海派饮食文化的形成及其发展趋势

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2023上海饮食文化调查报告

2023上海饮食文化调查报告上海，这座国际化大都市，以其独特的魅力吸引着世界各地的人们。

而饮食文化，作为城市文化的重要组成部分，更是展现了上海的多元与包容。

为了深入了解 2023 年上海的饮食文化现状，我们进行了一次广泛而深入的调查。

一、上海饮食文化的特点1、本帮菜的传承与创新本帮菜是上海饮食文化的根基，浓油赤酱、醇厚鲜美是其显著特点。

如红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化；油爆虾，外脆里嫩，甜咸适中。

近年来，本帮菜在传承传统口味的基础上，不断创新，融合了其他菜系的元素，推出了更多新颖的菜品。

2、海纳百川的菜系融合上海作为一个移民城市，汇聚了来自全国各地乃至世界各地的美食。

川菜的麻辣鲜香、粤菜的精致清淡、淮扬菜的细腻婉约，以及西餐、日料、韩餐等各国料理，在上海都能找到自己的一席之地，并相互影响、融合。

3、小吃文化的丰富多彩生煎包、小笼包、馄饨、排骨年糕等特色小吃，不仅是上海人的日常美食，也是游客们必尝的美味。

这些小吃摊遍布大街小巷，每一家都有其独特的风味和魅力。

4、注重食材的新鲜与品质上海人对食材的新鲜度和品质要求较高，无论是在菜市场还是在餐厅，新鲜、优质的食材是烹饪美味佳肴的基础。

二、上海饮食文化的消费习惯1、外出就餐频率增加随着生活水平的提高和工作节奏的加快，越来越多的上海人选择外出就餐。

无论是商务宴请、家庭聚会还是朋友聚餐，餐厅成为了人们交流和享受美食的重要场所。

2、线上订餐的普及互联网的发展使得线上订餐成为一种便捷的选择。

人们可以通过手机 APP 轻松下单，享受美食送到家门口的服务。

3、对环境和服务的要求提高消费者不再仅仅关注菜品的口味，餐厅的环境、服务质量也成为了重要的考量因素。

舒适、优雅的就餐环境和贴心、周到的服务能够提升消费者的用餐体验。

4、愿意为高品质美食支付更高价格对于一些特色、精致的美食，上海消费者愿意支付较高的价格，追求更高的品质和享受。

三、上海饮食文化的地域分布1、市中心的高端餐饮区在南京路、淮海路等市中心繁华地段，聚集了众多高端餐厅和国际知名品牌，提供着一流的美食和服务，是商务宴请和高端消费的首选之地。

海派文化介绍

海派文化，是植根于中华传统文化基础上，融汇吴越文化等中国其它地域文化的精华，吸纳消化一些外国的主要是西方的文化因素，创立了新的富有自己独特个性的海派文化，其特点是：吸纳百川、善于扬弃、追求卓越、勇于创新。

上海海派文化“海纳百川，兼容并蓄”的上海海派文化，体现在上海文化的方方面面；1. 上海的建筑文化，正是在“海纳百川，兼容并蓄”中造就了中西并存、中外合璧、艺术交融、风格独特的“世界建筑博览会”；2. 上海的舞台文化，正是在“海纳百川，兼容并蓄”中形成了本乡本土的“申曲”（沪剧）与国剧京戏、越剧、淮剧等地方戏，以及来自域外的话剧、芭蕾舞等百花争妍的“大联袂”；3. 上海的音乐文化，正是在“海纳百川，兼容并蓄”中由乡土气息浓烈的“紫竹调”、“梅花三弄”，吹来了喜气洋洋的“广东音乐”、喧腾激越的“欢庆锣鼓”、回肠荡气的“二泉映月”，以及来自欧美的交响乐、铜管乐、管弦乐；上海的书画文化，正是在“海纳百川，兼容并蓄”中不但传承、光大了传统中国书画的风骨，出现了被称为“海派”的“海上画派”，而且使发源于古希腊的雕塑艺术和来自文艺复兴发祥地佛罗伦萨的油画艺术在这里留下了“神秘的微笑”；4. 上海的饮食文化，正是在“海纳百川，兼容并蓄”中不但荟萃了展示域内川、粤、京、鲁、江浙、淮扬等地特色菜系、传统名点和茶酒文化的馆堂楼肆，而且汇聚起散发着欧美情调、各国风味的西餐馆、咖啡厅；上海的民俗文化，正是在“海纳百川，兼容并蓄”中不仅保存并革新着传统节庆、吉凶礼俗、民间艺技、武术健身、收藏集古等彰显中华特色的文化，而且吸纳并发展着随欧风而来的交际礼仪、歌舞娱乐、体育竞技、服饰饮食、婚丧嫁娶等异域风情……编辑本段特性海派文化,是植根于中华传统文化基础上,融汇吴越文化等中国其它地域文化的精华,吸纳消化一些外国的主要是西方的文化因素,创立了新的富有自己独特个性的海派文化,其特点是:吸纳百川,善于扬弃,追求卓越,勇于创新。

海派文化的基本特征是具有开放性,创造性,扬弃性和多元性：1. 是开放性海派文化姓海,海纳百川,熔铸中西,为我所用,化腐朽为神奇,创风气之先.还表现在不闭关自守,不固步自封,不拒绝先进,不排斥时尚。

上海特色文化类别

上海特色文化类别摘要：一、上海特色文化简介1.海派文化背景2.上海特色文化的特点二、上海特色文化类别1.上海方言与地方戏剧2.上海美食3.上海建筑风格4.上海时装与纺织品5.上海民间艺术与手工艺品6.上海节庆活动三、上海特色文化的发展与传承1.上海特色文化的保护政策2.上海特色文化的传承与创新3.上海特色文化在国际交流中的传播正文：上海，作为我国的国际大都市，拥有丰富的特色文化。

这些特色文化既融合了江南地区的传统文化，又吸收了世界各地的文化元素。

接下来，我们将对上海的特色文化类别进行详细的介绍。

一、上海特色文化简介上海特色文化源于海派文化，它是在上海这个特殊的历史背景下形成的。

海派文化具有包容性、创新性和时尚性等特点，这使得上海特色文化既保留了江南文化的优雅，又具有国际化的视野。

上海特色文化的特点主要体现在其多元化、开放性和创新性上。

二、上海特色文化类别1.上海方言与地方戏剧上海方言是上海地区的一种独特的语言现象，它融合了江南地区的吴语和各地移民带来的方言，形成了独特的上海话。

此外，上海还是我国地方戏剧的重要发源地，如沪剧、越剧等都在上海得到了广泛的传播与发展。

2.上海美食上海美食融合了江南地区的烹饪技艺和各地美食的特色，如小笼包、生煎包、白切羊肉等都是上海的特色美食。

同时，上海还是西方餐饮文化传入我国的重要通道，如西餐、咖啡馆等在上海都有着悠久的历史。

3.上海建筑风格上海的建筑风格多样，既有古老的江南水乡建筑，又有充满现代气息的摩天大楼。

在外滩，你可以看到各种风格的建筑，如新古典主义、装饰艺术、折衷主义等，它们共同见证了上海这座城市的发展历程。

4.上海时装与纺织品上海是我国的纺织品生产和交易中心，其时装设计、纺织技术等方面都具有很高的水平。

如上海的旗袍、丝绸等产品，以其精湛的工艺和优雅的设计而闻名于世。

5.上海民间艺术与手工艺品上海民间艺术丰富多样，如剪纸、草编、木雕等，它们反映了上海人民的生活习俗和审美情趣。

新世纪上海餐饮市场的发展趋势

新世纪上海餐饮市场的发展趋势近十年来上海产业结构不断调整，所有制形式在不断变化，非公有制企业快速发展，具有社会主义特色的市场经济日趋成熟，因此上海餐饮市场也发生了极大的变化，总体来说，上海餐饮业和上海菜的走势又会发生以下几方面特征。

一﹑注重特色：上海的餐饮市场与都市的发展一样精彩纷呈，一片繁荣的景象，上海菜历来以海纳百川的博大胸怀，在发挥上海本地菜的基础上博采全国风味，借鉴国外特色，在原来海派菜的风味基础上经过发展﹑变化和市场的洗礼又涌现出许许多多新的风味特色。

上海在40-50年代已形成四大菜系﹑16种地方风味，到80年代的上海海派菜，也是在众多地方风味基础上形成的海派风味特色，这些风味特色均是以地方区域划分的，十几年来随着经济结构的变化﹑市场经济的不断成熟，形成风味的形式也发生变化，当今上海风味特色的表现方式除了地域风味外，还形成就餐的方式﹑消费的层次﹑服务的形式﹑就餐的环境等要素构成大概念的风味特色。

如：以羊肉品种擅长的洪长兴﹑本邦老菜势的老饭店﹑以素食闻名的功德林﹑大规模大众化的杭州风味﹑以幽雅环境取胜的丁香花园﹑以汤为特色的沈记靓汤﹑以专卖店形式的四川火锅﹑高品位的阿一鲍鱼及以温磬服务的舒友等等，经营者都在有形无形的产品特色上大做文章,形成与众不同风味特色，实行差异化的经营是餐饮业发展的必然趋势。

二﹑注重品牌从国内外企业经营的成功经验来看，创品牌是企业发展的重要法宝。

知名的品牌在市场竞争中占据优势地位，有着较强的生命力，有些场合起到垄断地位，“品牌”不但给客人带来消费的安全感，而且对企业也带来丰厚的利润。

“品牌”是一笔无形的巨大的财富。

上海餐饮业的品牌有以往的，梅龙镇﹑燕云楼﹑新亚﹑杏花楼﹑老正兴等传统风味外；市场还涌现出小南国﹑鹭鹭﹑美林阁﹑兰天华﹑上海人家﹑梅园春﹑肯德基﹑新亚大包﹑麦当老﹑南翔小笼﹑丰裕生煎等，新的餐饮品牌。

在波涛汹涌的商海中，品牌的竞争将会更加激烈。

三﹑注重创新创新是发展的内动力，更是上和海发展的源泉，国家在80年代对烹饪技术提出8字方针即：继承﹑发扬﹑开拓﹑创新。

上海的美食文化

上海的美食文化淞沪风味，以上海为代表，上海菜，习惯叫“本邦菜”，是从家常便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

风巢酥皮虾沪菜的形成和发展除了与本地人民生活习惯和丰富的物产资源有关外，同当地的政治、经济和文化的发展也紧密相连。

近百年来，由于上海地处祖国大陆海岩中的长江口，气候温和，物产丰富，工业发达，商业繁荣，上海菜也随之得到迅速发展，并逐渐形成了自己的特色。

上海菜的发展，首先是从本地菜开始的。

据史书记载，上海早在南宋和元初时就有酒菜馆出现，当时饭店与酒店统称“酒馆”。

唐天宝十年(公元751年)，在松江设立了华亭县，上海华亭县管辖，那时上海的贸易中心在松江南岸、清浦东北的青龙镇。

由于商业和航运业发展较快青龙镇在北宋熙宁十年时，已成为我国东南沿海的通商大镇，烟火万家，衢市繁盛，可与南宋京城临安相媲美。

据方志载，青龙镇规模之大，有三十六坊、二十二桥、三亭、七塔、十三寺院，镇上设有官署、学校、茶楼、酒肆，鳞次栉比，热闹非凡。

后来，因松江上游不断淤浅，航道越来越狭，大船出入不便，于是原在青龙镇的贸易中心就移到上海旧城区内，这就使上海逐渐发展起来。

南宋末年设立了“上海镇”，并兴建官署、学校、商店、酒馆等。

元代至元二十九年(公元1292年)，设立“上海县”。

那时，上海经济已有了新的发展，到明代嘉靖年间，上海县城已初具规模。

至清初，上海已经发展成为一个中等城市，当时的十六铺附近已形成上海最早的商业区，土布店、盐行、菜馆、茶馆、戏院林立。

那时，当地的筵席、宴会用菜十分丰盛，菜馆及官场设宴排场较大。

鸦片战争后，外国资本主义势力侵入，在一定程度上，刺激了上海民族工商业的发展，当地饮食业迅速繁荣起来。

全市大街小巷店摊成群。

据1876年出版的《沪游杂记》记载，当时上海从小东门到南京路已有上海菜馆一二百家之多。

那时上海菜馆经营的有名菜肴中已有“红烧鱼翅”、“葱油海参”、“清蒸鲥鱼”、“八宝鸭”、“清汤鲍鱼”、“一品燕窝”、“蛤蜊黄鱼羹”、“虾脑豆腐”等等。

海派文化

——摘自《新民晚报》2004年1月30日
你认为上海方言应该保护和推广吗？

推广普通话，有利于上海与其它地区人民交流，促进中华民族的文化整合。上海“闲话”是海派文化的重要组成，上海人应该以讲上海话为骄傲。香港人在英语普及的情况下一直没有放弃粤语，国际化不是抛弃上海方言的理由。上海方言中许多词汇本来就是外来语，上海方言作为文化载体被整合是大势所趋。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
建筑文化
为什么会形成海派文化？
海派文化与江南水乡文化的对比
海派文化分布范围自然条件江南水乡文化
上海
亚热带季风气候
太湖流域地区
亚热带季风气候白墙黑檐浓油赤酱，喜甜糯江南丝竹、越剧吴语
民居饮食
文艺方言
石库门
浓油赤酱沪剧、滑稽戏沪语
江南水乡文化是海派文化的底色。
上海独立于江南水乡文化形成独特的海派文化，其形成的条件是什么？

人口迁移因素
上海小囡说不好上海话专家呼吁保留方言交流空间
现在越来越多的上海孩子说不好上海话了，这使以方言为基础的地方戏曲和曲艺首当其冲受到了影响。方言作为地方文化的重要载体，有着浓郁的地方特色，是中华民族的珍贵文化遗产。方言的流失，将损害中华语言宝库的丰富性。没有方言，也就失却了一个地区的特色和文化。专家建议，在强调与国际接轨的同时，要注意保护类似上海方言的“软文化”。在推广普通话的同时保留方言的生存空间。
判断影视资料中人物的对话和演唱使用的是什么语言？是哪种地方戏曲？
海派文化
——讲述上海的故事
一、海派文化的表现
曲艺
饮食文化
上海德兴馆创建于1878年，是申城本帮菜菜系的发源地。菜肴以烧炖见长，浓油赤酱，入口醇厚，回味无穷，其名菜虾子大乌参有“天下第一参”之美誉，2000年被中国贸易部评为“中华名菜”，被美国《华盛顿邮报》专刊报道。

上海繁荣之都的海派韵味

上海繁荣之都的海派韵味上海作为中国最具国际化的城市之一，素有“东方巴黎"之称。

其繁荣的经济、发达的文化和迷人的风景，使它成为了全球瞩目的焦点。

而作为上海的独特品牌，海派文化更是上海的一大亮点。

本文将为您介绍上海繁荣之都的海派韵味。

一、海派文化的由来海派文化是上海地区最广泛的地方文化之一，它的形成可以追溯到上海作为外国租界的时期。

在19世纪末20世纪初，上海成为了当时东方最大的通商口岸，吸引了大批外国商人和移民。

这些外来文化对上海的社会结构、生活习惯和艺术文化产生了深远的影响，同时也催生了海派文化的独特性。

二、上海滩的风貌上海滩，又称外滩，是上海最具代表性的地标之一。

它位于黄浦江畔，拥有一系列具有浓郁海派风格的建筑群。

这些建筑风格融合了西洋建筑的精髓与中国传统元素，形成了独特的上海滩风貌。

乘坐黄浦江的游船，沿着江面饱览外滩的美景，感受着那份海派韵味，仿佛穿越回上海滩的繁华盛世。

三、上海的传统手艺上海的传统手艺是海派文化中一道亮丽的风景线。

无论是印染、织造、木雕还是陶瓷制作，上海都有着悠久的历史和精湛的技艺。

走进上海的传统手艺工坊，可以亲身感受到大师们的匠心和执着，同时也体验到独特的手工艺品所带来的文化内涵。

这些传统手艺的传承与创新，使得海派文化得以绵延不绝。

四、海派建筑的魅力在上海的老城区，可以看到许多充满海派魅力的建筑。

比如洋房，这种西洋式的住宅既具有外国建筑风格的影响，又融入了中国传统建筑的元素。

这些建筑修长别致，风格独特，给人一种既熟悉又陌生的感觉。

在这些老建筑中，我们仿佛能够感受到岁月的痕迹，看到历史的延续，感悟到海派文化的深沉内涵。

五、海派文化的餐饮特色海派文化的餐饮特色是上海独特的乡愁味道。

著名的上海菜就是海派文化的代表之一。

将南方口味和北方口味合二为一，形成了独具特色的上海菜系。

在上海的老街弄堂中，可以品尝到正宗的本帮菜。

无论是小笼包、蟹粉狮子头还是红烧狮子头等等，都是上海菜的经典代表。

浅谈上海菜的形成、发展与特色

１４年上海被迫开埠后，外国资８３
本主义侵入也刺激了上海民族工商业的发展，上海饮食业迅速繁荣起来，
煨、炸、糟、生煸见长，菜肴浓油赤
酱，量大质优，讲究实惠，汤卤则醇
厚不腻，咸淡适口，具有浓厚的江南
菜馆的一半左右。广东菜馆于咸丰年间在一．就有杏ｌ海ｒ
多，其中以生煸、滑炒为最多，特别擅长四季河鲜烹
制。
花楼、翠必居，后来又有粤商大酒楼、新雅、大三元
等。宁波菜馆来沪也较早，如金陵东路的鸿运楼、甬江状元楼等，广东、宁波菜馆以经
上海菜在口味上也有显著的特点和变革。原先的
上海菜以浓汤、浓汁原味为主，后来逐步变为卤汁适中、清淡素雅。在烹制红烧圈子、红烧肉及红烧鱼一类的菜肴时，仍重用调味，浓油赤酱，以使食物鲜而入味。对于炒菜一类，如炒鸡丝、炒鸡丁、炒肉丝、炒鱼片等小炒菜均采用滑炒，讲究鲜嫩、色白、咸淡适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，如糟鸡、糟肚、
经济实惠的便菜便饭，同时兼营少数炒菜。如上海早期出名的大众菜炒肉百页、咸肉豆腐、肉丝黄豆汤、草鱼
维普资讯
食史铸沅
出现，苏州、无锡菜均以太湖船菜著称，由于它口味

海派文化发展五个阶段

海派文化变革的五个阶段社会现象最耀眼的部分，无疑是人类活动的结晶——文化现象。

1000年前，上海只是一个具有几户人家的荒僻小漁村；200年前，上海也不过是一个滨海小县。

但在当时的中国版图上，这是一块缺少历史重负、可以重新设计而地理位置又极其优越的文化地带。

19世纪中叶，西方殖民者的尖船利炮轰开了中国的大门，地处东南海角的上海被辟为通商口岸，从此海派文化就在上海滩上中西方文化相互撞击、交汇、渗透、吸引、兼融的土壤中孕育诞生了。

任何一种文化既在时空中流变着，又在流变中保持着自身的基本脉络，保持着某些“遗传特性”的不变性。

海派近海，有学者称之为海洋派文化。

人们指出了它的许多特征，比方说海派文化的实效性、兼容性、多元性、商业性、市民性等等，但是最能够体现海派文化精髓和深层内涵的，我以为是它的开创性。

海派文化是创新的文化，也是富于变革精神的文化，海派文化自生成之日起，经常处在开风气之先的地位，原因就在于它不墨守陈规、能迎合时代潮流、敢于吸纳新事物来变革传统文化，这也正是海派文化的活力之所在。

海派文化是如何一步步演进的？史学界见仁见智，比较多的倾向于将海派文化的演进过程划分为酝酿期、生成期、兴盛期、转折期和更新期五个阶段。

在不同的历史发展阶段，海派文化所体现的时代特征和所包含的文化内涵也不尽相同。

一．海派文化的酝酿期。

1843年开埠以前，可以视为海派文化的酝酿期。

上海地处长江三角洲，远在春秋时代的吴越文化作为一种地域文化奠定了海派文化的根基。

尽管上海历经近代一百多年沧海桑田的变幻，历尽了繁华与沉寂，吴越文化的底蕴无论是在明末清初形成的上海老城厢、青浦朱家角镇的水乡街巷，或者松江醉白池经典的江南古典园林中都能寻觅到踪迹。

吴越文化是一种水之文化，水是流动型的，而非静态型的，海派文化传承了吴越文化的亲水性特征，从本质上说是一种动态文化，是以不断地改变自己的内涵和存在方式为前提的，因此变异性也就成了海派文化的一大特征。

上海滩的鲜美诱惑探寻海派美食文化

上海滩的鲜美诱惑探寻海派美食文化上海滩的鲜美诱惑：探寻海派美食文化上海，这座充满现代化与繁华的大都市，也是中国美食的天堂。

作为中国最重要的港口城市之一，上海融合了各地的传统风味，形成了独特而精致的海派美食文化。

在这片土地上，饕客们可以品尝到各种口味独特的菜肴，被陶醉于鲜美诱人的味觉盛宴。

一、独具特色的海派菜肴海派菜肴是上海饮食文化的精髓所在。

它不仅吸收了徽菜、川菜、粤菜等多个地方菜系的特色，还加入了西方烹饪的技法和调料。

在美食的天堂里，精心烹制的小笼包、糖醋排骨、鱼翅狮子头等传统名菜口感独特、色香味俱佳，每一道菜都仿佛在讲述着上海食客的智慧和匠心。

二、历史与文化的熔炉作为中国近代最重要的商业中心之一，上海滩集聚了来自不同地域的移民。

这种多元文化的融合使得上海成为一个历史与文化的熔炉。

而在这个熔炉中，上海美食作为一种文化符号扮演着重要的角色。

它通过食材的选择、制作工艺的巧妙运用，将各种不同文化的元素溶入其中，打造出独特的海派美食文化。

三、街头小吃的香气扑鼻想要体验真正的上海滩味道，街头小吃是绝对不能错过的。

无论是早晨的豆浆油条，中午的生煎包，还是夜晚的爆炒年糕，在上海的街头巷尾，都可以找到各种各样的小吃摊点。

这些小吃以其独特的味道和便捷的食用方式吸引了无数食客，而这些街头小吃也成为了上海人日常生活中不可或缺的一部分。

四、餐馆里的美食盛宴除了街头小吃，上海的餐馆也是品味海派美食的好去处。

无论是著名的老字号还是时尚的新兴餐厅，每一处都展现着上海滩的繁华和魅力。

这些餐馆不仅提供传统的海派菜肴，还融入了现代烹饪技艺，使得菜品更加多样化。

在一顿丰盛的用餐中，品尝到上海滩的美食，不仅可以满足味蕾，还可以感受到这座城市的独特魅力。

五、传承与创新的结合海派美食文化源远流长，它不仅承袭了千年的传统饮食，还在现代社会中不断演绎与创新。

许多老字号餐馆依然坚守着传统的制作工艺和口味，为食客们提供最地道的海派美食。

同时，年轻的厨师们也在继承的基础上加入新的元素，开创出更多新的美食体验。

海派文化

海派文化,是植根于中华传统文化基础上,融汇吴越文化等中国其它地域文化的精华,吸纳消化一些外国的主要是西方的文化因素,创立了新的富有自己独特个性的海派文化,其特点是:吸纳百川,善于扬弃, 追求卓越,勇于创新。海派文化的基本特征是具有开放性,创造性,扬弃性和多元性： 1. 是开放性,海派文化姓海,海纳百川,熔铸中西,为我所用,化腐朽为神奇,创风气之先.还表现在不闭关自守,不固步自封,不拒绝先进,不排斥时尚。 2. 是创造性,吸纳不等于照搬照抄,也不是重复和模仿人家,而是富有创新精神,洋溢着创造的活力.当年的海派京剧开创了连台本戏,机关布景是创新,如今的《曹操与杨修》也是创新,金茂大厦是在建筑文化方面的创新。 3. 是扬弃性,百川归海,难免泥沙俱下,鱼龙混杂,尤其在被动开放时期,在租界里,以及主动开放初期,百废待兴的形势之下,有些饥不择食,来者不拒,这是可以理解的.我们及时地提出这时特别需要清醒地辨别,有选择地有区别地对待,避免盲目和盲从。 4. 是多元性,海派文化和其它事物一样,是复杂的共同体,不应该要求它纯之又纯,单一就不成其海派文化了.雅与俗,洋与土,阳春白雪与下里巴人,以致先进与落后,甚至低级,庸俗,黄色,反动文化也有可能混杂其间,特别需要清醒地区别对待。
上海的音乐文化
正是在“海纳百川，兼容并蓄”中由乡土气息浓烈的“紫竹调”、“梅花三弄”，吹来了喜气洋洋的“广东音乐”、喧腾激越的“欢庆锣鼓”、回肠荡气的“二泉映月”，以及来自欧美的交响乐、铜管乐、管弦乐
上海的书画文化
正是在“海纳百川，兼容并蓄”中不但传承、光大了传统中国书画的风骨，出现了被称为“海派”的“海上画派”，而且使发源于古希腊的雕塑艺术和来自文艺复兴发祥地佛罗伦萨的油画艺术在这里留下了“神秘的微笑”

海派文化调查报告

海派文化调查报告海派文化调查报告一、引言海派文化是指上海地区独特的文化现象和风格，具有浓厚的历史底蕴和独特的艺术表达形式。

本文将对海派文化进行调查和分析，探讨其特点、影响和未来发展。

二、历史背景海派文化的形成源于上海的特殊地理位置和历史背景。

作为中国最大的港口城市，上海在19世纪末和20世纪初成为了中国的经济和文化中心。

在这个时期，大量外国人涌入上海，带来了西方文化和现代化的影响。

与此同时，上海也吸引了来自全国各地的移民，形成了独特的文化融合现象。

三、特点和表现形式1. 文化融合：海派文化是中西合璧的产物，融合了中国传统文化和西方现代文化的元素。

这种融合体现在建筑风格、服饰、饮食和艺术表达等方面。

2. 风格独特：海派文化具有独特的风格和氛围。

上海的老城区街巷、石库门建筑、弄堂文化等都是海派文化的代表。

此外，海派文化还表现在上海话的特色用词和语调上。

3. 艺术表达：海派文化在音乐、电影、戏剧和舞蹈等艺术领域有着独特的表达形式。

上海滩的爵士乐、老电影中的经典场景、评弹和舞蹈剧等都是海派文化的艺术表现。

四、影响和认同海派文化对上海的社会和经济发展产生了积极的影响。

首先，海派文化成为了上海的城市名片，吸引了大量的游客和投资者。

其次，海派文化也为上海的创意产业和文化艺术产业注入了新的活力。

最重要的是，海派文化成为了上海人的自豪和认同，激发了他们对城市的热爱和创造力。

五、未来发展海派文化在当代社会中仍然具有重要的地位和影响力。

然而，随着社会的快速发展和变迁，海派文化也面临着一些挑战。

一方面，全球化的影响使得海派文化的独特性受到了一定的冲击。

另一方面，年轻一代对传统文化的认同度下降，对海派文化的理解和传承也存在困难。

为了保护和传承海派文化，应该采取以下措施：1. 加强教育：在学校教育中加入海派文化的教育内容，提高年轻一代对海派文化的认知和理解。

2. 文化保护：加强对海派文化遗产的保护和修复工作，保留和传承海派文化的经典元素。

老上海的饮食文化有什么特色

老上海的饮食文化有什么特色国饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。

今天就带你走进老上海的饮食!为此，下面店铺整理了老上海的饮食文化以供大家阅读。

老上海的饮食文化特色上海菜又叫本帮菜，本世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称这为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。

当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸煨、炸、糟、生煸见长，菜有农油赤酱，咸淡适口。

后来，上海菜不断吸收外地菜特别是苏锡菜的长处，在本世纪中叶形成了料取鲜活，品种众多，擅长烧、生煸、滑炒、蒸，品味适中，即有清淡素雅，也有浓油赤酱的特点。

上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。

清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色。

上海小吃特点是品种繁多，兼具南北风味;选料严谨，制作精细;应节适令，因时更变;供应方便灵活。

各种菜系云集上海，并通过新老交替、并存、复合以后形成了现在的上海美食。

如今，上海已经形成了以京帮、扬帮、四川、广帮和上海本帮菜系为主，兼容并蓄了苏州、无锡、宁波、杭州等等。

老上海的饮食文化习惯上海地处湿热带，气候宜人，四季常青，海岸线又长，物产丰富。

山珍海味、土特产应有尽有，上海人在饮食烹饪方面，根据本地区的特产和人们的口味、习惯，加上博采众长，融会贯通，精于制作，从而形成了特有的海派饮食文化。

1 、鲜活生猛上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。

2 、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式。

上海美食文化

Shanghai
老上海之
Survey
孵茶馆
上海人称上茶馆叫“孵茶馆”，一个“孵”字，道出了老上海身处闹市，无法消遣，只能到茶馆暂借清闲的境况。这说明，越是现代化城市对茶馆的需求愈甚。然而旧茶馆条件艰苦，经营者获利甚微，久而久之，茶馆越来越少。老上海的“孵茶馆”已成为现代人难以体会的一种心境。
食肆推荐：苏浙汇火焰醉虾蜜汁火方越式牛肉粒
香色食都
Shanghai
吃在上海
Food Culture Survey
吃在上海
香色 Food 食都 Culture
Shanghai
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上海文化与上海饮食
东西交融上海是西方侵略中国时的最大的根据地，也是传播西方文明的重要窗口，上海也因而受西方文化的冲击最大、影响最深，在这种特定的历史条件下，在中西文化的接触与碰撞中，上海产生了集各家饮食所长的海派饮食文化。文化背景上海是吴越文化的前哨，又是近代第一批开埠的城市。上海处于中国南北交往的重要之地，因此在饮食文化上也南北互补，精华荟萃，最终形成了独具海派特色的上海饮食文化。名人效应沪上各界著名人士都十分钟情于上海菜。徐志摩与上海素菜，宋美龄与上海小吃等，名人的推荐也促使着上海菜不断改进，含金量日益提高。
吃在上海
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老上海传统名点名菜
--精致与浓油赤酱
上图：（从左往右）南翔小笼蟹壳黄粢饭糕排骨年糕下图：（从左往右）蒸元鱼青鱼甩水芥蓝菜红烧肉早年的上海本帮菜，具有浓郁的乡土气息,浓油赤酱是它的本色。早年的上海小吃却是小巧精致，体现的是吃的艺术，闲适生活的精神。南翔小笼味道鲜美，经济实惠营养丰富；蟹壳黄饼色、形状酷似煮熟的蟹壳，吃口酥、松、香，深受茶客喜爱；排骨年糕入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

上海特色文化类别

上海特色文化类别
（原创版）
目录
1.上海特色文化的类别概述
2.上海特色文化的具体类别介绍
1.上海方言
2.上海海派文化
3.上海民间艺术
4.上海美食文化
正文
【上海特色文化的类别概述】
上海作为我国的大都市，具有丰富的特色文化。

上海的文化类别繁多，包括方言、海派文化、民间艺术以及美食文化等，这些都彰显了上海独特的地域特色和历史底蕴。

【上海特色文化的具体类别介绍】
1.上海方言
上海方言，又称上海话，是一种吴语方言。

它有着悠久的历史，是上海地区独特的语言表达方式。

上海方言的独特性，使得它在我国的语言体系中占有重要地位。

2.上海海派文化
上海海派文化源于 19 世纪末 20 世纪初，是中西文化交融的产物。

它以开放、包容、创新为特点，对上海的城市发展产生了深远影响。

上海海派文化的代表性符号包括石库门建筑、海派艺术等。

3.上海民间艺术
上海民间艺术丰富多彩，如剪纸、皮影、江南丝竹等。

这些民间艺术形式多样，风格独特，充分体现了上海人民的智慧和创造力。

4.上海美食文化
上海美食文化源远流长，有着丰富的内涵。

上海菜系以清淡、鲜美、精致为特点，融汇了中西方的烹饪技巧。

著名的上海美食包括小笼包、生煎包、糖醋排骨等。

海派文化

老上海民居风情:石库门建筑
石庫門建築的盛行,是在小刀會起義與太平軍橫掃中國後,因從內地入滬避難的人群過多,因而順應他們的需要而發展出的一種建築形式,它們在屋頂和廊柱的設計上有巴洛克風,但院裡又是中式的四合院落,因結合兩種建築特色聞名,太平區一帶的石庫門雲集,里弄之間便成培養小資與市民情調的空間形式,現今經過有計劃的整修保存,則變成了鼎鼎大名的新天地, 西方遊客感到這是中國,中國遊客來看洋氣,老人來懷舊,年輕人覺得這是時髦,另一張圖則是所謂的亭子間,以往的文人落迫,鬻文維生,就只租得起這在廚房上樓梯邊的小房間,因此這些作家產生的作品便有亭子間文學之稱,魯迅丁玲等人都曾待過太平區的亭子間!
老上海的交通
老上海的服饰时尚:旗袍
老上海的明星
老上海的明星
海派文化的特色
海派文化的一大特征就是“ 海派文化的一大特征就是“杂”。大上海从建立伊始，就与国大上海从建立伊始，际接轨,以一种全盘开放照单全收的气势以一种全盘开放照单全收的气势，际接轨以一种全盘开放照单全收的气势，把精华和垃圾通通吸纳。有小瘪三也有资本家，有社会精英也有拆白党，吸纳。有小瘪三也有资本家，有社会精英也有拆白党，三教九流各色人等，不同的生存哲学，不同的人生况味，流各色人等，不同的生存哲学，不同的人生况味，始终在物欲中交织沉浮，各行其是。来自五湖四海，又汇聚在大上海。中交织沉浮，各行其是。来自五湖四海，又汇聚在大上海。上海人的“优越感” 是觉得自己离世界近。上海人更注重“ 海人的“优越感” 是觉得自己离世界近。上海人更注重“场面”，场面上的事情，真真假假，逢场作戏，风花雪月自然是场面上的事情，真真假假，逢场作戏，少不了的上海地处长江三角洲的中心位置，气候温暖潮湿，上海地处长江三角洲的中心位置，气候温暖潮湿，就像上海人绵软的个性。它是中国最大的金融中心。绵软的个性。它是中国最大的金融中心。上海人在基本物质生活得到保证的前提下，特别注意把骨子里的小资情调挖掘出来，活得到保证的前提下，特别注意把骨子里的小资情调挖掘出来，特别追求生活质量想方设法活得精细一些。以酒吧为例，特别追求生活质量想方设法活得精细一些。以酒吧为例，上海衡山路的酒吧就比北京三里屯的酒吧时髦和洋气，风格也更多衡山路的酒吧就比北京三里屯的酒吧时髦和洋气，样。张爱玲如是评价上海人：张爱玲如是评价上海人：“上海人是传统的中国人加上近代高压生活的磨练。新旧文化种种畸形产物的交流，压生活的磨练。新旧文化种种畸形产物的交流，结果也许是不甚健康的，但是这里有一种奇异的智慧。谁都说上海人坏，甚健康的，但是这里有一种奇异的智慧。谁都说上海人坏，可是坏得有分寸。上海人会奉承，会趋炎附势，会混水里摸鱼，是坏得有分寸。上海人会奉承，会趋炎附势，会混水里摸鱼，然而，因为他们有处世艺术，他们演得不过火。然而，因为他们有处世艺术，他们演得不过火。”

明代的海派文化

明代的海派文化明代是中国历史上非常丰富多彩的一个时期，这个时期在文化方面也有着很多的特色。

其中海派文化就是一种非常具有代表性的文化现象。

海派文化的概念所谓“海派文化”，是指明代传统文化中由南方滨海地区涌现出来的一种文化现象。

这种文化现象包含了很多方面，如人文、宗教、经济等多个方面。

从历史的角度来看，这种文化现象经历了几百年的传承与发展，成为了明代南方文化中的一座丰碑。

海派文化的产生与发展海派文化可以追溯到南宋时期。

当时南方早已经是繁荣的商业中心，海上贸易发达，同时南方还是南传佛教的发祥地之一，这些都促成了海派文化的诞生。

在明代，海派文化在南方得到了更加充分的发展与传承，逐渐形成了比较完整的体系。

当时的南方商人，除了致力于商业的发展外，还尤其注重文化的积累与传承。

他们极富文化气息，不仅拥有过人的商业头脑，还善于钻研诗词、音乐、书画以及佛教哲学等文化领域。

与此同时，这些商人还具有极强的社会责任感和文化自觉性，他们把自己的文化才华传下来，并为后人树立了良好的榜样。

海派文化的特点海派文化最显著的特点就是其极强的地域性与本土性。

南方商人们的文化修养，都是在自身的商业传统与文化传统之中获得的，这些传统为他们的文化特点奠定了坚实的基础。

另外，海派文化在某些方面也具有一定的开放性与包容性。

南方商人们在联系外部世界、接受外来文化时都表现出一定的包容性，尤其在佛教文化这一方面更是表现得尤为突出。

海派文化的影响海派文化在悠久的历史长河中，对中国文化史的发展产生了深远的影响。

明代南方商人们在海派文化的推动下，为我们留下了很多珍贵的文化遗产。

其中，最为有名的就是苏州园林。

在苏州，我们可以看到很多园林中都蕴含着海派文化的元素，这些元素清新雅致、风格独特，为苏州园林的风姿总揽增添了更多秀丽绝伦的美感。

此外，海派文化还为佛学、诗歌、词曲等文化领域的发展产生了深远的影响。

南方商人们在海派文化的推动下，为佛学、诗歌、词曲等领域注入了新的生命力并取得了显著的成就。

海派文化名词解释

海派文化名词解释海派文化是指起源于上海地区的传统文化风格,主要包括苏州园林艺术、江南园林建筑风格、海鲜美食、文学艺术等方面。

海派文化在清朝末期开始形成,经过百年的发展,已成为上海这座城市的重要文化特征之一。

本文将对海派文化的一些主要名词进行解释和拓展。

1. 海派文化概述海派文化是指起源于上海地区的传统文化风格,主要包括苏州园林艺术、江南园林建筑风格、海鲜美食、文学艺术等方面。

海派文化在清朝末期开始形成,经过百年的发展,已成为上海这座城市的重要文化特征之一。

海派文化的特点包括:注重美学、讲究意境、追求精致、强调特色等。

2. 海派文化的主要名词解释2.1 海派文化概述海派文化是指起源于上海地区的传统文化风格,主要包括苏州园林艺术、江南园林建筑风格、海鲜美食、文学艺术等方面。

海派文化在清朝末期开始形成,经过百年的发展,已成为上海这座城市的重要文化特征之一。

海派文化的特点包括:注重美学、讲究意境、追求精致、强调特色等。

2.2 园林艺术园林艺术是海派文化的重要组成部分,主要包括苏州园林和江南园林。

苏州园林以其独特的建筑风格和优美的自然风光而闻名于世。

江南园林则是苏州园林的进一步发展,更加注重对环境的规划和装饰,形成了更为精致、典雅的园林风格。

2.3 建筑风格建筑风格是海派文化的重要特征之一,主要包括苏州园林建筑风格和江南园林建筑风格。

苏州园林的建筑风格以简约、自然、精致为特点,注重对环境的规划和装饰;而江南园林的建筑风格则更加复杂、华丽、富有装饰性,以石库门、拙政园、留园等著名园林为代表。

2.4 海鲜美食海鲜美食是海派文化的重要组成部分,主要包括上海海鲜、苏州海鲜、杭州海鲜等。

上海海鲜是指上海本地的海鲜,以梭子蟹、大闸蟹、龙虾、鲍鱼等为主要代表;苏州海鲜是指苏州地区的海鲜,以鲈鱼、鲥鱼、夹沙馅等为主要代表;杭州海鲜则是指杭州地区的海鲜,以鲳鱼、鲳鱼馅、西湖醋鱼等为主要代表。

2.5 文学艺术文学艺术是海派文化的重要组成部分,主要包括昆曲、京剧、小调和沪剧等。

海派文化

百川归海，难免泥沙俱下，鱼龙混杂，尤其在被动开放时期，在租界里，以及主动开放初期，百废待兴的形势之下，有些饥不择食，来者不拒，这是可以理解的。这样的时期中特别需要清醒地辨别，有选择地、有区别地对待，避免盲目和盲从。
海派文化和其它事物一样，是复杂的共同体，不应该要求它纯之又纯，单一就不成其海派文化了。雅与俗，洋与土，阳春白雪与下里巴人，以致先进与落后，甚至低级、庸俗、黄色、反动文化也有可能混杂其间，特别需要清醒地区别对待。
1976年粉碎四人帮，结束文化大革命长达十年的浩劫，开始拔乱反正，在全中国范围对“文革”进行反思，进行平反冤假错案，逐步恢复正常的文化活动。
上海以话剧《于无声处》和小说《伤痕》为起点，在党的十一届三中全会精神指引下，海派文化开始新的繁荣发展，特别是改革开放以来，上海再次成为东西方文化交流的中心，海派文化重新焕发了青春，充满了活力，健康地发展，在新的基础上正在走向成熟。
正是在“海纳百川，兼容并蓄”中，形成了本乡本土的“申曲”（沪剧）与越剧、昆曲、评弹等地方戏，以及来自域外的话剧、芭蕾舞等百花争妍的“大联袂”。
正是在“海纳百川，兼容并蓄”中，由乡土气息浓烈的“紫竹调”，吹来了喜气洋洋的“广东音乐”、喧腾激越的“欢庆锣鼓”、回肠荡气的“二泉映月”，以及来自欧美的交响乐、铜管乐、管弦乐。
海派文化
文化名词
目录
01 内容
03 形成和发展
02 特性
上海的文化被称为“海派文化”。海派文化是在中国江南传统文化（吴越文化）的基础上，融合开埠后传入的对上海影响深远的源于欧美的近现代工业文明而逐步形成的上海特有的文化现象。
海派文化既有江南文化（吴越文化）的古典与雅致，又有国际大都市的现代与时尚，区别于中国其他文化，具有开放而又自成一体的独特风格。