有些蛋白质如鸡蛋清能溶解在水里形成溶液
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(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
科学探究
实验2
用试管取2mL 鸡蛋 白溶液；滴加几滴浓 硝酸，微热。观察并 记录现象。
归纳总结
现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
总结：
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。 如皮肤，指甲等。
NH2
羧基
（ α—氨基—β—苯基丙酸）
几种重要的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的性质
1、氨基酸的两性 + HCl
+ NaOH
+ H2O
2、成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应
R
+
肽键
+ H2O
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
二、蛋白质的组成和结构
组成元素：C、H、O、N、S (P)等
蛋 白 组成基本结构单元： 氨基酸 质
相对分子质量：几万----几千万
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
自学探究 蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构 中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构：
归纳总结
现象：蛋白质均凝结，加入适量清水
后，凝结的蛋白质不再溶解。
蛋白质变性：(不可逆化学变化)
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
变 物理因素：加热、加压、搅拌、
性
紫外线照射、超声波等
因
素 化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸
乙醇、醛、丙酮等
思考交流
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
蛋白质和核酸
蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(结构 简式如下图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水 泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加 入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。
三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物 吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是 C3H6N6 吗？
在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤 口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
非典冠状病毒图 中新社图
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教 材第三节：蛋白质和核酸。
蛋
白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
世 界 首 只 克 隆 狗
归纳总结
现象
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
盐析（可逆的物理变化）
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。ຫໍສະໝຸດ Baidu
盐析的应用
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
科学探究
分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象
灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
蛋白质的性质
1、两性 2、水解 3、盐析 4、变性 5、颜色反应
6、灼烧
蛋（1）食物（人类必须的营养物质）
白
质
的（2）工业原料 用
动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
途
牛奶中的酪素 (酪素塑料)
自学探究 四、酶
—生物催化剂
1、什么是酶
3、具有酸性
4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂 和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息 控制体内蛋白质的合成。
三、蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: 生成不同的氨基酸
(3)两性： 与氨基酸的性质相似
科学探究
实验1
在盛有鸡蛋白溶液的试管 里，缓慢地加入2ml饱和 的(NH4)2SO4和Na2SO4溶 液，观察沉淀的析出。然 后把少量的带有沉淀的液 体加入蒸馏水的试管里， 观察实验现象。
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
一、氨基酸的结构与性质
羧基
(1)氨基酸的结构
βα
O
氨基
CH 2
CH
C OH
一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点
（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
自学探究 五、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。
科学探究
实验2
用试管取2mL 鸡蛋 白溶液；滴加几滴浓 硝酸，微热。观察并 记录现象。
归纳总结
现象：
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄
总结：
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。 如皮肤，指甲等。
NH2
羧基
（ α—氨基—β—苯基丙酸）
几种重要的氨基酸
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的性质
1、氨基酸的两性 + HCl
+ NaOH
+ H2O
2、成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应
R
+
肽键
+ H2O
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
二、蛋白质的组成和结构
组成元素：C、H、O、N、S (P)等
蛋 白 组成基本结构单元： 氨基酸 质
相对分子质量：几万----几千万
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
自学探究 蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有 独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构 中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构：
归纳总结
现象：蛋白质均凝结，加入适量清水
后，凝结的蛋白质不再溶解。
蛋白质变性：(不可逆化学变化)
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白 质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
变 物理因素：加热、加压、搅拌、
性
紫外线照射、超声波等
因
素 化学因素：强酸、强碱、重金属三氯乙酸
乙醇、醛、丙酮等
思考交流
(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
蛋白质和核酸
蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(结构 简式如下图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水 泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加 入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。
三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物 吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是 C3H6N6 吗？
在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤 口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
非典冠状病毒图 中新社图
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教 材第三节：蛋白质和核酸。
蛋
白 质 属 于 天 然 高 分 子 化 合 物
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
世 界 首 只 克 隆 狗
归纳总结
现象
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
盐析（可逆的物理变化）
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。ຫໍສະໝຸດ Baidu
盐析的应用
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
科学探究
分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象
灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
蛋白质的性质
1、两性 2、水解 3、盐析 4、变性 5、颜色反应
6、灼烧
蛋（1）食物（人类必须的营养物质）
白
质
的（2）工业原料 用
动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶)
途
牛奶中的酪素 (酪素塑料)
自学探究 四、酶
—生物催化剂
1、什么是酶
3、具有酸性
4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂 和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息 控制体内蛋白质的合成。
三、蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: 生成不同的氨基酸
(3)两性： 与氨基酸的性质相似
科学探究
实验1
在盛有鸡蛋白溶液的试管 里，缓慢地加入2ml饱和 的(NH4)2SO4和Na2SO4溶 液，观察沉淀的析出。然 后把少量的带有沉淀的液 体加入蒸馏水的试管里， 观察实验现象。
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工作 者成功合成了具有生 物活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学史 上的一大成就，可以 说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。
一、氨基酸的结构与性质
羧基
(1)氨基酸的结构
βα
O
氨基
CH 2
CH
C OH
一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点
（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
自学探究 五、核酸
1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。