤鲍鱼、叉烧大鱼、清蒸江团、干烧岩
中国有文字记载的最早的筵宴是虞舜时代
的养老宴。
《礼记.王制》：“凡养老，有虞氏以燕礼。”
中华宴会文化
中华宴会的文化特征
1、精品追求：是宴会文 化的内在品质 孔子曰“食不厌精脍不厌细” 孙中山先生说“辨味不精， 则烹调之术不妙”
2、美轮美奂
美：是宴会文化的审美特征， 它贯穿于宴会活动过程的每 一个环节。给人们带来审美 愉悦和精神享受。
3、情感交融
情：是宴会文化的社会心理功能 可以交流信息，沟通感情 朋友离合，迎来送往
4、礼仪隆重
礼：是宴会文化的伦理道德体现 “夫礼之初，始诸饮食”
精与美侧重于宴席的形象和 品质，而情与礼则侧重于饮 食的心态、习俗和社会功能。 这四个特征环环相生，完美 统一，形成了中华宴会文化 的最高境界。
中华宴会文化博大精深
宴饮文化源远流长
宴会起源于何时？ 最早的文字记载《周的物质 基础 2、必须要有一定的先决 条件 祭祀、宫室、礼俗、节 庆
中华宴会的历史沿革
孕育雏形时期：夏商周、春秋战 国 逐渐成长时期：秦汉、魏晋、南 北朝 突破提高时期：隋唐、宋金、元 朝 完善成熟时期：明、清 发展改革时期：中华民国，中华 人民共和国
周代八珍宴 唐代烧尾宴
中国历代名宴
清代满汉全席
开国第一宴
开国大典之夜，中共中央负责人、中国人民解放 军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社 会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数 民族代表，还有工人、农民、解放军代表，共600 多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴， 总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一 宴”。
关于宴会的知识点总结
关于宴会的知识点总结一、宴会的起源宴会的起源可以追溯到古代，当时人们举办宴会是为了庆祝丰收、结交朋友、展示财富和地位。
在古希腊和罗马，宴会是贵族和富人们常见的社交活动，他们会在华丽的宴会厅里设宴款待客人，享受美食和音乐。
随着时间的推移，宴会逐渐发展成为更为多样化的形式，如宫廷宴会、宴会舞会、家庭宴会等。
在不同的文化和宗教传统当中，也出现了各种不同类型的宴会，如宗教节日宴会、婚礼宴会、庆祝生日宴会等。
二、宴会的种类1. 家庭宴会家庭宴会是由家庭成员或朋友在家里举行的宴会，通常是为了庆祝特殊的节日或场合，如生日、结婚纪念日、新年等。
在家庭宴会中，人们可以尽情享受亲情和友情，品尝美味的家常菜和甜点，也可以进行各种家庭娱乐活动，增进亲情和友情。
2. 宫廷宴会宫廷宴会是古代帝王和贵族们举行的盛大宴会，通常在宫殿或豪华的宴会厅里举行。
宫廷宴会上有着严格的礼仪和规矩，宾客们要穿着正式的服饰，按照宫廷礼仪行事。
宫廷宴会的菜肴多样，有着丰富的菜品和精美的点心，也常常有音乐和舞蹈表演。
3. 商务宴会商务宴会是为了商务交流和合作而举办的宴会，通常在酒店、餐厅或会议中心举行。
商务宴会是商界人士之间交流和沟通的场合，它不仅是一次饮食享受，更是一次商务交流和人际关系建立的机会。
在商务宴会上，人们要注意细节，遵循商务礼仪，通过交谈和互动来增进合作关系。
4. 宴会舞会宴会舞会是一种以舞蹈为主要内容的宴会形式，通常在舞厅或宴会厅举行。
宴会舞会上人们可以尽情舞蹈，欣赏精彩的音乐和舞蹈表演，同时还可以品尝美味的饮品和小吃。
宴会舞会是社交聚会的一种形式，人们可以通过舞蹈来增进友谊，展现自己的风采。
三、举办宴会的要点1. 确定宴会类型和目的在举办宴会之前，要先确定宴会的类型和目的，如是家庭宴会还是商务宴会，是庆祝节日还是庆祝特殊的场合。
这样可以更好地安排宴会的流程和活动内容，从而让宾客们有更好的体验。
2. 选择合适的场地和时间根据宴会的规模和类型，选择合适的场地和时间也是非常重要的。
宴会
一、宴会的产生与发展在我国，宴会是由筵席发展而来的一种宴请形式。
殷商时期，人们敬神祭祖，天子亲自带领文武大臣去祭祀祖先，在祭祀之后，所有参加祭祀的人围坐在装满食物的祭器旁吃喝一番。
然后有了较为正规的宴请，但设宴请客并没有桌椅之类的家具，而是把用芦苇编织的席子铺在地上，称之为“筵”，然后再把编织较为精细的若干小块席子铺在其上，称之为“席”，每一块席子就是一个座位，食品、菜肴则放在席前的“筵”上，“筵席”就产生了。
我们常说的“酒席”、“席位”、“席次”也源于此。
后来在筵席上逐渐出现了简单的条案，将食品和酒摆在条案上，供客享用，后来清代又使用了小圆桌，到了民国初年，工商业有了一定的发展，一些官僚、政客、商人把宴请作为拉关系、扶植亲信、洽谈生意的一种形式，以前小型家宴所使用的条案及小圆桌，都已不能满足需要，于是可以围坐8人、10人、12人的大圆桌及公共场所举办的大型宴会就应运而生了。
人们也渐渐习惯于使用“宴会”一词代替“筵席”了。
随着社会的进步，国际交往的增多，宴会的形式有了很大的发展。
（一）从就餐人数来看，圆桌发展到12人桌、14人桌、16人桌、24人桌甚至数十人桌。
（二）从台型的布置上来看，为了适应外宾的习惯，增加了西式长条桌。
（三）从餐桌的变化来看，圆桌桌面上又增加了转盘、鲜花。
大型圆桌上完全用鲜花装饰，增加餐台的美观，为宾客提供一种愉悦的就餐环境。
（四）从宴会的内容上来看，除了用餐，有时还有文艺表演等。
二、宴会的类型、特点与内容形式（一）宴会的类型现代宴会可根据菜点的特点、宴会的标准、进餐的形式、主办人的背景等划分类型。
1、按宴会上的菜肴的特点分类：有鱼翅宴、燕窝宴、海鲜宴、素宴等。
2、按宴会的标准分类：有一般宴会、中档宴会和高档宴会。
3、按宴会的进餐形式分类：有立餐宴会和坐餐宴会。
4、按宴会的性质：有国宴、商务宴、家宴，婚宴，寿宴等。
（古代5大宴：满汉全席，孔府宴，全鸭宴，文会宴，烧尾宴）5、按礼仪分类：有欢迎宴会、答谢宴会和告别宴会。
第一章 宴会概述
拓展知识：1、中式宴会的概述
(一)、博大精深的宴会文化
1、中式宴会的文化内涵：追求精品、美轮美奂、情感交流、礼仪礼节； 2、中式宴会的礼仪规范：迎送礼仪、摆台礼仪，如菜肴，器皿的摆放、端茶姿式、上 菜顺序、待客礼仪、进食礼仪； 3、中式宴会的服务方式：宴会服务要求、迎送宾客服务，①夹道式；②领位式；③站 位式； 酒水饮料服务：①自倒式；②公杯式；③徒手式；④托盘式。
改革宴会的菜品结构 改革宴会的进餐方式 改革宴会的消费习俗
（二）宴会改革的原则：
要保持宴会的基本特征（聚餐式、规格化、社会性） 要体现宴会在市场经济中的规律 要突出宴会的民族饮食风格
（三）宴会改革的思路：
讲究菜品结构，控制菜品数量 讲究用餐卫生，注重营养平衡 讲究烹饪技巧，注重装盘技巧 讲究宴会特色，提高文化内涵
二、宴会的创新
（一）宴会创新的要求：
要打破常规
要富有特点
要适应市场
（二）宴会创新的方法：
1、宴会形式上的创新
中国传统宴会、西式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒宴会„„ 2、宴会菜品上的创新 广泛使用原料 科学运用烹饪技术 巧妙组配宴会菜肴 多渠道创新菜肴 3、宴会服务上的创新 宴会厅堂装饰与布置的创新 宴会台型设计创新 宴会服务方式的创新
第二节 宴会的改革与创新
分析：我国现行宴会存在的问题
（一）贪多求丰、铺张浪费现象普遍存在
（二）追奇猎异、暴殄天物现象屡禁不止
（三）冗长拖沓、宴饮陋习屡见不鲜
（四）营养失衡、不讲卫生现象积重难返 （五）敷衍马虎、风格雷同现象经常出现 （六）恶俗菜名、出格宴会有悖道德人伦
一、宴会的改革
（一）宴会改革的重点：
2、周朝时期
（1）宴席边列制度。 （2）宴席菜肴制度。 （3）献食制度。 （4）宴会接待程序，包括谋宾（确定名单）、戒宾（发柬邀请）、陈宾（布 置餐厅）、迎宾（降阶恭候）、献宾（敬酒上菜）、作乐（唱诗抚琴）、旅 酬（挽留客人）、送宾（列队乐奏）以及次日客人登门答谢等内容，为我国 宴会礼仪打下了基础，如今发柬邀请、门厅迎宾、贺词敬酒，送客寒暄还在 沿用。
1 宴会的起源及分类
五、
宴会服务人员的基本素质
1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应 2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对 3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情
况，并有应付讨价还价的能力。
4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等
。5
6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
谢谢大家 下次课再见
3、元代只孙宴
只孙宴是皇帝举办的大型宴会； “只孙”是蒙古语，意为颜色。在皇 家宴会上，与会者每天都要穿同一种 颜色的衣服，称为“只孙”服。 只孙服是一种特制的宴会礼服，用净 面的织金锦锻镶金银、珍宝、玉石制 成，由宫廷指定人专做，不在市场销 售。
4、登峰造极的满汉全席
清宫宴分为满席和汉席； 满席和汉席皆有等级之另，不得逾礼 越规； 把满席和汉席整合起来便被称为“满 汉全席”； 满汉全席规格高、礼仪隆，是“宴席 中的无上上品”，为开启后世名宴提 供了借鉴和推动力。
6、食不厌精的孔府宴
燕菜席：孔府中规格最高的筵席，用于皇 帝和随驾“祭孔”东巡的高级官员们享用。 鱼翅席：也是孔府中的高级筵席，用于宴 请皇帝委派的祭孔大臣，或为“衍圣公” 儿女婚嫁筵宾之席面。 海参席：孔府喜庆时作为接待亲友或年节 时作过节筵席之用。 如意席、四四十大碗席2.8%
62.8%
17.1%
14.6%
3.2%
3.7%
《2009年中国会议酒店调查分析报告》
酒店——不能忽视的宴会
在正常情况下，饭店宴会的收入常常 会占餐饮部门总收入的60%－70%以 上，最高可超过各个餐厅的收入之和
毛利率在65%－70%以上 高档宴会的毛利水平可达80%－90%
宴会起源和发展讲述
汉初，宴饮较为简单，后来国力殷实，宴乐又蓬勃兴起， 并且注重规范。宴会在餐位、气氛、礼仪以及菜点的质与 量上不断演化，由席地而食发展至入席对坐，凭桌而食。 有专业操办人员，有专职侍者斟酒分菜，有乐妓表演歌舞。 宴会由宫廷走向了民间，民间礼乐宴请之风兴盛起来。
魏晋时代，文酒之风兴盛，出现很多以文会友的雅宴，追 求雅境、雅情、雅菜、雅趣，对中国宴会有着积极的影响。
第 一 章
宴 会 设 计
宴 会 起 源 和 发 展
一、宴会的定义
宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕 会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通 过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的 交往。 筵席最早是古代的一种坐具，筵长、席短，先铺在地上用 蒲草、苇草编成的垫子叫筵，加铺于筵上的用蕉草编成的 垫子叫席。 筵席具体指一整套菜品，而宴会具体指包括宴席在内的专 场活动；筵席注重菜品内容，而宴会既注重菜品内容又注 重聚餐形式。 所以，宴会与筵席既有区别又有联系，是包含与被包含的 关系
三、认识宴会的类型
（一）按 宴会的菜 式划分
中式主题 宴会
西式主题 宴会
中西式合 璧主题宴 会
（二）按 宴会规格 和隆重程 度划分
正式宴会
便宴
冷餐酒会
鸡尾酒会
茶话会
（三）按 宴会菜品 的构成特 征划分
仿古宴会
风味宴会
全类宴会
素席
设计原则：尊重 历史、有根有据、 菜品为主、环境 为辅、取其精华、 去其糟粕、有机 融合、古为今用
地域性、民族 性
1、宴会所有菜品 均以一种原料， 或者以具有某种 共同特性的原料 为主烹制而成
进入春秋，礼崩乐坏，士大夫也敢“味列九鼎”，席面的限制不那么 严格了。这时候诸侯有筑台宴乐的风气，宴会常是通宵达旦。
宴会起源和发展.
2
三、宴会的作用
1、宴会是饭店重要的营业项目与利润来源 2、宴会是提高饭店声誉、增强企业竞争力的重要手段
3
四、宴会的起源
宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之 前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典 礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后，因季 节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要在规定 的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。
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（四）宴会Байду номын сангаас计的操作程序和必备知识
一、宴会设计的步骤： 1、获取信息 宴会主办单位或个人的要求 宴会标准及规模 进餐对象 开宴时间 酒店条件
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2、分析研究 3、制定草案 4、讨论修改 5、下达执行 （二）宴会设计人员应具备的知识 1、餐饮服务知识 2、饮食烹饪知识 3、成本核算知识 4、营养卫生知识 5、心理学知识 6、美学知识 7、文学知识 8、民俗学知识 9、历史学知识 10、管理学知识
所以，宴会与筵席既有区别又有联系，是包含与被包含的 关系
1
二、宴会的基本特点
1、聚餐式-是宴会形式的重要特征，聚饮会食是宴会的基 本特征。
2、计划性-实现宴会的手段 3、规格化-是宴会内容的重要特征 4、社交性-是宴会的目的特征 5、礼仪性 a、座位 b、菜肴-要求精致，菜肴组合须有高度的科学性、艺术性
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三、认识宴会的类型
（一）按 宴会的菜
式划分
中式主题 宴会
西式主题 宴会
中西式合 璧主题宴
会
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（二）按 宴会规格 和隆重程
度划分
正式宴会
(推荐)第二章宴会的起源于历史沿革
第一节 宴会的起源
阶段
年代 社会制度 宴会饮食形态
典型代表
宴会原 始形态 （非宴 会） 宴会的 萌芽时 期
宴会的 初级阶 段
史前 时代
同餐共食 同餐共食（宴 （宴会饮食 会饮食方式的由 方式的由来）来）
旧石 器时代 晚期
祭祀后一 起宴飨 xiang3源 于图腾崇拜
祭祀后一起宴 飨源于图腾崇拜
新石 器时代
彩陶钵形鼎
鬲li4
陶鬲也为三足，状如鼎，不同之处是足为肥大布袋形，内空心。 三足器较圜底器受热面积更大，食物加工时间缩短
新石器时代灰陶单耳鬲
鬶gui1
鬶,三足釜也。将鬲的上部加长并出流，一侧再加上把手。古代炊具 中个性最鲜明的一种，流行于大汶口与龙山文化。
炊饮两用陶器。夏以后少见。
甑zeng4
饮器:觚gu1
饮器:爵
古时凡酒器皆称为爵，宋代开始专指商周时期的一种青铜 酒器。注酒、温酒之用。陶爵始出于夏代。
第一节 宴会的起源
餐 具： 叉、 勺
第一节 宴会的起源
第一节 宴会的起源
第二节 宴会的历史沿革
汲器： 背水壶 小口尖底瓶
刻纹双联陶壶
第一节 宴会的起源
生 炊器 活 食器 用 盛器 品 饮器
第一节 宴会的起源
罐 釜 鼎
炊 鬲 器 鬶
甑 甗 斝 鏊
箅
炊器：罐
从有关史料看，最先烧成的陶器是陶罐。陶罐的主要功能为 煮水和贮水，既作烹煮器，又作盛食器。
炊器：釜
红陶盂及支座,新石器时代磁山598x528
盛器:瓮
古代陶制储藏器或水器。原始社会时也有用作葬具的。器形较 高大，口和底较小。
盛器:盆
《宴会起源和发展》课件
用餐礼仪
餐具使用
使用餐具时应从外到内依 次取用，不要越过别人正 在使用的餐具。
食物品尝
应先尝一小口，再慢慢品 尝，不要大口吞咽或说话 时口中含着食物。
避免浪费
应按需取食，避免浪费食 物。
酒水礼仪
酒水选择
根据宴会的主题和客人的喜好选 择合适的酒水。
敬酒顺序
应先向主人敬酒，再按职位、年 龄等顺序向其他客人敬酒。
宴会为人们提供了一个轻松愉快的社交 环境，有助于缓解生活和工作中的压力
，增强心理健康。
文化传承功能
通过宴会，人们可以了解和传承本民族的风俗习惯、 礼仪礼节和价值观念。
宴会是一种文化现象，承载着一个民族的历史和文化 传统。
宴会也是展示民族文化的重要窗口，有助于增强民族 认同感和自豪感。
经济功能
宴会作为一种消费活动，对餐饮业、旅游业等相 关产业具有显著的拉动作用。
中世纪宴会的食物和饮品更加丰富和精致，各种菜肴、甜点和酒类不断涌现，同时 也伴随着各种娱乐活动，如音乐、舞蹈和游戏等。
现代宴会的形成
随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代宴会逐渐演变成更加多样 化、个性化和社会化的活动。
现代宴会的主题和形式各异，如生日宴会、婚礼宴会、商务宴会等，人 们可以根据自己的需求和喜好进行选择。
宴会意义
03
宴会不仅是满足口腹之欲的场合，更是传承文化、增进感情、
拓展人际关系的重要途径。
未来宴会的发展趋势与展望
健康饮食
随着人们对健康的关注度提高，未来宴会将会更加注重健康饮食，提 供更加营养均衡、低脂低糖的菜品。
个性化定制
随着消费者需求的多样化，未来宴会将会更加注重个性化定制，满足 不同消费者的独特需求。
宴会主题知识点总结大全
宴会主题知识点总结大全一、宴会的起源和历史1. 宴会的起源宴会作为一种社交活动，源自古代的宗教仪式和庆祝活动。
古代宴会多见于各种宗教仪式和庆祝活动中，例如古希腊的庙会和宗教仪式，古罗马的宴会和宴饮活动等。
这些宴会是作为一种社交活动，人们在其中可以享受美食、交流思想和情感，展示自己的社会地位和财富。
2. 宴会的历史随着社会的发展和文明的进步，宴会逐渐成为一种重要的社交活动和文化传统。
在中世纪欧洲，宴会是贵族社交活动的重要组成部分，贵族们通过宴会来展示自己的社会地位和财富，以及寻找政治、商业和婚姻上的联盟关系。
在中国，宴会也是一种重要的社交活动，历史上有诸如琼宴、盛宴等著名的宴会。
二、宴会的类型和特点1. 宴会的类型宴会的类型有很多种，可以根据受众群体、用餐形式、宴会主题等来进行分类。
根据受众群体可分为家庭宴会、朋友聚餐、企业宴会、婚宴、生日宴会等；根据用餐形式可分为自助餐、餐桌服务、自助餐厅宴会等；根据宴会主题可分为文化宴会、主题宴会、季节宴会等。
2. 宴会的特点宴会作为一种社交活动，具有以下特点：一是宴会是一种正式的社交活动，需要有明确定义的受邀人员、活动内容和流程；二是宴会通常是在特定场合和时间举办的，如餐厅、宴会厅、家庭、公司等；三是宴会通常会有一定的宴请和邀请流程，包括发出宴请函、接受宴请、确认出席、礼仪规范等；四是宴会的主题和内容多样化，可以根据受众群体、用餐形式、宴会目的等来进行设计。
三、宴会的策划和组织1. 宴会的策划宴会的策划是宴会成功举办的关键，包括确定宴会类型和主题、制定宴会流程和活动内容、选定宴会场地和用餐形式、制定宴会预算和人员配备等。
2. 宴会的组织宴会的组织是宴会成功举办的保障，包括设计宴会场地和布置、准备宴会食材和餐具、安排宴会服务人员和活动执行人员、安排宴会娱乐节目和文艺表演等。
四、宴会的礼仪和礼仪1. 宴会的礼仪宴会作为一种正式的社交活动，礼仪十分重要。
宴会的礼仪包括宴会邀请函的撰写和发送、宴会礼仪和用餐规范、宴会流程和活动礼仪、宴会礼品和回赠礼仪等。
中国古代十大名宴
中国古代十大名宴
中国古代十大名宴
您知道中国著名的十大名宴是什么吗？您知道它们的由来和特点吗？想必一定有很多人不知道，本节将向您详细介绍中国的十大名宴，它们分别是欢庆宴、婚喜宴、祭祀宴、孔府宴、满汉宴、全鸭宴、烧尾宴、文会宴、迎宾宴和祝寿宴。
欢庆宴一般是为了表示庆贺而设的宴席，宴席的目的在于同欢共庆。
设宴场面壮观气氛活跃热烈。
婚庆宴是为庆祝新婚而举行的宴席，设宴要求气氛欢乐祥和热烈，场面排场用料要丰盛多采，处处紧扣喜庆。
祭祀宴一般是为了祭祀神灵，祖先和亡者而设置的宴席。
祭祀宴气氛严肃虔诚庄重。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
满汉席是满汉两族风味佳肴兼用的盛大筵席。
规模盛大高贵，程式复杂，有中国古代宴席之最的美誉。
全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部以北京填鸭为主的各类鸭菜肴组成，一共有一百多种冷热鸭菜可供选择。
烧尾宴是古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代。
是中国欢庆宴的典型代表。
文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。
形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致的环境和情趣。
迎宾宴是为了迎接亲朋好友和贵宾设置的宴席。
宴饮气氛热烈而庄重。
祝寿宴则是每逢老人寿辰，家人子女和亲朋为其祝寿的一种宴席。
祝寿宴应视寿星的健康情况、口味等设菜，宜多用鲜蔬佳果，名贵补
品也能入菜，能去病延年又烘托寿宴气氛。
宴会发展历程
宴会发展历程
宴会这种大家聚在一起吃饭聊天的事儿，从很久很久以前就有了。
最早的时候，人们为了祭祀祖先神灵，或者庆祝打猎丰收，围在一起分享食物，这就算是最早的“宴会”雏形了。
到了古代中国周朝的时候，宴会变得越来越讲究，规矩多多，不同的座位代表着不同的地位，吃什么、怎么吃，都有着严格的礼制规定，宴会不仅仅是吃喝，更是一种社会秩序和权力结构的体现。
后来到了唐朝和宋朝，宴会那是相当火爆，不仅样式多，内容丰富，吃的喝的也越发精美，文人墨客们的宴会更是充满了诗意和雅趣。
到了明清时期，皇宫里的宴会更是豪华得不行，像满汉全席这种大场面，简直是把皇家气派展现得淋漓尽致。
民间的红白喜事、逢年过节，也都离不开各种各样的宴席。
近代以来，西方的餐饮文化传进来，中西结合的宴会也就越来越多，吃西餐、用刀叉、整点洋酒啥的，渐渐也被中国人接受了。
现在，不论是婚宴、商务饭局，还是生日趴、主题聚会，各种各样的宴会形式五花八门，各有各的特色和玩法。
全球化时代，世界各地的美食、饮酒习惯也在相互影响，宴会也越来越国际化，既有中国的饺子、法国的红酒，也有日本的寿司、意大利的披萨，大家都在同一个餐桌上，品尝着全世界的美味。
所以，总的来看，宴会的发展史就像一部社会发展的小百科，映射出人们生活方式、文化交融和生活水平的变化。
第一章 宴会概述
2．殷商时期
（1）殷人尚好祭祀，宴会主要是为祭祀而设， 所以甲骨文中有许多祭典名称，诸如衣祭、翌 祭、侑祭、御祭等名目繁多的祭典实际上是一 次次宴会。
（2）殷纣王荒淫无道，建起了供设宴用的鹿台 和酒池肉林，指使男女奴仆、妃子裸体相互追 逐在酒池肉林中间，夜晚点上蜡烛、火把彻夜 宴欢。开了长夜之饮、冶游夜宴的先河，把宴 会与娱乐结合在了一起。
台的鼻祖。宫廷出现了特殊的带有浓厚 政治色彩的“诈马宴”。 明清时期：千叟宴、满汉全席。
（三）ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ会文化上的演变
宴会文化大约起于殷代前后，形成于西周时期，并且予以制度化。
新中国成立之前： 新中国成立之后：
案例
某一家五星级酒店的厨师长近一段时间，工作感动 十分烦恼，原因是新调来一位酒店总经理，对餐饮 工作很不满意，加上客人对餐饮菜肴质量投诉也越 来越多，主要讲这家酒店宴会菜肴“数量太多，变 化不大，菜肴总是老品种、老口味、老式样”，所 以顾客越来越少，营业额逐日下降，厨师长压力也 越来越大。
3．周朝时期
（1）在宴席边列案制度。
（2）宴席菜肴制度。
（3）献食制度。
（4）宴会接待程序，包括谋宾（确定名单）、戒宾（发 柬邀请）、陈宾（布置餐厅）、迎宾（降阶恭候）、 献宾（敬酒上菜）、作乐（唱诗抚琴）、旅酬（挽留 客人）、送宾（列队乐奏）以及次日客人登门答谢等 内容，为我国宴会礼仪打下了基础，如今发柬邀请、 门厅迎宾、贺词敬酒，送客寒暄还在沿用。
（一）孕育雏形时期
1．夏朝时期
夏以前宴会只是祭祀后的一种聚餐。禹死后，他的 儿子启废除禅让制度，使用武力把伯益赶到箕山 ，然后在钧台（今河南禹县北门外）举行盛大宴 会，招待众部落酋长，宣告由他自己接任王位， 建立了夏朝。中国的历史由禅让制开始改变为世 袭制，也使举办宴会从单纯的聚餐变成为了达到 某种目的而采用的一种方法、手段与工具，开创 了有目的的举办宴会的先河。
中秋与中国古代俄罗斯宴会
中秋与中国古代俄罗斯宴会中秋是中国传统的重要节日之一，而俄罗斯古代宴会也是其文化的重要组成部分。
虽然两者在时间和地理上存在差异，但它们都是凝聚人们情感、弘扬传统、拉近人与人之间距离的重要方式。
本文将从中秋和中国古代俄罗斯宴会的起源和意义，食物文化以及节庆活动等方面来探讨它们之间的联系和差异。
一、起源和意义中秋节作为一个重要的传统节日，起源于中国古代的祭月习俗。
这一天，人们在户外观赏明亮的圆月，同时还有一系列的庆祝活动，如赏月、吃月饼、赛中秋等。
中秋节的主要意义在于团圆和感恩。
俄罗斯古代宴会起源于中世纪，最初是为了庆祝丰收和感谢上苍的赐予。
随着时间的推移，宴会成为贵族社交的重要场合，以展示财富和权力。
俄罗斯古代宴会的主要意义在于社交和庆祝。
二、食物文化在中秋节，月饼是不可或缺的美食之一。
月饼通常是圆形的，寓意着团圆。
另外，还有一些其他的传统食物，如柚子、花糕、莲蓉糖等。
这些美食在节日期间被赋予了丰富的象征意义，带有团圆、幸福、健康等吉祥寓意。
俄罗斯古代宴会的食物以丰富和讲究视觉效果而闻名。
宴会上供应各种肉类、鱼类、蔬菜、奶酪、水果等丰盛的食物。
其中，烤肉是俄罗斯宴会的经典之一，宴客时会准备丰盛的肉食，如烤鹅、烤猪肉等。
此外，还有著名的俄式酸黄瓜和红菜头色拉等特色美食。
俄罗斯宴会强调食物的摆盘和装饰，力求呈现出美感和视觉享受。
三、节庆活动中秋节的传统活动之一是赏月。
人们在户外赏月、灯笼和烟花的陪伴下，感受到月光的魅力。
此外，还有中秋晚会、诗歌朗诵和传统民俗游戏等庆祝活动。
俄罗斯古代宴会常常伴随着音乐、舞蹈、戏剧演出等文艺表演，以及赛马、格斗等竞技娱乐活动。
这些活动旨在丰富宴会氛围，让宾客们享受到不同形式的娱乐和娱乐。
总结中秋与中国古代俄罗斯宴会是两种不同文化背景下的重要节庆活动。
两者都有团圆、庆祝和感恩的意义，但由于文化差异和历史背景的不同，其习俗和待客之道也存在差异。
中秋节强调文化传承和家人团聚的重要性，而俄罗斯古代宴会则注重社交和展示财富的氛围。
中华宴会文化
ห้องสมุดไป่ตู้
宴饮文化源远流长
宴会起源于何时？ 最早的文字记载《周易·需》 中的“饮食宴乐”。
宴会的起源条件
1、必须要有一定的物质 基础 2、必须要有一定的先决 条件 祭祀、宫室、礼俗、节 庆
中华宴会的历史沿革
孕育雏形时期：夏商周、春秋战 国 逐渐成长时期：秦汉、魏晋、南 北朝 突破提高时期：隋唐、宋金、元 朝 完善成熟时期：明、清 发展改革时期：中华民国，中华 人民共和国
2、美轮美奂
美：是宴会文化的审美特征， 它贯穿于宴会活动过程的每 一个环节。给人们带来审美 愉悦和精神享受。
3、情感交融
情：是宴会文化的社会心理功能 可以交流信息，沟通感情 朋友离合，迎来送往
4、礼仪隆重
礼：是宴会文化的伦理道德体现 “夫礼之初，始诸饮食”
精与美侧重于宴席的形象和 品质，而情与礼则侧重于饮 食的心态、习俗和社会功能。 这四个特征环环相生，完美 统一，形成了中华宴会文化 的最高境界。
由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海，口味不一， 为了能做到“兼顾”，宴会决定选择口味适中的 淮扬菜，而当时北京饭店只有西餐，便邀请了当 时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位 淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。几位淮扬 菜大师使出了拿手绝活，所做的淮扬菜肴让嘉宾 们交口称赞。
中华宴会的文化特征
1、精品追求：是宴会文 化的内在品质 孔子曰“食不厌精脍不厌细” 孙中山先生说“辨味不精， 则烹调之术不妙”
中华民国中华人民共和国中国历代名宴周代八珍宴唐代烧尾宴清代满汉全席开国第一宴开国大典之夜中共中央负责人中国人民解放军高级将领各民主党派和无党派民主人士社会各界知名人士国民党军队的起义将领少数民族代表还有工人农民解放军代表共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴总共60多桌此次宴会后来被称为开国第一宴
宴会雅称
宴会雅称宴会雅称中国古代对宴会有着丰富的雅称，这些雅称不仅反映了当时的饮食文化，还体现了中国传统社交礼仪的精髓。
本文将详细介绍宴会的一些常见雅称及其背后的文化含义。
宴会通用雅称●●餐叙：指一般的聚餐，强调聚餐的轻松与日常性。
餐叙通常是在家庭成员、朋友或同事之间进行，旨在通过共享美食来增进彼此之间的感情。
餐叙的场合通常较为随意，菜品也以家常菜为主，强调的是一种轻松愉快的氛围。
餐叙不仅是饮食的过程，更是交流和沟通的桥梁。
●●宴集：形容宾客聚集享用宴席，强调宴会的聚集性和社交性。
宴集通常在较为正式的场合举行，如婚礼、寿宴或节庆活动。
宴集的目的不仅在于享用美食，还在于通过这种形式的聚会加强人际关系，促进社交网络的扩展。
宴集的菜品通常较为丰盛，场地布置也较为讲究，以体现主人的热情和对宾客的重视。
●●宴饮：泛指宴会和饮酒，突出了宴会的饮食与娱乐功能。
宴饮在古代是一种重要的社交活动，常常伴随着音乐、舞蹈和其他娱乐节目。
宴饮不仅是享受美食和美酒的过程，也是展示个人才艺和风度的舞台。
通过宴饮，宾客之间可以增进了解，建立更深厚的友谊。
●●宴请：邀请宾客参加宴会，侧重于邀请的行为和过程。
宴请通常是为了庆祝某个特殊的事件或成就，如升迁、生日或节日。
宴请的过程包括发出邀请、准备宴席、接待宾客等多个环节，每个环节都体现了主人的礼仪和待客之道。
宴请不仅是物质上的款待，更是情感上的交流。
●●邀宴：邀请他人参加宴席，与宴请类似，但更强调邀请的动作。
邀宴通常是为了表达对某人的尊重或感谢，通过邀请对方参加宴会来增进彼此之间的关系。
邀宴的过程不仅包括口头或书面的邀请，还包括对宴会细节的精心安排，以确保宾客能够感受到主人的诚意和热情。
●特殊场合的宴会雅称●●接风：为迎接远道而来的客人举办的宴会，体现了主人的热情好客。
接风宴通常在客人抵达的当天或次日举行，旨在通过丰盛的宴席和热情的款待，让客人感受到宾至如归的温暖。
接风宴的菜品通常以当地特色菜为主，以展示主人的好客之道和地方风味。
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各种宴会的由来
何为国宴
“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。
”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。
何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛
肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。
基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激味副之。
据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。
如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名（如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等）外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。
如麻辣鸡、葱
烧海参、芦笋鲍鱼等。
这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。
一是食用者一看菜单即可知是什么菜。
二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。
满汉席
满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并用的局面。
满汉席是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。
规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味前用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。
北京仿膳饭庄现承制满汉全席。
孔府宴
孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
全鸭席
首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。
全国著名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
烧尾宴
古代名宴。
专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。
此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。