74quality manual Chinese上海青质量手册验收标准

90quality manual Chinese芥兰质量手册验收标准

1.产品信息：广东芥兰/芥兰/芥蓝
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
叶菜类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
无毛，具粉霜；茎直立，有分枝。生叶卵形，边缘有微小不整齐裂齿，不裂或基部有小裂片。不带根须。
UPC/PLU
21122/21123
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
长10-30CM，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
颜色嫩绿。
品质
柔嫩
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：灰霉病、霜霉病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
枯萎
3
药斑
轻微缺陷
1
虫洞
可接受缺陷之和<10%
2
黄叶
3
断枝
4
碰压伤
5
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商NA0~源自℃0~5℃NAFDC
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标准图片
拒收标准

46quality manual Cucumber旱黄瓜质量手册验收标准

供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
青绿色/青黄/灰白
品质
味道清新爽口
硬度
/
货架期
2-3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：花叶病毒病、软腐病、白绢病、炭疽病、灰霉病、绵腐病、黑星病
严重缺陷
1
腐烂、变质、异味
可接受缺陷之和<3%
2
冷害
3
虫蛀
4
病斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
变黄
3
碰压伤>2cm
4
机械损伤>2cm
5
折断
6
畸形
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
FDC
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA常温标准图片拒收标准1.产品信息：旱黄瓜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
果实新鲜脆嫩；充分发育，但种子未完全形成，果肉中未呈现木质脉径；表面有光泽，不脱水，无皱缩，质地脆嫩，剖果后有汁液溢出，清香瓜味较浓。
UPC/PLU
21447

蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度及输出管理一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。

六、抽查标准：1根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉，触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉，味觉,触觉等进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。

5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。

、蔬菜验收标准：(1) 根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2) 叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 (3) 花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

(4) 菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足附表:叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长 30cm-45cm品名照片劣质质量形态照片小白菜上海青韭菜优质质量形态梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

(细叶韭, 多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味)有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

64quality manual Chinese cabbage娃娃菜质量手册验收标准

严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
烧心
3
焦边
4
冻害
5
黑斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
胀裂
3
机械损伤>2cm²
4
枯叶/
5
蓬松
6
侧芽萌发
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
1~5℃
1~5℃
NA
FDC
1~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
1~5℃
0~5℃
NA
常温
重量≥400g/包，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
白色、浅绿或绿色
品质
新鲜脆嫩，味道鲜美可口
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：霜霉病、软腐病、黑斑病、白斑病、白锈病、炭疽病
标准图片
拒收标准
1.产品信息：娃娃菜
原定
类别
结球类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
有叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，叶子波状或有锯齿、绿色、浅绿色或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形

91quality manual Chinese鹅菜菜质量手册验收标准

产品规格
长10-30CM，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
11-4月
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
颜色嫩绿
品质
柔嫩
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：灰霉病、霜霉病
严重缺陷
1
腐烂、异味
1.产品信息：鹅菜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
叶菜类
标
尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。可带根须无泥。
UPC/PLU
21183
包装类型
定量包装,整齐码放
可接受缺陷之和<3%
3
枯萎
4
药斑
轻微缺陷
1
黄叶
可接受缺陷之和<10%
2
断茎
3
碰压伤
4
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
FDC
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标准图片
拒收标准

21quality manual Chayote佛手瓜质量手册验收标准

1.产品信息：佛手瓜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
瓜型端正，呈规则佛手形或合掌形；瓜顶中心内凹；瓜身对称均匀，瓜顶到瓜尾有浅内凹线；瓜皮嫩绿无刺、无杂色；瓜面光滑清洁，新鲜饱满
UPC/PLU
21482
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
长8cm以上，每箱规格统一，单品重量差异±30%
2
冷害
3
病虫斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
虫眼
3
碰压伤>2cm
4
机械损伤>2cm
5
开裂
6
畸形
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
1~5℃
1~5℃
NA
到仓
1~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
1~5℃
0~5℃
NA
常温
标准图片
拒收标准
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
瓜皮嫩绿
品质
新鲜饱满，爽脆、甘甜、无异味
硬度
/
货架期
5天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：拟霜霉病、炭疽病、疮痂病

蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度及输出管理一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。

六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。

5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。

一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度及输出管理一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。

六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。

5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。

一、蔬菜验收标准：（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)（2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净（3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。

（4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：品控员感观检验标准感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。

合格原料：符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。

不合格原料：可接收原料：有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。

可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。

04quality manual Sweet potato红薯质量手册验收标准

2
开裂
3
碰压伤>4cm²
4
花皮>5cm²
5
多泥
6
畸形
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
12~18℃
12~18℃
NA
到仓
12~18℃
12~18℃
12~18℃
NA
门店
12~18℃
12~18℃
NA
常温
标准图片
拒收标准
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
紫色、黄色、白色
品质
营养丰富，味道甜美，香甜可口
硬度
饱满硬实
货架期
7天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：黑斑病、软腐病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
发芽
3
褐变
4
虫蛀
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
1.产品信息：红薯/地瓜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ类别
根茎类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
薯块饱满，品种及颜色一致，无发芽、褐变现象；块茎干燥，不潮湿，无异味
UPC/PLU
20823
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
>100g/个，每箱规格统一，单品重量差异±30%

(质量管理知识)生鲜商品质量验收标准

有毛，碎渣过多。 3.3.2.10 卤猪肚：
1) 色：颜色淡褐色，表面有光泽。
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云南品生鲜农业科技有限公司
生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
2) 香：卤制的香味。 3) 味：咸度适中，口感脆嫩，卤制风味软嫩。 4) 形：切条厚度均匀。 5) 差：颜色发黑或发白，内部表面处理不净，有腥味，异味。 3.3.2.11 卤猪肠： 1) 色：颜色浅黄色。 2) 香：卤制的香味。 3) 味：咸度适中，口感脆嫩，口感烂而软嫩，非常香，卤制风味。 4) 形：段长短一致，刀口相同。 5) 差：卤制时间短不烂，内部表面处理不净，有异味有异物。 3.3.2.12 卤口条： 1) 色：外表褐色，内部灰白色。 2) 香：卤制的香味。 3) 味：卤制的香味。口感适中，口感韧嫩，卤制风味。 4) 形：切片均匀，斜式切口，形状基本类似。 5) 差：口味不够，表面干燥，切法不一致。 3.3.2.13 卤猪蹄： 1) 色：颜色褐红色，表面有光泽。 2) 香：卤制的香味。 3) 味：卤制的香味，口感念烂软嫩，卤制风味。 4) 形：大小相似，块状完整，有皮。 5) 差：不熟，不烂，口味不够，肉骨脱离，有毛，有腥味，异味。
久。 3.3.2.8 松：入口后咀嚼的抵抗力微小，迎牙而散，吞咽比较舒适。 3.3.3 部分熟食的质量检验标准 3.3.3.1 烤鸡：
1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。 4) 形：外表饱满，表皮嫩焦规格基本统一。 5) 差：焦糊，破皮，外形不工整，过咸或异味。 3.3.2.2 烤鸡腿： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，大小规格相差太远，颜色浅，过咸或异味。 3.3.2.3 烤鸡翅：

蔬菜的详细验收标准

蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。

四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。

劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

商品质量标准手册(生鲜食品部分)

目录目录 (i)前言 (1)第一章水果 (2)1.0水果通用验收标准 (2)1.1苹果类 (2)1.2梨类 (2)1.3桃李类 (3)1.4柑橘橙类 (4)1.5瓜类 (5)1.6热带水果类 (5)1.7浆果类 (7)第二章蔬菜 (9)2.0蔬菜通用验收标准 (9)2.1绿叶/结球莱类 (9)2.2花菜类 (10)2.3实果类 (10)2.4瓜类 (11)2.5根茎类 (12)2.6调味类 (13)2.7菇菌类 (13)第三章禽蛋类 (15)第四章肉类 (16)4.1冷鲜猪肉 (16)4.2有机、无公害肉类 (17)4.3猪鲜副产品类 (17)4.4鲜牛肉类 (18)4.5牛鲜副产品类 (19)4.6羊肉 (20)4.7禽类 (20)4.8散装腊肉、腊肠类 (21)4.9散装肉丸类 (22)第五章水产 (24)5.1淡水鱼类 (24)5.2海水鱼类 (24)5.3虾、蟹类 (25)5.4爬行、两栖类 (26)5.5贝壳类、软体类 (26)5.6急冻水产品 (27)5.7棘皮、腔肠类 (28)5.8海产干货、腊鱼 (28)5.9藻类 (29)5.10冰鲜 (30)第六章熟食 (31)6.1主食面点产品 (31)6.2烤炸产品 (33)6.3卤水产品 (34)6.4烧腊产品 (36)6.5凉拌产品 (37)6.6豆制品 (38)6.7寿司 (39)6.8快餐 (40)6.9酱腌菜 (40)第七章烘培类食品 (42)7.1面包类产品 (42)7.2蛋糕产品 (45)7.3冻饼产品 (46)7.4中式点心产品 (48)前言《华润苏果商品质量标准手册（生鲜食品部分）》介绍了生鲜商品的验收、储存、加工、销售、陈列以及报损中的质量标准要求。

这些标准要求适用于公司各种业态的生鲜自营商品与联营商品的质量管理，联营供应商虽然不须依照我司的报损流程操作，但如其在售的商品不符合质量标准应进行下架。

手册中，成品标准中的保质期是指我司在商品上加印的标签上标明的保质期；周转期是指收货后储存与销售陈列的总时间；销售期是指商品制作完成后直接按照商品陈列条件可销售的时间；储存期限是指商品制作完毕后未上架按照相关储存条件进行储存的时间；既有销售期又有储存期的商品，原则上上架销售后不得拿回冷库储存，经冷藏、冷冻储存后再行销售的商品需重新加热方能销售。

24quality manual Tomato小番茄系列质量手册验收标准

可接受缺陷之和<3%
2
冻害
3
虫蛀
4
药斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<
裂果
4
枝伤
5
疤痕
6
畸形
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
到仓
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标准图片
拒收标准
10-40g/个
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
红色/粉色/黄色
品质
果味酸甜可口，无核，口感好
硬度
/
货架期
2-3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：猝倒病、早疫病、青枯病、病毒病
严重缺陷
1
腐烂、变质、异味
1.产品信息：圣女果/小番茄/千禧番茄/黄番茄/罗曼番茄/串番茄
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
外观一致，果形圆润无筋棱；成熟适度；色泽均匀，表面光洁，果实坚实
UPC/PLU
21569/21574/23609/96511
包装类型
定量包装,整齐码放
单品尺寸

出品部原料验收检验标准

原料验收检验标准一、目的为了保证菜品的质量，规范验货内容，使验货有质量标准依据，特制定本标准。

二、范围适用于出品部验货三、项目及内容1、蔬菜的验收鉴定标准新鲜度：鲜嫩无黄叶、无烂斑卫生：无变质霉烂、无异味、无虫害、无泥沙、无杂物。

2、肉类原料鉴定标准鲜肉：肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干，指压后有弹性，具有家普肉独有气味，有验章。

冻肉：肌肉光泽，色泽均匀，脂肪洁白坚硬、无霉点、不沾手、有验章。

肉錎：红白色泽分明，气味正常无脏肉杂物等。

腌腊制品：色泽光明，肉干燥结实、无霉斑，亚硝酸盐大于或等于20ML/KG。

大肠、肚子：乳白色，粘膜清晰，无异味，无伤斑。

心脏：淡红色，组织结实，有弹性，无异味。

肝：棕红色，有光泽、润滑、略有弹性，组织结实紧密。

3、海鲜类原料鉴定标准鱼类：表面光泽，鳞片完整，不易脱落，眼球饱满凸现，角膜透明，腮鲜红，腹部结实，无胀气现象，肉质坚实，有弹性，骨肉不易分离。

鲜虾类：体形完整，外壳透明、光泽，体表呈青色或青绿色，清洁无污秽粘性物质，须足无断，肉体结实，紧密而有韧性，具有虾特有的腥味。

贝壳类：外壳紧闭，不易揭开，开口的触之立即闭合，剥开后肉体饱满，有其固有的气味。

4、禽蛋类鉴定标准鲜禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，有弹性，不粘手，外表微干，无异味，具有鲜禽肉的正常气味。

蛋类：外壳完整，色泽鲜亮，灯光透视蛋白微红色，蛋黄看不见或有阴影，无异味。

5、油类原料鉴定标准植物油：有特有的气味和滋味，无焦臭或酸败味，呈橙黄色。

动物油：具有品种所特有的气味和滋味，为白色或微黄色，液态清澈明亮。

6、干货原料鉴定标准干货原料：干爽、无霉烂、整齐、均匀、外形完整、无虫蛀杂质，有固有色泽。

7、罐头、调料等有外包装的原料鉴定标准。

有外包装的原料：包装完整无破损、无胀气现象，正规厂家生产，非三无产品，在质量保持期内的产品，符合国家有关规定。

8、部分原料的验收标准（1）日本干网钱鲍：干燥、无疤痕（2）大金钩翅：干燥、无骨肉、1.5CM厚、无腐臭味（3）水晶虾仁：31－50泰国河虾仁（4）木瓜：淡黄色、无斑点（5）花椒：干燥半透明，无暗斑（6）瑶柱：干燥、色暗红、无异味（7）蛰头：瓣多、颈少、有弹性、色红、有光泽（8）天鹅蛋：鲜活（9）风鳗：无异味、色、滑少，略带湿润（10）北极贝：色红、冰衣少、大小均匀（11）象拔蚌：活（12）香螺：活（13）八带：活（14）梅花参（水以）：有烂质、味不辛麻、刺坚挺，肉有弹性（15）驴肉（带皮）：皮毛净、肉紫红、有鲜肉香味、有老皮（16）芥末鸡：本地公鸡（17）墨鱼：有弹性、皮光泽、肚内无腐物、肉粉红、花纹分明（18）辣根：进口日本辣根（19）万字酱油：进口日本万字酱油（桶装）（20）毛蟹：活、母、体大、壳黑、带黄（21）羔蟹：细草、活（22）海螺：上好响螺、无泥沙（23）海蛰丝：皮薄、无黑皮、透明、有弹性（24）酒醉鸡：小雏鸡、当年（25）爬虾干：干燥、有弹性、大小均匀不碎（26）猪腰：干燥、无充水、无充血、不肿大、有光泽、无异味（27）虾仁：无味、大小均匀、有鲜香味、不粘手（28）培根：进口、色红、口味适中（29）鲢鱼头：现割活鱼头、鳃后无肉、大小均匀、有光泽（30）鲽鱼头：个大肉厚肉白、杂质少、无腐质（31）大乌参：长15－20CM、黑色干燥、无疤痕裂缝（32）乌蹄甲鱼：直径10CM左右、活（33）花菇：鲍汁的要求：个大、圆整、干燥无残缺（34）鹅掌：进口、个大、肉厚、皮无硬质（35）乳鸽：28天以内的乳鸽、无污血、现杀（36）甲鱼：1斤左右、活、无充水（37）大王蛇：活、粗大、无充水（38）蛤士蟆：干燥、半透明、粒状显明、无杂质（39）官燕：半透明、微暗、干燥、杂质较少（40）老母鸡：1年以上，家养老母鸡（41）牛鞭：鲜牛鞭、无根、粗而不坚、无异味（42）水发海参：有弹性、大小均匀、不碎、不脆、允许挑选（43）小黄花：小海进、纯正小黄花鱼肉（44）带鱼：胶东进、带鱼无大骨坏、银鱼发亮、有鲜香味（45）咸偏口：略有水分、湿润、有风干香味、有腐味、色黄有光泽（46）黄花鱼：饱满鳃红、有弹性、鱼鳞有光泽、有鲜香味（47）银雪鱼：肉质厚色白、有弹性、无脱刺（48）鲫鱼：活（49）黑鱼：活（50）带皮五花肉：皮质紧密、肥一指瘦一指、皮而光滑（51）排骨：色红鲜亮、无大梁骨、无肥膘、骨细肉丰（52）川排：无大梁骨、无肥膘、无脆骨、长20CM骨细、肉丰（53）羊血：无锋孔、脆嫩、色红不乌、羊血加工（54）梅菜：干燥、无异味、盐少、无杂质（55）猪蹄：前蹄、肥大、拐少、皮面光滑、无异味、带蹄筋（56）里脊肉（通背）：不充水、有弹性、带红血色、切口不散（57）腊肉：袋装湘味腊肉、色红、味清新（58）萝卜干：湖南细萝卜干、味清新（59）大肠：无油、无臭、大肠前30CM不带（60）猪肚：无油、无沾液、无小肠、带肚头（61）牛里脊：进口冻牛条背、无筋丝（62）羊腿：1斤半－2斤左右、鲜肉红润、有光泽、有香味（63）文蛤：个大、沙少、活（64）海胆：胶东出口盒装、海胆黄（65）鱼子：无黑衣、杂质少、鲜香味、不碎、不粘（66）牡蛎肉：表面液体丰富饱满、有鲜香味、个大（67）士鱿：干燥、厚薄均匀、无腐臭味、头小身大（68）鳝鱼：活沾液小、无杂质（69）剁椒：湖南产、桶装剁椒、色红不发暗（70）风节骨：上浆均匀、蒜香味（71）羊排：色红、骨细、无大梁骨、肉半厚、无羊油（72）年尾：无后粗根、无发毛、无附物、肉质有弹性（73）杭椒：杭州（江浙一带）产青辣椒、个小无腐烂、无水珠（74）羊肉：色红、湿润、无充水、无脏油、鲜鳝香味（75）鸭舌：大小均匀、饱满无硬皮、手触有鲜嫩感（76）鸡杂：五脏要全、鸡肠、胗、心、肝、腰等，无杂质、无腐臭（77）鸭下巴：无大骨、大小均匀、不要太大、无腐臭（78）香酥鸭：当地产鸭、无肥油、无毛发、血要放净（79）咸鱼：马交咸鱼、肉硬实、无腐烂、色暗而不红（80）臭干：有臭味而无酸味、无锋孔（81）甜虾干：无白斑、无氨味、干而略湿、色红。

74quality manual Chinese上海青质量手册验收标准

NA
常温
标准图片
拒收标准
UPC/PLU
85126
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
长10-20CM，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
颜色嫩绿、
品质
新鲜肥美、叶片有韧性的为佳
硬度
/
货架期
1天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
上海青青菜原产地国产标准包装毛重依具体品种而定类别叶菜类标准包装净重依具体品种而定标准产品说明叶少茎多菜茎白白的像葫芦瓢叶片椭圆形叶柄肥厚青绿色株型束腰美观整齐纤维细
1.产品信息：上海青/青菜
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
叶菜类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细。整株不带根须。
2
物流温度不达标
3
病虫害：灰霉病、霜霉病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
黄叶
3
枯萎
4
病斑
轻微缺陷
1
虫洞
可接受缺陷之和<10%
2
断枝
3
碰压伤>2cm²
4
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA

22quality manual Color pepper青圆椒辣椒质量手册验收标准

标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
柿形或灯笼形；果形饱满，形态正常，色泽良好；果面清洁，新鲜，无皱缩，发软现象；表面光滑，饱满有一定硬度弹性，肉厚少籽.
UPC/PLU
21277
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
直径≥6cm/个，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
碧绿色
品质
肉质脆嫩，味道微辣，口感清脆
硬度
/
货架期
1-2天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：黑霉病、炭疽病、脐腐病
严重缺陷
1
腐烂、变质、异味
可接受缺陷之和<3%
2
冷害
3
虫蛀
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
疤痕
3
碰压伤>2cm
4
软化
5
机械损伤>2cm
6
开裂
7
日灼
8
畸形
9
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
1~5℃
1~5℃
NA
到仓
1~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
1~5℃
0~5℃

25quality manual Eggplant紫线茄质量手册验收标准

1.产品信息：紫线茄/黑茄
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定标准产品来自明长条形状，接受轻微花皮或轻微挤压伤，允许商品自然弯曲
UPC/PLU
21423
包装类型
定量包装,整齐码放
产品规格
重>100g/个
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
紫红色，黑色
果肉品质
有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特
硬度
/
货架期
3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
农药残留超标
凡有1项直接拒收
2
物流温度不达标
3
病虫害：煤污病、黑斑病
严重缺陷
1
腐烂、异味
可接受缺陷之和<3%
2
冷害
3
病斑
4
虫蛀
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
皱缩
3
日灼
4
机械损伤>2cm
5
碰压伤>2cm
6
折断
7
畸形
8
弯曲度<150度
9
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
到仓
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA

青菜采购验收标准

3.2.2.2虫体：抽样的4kg检品中，粘附2只活虫或虫体，以上者，拒收。
3.2.2.3若发现根部泥土较多，则模拟生产清洗流程，若无法清洗干净，则拒收。
3.2.2.4青菜抽检中，黄叶、机械伤、腐烂叶等，按整片叶作为不合格计算不良率。
老化：折断不易分离，食之有粗纤维感。
黄叶：菜叶边缘枯黄，或局部枯黄。
萎蔫：组织软化（萎缩、蔫），叶脉脱水、发糠等。
不净：清洗不干净，切口或菜体粘污物。
抽薹：受到温度和日照长度等环境变化的刺激，随着花芽的分化，茎开始迅速伸长，
冻伤：由于温度未控制好，而导致的菜体发软，脱皮等现象。
锈斑：由于盛放时间较长，氧化等原因，切口呈黄色或褐色。叶片有2个以上之异色针状斑点或1个超过针状斑点。
抽薹
品种异常
老化
色泽不良
萎蔫
不合格率（Max）
2只/4kg
3%
3%
7%
5%
5%
2%
5%
5%
/
/
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样Βιβλιοθήκη 一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为8kg。用“四
分法”取2次2kg，分别检验。取均值。
3.2.2主要项目操作要求
3.2.2.1单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
1、适用客户
适用客户：***
2.名词解释
虫体：混于菜中的活虫或死虫体
虫害：虫咬之食痕，形成孔洞或半透明状，略显淡黄色。
腐烂：由于贮藏等原因，菜体烂坏，有异味。
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。